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N.

LINEROS Ficha Técnica Código :COM-01


y Cia. Ltda. Versión : 01
MERLUZA AUSTRAL - FILETE CONGELADO
Cliente : UNION DE
Fichas Técnicas \MERLUZA FEDERACIONES
Fecha : 01.02.2019

I. ESPECIFICACIONES DE MATERIA PRIMA


Especie Merluza Austral
Presentación Filete / con piel / con espinas/ sin escamas
Color Propio de la especie
Calibre 301 / 500 y 501 / 600 Gramos
Calidad Estándar Mercado Nacional
II. ESPECIFICACION DE CALIDAD.
Atributos Asignación de Cualidades de Calidad
Calidad Estándar Mercado Nacional
Mercados Según cliente
Color Propio de la especie
Presentación  FILETE IQF

Pescado a Filete con corte recto y presencia de espinas desde la aleta hacia
adelante y un 53 a 54 % rendimiento aproximado, Congelado empacado en cajas
de cartón de 10 kilos a granel

Oxidación No aceptan
Textura Textura Firme , consistente al descongelar a temperatura ambiente
Olor Especifico
III. PROCESO

 Etapa 1. Recepción Recurso Fresco


 Etapa N° 2 Lavado
 Etapa N° 3 Corte Filete ( Corte recto )
 Etapa N° 4 Congelar
 Etapa N° 5 Empacar

IV. MICROBIOLOGIA
Coliforms Totales < 100/gm
E. coli < 10/gm < 10/gm
Staphylococcus aureus < 10/gm
Salmonella Not detected/25gm
Listeria monocytogenes Ausencia

COPIA CONTROLADA
N. LINEROS Ficha Técnica Código :COM-01
y Cia. Ltda. Versión : 01
MERLUZA AUSTRAL - FILETE CONGELADO
Cliente : UNION DE
Fichas Técnicas \MERLUZA FEDERACIONES
Fecha : 01.02.2019

EMPAQUE
Temperatura Empacar a una Merluza FILETE CON PIEL CON ESPINAS SIN ESCAMAS
empaque temperatura entre < -18 ° C
Calidad Estándar Mercado Nacional
Presentación FILETE CON PIEL
Envase A granel
Primario
Tipo de caja Caja de 10 Kilos estándar
Cliente Union de Federaciones
Producto Final Merluza Filete con Piel
Congelado

Calibre TODOS
Peso Neto 10 a 12 Kilos

Vida Útil 24 MESES


Zunchos 2 por cajas
Etiqueta de
Cliente

COPIA CONTROLADA
N. LINEROS Ficha Técnica Código :COM-01
y Cia. Ltda. Versión : 01
MERLUZA AUSTRAL - FILETE CONGELADO
Cliente : UNION DE
Fichas Técnicas \MERLUZA FEDERACIONES
Fecha : 01.02.2019

I. ETIQUETA (no se declara la calidad)

Envase Secundario
Merluza Austral Filete con Piel Congelado
(Merluccius Australis)

LOTE Nº Caja Peso neto


10 kilos

Calibre Piezas Fecha elaboración ( mm/dd/yyy)

Forma de
Forma consumo obtención Fecha vencimiento ( mm/dd/yyyy)
Fao 87
Mantener a -18 ° C
Consumir antes de 24 meses despues de la fecha de elaboración.
Una vez descongelado no volver a congelar.
Elaborado en Cutter S.A código sanitario 10621 – Empacado en SOCIEDAD
PESQUERA PALCO CHILE LTDA.
– Pto Montt
- CHILE -

COPIA CONTROLADA

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