‘AJÍ DE JUNTA’

La Dirección Regional de La Producción de Piura realizó una serie de investigaciones y estudios

para lograr el expediente técnico – legal que busca registrar la denominación del tradicional
plato sechurano ‘Ají de Junta’ como Especialidad Tradicionalmente Garantizada y propician
una Ordenanza Regional que oficialice esta garantía impulsando el turismo y desarrollo
gastronómico en la región, así lo sostuvo el titular de la Direpro, Manuel Domingo Querevalú
Tume.

Según se informó, la consultoría respecto a este tema ya se ha finiquitado y el objetivo es

lograr una ordenanza regional que declare la puesta en valor y reconocimiento como “plato
bandera, típico y representativo en el ámbito regional, al ‘Ají de Junta’ para promover su
registro como ‘Especialidad Tradicionalmente Garantizada’ (ETG)”.

Querevalú Tume explicó que la declaración de protección de una ETG., es un procedimiento

constitutivo que reconoce derechos exclusivos de origen a un producto agrícola o alimenticio
valorando la presencia de aspectos de contenido tradicional o ancestral. “Con las ETGs se
busca proteger y defender las prácticas tradicionales de un pueblo, de una provincia o una
región”, comentó explicando que este procedimiento está amparado legalmente en el Decreto
Legislativo Nº 1397 como disposición complementaria a la Decisión 486 de la Comisión de la
Comunidad Andina, que incorporó la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) como una
nueva categoría de propiedad industrial en nuestro sistema legisltaivo.

AJÍ DE JUNTA

El ‘Ají de Junta’ es el plato bandera de la Provincia de Sechura, reconocido así a través de la

Ordenanza Municipal N°030-2017-MPS, como ‘Plato Bandera Típico y Representativo’ en el
ámbito de la Provincia de Sechura por lo que fue declarado de interés público.

El reconocido historiador sechurano César Arrunátegui asevera que su denominación como tal
se debe a las juntas, cuando un grupo de personas se reunían para dar un aporte económico
semanal, el cual era entregado a determinado juntero y en plena ocasión era visitado en su
domicilio por sus compañeros, a quienes invitaba este exquisito potaje.

El nombre de ajicito es por la crema verde que le ponen encima y como nace en las juntas se le
denomina ajicito de junta. Trascendió que el ají de junta antes era un plato nocturno,
posteriormente se preparaba entre los familiares y amigos para recolectar fondos para ayudar
a las personas que caían en desgracia. Ahora es un plato muy solicitado los domingos por las
mañanas en Sechura.
Para Arrunátegui la historia del emblemático plato se remonta de 2 hasta 3 siglos atrás. “Se
trata de que hacían todos los domingos, se reunían las mujercitas y metían una junta. Y esta
junta a la que tenía que recibir la junta o el dinero tenía que invitar un plato. Y ese plato era un
pepián de lisa y raya. Y ese pepián iba algo picante”, comentó a los consultores del tema.

Así; este plato de origen virreinal intenta ser recobrado con más fuerza este año y ser colocado
a nivel regional como una marca protegida de nuestra región. “Buscamos preservar los
métodos tradicionales de su producción, sus recetas y comercialización. Desde luego que se
contribuiría a aumentar los ingresos a promocionar esta actividad y a garantizar la distinción
del plato entre los productos que llevan el título ETG. Así, tanto los consumidores estarían
mejor informados sobre las características particulares del producto y las recetas especiales”,
argumentó el director de la Producción en Piura.

DATO

En el 2017, en la Plaza de Armas de Sechura, se exhibieron más de 3000 platos de ‘ajicito de

junta’, en un evento gastronómico similar al cebiche de caballa más grande del mundo, en el
marco del cierre de las actividades de la tercera edición del Festival de la Identidad cultural
sechurana.