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11 - FT-PAN Queso - FICHAS TECNICAS DE ALIMENTO

Conservación de Alimentos I (Universidad de Córdoba Colombia)

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PAN DELIPAN Código: FT – CAB -2018

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Versión: 1
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Fecha: 30/11/2018
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO Página: 1 de 1

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

PAN DELIPAN QUESO INDIVIDUAL
Nombre del productor: Luis Romero Yánez NIT 1.007.063.368-2
Dirección: Calle 8 Cra.18 Cargo Representante Legal
Ciudad: Planeta Rica País: Colombia
Departamento: Córdoba Teléfono 3206386031
DESCRIPCIÓN
Producto para consumo humano obtenido a partir de la masa de la harina de cereales adicionando
derivado lácteo, es un pan blando, amarillo con olor y sabor característico.
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO DE ELABORACION
Harina de Trigo, margarina, sal, azúcar, levadura, queso rallado saborizantes a queso, conservantes
(antimoho y propionato de calcio).
Se vierten los ingredientes en una maquina mojadora para homogenizar la mezcla, luego por una
maquina cilindradora para darle la consistencia adecuada. Damos paso a ingresar la pasta a una
tercera máquina que le da el tamaño, peso y figura en donde se rellenan su interior de queso,
posteriormente se les rosea queso rallado por encima, se le da reposo para alcanzar la fermentación
del mismo, se hornea y por último se empaca.
PRESENTACIÓN
Unidades con un peso neto de 50 g
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
- Color: Amarillo, ligeramente oscuro, característico del producto.
- Olor: Característico
- Sabor: Característico y libre de sabores extraños.
- Textura: Pan blando.
EMPAQUE
- Envase Primario: El producto debe ser empacado en bolsa plástica de grado alimentario. El
rotulado debe cumplir como lote y fecha de vencimiento
CONSERVACIÓN
Una vez fabricado el producto, empacado como se describe, conserva sus propiedades durante 15
días, en un ambiente fresco y seco (T<26ºC y HR<60%), sin cambios significativos, ni exposiciones a
luz solar o intensa. Preferiblemente en condiciones ambiente.
ALÉRGENOS
Glúten
VIDA ÚTIL
15 días
LEGISLACIÓN APLICABLE
El producto se rige por parámetros de calidad internos basados en la normatividad colombiana (NTC
1363, además cumple con la resolución 005109 del Ministerio de Protección
FORMA DE CONSUMO - CONSUMIDOR POTENCIAL
- Para consumo directo.
- Dirigido al público en general.

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COORDINADORA CALIDAD REPRESENTANTE LEGAL
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