PROGRAMACIÓN CURRICULAR ANUAL

SEGUNDO GRADO
1.- DATOS GENERALES

1.1. INTITUCIÓN EDUCATIVA : CEBA “SERAFIN FILOMENO”

1.2. ÁREA CURRICULAR : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
1.3. HORAS PEDAGÓGICAS : 4 HRS
1.4. DIRECTOR : LIC. MIGUEL ANGEL GOMEZ GOMEZ
1.5. DOCENTE : PROF. MELANIO MONDRAGÓN CARRERO

2.- DESCRIPCIÓN GENERAL

En el área Educación para el Trabajo, especialidad Industria alimentaria en el VI ciclo se desarrollará las siguientes competencias
agrupadas en tres organizadores:
GESTIÓN DE PROCESOS:
Gestiona procesos de estudio de mercado, diseño, planificación de la producción de bienes y servicios de la opción ocupacional de Industria
alimentaria
EJECUCIÓN DE PROCESOS:
Ejecuta procesos básicos para la producción de bienes y prestación de servicios de la opción ocupacional de Industria alimentaria
considerando las normas de seguridad y control de la calidad, mediante proyectos sencillos.
COMPRENSIÓN Y APLICACIÓN DE TECNOLOGÍAS:
Comprende y aplica elementos y procesos básicos del diseño, principios tecnológicos de estructuras, máquinas simples y herramientas
informáticas que se utilizan para la producción de un bien o servicio. Comprende y analiza las características del mercado local, regional y
nacional y las habilidades y actitudes del emprendedor.

ENFOQUE DEL AREA: En esta área, el marco teórico y metodológico que orienta la enseñanza – aprendizaje corresponde a un enfoque
que recoge los principios teóricos de la pedagogía emprendedora, la educación social y financiera, la educación para la vida y el empleo.
Estos marcos consideran al estudiante un agente social y económico activo que es capaz de crear y gestionar impactos positivos en su
entorno mediante el ejercicio de diseñar y llevar a la acción una iniciativa colectiva a través de un proyecto de emprendimiento.

3.- ENFOQUES, VALORES Y ACTITUDES /NECESIDADES DE APRENDIZAJE

BIMESTRE ENFOQUES VALORES ACTITUDES NECESIDADES DE APRENDIZAJE
I Derecho y Conciencia de Disposición a conocer, reconocer y valorar los derechos individuales y 1. Realiza sus actividades con orden
BIMESTRE ambiental derechos. colectivos que tenemos las personas en el ámbito privado y público. y limpieza, siendo respetuoso con
Libertad y Disposición de elegir de manera voluntaria y responsable la propia forma de los demás.
responsabilidad. actuar dentro de una sociedad. 2. Trabaja colaborativamente,
 Disposición a conversar con otras personas, intercambiando ideas o afectos expresando sus ideas y
de modo alternativo para construir juntos una postura común. experiencias, respetando las ideas
Diálogo y de los demás.
concertación. Disposición para colaborar con el bienestar y la calidad de vida de las
generaciones presentes y futuras, así como con la naturaleza asumiendo el
cuidado del planeta.
Solidaridad
Disposición a evaluar los impactos y costos ambientales de las acciones y
planetaria y equidad actividades cotidianas y a actuar en beneficio de todas las personas, así como
intergeneracional. los sistemas institucionales y medios compartidos de los que todos
Justicia y solidaridad. dependemos.
Respeto a toda forma Aprecio, valoración y disposición para el cuidado a toda forma de vida sobre la
de vida tierra desde una mirada sistémica y global, revalorando los saberes
ancestrales.

Reconocimiento al valor de las diversas identidades culturales y relaciones de 3. Demuestra disposición para el
pertenencia de los estudiantes. aprendizaje manejando técnicas y
Disposición actuar de manera justa, respetando el derecho de todos, estrategias que le permitan
Respeto a la exigiendo sus propios derechos y reconociendo derechos a quienes les descubrir nuevos conocimientos e
identidad cultural. corresponde. iniciarse en el campo de la
Intercultural Justicia Fomento de una interacción equitativa entre diversas culturas, mediante el investigación científica.
y Diálogo intercultural. diálogo y el respeto mutuo.
4. Utiliza adecuadamente la
II
orientación Equidad y Justicia Disposición a reconocer a que, ante situaciones de inicio diferentes, se
tecnología para un aprendizaje
BIMESTRE
al bien Solidaridad requieren compensaciones a aquellos con mayores dificultades. permanente e innovador en su
común Empatía Disposición a apoyar incondicionalmente personas en situaciones quehacer educativo.
Responsabilidad comprometidas o difíciles. 5. Participa en la elaboración de
Identificación afectiva con los sentimientos del otro y disposición para apoyar proyectos que le permitan obtener
y comprender sus circunstancias. un producto.
Disposición a valorar y proteger los bienes comunes y compartidos de un
colectivo.
Reconocimiento al valor inherente de cada persona, por encima d cualquier 6. Conoce su entorno natural, social y
Igualdad y dignidad. diferencia de género. cultural, así como los cambios que
Justicia. Disposición actuar de modo que se dé a cada quien lo que le corresponde, en se producen en ellos.
Igualdad de Empatía. especial a quienes se ven perjudicados por las desigualdades de género. 7. Fortalece su formación en valores
género e Transformar las diferentes situaciones de desigualdad de género, evitando el teniendo una conducta apropiada
reforzamiento de estereotipos.
III inclusivo o Respeto por las en su comunidad educativa y su
BIMESTRE de atención diferencias Reconocimiento al valor inherente de cada persona y de sus derechos por
entorno social.
la Equidad en la encima de cualquier diferencia.
enseñanza
diversidad Disposición a enseñar ofreciendo a los estudiantes las condiciones y
Confianza en la oportunidades que cada uno necesita para lograr los mismos resultados.
persona Disposición a depositar expectativas en una persona, creyendo sinceramente
en su capacidad de superación y crecimiento por sobre cualquier circunstancia
IV Búsqueda Flexibilidad y Reconocimiento al valor de las diversas identidades culturales y relaciones de 8. Es creativo, crítico, reflexivo para
 plantear alternativas de solución a
los problemas de su vida diaria.
pertenencia de los estudiantes. 9. Conoce y reflexiona sobre la
apertura.
de Disposición a actuar de manera justa d, respetando el derecho de todos, realidad nacional y los constantes
BIMESTRE Superación personal.
exigiendo sus propios derechos y reconociendo derechos a quienes les cambios en el mundo y siente la
excelencia
corresponde. necesidad de seguir aprendiendo
para resolver problemas y tomar
decisiones a lo largo de su vida.

4.- TEMA TRANSVERSAL/ NUCLEO TEMATICO

“EDUCACIÓN PARA LA CALIDAD DE VIDA, GESTIÓN AMBIENTAL Y

EL EMPRENDIMIENTO”

5.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS

5.1.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE PROYECTOS

NÚMERO Y TÍTULO DE LA UNIDAD DURACIÓN Competencias/capacidades
(en horas y Gestión de procesos Ejecución de procesos
 de

etiquetas de producto

Planifica Diagramas de
el Diseño de

Formula Presupuestos de
sesiones)

Organiza la publicidad
del taller y de los

alimenticios,
para la producción de

del producto
Selecciona los insumos de

Realiza procesos básicos

Realiza el control de
empleando las normas de
acuerdo a la formulación
operaciones y procesos.

proyectos de repostería.
Organiza el taller
industria alimentaria.

servicios que presta

seguridad e higiene.
de cada proyecto.
alimenticios.

elaborado.
productos

calidad
Realiza
UNIDAD I 10 sesiones X X X X X X X X
“ Aprendamos a elaborar productos de repostería casera” 3 horas
UNIDAD II 10 sesiones X X X X X X X
“Elaboramos productos de repostería básica” 3 horas
UNIDAD III 10sesiones X X X X X X X X
“ Aprendamos a elaborar productos de repostería casera” 3 horas
UNIDAD IV 10 sesiones X X X X X X X
“Elaboramos productos de repostería básica” 3 horas
N° DE VECES QUE SE DESARROLLA LA CAPACIDAD 40 2 4 4 4 4 4 4 4
sesiones/
120 horas

5.2.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE- TECNOLOGIA DE BASE

NÚMERO Y TÍTULO DE LA UNIDAD DURACIÓN Competencias/capacidades
(en horas y Comprensión y aplicación de tecnologías
 mediante
ideas

bocetos y diagrama de

de
su
emprendedoras para iniciar

productos innovadores y

• Identifica los tipos de

las
el diseño de
un negocio. Con el uso de la
sesiones)

para el desarrollo del pais

Identifica la importancia
del pago de impuestos
en
y
técnica Scamper.

emprendimiento

´.
presentaciones

oportunidades
Mercados
procesos.

localidad
Propone

Elabora
UNIDAD I sesiones X
“ Aprendemos a Emprender” 1 hora
UNIDAD II sesiones X
“ Elaboramos el diseño de productos innovadores” 1 hora
UNIDAD III sesiones X
“Aprendemos a realizar el estudio del mercado” 1 hora
UNIDAD IV sesiones X
“Aprendemos sobre los impuestos y el crédito de consumo 1 hora
N° DE VECES QUE SE DESARROLLA LA CAPACIDAD 40sesiones 1 1 1 1
/40 horas

UNIDAD DE PROYECTO/APRENDIZAJE DURACIÓN CAMPOS TEMÁTICOS PRODUCTOS

(en
(situación significativa) sesiones)
UNIDAD DE PROYECTO Nº I 10 Entorno productivo  Queque de
“Aprendamos a elaborar productos de sesiones  El taller de Industria alimentaria: organización, tipos, normas de seguridad. naranja con
 Actividades productivas (bienes) en el entorno de San Martin de Porres y de la región. cereales
repostería casera” 3 horas
En nuestra Región Lima se ha suscitado “El Fenómeno  Necesidades y problemas en la producción de bienes en el entorno de San Martín de  Humitas
del Niño Costero” como consecuencia ha provocado Porres y la región.  Alfajores con
lluvias, huaicos e inundaciones, lo que obliga a Diseño del bien cereales
SEDAPAL restringir el abastecimiento del servicio de  Análisis de función y funcionamiento de productos de repostería casera (bien).  Champú
agua potable, en los distritos pertenecientes a la UGEL  Análisis de productos similares y presentación comparativa de soluciones. limeño
02 (Rímac, San Martín de Porres, Los Olivos e Planificación de la producción  Arroz
Independencia) En tal sentido a los estudiantes se les  Diagrama de operaciones y procesos (DOP) para la producción de productos de zambito
proponen elaborar productos de repostería casera repostería.  Galletas de
tomando en cuenta el ahorro del agua y su uso
Producción del bien quinua
responsable a fin de desarrollar en ellos la conciencia
en el cuidado del medio ambiente colaborando con el  Materiales (características, propiedades, usos, precios y almacenamiento).
bienestar y calidad de vida de los demás. Herramientas, máquinas y equipos: principios de funcionamiento, tipos, normas de
seguridad.
Comercialización del bien

UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº I
“Aprendemos a emprender”
En la zona de Condevilla Sr. podemos observar que
nuestros estudiantes se dedican a actividades lúdicas,
redes sociales, pornografía a través del internet,
actividades que limitan su creatividad e innovación,
frente a esta situación a los estudiantes Castillistas se
les propone que elaboren ideas emprendedoras de
productos innovadores, reconociendo el costo de
producción.
UNIDAD DE PROYECTO Nº II
“Elaboramos productos de repostería
básica
En la zona de Condevilla Sr. podemos observar que
nuestros estudiantes se dedican a actividades lúdicas,
redes sociales, pornografía a través del internet,
actividades que limitan su desarrollo de sus
capacidades emprendedoras y productivas, frente a
esta situación a los estudiantes de la especialidad de
Industria alimentaria se propone que elaboren
productos de repostería básica que los ayuden a salir
de esta rutina y le permita generar una idea de
negocio que les proporcione un ingreso económico.
 Presentación y embalaje del producto.
 Evaluación de la producción
 Control de calidad: procesos básicos.
 Mercado regional, nacional y global: características, recursos, oportunidades de  Elaboracion
sesiones negocios en la especialidad de Industria alimentaria. de idea de
• Emprendimiento: la capacidad emprendedora y empresarial en el éxito de las empresas, la negocio.
1 hora importancia de la capacidad emprendedora y empresarial en el individuo y en la sociedad,
características e importancia del autoempleo, el riesgo empresarial.
 Características del empresario emprendedor de San Martín de Porres
 Experiencias emprendedoras a nivel localDistrito de SMP
 Oportunidades de formación académica y laboral a nivel local,
 las pymes en su localidad de Condevilla Sr. y en el distrito de SMP.
o Concepto y tipos de emprendimiento. (FEM)
o La técnica SCAMPER. (FEM)
o Diseño de un emprendimiento para resolver problemas y necesidades
económicas, sociales y ambientales de su entorno. (FEM)
o Elaborar la visión y misión del emprendimiento. (FEM)
o Análisis FODA del emprendimiento. (FEM)
o Transformar una idea emprendedora en un Plan de Negocio. (FEM)
o A planificar en equipo un emprendimiento. (FEM)
o Elaborar el análisis o estudio de mercado, plan de marketing y plan operativo.
(FEM)
Plan financiero de nuestro Plan de Negocio.(FEM
10 Entorno productivo
sesiones  Recursos naturales y culturales potenciales para la actividad productiva del entorno  Magdalenas
de San Martin de Porres y la región.  Suspiro a la
3 horas Diseño del bien
limeña
 Dibujo de taller y/o especificación técnica para la producción de productos de
 Empanadita
repostería de la localidad SMP
de boda
Planificación de la producción
 Alfajor de
 Diagrama de operaciones y procesos (DOP) para la producción
de productos de repostería básica.
maicena
 Torta de
 Presupuesto para la producción de un bien alimenticio.
Producción del bien chocolate
 Tareas y operaciones básicas para la producción de bienes. con fosh
Comercialización del bien  Torta infantil
 Procesos básicos de la comercialización de bienes: promoción, publicidad y ventas.
Evaluación de la producción
 Balance económico.
 Evaluación del proceso y del producto
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº II
“Elaboramos el diseño de productos
innovadores”
En la zona de Condevilla Sr. podemos observar que
nuestros estudiantes hacen mal uso de las tecnologías
lo cual limitan su desarrollo de sus capacidades
emprendedoras, frente a esta situación a nuestros
estudiantes emprendedores se les propone que
empleen herramientas informáticas para la
presentación de sus ideas de negocio así como realizar
el diseño de diagramas de procesos.
sesiones  La gestión de riesgo y la conciencia ambiental PRESENTACIONES de
1 hora  Dibuja en un boceto las zonas de riesgo, zonas seguras y de evacuación de la I.E diseño de envases de
 Elementos básicos del diseño: contorno, formas, proporción. productos
 Tipos de diseño: gráfico, arquitectónico, industrial, publicitario.
alimenticios.
 Proceso del diseño: análisis de necesidades, análisis defunciones y características,
formulación y selección de alternativas, elaboración de dibujos y especificaciones
técnicas, elaboración del prototipo preliminar, aplicación de pruebas técnicas y
comerciales y elaboración del prototipo definitivo.
 Normalización de formatos.
 Rotulación normalizada.
 Dibujo geométrico: figuras.Representación de trabajos con el uso de bocetos
 Orden y agrupación de formas y diagramas
 Uso de diseños en etiquetados
 Diseños de diagramas de procesos
 Definición de Diagrama de flujo.

UNIDAD DE PROYECTO Nº III 10 Entorno productivo  Queque de

Aprendamos a elaborar productos de sesiones  El taller de Industria alimentaria: organización, tipos, normas de seguridad. naranja con
 Actividades productivas (bienes) en el entorno de San Martin de Porres y de la región. cereales
repostería casera” 3 horas
 Necesidades y problemas en la producción de bienes en el entorno de San Martín de  Humitas
Porres y la región.  Alfajores con
En la zona de Condevilla Sr. podemos observar que
nuestros estudiantes se dedican a actividades lúdicas, Diseño del bien cereales
redes sociales, pornografía a través del internet,  Análisis de función y funcionamiento de productos de repostería casera (bien).
 Champú
actividades que limitan su desarrollo de sus  Análisis de productos similares y presentación comparativa de soluciones.
capacidades emprendedoras y productivas, frente a Planificación de la producción limeño
esta situación a los estudiantes de la especialidad de  Diagrama de operaciones y procesos (DOP) para la producción de productos  Arroz
Industria alimentaria se propone que elaboren alimenticios. zambito
productos de repostería casera que los ayuden a salir Producción del bien  Galletas de
de esta rutina y le permita generar una idea de
 Materiales (características, propiedades, usos, precios y almacenamiento). quinua
negocio que les proporcione un ingreso económico.
Herramientas, máquinas y equipos: principios de funcionamiento, tipos, normas de
seguridad.
Comercialización del bien
 Presentación y embalaje de productos alimenticios.
Evaluación de la producción
 Control de calidad: procesos básicos.
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº III  Mercado regional, nacional y global: características, recursos, oportunidades de negocios  Trabajo de
“Aprendemos a realizar el estudio de sesiones en la especialidad de Industria alimentaria. investigación
mercado” • Emprendimiento: la capacidad emprendedora y empresarial en el éxito de las empresas, la
En la I.E Ramón Castilla podemos observar que
1 hora importancia de la capacidad emprendedora y empresarial en el individuo y en la sociedad,
 Idea de
nuestros estudiantes no se identifican con su características e importancia del autoempleo, el riesgo empresarial.
negocio
localidad se SMP, por no valorar sus orígenes y  Características del empresario emprendedor de San Martín de Porres
 desconocer el potencial emprendedor de los  Experiencias emprendedoras a nivel localDistrito de SMP
pobladores de SMP, frente a esta situación a nuestros  Oportunidades de formación académica y laboral a nivel local,
estudiantes castillistas se les propone que investiguen  las pymes en su localidad de Condevilla Sr. y en el distrito de SMP.
las oportunidades de emprendimientos que existen
en su localidad.
UNIDAD DE PROYECTO Nº IV 10 Entorno productivo  Magdalenas
Elaboramos productos de repostería básica sesiones  Recursos naturales y culturales potenciales para la actividad productiva del entorno  Suspiro a la
de San Martin de Porres y la región. limeña
3 horas Diseño del bien
 Empanadita
 Dibujo de taller y/o especificación técnica para la producción de productos de
En la zona de Condevilla Sr. podemos observar que los de boda
repostería de la localidad SMP
estudiantes, padres de familia y la comunidad en  Alfajor de
Planificación de la producción
general, celebran las fiestas navideñas con mucho maicena
 Diagrama de operaciones y procesos (DOP) para la producción
entusiasmo, frente a esta situación a los estudiantes de productos alimenticios
 Torta de
de la especialidad de Industria alimentaria se les  Presupuesto para la producción de un bien alimenticio. chocolate
propone elaborar productos de repostería básica y le con fosh
Producción del bien
permita generar una idea de negocio  Torta
 Tareas y operaciones básicas para la producción de bienes.
proporcionándoles un ingreso económico. Infantil.
Comercialización del bien
 Procesos básicos de la comercialización de bienes: promoción, publicidad y ventas.
Evaluación de la producción
 Balance económico.
 Evaluación del proceso y del producto
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº IV  Los bienes y servicios. (FEM)  Trabajo de
“Aprendemos sobre los impuestos y el  Diseño de un emprendimiento para resolver problemas y necesidades económicas, investigagciopn
crédito de consumo” sociales y ambientales de su entorno. (FEM)
Los estudiantes se organizan en equipo observan su  La cuenta de ahorro
contexto e identifican diversos problemas y  Tarjeta de debito
necesidades económicas utilizando instrumentos y
 Tarjeta de crédito
organizan la información. Aprendiendo sobre la
importancia de los impuestos en el desarrollo del país.  Crédito de consumo)
Asi mismo los estudiantes conocerán el crédito de  Seguro vehicular
consumo con el uso de tarjetas de debito.

6.- VÍNCULO CON OTROS APRENDIZAJES

La Unidad I Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, Y ARTE, C.T.A.

La Unidad II Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, Y ARTE, C.T.A.

La Unidad III Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, Y ARTE, C.T.A.
La Unidad IV Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, Y ARTE, C.T.A.

7.- MATERIALES Y RECURSOS

7.1.- PARA EL DOCENTE:
• Tecnologia de los alimentos; Horst Dieter, España 2001
.Repostería básica ; Marin Moles,Carmen , 2013
.Seguridad e higiene de los alimentos FAO.org

7.2.- PARA EL ESTUDIANTE:

www.monografias.com

MARZO 2018

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Ela Cristina Flores Barrueta José Andrés Montes Gonzales
Docente Jefe de talleres

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Carmela Pampavilca Macavilca
Sub- Directora de Formación General