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las materias primas
Debido a las
condiciones de
almacenamiento, un
alimento puede ganar
o perder humedad,
lo cual en ambos
casos puede ser
adverso para la
pérdida de la calidad.
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Lasgrasaspresentes en los
alimentos pueden ser
saturadas, constituidas por
ácidos grasos sin doble
ligadura o insaturadas, que
tienen ácidos grasos con
dobles ligaduras. El grado
de saturación de las grasas
influye en la estabilidad
oxidativa del producto.
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Los carbohidratos
presentes en un
alimento pueden
ser atacados por
la flora del
alimento y
transformarseen
metabolitos como
los alcoholes y
ácidos.
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La naturaleza de
es uno de los
factores que más
influenciatiene en
la vida útil de un
Los ingredientes y
aditivos que
contenga un prod
uctoafectandirecta
mente la caducidad
de un alimento.
Puede poner en
riesgo la seguridad
y calidad del
producto si no se
usan los factores
de conservación de
una manera
inteligente.
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Dependiendo de
las condiciones
sanitarias que se
sigan durante el
proceso de
elaboración de un
producto, será el
tiempo devida útil
del mismo.
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El lugar donde se
almacenen los
productos
terminados, así
como el tiempo
en que estos se
distribuyan puede
acortar la vida útil
de un alimento,
si esto no se
realizaen
condiciones
apropiadas.
El envasado
puede favorecer
condiciones de
anaerobiosis o
modificar la
atmósfera entre el
alimento y el
material de
empaque, de tal
manera que en
tales condiciones
Aunque los
productos
alimenticios
tengan una buena
estabilidad física,
química o
microbiológica, si
estos no se tratan
en las condiciones
que indica el
fabricante, es
alimento. Tamara Sireth León Martínez se puedaprolongar posible que
Tamara Sireth León Martínez Tamara Sireth León Martínez la vida útil del disminuya la vida
alimento. útil de los
Proceso que Tamara Sireth León Martínez productos.
se aplica Condiciones Almacenamien
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Formulación sanitarias de to y
del producto Tamara Sireth León Martínez
distribución
Envasado
Materia proceso Prácticas de
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prima Tamara Sireth León Martínez
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los
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consumidores
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Humedad Conocer las
tecnologías de co
Factores que influencian la
nservaciónpermite
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vida útil de los alimentos
seleccionar el
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Estrategias para extender la método más
Tecnologías adecuado para
vida útil de un alimento de extender la vida
conservación útildeTamaraunSirethalimento.
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León Martínez
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Vida útil de los
Grasas Aspectos químicos
alimentos A pesar de los avances
en la ciencia y la
tecnología de alimentos,
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Tamara Sireth León Martínez Tamara Sireth León Martínez Parámetros que
indican el final de la los productos alimenticios
vida útil tienen una vida útil finita.
Por lo tanto, existen
indicadores de que la vida
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Aspectos
Carbohidratos útil de un producto ha
microbiológicos llegado a su fin.
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Uso de los
microorganismos
en los alimentos
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Papel que Como ingrediente
Virus desempeñan los en la producción
microorganismos y manufactura de
Bacterias Tamara Sireth León Martínez
en un alimento alimentos
Tamara Sireth León Martínez Tamara Sireth León Martínez
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En la elaboración de alimentos se
emplean cepas mejoradas
Constituyen una clase importante de biotecnológicamente, que desarrollan
Son células procarióticas, poseen
paredes celulares con
microorganismos, que no son
células.Carecen de muchos atributos de
las células y se diferencian de estas en
Parásitos características específicas en un
alimento.
peptidoglicano.Una clasificación general que no son sistemas dinámicos abiertos La presencia de microorganismos en los
de este tipo de microorganismos es que toman nutrientes y vierten sustancias alimentos no siempre representauna Tamara Sireth León Martínez
como bacterias Gram negativas que al exterior. amenaza de deterioro de los mismos,
incluye a las bacterias no Tamara Sireth León Martínez sino que desempeñan diferentes
fermentadoras oxidasa positivas,
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papeles en los alimentos. La presencia de microorganismos
fermentadoras oxidasa positivas, específicos ha servido para obtener
fermentadoras oxidasa negativas,y como información importante acerca del estado
que guarda un alimento, para conocer las
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bacterias Gram positivas, que incluye a los Tamara Sireth León Martínez
condiciones en que se elaboró, a pesar de
bacilos esporulados, bacilos no Son organismos unicelulares que no se estuvo presente en el momento
esporulados y cocos. (protozoarios) o multicelulares de su elaboración. Conocer la presencia de
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(helmintos). Son transmisibles por los algunos microorganismos en los
alimentos. No se multiplican en los alimentos, y más aún su número,ayuda a
alimentos. Los protozoarios son células predecir el tiempo de su vida útil.
eucariotas (con núcleo verdadero Tamara Sireth León Martínez
rodeado de membrana). Suelen requerir
de un huésped intermediario animal;
cuando este es ingerido por el hombre
se transforma en la forma adulta
parásita.
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