Contaminacion de los alimentos y su efecto en la salud

sergio licea | 20/11/2020

Contaminación de los
alimentos y su efecto
en la salud, el ambiente
y el ámbito
socioeconómico
(estudios de caso).

3.1 3.4 Derrames

3.3 Uso de
Enfermedades 3.2 Contaminación agroquímicos en la
de productos
transmitidas por por metales pesados agricultura y peligrosos
alimentos (Pb, As, medicamentos (Petróleo,
Cd, Cu, Cr, Hg, Ni, veterinarios en la Insecticidas,
Zn) ganadería Radiactividad)
(Plaguicidas,
Aditivos, Antibióticos,
Hormonas)

La contaminación entre los

3.1.1Transmisión
Las enfermedades transmitidas
por alimentos se refieren a
cualquier enfermedad causada por
la ingestión de un alimento
contaminado que provoca efectos
nocivos en la salud del
consumidor.
3.1.3
Infecciones
3.1.2 Morbilidad
transmitidas por
bacterias
La tasa de mortalidad general es la proporción de
personas que fallecen respecto al total de la población
en un período de tiempo, usualmente expresada en
3.1.3.1 Fiebre 3.1.3.2 Colera
tanto por mil (? ) por año. Latasa de mortalidad
particular se refiere a la proporción de personas con tifoidea por por Vibrio
Salmonella typhi cholera
una característica particular que mueren respecto al
total de personas que tienen esa característica.
La fiebre tifoidea o fiebre El cólera es una enfermedad
entérica es una enfermedad infecto-contagiosa intestinal
infecciosa producida por aguda o grave, provocada por
Salmonella entérica subgrupo los serotipos O1 y O139 de la
enterica serotipo typhi oS. bacteria Vibrio cholerae, que
enterica sub. enterica serotipo produce una diarrea secretoria
sparatyphi A, B o C, bacterias caracterizada por deposiciones
del género Salmonella. Su acuosas abundantes, pálidas y
reservorio es el humano, y el lechosas, semejantes al agua
mecanismo de contagio es del lavado de arroz, con un
fecal oral, a través de agua y contenido elevado de sodio,
de alimentos contaminados bicarbonato y potasio, y una
con deyecciones. escasa cantidad de proteínas.?
En su forma grave, se
caracteriza por una diarrea
acuosa de gran volumen que
lleva rápidamente a la
deshidratación del organismo.?
3.1.4
Intoxicaciones
alimenticias
agudas
3.1.4.1
Staphylococcu
aureus
Staphylococcus aureus,
conocido como estafilococo
áureo o estafilococo dorado,
es una bacteria anaerobia
facultativa, grampositiva,
productora de coagulasa,
catalasa, inmóvil y no
esporulada que se encuentra
ampliamente distribuida por
todo el mundo, estimándose
que una de cada tres personas
se hallan colonizadas, aunque
no infectadas, por ella.
alimentos y los metales pesados
proviene de diversas fuentes, las Si bien para garantizar la salud de los
animales es necesario disponer de
más importantes son: el suelo medicamentos veterinarios, su utilización en
contaminado en el que se animales productores de alimentos puede
producen los alimentos, los lodos dejar residuos en los propios alimentos
3.1.5 Viricas obtenidos a partir de los animales tratados.
residuales, los fertilizantes Aunque los riesgos en humanos no suponen
un problema importante por toxicidad aguda,
químicos y plaguicidas
sí es posible que se puedan dar efectos
empleados en agricultura, el uso acumulativos a largo plazo, destacando los
de otros materiales, etc. posibles efectos teratógenos, mutágenos y
carcinogenéticos.
Como dicha contaminación se
El uso de fertilizantes sintéticos destruye la
3.1.4.2 produce desde fuentes tan
capa fértil de suelo, lo mineraliza, saliniza y
Botulismo disminuye su capacidad de retención de agua.
diversas, se encuentra un
Clostridium Asimismo se infiltran al acuífero y lo
butulinum número amplio de alimentos contaminan, y al ser arrastrados, llevan una
contaminados por estos gran cantidad de nutrientes a los cuerpos de
agua provocando su eutrofización
contaminantes, tanto en
El botulismo es una productos deorigen
toxiinfección causada por una vegetal(cereales, arroz, trigo,
neurotoxina bacteriana
raíces comestibles, setas, etc.)
producida por la bacteria
Clostridium botulinum. La vía como en alimentos deorigen
de intoxicación más común es animal(pescados, crustáceos,
la alimentaria, generalmente
moluscos).
por ingestión de alimentos mal
preparados o conservados de
manera inapropiada. También
puede adquirirse la
enfermedad por la
contaminación de heridas
abiertas, o como efecto
colateral del uso deliberado de
la toxina en el tratamiento de
enfermedades
neuromusculares o en
cosmética.

3.1.5.1 Virus de
gastroenteritis 3.1.5.2 3.1.5.3 Hepatitis 3.1.5.4 Polio 3.1.5.5
viral Rotavirus A Bacterias
aguda

La gastroenteritis Rotavirus es un La hepatitis A es La poliomielitis, Las bacterias son

viral es una género de virus la enfermedad llamada de forma microorganismos
inflamación o ARN bicatenario infecciosa que abreviada polio procariotas que
hinchazón del de la familia más comúnmente oparálisis infantil, es presentan un
estómago y los Reoviridae que produce hepatitis una enfermedad tamaño de unos
intestinos a raíz es la causa más aguda en el infecciosa que pocos
de un virus. La común de diarrea mundo. Es afecta micrómetros y
infección puede grave en niñosde causada por el principalmente al diversas formas,
llevar a que se hasta 5 años? y virus de la sistema nervioso. incluyendo
presente diarrea neonatos de hepatitis A(VHA), La enfermedad la esferas, barras,
y vómitos. distintas especies cuyo reservorio produce el filamentos
Algunas veces, de mamíferos.? natural es poliovirus. Se llama curvados y
se denomina Es uno de los solamente infantil porque las helicoidales. Las
"gripe estomacal". varios virus que a humano.? personas que bacterias
menudo causan contraen la soncélulas
las infecciones enfermedad son procariotas
denominadas principalmente
gastroenteritis. niños. Se transmite
de persona a
persona a través de
secreciones
respiratorias o por la
ruta fecal oral.