PROPUSTA DE EMPRENDIMIENTO “BISTRO BAR” EN SANTA CRUZ

ESTUDIANTE RICHARD NELANIO CUELLAR COIMBRA

CARRERA CONTADURIA GENERAL

SANTA CRUZ-BOLIVIA
 BISTRO BAR-NUVEAU

INTRODUCCION

Se trata de un establecimiento de comida francesa con show al vivo de música

variada con diferentes artistas por temporada también se expenden bebidas
alcohólicas, su funcionamiento es de ocho de la noche a una de la mañana con el
nombre de NOUVEAU S.A

JUSTIFICACION

Se desarrolló este tema como parte de un emprendimiento como el desarrollo de una

franquicia de los restaurantes Tapekua y Le Mayen. Este emprendimiento estará
ubicado en el urubo, zona billa bonita cubriendo esa zona con una franquicia de
comida francesa y suiza ya establecida.

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

Los restaurantes se encuentran el primero “Tapekua” en el centro histórico de santa

cruz el segundo “Le Mayen” en el torno y el emprendimiento es colocar un tercer
local en el urubo, zona billa bonita como parte del desarrollo duna franquicia de
Bistro de comida suizo, francesa con música al vivo

OBJETIVO

El objetivo es desarrollar un Bistro de comida suizo francesa pertenecientes al grupo

Tapekua y Le Mayen bajo el nombre de “NOUVEAU”S.A con los mismos criterios
estéticos y de atención al público.

- Mantener el sistema administrativo contable.

- Mejorar la administración y el servicio al cliente.

OBJETIVON ESPECIFICO

-Establecer costo de alquiler del local y superficie necesaria para el mismo.

-Analizar la capacidad la máxima de usuarios, días y horarios de funcionamiento.

- base a los usuarios analizar los gastos de licencia de funcionamiento alquiler de

local, ingredientes para los alimentos y bebidas, honorario de los artistas del show en
vivo, el personal de cocina, área de caja, meseros y seguridad.

-Establecer un mínimo de utilidad para que el local sea rentable.

-Optimizar el sistema contable.

MARCO TEORICO

QUE ES UN RESRAURANTE

Mientras que un restaurante puede ofrecer comida y bebida para llevar o a domicilio,
este tipo de negocio se caracteriza por proporcionar un lugar donde los huéspedes
pueden sentarse a comer. (RIVFINE, 2015)

QUE ES UN BAR

Establecimiento donde se sirven bebidas y donde, en principio, se consume de pie (o

sentado en un taburete alto) delante de una barra. En la mayoría de dichos
establecimientos se puede consumir todo el día bebidas alcohólicas o no, así como
algunos platillos. (COCINA, 2003)

COCINA GOURMET

El término gourmet hace referencia a productos que están relacionados con la

gastronomía y, en general, con la alta cocina. Se trata de una palabra de origen
francés, adaptada al español como gastrónomo, es decir, una persona con altos
conocimientos en gastronomía y aficionada a las comidas exquisitas. (CAVIARTIS,
2023)
SHOWS EN VIVO

ofrecen un diferenciador a un evento; conjuntan emociones y sensaciones y las

provocan a través de música, efectos de luz, interpretaciones y demás factores que
permiten al público tener una experiencia memorable. (EVENT INDUSTRI SHOW,
2023)

SERVICIO BISTRO

El término bistró se emplea para referirse a un establecimiento pequeño con una

oferta de platos bastante acotada, que se muestra en una pizarra colgada de las
paredes. Acostumbran a tener un plato del día, son más baratos que los restaurantes y
se caracterizan por tener una atención informal. (cucinare, 2023)

ORIGEN DE LA PALABRA BISTRO

Los bistrós tienen su origen en Francia. De hecho, el término proviene de la palabra

francesa bistrot. Los locales más tradicionales se asociaban a bares de pequeño
tamaño regentados por una familia en los que también se servían comidas sencillas a
precios económicos. (FARINGOLA Y MENTA, 2021)

 DESCRIPCION DEL MERCADO POTENCIAL

Aproximadamente el 59.8% de la población se encuentra se encuentra dentro de los

18 a los 64 años de edad, por lo que será nuestro mercado objetivo.

 PARTISIPACION DE EL EMPRENDIMIENTO EN EL MERCADO

Para la presente investigación, se elaboró una encuesta para el mercado objetivo que
fueron realizadas a personas, hombres y mujeres de edades entre 18 y 60 años, tanto
estudiantes como trabajadores, por la zona.

A continuación, se muestra cuadros y una breve descripción de las encuestas

realizadas.
 RESULTADO SOBRE SI EL PUBLICO OBJETIVO CONOCE QUE ES UN
BISTRO BAR

Como podemos observar en el siguiente cuadro un 75% del público objetivo sabe que
es un Bistro Bar, y un 25% no.

SABES QUE ES UN BISTRO BAR?

SI 75%
NO 25%
TOTAL 100%

FUENTE Encuesta realizada en septiembre del 2023, plan de negocios Bistro Bar.

 RESULTADO SOBRE SI LE GUSTARIA ASISITIR A UN BISTROT BAR

En el siguiente cuadro se les pregunto al público objetivo si les gustaría asistir a un

Bistro Bar y un 73% respondió que sí y un 27% respondió que no.

LE GUSTARIA ASISITIR A UN BAR BISTRO CON

MUSICA AL VIVO Y COMIDA SUIZO FRANCESA ?

SI 73%
NO 27%
TOTAL 100%

FUENTE Encuesta realizada en septiembre del 2023, plan de negocios Bistro Bar.
 METODOLOGIA DE INVESTIGACION

 Uno de los métodos que se usó para poder recopilar la información con la que
se realizo este proyecto fue visitar otros bistros de la ciudad que por cierto son
muy pocos, en la visita se les pregunto las deficiencias del local y se les pidió
proponer algunas ideas para mejorar el negocio, se conversó con; encargados,
empleados y algunos clientes que se encontraban en el momento de la visita
 En base a la información recopilada se analizo algunas de las propuestas que
fueron sugeridas mismas que se utilizaron para elaborar objetivos solidos con
los que se pueda destacar nuestro proyecto
 También se realizó encuestas que fueron utilizadas para medir el interés del
público objetivo

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

E siguiente cronograma esta realizado a partir del mes en el que se pidió la

elaboración del proyecto

Meses julio agosto septiembre

ACTIVIDADES
Semanas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
determinacion de el tema del
proyecto
Selección de metodologia de
investigacion
Recopilacion de datos

Analisis e interpretacion

Conclucion y
recomendaciones
Elaboracion de perfil de
proyecto
Presentacion de perfil de
proyecto
 BIBLIOGRAFIA

Bibliografía
CAVIARTIS. (2023). Obtenido de https://www.caviartis.com/en-que-consiste-la-cocina-
gourmet/#:~:text=La%20cocina%20gourmet%20se%20caracteriza,platos%2C%20la
%20presentaci%C3%B3n%20de%20estos.

COCINA, L. (2003). LARAUSE. Obtenido de

https://laroussecocina.mx/palabra/bar/#:~:text=Establecimiento%20donde%20se
%20sirven%20bebidas,no%2C%20as%C3%AD%20como%20algunos%20platillos.

cucinare. (2023). Obtenido de https://www.cucinare.tv/2019/05/07/diccionario-de-

precision-gastronomica-restaurant-bistro-brasserie-cafe-o-bar/#:~:text=El%20t
%C3%A9rmino%20bistr%C3%B3%20se%20emplea,por%20tener%20una%20atenci
%C3%B3n%20informal.

EVENT INDUSTRI SHOW. (2023). Obtenido de https://www.eventindustryshow.com/Notas-

Interesantes/Articulo/148-Espectaculos-en-vivo-un-plus-para-tus-
eventos#:~:text=Los%20shows%20en%20vivo%20ofrecen,p%C3%BAblico%20tener
%20una%20experiencia%20memorable.

FARINGOLA Y MENTA. (8 de 2021). Obtenido de https://farigolaimenta.com/que-es-un-

bistro-restaurant/#:~:text=El%20Bistr%C3%B3%20se%20origin%C3%B3%20en,%2C
%20que%20significa%20%C2%ABr%C3%A1pido%C2%BB.

RIVFINE. (2015). Obtenido de RESTAURANT WORL:

https://www.revfine.com/es/restaurante-significado/#:~:text=Un%20restaurante
%20es%20cualquier%20establecimiento,hu%C3%A9spedes%20pueden%20sentarse
%20a%20comer.
ANEXOS

LOGO DE EMPREDIMIENTO

Se escogió el nombre de NOUVEAU que su traducción en francés significa NUEVO

ya que la idea del emprendimiento es aperturar una nueva sucursal y continuar la
franquicia de los bistro bares en una zona de la ciudad que no cuenta con esta clase de
establecimientos.

INTERIOR DEL BISTRO BAR

la decoración diferente en comparación de los otros bares y tendrá mesas y sillas de

diferentes diseños con un tono clásico con colores cálidos que reflejar un ambiente
más cálido, al igual que la vajilla que no será la convencional que se encuentran en las
bistro regulares.
SHOWS EN VIVO

Una de las características que tendrá nuestro emprendimiento serán los shows en vivo
de artistas invitados como parte de la experiencia de visitar un bar bistro, los shows no
se limitaran con presentar músicos como en la mayoría de esta clase de
establecimiento también habrá otro tipo de entretenimiento como shows de comedia y
shows de magia entre otros.

MENU BISTRO

Un bistró (del francés bistrot o bistro) es un pequeño establecimiento popular de

Francia en el que se sirven bebidas alcohólicas, café, quesos y otras bebidas. También,
pequeños restaurantes de comidas a precios económicos.