Sistema integrado Papa

Jhon’s
 Puntos de venta en el mundo

● Es la tercera cadena de
pizzerías más grande del
mundo. Tiene 4700 locales a
nivel mundial y un valor en la
bolsa de 2.2 billones de dólares.
● Papa Johns Perú abrió su
primer local en 2004.
Actualmente tiene 39 tiendas a
nivel nacional. Hay 32 Papa
Johns en Lima y 7en provincia.
Carta de Papa Jhon’s
 Calidad

● La satisfacción de nuestros clientes debe ser consecuente, cuantificable y demostrable.

En Papa John’s exigimos excelencia, lo “mejor de lo mejor” en todo lo que hacemos.
● El secreto del éxito es muy parecido al secreto para hacer una mejor pizza - cuanto más
esfuerzo se pone en él, mayor es lo que se obtiene. Estamos tan hambrientos de la
perfección hoy en día como estábamos cuando abrimos nuestras puertas hace más de 30
años. Y estamos enfocados en ser los mejores haciendo nuevos productos con recetas
innovadoras.
 Cumplimiento de la calidad

PROGRAMA DE EVALUACIÓN MISTERY SHOPPER

Este consiste básicamente en la visita quincenal de un cliente misterioso el cual evalúa

3 aspectos

Atención en caja Atención en mesa Producto

Metodología de Calificación
● El disco ayuda a todo el personal evaluar las pizzas de una forma consistente.
● El proceso uniforme de evaluación nos ayuda a tener resultados similares a
través del sistema de Papa John’s.
● A continuación se detalla el orden en que se debe evaluar una pizza. La
puntuación se trata en cada sección respectiva de este documento.
1. La sección BORDE/MASA se debe de evaluar primero. Sí se permite
reacomodar el disco si lo fuera necesario. Evalúe primero el tamaño de la pizza
horneada. Se ha agregado de nuevo una pregunta acerca de “Bordes Sucios” a la
evaluación. La puntuación refleja la retroalimentación de nuestros clientes (50%
de queso en el borde como máximo).
2. Por segundo se evalúa la sección de QUESO.
3. Por tercero se evalúa la sección de INGREDIENTES.
4. Por último se evalúa la sección de HORNEADO. Compare los colores del
borde y de la base de la pizza contra las normas de color. Primero, determine el
tono de color del borde de la pizza. Luego voltee rebanadas alternas (una si una
no) para evaluar el color de la base de la pizza.
 DISEÑO DE PROCESOS
En esta estación se le da la forma deseada a la masa de
Estación de amasado pizza, aquí inicia el proceso.

Se le echa la salsa según el tipo de pizza, complemento o

Estación de salseado postre..

Colocación de los ingredientes verificando el pedido en la

Estación de
pantalla del área de producción.
ingredientes
 Sellar bordes y toda la pizza con queso mozarella, fin de la
Estación de queso primera parte del proceso. Primer control de calidad de la
pizza y distribución de ingredientes.

Horneado de las pizzas, postres y complementos, consta

Estación de horno de 2 hornos.

Estación de mesa de se corta el producto terminado. Además, este es el último

control de calidad que e le realiza a la pizza antes de
corte y empacado
entregarla al cliente

Estación de entrega de se solicita el voucher de pago o se lleva el pedido a la

mesa según sea el caso..
pedidos y bebidas
Procesos simultáneos en la elaboración de un combo (15 min)

Mesa de Estación de Empaqueta

Horno
amasado ingredientes do

Mesa de Estación de Empaqueta Almacenami

Salseado Horno
amasado ingredientes do ento

Máquina de Llenado de Colocación Empaqueta

refrescos hielo de tapa do
DISEÑO DE LA ORGANIZACIÓN
 LOCALIZACIÓN

Su estrategia de localización está enfocada en acercarse más a los lugares

concurridos, como centros comerciales, calles principales, y de preferencia
cerca a algún establecimiento con el que tengan una asociación por ejemplo
el caso de estar cerca a un banco Interbank por la facilidad de depósito.
En cada uno de sus locales se busca otorgar la mejor experiencia posible al
consumidor y la mejor comida.
 DISEÑO DE TRABAJO Y RECURSOS
HUMANOS

En Papa John’s se busca siempre sacar el mayor potencial de sus

colaboradores es por eso que desde hace 8 años se viene desarrollando
el Programa de Posicionamiento Eficaz. El cual tiene como objetivo
mejorar el tiempo de cocina mediante el posicionamiento de un
colaborador con un tiempo de elaboración del producto. inferior al
promedio. Esto le permite a la empresa mejorar la calidad del proceso y
además lograr un tiempo de entrega de pedidos de hasta 12 minutos.
 OPERACIONES

● Papa john’s lleva en el mercado peruano alrededor de 16

años siendo una de las marcas líderes en comida rápida.

● Cuenta con alrededor de 1000 colaboradores a nivel

nacional.

● Fomenta una cultura libre de estereotipos dentro de la

empresa, reforzando esto mediante la realización de
actividades de integración
 Proveedores
● Todo relacionado con pollo : Avinca
● Carnes: Importadas
● Verduras: Ica
● Envasados y enlatados: Importados de eeuu
● Limpieza: Skillchem
● Servilletas: Kimberly Klarck
 TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

El proceso de transporte y almacenamiento de productos se dan en las plantas

industriales conocidas como QCC ubicadas en Ate, Cuzco, Ica y Piura. Estas además de
abastecer a la marca Papa John´s, se encargan también de suministrar productos para
todos los restaurantes del grupo NGR. El abastecimiento por tienda puede darse de 2 a 3
veces por semana dependiendo la magnitud de ventas de cada local.
 INVENTARIO
● Los inventarios se hacen diariamente, con esto se busca evitar al mínimo la
cantidad de merma.

● Se realizan inventarios más detallados cada domingo y además se realiza un

reporte de existencias directamente con las oficinas centrales de logística una
vez al mes.

● Los requerimientos de productos llegan a mediados de año y cada quincena

de diciembre, por lo tanto es muy importante la conservación de cada
herramienta de trabajo.