Portafolio (Estancias I) Kelly Yamileth

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UNIVERSIDAD POLITÉNICA DE HUATUSCO
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Carta de Presentación para Estancias/Estadías
Huatuscc de Ch!cuéllar, Ver., a 10 de cctubre de 2023.
LIC. RENÉ BECERRA CARRASCO

DIRECTOR ADMINISTRATIVO
FINCA LA CONCORDIA
ZACATLÁN, PUEBLA.
PRESENTE
La Universidad Politécnica de Huatusco (UPH), es una Institución de educación
superior que tiene como misión formar profesionlstas de acuerdo a un modelo educativo
basado en competencias desarrollando en sus alumnos conocimientos, habilidades,
actitudes y valores. Como parte de esta formación académica los alumnos regulares deben
acreditar la asignatura de Estancia I contemplada en el cuarto cuatrimestre del plan de
estudios, con una duración de 120 horas a cubrirse durante el periodo del 23 de octubre al
17 de noviembre del presente año y que tiene como finalidad focalizar las competencias
adquiridas en un contexto profesional real.
En este sentido me permito por este conducto hacer la presentación del(a) C. GARCIA
VALDERRABANO KELLY YAMILETH con número de control 220105736, y número de
IMSS 11160396237 como alumno(a) de este campus quien cursa actualmente el cuarto
cuatrimestre en el Periodo 23/03 del Programa Educativo de la Ingeniería en
Agroindustrial, poniendo a su consideración la posibilidad de que el(a) alumno(a) antes
mencionado(a), pueda desarrollar su Estancia con sede en la ciudad de Zacatlán, Puebla.
Esta instituc;ón considera a la Empresa en la que usted dignamente colabora parte fundamental
del desarrollo de nuestro país, por lo que resulta de particular interés estrechar lazos de
colaboración y vinculación a favor del fortalecimiento académico de nuestros estudiantes.
Al agradecer su amable atendón me pongo a sus órdenes y aprovecho la ocasión para
expresarle mi consideración distinguida.
�Crf.
M.C. A. ANEL TORRES ESPÍruTU
JEFA DEL DEPARTAMENTO DE VINCULACIÓN V DIFUSIÓN
UNIVERSIDAD POUTf'.;CNICA DE HUATUSCO
Calle 22 Sur C. P. 94116. Colonla Reserva Terltorlal Código: DPA-RG-04

Ciudad Huatusco de Chlcuellar, Veracruz. Tel. (273)7343612. www.uphuatusco.edu.mx Emisión: 10 Nov. 2017
Documl'nto ISO 9001. Con1rolado por rnétlios el�ctrónico� Rev�s16n: 02 rág. 1 de 1
Escaneado con CamScanner

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Universidad Politécnica de Huatusco

Estructura del Reporte Final para la Acreditación de
Estancias I
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE HUATUSCO
PROGRAMA ACADÉMICO DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL
Elaboración de Investigación de Superalimentos

Finca la concordia-Zacatlán, Puebla.
R E P O R T E FINAL PARA LA ACREDITACIÓN DE LA

ASIGNATURA DE ESTANCIAS I
P R E S E N T A
Kelly Yamileth García Valderrabano
ASESOR INTERNO
Ing. César de Jesús Marín Soto
ASESOR EXTERNO
Rene
ASESOR EXTERNO
Calle 9 sur s/n entre av. 7 y 9 Colonia Centro. CP 94100. Huatusco, Veracruz Código: DPA-RG-10
Tel(s) 273 7343612 www.uphuatusco.edu.mx Emisión: 10 Nov 2017
Documento ISO 9001 / 14001. Controlado por médios electrónicos Revisión: 02 Página 1 de 44
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Estancias I
RESUMEN
Se realizo una investigación sobre los superalimentos, con el fin de conocer sobre
sus nutrientes beneficiosos para nuestra salud y la del publico en general.
El objetivo principal de esta investigación, es desarrollar una opinión crítica y

fundamentada acerca de las proporciones que nos dan los superalimentos a la
población, así mismo proporcionar la información concreta, recopilando la mas
actualizada y leída por el público, para que conozcan más estos alimentos y sus
nutrientes.
Así mismo en el capitulo “V” se conocerá la definición y la historia de estos alimentos,

que nos llevará a conocer el origen y su evolución mediante los años, en el capitulo
“VII” se mostraran algunos de los super alimentos mas consumidos por la población y
con mas nutrientes que nos favorecen a la salud.
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Estancias I
NOMENCLATURA
• Fibra (SiO2)
• Vitamina C (C6H8O6)
• Antocianinas (C21H21ClO10)
• Ácidos Orgánicos (COOH)
• Quercetina (C15H10O7)
• Potasio (K2MnO4)
• Vitamina A (C20 H32)
• Calcio (Ca2+)
• Vitamina K (C31H46O2)
• Caroteno (C40H56)
• Complejo B (C6H5NO2)
• Piridoxina (C₈H₁₁NO₃)
• Viblofamina (C₁₇H₂₀N₄O₆)
• Tiamina (C12H17N4OS+)
• Ácido cítrico (C₆H₈O₇)
• Proteínas (HO – H - NH2 – R – COOH)
• Omega 3 (C18H30O2)
• Yodo (I₂)
• Vitamina B6 (C₈H₁₁NO₃)
• Vitamina B12 (C₆₃H₈₈CoN₁₄O₁₄P)
• Vitamina D (C6H8O6)
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Estancias I
• Vitamina E (C29H50O2)
INTRODUCCIÓN
Los superalimentos, en la última década, han emergido como protagonistas en la

conversación sobre la salud y la nutrición. Estos alimentos, dotados de una
concentración extraordinaria de nutrientes y compuestos beneficiosos para la salud,
han capturado la atención tanto de expertos en alimentos como del público en general.
La creciente conciencia sobre la importancia de una alimentación equilibrada y sus
efectos en la salud ha impulsado la búsqueda de opciones dietéticas que ofrezcan un
valor nutricional excepcional.
En este trabajo podrás encontrar información general sobre los superalimentos y los
superalimentos seleccionados para la investigación.
Capítulo 1: en este capítulo podemos encontrar información general sobre las
empresas donde se implementó estancias I, el diagnóstico y desafíos que enfrentan
los superalimentos y las metas trazadas para el proyecto.
Capítulo 2: Aquí se presentan los fundamentos teóricos para que la estructura del
estudio quede más claramente ilustrada, desde la clasificación de los
superalimentos, de origen vegetal, marino, animal hasta la selección de los
superalimentos estudiados, pasando por sus propiedades y beneficios para la salud
general y enfermedades específicas.
Capítulo 3: En este capítulo se representa desarrollos que incluyen, el Concepto o

definición del término superalimento e historia del desarrollo de este término a lo largo
de los años.
Capítulo 4: En esta sección se presentan los resultados y conclusiones.
Estos resultados presentan fichas técnicas de superalimentos seleccionados
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Estancias I
CAPÍTULO 1. GENEALIDADES DEL ORGANISMO RECEPTOR
I.I Generalidades de la empresa o institución
La finca la concordia es una empresa mexica dedicada a la comercialización de

productos elaborados a partir de estas deliciosas bayas como, por ejemplo: Licores de
arándano, Moras con chocolate, Tisanas de frutos rojos, Mermeladas de mora azul,
Néctares y vinos de manzana.
Esta finca busca promover la cultura de cosecha sin pesticidas, ni fertilizantes

artificiales, se dedicada desde hace 20 años al cultivo de blueberry o arándanos
azules, cuya producción ha sido un gran éxito ya que se destaca por la
comercialización y exportación de este cultivo a los Estados Unidos y Canadá.
Misión:
Realizar producción y cuidado de las blue Berry´s, sin utilizar químicos que dañen la
salud de nuestros clientes, así también realizar capacitaciones para los colaboradores
e informar sobre este superalimento, explorar sus espacios a través de un
proyecto sustentable.
Visión:
Expandir el proyecto de ecoturismo y producción de blueberry a nivel mundial.
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Estancias I
Valores
Sostenibilidad:
El desarrollo sostenible es esencial y debe abarcar múltiples áreas como la

ambiental, económica, social e institucional.
Siempre debemos tener cuidado de no ser autosuficientes y agotar los diversos
recursos dentro de nuestra empresa.
Nuestra práctica debe ser rentable, pero siempre prestamos atención a todos los
factores.
Esto nos convierte en una organización con mentalidad conservacionista que
promueve el turismo responsable.
Humanitario:
Las personas son nuestro núcleo y promovemos la inclusión a través de las diversas
actividades y productos del Grupo La Concordia, promovemos la salud y apoyamos
todos los aspectos de la vida, trabajando estrechamente con las personas con
discapacidad en el área de la responsabilidad social.
Creamos un lugar donde personas de diferentes Los tipos pueden coexistir.
Diversas organizaciones y colectivos para personas con discapacidad.
Responsabilidad:
Compartimos la responsabilidad de proteger el medio ambiente y desarrollar a nuestra

gente, produciendo, preparando y entregando productos y servicios de calidad.
I.II Diagnóstico
Los superalimentos son una variedad de frutas que son muy populares porque son
ricas en vitaminas y minerales que ayudan a nuestra salud.
El marketing que están recibiendo actualmente estos superalimentos es altísimo y

miles de personas en todo el mundo están incrementando su consumo gracias a
todos los aportes y beneficios que ofrecen los superalimentos, pero los
superalimentos siempre son útiles.
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Estancias I
El consumo excesivo de cualquier sustancia, bebida y por supuesto comida puede

perjudicar la salud, y cuando se trata de superalimentos, no hay forma de evitarlos
por muy beneficiosos que sean.
Por ello, se recomienda consumir todos los alimentos con moderación.
Tabla 1.1: Análisis FODA de la Fresa
Fortalezas: Oportunidades:
° Estacionalidad de la producción. ° Cultivo que toma importancia en el

° Valor nutricional del producto. mercado internacional.
° Buena relación, calidad y precio. ° Precios de mercado externos superiores al
mercado interno.
° mejora de la calidad de la fruta.
Debilidades: Amenazas:
° falta de habito de consumo. ° Incremento de costos de producción.

° falta de producción en volumen. ° falta de conocimiento de tecnología de
productores.
Tabla 1.2: Análisis FODA de la Uva
° Alto contenido de vitamina C. ° Tendencia mundial por el consumo de

° Propiedades antioxidantes. alimentos saludables.
° Preció económico y aceptable para el
mercado.
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Estancias I
° Hay tiempo específico donde la ° Alto riesgo de infecciones y plagas en el

producción está en su mayor rendimiento fruto.
(noviembre a febrero) por la estación. ° Fenómenos naturales que pueden causar
° Altos costos de los productos de daños a la mercadería.
fertilización.
Tabla 1.3: Análisis FODA de la Granada.
° Ayudan a prevenir algunas enfermedades. ° Creciente mercado interno de alimentos

° Tienen uso industrial, farmacéutica y de saludables.
° Alta demanda potencial en USA.
cosméticos por su alto contenido de
antioxidantes.
° Escaza capacidad de gestión de los ° Puede causar daños si es que se

agricultores. consume junto con medicina.
° Poco conocimiento de los beneficios que ° Distintos competidores más renovados.
trae la fruta en el mercado interno.
° Altos costos de transporte interno.
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Estancias I
I.IV Planteamiento del Problema
Al hablar de estos alimentos no podemos hacer una definición exacta, ya que esta
básicamente no existe, esta palabra la utilizan muchos para realizar marketing así
vender y distribuir fruta exótica que día a día llegan a nuestros mercado, han tenido
una gran repercusión en los últimos años, esta repercusión se debe a las
propiedades específicas a nivel nutritivo, tienen muchos nutrientes y beneficios para
la salud, que en muchos casos se califican como “milagrosas”, sin embargo no nos
ayudan al 100% a prevenir enfermedades, y aunque es cierto que muchos de estos
superalimentos presentan el nutriente específico que les caracteriza y ejercen
efectos beneficiosos en la salud, su precio elevado no está justificado. La mayoría de
la gente no los adquieren por los elevados costos que les proporcionan, 4 de cada 10
consumen estos alimentos sin importar su costo, ya que tienen los recursos
económicos necesarios para poder adquirirlos.
El precio que se da de estos alimentos muchos los toman como un reclamo

comercial al vender propiedades exclusivas de estos alimentos, haciendo entender
que no se puede conseguir de otros, estos nutrientes se pueden encontrar a su vez
en otros alimentos de consumo cotidiano como, por ejemplo:
entre las propiedades nutricionales de un alimento y su precio, la chía se vende

como superalimento por su aporte en w-3, un ácido graso esencial que nuestro
cuerpo no sintetiza, por lo que se debe conseguir mediante los alimentos, sin
embargo, este w-3 también podemos encontrarlo en pescados azules, como por
ejemplo la sardina, además el aporte con este alimento será mayor que con lo que
normalmente podemos añadir de chía a un yogur.
Los principales consumidores de estos productos son hombres y mujeres entre 35 y

45 años, que tienen una vida saludable activa y quienes encontraron en internet a un
aliado para poder adquirir los superalimentos.
En conclusión, los superalimentos no soy muy consumidos ya que son costosos y las
mismas proteínas y minerales de un alimento exótico, también la puede proporcionar
un alimento común y más económico para la población que requiera una buena
alimentación.
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Estancias I
I.V Objetivo General:
Desarrollar una opinión crítica y fundamentada acerca de las

Proporciones que nos dan los superalimentos a la población.
I.VI Objetivos Específicos:
1. Proporcionar una investigación mediante información concreta. (que son los

superalimentos, que nos proporcionan, mención sobre algunos de ellos).
2. Recopilar información más actualizada y leída por el público.
3. Identificar superalimentos más consumidos por la población.
CAPÍTULO 2. FUNDAMENTOS TEÓRICOS
VI. Clasificación y Propiedades Nutricionales de Superalimentos
VI. Clasificación y propiedades nutricionales.

Los super alimentos son el complemento perfecto para lograr hábitos saludables, la
clave consiste en llevar una dieta balanceada y hacer ejercicio, gracias a esto se
clasifican de diversas categorías, marinos, vegetales, frutas, semillas, etc., así es
más fácil saber que super alimentos necesitamos.
6.1. vegetales:
• Ajo (Allium sativum): El ajo contiene diversos nutrientes, entre

ellos destaca la vitamina B, que es un compuesto esencial que reduce
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Estancias I
los niveles de homocisteína, también disminuye la presión sanguínea,

mejora el perfil lipídico del suero, disminuye los niveles de colesterol y
protege contra los radicales libres. Además, el ajo es eficaz en el
tratamiento de las infecciones causadas por algunos virus, bacterias y
hongos, y protege al cuerpo de toxinas.
• Calabaza (Cucurbita máxima): la calabaza es un vegetal muy

conocido gracias a sus diversas formas de preparar, generalmente es
excelente fuente de fibra, vitamina A y mucho más, como vitamina C,
potasio, fibra y hierro También es naturalmente dulce, previenen el
endurecimiento de las arterias, problema que deriva en ataques al corazón.
• Nopal (Opuntia ficus-indica): el nopal es un vegetal muy conocido

en México, gracias a su gran sabor, presenta un alto contenido de agua y
diversos minerales como calcio, cobalto, cobre, potasio, magnesio, sílice,
sodio, fierro, aluminio, manganeso, entre algunos otros, también contiene
carbohidratos como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, además
componentes nitrogenados.
6.2. Mariscos:
• Mejillones (Mytilidae): los mejillones son una fuente rica en diversas

propiedades como fuente de proteína, ricos en omega 3, vitaminas y
minerales, que nos ayudan a el funcionamiento del organismo, beneficios para
el corazón, recomendada para mujeres embarazadas, además contiene
fosforo, zinc y magnesio, su alto contenido en hierro favorece la producción de
glóbulos rojos y ayuda a combatir la anemia.
• Erizos (Echinoidea): son unos de los alimentos más ricos y saludables,

son una fuente de proteínas, minerales y vitaminas, ayudan contra diversas
enfermedades de radicales libres como artritis reumatoide, Parkinson,
Alzheimer, arterioesclerosis, diabetes, periodontitis, también enfermedades
cardiovasculares y neurodegenerativas.
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Estancias I
6.3. Origen animal:
• Queso (penicillum): el queso es un alimento rico a base de la leche de

vaca, que contiene aminoácidos para que nuestro organismo funcione
correctamente, también es una de las fuentes de calcio fundamental para los
huesos y dientes; también evita enfermedades de osteoporosis, reduce la
placa bacteriana, estimula la producción de saliva, también contiene una gran
cantidad de ácido fólico, fortalece el sistema inmunológico entre otras.
• Pollo (Gallus gallus domesticus): el pollo es una carne baja en grasa

y calorías, fuente rica en nutrientes como proteínas, lípidos, Vitamina 3 y
minerales como calcio, hierro, zinc, sodio, potasio y magnesio, entre otros,
gracias a estos nutrientes nos ayuda a aumentar los niveles de serotonina en
el cerebro, nutre nuestros dientes, huesos, hígado y riñones; mantiene los
vasos sanguíneos sanos y los niveles de energía altos entre otras.
VII. Selección de los superalimentos a estudiar.
“Fresa”
Una fresa es una planta cuyo fruto es comestible, la planta presenta tallos rastreros
con estolones, hojas vellosas y flores blancas o amarillas, coronada por sépalos
verdes, de color rojo y con un sabor que varía de ácido a muy dulce. Lo que más
caracteriza a esta fruta es su intenso aroma.
Según las variedades, los fresales florecen desde finales del invierno hasta principios
del verano, por lo que los frutos maduran durante toda la primavera y bien entrado el
verano; desde el mes de marzo hasta julio. Estas frutas desprenden un perfume
inconfundible cuando se encuentran en su punto óptimo de consumo que les hacen
reconocibles a distancia.
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Estancias I
Es una fruta de distribución mundial, muy apreciada para consumo fresco y la

elaboración de postres, debido a sus cualidades de color, aroma y acidez, además es
una fruta rica en vitaminas A y C.
-Nombre científico:
(Fragaria)
-Descripción botánica:
La fresa es una planta rastrera que pertenece a la familia de las rosáceas y al género
Fragaria, cultivada por su fruto comestible. Las variedades cultivadas
comercialmente son por lo general híbridos. La planta de fresa es perenne ya que,
por su sistema de crecimiento, constantemente está formando nuevos tallos, que la
hacen permanecer viva en forma indefinida.
La planta es termo y fotoperiódica, o sea que su crecimiento depende de las
condiciones de luz y temperatura. Las altas temperaturas y los días largos provocan
crecimiento vegetativo excesivo; las bajas temperaturas y días cortos inducen
floración.
-Partes de la fresa:
Restos de cáliz:
Se refiere al compuesto de los sépalos frondosos y verdes;
lo cual enredan y protegen la flor nueva. El resto de cáliz después de que la
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Estancias I
flor se convierte en fruta queda intacto sobre ella, representando una forma de
espiral verde y frondoso. Cuando el cáliz esta dañado suele tornarse
descolorido, con tejidos marrones, seco, con sépalos de la hoja arrugada y
con necrosis, indicando que la fresa no está en buena calidad.
Tálamo engrosado:
Se trata del extremo discoideo y dilatado donde se
introduce el resto del cáliz, el cual tiene un aspecto engrosado. En esta
porción es donde las flores se insertan de forma individual (se trata del
extrempo del tallo donde se encuentra incrustada la fresa).
Pericarpo:
Es la parte de la fresa que se presenta como ovario fecundado,
el cual recubre la semilla.
(Partes del pericarpio)
• Epicarpio: corresponde a la cascara de la fresa, es la parte más

externa de la fresa, su corteza o piel
• Mesocarpo: Capa que se encuentra dentro del epicarpio, lo cual
corresponde carnosa de la fresa.
• Endocarpio: Es la parte más interna del pericarpio que tiene un
aspecto un poco endurecido, lo cual es comestible
Aquenios:
Es el fruto pequeño, monospermo, seco, y que no se
abre al madurar, donde la semilla se junta con el pericarpio en su
madurez. Estos se confunden con las semillas de la fresa, sin embargo,
es un fruto agregado.
Semillas:
Pequeños puntos que están en la superficie de la fresa,
los cuales al comerlos se sienten que se quiebran.
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Estancias I
Sépalo:
Se trata de pétalos de color verde situados sobre la fresa, el
cual forma el cáliz.
Pedículo:
Se trata del rabito verde de la fresa, el cual evita que el
agua o cualquier agente externo entre al cuerpo de la fresa.
- Origen:
Las fresas silvestres son originarias de Europa, especialmente de los Alpes.
El cultivo de la fresa fue iniciado en Francia en el siglo XV, y más tarde en España en
el siglo XVIII, por los españoles, portugueses, británicos en toda Europa y América,
también en algunas partes de Asia.
Anteriormente, los europeos conocían la especie Fragaria vesca, sin embargo,

durante la colonización, los españoles descubrieron una especie llamada Fragaria
chironensis en Chile, de estas dos se obtuvo la mejor variedad fresa, que resulto ser
más deliciosa para el público.
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Estancias I
-Nutrientes:
• Fibra
• vitamina C
• antocianinas
• ácidos orgánicos.
-Valoración nutricional:
Es muy rica en vitamina C, su porcentaje es incluso superior al de las naranjas.
150 g de una fresa promedio contienen 86 mg de vitamina C, por otro lado, 225 g de
naranjas medianas contienen 82 mg, sin embargo, en ambos casos se supera la
dosis diaria recomendada (60 mg) de esta vitamina.
Entre los minerales, el hierro y el yodo son los más abundantes, seguidos del calcio,
fósforo, magnesio y potasio, además, tiene un bajo contenido en sodio y un alto
contenido en potasio, por lo que es adecuado para personas con hipertensión
arterial.
Las fresas contienen varios ácidos orgánicos como el ácido cítrico (desinfectante y
alcalinizante de la orina, mejora la eficacia de la vitamina C), ácido málico, ácido
oxálico y pequeñas cantidades de ácido salicílico. Masu.
Por lo tanto, las personas que no toleran la aspirina (ácido acetilsalicílico) deben
evitarla.
-Beneficios
• Ayuda a curar la anemia:

Se cree que el marroquín Ramon Llull fue
uno de los primeros en recomendarla en diversas afecciones, en especial en
la anemia y también para devolver lozanía a la piel femenina.
El notable contenido en hierro de la fresa se ve reforzado por la elevada dosis
de vitamina C, que posibilita una absorción más efectiva de este mineral.
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Estancias I
• Previene los problemas cardiovasculares:

Por su contenido en
potasio, aumenta la diuresis (La formación de orina) lo que contribuye a
reducir la tensión arterial.
Las fresas son además ricas en antocianinas, compuestos químicos que dan
calor al fruto, estos pigmentos ayudan a mantener en buen estado las paredes
de los vasos sanguíneos, de manera que previenen una variedad de
trastornos vasculares y además mejoran la función de las plaquetas.
• Ayudan a eliminar residuos del organismo:

Gracias a sus
propiedades alcalinizantes y su riqueza en calcio y potasio, la fresa facilita la
eliminación de ácido úrico.
Esto ayuda a prevenir enfermedades como la gota, la litiasis biliar (piedras en
la vesícula) y alteraciones hepáticas.
• Son una aspirina natural:

Se ha comprobado la presencia de ácido
salicílico en estas frutas, el mismo componente de las aspirinas, pero natural,
que tienen una acción antinflamatoria y ayudan a mejorar afecciones como el
reumatismo y la artritis.
• Son adecuadas para dietas especiales:

El aporte energético de la
fresa es mínimo y su contenido en fibra crea sensación de saciedad, ideal
para personas que deben seguir dietas restrictivas.
Es un fruto con pocos azucares y una alta dosis de ácido fólico, hierro y un
efecto ligeramente laxante gracias a su fibra, por lo que se recomienda para
embarazadas.
El azúcar de la fresa es fructosa, así que son aptas para diabéticos.
-Composición Nutricional:
Un puñado de fresas contiene un 17% de hierro y un 9% de magnesio, además de
potasio, calcio, fósforo, manganeso, silicio y cobre, lo que hace que esta fruta sea
muy adecuada para tratar carencias nutricionales.
Y sin mencionar que es una gran fuente de vitaminas C, K y ácido fólico.
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Estancias I
-Desarrollo de Mercado:
Actualmente, las necesidades del país se cubren 100% con producción nacional, de
manera similar, las importaciones globales aumentaron un 35,55% durante la última
década, lo que llevó a un aumento de las exportaciones mexicanas, principalmente a
Estados Unidos y Canadá.
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Estancias I
La temporada exportadora muestra que febrero, marzo y abril son los meses con
mayor volumen de comercio exterior.
México ocupa el segundo lugar entre los principales exportadores del mundo.
“UVa”
La uva es una fruta carnosa de forma redonda, crece en racimos compuestos de
muchos frutos, pueden ser de color verde, amarillenta o purpura. Su pulpa es blanca
y jugosa de sabor dulce, también contiene muchas semillas.
Se consume como fruta fresca o en jugos. Su principal utilidad es la obtención de
vinos, también se realizan mermeladas, conservas y hasta productos de belleza, ya
que contiene diversas vitaminas y minerales, también se dice que contiene
antioxidantes y anticancerígenos.
Esta fruta es conocida desde hace mucho tiempo, pertenece a la familia de las
vitáceas y se trata de una baya que ha dado lugar a muchas variedades, aunque la
clasificación más evidente es la que las divide en uvas negras y blancas.
Existen aproximadamente unas 3.000 variedades de uvas en el mundo, aunque no

todas son consumidas. Las más consumidas se clasifican en dos grandes grupos: las
de mesa, que se consumen frescas o como uvas pasas y, las viníferas, que se
emplean para la elaboración del vino.
La Uva de Mesa es una fruta que se consume directamente. Suelen tener menor
contenido de azúcar que las variedades de uva que se utilizan para hacer vino, si se
quisiera hacer vino con este tipo de uva, éste resultaría un vino muy flojo o débil, con
un sabor insípido y de fácil degradación, a comparación de la uva vinífera son muy
diferentes ya que el fruto es carnoso de tipo baya, aproximadamente su tamaño se
encuentra entre los 6 y 22 mm, su forma y color son variables, pueden ser globosas
o elipsoidales, verdosas, amarillas, rojas y oscuras.
La semilla que se ubica en la parte central también posee características

heterogéneas que dependen de la subespecie de uva, como su forma ya se redonda,
oblonga, piriforme, su tamaño puede alcanzar hasta los 7 mm, su superficie es lisa,
en relieve, la cantidad de semillas es de 2 a 4 por fruto y el sabor es de ácido a
dulce.
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Estancias I
La planta de uva ha sido ampliamente usada desde tiempos ancestrales como fruta
apetecida en los hogares, para la elaboración de bebidas alcohólicas y en forma
sacramental en el judaísmo y cristianismo, es una planta que se cultiva formando
arbustos y que trepa gracias a unos zarcillos que se enroscan a otras plantas. Las
hojas son grandes y lobuladas, y las flores son pequeñas y aparecen agrupadas en
racimos.
(Vitis vinífera)
-Descripción botánica:
La vid es una planta leñosa trepadora; una liana que bajo su forma cultivada
presenta una estructura permanente de madera vieja formando un esqueleto de
soporte más o menos regular.
Además, las cepas, presentan órganos que brotan anualmente, primero herbáceos
(pámpanos) y luego madurados a leñosos (sarmientos).
Los pámpanos generalmente brotan de la madera del año anterior y portan la

cosecha del presente año.
La estructura básica de la vid consta de dos grandes partes correspondientes en la

gran mayoría de las aplicaciones actuales a dos plantas de vid diferentes.
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Estancias I
Parte aérea: denominada variedad, púa o injerto.
Subterráneo: Sistema radicular llamado portainjerto, rizoma o vástago.
Ambas partes están conectadas en el cuello, la parte del suelo está formada por el
torso y los brazos.
Sus ramas brotan de pulgares o palos (parte importante de la planta para la

producción de uva, donde están presentes racimos, hojas, zarcillos, nietos y nuevos
brotes).
-Partes de la Uva:
Raspón:
El raspón se une a cada una de las uvas que componen el racimo
mediante el pedúnculo o pedicelo, que además de sujetarlas, hace las veces de
cordón umbilical entre la vid y su fruto.
Hollejo:
Es la piel que funciona como envoltorio del fruto, está formado por un
recubrimiento ceroso que se conoce como pruina y que es el encargado de contener
el líquido interno de la uva.
Pepita:
Son las semillas, son las encargadas de la reproducción de las uvas
generalmente cada uva continente entre 1 a 4 semillas, estas son ricas en taninos y
en aceites que facilitan el crecimiento de nuevas uvas.
Pulpa:
Es la parte más abundante que se encuentra protegida por la piel, la pulpa
está compuesta por azucares, vitaminas y otros compuestos que la uva usa como
alimento.
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Estancias I
Pruina:
Es un manto blanco o cera natural que recubre y está adherido a la piel
de la uva.
Pedicelo:
Es la parte que une y comunica al grano de la uva con el raspón, su
función es doble ya que por un lado aporta el sustento de la estructura de la uva y
por el otro permite el fujo de nutrientes desde la vid a las uvas.
-Origen:
La uva es originaria del Cáucaso y Asia occidental, es una fruta antigua.
El análisis de su genoma reveló que ya existía en la Tierra a finales del Paleolítico,

además, hay evidencia de que fue cultivado por algunas de las civilizaciones más
prolíficas de nuestra historia, incluidos los antiguos egipcios, griegos y romanos,
aunque se cree que con el paso de los años se han ido perdiendo variedades, en la
actualidad existen casi 3.000 variedades de uva.
La mayoría son el resultado de una hibridación que aumenta la resistencia del fruto a
las plagas, también se están creando nuevos trabajos para conseguir diferentes
propiedades sensoriales, la uva es una fruta muy compleja, y en ocasiones estos
cambios no dependen de la mano del hombre, sino que la naturaleza hace su propia
obra.
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Estancias I
La variación de las uvas depende de muchos factores, lo que explica las grandes
diferencias entre las distintas añadas.
-Nutrientes:
Las uvas son extremadamente ricas en fitoquímicos.
Las uvas rojas son ricas en antocianinas y el compuesto antioxidante latrole,

mientras que las uvas blancas contienen quercetina que es otro compuesto
antioxidante.
Las uvas son ricas en antioxidantes, ricas en fibra y contienen vitamina C y minerales
como potasio, cobre, hierro, calcio, fósforo, magnesio, manganeso, azufre y selenio.
-Valor Nutricional:
La uva es muy baja en calorías, 100 g de uva fresca contienen aproximadamente
191 mg de potasio para la salud, contiene fundamentalmente el 80% agua, el 17%
hidratos de carbono fácilmente asimilables, como glucosa, fructosa, sacarosa,
dextrosa y levulosa, por lo que es una buena fuente de energía.
100 g de uva fresca solo proporcionan 69 calorías, pero con cero niveles de
colesterol, es una buena fuente de vitamina C, vitamina A, vitamina K, carotenos,
vitaminas del complejo B, como piridoxina, riboflavina y tiamina.
-Beneficios:
Las uvas son ricas en antioxidantes, con buen aporte de fibra, contienen vitamina C y
minerales como el potasio, cobre, hierro, calcio, fósforo, magnesio, manganeso,
azufre y selenio, gracias a su rica variedad en nutrientes estas aportan múltiples
beneficios para nuestra salud, como previenen la hipertensión, regulan el tránsito
intestinal, previenen la osteoporosis y reducen el riesgo de enfermedades
cardiovasculares.
A pesar de la fama de contener mucha azúcar, las uvas no tienen un índice glucémico
elevado y no son demasiado calóricas -100 gramos aportan 70 calorías- y ayudan a
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Estancias I
regular los niveles de glucosa en sangre. Además, contiene de un 80% de agua que
ayuda a aligerar el organismo, su calcio y otros elementos alcalinos ayudan a estimular
el hígado, sus fitoquímicos ayudan al equilibrio glucémico de la sangre, porque
estimulan el páncreas y la producción de insulina.
Gracias a su riqueza en nutrientes tiene muchos beneficios para nuestra salud,

previenen la hipertensión arterial, regulan el tránsito intestinal, previenen la
osteoporosis y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
-Composición Nutricional:
100g de Uvas
• Energía: 69 kcal
• Proteína: 0,72g
• Carbohidratos: 18,1g
• Fibra: 0,9g
• Azúcar: 15,48g
• Grasa: 0,16g
• Grasa Saturada: 0,054g
• Grasa Poliinsaturada: 0,048g
• Grasa Monoinsaturada: 0,007g
• Colesterol: 0mg
• Sodio: 2mg
• Potasio: 191mg
-Desarrollo de Mercado:
El mercado mundial de la uva en 2020 ascendió a 10.179,8 millones de dólares,
creciendo un 5,8% respecto al año anterior.
Estados Unidos fue el principal país comprador del mundo, con ventas totales de
18,5 millones de dólares y ventas de 14,1 millones de toneladas
Las exportaciones totales de uva del Perú en 2020 fueron de $1.034,4 millones, un
aumento del 17,6% respecto al año anterior.
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Estancias I
El rubro de exportación más importante fue uvas frescas con un total de 99,6 μl,
seguido de jugos y jaleas y mermeladas con un total de 0,4 μl.
“Granada”
La granada es una fruta de la temporada otoñal que solo se da en meses de
septiembre a noviembre, sus semillas tienen un sabor agridulce, tiene un aspecto
característico ya que tiene una textura rugosa en la parte externa, que guarda la
parte carnosa compuesta de pequeñas semillas de color rojo, estas semillas son el
fruto comestible.
Una de las características de esta fruta es que, debido a su piel, se puede mantener
bastante tiempo al aire libre, gracias a que es una cascara gruesa. La granada es
una de las pocas frutas, que recolectada y madura no pierde sus propiedades
nutritivas.
La granada se clasifica como un fruto seco, debido a la naturaleza de sus capas,

aunque normalmente se considera una fruta, su árbol puede medir de 5m a 8m de
altura, se desarrolla de forma arbustiva, espinoso y muy ramificado, sus hojas son
brillantes y estrechas de 3 a 7cm de longitud y 2cm de anchura. Las flores son de un
color rojo brillante de 3cm de diámetro y tienen 5 pétalos.
(Punica granatum)
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Estancias I
-Descripción Botánica:
La granada pertenece a la familia Lythraceae y es una de las plantas cultivadas más
antiguas del mundo.
Este pequeño árbol o arbusto frutal crece hasta unos 5 metros de altura.
Las ramas jóvenes son sorprendentemente cuadradas.
-Partes de la Granada:
Corteza:
la corteza del fruto es dura y esta coronada por el prominente tubo
endurecido del cáliz.
Arillos o semillas:
son las semillas comestibles de la granada, los cuales son
ricos en vitaminas B y C, también cuentan con un alto contenido de antioxidantes.
Membrana interna:
es de un tono amarillenta o blanquizca, su función es
proteger y dividir el fruto.
-Origen:
El fruto de la granada tiene una larga historia, con registros históricos que se
remontan al 4000 a.C., y se cree que sus orígenes están en Oriente, los arqueólogos
lo han descubierto en lugares como Jericó.
El fruto de la granada probablemente se origina en Persia, Irán y el Himalaya

occidental.
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Estancias I
Se cultiva desde hace miles de años en lugares como India, Irán, Afganistán, Rusia,
Pakistán, Irak y el mar Mediterráneo.
La fruta de la granada fue llevada al Lejano Oriente y fue vista a lo largo de esta ruta
como un símbolo de prosperidad y abundancia, también se cultivó ampliamente en
Japón, Corea y Estados Unidos.
Hoy en día, los granados están más extendidos en el norte de la India, California y la
región mediterránea-latina.
-Nutrientes:
Dentro de los minerales destaca su cantidad considerable en potasio, presenta
pequeñas cantidades de vitamina C, y vitaminas del grupo B. El ácido cítrico, que
contiene el sabor ácido, esto es una característica de esta fruta, también potencia la
acción de la vitamina C.
-Valor nutricional:
Debido a que contiene mucha agua, es una fruta baja en carbohidratos y baja en
calorías.
El mineral más destacado es el potasio, que interviene en la transmisión y generación

de impulsos nerviosos, apoya la actividad muscular del cuerpo y también interviene
en el equilibrio hidroelectrolítico de las células.
Por lo tanto, está recomendado para pacientes hipertensos, pero contraindicado para
personas con insuficiencia renal que necesitan controlar su ingesta de potasio,
destaca en la vitamina C y la vitamina E, pero su contenido no es muy grande.
Las sustancias nutricionalmente más importantes de las granadas son los taninos,
que tienen efectos astringentes y antiinflamatorios, especialmente a nivel del tracto
gastrointestinal, por tanto, es adecuado para cólicos, flatulencias, diarreas y
estómagos sensibles.
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Estancias I
El contenido de ácido málico también favorece esta función, comer esta fruta aporta
ácido cítrico, que ayuda a excretar el ácido úrico y sus sales en casos de cálculos
renales, hiperuricemia y gota.
Su color rojo se debe a los flavonoides, pigmentos vegetales con propiedades

antioxidantes y conservantes, esta capacidad antioxidante conduce a la eliminación
de radicales libres que son perjudiciales para el organismo.
-Beneficios:
La granada aparte de ser una fruta jugosa y dulce también tiene muchos beneficios
para nuestra salud, gracias a que contiene flavonoides y polifenoles, son químicos
que hacen que la fruta sea un potente antioxidante, también posee vitaminas A, B y
C, potasio, magnesio, calcio, fosforo y hierro.
El jugo de granada contiene más antioxidantes que otros jugos, estos antioxidantes
ayudan a eliminar radicales libres, proteger a las células de daños y reducir la
inflamación, así también según algunos estudios el jugo natural de la granada, ayuda
a prevenir ciertas enfermedades como el cáncer de próstata, previene el progreso de
Alzheimer y protege la memoria. También sirve como antiinflamatorio, para la artritis,
enfermedad cardiaca, presión arterial, diabetes y otras más enfermedades.
Problemas en la salud Beneficios potenciales de la

granada
Actividad deportiva Mejora la recuperación de la actividad
muscular.
Estados inflamatorios Retraso de la aparición y severidad de
inflamación Disminución híper-activación
del sistema inmunitario.
Cáncer Próstata Reducción de antígeno prostático (PSA).
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Estancias I
-Desarrollo en el mercado:
Con el paso de los años, la producción de granos ha aumentado a nivel internacional
debido a la alta demanda de la fruta en mercados internacionales como Estados
Unidos, Rusia, Francia, Hong Kong, Japón, Países Bajos y Reino Unido.
“salmón”
El Salmón es un pescado azul o graso, es un habitante de aguas frías, dulces y
saladas, tiene un cuerpo alargado y cubierto con pequeñas escamas redondeadas,
con bordes lisos, la cabeza es pequeña al resto del cuerpo. Se alimenta de
crustáceos y otros peses, la talla mínima de un Salmón es de 50 cm, el salmón
adulto puede llegar a sobrepasar el 1,5m de longitud y 30 kg de peso.
La carne es de un color naranja y nos ofrece muchas proteínas y nutrientes, como

por ejemplo ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón y antiinflamatorios
conocidos como carotenoides.
Existen diversas variedades de salmón, las variedades con más omega son
King, Chinook y Sockeye gracias a su tamaño nos aporta más grasas saludables, las
variedades más encontradas en preparados y latas son Coho, Pink y Chum, estos
encontramos menos omegas, gracias al proceso que llevan para el embazado.
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Estancias I
(Salmo)
-Partes del salmón:
• Ojo:
posee una buena perfección en la forma y el color, el enfoque depende
de su lente o cristalino esférico.
• Branquias:
Sirven como el órgano respiratorio permitiendo los gases
entre los peces y el agua, ayudan a los peces a protegerse de patógenos y
otras sustancias nocivas.
• Aleta Pectoral:
sirven para dar estabilidad durante la natación estas
aletas se apliegan para dar más aerodinamismo al cuerpo.
• Aleta Caudal:
es la aleta de la cola, tiene una gran variedad de formas,
permite impulsar al pez hacia adelante.
• Aleta Abdominal:
ayuda a la estabilidad del pez.
• Línea Lateral:
mantiene su sentido de balance, escuchando o
detectando las vibraciones en el agua.
• Aleta Dorsal:
sirve para dar estabilidad al pez, evita el balanceo, se
encuentra en la parte del lomo del pez.
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Estancias I
-Origen:
Los salmones nacen en agua dulce, migran al océano y regresan al agua dulce para
reproducirse, puede vivir en el océano pacífico y en el océano atlántico, en España,
Estados Unidos, Francia, se ubican con facilidad.
-Nutrientes:
• Proteínas
• ácidos grasos monoinsaturados e insaturados
• ácidos grasos omega-3
• yodo
• Potasio
• Fósforo
• Selenio
• vitamina B6, B12
• Tiamina
• Niacina
• vitamina D y E.
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Estancias I
-Valor Nutricional:
Por cada 100 gramos

• Calorías: 182 kcal
• Grasas totales: 12 g
• Proteínas: 18,4 g
• Fibra: 0 g
• Fósforo: 250 mg
• Potasio: 310 mg
• Hidratos de carbono: 0 mg
-Beneficios:
El salmón es un pez rico en ácidos grasos y omega 3 y omega 6; gracias a estas
grasas, el salmón destaca de vitaminas liposolubles A y D, gracias a estas vitaminas
de este pescado, ayuda al mantenimiento, crecimiento y reparación de los tejidos del
cuerpo, favorece la resistencia a las infecciones, también ayuda al desarrollo del
sistema nervioso, regula los niveles de calcio y refuerza los huesos.
El potasio y el fosforo son los minerales presentes en el pez, gracias a estos

minerales, la carne ayuda a la función de los nervios, a la contracción de los
músculos y que el ritmo cardiaco se mantenga constante.
También es rico en yodo, que convierte los alimentos en energía, también para el
funcionamiento de los tiroides y también para el funcionamiento de las hormonas
tiroideas.
-Desarrollo en el mercado:
El salmón es una especie de pescado de alto valor en muchos mercados, incluidos
Europa, América del Norte y Asia.
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Estancias I
Esto la convierte en una especie muy rentable con una alta demanda en el mercado y
un precio superior.
CAPÍTULO 3. DESARROLLO
V. Revisión de la literatura
“Definición y concepto de super alimentos”

Son alimentos muy completos, ricos en nutrientes, compuestos bioactivos y
beneficiosos para la salud, se trata de alimentos de alto valor nutricional. Por
ejemplo, los arándanos, el salmón y la col, estos son algunos ejemplos.
Los super alimentos contienen una serie de nutrientes, por ejemplo:
Antioxidantes: previenen el envejecimiento y el daño celular causado por los

radicales libres.
Grasas saludables: estas son capases de prevenir las enfermedades del corazón.
Fibra: evita la aparición de problemas digestivos o a la diabetes.
Fitoquímicos: son sustancias químicas de las plantas responsables de los colores,

que poseen numerosos beneficios para la salud.
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Estancias I
Los superalimentos son en su mayoría alimentos crudos, ya que son más densos en
nutrientes que los alimentos procesados y cocinados. Al no estar procesados,
mantienen todas las propiedades de su consumo
“Historia y evolución del término”

(superalimentos)
Una de las historias de los super alimentos se remota a la antigüedad, cuando

antiguas civilizaciones utilizaban alimentos específicos para tratar diferentes
afecciones de salud. Por ejemplo, en la medicina tradicional mexicana se utilizaban
hiervas y alimentos para tratar enfermedades y mejorar la salud general.
Sin embargo, el termino superalimento como lo conocemos hoy en día se popularizo

en la década de 1990, cuando se hizo cada vez más masiva la idea de que ciertos
alimentos podrían tener un impacto significativo a la salud y el bienestar.
Desde entonces el concepto de superalimentos ha evolucionado y ha sido objeto de

mucha controversia ya que muchos expertos en nutrición argumentamos que el
énfasis en un solo alimento o grupo de alimentos para mejorar la salud.
También se dice que el termino surgió por primera vez a mediados del siglo XX como
una estrategia de marketing para vender, curiosamente más plátanos en Estados
Unidos. Se utilizo el término “superfood” para promover el consumo de plátanos
como fuente de nutrición fácil de digerir y económica.
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Estancias I
Años más tarde, el término “superalimentos” ha servido para abrir la caja de pandora
de un negocio muy lucrativo para empresas e industria alimentaria, este aumento de
nuevos productos, también este ligado al aumento de la demanda por parte de los
consumidores de alimentos naturales con propiedades funcionales y con un impacto
positivo en su salud.
Curiosamente mucho de estos “nuevos” superalimentos son alimentos que han sido
ampliamente usados en otras regiones o culturas durante miles de años, pero que en
determinados países occidentales resultan como “exóticos” y “novedosos”, un claro
ejemplo de esto sería la quinoa p el té de matcha.
Además, el fenómeno de los “super” no se ha quedado solo en alimentos y bebidas,

sino que abarca otros sectores como la cosmética, el cuidado de las mascotas…etc.
CAPÍTULO 4. RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Nombre; (Fresa)
Nombre científico: (Fragaria)
Origen: (Europa y América del Norte)
Descripción: Las fresas son frutas rojas, jugosas y dulces que pertenecen al género Fragaria.
Son ampliamente conocidas por su sabor delicioso y se utilizan en una variedad de platos,
desde postres hasta ensaladas. Las fresas son versátiles y se pueden disfrutar frescas o
incorporarse en batidos, yogur y otros platillos.
Temporada de cosecha: La temporada de cosecha de fresas puede variar según la región y

el clima local.
Estados Unidos (principalmente en California, Florida, y algunas regiones del

noreste): La temporada de cosecha de fresas en Estados Unidos varía según la
ubicación. En California, que es un gran productor, la temporada puede comenzar en
enero y extenderse hasta noviembre, pero el pico de cosecha suele ser en primavera.
En Florida, la temporada de cosecha de fresas es más típicamente de diciembre a abril.
Europa: La temporada de cosecha de fresas en Europa generalmente va de abril a

julio, dependiendo de la región y las condiciones climáticas locales.
México: México es un importante productor de fresas, y la temporada de cosecha

generalmente ocurre de noviembre a abril, con un pico en enero y febrero.
Formas de almacenamiento:
Refrigeración inmediata:
• Después de comprar o cosechar fresas, refrigéralas lo antes posible para ralentizar su
deterioro. Las fresas son sensibles al calor y la humedad.
No lavar antes de almacenar:
• Evita lavar las fresas antes de almacenarlas. La humedad adicional puede acelerar la
descomposición. Lávalas justo antes de consumirlas.
Contenedores adecuados:
• Almacena las fresas en recipientes poco profundos para evitar que las capas inferiores
se aplasten. Puedes utilizar envases perforados para mejorar la ventilación.
Formas de selección: La selección adecuada de fresas es crucial para asegurarte de que
estás obteniendo frutas frescas y de alta calidad.
1. Color brillante y uniforme: Busca fresas que tengan un color brillante y uniforme. Las
fresas maduras suelen tener un tono rojo intenso. Evita las que tengan zonas
descoloridas o verdes.
2. Textura firme pero jugosa: Toque las fresas suavemente. Deben sentirse firmes, pero
ceder ligeramente a la presión. Evita las fresas demasiado duras o blandas, ya que
podrían estar sobre o subdesarrolladas.
Beneficios para la Salud: Las fresas son una deliciosa adición a tu dieta que puede
proporcionar una amplia gama de beneficios para la salud. Puedes disfrutarlas de diversas
maneras y aprovechar su contenido nutricional.
• Alto contenido de antioxidantes: Las fresas son una excelente fuente de

antioxidantes, como la vitamina C, que ayuda a combatir el estrés oxidativo y protege
las células del daño causado por los radicales libres.
• Apoyo a la salud cardiovascular: Los compuestos en las fresas pueden ayudar a

reducir la presión arterial, mejorar los niveles de colesterol y promover la salud del
corazón.
• Salud digestiva: La fibra dietética en las fresas es beneficiosa para la digestión,

ayudando a prevenir el estreñimiento y promoviendo la regularidad.
• Fortalecimiento del sistema inmunológico: La vitamina C en las fresas es esencial

para el sistema inmunológico, ayudando a prevenir enfermedades y combatir
infecciones.
Información nutrimental.
Nombre; (Granada)
Nombre científico: (Punica granatum)
Origen: (India)
Descripción: La granada es una fruta de color rojo brillante que contiene numerosas semillas
en su interior, conocidas como "arilos". Esta fruta es apreciada por su sabor agridulce y
refrescante, y es originaria de la región mediterránea. La granada es rica en antioxidantes y
nutrientes beneficiosos para la salud.
Temporada de cosecha: La temporada de cosecha de granadas puede variar según la región,

pero en general, la cosecha suele ocurrir durante el otoño.
Estados Unidos (principalmente en California y Arizona): La cosecha de granadas en

Estados Unidos generalmente comienza en septiembre y puede extenderse hasta diciembre.
California es uno de los mayores productores de granadas en los Estados Unidos.
España: La temporada de cosecha de granadas en España suele ser de octubre a diciembre.
India: En India, la cosecha de granadas generalmente ocurre durante los meses de octubre a
febrero.
Almacenamiento de granos individuales: Si has abierto una granada y no planeas consumirla
por completo, puedes extraer los granos y almacenarlos en un recipiente hermético en el
refrigerador. Asegúrate de que estén secos antes de almacenarlos para evitar que se
desarrollen bacterias.
Congelación: También puedes congelar los granos de granada. Coloca los granos en una
bandeja para congelar en una sola capa y luego transfiérelos a una bolsa de congelación. Esto
es útil para conservar la fruta por más tiempo, aunque la textura puede cambiar después de
descongelar.
Almacenamiento en recipientes herméticos: Si optas por almacenar granos de granada en

el refrigerador, utiliza un recipiente hermético para mantener la frescura y evitar que absorban
olores de otros alimentos.
Formas de selección:
Peso y tamaño: Busca granadas que sean pesadas en comparación con su tamaño. Una
granada más pesada suele indicar que está llena de jugo.
Color de la piel: Busca granadas con una piel intensamente coloreada. Dependiendo de la
variedad, esto puede ser rojo, amarillo o incluso un tono rosado. Evita las granadas con
manchas marrones o áreas blandas.
Textura de la piel: La piel de la granada debe sentirse firme y tersa. Evita aquellas con arrugas,
hendiduras profundas o zonas blandas, ya que podrían ser signos de deterioro.
Beneficios para la Salud: La granada es un superalimento versátil que se puede disfrutar en

forma de jugo, ensaladas, salsas y postres, y aporta una amplia gama de beneficios para la
salud.
• Alta concentración de antioxidantes: La granada es una de las frutas con mayor

contenido de antioxidantes, lo que ayuda a combatir el estrés oxidativo y proteger las
células del daño causado por los radicales libres.
• Promoción de la salud cardiovascular: Se ha observado que el consumo de

granadas está asociado con la reducción de la presión arterial, la mejora de los niveles
de colesterol y la protección del corazón.
• Propiedades anticancerígenas: Algunos estudios sugieren que los compuestos en la

granada pueden tener propiedades anticancerígenas, especialmente en relación con el
cáncer de próstata y el cáncer de mama.
Nombre; (Uva)
Nombre científico: (Vitis vinífera)
Origen: (Asia y Europa)
Descripción: Las uvas son pequeñas frutas redondas que crecen en racimos en las vides de la planta
Vitis vinifera. Son conocidas por su dulzura y versatilidad, y se consumen frescas o se utilizan para
hacer vinos, zumos y pasas. Las uvas vienen en una variedad de colores, incluyendo rojas, verdes y
moradas, y son una excelente fuente de antioxidantes y nutrientes.
Temporada de cosecha: La temporada de cosecha de la uva puede variar según la región y el

tipo de uva que se esté cultivando, así como el propósito de la cosecha (uva de mesa, uva para
hacer vino, etc.).
Europa (especialmente en regiones vinícolas como Francia, Italia y España): La

temporada de cosecha de uvas para la producción de vino generalmente comienza en agosto
y puede extenderse hasta octubre. La cosecha para uvas de mesa puede comenzar un poco
antes, en julio o agosto, dependiendo de la región y la variedad de uva.
Estados Unidos (principalmente en California): La temporada de cosecha de uvas en

California, uno de los principales productores de uvas en Estados Unidos, generalmente
comienza en agosto o septiembre y puede continuar hasta octubre o noviembre.
Refrigeración: Las uvas deben almacenarse en el refrigerador para prolongar su frescura.

Coloca las uvas en bolsas de plástico perforadas o en recipientes con tapa en el cajón de las
verduras. Esto ayuda a mantener la humedad adecuada.
No lavar antes de tiempo: No laves las uvas antes de almacenarlas, ya que la humedad
adicional puede provocar la descomposición más rápida. Lava las uvas justo antes de
consumirlas.
Separación de los racimos: Al comprar uvas en racimos, evita romperlos antes de tiempo.
Romper los racimos puede acelerar la descomposición, ya que las uvas liberan naturalmente
un gas llamado etileno que puede afectar a otras frutas.
1. Formas de selección:
Color: Busca uvas con un color brillante y uniforme. El color puede variar según la variedad, pero en
general, evita las uvas opacas o con decoloración.
Tamaño y forma uniformes: Selecciona uvas que tengan un tamaño y una forma uniformes. Esto
puede indicar una madurez y crecimiento más uniformes.
Tallo verde y flexible: Examina el tallo de las uvas. Debe estar verde y flexible, no seco o quebradizo.
Un tallo fresco es un indicador de uvas recientemente cosechadas.
Ojales (o "ojos"): Los ojales en la uva son las pequeñas cicatrices donde se conectaban al racimo.
Deberían estar bien formados y no demasiado secos. Los ojales secos podrían indicar que las uvas han
estado almacenadas durante demasiado tiempo.
Beneficios para la Salud: Las uvas son una fruta deliciosa y versátil que se puede disfrutar sola o como
parte de ensaladas, postres, aperitivos y platos culinarios. Aportan una amplia gama de beneficios para
la salud y son una adición nutritiva a tu dieta.
• Alto contenido de antioxidantes: Las uvas son ricas en antioxidantes, incluyendo
resveratrol y polifenoles, que ayudan a combatir el estrés oxidativo y protegen las
células del daño causado por los radicales libres.
• Promoción de la salud cardiovascular: Los antioxidantes en las uvas pueden ayudar
a reducir la presión arterial, mejorar los niveles de colesterol y prevenir enfermedades
cardiovasculares.
• Salud cerebral: El resveratrol en las uvas puede tener beneficios para la función
cerebral y ayudar a proteger contra enfermedades neurodegenerativas.
• Mejora de la digestión: Las uvas contienen fibra dietética, que promueve una digestión
saludable y previene el estreñimiento.
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Estancias I
Conclusión
El presente proyecto de investigación “Desarrollo de fichas técnicas de alimentos

nutritivos (superalimentos)” tiene como objetivo general estudiar mediante métodos
científicos el potencial de los superalimentos para mejorar la calidad de vida de las
personas.
Este proyecto está diseñado para realizar una investigación exhaustiva a través de
objetivos específicos claramente definidos, incluida la recopilación y organización de
información bibliográfica actualizada, la identificación de los superalimentos más
consumidos actualmente y la producción de un informe completo y la generación de
conocimiento valioso.
Los superalimentos seleccionados para el estudio fueron la fresa, granada, uva y

Salmón, que sirvieron de base para una comprensión más profunda de las
propiedades nutricionales y los beneficios para la salud de estos superalimentos.
Además, informe a la comunidad de lectores que existen muchos otros

superalimentos que pueden ayudarle a lograr una calidad de vida superior y una
mejor salud.
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Estancias I
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
• https://hipertextual.com/2021/05/superalimentos
• https://valenciaplaza.com/precio-superalimentos-no-justificado-mayoria-
nutrientes-alimentos-comunes
• https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Uva.html
• https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20211221/5961/uvas-
frutas-propiedades-beneficios.html
• https://www.uvarica.com/la-uva-de-mesa/
• https://naturaleza.animalesbiologia.com/plantas/arbustos/vid-vitis-vinifera-
caracteristicas-cultivo-fruto-uva
• https://naturaleza.animalesbiologia.com/plantas/arbustos/vid-vitis-vinifera-
caracteristicas-cultivo-fruto-uva
• https://agrotendencia.tv/agropedia/cultivos/frutales/el-cultivo-de-la-uva/
• https://www.quironsalud.com/es/comunicacion/notas-prensa/propiedades-
nutricionales-
uvas#:~:text=Las%20uvas%20son%20ricas%20en,%2C%20manganeso%2C
%20azufre%20y%20selenio
• https://www.diariovasco.com/gastronomia/despensa/granada-fruta-
20211006083904-nt.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F
• https://www.lechepuleva.es/aprende-a-cuidarte/tu-alimentacion-de-la-a-
z/g/granada
• https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/granada_tcm30-
102647.pdf
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Estancias I
• https://frutas.consumer.es/granada/propiedades
• https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/granada_tcm30-
102647.pdf
• https://www.finedininglovers.com/es/noticia/todo-sobre-la-granada
• https://www.vitalgrana.com/estudios/estudio-beneficios-granada-vitalgrana.pdf
• https://www.fen.org.es/MercadoAlimentosFEN/pdfs/salmon.pdf
• https://grupofragaria.com/articulos/origen-de-la-frutilla-fresa/
• https://www.vitalgrana.com/blog/granada-fruta-origen-e-historia-
descubrela.html
• https://utielrequena.org/la-historia-de-la-uva/
• https://www.provid.org.pe/valor-nutricional-de-la-
uva/#:~:text=100%20g%20de%20uva%20fresca%20solo%20proporcionan%2
069%20calor%C3%ADas%2C%20pero,como%20piridoxina%2C%20riboflavin
a%20y%20tiamina
• https://www.cien.adexperu.org.pe/uva-evaluacion-del-mercado-nacional-y-
mundial/#:~:text=En%20el%202020%2C%20el%20mercado,volumen%20(663
.9%20mil%20TM)
• https://www.lavanguardia.com/comer/20180821/451378272602/salmon-valor-
nutricional-beneficios-propiedades.html
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Programa semanal de trabajo de Estancias I
LUGAR Y FECHA CARRETERA INTERSERRANA KM 7.5, COL. LA CUMBRE,

C.P.73312, ATZINGO, ZACATLAN, PUEBLA
NO. DE COMTROL 220105736
NOMBRE DEL KELLY YAMILETH GARCIA VALDERRABANO

ALUMNO
NOMBRE DEL HACESOR ACADEMICO

ING. César de Jesús Marín soto
NOMBRE DE LA EMPRESA
Finca la Concordia
ACTIVIADES: FECHA DE REALIZACION:
Investigación Técnico Científica 23 al 28 de octubre

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Programa semanal de trabajo de Estancias I

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Programa semanalde trabajo de Estancias I

No. DE CONTROL 220105736
NOMBRE DEL ALUMNO KELLY YAMILETH GARCIA VALDERRABANO

Finca la Concordia
ACTIVIDADES: FECHA DE REALIZACION:
Presentación de los avances 22-Nov-2023

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Programa semanal de Estancias I

NO. DE COMTROL 220105736
NOMBRE DEL ALUMNO KELLY YAMILETH GARCIA VALDERRABANO

Finca la Concordia
ACTIVIDADES: FECHA DE REALIZACION:
Presentación de las fichas técnicas de los 06 al 11 de noviembre

superalimentos hacia la finca la concordia.
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Elaboración de mermelada a base de Blue Berry
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Portafolio (Estancias I) Kelly Yamileth

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SEP

Carta de Presentación para Estancias/Estadías

Huatuscc de Ch!cuéllar, Ver., a 10 de cctubre de 2023.

LIC. RENÉ BECERRA CARRASCO

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Universidad Politécnica de Huatusco

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE HUATUSCO

PROGRAMA ACADÉMICO DE INGENIERÍA

Elaboración de Investigación de Superalimentos

R E P O R T E FINAL PARA LA ACREDITACIÓN DE LA

Kelly Yamileth García Valderrabano

Ing. César de Jesús Marín Soto

Universidad Politécnica de Huatusco

El objetivo principal de esta investigación, es desarrollar una opinión crítica y

Así mismo en el capitulo “V” se conocerá la definición y la historia de estos alimentos,

Universidad Politécnica de Huatusco

Universidad Politécnica de Huatusco

Los superalimentos, en la última década, han emergido como protagonistas en la

Capítulo 3: En este capítulo se representa desarrollos que incluyen, el Concepto o

Universidad Politécnica de Huatusco

CAPÍTULO 1. GENEALIDADES DEL ORGANISMO RECEPTOR

I.I Generalidades de la empresa o institución

La finca la concordia es una empresa mexica dedicada a la comercialización de

Esta finca busca promover la cultura de cosecha sin pesticidas, ni fertilizantes

Expandir el proyecto de ecoturismo y producción de blueberry a nivel mundial.

Universidad Politécnica de Huatusco

El desarrollo sostenible es esencial y debe abarcar múltiples áreas como la

Compartimos la responsabilidad de proteger el medio ambiente y desarrollar a nuestra

El marketing que están recibiendo actualmente estos superalimentos es altísimo y

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El consumo excesivo de cualquier sustancia, bebida y por supuesto comida puede

Por ello, se recomienda consumir todos los alimentos con moderación.

Tabla 1.1: Análisis FODA de la Fresa

° Estacionalidad de la producción. ° Cultivo que toma importancia en el

° falta de habito de consumo. ° Incremento de costos de producción.

Tabla 1.2: Análisis FODA de la Uva

° Alto contenido de vitamina C. ° Tendencia mundial por el consumo de

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° Hay tiempo específico donde la ° Alto riesgo de infecciones y plagas en el

Tabla 1.3: Análisis FODA de la Granada.

° Ayudan a prevenir algunas enfermedades. ° Creciente mercado interno de alimentos

° Escaza capacidad de gestión de los ° Puede causar daños si es que se

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I.IV Planteamiento del Problema

El precio que se da de estos alimentos muchos los toman como un reclamo

entre las propiedades nutricionales de un alimento y su precio, la chía se vende

Los principales consumidores de estos productos son hombres y mujeres entre 35 y

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I.V Objetivo General:

Desarrollar una opinión crítica y fundamentada acerca de las

I.VI Objetivos Específicos:

1. Proporcionar una investigación mediante información concreta. (que son los

2. Recopilar información más actualizada y leída por el público.

3. Identificar superalimentos más consumidos por la población.

CAPÍTULO 2. FUNDAMENTOS TEÓRICOS

VI. Clasificación y Propiedades Nutricionales de Superalimentos

VI. Clasificación y propiedades nutricionales.

• Ajo (Allium sativum): El ajo contiene diversos nutrientes, entre

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los niveles de homocisteína, también disminuye la presión sanguínea,

• Calabaza (Cucurbita máxima): la calabaza es un vegetal muy

• Nopal (Opuntia ficus-indica): el nopal es un vegetal muy conocido