ANATOMÍA DEL HUEVO:

IMPACTO DEL ESTRÉS EN

LA FORMACIÓN DE
LA CÁSCARA Y SU
REPERCUSIÓN EN EL
NACIMIENTO
Marvin Alvarado Bonilla
Supervisor Incubación CMI Alimentos

LA CÁSCARA DEL HUEVO INCUBABLE

Incubación

La cáscara en sí cumple varias funciones:

Resguarda la albúmina y yema creando una

U
na de las cualidades que tiene barrera protectora de patógenos.
un fuerte impacto sobre el índice
Permite por medio de sus poros el
de eclosión del huevo fértil es la
calidad física de su cáscara. intercambio de gases durante el desarrollo
embrionario.
Defectos en la formación de
su estructura pueden inducir a Funciona como fuente de microminerales,
mortalidades embrionarias elevadas, especialmente calcio, para la formación
aumentar los índices de descarte en el ósea del futuro pollito.
nacimiento o la selección durante los
primeros 7 días de vida.
Si durante el proceso de formación del
Es por esto que, el primer filtro que huevo que dura aproximadamente 26 horas,
debemos realizar en la incubadora a específicamente en las últimas 22 horas durante
la llegada del huevo fértil es revisar y la formación de la cáscara, la gallina sufre o se
clasificar la calidad de cáscara por lote somete a algún nivel de estrés.
madre para retroalimentar a nuestro
equipo de reproductoras y tomar Este se manifestará con deficiencias en la
decisiones oportunas y eficientes. formación física y estructural de la cáscara
provocando inconvenientes en el nacimiento
y desempeño durante la primera semana de
vida del pollito.
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 FUNCIONES

Folículos: Formación de gameto / Depósito de yema

(150 días).
Folículos (7 cm)
Infundíbulo: Fecundación / Membranas vitelinas
Infundíbulo (9 cm) (20 min).
Magno (33 cm) Magno: Depósito de albumen (1 hora).
Útero (10 cm)
Útero: Hidratación albumen/ Formación cáscara
Vagina (20 horas).
cloaca
(10 cm) Itsmo (10 cm) Itsmo: Membranas testáceas (1 hora y 15 min).

Vagina cloaca: Ovoposición (1 hora y 30 min).

Figura 1. Aparato reproductor de la gallina.

rio
Ova
PROCESO DE FORMACIÓN DEL HUEVO
El ovario pesa 35 g aproximadamente

Incubación
Para entender el proceso de formación del y se sitúa en la parte inferior de la
huevo, el Instituto de Estudios del Huevo (IEH) cavidad abdominal, cerca del riñón.
con sede en España, nos resume de manera
muy sencilla y clara su formación: Su aspecto de “racimo de uvas” se debe
a los folículos que se encuentran en
“El aparato reproductor de la distinta fase de crecimiento.
gallina se compone de ovario y Unos 10 días antes de la ovulación, se
oviducto, y solo los izquierdos produce la fase de crecimiento rápido
son funcionales”. de la yema dentro del folículo ovárico
(de 0,06 g a 18 g de peso), denominada
vitelogénesis.
O v i d u c to
Se incorporan capas concéntricas de
vitelo (yema), cuya coloración varía
La yema entra en el oviducto de 24 a 26
en función del tipo y concentración de
horas antes de la salida del huevo por la
pigmentos del alimento consumido por la
cloaca (oviposición).
gallina durante este proceso.
En el oviducto se distinguen cinco
La ovulación se produce cuando el
secciones: infundíbulo, magno, istmo,
folículo alcanza la madurez y se libera la
útero o glándula cascarógena y cloaca.
yema, que será captada por el oviducto.
En cada una de ellas tienen lugar
distintas fases de la formación del
huevo.

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 TRANSLUCIDED DE LA CÁSCARA
Entendido claramente este proceso
vemos que el 85% del tiempo de
formación del huevo está centralizado
en el útero para la formación de la
cáscara por lo que toma más relevancia
el estrés que pueda tener el ave y su La áreas translúcidad son porciones con una mala calidad
impacto en la calidad del futuro huevo. de cáscara, con defectos que comienzan en la membrana
(botones mamilares enrarecidos).
Para analizar estos efectos utilizamos el
término translucidez de la cáscara y lo vamos
Figura 2. Ejemplos de calidad de cáscara y defectos de la membrana.
a entender como defectos en la formación del
componente orgánico de la cáscara que crea
puntos vacíos en su estructura. Las cáscaras con un alto grado de defectos
ultraestructurales no pueden proteger
adecuadamente su contenido interno, el
La calidad de la cáscara no sólo tiene que
intercambio de gases se ve afectado y las
ver con el grosor y con su densidad, sino
enzimas que transforman la proteína firme de la
Incubación

también con la perfección de la formación

ultraestructural, las cáscaras con un alto
grado de translucidez tienen una mayor
actividad de agua en la superficie.
Los defectos ultraestructurales generan
canalículos a través de los cuales el agua
de la albúmina migra a la superficie (Fireman
2021).
albúmina en líquido comienzan a actuar antes,
por lo que la calidad interna se ve afectada.
Los pollitos generados en huevos con cáscara
de alto índice de defectos ultraestructurales
nacen con una formación ósea deficiente, ya
que el calcio para la formación ósea del pollito
procede de la cáscara del huevo en el que se ha
incubado.

El embrión sólo puede consumir este calcio

si está disponible a través de la relación
intrínseca entre la membrana externa y los
botones mamilares.

Los pollitos nacidos de huevos

con alto grado de translucidez
son candidatos a sufrir cojeras
durante el crecimiento
(Fireman 2021).
Membranas con fallas (trama rota) forman cáscaras con
translucencia.
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 ESTUDIO 1
En nuestro estudio llevado a cabo durante el
año 2022 analizamos 4 lotes de reproductoras
en sus fases de 45 a 55 semanas y otorgamos
una calificación de 1 a 4 según el grado de 2
translucidez, donde 1 en muy traslúcido y 4
menos translúcido.

La muestra se conformó de un total de 1980

huevos calificados y cargados a incubadora
para su posterior análisis de eclosión y muerte
embrionaria.
3

Grado
1 2 3 4
Traslucidez 4
% Eclosión 79,12 82,76 86,10 85,87

Incubación
Tabla 2. Porcentaje de eclosión por grado de
traslucidez.

Tabla 1. Grado de translucidez.

Los resultados obtenidos demuestran
claramente que los huevos afectados
significativamente con translucidez en
sus cáscaras bajan el índice de
nacimiento considerablemente.
Estos resultados validan los estudios realizados
No hubo efecto significativo de edad
por una empresa de incubadoras donde Hebbink
de huevo y línea genética.
2018 concluye que la traslucidez afecta
fuertemente el porcentaje de nacimiento.

25,0 100%
Pérdida de peso del dia 18o. %

23,0
21,0 95%
19,0
Incubabilidad. %

17,0 90%
15,0
13,0 85%
11,0
9,0 80%
7,0
5,0 75%
1 2 3 4
Grado de moteado
Gráfica 1. Efecto moteado sobre la incubabilidad (Hebbink 2018).
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 Como se puede observar y según lo MORTALIDAD
descrito por Fireman 2021, el efecto de
pérdida de humedad por defectos TEMPRANA INTERMEDIA TARDÍA
estructurales de cáscara hace que
1 2,96 0,48 7,86
perdamos nacimiento por muerte
embrionaria y su mayor efecto se da 2 2,91 0,45 5,57
del día 15 al 21 cuando el intercambio
de gases es más exigente. 3 2,27 0,55 3,63

4 2,81 0,49 3,30

Tabla 3. Efecto del índice de traslucidez en la

mortalidad embrionaria.

Los efectos del estrés durante la Durante el estudio no cuantifiqué

formación de la cáscara aún no están la mortalidad o selección del pollito
Incubación

bien analizados y detallados, los durante la primera semana, pero los

expertos hablan desde situaciones números a grandes rasgos de los lotes
sanitarias del lote hasta manejos utilizados para la prueba durante los
inapropiados, lo que si nos queda nacimientos realizados si demuestran
muy claro es que su impacto en el un aumento en la selección del pollito
nacimiento es considerable y las nacido de los lotes evaluados.
pérdidas que provocan muy cuantiosas.
Quiero agradecer a José Villalobos “Migue” y a su equipo
de trabajo de Incubadora Colinas Balsa por el apoyo en la
Algunas compañías fabricantes de
ejecución y recolecta de datos para este ensayo.
suplementos minerales han reportado
efectos positivos al adicionar a las
Anatomía del Huevo: Impacto del
fórmulas de alimentación trazas estrés en la formación de la cáscara
de microminerales como zinc (Zn), y su repercusión en el nacimiento
DESCÁRGALO EN PDF
manganeso (Mn) y cobre (Cu).

Esto me lleva a pensar que el

estrés que sufre la gallina impacta
negativamente su tracto intestinal y al
proveer un nutriente extra este actúa
de manera positiva en reponer lo que
el ave excreta por mala absorción.

1Fireman 2021. El huevo desnuda la nutrición de la gallina. NutriNews America Latina

2Hebbink 2018. ¿Afecta el moteado de la cáscara de huevo a los resultados de incubación? Pas
Reform White paper Nov 2018.

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 SALUDA
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