MORFOLOGIA

Los hongos tienen las siguientes características comunes: Son clasificados en dos grupos:
- Son eucariontes: presentan un núcleo bien diferenciado con - Los hongos macromicetos están formados por una fructificación carnosa
membrana nuclear bien organizada. llamada píleo(sombrero), unido por su parte central al ápice de un estipe
MICOLOGÍA - Son heterótrofos: se alimentan de materia orgánica (o tallo) bien diferenciado.
preformada de la cual aprovechan la energía y el carbono. - Los hongos micromicetos son saprófitos ambientales y se clasifican
- Tienen la capacidad de descomponer organismos muertos o según su morfología en mohos y levaduras. De los cuales se reagrupan
sus productos (saprofitos o saprófotros) y obtener el en:
Rama de la microbiología encargada del nutrimento de otros organismos vivos o huéspedes
estudio de organismos eucariotas. Son (parásitos). Hongos
Quimiótrofos secretores de enzimas. Los hongos producen enfermedades mediante tres mecanismos filamentosos o
principales: mohos: tienen un
- Inducción de respuestas inmunitarias. Pueden producir soma vegetativo
reacciones de hipersensibilidad por la exposición a los (talo) similar al
hongos, lo que puede causar alergia. de las plantas;
- Producción y acción de micotoxinas. consta de
- Infección. Denominadas micosis; pueden variar entre filamentos
enfermedades superficiales inocuas y graves, que ponen la microscópicos
vida en peligro. continuos más o
menos alargados
y ramificados que
tienen paredes celulares definidas.

Hongos levaduriformes: son hongos unicelulares, poseen morfología

esférica o elíptica y miden de 3-10 mm de longitud.
CLASIFICACIÓN REPRODUCCIÓN SEXUAL.
POR SU FORMA DE VIDA.
El mecanismo general comienza con la plasmogamia; que es la fusión de las hifas opuestas y continua con la cariogamia
- Saprofitos: este tipo de hongos se encuentra en casi todos los medios que es la fusión de sus núcleos, como resultado se forman células diploides que entran en meiosis.
naturales degradando la materia orgánica; viven en desperdicios. - Es reagrupada en:
- Simbióticos: Simbiosis de la relación del hongo con otro organismo, el - Zigomicetos: Unión de hifas opuestas llamadas progametangios formando un gametagio; que es la única célula
hongo recibe el alimento que necesita y a cambio ayuda al otro a de muchos núcleos.
sobrevivir. - Ascomicetos: Unión de hifas opuestas llamadas progametangios formando dos gametagios.
- Parásitos: viven a expensas de otros organismos vivos, lo que causan - Basidiomicetos: se unen las hifas y se producen un micelo dicariotario que crece fuera del suelo y origina una
graves lesiones y enfermedades. seta.
- Deuteromicetos.

REPRODUCCION ASEXUAL

Los hongos producen dos tipos de esporas asexuales:

- Esporangiosporas; desarrollando zoosporas; estas se desarrollan generalmente dentro de un esporangio y su
maduración se realiza a través de un poro de la pared del esporangio.
- Conidias, las cuales no se encuentran dentro de la estructura en la cual se forman.

ENFERMEDADES RELACIONADAS A LOS ALIMENTOS

1. Enfermedad: Aspergilosis
Hongo causante: aspergillus flavus
Vehículo de contaminación: Alimentos secos (intoxicación, afecciones pulmonares)
Alimento: cacahuates, arroz, chiles secos
2. Enfermedad: Infeccion por fusarium
Hongo causante: F. solani y F. oxysporum
Vehículo de contaminación: Alimentos secos (micosis cutáneas)
Alimento: trigo, maíz, avena, centeno

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
https://genotipia.com/virus_1/
https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/gestion_riesgos/Toxinas_Fusarium_ficha_JUL15.pdf
https://www.elsevier.es/es-revista-farmacia-profesional-3-articulo-alimentos-micotoxinas-13109791
https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/handle/unal/79887/Morfolog%C3%ADa%20y%20clasificaci%C3%B3n%20de%20los%20hongos.pdf?sequence=2&isAllowed=y