Universidad veracruzana

facultad de bioanálisis
Xalapa, Veracruz

Análisis de alimento

Martínez Minaya Mercedes

Cordova del Carmen Josué Jair

Equipo 10

Practica No. 1
Seguridad en el laboratorio

15 de febrero del 2022

Introducción
Antes de trabajar en un laboratorio se deber de tener conocimiento sobre las
reglas o normas ya que la mayoría de los accidentes que suelen suceder se deben
a fallos humanos causados por desconocimiento, inexperiencia, distracción o
descuido.
El trabajo incorrecto del material como lo son las sustancias químicas puede
producir inhalación de sustancias tóxicas, salpicadura en la piel o en los ojos., un
manejo inadecuado del mechero podría desatar un incendio.
La seguridad en el laboratorio busca evitar, controlar y reducir factores de riegos y
accidentes que se puedes presentar y que atenten contra la salud y la seguridad
del personal que se encuentre realizando sus actividades.
Estas medidas de seguridad nos ayudaran a proteger la salud y a prevenir
accidente a nuestra persono y a terceros. Se contemplará la protección personal
como es el uso de guantas, bata de maga largar entre otros. También sobre el
manejo de residuos/desechos, simbología qué se puede encontrar en el
laboratorio y su sistema de colores.

Objetivos
Saber cuál es el equipo de protección personal.
Cuál es el correcto manejo de residuos o desechos químicos o biológicos.
Conocimiento del material y equipo del laboratorio

Objetivo generar
DESCRIBIR CUALES SON LAS MEDIDAD DE SEGURIDA EN UN LABORATION
ASI COMO EL MANEJO DEL MATERIAS Y EQUIPO Y LA SIMBOLOGIA QUE SE
PUEDE ENCONTRAR.
Resultados
 Protección personal.
Protección de los ojos
utilizar lentes de protección contra salpicaduras "splash goggles" (no usar lentes
de seguridad inapropiados ni anteojos o espejuelos) todo el tiempo, sin importar
que no estén realizando ninguna parte del procedimiento
Vestimenta
La ropa utilizada en el laboratorio debe proteger tanto de salpicaduras como de
derrames, se utiliza una bata de laboratorio, utilizar zapatos totalmente cerrados.
No se debe aceptar el uso de sandalias o cualquier zapato que deje piel al
descubierto, zapatos hechos con tela en la parte superior o de tacón alto.
Se deben usar pantalones largos. El uso de pantalones o faldas cortas es un
riesgo de exposición a sustancias corrosivas innecesario.
Guantes
Los guantes son una parte muy importante de la protección personal. Su instructor
debe indicar cuando su uso es apropiado o necesario. Utilice los guantes
correctamente; antes de colocarse unos guantes debe revisar que no tengan
agujeros
 Hábitos personales en el laboratorio.

1. es obligatorio la utilización de bata

2. no se trabaja en el laboratorio con medias ni con calzado descubierto
3. Uso de joyería está prohibido.
4. El cabello debe llevarse recogido.
5. Deben lavar las manos después de terminar las prácticas
6. No utilizar lentes de contacto, de preferencia gafas de seguridad
graduadas.
7. Siempre que se trabaje en el laboratorio deben utilizar guantes y gafas
de seguridad.
8. No se puede preparar o almacenar bebidas o comida ni tan siquiera
momentáneamente en el laboratorio.
9. Nunca consumir ninguna bebida o alimento mientras está trabajando en
el laboratorio
10. Nunca pipetee con la boca.
11. Mantenga los compuestos químicos y el equipo lejos del borde de la
mesa de trabajo.
12. No jugar o haga bromas en el laboratorio.
  Precauciones para la manipulación del materia y equipo.

material

Mantenga el material y el equipo lejos del borde de la mesa de trabajo.

Para trasladar objetos de vidrio, utilizar una bandeja; de no contar con ella, una
sola persona NO debe trasladar varios objetos de vidrio al mismo tiempo.
No manejar material, si no se tiene la certeza de que están fríos, sin los guantes
apropiados.
Los tubos, varillas de vidrio y objetos calientes deben colocarse SIEMPRE sobre
tela de asbesto y en un lugar no muy accesible de la mesa de trabajo, para evitar
quemaduras
Reporte inmediatamente cualquier falla eléctrica o evidencia de equipo
sobrecalentado.
Inspeccione periódicamente todo el equipo eléctrico para estar seguros que el
aislante en el cable no esté deteriorado, roto, fracturado o dañado.
Antes de utilizar cualquier material de vidrio hay que verificar su buen estado, y en
caso negativo, desecharlo.
No hacer un uso continuado de alargaderas y multiconectores.

Precauciones para el manejo de reactivos.

• Se debe conocer la reactividad de los productos o la reacción.
• Siempre se debe utilizar una cantidad mínima de reactivos.
• La apertura de los frascos que contienen sustancias químicas debe
realizarse lenta y cuidadosamente.
• Cuando un líquido se vierte desde el frasco al vaso ha de hacerse de
manera cuidadosa, evitando las salpicaduras.
En la manipulación de sustancias tóxicas o nocivas, se deberá evitar el
contacto con la piel, la inhalación de los posibles vapores y la ingestión. –
Para coger las sustancias sólidas se emplearán cucharas o espátulas. –
Para coger líquidos se utilizarán pipetas de seguridad.
  Simbología encontrada en el laboratorio. Incluir sistema de colores
utilizados.

Los reactivos contienes medidad

Identificación de los riesgos de los reactivos en cuatro categorías principales; salu

Los riesgos del laboratorio deben estar señalizados, para garantizar vuestra
protección y la de compañeros y personal externo (técnicos, mantenimiento,
limpieza, etc.), como por ejemplo zonas contaminadas con productos
cancerígenos, radioactivos, etc.
  Conceptos técnicos básicos usados en el laboratorio.

Enrasar procedimiento por el cual se lleva el volumen del líquido al material

volumétrico deseado.
Tarar Es el peso del producto sin incluir el peso del contenedor ó empaque
(tara)
Pulverizar ---Consiste en dividir lo máximo posible un sólido hasta convertirlo en
polvo o disminuir el tamaño de sus granos para favorecer la posterior disolución
tamizado ----es un método físico para separar mezclas
ROTULADO: Procedimiento que lleva a la identificación de la muestra por
parte de la persona que toma el espécimen
EMBALAJE: Procedimiento mediante el cual se prepara las muestras para su
transporte garantizando la conservación y mantenimiento de sus propiedades
biológicas, para que no se afecte la calidad del análisis solicitado
NALITO: Constituyente o característica que se va a medir en la muestra.
Transvasar Pasar un líquido de un recipiente a otro.
aforar se refiere a la acción de realizar una medición exacta y precisa empleando
una marca de aforado

 Manejo de residuos/ desechos. Enfatizar el manejo de residuos de

peligrosos.

La cristalería quebrada se deposita solamente en un contenedor específico.

Los termómetros rotos que contengan mercurio deben ser desechados
aparte

Los residuos químicos deben ser separados según peligrosidad e

incompatibilidades hasta su retiro por una empresa externa especializada.
Disolventes orgánicos:
• Mantener los residuos de disolventes halogenados separados de los no
halogenados. • Separar los disolventes orgánicos de las disoluciones
acuosas cuando sea posible. • No mezclar ácidos inorgánicos fuertes u
oxidantes entre sí y con compuestos orgánicos.

Ácidos y bases:
• Mantener los ácidos separados de los residuos de otros disolventes y
bases.
Mantener los ácidos, bases y las disoluciones acuosas con metales
pesados separados de otros residuos.
Evitar la mezcla de ácidos y bases fuertes en el mismo contenedor, ya que
se genera una reacción fuertemente exotérmica.

Residuos tóxicos agudos:

• Mantener estos residuos en contenedores separados.
 Equipo de laboratorio: priorizar el equipo que usamos para el área de
alimentos. Incluir imagen (puede ser foto o dibujo), para que sirve, como se
utiliza y precauciones. Realizar una tabla con la información.

Imanen Para que sirve Como se utiliza precaución

Balanza Instrumentos 1. Nivelar  Colocar
analítica de medida de la balanza. la balanza en
peso con valor 2. No un sitio exento
de precisión desenchufa de vibraciones
de lectura de r y asegurarse
0.0001 g a la balanza de que esté
260 g y 0.001 de la nivelada y
a 220 g corriente. calibrada.
3. Comprobar  Evitar
la pantalla corrientes de
antes de aire.
pesar.  Limpiar
4. Colocar la la balanza ant
muestra en es y después
el centro de usarla (por
del platillo. ejemplo con
5. Usar un pincel)
siempre
guantes.
6. Utilizar el
frasco más
pequeño
posible.
7. Limpiar el
platillo
después de
realizar la
medición.

Mufla Equipo está destinado a Utilizar recipientes

utilizado para la calcinación de aptos para la
incinerar sustancias, temperatura
muestras secado de alcanzada, pues
cuando se sustancias, puede producirse la
requiere fundición y rotura de éstos. −
conocer su procesos de Atención! No tocar la
contenido en control. superficie, puede
 cenizas. estar caliente si se
ha usado con
anterioridad
− Utilizar siempre
bases de enchufe
con toma de tierra,
evitando el uso de
enchufes múltiples, y
si se usan, que
tengan toma de
tierra. − Llevar a
cabo un
mantenimiento
preventivo eficaz.
Horno Horno útil en especialmente en NO coloque el
Binder diversas aplicaciones que equipo en
aplicaciones requieren un espacios sin
en la secado y una ventilación.
investigación esterilización  Asegúrese de que
como secado rápidos. haya suficiente
de materiales ventilación para la
y muestras, y disipación del calor
la
esterilización
de materiales
de cristalería
Horno de Aparato Se utilizan en la
Vacío utilizado para eficaz de eliminar
el secado de el exceso de
muestras que humedad de una
son sustancia
susceptibles a mediante el efecto
la oxidación o combinado de una
las altas temperatura
temperaturas, elevada y una
ya que utiliza presión reducida
temperaturas
más bajas con
una atmósfera
de vacío.
Aparato de Utilizado en la Somete la Se debe operar
Extracción determinación muestra a la dentro de una
de Fibra de fibra cruda acción de campana de
de un simulación del extracción a prueba
alimento. sistema digestivo. de explosiones para
Las muestras se extraer los solventes.
 irven en acido y
se lavan luego se
hierven en álcali y
se lava de nuevo.
Aparato de Aparato para Inmersión de la ser operado dentro
Extracción determinar el muestra en un de una campana de
de Grasa contenido de disolvente líquido laboratorio a prueba
grasa y aceite hirviendo para de explosiones para
en muestras lograr un extraer los solventes
desgrasado flamables
eficaz.
Recogida de parte
del disolvente en
el tanque de
recuperación,
mientras el resto
continúa fluyendo
a través de la
muestra.
El disolvente
condensado fluye
sobre la muestra a
través del dedal
para completar el
proceso de
extracción.
Recuperación de
más del 90% del
disolvente en el
depósito interno.
Los calentadores
se desconectan y
los vasos de vidrio
se levantan
automáticamente
para evitar la
quema de la
materia extraída.
Campana de Equipo barreras físicas
extracción diseñado para entre los reactivos No introducir la
limitar la y el laboratorio, cabeza dentro de la
exposición de ofreciendo cabina cuando se
polvos, humos protección contra generan
o vapores inhalaciones, contaminantes.
nocivos. derrames de
sustancias
• No realizar
 peligrosas,
reacciones y maniobras bruscas
fuego durante las
operaciones, ya que
se destruye el flujo
interno de la cabina.

• Retirar los
materiales que se
encuentran en las
campanas y que no
serán utilizados en el
proceso que se lleve
a cabo.

Refractómet Equipo Calibrar el No sumerja el cuerpo

ro de utilizado para refractómetro con del instrumento en
salinidad 0- determinar agua destilada. un líquido caliente
26°B concentracion Tomar una . No lo deje caer o lo
es de cloruro muestra del exponga a
de sodio en mosto. descargas eléctricas
salmueras Colocar la No deje el
usadas en la muestra en la refractómetro a la luz
preparación bandeja y cerrar el solar directa
de alimentos. aparato. Cuando mida
muestras calientes,
Mirar a través de la muestra debe
este. enfriarse a
Quitar la muestra temperatura
de la bandeja y ambiente antes de
dejarla secar. ser colocadas en el
prisma.
Si se va a tomar
una lectura de
gravedad final, es
necesario hacer
correcciones
usando un
calculador.
  Material de laboratorio: incluir nombre, imagen, uso y cualquier detalle que
sea relevante. Separarlos por tipo de material, es decir: vidrio/porcelana o
metal. Realizar una tabla con la información

Vidrio
Imangen nombre Uso Detalle relevante
Probeta permite contener líquidos llevan grabada una
y además se emplea escala por la parte
para medir determinados exterior que permite
volúmenes de líquidos o medir un determinado
soluciones. volumen, aunque sin
mucha exactitud.
Bureta Su uso principal se da no soporta altos
entre su uso volumétrico, cambios de
debido a la necesidad de temperaturas, por lo que
medir con precisión no es conveniente que
volúmenes de líquidos a se deje en remojo en
una determinada líquidos demasiados
temperatura. calientes.
matraz aforada utilizar para poder hacer calcular de forma exacta
algunas mezclas de los volúmenes de
varios elementos y líquidos
conseguir una
composición sin
sobrecargar su función
Matraz Kitasato Su principal uso tiene gracias al tubo de
que ver con la desprendimiento, permite
separación de aislar sustancias
compuestos que tienen gaseosas de compuestos
sustancias sólidas, en los que se mezclan
líquidas y gaseosas éstas con elementos
líquidos y/o sólidos
Pipeta graduada es medir la alícuota de Está calibrada en
un líquido con bastante unidades convenientes
precisión para permitir la
transferencia de
cualquier volumen desde
0.1 a 25 ml.
Vaso de precipitado contener líquidos o Suelen estar graduados
sustancias químicas 10 mL, 25 mL, 50 mL,
diversas de distinto tipo. 100 mL, 250 mL, 500
mL, 1 L, 2 L.
vaso berzelius es un recipiente que . volúmenes
presenta una altura que comprendidos entre 100
 es el doble de su
diámetro. es apropiado
para contener electrodos
y para titulaciones
Tubos de ensaye se utiliza principalmente
como contenedor de
líquidos y sólidos a los
cuales se les va a
someter a reacciones
químicas u otras
pruebas.
Placa de Petri El uso más común de
estos instrumentos es el
de ser contenedores
para el cultivo de células,
bacterias, mohos y otros
tipos de
microorganismos.
Matraces Erlenmeyer es útil para realizar
mezclas por agitación y
para la evaporación
controlada de líquidos.
Además, su abertura
estrecha permite la
utilización de tapones.
Matraces redondos , estos tipo de matraz se
(fondo plano redondo) utiliza para realizar
reacciones inclusive en
altas temperaturas
Tubo condensación está conformado por dos
tubos cilíndricos
concéntricos. Por el
conducto interior del tubo
circulara el gas que se
desea condensar y por el
conducto más externo
circulara el líquido
refrigerante.
Desecador es un gran recipiente de
vidrio con tapa que se
adapta ajustadamente. El
borde de vidrio es
esmerilado y su tapa
permite que el recipiente
y 1000 mL
La mezcla de un reactivo
en un tubo de ensayo no
debe hacerse nunca
colocando el dedo pulgar
u otro en la boca del tubo
para luego agitarlo.
Miden unos 10 cm de
diámetro, aunque esta
longitud puede variar.
Se encuentra en distintas
capacidades.
Su fondo esférico
favorece la
concentración de los
reactivos
250ml, 500ml, 1000ml,
2000ml.
es un aparato de vidrio
que permite transformar
los gases que se
desprenden en el
proceso de destilación, a
fase liquida.
Otros desecantes que se
pueden utilizar son
Cloruro de Calcio
Anhidro, Sulfato de
Calcio (Drierita),
Perclorato de Magnesio
 este herméticamente Anhidro o Pentóxido de
cerrado. El propósito de Fósforo
un desecador es eliminar
la humedad de una
sustancia, o proteger la
sustancia de la
humedad.
Embudo es una pieza cónica de utilizado para realizar
vidrio o plástico que se filtraciones.
utiliza para el
trasvasijado de
productos químicos
desde un recipiente a
otro
Embudo de decantación es un recipiente de vidrio se utiliza para separar
con forma de pera líquidos inmiscibles, o
invertida o cono insolubles que se
invertido. separan, por diferencia
de densidades y
propiedades moleculares
que estos líquidos
poseen.
termómetro medir la temperatura con Están fabricados con
un alto nivel de exactitud. mercurio, ya que éste se
Puede ser parcial o dilata cuando está sujeto
totalmente inmerso en la al calor y ello nos permite
sustancia que se está medir su dilatación en
midiendo. una escala graduada de
temperatura
Este tubo de vidrio que El mal uso de un
tiene en uno de sus instrumento como
extremos una especie de este puede causar
capuchón de goma, y al graves daños
otro extremo una punta
cónica,
permite succionar y
arrojar las soluciones a
una cantidad
determinada.
Vidrio reloj pesar productos sólidos . Se denomina vidrio de
en cantidad o muestras reloj ya que es muy
húmedas después de similar a uno de ellos.
hacer la filtración, es
decir, después de haber Compartir
filtrado el líquido y
quedar sólo la muestra
 sólida
porcelana
Crisoles porcelana se usa para depositar Alta resistencia al calor
elementos o sustancias de hasta 1050°C
que deben ser sometidos Te ofrece resistencia a la
a altas temperaturas, a corrosión química
fin de producir cambios
en su estado físico
Mortero tiene como finalidad Si al machacar
machacar o triturar sustancias peligrosas o
sustancias solidas liquidos en conjunto con
solidos, debera molerse
o triturarse muy
suavemente para evitar
salpicaduras.
Embudo Buhner es un tipo especial de l sólido que se quiere
embudo utilizado para la separar no debe ser de
filtración al vació o dimensiones muy
filtración a presión pequeñas, de lo contrario
asistida podría trasvasarse con el
líquido.
metal
Pinzas sirve para sujetar objetos Tipos de pinzas de
que no puedan ser laboratorio
transportados o tomados Pinzas de tres dedos
sin ninguna protección.
Pinzas Fisher

Pinzas para crisoles

Nueces permite sostener Puede sujetar objetos de

firmemente diferentes 8-30 mm de diámetro.
objetos mediante el uso
de una doble nuez ligada
a un soporte universal.
Soporte universal es una herramienta que Permite hacer
se utiliza en laboratorio procedimientos sin tener
para realizar montajes contacto o sostener los
con los materiales instrumentos, lo cual es
presentes en el una medida de seguridad
laboratorio permitiendo y colabora con la
obtener sistemas de ergonomía
medición y preparar
diversos experimentos
Gradilla facilitar el soporte y el Pueden estar hechas de
manejo de los tubos de metal, madera o plástico.
 ensayo
papel
Papel filtro es un papel utilizado Existen de distintos
como tamiz que se usa tamaños y proporciones
principalmente en el
laboratorio para filtrar.

Conclusión
La practica que realizamos ha contribuido de manera significativa en nuestros
aprendizajes de laboratorio, ya que identificamos los principales equipos y
materiales que se utilizan en el área de alimentos, del mismo modo conocimos las
principales medidas de seguridad para poder trabajar de manera adecuada y así
ponemos evitar problemas a nuestra persona o a terceros.
Si se siguen las reglas establecidas dentro del laboratorio podemos evitar y
prevenir accidentes, así como hacer un buen uso de los equipos, como ya
témenos conocimiento a través de otras experiencia educativas sabemos trabajar
con reactivos, sustancias toxicas, material de vidrio y fuego y no estamos exentos
de los peligros por lo cual es importan contar con la vestimenta adecuada.

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