Etiquetado

Nutrimental
Yadira Ornelas Serrano
Lic. Nutrición
 ¿Qué es?
Es la información sobre el contenido de nutrientes y mensajes relacionados con los alimentos y la salud
que figuran en las etiquetas de los productos alimenticios.

¿CUALES SON LOS OBJETIVOS DEL ETIQUETADO?

Ayudar al consumidos en la selección de alimentos saludables
Incentivar a la industria a mejorar la calidad nutricional de sus productos
Contribuir a facilitar la comercialización de alimentos a nivel nacional e internacional

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI/SSA1-2010

Que es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean necesarias para garantizar que los
productos que se comercialicen en territorio nacional cumplan con la información comercial que debe exhibirse en su
etiqueta o envase, con el fin de garantizar una efectiva protección del consumidor
Incluye lo siguiente:
Declaración de propiedades
Cualquier texto o representación que afirme, sugiera o implique que un alimento o bebida no alcohólica
preenvasado tiene cualidades especiales por su origen, propiedades nutrimentales, naturaleza, elaboración,
composición u otra cualidad cualquiera, excepto la marca del producto y el nombre de los ingredientes.
Declaración de propiedades nutrimentales.
Cualquier texto o representación que afirme, sugiera o implique que un alimento o bebida no alcohólica
preenvasado tiene propiedades nutrimentales particulares, no sólo en relación con su valor energético, o
contenido de: proteínas, grasas o lípidos, carbohidratos o hidratos de carbono, o contenido de vitaminas y
nutrimentos inorgánicos (minerales).

Declaración nutrimental

Relación o enumeración del contenido de nutrimentos de un alimento o bebida no alcohólica preenvasado.

Coadyuvante de elaboración
Sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio por sí
misma, y se emplea intencionadamente en la elaboración de materias primas, alimentos o sus ingredientes,
para lograr alguna finalidad tecnológica durante el tratamiento o la elaboración, pudiendo dar lugar a la
presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final.
Contenido neto
Cantidad de producto preenvasado que permanece después de que se han hecho todas las deducciones de tara cuando sea el
caso.
Masa drenada
Cantidad de producto sólido o semisólido que representa el contenido de un envase, después de que el
líquido ha sido removido por un método previamente establecido.

Etiquetado Frontal Nutrimental

Aquella declaración nutrimental situada en área frontal de exhibición, de conformidad con el Reglamento.

Fecha de caducidad
Fecha límite en que se considera que las características sanitarias y de calidad que debe reunir para su
consumo un producto preenvasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el responsable del
producto, se reducen o eliminan de tal manera que después de esta fecha no debe comercializarse ni
consumirse.
Fecha de consumo preferente
Fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el periodo durante el cual el
producto preenvasado es comercializable y mantiene las cualidades específicas que se le atribuyen tácita o
explícitamente, pero después de la cual el producto preenvasado puede ser consumido.
Ingrediente
Cualquier sustancia o producto, incluidos los aditivos, que se emplee en la fabricación, elaboración,
preparación o tratamiento de un alimento o bebida no alcohólica y esté presente en el producto final,
transformado o no.

Ingrediente compuesto
Mezcla previamente elaborada de sustancias y productos que constituye un producto terminado y que se
emplea para la fabricación de otro distinto.

Leyendas precautorias
Cualquier texto o representación que prevenga al consumidor sobre la presencia de un ingrediente específico
o sobre los daños a la salud que pueda originar el abuso en el consumo de éste.

Lote
La cantidad de un producto elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogéneas e identificado
con un código específico.
Lista de ingredientes
En la etiqueta de los productos preenvasados cuya comercialización se haga en forma individual,
debe figurar una lista de ingredientes, la cual puede eximirse cuando se trate de productos de un solo
ingrediente.
La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por el término Ingredientes:
Los ingredientes del alimento o bebida no alcohólica preenvasado deben enumerarse por
orden cuantitativo decreciente (m/m).

La declaración sobre el contenido energético (Calorías) debe expresarse ya sea en kJ (kcal)

o en Cal (kJ) o en kJ por 100 g, o por 100 ml, o por porción en envases que contengan varias porciones, o por
envase cuando éste contiene sólo una porción
Símbolos y Abreviaturas
Salvo lo indicado en el siguiente párrafo, son requisitos obligatorios de información comercial y
sanitaria los siguientes.
A menos de que se trate de especias y de hierbas aromáticas, los productos pequeños en que la
superficie más amplia sea inferior a 10 cm2 podrán quedar exentos de los requisitos: lista de
ingredientes, instrucciones de uso, lote y fecha de caducidad o de consumo preferente.
[Modificación publicada en el DOF el 26 de octubre de 2010]

Quedan exentos de incluir la información nutricional los productos sin transformar o curados que incluyen
un solo ingrediente, el agua, la sal, las especias, el té, los vinagres, los aditivos alimentarios, las
bebidas con grado alcohólico superior a 1,2 por ciento, los alimentos en envases cuya superficie
mayor sea inferior a 25 centímetros cuadrados (como mermeladas o mantequillas de hostelería),
entre otros.
Los alimentos no envasados también están exentos, pero puede darse de forma voluntaria limitándose al
valor energético, o bien al valor energético y cantidad de grasas, grasas saturadas, azúcares y sal, y
expresarse sólo por porciones o por unidades de consumo.
DECLARACIÓN NUTRIMENTAL

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Leyendas precautorias establecidas en la NOM-051Fuente: México, 2020.Aunado a esto, el respaldo de avales de
cualquier asociación médica queda prohibido en aquellos productos que excedan uno o más de los nutrientes
críticos añadidos. Se puede avalar un producto, siempre y cuando no contenga sello alguno y presente la
documentación y evidencia científica que soporte el perfil nutrimental de dicho producto

PILAS
Aditivo
Cualquier substancia permitida que, sin tener
propiedades nutritivas, se incluya en la
formulación de los productos y que actúe como
estabilizante, conservador o modificador de
sus características organolépticas, para
favorecer ya sea su estabilidad, conservación,
apariencia o aceptabilidad
Es decir, tiene como objetivo modificar el color,
sabor, olor y/o textura de los productos
alimenticios.

Dichas modificaciones son realizadas para que

puedan ser captadas por las percepciones
sensoriales de las personas a la hora de comer, tal
como la vista, el olfato, el tacto, y el gusto.

Los aditivos alimentarios se utilizan también para

mejorar los procesos de preparación o para la
conservación de alimentos.
Los aditivos alimentarios se clasifican en los siguientes tipos:

Aromatizantes: Son sustancias capaces de otorgar o intensificar el aroma y/o sabor de los alimentos. Puede intervenir en lo dulce, agrio, acidez y lo salado de una sustancia.

Colorantes: Son sustancias que conceden o devuelven el color a los alimentos.

Conservantes: Son sustancias químicas que detienen o retrasan el daño generado por la acción de diversos tipos de microorganismos presentes en los alimentos.

Antioxidantes: Son aditivos que protegen a los alimentos de la oxidación.

Acidulantes: Son aditivos que ayudan a regular el pH de los alimentos para protegerlos del crecimiento microbiano. A su vez, se utilizan para reforzar o modificar el sabor de las sustancias.

Edulcorantes: Son sustancias, de origen natural o artificial, para endulzar los alimentos o bebidas.

Espesantes: Sustancias que se utilizan para aumentar la viscosidad de una mezcla, sin alterar otras propiedades.

Saborizantes: Son aditivos que se usan para resaltar el sabor y/o aroma de los alimentos.

Emulsionantes: Son aditivos que ayudan a mezclar dos sustancias difíciles de combinar en el proceso de mezclado.

Aditivos en productos
https://www.aditivos-alimentarios.com/
Características de los aditivos alimentarios
Son sustancias que no son consumidas como alimentos de forma separada.

No se utilizan normalmente como ingredientes, sino como factor de modificación de alguna propiedad organoléptica.

Son componentes que se añaden en mínimas cantidades.

Sirven tanto para mejorar las propiedades organolépticas como para conservar los alimentos.

Funciones principales de los aditivos alimentarios

Agregar nutrientes: Si bien los aditivos se consideran como sustancias sin valor nutritivo, algunos componentes poseen algo de valor nutricional, como
la sal.
Ayudar a elaborar alimentos: Son las sustancias que auxilian en la elaboración y preparación de alimentos, como los espesantes o emulsionantes.
Mantener los alimentos en buen estado: Consta de la utilización de conservantes para proteger a los alimentos de la acción de los microorganismos.
Mejorar la estética y el sabor de los alimentos: Es la adición de sustancias colorantes y otros aditivos como los saborizantes o edulcorantes para mejorar
la estética y el sabor de los alimentos.
Beneficios de los aditivos alimentarios
Otorgan texturas adecuadas dependiendo del tipo de alimento.
Añaden valor nutricional.
Conservan el estado de los alimentos, garantizando su inocuidad.
Mejora el sabor, olor y les otorga color, haciendo que los alimentos sepan y se vean mejor.
Ayuda en el proceso de elaboración de alimentos.
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