REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL “SIMÓN RODRIGUEZ”

NUCLEO CANOABO. DR. FELIX ADAM

BIOQUIMICA II

VITAMINAS Y MINERALES

Participantes
Facilitadora
Díaz María (31.217.402)
Mendoza Yamileth
Hernández Victoria (30.767.573)
León Rachel (30.556.896)
Sánchez Zuleddy (30.584.742)

Diciembre, 2023
 INDICE GENERAL

Pág.
INDICE DE CUADRO....................................................................................................III
INDICE DE FIGURA..................................................................................................... IV
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................V
MARCO TEORICO ..........................................................................................................1
VITAMINAS .....................................................................................................................1
Clasificación ......................................................................................................................1
Caracterización de las funciones de las vitaminas en el organismo ..................................3
Función de las vitaminas en el organismo .........................................................................5
Digestión y absorción de las vitaminas .............................................................................7
Consecuencias de un exceso o déficit en la ingesta de vitaminas .....................................9
MINERALES ..................................................................................................................12
Digestión y absorción de los minerales ...........................................................................15
Función de los minerales en el organismo.......................................................................18
Consecuencias de un exceso o déficit en la ingesta de minerales ...................................22
Importancia del agua para el funcionamiento del organismo ..........................................26
Distribución del agua .......................................................................................................28
Requerimiento de agua ....................................................................................................31
Balance hídrico en el organismo......................................................................................33
CONCLUSIÓN................................................................................................................35
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ............................................................................36
 INDICE DE CUADRO
Pág.

Cuadro 1. Vitaminas, funciones, alimentos que la contienen y cantidad recomendad.....5

Cuadro 2. Funciones y fuentes de los macrominerales...................................................19
Cuadro 3. Funciones y fuentes de los Microminerales ..................................................21

III
 INDICE DE FIGURA

Pág.

Figura 1. Absorción de vitaminas .....................................................................................8

Figura 2. Digestión y absorción de los minerales ...........................................................18
Figura 3. Composición en agua de los tejidos y órganos por peso. ................................28
Figura 4. Distribución del contenido total de agua en el cuerpo entrecompartimentos. .29
Figura 5. El viaje del agua desde la ingestión hasta las células. .....................................29

IV
 INTRODUCCIÓN

Las vitaminas y minerales son compuestos esenciales para el correcto

funcionamiento y mantenimiento del organismo humano. Aunque se requieren en
cantidades muy pequeñas, su papel en la salud y el bienestar es fundamental.

Las vitaminas son compuestos orgánicos que el cuerpo no puede producir en

cantidades suficientes y, por lo tanto, deben obtenerse a través de la alimentación. Son
necesarias para muchas funciones corporales, como el metabolismo, la producción de
energía y la protección de las células contra el estrés oxidativo. Las vitaminas se
clasifican en dos grupos: las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y las vitaminas
hidrosolubles (C y las vitaminas del complejo B).

Por otro lado, los minerales son elementos inorgánicos necesarios para la
función adecuada del organismo. Al igual que las vitaminas, los minerales deben
obtenerse a través de la dieta. Desempeñan un papel crucial en una amplia variedad de
funciones corporales, como la formación de huesos y dientes, el funcionamiento del
sistema inmunológico y la regulación del equilibrio hídrico. Los minerales más
comunes incluyen el calcio, hierro, magnesio, zinc y potasio, entre otros.

Una deficiencia o exceso de vitaminas y minerales puede tener efectos negativos

en la salud. La falta de vitaminas y minerales puede dar lugar a enfermedades como la
pelagra (falta de vitamina B3) o la anemia ferropénica (falta de hierro). Por otro lado, un
exceso de ciertas vitaminas y minerales puede ser tóxico y causar problemas de salud,
como la hipervitaminosis.

Es importante mantener una dieta equilibrada y variada para asegurar una

ingesta adecuada de vitaminas y minerales. Sin embargo, en algunos casos, puede ser
necesario complementar la dieta con suplementos vitamínicos y minerales,
especialmente en personas con necesidades especiales, como las mujeres embarazadas o
quienes siguen dietas restrictivas.

En conclusión, las vitaminas y minerales desempeñan un papel vital en la salud y

el bienestar. Su deficiencia o exceso puede afectar negativamente al organismo. Por lo
tanto, es fundamental mantener una alimentación equilibrada y variada que garantice

V
una ingesta adecuada de estos compuestos esenciales para el funcionamiento óptimo del
cuerpo.

VI
 MARCO TEORICO

VITAMINAS

Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, ya que al

ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento
fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser elaboradas por el
organismo, por lo que este no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada
de alimentos naturales que las contienen. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros
elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos
(directa e indirectamente). Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son
propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa que la molécula de
la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea esta
coenzima o no (Berne y Levy, 1999).

Las vitaminas son sustancias presentes en los alimentos en pequeñas cantidades que
son indispensables para el correcto funcionamiento del organismo. Actúan como
catalizador en las reacciones químicas que se produce en el cuerpo humano provocando la
liberación de energía.

La deficiencia o carencia de vitaminas en la alimentación puede producir trastornos,

mientras que una ausencia total de vitaminas en la dieta puede provocar enfermedades
graves como el escorbuto. La deficiencia de vitaminas se denomina hipovitaminosis
mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.

Clasificación

Las vitaminas se clasifican según sean solubles en agua (hidrosolubles) o si lo son

en lípidos (liposolubles). En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos

1
grupos: 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A, D, E y K)
(Garcías, 2021).

Vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que

contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y
en los tejidos grasos. Debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es
necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir
una época sin su aporte.

Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden

resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una
dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que
así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de
que los niños van a crecer más si toman más vitaminas de las necesarias (Hernández, 2019).

Las vitaminas liposolubles son:

 Vitamina A (retinolftalina)
 Vitamina D (calciferol)
 Vitamina E (tocoferol)
 Vitamina K (antihemorrágica)
Por otra parte, son bastante estables frente al calor .Se absorben en el intestino
delgado con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor
grado (no se excretan en la orina). Dada a la capacidad de almacenamiento que tienen estas
vitaminas no se requiere una ingesta diaria.

Vitaminas hidrosolubles

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de

coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del
metabolismo.

2
 En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2
(riboflavina), B3 (niacina o ácido nicotínico), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina),
B7/B8 (biotina), B9 (ácido fólico), B12 (cobalamina) y vitamina C (ácido ascórbico).

Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula (excepto la vitamina C) y no se

almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B12, que lo hace de modo
importante en el hígado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por lo cual
se requiere una ingesta prácticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la
dieta. Por otro lado, estas vitaminas se disuelven en el agua de cocción de los alimentos con
facilidad, por lo que resulta conveniente aprovechar esa agua para preparar caldos o sopas
(Hernández, 2019).

Caracterización de las funciones de las vitaminas en el organis mo

Las vitaminas son un grupo de compuestos orgánicos esenciales para el correcto

funcionamiento del organismo. Son necesarias en cantidades muy pequeñas, pero su
ausencia o deficiencia puede provocar graves problemas de salud.

Las vitaminas desempeñan un papel fundamental en muchos procesos metabólicos

del organismo, como:

 El crecimiento y el desarrollo: las vitaminas son necesarias para el

crecimiento y el desarrollo de los huesos, los músculos, los órganos y los tejidos.
 La función del sistema inmunitario: las vitaminas ayudan a fortalecer el
sistema inmunitario, protegiéndonos de las infecciones.
 La visión: las vitaminas son necesarias para la visión normal, en particular
la vitamina A.
 La coagulación de la sangre: las vitaminas ayudan a la coagulación de la
sangre, evitando la hemorragia.
 El metabolis mo de los carbohidratos, las grasas y las proteínas: las

3
 vitaminas ayudan a metabolizar los carbohidratos, las grasas y las proteínas,
proporcionando energía al organismo.
Por otra parte, las vitaminas desempeñan diversas funciones en el organismo
humano, cada una con características y roles específicos. A continuación, se presenta una
breve caracterización de las principales funciones de las vitaminas:

Vitamina A:

Función en la visión: La vitamina A es esencial para el correcto funcionamiento de

la visión, especialmente en la adaptación a la oscuridad. Joffre E. Castro-Albarrán y
colaboradores en su publicación "Vitamin A deficiency disrupts the integrity and function
of the cornea" (2015) destacan la importancia de la vitamina A en la salud ocular.

Vitaminas del complejo B:

Función en el metabolismo energético: Las vitaminas del complejo B, como la

vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico) y B6
(piridoxina), entre otras, son fundamentales para el metabolismo energético y la obtención
de energía a partir de los nutrientes. ("The American Journal of Clinical Nutritio n" en
2006).

Vitamina C:

Función antioxidante: La vitamina C actúa como antioxidante, protegiendo a las

células del daño causado por los radicales libres y contribuyendo al mantenimiento del
sistema inmunológico. (“Food & Function" en 2015)

Vitamina D:

4
 Función en la absorción de calcio: La vitamina D es esencial para la adecuada
absorción y utilización del calcio, manteniendo la salud ósea y dental. ("The Journal of
Clinical Endocrinology & Metabolism" en 2011, titulado)

Vitamina E:

Función antioxidante: La vitamina E actúa como antioxidante, protegiendo a las

células del daño oxidativo y contribuyendo al mantenimiento de la salud cardiovascular. Un
estudio publicado en "The New England Journal of Medicine" en 1993, "Vitamin E
supplementation and cardiovascular events in high-risk patients," enfatiza los efectos
antioxidantes de la vitamina E en la prevención de eventos cardiovasculares.

Función de las vitaminas en el organis mo

Las vitaminas se encargan de realizar funciones muy específicas en el cuerpo

humano. Algunas actúan como hormonas; otras intervienen en reacciones celulares
imprescindibles para un buen funcionamiento de los tejidos; otras se encargan de procesar
nutrientes como las proteínas, las grasas o los carbohidratos; ciertas vitaminas se usan para
producir las células de la sangre o el material genético; e incluso las hay que intervienen en
la síntesis de estructuras del sistema nervioso (López, 2017). En el cuadro 1 se presentas
las funciones de las vitaminas, los alimentos que la contienen y las cantidades diarias
recomendadas:

Cuadro 1. Vitaminas, funciones, alimentos que la contienen y cantidad recomendad

Vitamina Necesariapara Alimentos que Cantidad diaria
la contienen recomendada
Muje res Hombres

5
 Mantenimiento Hígado,
de los tejidos, queso,
A 800 µg. 1000 µg.
correcto zanahoria,
funcionamiento verduras,
de la vista, albaricoque,
crecimiento caqui,
óseo. melocotón,
melón

Interviene en el Carne, yema

metabolismo de huevo,
de los hidratos levadura,
B1(Tiamina) 1,1 mg. 1,5 mg.
de carbono y el legumbres
funcionamiento secas,
del sistema cereales

Producción de
Hígado,
energía
queso,
proveniente de
carnes,
carbohidratos y 1,3 mg 1.7 mg.
B2(Riboflavina) leche,
grasas y
huevos,
mantenimiento
legumbres.
de la piel.

Hígado,
carnes en
Metabolismo general,
de los pescado,
alimentos, arroz, pan
circulación integral,
B3(Niacina) 14 mg. 19 mg.
sanguínea, setas frescas,
crecimiento, y dátiles,
sistema melocotonesy

6
 nervioso. almendras.

Metabolismo Levadura,
de proteínas y harina
aminoácidos integral,
2 mg. 2,2 mg.
B6
Formación de huevos,
glóbulos rojos, hígado,
células y pescado,
hormonas. frutos secos,
Ayuda al patatas,
equilibrio del espinacas y
sodio y del legumbres.

Antioxidante Aceite de
natural. semillas,
Estabilización espinacas,
de las lechuga y
E 15 mg. 15 mg.
membranas otras
celulares. verduras.
Protege los
ácidos grasos.
Regula la Espinacas,
coagulación coles,
K
sanguínea 65 µg. 80 µg.
tomates,
guisantes,

Fuente: López (2017)

Digestión y absorción de las vitaminas

7
 Las vitaminas liposolubles (vitamina a, D, E y K) entran a formar parte de las
micelas mixtas de la digestión de los lípidos. Las vitaminas liposolubles difunden a través
de la membrana del borde en cepillo al interior de la célula epitelial intestinal. En la célula
epitelial intestinal, las vitaminas liposolubles entran en los quilomicrones y salen del
intestino con la linfa, en ausencia de ácidos biliares, una fracción significativa de las
vitaminas liposolubles ingerida puede absorberse y salir del intestino con la sangre portal
(Lozano et all., 2005).

Las vitaminas hidrosolubles, la mayor parte se absorben en el duodeno y el yeyuno

(parte alta intestino delgado), pero algunos se absorben en la parte final del intestino
delgado, en el íleo como la vitamina B12, ésta vitamina se une al factor intrínseco, el cual
será secretado por las células parietales del estómago y se absorberá en el íleon. Es
importante para la maduración final de los eritrocitos.

Figura 1. Absorción de vitaminas

8
 Consecuencias de un exceso o déficit en la ingesta de vitaminas

Todos conocemos la importancia de ingerir alimentos ricos en vitaminas para

mantenernos en perfectas condiciones, y es son un nutriente imprescindible para que
nuestro cuerpo realice algunas de sus funciones.

Sabemos que las vitaminas se encuentran básicamente en las frutas y verduras, pero
hay mucha gente, y cada vez más, que recurre a vitaminas artificiales sin reparar enque es
tan malo un exceso como un déficit de vitaminas, y es que podemos ocasionar muchos
daños a nuestro organismo, pues algunas de ellas en exceso pueden ser tóxicas para nuestro
cuerpo.

La vitamina C es una de las aliadas de nuestro organismo, pues no ayuda a prevenir

resfriados y reforzar nuestras defensas. Pero consumidas en exceso pueden ser muy malas
para el organismo, y es que nos puede producir problemas digestivos e intestinales, y hasta
derivar en cálculos renales si el exceso es continuado en el tiempo.

La vitamina A, o también conocida como retinol, consumida en exceso puede

traernos problemas como fatiga, náuseas, pérdida de peso, dermatitis, estreñimiento yun
anómalo desarrollo de nuestros huesos.

En lo que se refiere al exceso de vitaminas del grupo B los efectos también son
nefastos para nuestro organismo. Un exceso de vitamina B12 puede traer consigo
problemas como urticaria, disminución del apetito y bajada en los niveles de potasio de
nuestro organismo. La urticaria es también otro de los trastornos que nos causa un exceso
de ácido fólico, que además nos puede alterar el sueño y producirnos irritabilidad.

Otra vitamina como la E, consumida en exceso nos puede provocar dolores

abdominales, náuseas y hasta alteraciones en la coagulación sanguínea. Por su parte un
exceso en los niveles de vitamina D puede traer consecuencias graves para nuestro
organismo como la calcificación de los tejidos blandos, inapetencia, náuseas, fatiga, frena
el crecimiento y puede ser un enemigo de nuestro sistema cardiovascular y renal. A veces

9
se suele confundir con un exceso de calcio ya que los síntomas suelen ser similares (Berne
y Levy, 1999).

El complejo B es un grupo de ocho vitaminas. Todas influyen sobre el metabolismo

celular y están asociadas al sistema nervioso. Su deficiencia llega a ser muy peligrosa en
muchos casos.

Estos son los riesgos de la falta de vitaminas del complejo B (Cedeño, 2017):

 Vitamina B1 o Tiamina. Su deficiencia facilita que una persona contraiga

la enfermedad neurológica llamada “Beri-Beri”. Esta puede conducir a trastornos
cardiovasculares.
 Vitamina B2 o Riboflavina. Su déficit origina problemas en las mucosas,
como ojo seco, lagrimeo constante, inflamación de la lengua, etc.
 Vitamina B3 o Niacina. La falta de esta vitamina ocasiona una enfermedad
grave llamada “pelagra”.
 Vitamina B5 o Ácido pantoténico. Su deficiencia origina problemas
neurológicos, dermatológicos y gastrointestinales.
 Vitamina B6 o Piridoxina. Da pie a problemas digestivos o nerviosos,
cuando no tiene un nivel normal.
 Vitamina B9 o Ácido fólico. La falta de esta vitamina desencadena anemia
de tipo megaloblástico. También afecta el crecimiento y el desarrollo mental normal.
 Vitamina B8 o Biotina. Cuando no hay suficiente cantidad de esta vitamina
hay riesgo de padecer dermatitis y problemas gastrointestinales, nerviosos y
musculares.
 Vitamina B12 o Cobalamina. Su deficiencia da origen a la anemia
perniciosa y aproblemas sanguíneos y neuromusculares.
La falta de vitamina C puede originar una enfermedad llamada “escorbuto”. Esta se
caracteriza por debilitar las encías y llevarlas a sangrar. A medio plazo causa la pérdida de
piezas dentales.

También puede provocar anemia, alteraciones en la piel y el cabello. Es usual que

dé origen a hemorragias y, a la vez, dificultad para que cicatricen.

10
 El déficit de vitamina D ocasiona con frecuencia una enfermedad llamada
osteomalacia. Esta es una dificultad ósea, muy parecida al raquitismo. Se caracteriza
porque termina haciendo que los huesos sean muy frágiles.

Muchos investigadores sospechan que la falta de vitamina D también incide sobre

varios tipos de cáncer. Hay evidencia de una relación entre la deficiencia de vitamina D y el
cáncer de ovario, de próstata, de pecho y de colon.

También es usual que quienes no tienen un buen nivel de vitamina D padezcan de

fatiga crónica y enfermedades autoinmunes. Las más usuales son diabetes tipo 1, esclerosis
múltiple, desórdenes afectivos, artritis, etc.

Los riesgos de la falta de vitaminas son muy altos. Aunque no es común que haya
déficit de vitamina E, cuando se presenta tiene graves consecuencias. Lo usual es que no
haya suficiente cantidad de esta vitamina en los tres siguientes casos:

 Cuando alguien tiene enfermedades metabólicas como fibrosis cística, enfermedad

celiaca y otras.
 Si un bebé nace prematuramente y tiene muy bajo peso.
 En caso de que exista una anomalía genética.
La falta de vitamina E ocasiona problemas neurológicos. También sensación de
fatiga y debilidad, así como anemia. Se sospecha que hay una relación entre el déficit de
esta vitamina y la esterilidad.

Otra de los elementos nutrientes muy importantes para el organismo. La vitamina K

se conoce también como la “vitamina antihemorrágica”. Como el nombre lo indica,
participa en los procesos de coagulación y detención de las hemorragias. Por eso su déficit
da origen a severos problemas.

Así mismo, es causa de dificultades en el desarrollo de los huesos. Da origen a

malformaciones en el sistema óseo. También a la concentración de sales insolubles en las
paredes de las arterias.

11
 El déficit de vitamina A no es frecuente. Cuando se presenta, ocasiona limitaciones
en la visión, e incluso ceguera. También influye en los problemas de la piel y en el
crecimiento y desarrollo de los niños (Garcías, 2021).

MINERALES

Los minerales son sustancias inorgánicas, naturales, sólidas, con una composición
química definida y una estructura cristalina. Se encuentran en la naturaleza en estado puro o
combinados con otros elementos.

Los minerales son esenciales para la vida, ya que participan en muchos procesos
metabólicos del organismo. Por ejemplo, los minerales son necesarios para la formación de
huesos y dientes, el funcionamiento del sistema nervioso, la contracción muscular y el
transporte de oxígeno en la sangre. (Medline Plus 2023).

Un mineral es una sustancia natural, de composición química definida, normalmente

sólido e inorgánico, y que tiene una cierta estructura cristalina. La definición exacta de un
mineral es objeto de debate, especialmente con respecto a la exigencia de ser abiogénico, y
en menor medida, a que debe tener una estructura atómica ordenada. El estudio de los
minerales se llama mineralogía (Carpenter, 2021).

La abundancia y diversidad de minerales es controlada directamente por su

composición química, que a su vez, depende de la abundancia de los elementos en la Tierra.
La mayoría de los minerales observados derivan de la corteza terrestre. Ocho elementos
representan la mayor parte de los componentes clave de los minerales, debido a su
abundancia en la corteza terrestre. Estos ocho elementos suponen más del 98% de la
corteza en peso, y son, en orden decreciente: oxígeno, silicio, aluminio, hierro, magnesio,
calcio, sodio y potasio. El oxígeno y el silicio son, con mucho, los dos más importantes el
oxígeno compone, en peso, el 46,6% de la corteza terrestre, y el silicio un27,7%.

12
 Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4
y el 5 por ciento del peso corporal del organismo y que están clasificados en
macrominerales y oligoelementos. El ser humano los necesita para mantener el buen
funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre otros, la formación de los huesos, la
regulación del ritmo cardiaco y la producción de las hormonas.

Tipos

Los minerales pueden dividirse en macrominerales y oligoelementos (Cedeño,

2017).

Macrominerales

En la dieta normal, los macrominerales son aquellos que el organismo necesita en

cantidades más grandes. En este grupo se incluyen el calcio, fósforo, magnesio, potasio,
azufre, cloro y sodio.

Las funciones de cada uno de los macrominerales son muy amplias y algunas aún
se desconocen. Sin embargo, son necesarios para que las funciones del organismo se
desarrollen con normalidad. Los especialistas señalan que la mejor forma de obtenerlos
es a través de la dieta. Los alimentos que contienen macrominerales son muchos. Podemos
encontrarlos en (Cedeño, 2017):

 Los minerales que aportan calcio, uno de los responsables en la formación de

los dientes y de los huesos, están presentes fundamentalmente en los lácteos y los
derivados lácteos. Además, también podemos encontrar el calcio en hortalizas de hojas
verdes, como el repollo, el brócoli, la col rizada, los nabos o la berza común, el salmón,
las sardinas, frutos secos como las almendras o las semillas de girasol y legumbres
secas, entre otros productos.
 En el caso del magnesio, uno de los macroelementos que participa en la
actividad de muchas enzimas, se puede encontrar principalmente en vegetales, en frutas
como el albaricoque o en frutos secos, uno de los grupos de alimentos que más

13
 magnesio contienen. Además, las legumbres, los cereales o el tofu son una gran fuente
de magnesio.
 El fósforo es otro de los macroelementos que participa en la formación de
los dientes y los huesos junto con el calcio. Se puede obtener principalmente en
productos proteicos como la carne y la leche. Otros alimentos que lo contiene son los
cereales y el pan integral.
 El potasio participa en la comunicación entre los nervios y los músculos.
Principalmente puede obtenerse de verduras como las espinacas, de las uvas o las
moras, de las zanahorias, los plátanos, las patatas y las naranjas.
 El azufre participa en la síntesis del colágeno e interviene en el metabolismo
de los lípidos, entre otras funciones. El queso, las legumbres, la cebolla, el ajo, los
frutos secos, la carne roja y las legumbres son los alimentos que contienen este
macromineral.
 El cloro ayuda a mantener el equilibrio de los líquidos corporales. La
principal fuente de la que lo obtiene el ser humano es de la sal de cocina y de verduras
como las algas marinas o la lechuga. Los tomates, las aceitunas, el centeno y el apio son
algunos de los alimentos que también contienen niveles altos de apio.
 Al igual que el potasio, el sodio ayuda en las funciones de los nervios y los
músculos y junto con el cloro, en el mantenimiento del equilibrio de los líquidos
corporales. La mayor fuente de sodio es el cloruro de sodio, más conocido como sal
común.

Oligoelementos

Respecto a los oligoelementos, estos son los minerales que el organismo sólo
requiere en pequeñas cantidades. Los principales oligoelementos son: hierro, manganeso,
cobre, selenio, yodo, cobalto, cinc y flúor. Tanto la falta de estos minerales, como su exceso
pueden tener consecuencias muy graves para la salud.

Podemos encontrar los oligoelementos en (Cedeño, 2017):

 Entre otras funciones, el hierro participa en el transporte de oxígeno y su

déficit puede provocar anemia. Se encuentra principalmente en la carne roja, las
14
legumbres, el salmón, el atún, las frutas deshidratadas, los huevos, las ostras o los
cereales, entre otros alimentos.
 El manganeso es imprescindible para el buen funcionamiento del
organismo. Las nueces, el té, las legumbres, las semillas, las verduras de hoja verde y
los cereales integrales son la principal fuente natural de este oligoelemento.
 La formación de los glóbulos rojos está vinculada con el cobre. Este mineral
se puede obtener del marisco, las legumbres, las nueces, las patatas, las verduras de hoja
verde y las frutas deshidratadas, entre otros.
 El selenio participa en actividades como la reproducción la regulación de la
hormona tiroidea. Al igual que otros oligoelementos, está disponible en la carne, la leche
y sus derivados, el pan y los cereales y el marisco.
 El yodo participa en la producción de las hormonas tiroideas y ejerce un
papel fundamental durante el embarazo. Las personas pueden obtenerlo de pescado
como el atún o el bacalao, del marisco, los lácteos, los cereales, la sal común y algunas
frutas y vegetales.
 El cobalto actúa para estimular y conseguir el buen funcionamiento de los
glóbulos rojos. Se encuentra fundamentalmente en almejas, pescados, quesos, carne
roja, en cereales integrales, en frutas como las peras, las cerezas, las legumbres y en
frutos secos como las avellanas y las nueces, entre otros.
 El cinc es uno de los oligoelementos que ayuda a que el sistema autoinmune
funcione de forma adecuada. Se encuentra principalmente en la carne del cerdo y del
cordero, en legumbres, levadura y las nueces. Las frutas y las verduras no contienen
tasas elevadas de este mineral.
 Por último, el flúor interviene en la formación y en el fortalecimiento de los
huesos y los dientes. Se encuentra en las aguas fluoradas, el té, el café, el pescado, el
marisco y en vegetales como las espinacas o la col.

Digestión y absorción de los minerales

15
Macrominerales

El calcio de los alimentos se absorbe en la parte alta del intestino delgado (duodeno,
yeyuno proximal). El porcentaje absorbido fluctúa entre el 10 y 40% del total ingerido,
eliminándose el resto por las heces. La absorción de calcio en el duodeno está controlada
principalmente por la acción de la vitamina D, aumentando la captación de calcio en la
mucosa intestinal, estimulando la producción de una proteína de unión de calcio (Correa,
2020).

El fósforo junto al calcio, forman los cristales de hidroxiapatita que se depositan

sobre la matriz de colágeno y que constituye el 85% del fósforo del organismo,
encontrándose en huesos y dientes. A diferencia de lo que ocurre con el calcio, cuya
concentración es muy estable, la de fosfatos experimenta variaciones relacionadas con la
ingesta, la excreción renal y el ritmo circadiano, observándose valores mínimos por la
mañana, que se incrementan con el transcurso del día, hasta alcanzar un máximo hacia las
20 horas. Esta concentración es controlada por la glándula paratiroides. La mayor parte del
fósforo de la dieta se absorbe como fosfato libre a nivel de yeyuno. La eficiencia de esta
absorción depende del nivel de ingesta dietética y de la fuente alimentaria. Con una ingesta
normal se absorbe entre el 60 y 70%, mientras que con una ingesta muy baja, se puede
llegar a un 90% de absorción. Los ácidos grasos insaturados Interfieren la absorción de
fosfatos, así como el hierro el aluminio, mientras que la vitamina D aumenta su absorción.
El 30% de los fosfatos se eliminan por heces, pero la vía de excreción principal la
constituyen los riñones. En una función renal normal, la proporción de fósforo urinario
suele ser de aproximadamente dos tercios del fosfato de la dieta, y se excreta en forma de
fósforo inorgánico. En relación a una regulación hormonal de la filtración y reabsorción
tubular de fosfato, se ha descrito que el cortisol y la hormona de crecimiento aumentan la
reabsorción y que los estrógenos, hormona paratiroidea, tratamientos prolongados con
cortisol y elevaciones en el calcio plasmático, lo disminuyen.

Más del 90% del magnesio se absorbe en el intestino delgado, aunque también a
nivel del colon, puede absorberse parte de la ingesta, aunque alrededor de las dos terceras
partes del magnesio ingerido se elimina por las heces.

16
Micromine rales

En una dieta mixta con carne o pescado, ingerimos hierro hemo y no hemo. El
hierro hemo representa un 5 -10% del hierro ingerido en de la dieta, pero su absorciónes
del 25%, comparada con un 5% del hierro no hemo. El porcentaje de hierro absorbido
depende de la composición de la dieta y la fisiología del organismo (Correa, 2020).

El rango de absorción fluctúa entre un 10-40%, aunque se desconoce el punto

exacto en que lo hace en el intestino delgado. Esta absorción se ve disminuida por la
ingestión de fibra y fitatos, y el proceso se ve facilitado por grupos químicos de bajo peso
molecular, como las metaloteínas. Inhiben la absorción del cinc la proteína de soja, trigo
entero, café, té, queso, judías, hamburguesas, fibra y ácido fítico, minerales como el hierro,
calcio, estaño, cobre, y el alcohol; mientras que la aumentan la leche materna, el ácido
cítrico y algunos aminoácidos. El zinc se excreta por heces, siendo la orina una vía menor,
aunque en ciertos casos se intensifica, como en quemaduras, cirugía, traumatismos,
enfermedad hepática, etc.

El yodo tomado con la dieta se transforma en yod uro a nivel gastrointestinal,

absorbiéndose casi por completo. Tras su paso por la sangre, es captado por la glándula
tiroides que lo utilizará para la síntesis hormonal, y el resto se eliminará principalmente por
la orina.

La absorción de manganeso es escasa (10-40%), desconociéndose el mecanismo de

absorción y transporte. El manganeso absorbido aparece rápidamente en la bilis y se excreta
por las heces.

Parte del cobre se absorbe en el estomago, pero su máxima absorción se produce en

el intestino delgado. La absorción varía entre el 25 y 60%, dependiendo de la cantidad de
cobre en la ingesta. Dificultan la absorción del cobre la vitamina C, los fosfatos, la fibra, el
cadmio y el bicarbonato cálcico.

La absorción de selenio, que ocurre en el segmento superior del intestino delgado,

es más eficaz cuando existe deficiencia en este elemento. El selenio se transporta

17
inicialmente unido a la albúmina y posteriormente, a la globulina α (1-2). La eliminación se
produce por vía urinaria.

Comparte el mecanismo de transporte intestinal con el hierro, por lo que cuanto menor sea
la presencia del hierro y su transporte, mayor será la absorción y el transporte de cobalto. Se
excreta principalmente por vía urinaria, aunque también encontramos pequeñas cantidades
en heces, sudor y pelo.

Figura 2. Digestión y absorción de los minerales

Fuente: Correa (2020)

Función de los mine rales en el organis mo

Principales funciones de los minerales: los minerales juegan un papel relevante en

diferentes procesos en nuestro organismo (Martínez y Alvarado, 2014):

a. Función estructural: Se encuentran formando parte de los tejidos, como el

calcio y fósforo que forman los huesos.
b. Mantenimiento del equilibrio iónico: como el sodio y el potasio.
c. Mantenimiento de la presión os mótica: el agua entra y sale de los tejidos y
los vasos sanguíneos para equilibrar las concentraciones de minerales dentro y fuera de
los mismos, regulando así la presión osmótica.

18
 d. Estructura y función de las me mbranas celulares: forman parte de las
membranas celulares, actuando como vehículos de transporte de sustancias hacia el
interior.
e. Función biorreguladora: forman parte de los metalo enzimas (metalo
proteínas con función enzimática) y actúan como cofactores y activadores de diversos
enzimas y complejos enzimáticos.
f. Formación de complejos hormona- microelementos, como el calcio y la
parathormona, que intervienen en la formación del hueso.
En los siguientes cuadros se presenta de forma más detallada la función de cada uno
de los minerales:

Cuadro.2 Funciones y fuentes de los macrominerales

Mineral Función Fuentes

Hierro Parte de una molécula Vísceras, carnes rojas, pescado,

(hemoglobina)que se aves, mariscos (especialmente
encuentra en los las almejas), yemas de huevo,
glóbulos rojosque legumbres, frutas desecadas,
transporta el oxígeno en verduras de hoja verde oscuro,
el organismo; necesario panes y cereales enriquecidos
para el metabolismo de con hierro, y cereales
la energía fortificados

Zinc Parte de muchas Carnes, pescado, aves, granos

enzimas; necesario para integrales con levadura,
producir proteína y verduras
material genético; tiene
una función en la
percepción del gusto;
curación de heridas;
desarrollo fetal normal;
producción de semen;
crecimiento y

19
 maduración sexual
normales, salud del
sistema inmunitario

Yodo Se encuentra en la Pescados y mariscos, alimentos

hormona tiroidea, lacual producidos en suelos ricos en
ayuda a regular el yodo, sal con yodo, pan,
crecimiento, el desarrollo productos lácteos
y el metabolismo

Selenio Antioxidante Carnes, pescados y mariscos,

granos

Cobre Parte de muchas Legumbres, nueces y semillas,

enzimas; necesario granos integrales, vísceras,
para el metabolismo agua potable
del hierro

Manganeso Parte de muchas enzimas Se encuentra en muchos

alimentos, especialmente en
alimentos de origen vegetal

Fluoruro Participa en la formación Agua potable (tanto fluorada

de los huesos y los como naturalmente con
dientes; ayuda a prevenir fluoruro), pescado y la mayoría
caries de los tés

Cromo Actúa estrechamente con Alimentos no refinados,

la insulina para regular especialmente el hígado, la
los niveles deazúcar en levadura de cerveza, granos
la sangre (glucosa) integrales, frutos secos,
quesos
Molibdeno Parte de algunas enzimas Legumbres, panes y granos,
verduras de hoja y verduras
dehoja verde, leche, hígado
Fuente: Martínez y Alvarado (2014)
20
Cuadro. 3 Funciones y fuentes de los Microminerales
Mineral Función Fuentes

Hierro Parte de una molécula (hemoglobina)que Vísceras, carnes rojas, pescado,

se encuentra en los glóbulos rojos que aves, mariscos (especialmente las
transporta el oxígeno en el organismo; almejas), yemas de huevo,
necesario para el metabolismo de la legumbres, frutas desecadas,
energía verduras de hoja verde oscuro,
panes y cereales enriquecidos
con hierro, y cereales

fortificados

Zinc Parte de muchas enzimas; necesario para Carnes, pescado, aves, granos
producir proteína y material genético; integrales con levadura, verduras
tiene una función en la percepción del
gusto; curación de heridas; desarrollo fetal
normal; producción de semen; crecimiento
y maduración sexual normales, salud del

sistema inmunitario

Yodo Se encuentra en la hormona tiroidea, lacual Pescados y mariscos, alimentos

ayuda a regular el crecimiento, el producidos en suelos ricos en
desarrollo y el metabolismo yodo, sal con yodo, pan,

productos lácteos

21
Selenio Antioxidante Carnes, pescados y mariscos,
granos

Cobre Parte de muchas enzimas; necesariopara el Legumbres, nueces y semillas,

metabolismo del hierro granos integrales, vísceras, agua
potable

Manganeso Parte de muchas enzimas Se encuentra en muchos

alimentos, especialmente en
alimentos de origen vegetal

Fluoruro Participa en la formación de los huesosy los Agua potable (tanto fluorada
dientes; ayuda a prevenir caries como naturalmente con
fluoruro), pescado y la mayoría de
los tés

Cromo Actúa estrechamente conla insulina para Alimentos no refinados,

regular los niveles de azúcar en la sangre especialmente el hígado, la
(glucosa) levadura de cerveza, granos
integrales, frutos secos, quesos

Molibdeno Parte de algunas enzimas Legumbres, panes y

granos,verduras de hoja y
verduras de hoja verde, leche,
hígado

Fuente: Martínez y Alvarado (2014)

Consecuencias de un exceso o déficit en la ingesta de minerales

En cuanto a un déficit de minerales podemos mencionar: La deficiencia de hierro

es la deficiencia nutricional más frecuente en el mundo, produciendo anemia en varones,
mujeres y niños. Una alimentación inadecuada, así como las hemorragias, que provocan

22
una pérdida de hierro, producen una deficiencia que se debe tratar con suplementos del
mineral. Es probable que esta deficiencia se produzca durante el embarazo debido a que la
madre debe suministrar una gran cantidad de hierro al feto en desarrollo. Las niñas
adolescentes en proceso de crecimiento y que comienzan a menstruar corren el riesgo de
desarrollar anemia provocada por la deficiencia de hierro si siguen dietas que excluyen la
carne (Carpenter, 2021).

Los cereales integrales contienen sustancias, como fibras y fosfatos, que inhiben la
absorción del zinc. Comer arcilla, habitual en algunas personas, inhibe la absorción del zinc
y provoca una deficiencia del mineral. La acrodermatitisenteropática, un trastorno
hereditario en el que el zinc no puede ser absorbido, produce una deficiencia del mismo.
Los síntomas incluyen pérdida del apetito, caída del cabello, dermatitis, ceguera nocturna y
alteración del gusto. La actividad de los órganos de la reproducción puede verse afectada,
lo que provoca un retraso del desarrollo sexual y, en los varones, una producción reducida
de esperma. También puede retardarse el crecimiento. Pueden aparecer trastornos del
sistema inmunitario del cuerpo y de la capacidad de cicatrización de las heridas. En los
niños, las primeras señales de esta deficiencia son el retardo del crecimiento, la pérdida del
apetito, la alteración del sabor y el bajo contenido de zinc delcabello.

La deficiencia de cobre es rara en los sujetos sanos. Se produce con mayor

frecuencia en los niños prematuros o que se están recuperando de una desnutrición grave.
Las personas que reciben alimentación por vía intravenosa (parenteral) durante largo
tiempo, corren también el riesgo de desarrollar una deficiencia de cobre.

El síndrome de Menkes es un trastorno hereditario que provoca deficiencia de

cobre. Los síntomas comprenden cabello crespo, retardo mental, baja concentración de
cobre en la sangre e incapacidad para sintetizar las enzimas que requieren cobre.

La deficiencia de cobre produce cansancio y una baja concentración de este

elemento en la sangre. La disminución del número de glóbulos rojos (anemia), de glóbulos
blancos (leucopenia) y de un tipo de glóbulos blancos denominados neutrófilos
(neutropenia), así como del calcio en los huesos (osteoporosis), es frecuentes. Asimismo se

23
producen pequeñas hemorragias puntiformes en la piel y aneurismas arteriales (Cedeño,
2017).

Cuando la alimentación es deficiente en manganeso durante unas pocas semanas, el

cuerpo parece conservar este mineral de un modo eficaz. El único síntoma es una erupción
transitoria.La hidralacina, un antihipertensivo, puede provocar deficiencia de manganeso y
efectos secundarios relacionados tales como dolor que se irradia a lo largo del trayecto del
nervio (neuralgia), dolor articular, fiebre, erupción cutánea, aumentos de tamaño de los
ganglios linfáticos y agrandamiento del hígado.

Los síntomas de la deficiencia de selenio, un cuadro poco frecuente, pueden

justificarse por una falta de antioxidantes en el hígado, el corazón y los músculos, dando
como resultado la muerte de los tejidos y la disfunción de los órganos. Los lactantes
prematuros y los adultos que reciben nutrición parenteral total sin suplementos de selenio
corren el riesgo de desarrollar lesiones cardíacas y musculares causadas por una deficiencia
de selenio.

En áreas donde hay poco yodo en la dieta (alejados del mar) la deficiencia de yodo
puede causar hipotiroidismo, cuyos síntomas incluyen fatiga extrema, bocio, retardo
mental, depresión, ganancia de peso, disminución del metabolismo basal y disminución de
la temperatura basal (hipotermia). En mujeres embarazadas puede producir abortos y
deformidades fetales, así como retardo mental posterior en los niños. Existen dos
enfermedades causadas por la deficiencia de yodo severa, estas son el cretinismo y el bocio.
Cretinismo: condición asociada a la deficiencia de yodo. Existen dos tipos de cretinismo:
Cretinismo neurológico: en el que se observa retardo mental, retardo del crecimiento
corporal, rigidez muscular, convulsiones y sordomudez. Cretinismo Mixedematoso: (puede
observarse en zonas africanas), se caracteriza por enanismo, poco desarrollo mental,
mixedema y estrabismo. Bocio: La ausencia o disminución de hormonas tiroideas en la
sangre, conduce a una elevación en los niveles de TSH, la cual estimula anormalmente a
la tiroides, causando aumento en la proliferación celular y vascularización lo que resulta
en agrandamiento de la glándula o hipertrofia llamada Bocio.

24
 Con respecto a un exceso del consumo de minerales se puede nombrar: El exceso
de hierro es tóxico y provoca vómitos, diarrea y lesiones intestinales. Se puede acumular
hierro en el cuerpo cuando una persona se somete a una terapia con cantidades excesivas o
durante demasiado tiempo, cuando recibe varias transfusiones o en el alcoholismo crónico.
La enfermedad por exceso de hierro (hemocromatosis) es untrastorno hereditario en el que
se absorbe demasiado hierro potencialmente mortal pero fácilmente tratable. Por lo general,
los síntomas no se manifiestan hasta la mediana edad y su desarrollo es insidioso. La piel
adopta una coloración bronceada, se produce cirrosis, cáncer hepático, diabetes e
insuficiencia cardíaca y el paciente fallece prematuramente. Los síntomas pueden incluir
artritis, impotencia, infertilidad, hipotiroidismo y fatiga crónica.

Las grandes cantidades de zinc, por lo general adquiridas por el consumo de

alimentos ácidos o de bebidas envasadas en latas con revestimiento de zinc (galvanizadas),
pueden producir un sabor metálico, vómitos y problemas en el estómago. La ingestión de 1
gramo o más puede ser mortal.

El cobre que no está unido a una proteína es tóxico. El consumo de cantidades

relativamente pequeñas de cobre libre puede provocar náuseas y vómitos. Los alimentos
ácidos o las bebidas que están en contacto prolongado con recipientes, tubos o válvulas de
cobre pueden estar contaminados con cantidades pequeñas de este metal. Si se ingieren
involuntariamente grandes cantidades de sales de cobre no unido a pro teínas, o si se usan
compresas saturadas con una solución de sal de cobre para curar grandes zonas de piel
quemada, puede absorberse una cantidad suficiente para lesionar los riñones, inhibir la
producción de orina y causar anemia debido a la destrucción de glóbulos rojos (hemólisis)
(Correa, 2020).

La intoxicación con manganeso es frecuente sólo en personas que trabajan en las

minas y refinan minerales de manganeso. La exposición prolongada provoca lesiones
nerviosas, con síntomas que se parecen al parkinsonismo (temblores y dificultad en los
movimientos).

El exceso de selenio puede tener efectos nocivos, que pueden ser provocados por la
ingestión de suplementos de alrededor de 5 a 50 miligramos diarios sin prescripción

25
médica. Los síntomas son náuseas y vómitos, caída del cabello y de las uñas, erupción
cutánea y lesiones nerviosas.

Puede deberse a una alteración inmunológica que conduce a una producción

excesiva de hormonas tiroideas, las cuales no permiten el funcionamiento fisiológico de la
glándula tiroides, o también por un consumo excesivo de yodo a través de alimentos ricos
en yodo como las algas o suplementos dietéticos utilizados para promover la pérdida de
peso que son altos en yodo. Los síntomas incluyen: aumento de la tasa metabólica basal,
apetito voraz, sed, pérdida de peso, debilidad general, intolerancia al calor, nerviosismo,
problemas cardíacos entre otros.

Importancia del agua para el funcionamiento del organis mo

El cuerpo está formado en más de un 65 por ciento por agua. El agua es más
importante para sobrevivir que la comida, si se considera que se puede resistir sin alimentos
sólidos durante semanas, no ocurre lo mismo con la ausencia de agua. El cuerpo la
almacena en grandes cantidades y necesita reponerla constantemente (Montes, 2018).

La importancia del agua reside en que esta lleva los nutrientes a las células, ayuda a
la digestión formando secreciones estomacales, elimina los residuos, mantiene los riñones
sanos y aporta una hidratación constante a la piel, ojos, boca y nariz, lubrica las
articulaciones, regula la temperatura corporal y el metabolismo.

Cuando se consume suficiente agua se puede retrasar el envejecimiento y mejorar

enfermedades como diabetes, hipoglucemia, artritis, sequedad cutánea y obesidad. Los
riñones son los órganos que ayudan al cuerpo a eliminar residuos, y necesitan suficiente
agua para hacer su trabajo de “depuradores de deshechos”.

El agua es uno de los elementos más esenciales para el organismo, pues está en cada
célula, tejido y órgano del cuerpo. Una buena hidratación hace que los nutrientes sean
llevados por el torrente sanguíneo a todas las células, alimentando esas estructuras de modo

26
que sean bien formadas. Ella también regula nuestras funciones. Un individuo bien
hidratado tendrá piel, uñas y cabellos bien nutridos.

El funcionamiento del organismo depende del agua: las reacciones químicas, la

respiración, la circulación, el funcionamiento de los riñones, la desintoxicación, la
digestión, los sistemas de defensa, la piel, en fin, todo lo que es necesario para mantener la
vida.

“El agua aumenta el volumen de sangre. Con ese aumento del volumen sanguíneo,
los nutrientes contenidos en él serán mejor distribuidos. Ella hace la limpieza de nuestro
organismo, elimina las toxinas, eliminando por ejemplo, el exceso de minerales como el
sodio. Es muy importante para toda la regulación de nuestro cuerpo”, dice la nutricionista
Andréia Carrara.

Otro beneficio señalado por la nutricionista es la regulación del intestino. “Los

excesos son eliminados con el agua, el intestino funciona mucho mejor. Ella hidrata el bolo
fecal y ayuda a expulsar las heces mucho más fácilmente”.

La ingestión diaria debe ser suficiente para la salud plena del organismo. El
nutriólogo Durval Ribas, Presidente de la Asociación Brasileña de Nutriología, explica que
la persona que no se hidrata adecuadamente tendrá daño en todos los sistemas del
organismo. “Es fundamental que cada dos o tres horas las personas tomen algún líquido, no
necesariamente agua. Los jugos naturales y el agua de coco también son muy bienvenidos”.

El agua también ayuda a regular la temperatura corporal, nuestra piel también

necesita de agua para realizar el intercambio con el ambiente externo y para mantener la piel
hidratada con vitalidad. Especialistas resaltan que el organismo no tiene mecanismo para el
almacenamiento del agua, por esto, la cantidad perdida cada día debe ser restituida para
mantener la salud y la eficiencia del cuerpo (Montes, 2018).

En otras palabras, el agua representa de media el 60% del peso corporal en los
hombres adultos, y el 50-55% en las mujeres (EFSA 2010; IOM 2004). Esto significa que,
en un hombre de peso medio (70 kg), el contenido de agua corporal es de unos 42 litros.

27
 Este valor medio varía entre individuos, principalmente por las diferencias que
existen en la composición del cuerpo: mientras que el contenido de agua en la masa
corporal magra es constante en los mamíferos, con un 73%, los tejidos adiposos (la grasa
corporal) tienen sólo un 10% de agua. Así pues, la masa relativa a la grasa corporal influye
directamente en la cantidad total de agua del cuerpo. Esto explica la influencia de la edad,
el sexo y la forma física en el contenido total de agua en el cuerpo: las mujeres y las
personas mayores tienen un menor contenido total de agua en el cuerpo, debido a que su
proporción de masa magra es menor. En cambio, los atletas tienen un contenido total de
agua corporal relativamente alto (Olivero, 2017).

Contenido en agua de los distintos órganos

El agua se distribuye por el cuerpo y los órganos. El contenido en agua de los

distintos órganos depende de su composición y varía desde un 83% en la sangre hasta sólo
un 10% en los tejidos adiposos.

Figura 3. Composición en agua de los tejidos y órganos por peso.

Fuente: Olivero (2017)

Distribución del agua

28
 El agua se distribuye por el cuerpo entre dos compartimientos principales:
intracelular y extracelular. El compartimiento intracelular es el mayor, y representa
aproximadamente dos tercios del agua corporal. El compartimento extracelular, que
representa aproximadamente un tercio del agua corporal, incluye el líquido plasmático y el
líquido intersticial. El líquido plasmático y el líquido intersticial tienen una composición
electrolítica similar, donde los iones más abundantes son el sodio y el cloruro.

También contienen agua otros compartimentos, tales como la linfa, el líquido ocular
y el líquido cefalorraquídeo, por ejemplo. Estos compartimentos componen un volumen
relativamente pequeño de agua, y suele considerarse que forman parte del líquido
intersticial (Marieb y Hoehn 2007).

Figura 4. Distribución del contenido total de agua en el cuerpo entrecompartimentos.

Fuente: Marieb y Hoehn (2007)

En el mismo sentido, tras ser ingerida, el agua es absorbida por el tracto

gastrointestinal. Entra en el sistema vascular, va a los espacios intersticiales, y es
transportada a cada célula. El agua intracelular supone el 65% del contenido total de agua en
el cuerpo (Montes, 2018).

Figura 5. El viaje del agua desde la ingestión hasta las células.

29
 Fuente: Marieb y Hoehn (2007)

Después de pasar por el estómago, el agua es absorbida principalmente en los

primeros segmentos del intestino delgado, el duodeno y el yeyuno. Una pequeña parte de
toda la absorción de agua se produce en el estómago y el colon: el intestino delgado
absorbe 6,5L/día, mientras que el colon absorbe 1,3L/día. Estas cantidades corresponden al
agua ingerida a diario, además del agua producida por las secreciones de las glándulas
salivales, el estómago, el páncreas, el hígado y el propio intestino delgado. El proceso de
absorción es muy rápido: un estudio publicado recientemente demostraba que el agua
ingerida aparece en el plasma y las células de la sangre tan sólo cinco minutos después de
ser ingerida (Peronnet et al. 2012).

El agua pasa desde el lumen intestinal al plasma principalmente mediante un

transporte pasivo, regulado por gradientes osmóticos. A continuación, las moléculas de
agua son transportadas por la circulación sanguínea para ser distribuidas por todo el cuerpo,
a los líquidos intersticiales y a las células.

El agua se mueve libremente por el compartimiento intersticial y se desplaza a

través de las membranas de las células por unos canales específicos de agua, las
acuaporinas. Los intercambios de líquidos entre compartimentos están regulados por
presión osmótica e hidrostática, y flujos de agua de acuerdo con los cambios en la
osmolaridad de los líquidos extracelulares (Marieb y Hoehn 2007).

30
 La reserva de agua corporal se renueva a una velocidad que depende de la cantidad
de agua ingerida: cuanto más bebe una persona, más rápido se renueva el agua corporal.
Para un hombre que beba 2L de agua al día, una molécula de agua permanece en el cuerpo
10 días de media, y el 99% de la reserva de agua corporal se renueva en 50 días.

La renovación del agua corporal es determinada por el agua ingerida, que reemplaza
las pérdidas constantes que afronta el cuerpo. Esto permite mantener el equilibrio hídrico
corporal.

Requerimiento de agua

El agua es un elemento esencial para la vida y por eso es importante saber cómo
funciona en nuestro organismo, qué mitos y verdades rodean al consumo de agua y qué
hábitos es necesario adquirir para mantener nuestro organismo hidratado y saludable

Nuestro cuerpo está compuesto aproximadamente en un 65% de agua, aunque este

porcentaje varía con la edad. Una frase que escuchamos hasta la saciedad es “hay que
beber mucha agua”, pero lo cierto es que las necesidades diarias de agua varían mucho
dependiendo de las características personales de cada cual y de su estilo de vida, pues un
exceso de agua también puede forzar excesivamente los riñones, favorecer desarreglos y
descompensar el organismo.

En este artículo vamos a revisar cuáles son las principales funciones del agua en
nuestro cuerpo, qué cantidad es idónea para cada tipo de persona, de dónde podemos
proveernos, qué pérdidas diarias tenemos y cuáles son los síntomas y consecuencias de la
deshidratación.

Siempre escuchamos decir a todo el mundo que es muy importante beber mucha
agua al día, pero lo cierto es que las necesidades de cada persona varían considerablemente
dependiendo de distintas circunstancias:

 La edad.

31
  El sexo.
 La práctica de ejercicio.
 La temperatura exterior.
 La alimentación.
Cada día perdemos alrededor de 2.5 litros de agua en la orina, sudor, heces y
respiración, y esta es una cifra que ha de reponerse. Pero ni la pérdida, ni la reposición de
agua se producen de igual manera en todo el mundo. No tiene las mismas necesidades un
niño que un adulto joven; ni pierde la misma cantidad de agua una persona que hace
ejercicio o vive en un lugar muy caluroso que alguien que no suda jamás; ni repone la
misma cantidad de agua una persona que come regularmente alimentos ricos en agua que
alguien que basa su dieta en carne y pan.

Es imprescindible mantener la normalidad en su hidratación para conservar la vida.

Los lactantes con leche materna rara vez necesitan suplementos de agua, pero el agua
potable es necesaria para reconstituir fórmulas infantiles.

La alimentación del niño y las correctas prácticas nutricionales deben garantizar un

correcto crecimiento y desarrollo. Pero, además resulta un factor clave a la hora de adquirir
los hábitos alimentarios que perdurarán en la edad adulta.

Se calcula el requerimiento de líquidos en función de 1 ml de agua/ Kcal de

consumo energético ingerido (35 ml/kg. de peso corporal o 2,5 litros para el varón adulto,
con un mínimo recomendado en 1,5 l/día). A partir de los 70 años este cálculo serealiza por
35-45 ml/kg de peso corporal/ día, estimando un requerimiento mínimo de1,5 a 2 litros
de agua de bebidas (8 vasos diarios) aún sin tener sed, ya que por lo general en el anciano
esta sensación reguladora se ve disminuida.

En período de lactancia aumentan las necesidades de líquidos en 750 ml/día extras,

debido fundamentalmente a la eliminación a través de la leche materna. Esto supone unos
3,5 l/día, por lo que se aconseja beber un mínimo de 2 litros diarios, siendo el agua mineral
natural la bebida más adecuada. Durante el embarazo, también se incrementan ligeramente
las necesidades de agua a 30 ml/kg. Día. Se recomienda beber de 5 a 8 vasos de agua por
150 ml/día.

32
 Balance hídrico en el organis mo

Con una temperatura ambiente moderada y un nivel de actividad moderado, el agua

corporal permanece relativamente constante. El equilibrio hídrico corporal, definido como
la diferencia neta entre la suma de la ingesta de agua más la producción endógena de agua,
menos la suma de las pérdidas (EFSA 2010), está rigurosamente controlada para responder
a los cambios de consumo y las pérdidas y mantener la homeostasis (Grandjean y Campbell
2004).

Las pérdidas de agua se producen principalmente a través de la orina, el sudor,

pérdidas insensibles (piel y pulmones) y las heces. La producción de agua metabólica
compensa sólo una pequeña parte de estas pérdidas, que por lo tanto deben compensarse
mediante la ingesta de alimentos y líquidos en la dieta para alcanzar el equilibrio hídrico
(EFSA 2010).

Mantenimiento del equilibrio hídrico

En el cuerpo, varios mecanismos trabajan juntos para mantener el equilibrio

hídrico, entre los que se incluyen:

 Sed
 Interacción de la hipófisis y los riñones
 Ósmosis
La sed: es uno de los mecanismos más importantes para mantener el equilibrio
hídrico. Cuando el cuerpo necesita agua, centros nerviosos profundos del cerebro se ven
estimulados, lo que provoca sensación de sed. La sensación se vuelve más intensa al mismo
tiempo que aumenta la demanda de agua del organismo, lo que motiva la ingesta del líquido
necesario. Cuando el cuerpo tiene un exceso de agua, desaparece la sed.

33
 Una interacción entre la hipófisis y los riñones: proporciona otro mecanismo.
Cuando el cuerpo tiene poca agua, la hipófisis (o glándula pituitaria, ubicada en la base del
encéfalo) secreta vasopresina (también llamada hormona antidiurética) en el torrente
sanguíneo. La vasopresina estimula los riñones para que retengan agua y excreten menos
orina. Cuando el cuerpo tiene un exceso de agua, la hipófisis segrega poca cantidad de
vasopresina, de forma que los riñones puedan eliminar el exceso de agua por la orina.

En la ósmosis: el agua fluye de forma pasiva desde una zona o compartimento del
organismo hacia otra. Este flujo pasivo permite que el volumen (mayor) de líquido en las
células y el área que las rodea actúe como reservorio para proteger el volumen (menor) y
más crucial de líquido en los vasos sanguíneos de la deshidratación.

34
 CONCLUSIÓN

Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales que el cuerpo humano no puede
producir en cantidades adecuadas y, por lo tanto, deben obtenerse a través de la
alimentación. Son necesarias para el funcionamiento de enzimas, procesos metabólicos y la
protección del organismo contra el estrés oxidativo.

Por otro lado, los minerales son elementos inorgánicos necesarios en cantidades
muy pequeñas pero vitales para diversas funciones en el organismo. Son fundamentales en
la formación de tejidos, el adecuado funcionamiento del sistema nervioso, el equilibrio
hídrico y la producción de energía, entre otras muchas funciones

Una ingesta equilibrada y adecuada de vitaminas y minerales es esencial para

mantener la salud y prevenir deficiencias o excesos. Una deficienc ia de vitaminas y
minerales puede conducir a problemas de salud como la anemia, debilidad ósea, trastornos
del sistema inmunológico y enfermedades oculares, entre otros. Por otro lado, un exceso de
ciertas vitaminas y minerales puede ser perjudicial para la salud y provocar toxicidad.

Es importante destacar que una alimentación variada y equilibrada, que incluya una
amplia gama de alimentos frescos y saludables, es la mejor manera de garantizar una
ingesta adecuada de vitaminas y minerales. Sin embargo, en algunos casos, puede ser
necesario recurrir a suplementos vitamínicos y minerales, especialmente en personas con
necesidades específicas, como mujeres embarazadas, personas mayores o individuos con
condiciones médicas particulares.

En conclusión, las vitaminas y minerales son esenciales para el funcionamiento

óptimo del organismo. Su adecuada ingesta a través de una dieta equilibrada y la
consideración de necesidades individuales, junto con el asesoramiento médico o nutricional
adecuado, son fundamentales para mantener la salud y el bienestar a largo plazo.

35
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

"Minerales". MedlinePlus.gov. Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos. 20

de julio de 2023. https://medlineplus.gov/minerals.html

"The American Journal of Clinical Nutrition" en 2006, titulado "Effects of B- vitamins on

plasma homocysteine concentrations and on risk of cardiovascular disease and
dementia.

"The New England Journal of Medicine" en 1993

“The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism" en 2011, titulado "Vitamin D and
human health: lessons from vitamin D receptor null mice.

«vitamina.» Diccionario de la lengua española (Edición del Tricentenario). Berne R.M.;

Levy M.N. 1999 Fisiología. Madrid: harcourtbrace.

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Cedeño (2017), blog en línea disponible en:

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/minerales.html

Correa, L (2020), blog en línea, disponible en:

https://www.ecured.cu/Exceso_y_deficiencia_de_minerales

Food & Function" en 2015

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Joffre E. Castro-Albarrán y colaboradores en su publicación "Vitamin A deficiency disrupts

the integrity and function of the cornea" (2015)

36
López (2017), revista en línea, disponible en:
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/clasificacion-de-
las-vitaminas-12611

37