Capítulo 1

Introducción

1) INTRODUCCIÓN
Para reducir la pobreza es preciso dar a las mujeres y los hombres pobres la oportunidad de
transformar sus vidas y sus medios de subsistencia.

Sobre la base de anteriormente mencionado, se propone la implementación de una explotación

apícola, cuyos productos sean comercializados en el mercado local como primera instancias y
luego exportados a mercados foráneos como Suiza y/o la Unión Europea.

La producción apícola es una actividad que produce importantes beneficios a la producción

agrícola y forestal mediante la acción polinizadora de las abejas, contribuyendo a aumentar la
productividad del sistema de explotación y acrecentando la diversidad biológica.

a) OBJETIVO GENERAL
Beneficiar por año a 1000 familias de campesinos, mediante la dotación de un pequeño
apiario de 20 colmenas por familia, para la producción y posterior comercialización de miel
natural al mercado Suizo y/o países de la Unión Europea.

i) OBJETIVOS ESPECÍFICOS
(1) Dotar de 20 colmenas completas con abejas por familia, a manera de
crédito a largo plazo, que le permita generar ingresos que ayuden la difícil situación
económica por la que atraviesan
(2) Capacitar continuamente a las familias beneficiadas, en la actividad de la
apicultura
(3) Implementar una sala de extracción y fraccionamiento de miel con todos los
equipos necesarios, por año que preste servicio a los beneficiarios y así cuidar la
inocuidad de la miel
(4) Producir miel de abejas, mediante la aplicación de las buenas prácticas de
producción y manufactura, que garantice la inocuidad de los alimentos
(5) Obtener certificación internacional de calidad, para miel de abejas producida
por las familias de campesinos y /o indígenas
(6) Acopiar la miel de las familias favorecidas, para ayudarle a comercializarla en
mercados foráneos
 (7) Exportar miel de abejas a granel y con valor agregado al mercado Suizo, y
asegurar ingresos a las familias de campesinos y /o indígenas, por concepto de su
producción de miel.

b) RESULTADOS ESPERADOS DEL PROYECTO

i) En lo Social
(1) Generación de 1.440 fuentes de empleo, que ayuden a solucionar la difícil situación
económica por la que atraviesan.
(2) Elevar el nivel de vida de los campesinos y/o indígenas
(3) Campesinos y/o indígenas, mejor preparado mediante la capacitación continua
(4) Reducción la migración campo – cuidad
ii) En lo Económico
(1) Generación intensiva de empleos directos e indirectos
(2) Exportación promedio de 600 toneladas de miel de abejas por cada 1.000 familias a
Suiza y/o Europa.
iii) En lo Ambiental
(1) Beneficios a la producción agrícola y forestal mediante la acción polinizadora de las
abejas, acrecentando la diversidad biológica.

c) JUSTIFICACIONES DEL PROYECTO

i) Es un proyecto de gran impacto social, económico y ambiental.
ii) Demanda mundial de miel creciente: Asociada a imagen “sana y natural” y reemplaza a
otros edulcorantes naturales o artificiales.
iii) Bolivia, y en especial el Departamento de Santa Cruz, cuenta con zonas aptas aún no
explotadas, especialmente para miel orgánica.
iv) Desarrollo de nuevos productos para exportación: Diferenciación por origen botánico de
la miel de abeja (a granel y/o fraccionada).
v) Suiza es un mercado abierto a todo tipo de productos. El alto nivel de desarrollo
industrial, económico y social del país, hacen del mercado suizo una plaza altamente
competitiva en materia de variedad, calidad y precios.
vi) La Miel de China: tiene restricción y/o prohibición de ingreso a países de alto consumo
(UE, América del Norte, etc.) por presencia de residuos de cloranfenicol; además de la
epidemia de neumonía atípica.
vii) Menor producción de miel en fuertes competidores mundiales: sequía en EE.UU.;
incendios en Australia; inundaciones en Europa.
 Capítulo 5
Inversiones
2) Inversiones
a) Inversión fija
b) Inversión diferida
c) Capital de operación
d) Cronograma de Inversiones

Capítulo 6
Presupuestos de ingresos y costos
3) Presupuestos de ingresos y costos
a) Presupuesto de ingresos
b) Presupuestos de costos
c) Estado de pérdidas y ganancias
d) Punto de equilibrio

Capítulo 7
Financiamiento
4) Financiamiento
A los efectos de la evaluación financiera del proyecto, se ha tomado como fuente de
financiamiento a instituciones financiera que operan fuera de Bolivia. La financiación del proyecto
se realizará en el orden del 100% del proyecto, dejando como garantía XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Condiciones particulares del crédito por lote de familia beneficiada por año
 Monto del Crédito : 4.000.000 dólares americanos
Plazo del Crédito : 10 años
Tasa de Interés :7%
Periodo de gracia : 2 años
Forma de pago :Amortización e intereses en pagos semestrales

a) Estructura de capital de la empresa

b) Análisis de alternativa de crédito
c) Características del crédito elegido
d) Fuentes y usos de fondos

Capítulo 8
Evaluación Económico - Financiero
5) Evaluación Económico- Financiero
a) Parámetros de evaluación económica y financiera
b) Evaluación de la empresa (sin financiamiento)

Capítulo 9
Organización de la empresa

6) Organización de la empresa
a) Razón social de la empresa
b) Organización jurídica
c) Organización administrativa
El objetivo de la sociedad no es el lucro sino la acción para mitigar la falta de empleos, migración,

Anexos
7) Anexos
a) Terminología Apícola
b) Temas de capacitación apícola
c) Medidas estándares colmenas
d) Plano instalaciones de sala de extracción, fraccionamiento y oficinas.
 Terminología Apícola
Los apicultores utilizan términos específicos para nombrar herramientas o situaciones:
Apiario: Es el conjunto de colmenas pobladas instaladas en un lugar determinado

Área limpia: Es el área de proceso de la miel, donde se mantiene un control microbiológico por
medios físicos y/o químicos. Es de acceso restringido.

Área semilimpia: Es el área del proceso de limpia sin control microbiológico. Es de acceso
controlado.

Área sucia: Es el área limpia sin control microbiológico. Es de libre acceso al personal.

Buenas Prácticas de Producción: Conjunto de recomendaciones generales enfocadas a

garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos reduciendo los riesgos físicos, químicos y
microbiológicos durante el proceso de obtención y cosecha.

Buenas prácticas de extracción y envasado: Conjunto de recomendaciones generales

enfocadas a garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos reduciendo los riesgos físicos,
químicos y microbiológicos durante el procesamiento, empaque y distribución.

Cámara de sanitización: Área cerrada por medio de puerta de cierre automático, equipada con
lavabotas, lavamanos, jabonera, toallas desechables o secadora de manos de aire, bote de basura
con tapadera de accionamiento no manual y tapete sanitario con solución antiséptica.

Colonia: Conjunto de abejas que viven en un mismo sitio y se organizan para sobrevivir y
defenderse de los ataques de otra especie.

Enjambre: Grupo de abejas que parte de una colonia, para establecerse en otro lugar; se usa
también para los grupos que prepara el apicultor.

Colmena: Soporte material donde viven las abeja; puede ser natural o preparada por el ser
humano.
Inocuidad: Conjunto de procedimientos orientados a evitar que los alimentos causen daño a la
salud de los consumidores.

Manejo: La parte que el apicultor ejecuta sobre la colonia, con el propósito de mejorar alguna
condición

Núcleo: Denominación genérica de las mini-colmenas que se usan en el transporte de enjambres

propiciados por el apicultor.

Operculado: Cierre de las celdillas donde nacerán las abejas reina, abejas machos y obreras.

Desoperculado: Operación de retirar o romper el opérculo que cierra las celdas de miel.

Realera: Celda especial que sirve de cuna a la abeja reina.

Recall: Procedimientos para recuperar lo más pronto posible un producto terminado del mercado.

Metamorfosis: Conjunto de cambios que se producen desde que la abeja reina pone huevos,
hasta que nace el individuo.

Injerto: Colocar manualmente una realera en un panal, haciendo previamente un hueco o

colocándola directamente.

Cría: Conjunto de huevos, larvas y ninfas presentes en la colonia; se mide por el número
completo de cuadros que abarca.

Pecorear: Extracción del néctar de las flores que llevan a cabo las abejas.
Puesta: Conjunto de huevos y larvas de menos de tres días y que su presencia determina la
posibilidad de realizar realeras.
 CAPACITACIÓN “Apícola, Marketing y Comercio exterior”

DIRIGIDO A:
Familias beneficiadas por el Proyecto “Endulcemos la vida de los pobres y cuidemos el
medio ambiente”

DURACIÓN:
Programa completo de 240 horas repartidas en 12 meses de capacitación teórica y práctica

TEMARIO
1. APICULTURA
a. GENERALIDADES
b. ASPECTOS BIOLÓGICOS
 c. COMPOSICIÓN DE LA COLMENA
i. Abejas reina
ii. Los Zánganos
iii. La Obrera
d. FLORA APÍCOLA
i. Plantas de interés apícola
ii. Factores que influyen en las producciones
e. LA COLMENA
i. Tipos de colmena
ii. Partes de una colmena
iii. Herramientas y equipos
f. INSTALACIÓN DE LA COLMENA
i. Introducción
ii. Factores para instalar colmenares
iii. Instalación del colmenar
iv. Cómo poblar una colmena
g. MANEJO DEL COLMENAR
i. Revisión de colmenas
1. Revisiones de otoño e invierno
2. Revisiones Primaverales
ii. Suplementación alimenticia y alimentación artificial
iii. Cría de Reinas

h. SANIDAD
i. Enfermedades de las abejas
ii. Plagas de las abejas
i. PRODUCTO APÍCOLAS
i. Miel
ii. Polen
iii. Jalea real
iv. Cera
v. Propóleos
vi. Veneno

2. CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA COLMENA

a. MIEL DE ABEJAS
 i. Definición
ii. Clasificación y denominación
iii. Composición
iv. Características Sensoriales
v. Características Físico – Química
vi. Higiene
vii. Envasado
viii. Etiquetado (rotulado)
ix. Análisis y muestreo
b. CERA DE ABEJAS
i. Definición
ii. Composición
iii. Características Físico – Químico
iv. Usos
c. PROPÓLEOS
i. Definición
ii. Función en la colmena
iii. Características físico – químico
iv. Composición química
v. Métodos de recolección – calidad
vi. Usos
vii. Parámetros de calidad
viii. Principales consideraciones

d. PÓLEN
i. Definición
ii. Requisitos higiénicos
iii. Requisitos microbiológicas
iv. Otros requisitos
v. Requisitos de etiquetado
e. JALEA REAL
i. Definición
ii. Características generales
iii. Características de composición

3. APICULTURA ORGÁNICA
a. Criterios generales
 b. Ámbito de aplicación
c. Definiciones
d. Marco administrativo
e. Origen de la unidad de producción
f. Constitución del apiario
g. Transición
h. Ubicación de los apiarios – zonas de libación
i. Materiales inertes constitutivos
j. Alimentación
k. Manejo Sanitario
l. Cosecha y retiro de alzas
m. Elaboración
n. Registros

4. BUENAS PRACTICAS DE "PRODUCCIÓN DE MIEL"

a. Clasificación de la Miel
b. Ubicación e Instalación de Apiarios
c. Manejo
d. Cosecha
e. Personal de campo
f. Programa de limpieza e Higiene

5. BUENAS PRÁCTICAS DE "MANUFACTURA DE MIEL"

a. Instalaciones para la extracción y envasado de miel
b. Equipos e Implementos
c. Proceso de Extracción y Envasado de la Miel
d. Programa de Eliminación de Desechos
e. Programa de Lucha Contra Plagas
f. Programa de Higiene Personal
g. Procedimiento de Operación Estándar de Sanitización
h. Etiquetado de la Miel
i. Recall de Salud y Seguridad
j. Capacitación

6. MERCADO MUNDIAL Y LOCAL DE LA MIEL DE ABEJAS

 a. MERCADO MUNDIAL
i. Productores Mundiales
ii. Importadores Mundiales
iii. Preferencias de los consumidores internacionales
iv. Exigencias en Mercados internacionales
v. Aranceles: Principales mercados
vi. Coyuntura mundial de la miel
vii. Precios FOB en el mundo
viii. Unión Europea
1. Requisitos de importación
2. Antibióticos y residuos
ix. Alemania
1. Precios
2. Importaciones
3. Exportaciones
x. Argentina
1. Producción
2. Exportaciones
3. Destinos
4. Destinos miel fraccionada

b. MERCADO DE LA MIEL EN SANTA CRUZ DE LA SIERRA

i. Comportamiento del Cruceño
ii. Competencia
iii. Problemas del Sector Apícola
iv. Análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas)

7. FUNDAMENTOS DEL MARKETING

a. Definición
b. Gestión del marketing
i. Estratégico
1. análisis externo (atractivo del mercado)
2. Análisis interno (competitividad de la empresa)
3. FODA
ii. Operacional
1. Producto
2. Precio
 3. Distribución
4. Comunicación
c. Plan de marketing

8. ATRÉVASE A EXPORTAR MIEL AL MUNDO

a. Decisión de exportar
b. Documentación y trámites
c. Régimen arancelario
d. Regulaciones no arancelarias
e. Acceso a mercado internacionales
f. Investigación de mercado
g. Adecuación del producto
h. Financiamiento, seguros, garantías y formas de pago
i. Transporte
j. Aspectos legales y contratos

PROFESORES DEL PROGRAMA DE CAPACITACIÓN

1. DAVID ROCABADO. Ingeniero Agrónomo. Experto en Apicultura con más de 10

años de experiencia.
2. JAVIER ANTONIO FIGUEROA SAUCEDO. Ingeniero Comercial, Técnico Superior
en Comercio Exterior. Coordinador Comercial ASAIC.

Teléfono Domicilio: (591)-3-3522986

E-mail: ingjavierfigueroa@hotmail.com