Objetivos

Mantener el equipo óptimo para los procesos de pasteurización del queso

Alcance
Este procedimiento tiene como alcance la optimización de los distintos equipos para
la pasteurización, y de esta manera hacer los procesos de manera inocua

Normatividad
Tipo Número Titulo Fecha
NOM-243- 243 Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, 2010
SSA1-2010 producto lácteo combinado y derivados lácteos.
Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos
de prueba

Definiciones
Buenas prácticas de fabricación: para el caso de los aditivos se refiere a la cantidad mínima
indispensable para lograr el efecto deseado
Contaminantes: entidades físicas, químicas o biológicas indeseables, que se encuentran en el
producto, por arriba de los límites permisibles
Fórmula láctea: es el producto elaborado a partir de ingredientes propios de la leche, tales
como caseína, grasa, lactosueros y agua para consumo humano. En cantidades de
conformidad con lo que establece la norma de denominación comercial correspondiente

Condiciones generales
Seguridad e higiene y equipos de protección general
 Descripción de la actividad
Programa de limpieza y desinfección en una planta pasteurizadora
No. Nombre de la actividad Descripción

1 Enjuague Enjuagar con agua hasta que retorne

clara
2 Lavado alcalino Recircular una solución alka clor, 9kg por cada
1800L de agua caliente a 80 grados
centígrados durante 10 min

3 Enjuague Enjuagar con agua normal hasta obtener un pH

de 7 a 7.5 al retorno 10 min

4 Lavado ácido Recircular una solución de acid clean a razón de

9 litros por cada 1800L de agua por 30 min con
agua caliente a 78°C grados centígrados

5 Enjuague Drenar el ácido por 10 min con agua

6 Saneamiento Recircular eko yodo a razón de 3 a 4 kgs por

cada 1800L de agua durante 10 minutos (25ppm
de yodo). Dejarlo en el pasteurizador, tirar esa
solución antes de iniciar la nueva pasteurización