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Fase 2 Fundamentación de la difusión y la transferencia de masa entre fases.

Antony Alexander Zambrano Camargo - 1094268762

Tutor: Fernando Javier calvo silva

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

INGENIERIA DE ALIMENTOS
UNAD
2024
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Tabla de Contenidos

Numero de Biot................................................................................................................................
Numero de Schmidt.........................................................................................................................
Numero de Sherwood......................................................................................................................
Numero de Lewis.............................................................................................................................
Coeficiente de Transferencia de Masa...........................................................................................
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TRANSFERENCIA DE MASA

Definición:

El número de Biot, nombrado en honor al físico Jean-Baptiste Biot, surgió como una
herramienta fundamental en la transferencia de calor. Se utiliza para relacionar la resistencia
térmica interna con la externa en sistemas de transferencia de calor.

Formula:
NUEMERO DE
BIOT
hL
Bi
k

 h: Coeficiente de transferencia de calor convectivo.

 L: Longitud característica del sistema.
 k: Conductividad térmica del material.

NUEMERO DE El número de Schmidt es un número adimensional, llamado así por el ingeniero alemán Ernst
SCHMIDT Heinrich Wilhelm Schmidt (1892-1975).

El número de Schmidt se define como la relación de la difusividad de momento (viscosidad

cinemática) y la difusividad de masa, y se utiliza para caracterizar los flujos de fluidos en los
que hay procesos simultáneos de
momento y de convección de difusión de masa.

Para describir la tasa relativa de flujo viscoso versus la difusión de masa se ha definido el
número adimensional de Schmidt (Sc):

transporte viscoso V
Sc= =
difusion de masa D AB

Para gases el número Sc es aproximadamente 1, mientras que para líquidos varía entre 500 a
1000. Cuando el Sc = 1, el espesor de las capas límites viscosa y de concentración son
idénticas.

Los números de Schmidt para gases en aire a 0 °C y 1 atm se presentan en el apéndice 18. La
mayoría de los valores están entre 0.5 y 2.0. El número de Schmidt es independiente de la
presión cuando la ley de los gases ideales es aplicable, puesto que la viscosidad es inde-
pendiente de la presión, y los efectos de la presión en ρ y D se cancelan. La temperatura sólo
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tiene poca influencia en el número de Schmidt porque y μ Y ρ D μ cambian respecto a T 0.7-

0.8. Los números de Schmidt para líquidos comprenden un intervalo de 102 a 105 para
mezclados típicos. Para solutos pequeños en agua a 20 °C donde D μ ≡ 10–5 cm2/s, Sc ≡10 3.
El número de Schmidt desciende marcadamente con el incremento de temperatura porque
disminuye la viscosidad y aumenta la difusividad.

NUEMERO DE
SHERWOOD El número de Sherwood es un número adimensional, llamado así por Thomas Kilgore
Sherwood. El número de Sherwood se define como la relación entre la transferencia de masa
convectiva y la difusividad de masa.
Los números de Nusselt y Sherwood representan la efectividad de la convección de calor y
masa en la superficie. El número de Sherwood es para la capa límite de concentración, lo que
el número Nusselt es para la capa límite térmica.

h
Sh=
DL

dónde

 L es una longitud característica (m)

 D es la difusión masiva (m2 s−1)
 h es el coeficiente de transmisión masiva (m s) −1)

NUMERO DE
LEWIS El número de Lewis (Le) es un número adimensional definido como el cociente entre la
difusividad térmica y la difusividad másica. Se usa para cacterizar flujos donde hay procesos
simultáneos de transferencia de calor y masa por convección.

transporte de calor
transporte de masa

α
¿=
D AB
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Capítulo 2

Figuras y tablas

Las tablas y figuras debes ponerlas en la página donde las mencionas por primera vez

en el texto. Si tu tabla o figura es muy grande debes ponerla en una página separada.

Título 2

Tablas y figuras deben ser puestas en páginas diferentes independientemente de su

tamaño. No debes espacios en blanco en las páginas de texto, pero es posible dejar

espacio en blanco en páginas que solo contienen tablas y figuras.

Título 3. también puedes poner las tablas y figuras en un capítulo llamado “Apéndice”
al final de tu tesis o trabajo de investigación. Si haces esto, debes indicar en el texto, que
existe este Apéndice en tu trabajo académico.
Título 4. Los títulos de las tablas deben ser puestos sobre las mismas y en las figuras
deben ponerse debajo. Todas las tablas deben tener al menos dos columnas y la fila de
títulos.
Título 5. Los títulos de las tablas deben ser puestos sobre las mismas y en las figuras
deben ponerse debajo. Todas las tablas deben tener al menos dos columnas y la fila de
títulos.
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Tabla 1. El título debe ser breve y descriptivo.

Columna x Columna Y
Datos Datos
Datos Datos
Datos Datos
Datos Datos
Datos Datos
Datos Datos
Datos Datos
Datos Datos
Datos Datos
Datos Datos
Datos Datos
Datos Datos
Datos Datos
Datos Datos
Datos Datos
Datos Datos
Datos Datos
Datos Datos
Datos Datos
Datos Datos
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Título 4. Así deben mostrarse las figuras.

Figura 1. Formas y descripción de las formas.

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Capítulo 4

Resultados y discusión.

Escribe aquí los resultados de tu investigación y comenta aquellas cosas que deben

someterse a consideración y discusión para estudios futuros.

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Lista de referencias

Borges, J.L. (2013). Ficciones. Buenos Aires, Argentina: Debolsillo.

Bastidas, L.R. (2007). El inicio del siglo XXI. Planeta. Sitio web:
http://www.rbastidasl.com/libro-inicio-del-sigloxxi.
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Apéndice

Introduce aquí tablas y figuras. También puedes poner algunos datos que consideres

necesarios o complementarios en tu trabajo académico.