Ensayo Método Fundamento Interpretación Cálculos Valores

permitidos

Cereales y derivados

Acidez Titulable Titulación de la acidez El color rosado de la Máx 0,1%

NTE INEN 521 de la harina, titulación debe -Se reporta
expresada como ácido permanecer por lo com %H2SO4.
sulfúrico, con una menos 30 segundos.
solución Debe reportarse la A= Acidez en porcentaje de
estandarizada de media aritmética, junto masa de ácido sulfúrico
hidróxido de sodio, con el método que se ha N=Normalidad de NaOH
usando fenoftaleína. utilizado. La acidez nos V= Vol. de NaOH empleado en
determina la titulación en cc
V1= Volumen de alcohol
empleado en cc
V2= Volumen de la alícuota
tomada para la titulación
m= Masa de la muestra en g
H=Porcentaje de humedad de la
muestra

Gluten Húmedo Para determinarlo se Debe reportarse la contenido de gluten húmedo 25%
NTE INEN prepara una masa con media aritmética, junto = peso obtenido x 10
529:21425 solución de cloruro de con el método que se ha contenido de gluten seco =
sodio y aislar el gluten utilizado. Se determina peso obtenido x 4
de la masa mediante para obtener la cantidad
lavado salino y agua, de estas proteínas en el
luego secar y pesar el alimento.
residuo

Oleaginosas
Pérdida por -Método del Se calienta la muestra Nos indica el contenido Máx 0,05%
Calentamiento baño de arena o a 103 C, lo que genera de humedad y de otras
NTE INEN 39 la plancha de la pérdida de sustancias volátiles que
calentamiento sustancias volátiles. puede presentar el
-Método de la Se utiliza gravimetría. aceite. Una gran
P=Pérdida por calentamiento,
estufa presencia de humedad
en porcentaje de masa
en el aceite podría
m=masa de la cápsula, en g
significar adulteración.
m1= masa de la cápsula y la
muestra antes del
calentamiento, en g
m2=masa de la cápsula con la
muestra luego del
calentamiento, en g.