Procedimientos de Preparación Junio 2023

2/10/23, 10:31 - app4check Notes
CLIENT RIU Palace Riviera Maya
START DATE 06/16/2023
AUDITOR Aida Araceli Salgado Nava
VALIDATED BY
AUDIT SCORING SUMMARY
ID MODULE POINTS SCORE GRADE BENCHMARKING
GLOBAL SCORE 150 91.67% 91.6%
49054 RECEPCIÓN DE MERCANCIAS 20 81.82% 97.08%
49056 ALMACENAMIENTO SECO 20 91.3% 87.01%
49058 ALMACENAMIENTO REFRIGERADO O EN CONGELACIÓN 60 86.05% 86.67%
49060 DESCONGELACIÓN 10 88.89% 92.79%
49062 ELABORACIÓN 30 91.18% 93.68%
49064 COCINADO 0 100% 98.5%
49066 ENFRIAMIENTO 0 100% 95.59%
49068 RECALENTAMIENTO Y MANTENIMIENTO EN CALIENTE 0 100% 93.69%
49070 TRANSPORTE DE ALIMENTOS A OTRAS ÁREAS 0 100% 94.36%
49072 EXPOSICIÓN DE ALIMENTOS 10 95.83% 95.35%
49074 GESTIÓN DE DESPERDICIOS 0 100% 90.36%
SCORE SUMMARY (%)
Summary Score comparison chart

Audit Sections
RECEPCIÓN DE
MERCANCIAS
ALMACENAMIENTO
SECO
ALMACENAMIENTO
REFRIGERADO O
EN CONGELACIÓN
DESCONGELACIÓN
ELABORACIÓN
COCINADO
ENFRIAMIENTO
RECALENTAMIENT
OY
MANTENIMIENTO
TRANSPORTE DE
EN CALIENTE
ALIMENTOS A
OTRAS ÁREAS
EXPOSICIÓN DE
ALIMENTOS
GESTIÓN DE
DESPERDICIOS
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
Section percent
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omission of any information does not necessarily mean that those standards were unsatisfactory during this time.
(+)
MODULE SECTION WEIGHT
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 12. Los alimentos estan almacenados siguiendo las recomendaciones de los fabricantes (detalladas en 20
SECO SECO el envase). 1.11%
Answer El día de la visita se encontraron alimentos que estaban no estaban correctamente

almacenados, contradiciendo las recomendaciones de los propios fabricantes.
 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): Los alimentos deben ser conservados según

especifiquen los fabricantes. Deben respetar el número máximo de cajas apilables, y las
condiciones ambientales (‘consérvese en lugar fresco y seco’), etc. Algunos condimentos y
salsas, una vez abiertos, deben conservarse en refrigeración. COMENTARIOS DE LOS
CONSULTORES: 1. Cuarto de producción room service: se encontraron dos salsas inglesas
aperturdas, sin embargo, en la etiqueta menciona que una vez abierto se debe almacenar en
refrigeración. 2. Chilis, Cuarto de secos: se encontraron tres envases conteniendo salsas
como BBQ e inglesa aperturadas y almacenadas a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 20. No se observan excesivas cajas de cartón y/o madera en las cámaras. 20
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN 1.11%
Answer El día de la visita se observó presencia de recipientes de materiales porosos en las cámaras
CONGELACIÓN CONGELACIÓN
de refrigeración.
 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR):Deben evitar en la medida de lo posible la presencia de

embalajes de cartón en las cámaras de refrigeración. El cartón es un material poroso y
absorbente de la humedad, y ello lo hace un substrato cómodo para el desarrollo de
microorganismos. Eviten la acumulación de cartón en las cámaras. Tampoco cajones de
madera. COMENTARIOS DE LOS CONSULTORES: 1. Cámara de refrigeración de huevo: se
encontró huevo en cajas de cartón, se emplayó, sin embargó, el cartón se humedece. Se
verificará con el proveedor si lo puede distribuir en caja plástica.
 Image Link (https://app4check-bo-static.s3.eu-west-

1.amazonaws.com/img/20230616224301-cfd5890e-bdcb-4dcd-b438-a1dae9f28489.jpg)
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 28. La temperatura de almacenamiento de los alimentos es la adecuada. 20

Answer El día de la visita se encontraron alimentos que debían estar almacenados en frío y se
mantenían a temperatura no recomendada durante un tiempo excesivo.
 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): Los alimentos perecederos deben mantenerse

almacenados en las cámaras correspondientes mientras no se están manipulando.
COMENTARIOS DE LOS CONSULTORES: Cuarto de producción room service: se encontró
envase con pulpa de tamarindo aperturado queso, frijoles, crema, almacenados en el cuarto
frío y no se observó a cocineros laborando, por lo que estos alimentos si no se están
utilizando, deben almacenarse en refrigeración. Se comenta que se colocarán en baño maría
inverso.

1.amazonaws.com/img/20230616224301-59eeba76-1fbe-475e-97a2-eb95ef772301.jpg)
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 36. Las cámaras no acumulan escarcha. 20

Answer El día de la visita se observó alguna cámara con exceso de escarcha, suelos con hielo, etc.
 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): Los evaporadores de los sistemas de climatización de

cámaras refrigeradoras y congeladoras no deben formar escarcha, ya que esta disminuye la
eficacia de estos aparatos e incrementa el consumo energético. Descongelen las unidades
en las que se ha observado una capa de escarcha, y si el problema persiste consulten con su
instalador frigorista. COMENTARIOS DE LOS CONSULTORES: 1. Cámara de congelación de
Pescadería: se observó mucha escarcha en techo y en evaporador, mucho se debe a la
condensación del aire caliente que entra de la cámara de refrigeración. 2. Cámara de
congelación Carnicería: se observó fuga en el tubo de conexión entre la condensadora y el
evaporador, se encontraron varias cajas con hielo encima y en piso.

1.amazonaws.com/img/20230616224301-2f24879b-14e0-44ee-b2e3-29b128c2a1e4.jpg)
RECEPCIÓN DE RECEPCIÓN DE 1. Disponen de un sistema de control de la mercancía adecuado y se lleva al día? 20

MERCANCIAS MERCANCIAS 1.11%
Answer El día de la visita se observó que no se mantiene actualizado el registro o no se controlan las
condiciones de recepción de los alimentos recibidos: estado del envase, fecha de caducidad,
etiquetado del producto,...
 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): Deben controlar las condiciones de recepción de la

mercancía (temperaturas de recepción de alimentos refrigerados o congelados, fechas de
caducidad, estado de los envases, correcto etiquetado, etc.) y registrarlo adecuadamente en
el registro correspondiente. El documento de registro debe mantenerse actualizado. Deben
indicar si un producto ha sido devuelto. COMENTARIOS DE LOS CONSULTORES: 1. Chilis,
Cámara de refrigeración de lácteos: se encontraron dos envases con pulpa de tamarindo
marca “Fruits” sin fecha de caducidad; se deben rechazar si no cuentan con esta
información. Se comenta que colocan la fecha en un sticker, pero se cae fácilmente, se debe
solicitar al proveedor que lo imprima directamente en el empaque o buscar otra alternativa.
2. Almacén de secos: verificar con proveedor de achiote que incluya el listado de
ingredientes.

1.amazonaws.com/img/20230616224301-ac33a2f9-9937-4793-8181-cadfc80e32ec.jpg)
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 45. Las frutas y verduras, así como los objetos decorativos de las bandejas que saldrán al buffet, están 20
debidamente desinfectadas. 1.11%
Answer El día de la visita se detectaron deficiencias en el lavado y desinfección de frutas y verduras.
 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): Todas las verduras y frutas de consumo en crudo

deben ser limpiadas y desinfectadas adecuadamente antes de su utilización para la
elaboración de platos. También las verduras y frutas utilizadas para decoración (por ejemplo
en los expositores del self-service)Por favor, vigilen que esto se está cumpliendo.
COMENTARIOS DE LOS CONSULTORES: 1. Cocina centra, Cuarto de LEDS y cocina Italiano:
no se encontró esponja ni cepillo para el lavado de los vegetales. 2. Chilis, general: no hay
reloj para verificar los tiempos de diferentes etapas de elaboración como desinfección,
cocción, enfriamiento, etc.
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 51. No se detecta contaminación cruzada 10

0.56%
Answer Durante la visita se observó utensilios o equipos de material poroso
 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): La madera u otros materiales porosos retienen agua y

suciedad. Pueden ser portadores de suciedad y microorganismos que favorecen la
contaminación cruzada. Sustituyan dichos utensilios por otros adecuados. COMENTARIOS
DE LOS CONSULTORES: Bar Cancún: se encontró machacador de dos piezas, lo cual permite
que se almacene agua o solución clorada. Como acción correctiva, se eliminó en el
momento.
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 62. Los alimentos son mantenidos a temperatura adecuada en las unidades de buffet. 10
ALIMENTOS ALIMENTOS 0.56%
Answer El día de la visita los controles de temperatura de exposición constataron temperaturas
inadecuadas en algunos alimentos.
 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): Para evitar el desarrollo de microorganismos, los

alimentos deben ser expuestos a temperaturas adecuadas. Si se comprueba que no se
mantienen estas temperaturas debido a un mal funcionamiento del equipo, encarguen su
reparación o substitución. COMENTARIOS DE LOS CONSULTORES: Chilis, buffet: se encontró
montaje de alimentos colocados sin que estén en contacto con las placas frías, se colocan
sobre insertos a diferentes alturas sobre la placa.

1.amazonaws.com/img/20230616224301-c6b5d4e9-ac73-4ef1-8b45-bde9232475ff.jpg)
DESCONGELACIÓN DESCONGELACIÓN 42. La descongelación se realiza adecuadamente 10

0.56%
Answer El día de la visita se observaron alimentos en proceso de descongelación que no estaban
colocados en recipientes adecuados con rejillas para el drenaje del líquido exudado.
 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): El proceso de descongelación debe realizarse en

piquetas adecuadas para ello o en cubetas con rejillas para el drenaje del líquido de
descongelación y de la sangre (si es el caso). Por favor, si no disponen de suficientes
cubetas de descongelación, adquieran más. COMENTARIOS DE LOS CONSULTORES: 1.
Cámara de refrigeración de carnicería: se observaron varias cajas de cartón con pollo que se
saca de la cámara de congelación para descongelar, sin embargo, el proceso de
descongelación debería implicar sacar el producto de la caja de cartón, se recomienda
contar con otro anaquel de descongelación, ya que sólo se cuenta con uno y al momento de
la auditoría se estaba utilizando para carne de res. Adicional, en este mismo anaquel, debajo
de las cajas, se encontraron cambros con carne ya descongelada. 2. Italiano, cocina
caliente: al momento de la auditoría se estaba realizando descongelación de mejillones con
agua caliente.
(-)
MODULE SECTION WEIGHT
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 44. ¿En cuántas áreas no se utilizan correctamente las tablas de cortar? 0
0%
Answer 0
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 8. ¿Cuántos economatos se han encontrado con comida en el suelo? 0
0%
Answer 0
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 64. ¿Cuántos expositores para bufés calientes no mantienen la temperatura adecuada? 0
ALIMENTOS ALIMENTOS 0%
Answer 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 31.¿Cuántas neveras están fuera de las temperaturas recomendadas / legales? 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN 0%
Answer 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 30. ¿Cuántas cámaras congeladoras están fuera de las temperaturas recomendadas / legales? 0
Answer 0
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 9. ¿Cuántos economatos se han encontrado con alimentos o bebidas caducados? 0
0%
Answer 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 32.¿Cuántos arcones congeladores están fuera de las temperaturas recomendadas / legales? 0
Answer 0
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 10. ¿Cuántos economatos se han encontrado con alimentos sin RGS? 0
0%
Answer 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 33..¿Cuántos cuartos fríos están fuera de las temperaturas recomendadas / legales? 0
Answer 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 29. ¿Cuántas cámaras de refrigeración están fuera de las temperaturas recomendadas / 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN legales? 0%
Answer 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 34.¿En cuántos cuartos fríos se han encontrado alimentos preparados? 0
Answer 0
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 63. ¿Cuántos expositores de buffet frío no mantienen la temperatura adecuada? 0
Answer 3
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 71. Hay cartelería e información sobre alérgenos disponible para el público. 0
Answer No se observan deficiencias.
GESTIÓN DE GESTIÓN DE 76. La puerta del cuarto de basuras estaba cerrada (si no hay cuarto, señala en N/A). 0
DESPERDICIOS DESPERDICIOS 0%
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 48. Los huevos frescos son usados adecuadamente 0

0%
DESCONGELACIÓN DESCONGELACIÓN 41. Los alimentos estan protegidos durante la descongelación. 0

0%
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 43. Las tablas de corte y cuchillos se usan correctamente, de modo que se evita la 0
contaminación cruzada. 0%
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 14. No se observan alimentos caducados. 0

0%
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 13. Los alimentos estan almacenados de modo que se sigue una rotación de stock adecuada. 0
0%
RECALENTAMIENTO Y RECALENTAMIENTO Y 58. El recalentado de alimentos se realiza correctamente 0

MANTENIMIENTO EN MANTENIMIENTO EN 0%
CALIENTE CALIENTE
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 68. Salsas, condimentos, aceiteras, saleros, etc. a disposición del cliente están en buen estado 0
ALIMENTOS ALIMENTOS higiénico-sanitario. 0%
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 65. Los expositores son precalentados / preenfriados a temperatura correcta antes de su 0
ALIMENTOS ALIMENTOS servicio. 0%
ENFRIAMIENTO ENFRIAMIENTO 57. El enfriamiento de los alimentos se realiza de manera adecuada. 0

0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 19.Los alimentos refrigerados y congelados están todos tapados o en recipientes de uso 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN alimentario cerrados. 0%
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 46. Los alimentos se limpian y desinfectan en piquetas diferentes a los utensilios y manos. 0
0%
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 16. No se observan alimentos en envases deteriorados. 0

0%
COCINADO COCINADO 54. El aceite y las grasas de fritura presentan un aspecto adecuado. 0
0%
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 49. El pescado que va a consumirse crudo se mantiene previamente en congelación durante 0
unos días. 0%
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 17. Se detectan riesgos de contaminación de los alimentos almacenados en los almacenes de 0
secos, incluyendo aspectos relacionados con la correcta gestión de alérgenos? 0%
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 6. Hay palas disponibles para coger alimentos secos, a granel, de contenedores grandes o de 0
sacos, y están bien colocadas. 0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 37. No se observan utensilios en el interior de recipientes que contienen alimentos 0
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 50. Se siguen unos higiénicos hábitos de limpiar "sobre la marcha". 0
0%
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 66. Los alimentos son mantenidos durante el menor tiempo posible en las unidades de 0
ALIMENTOS ALIMENTOS exposición. 0%
TRANSPORTE DE TRANSPORTE DE 61. El servicio de habitaciones se realiza correctamente. 0

ALIMENTOS A OTRAS ALIMENTOS A OTRAS 0%
ÁREAS ÁREAS
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 70. No se reutilizan alimentos que ya han salido a buffet (excepto para las ocasiones en las que 0
ALIMENTOS ALIMENTOS preverisk da su visto bueno). 0%
TRANSPORTE DE TRANSPORTE DE 60. El transporte entre diferentes unidades (ejemplo, diferentes cocinas) se realiza 0
ALIMENTOS A OTRAS ALIMENTOS A OTRAS correctamente. 0%
ÁREAS ÁREAS
GESTIÓN DE GESTIÓN DE 74. Los contenedores de basuras del área de basuras se mantienen cerrados siempre. 0
COCINADO COCINADO 52. El cocinado de alimentos alcanza la temperatura recomendable en el centro del producto y 0
durante el tiempo apropiado. 0%
ENFRIAMIENTO ENFRIAMIENTO 56. El enfriamiento de los alimentos se realiza a la temperatura y tiempos adecuados. 0
0%
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 11. Los almacenes secos son lugares frescos y secos y se mantienen correctamente ventilados 0
0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 26. Se observan alimentos que han sobrepasado su fecha de caducidad, consumo preferente o 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN su tiempo de vida útil recomendado? 0%
ENFRIAMIENTO ENFRIAMIENTO 55. El enfriamiento de los alimentos se realiza en lugares o equipos apropiados y no constituye 0
ningún riesgo de contaminación. 0%
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 47. Los alimentos de alto riesgo son preparados a temperatura controlada. 0
0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 24.Los alimentos estan almacenados siguiendo las recomendaciones de los fabricantes 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN (detalladas en el envase). 0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 18. Se detectan riesgo de contaminación cruzada en el almacenamiento en frío de alimentos? 0
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 7. Los alimentos estan almacenados lejos del suelo. 0
0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 39. No se observan objetos extraños (flores, elementos de decoración, etc.) almacenados en 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN las cámaras con los alimentos. 0%
GESTIÓN DE GESTIÓN DE 75. Los residuos son desechados adecuadamente en los contenedores de recogida selectiva. 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 23. Los alimentos estan almacenados lejos del suelo. 0
COCINADO COCINADO 53. Los alimentos se cocinan sólo cuando se han descongelado completamente. 0
0%
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 5. Los alimentos secos están almacenados en cajas, bolsas, o recipientes cerrados 0
herméticamente. 0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 22. Las frutas y verduras se observan en buen estado. 0

ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 15. Se puede saber la fecha de caducidad de todos los alimentos. 0
0%
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 69. No se observan alimentos caducados en buffet-restaurante. 0

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 25. Los alimentos estan almacenados de modo que se sigue una rotación de stock adecuada. 0
DESCONGELACIÓN DESCONGELACIÓN 40. Los alimentos se descongelan bajo condiciones de temperatura controlada, en un área 0
acondicionada expresamente para ello. 0%
RECEPCIÓN DE RECEPCIÓN DE 3. Las condiciones de los vehículos, carros y carretas de los proveedores son adecuadas. 0
MERCANCIAS MERCANCIAS 0%
GESTIÓN DE GESTIÓN DE 73. Los cubos de basuras del área de alimentos se mantienen cerrados y en buenas 0
DESPERDICIOS DESPERDICIOS condiciones de limpieza. 0%
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 67. Los utensilios para servirse los alimentos están disponibles y son adecuados. 0
RECALENTAMIENTO Y RECALENTAMIENTO Y 59. La conservación de alimentos en caliente se realiza adecuadamente. 0

MANTENIMIENTO EN MANTENIMIENTO EN 0%
CALIENTE CALIENTE
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 35. Se observan alimentos con signos de recongelación y/o alimentos sobrantes congelados 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 21.Las frutas y verduras se almacenan correctamente en el establecimiento. 0

GESTIÓN DE GESTIÓN DE 72. Los desperdicios no son mantenidos demasiado tiempo en las salas donde se almacenan, 0
DESPERDICIOS DESPERDICIOS preparan o sirven alimentos o bebidas. 0%
RECEPCIÓN DE RECEPCIÓN DE 2. Los alimentos son almacenados rápidamente después de su recepción. 0

MERCANCIAS MERCANCIAS 0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 27. Los alimentos están debidamente etiquetados? 0

COMENTARIOS COMENTARIOS 79. ¿Quiere añadir algún comentario adicional? 0

ADICIONALES ADICIONALES 0%
Answer Sí
 1. Cámara de congelación Carnicería: se sugiere contar con tarimas tipo cambro,

actualmente se utilizan cajas plásticas de vegetales, sin embargo, como se estiban
varias cajas de carne, estas cajas plásticas pueden llegar a romperse. 2. Verificar
que los alérgenos indicados en los tend cards electrónicos correspondan al platillo,
ya que se encontró berenjena a la parmesana que no indicaba huevo ni pan ya que
la berenjena se encontró empanizada.
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 38. Los alimentos de latas destapadas son transferidos a otros recipientes de uso alimentario. 0
RECEPCIÓN DE RECEPCIÓN DE 4. El proveedor hace entrega de una factura o albaran adecuado, y este es archivado 0
MERCANCIAS MERCANCIAS correctamente. 0%

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2/10/23, 10:31 - app4check Notes

CLIENT RIU Palace Riviera Maya

START DATE 06/16/2023

AUDITOR Aida Araceli Salgado Nava

AUDIT SCORING SUMMARY

ID MODULE POINTS SCORE GRADE BENCHMARKING

GLOBAL SCORE 150 91.67% 91.6%

49054 RECEPCIÓN DE MERCANCIAS 20 81.82% 97.08%

49056 ALMACENAMIENTO SECO 20 91.3% 87.01%

49058 ALMACENAMIENTO REFRIGERADO O EN CONGELACIÓN 60 86.05% 86.67%

49060 DESCONGELACIÓN 10 88.89% 92.79%

49062 ELABORACIÓN 30 91.18% 93.68%

49064 COCINADO 0 100% 98.5%

49066 ENFRIAMIENTO 0 100% 95.59%

49068 RECALENTAMIENTO Y MANTENIMIENTO EN CALIENTE 0 100% 93.69%

49070 TRANSPORTE DE ALIMENTOS A OTRAS ÁREAS 0 100% 94.36%

49072 EXPOSICIÓN DE ALIMENTOS 10 95.83% 95.35%

49074 GESTIÓN DE DESPERDICIOS 0 100% 90.36%

SCORE SUMMARY (%)

Summary Score comparison chart

MODULE SECTION WEIGHT

Answer El día de la visita se encontraron alimentos que estaban no estaban correctamente

 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): Los alimentos deben ser conservados según

 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR):Deben evitar en la medida de lo posible la presencia de

 Image Link (https://app4check-bo-static.s3.eu-west-

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 28. La temperatura de almacenamiento de los alimentos es la adecuada. 20

 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): Los alimentos perecederos deben mantenerse

 Image Link (https://app4check-bo-static.s3.eu-west-

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 36. Las cámaras no acumulan escarcha. 20

 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): Los evaporadores de los sistemas de climatización de

 Image Link (https://app4check-bo-static.s3.eu-west-

RECEPCIÓN DE RECEPCIÓN DE 1. Disponen de un sistema de control de la mercancía adecuado y se lleva al día? 20

 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): Deben controlar las condiciones de recepción de la

 Image Link (https://app4check-bo-static.s3.eu-west-

Answer El día de la visita se detectaron deficiencias en el lavado y desinfección de frutas y verduras.

 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): Todas las verduras y frutas de consumo en crudo

ELABORACIÓN ELABORACIÓN 51. No se detecta contaminación cruzada 10

 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): La madera u otros materiales porosos retienen agua y

 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): Para evitar el desarrollo de microorganismos, los

 Image Link (https://app4check-bo-static.s3.eu-west-

DESCONGELACIÓN DESCONGELACIÓN 42. La descongelación se realiza adecuadamente 10

 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): El proceso de descongelación debe realizarse en

MODULE SECTION WEIGHT

ELABORACIÓN ELABORACIÓN 48. Los huevos frescos son usados adecuadamente 0

DESCONGELACIÓN DESCONGELACIÓN 41. Los alimentos estan protegidos durante la descongelación. 0

Answer No se observan deficiencias.

ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 14. No se observan alimentos caducados. 0

RECALENTAMIENTO Y RECALENTAMIENTO Y 58. El recalentado de alimentos se realiza correctamente 0

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

ENFRIAMIENTO ENFRIAMIENTO 57. El enfriamiento de los alimentos se realiza de manera adecuada. 0

ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 16. No se observan alimentos en envases deteriorados. 0

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

TRANSPORTE DE TRANSPORTE DE 61. El servicio de habitaciones se realiza correctamente. 0

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 22. Las frutas y verduras se observan en buen estado. 0

EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 69. No se observan alimentos caducados en buffet-restaurante. 0