Procedimientos de Preparación Mayo 2023

2/10/23, 10:32 - app4check Notes
CLIENT RIU Palace Riviera Maya
START DATE 05/19/2023
AUDITOR Judith Romero Mejia
VALIDATED BY
AUDIT SCORING SUMMARY
ID MODULE POINTS SCORE GRADE BENCHMARKING
GLOBAL SCORE 180 90.53% 91.6%
49054 RECEPCIÓN DE MERCANCIAS 0 100% 97.08%
49056 ALMACENAMIENTO SECO 20 91.3% 87.01%
49058 ALMACENAMIENTO REFRIGERADO O EN CONGELACIÓN 140 67.44% 86.68%
49060 DESCONGELACIÓN 10 88.89% 92.79%
49062 ELABORACIÓN 0 100% 93.68%
49064 COCINADO 0 100% 98.5%
49066 ENFRIAMIENTO 0 100% 95.59%
49068 RECALENTAMIENTO Y MANTENIMIENTO EN CALIENTE 0 100% 93.69%
49070 TRANSPORTE DE ALIMENTOS A OTRAS ÁREAS 0 100% 94.36%
49072 EXPOSICIÓN DE ALIMENTOS 10 95.83% 95.35%
49074 GESTIÓN DE DESPERDICIOS 0 100% 90.36%
SCORE SUMMARY (%)
Summary Score comparison chart

Audit Sections
RECEPCIÓN DE
MERCANCIAS
ALMACENAMIENTO
SECO
ALMACENAMIENTO
REFRIGERADO O
EN CONGELACIÓN
DESCONGELACIÓN
ELABORACIÓN
COCINADO
ENFRIAMIENTO
RECALENTAMIENT
OY
MANTENIMIENTO
TRANSPORTE DE
EN CALIENTE
ALIMENTOS A
OTRAS ÁREAS
EXPOSICIÓN DE
ALIMENTOS
GESTIÓN DE
DESPERDICIOS
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
Section percent
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(+)
MODULE SECTION WEIGHT
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 28. La temperatura de almacenamiento de los alimentos es la adecuada. 50

REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN 2.63%
Answer El día de la visita tanto la temperatura interna de algunos productos almacenados como la
CONGELACIÓN CONGELACIÓN
propia temperatura ambiente de la cámara eran superiores a las recomendables.
 1.-Cámara de desayunos: Se tomó la temperatura de garbanzos y se obtuvo un valor de

8.7°C y 12.4°C (contenedores diferentes) aun cuando el producto era de un día anterior a
la auditoria. /2.- Lunch 24hrs: Se observó calentón apagado con alimentos fuera de
temperatura en 35°C. /3.- Italiano, cámara de refrigeración: Temperatura de pasta
jardinera en 5.6°C /4.- Pepes food: Se observó contenedores de carne cocida debajo de la
parrilla, justificando el personal que se mantienen calientes. Ya que el calentón no
funcionaba.
 Image Link (https://app4check-bo-static.s3.eu-west-

1.amazonaws.com/img/20230519220849-1c198d83-c4f1-4457-bdb9-e1e7c3779008.docx)
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 22. Las frutas y verduras se observan en buen estado. 30

Answer El día de la visita se encontraron frutas o verduras mohosas o podridas en las cámaras.
 Cámara de desayunos: Se observó fresa con moho. /2.- Cámara de frutas y verduras: Se
observó que los aguacates se encontraban en las malas condiciones y rotos. /3.- Cámara
de frutas y verduras: Se observó piñas cortadas junto con las piñas que no han pasado por
un procedimiento LED. /4.- Cámara de verduras de steak, en chilis: Se observó manzana
pelada en el área de frutas no limpias.

1.amazonaws.com/img/20230519220849-f9cf808f-b096-443f-8bcb-efac894121b5.docx)
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 36. Las cámaras no acumulan escarcha. 20

Answer El día de la visita se observó alguna cámara con exceso de escarcha, suelos con hielo, etc.
 Pescadería, cámara de congelación: Se observó escarcha. /2.- Carnicería, cámara de

congelación: Se observa escarcha.

1.amazonaws.com/img/20230519220849-b905d49d-5dd8-4701-b052-fe51d22fa4b0.jpg)
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 19.Los alimentos refrigerados y congelados están todos tapados o en recipientes de uso alimentario 20
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN cerrados. 1.05%
Answer El día de la visita se observaron alimentos destapados en bandejas no cubiertas con film
alimentario y alimentos en recipientes no adecuados.
 Pastelería, cámara de refrigeración: Se observó carrito con postres sin vitafilar

completamente dejando expuesta la parte de arriba. /2.- Pastelería, cámara de
congelación: Se observan postres sin vitafilar. / 3.- Cafetín, comedor: Se observaron
algunas botellas de vino con tapa sobrepuestas pero no cerradas. /4.- Italiano: Cocina,
línea caliente. Se observó contenedor con carne, sin vitafilar / 5.- Área de producción
temáticos, cámara de conservación: Se observaron charolas con jamón serrano sin
vitafilar completamente. /6.- Italiano: Se observó en refrigerador vertical, lasaña en tapa
de tupper.

1.amazonaws.com/img/20230519221128-ffa26970-b15b-442e-97c2-e0344afc2443.docx)
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 23. Los alimentos estan almacenados lejos del suelo. 20
Answer El día de la visita se observaron alimentos en el suelo y sobre esterillas de plástico o palets
que no permitían su limpieza por debajo, porque no había disponibilidad de estantes.
 Pescadería, cámara de congelación: Se observó manipulador levantando almejas y

metiéndolas en la costalillo para guardarlas nuevamente. Además la costalilla ya estaba
en el piso, por lo cual las almejas debieron desecharse.

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ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 17. Se detectan riesgos de contaminación de los alimentos almacenados en los almacenes de secos, 20
SECO SECO incluyendo aspectos relacionados con la correcta gestión de alérgenos? 1.05%
Answer El día de la visita se detectaron riesgos de contaminación en el almacenamiento de

alimentos.
 Área de producción temáticos: Se observó cucharon de cocina en tarja LED. Favor de

evitar este tipo de acciones ya que representan un tema de contaminación cruzada.

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EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 62. Los alimentos son mantenidos a temperatura adecuada en las unidades de buffet. 10
ALIMENTOS ALIMENTOS 0.53%
Answer El día de la visita los controles de temperatura de exposición constataron temperaturas
inadecuadas en algunos alimentos.
 Buffet chilis: Se observó carne en exposición fría en 12.3°C /2.- Buffet chilis: Se observan
platones sobre cajones, por lo cual no alcanzan las temperaturas. /3.- Lunch 24hrs:
Exposición fría, la temperatura del pollo se encontraba en 12.6°C. / 4.- Italiano buffet,
línea caliente: Temperatura de alimento, Champiñones en 49°C / Pepes food: Temperatura
de carne en 58.6°C

1.amazonaws.com/img/20230519220849-04277e8d-f71e-40b9-ba06-09290a7052a7.jpg)
DESCONGELACIÓN DESCONGELACIÓN 42. La descongelación se realiza adecuadamente 10

0.53%
Answer El día de la visita se observaron alimentos en proceso de descongelación que no estaban
colocados en recipientes adecuados con rejillas para el drenaje del líquido exudado.
 Carnicería, cámara de refrigeración: Se observan cambros con producto sumergido en una

mezcla de mioglobina (en sus jugos).

1.amazonaws.com/img/20230519225120-80342d68-9875-4b89-b10d-db49903ab730.jpg)
(-)
MODULE SECTION WEIGHT
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 30. ¿Cuántas cámaras congeladoras están fuera de las temperaturas recomendadas / 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN legales? 0%
Answer 0
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 44. ¿En cuántas áreas no se utilizan correctamente las tablas de cortar? 0
0%
Answer 0
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 63. ¿Cuántos expositores de buffet frío no mantienen la temperatura adecuada? 0
ALIMENTOS ALIMENTOS 0%
Answer 2
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 64. ¿Cuántos expositores para bufés calientes no mantienen la temperatura adecuada? 0
Answer 2
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 10. ¿Cuántos economatos se han encontrado con alimentos sin RGS? 0
0%
Answer 0
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 8. ¿Cuántos economatos se han encontrado con comida en el suelo? 0
0%
Answer 0
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 9. ¿Cuántos economatos se han encontrado con alimentos o bebidas caducados? 0
0%
Answer 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 29. ¿Cuántas cámaras de refrigeración están fuera de las temperaturas recomendadas / 0
Answer 2
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 31.¿Cuántas neveras están fuera de las temperaturas recomendadas / legales? 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN 0%
Answer 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 33..¿Cuántos cuartos fríos están fuera de las temperaturas recomendadas / legales? 0
Answer 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 34.¿En cuántos cuartos fríos se han encontrado alimentos preparados? 0
Answer 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 32.¿Cuántos arcones congeladores están fuera de las temperaturas recomendadas / 0
Answer 0
COCINADO COCINADO 54. El aceite y las grasas de fritura presentan un aspecto adecuado. 0
0%
Answer No se observan deficiencias.
COCINADO COCINADO 53. Los alimentos se cocinan sólo cuando se han descongelado completamente. 0
0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 25. Los alimentos estan almacenados de modo que se sigue una rotación de stock 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN adecuada. 0%
TRANSPORTE DE TRANSPORTE DE 61. El servicio de habitaciones se realiza correctamente. 0

ALIMENTOS A OTRAS ALIMENTOS A OTRAS 0%
ÁREAS ÁREAS
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 51. No se detecta contaminación cruzada 0

0%
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 47. Los alimentos de alto riesgo son preparados a temperatura controlada. 0
0%
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 70. No se reutilizan alimentos que ya han salido a buffet (excepto para las ocasiones en las 0
ALIMENTOS ALIMENTOS que preverisk da su visto bueno). 0%
GESTIÓN DE GESTIÓN DE 74. Los contenedores de basuras del área de basuras se mantienen cerrados siempre. 0
DESPERDICIOS DESPERDICIOS 0%
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 12. Los alimentos estan almacenados siguiendo las recomendaciones de los fabricantes 0
(detalladas en el envase). 0%
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 67. Los utensilios para servirse los alimentos están disponibles y son adecuados. 0
RECEPCIÓN DE RECEPCIÓN DE 3. Las condiciones de los vehículos, carros y carretas de los proveedores son adecuadas. 0
MERCANCIAS MERCANCIAS 0%
TRANSPORTE DE TRANSPORTE DE 60. El transporte entre diferentes unidades (ejemplo, diferentes cocinas) se realiza 0
ALIMENTOS A OTRAS ALIMENTOS A OTRAS correctamente. 0%
ÁREAS ÁREAS
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 24.Los alimentos estan almacenados siguiendo las recomendaciones de los fabricantes 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN (detalladas en el envase). 0%
GESTIÓN DE GESTIÓN DE 72. Los desperdicios no son mantenidos demasiado tiempo en las salas donde se 0
DESPERDICIOS DESPERDICIOS almacenan, preparan o sirven alimentos o bebidas. 0%
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 71. Hay cartelería e información sobre alérgenos disponible para el público. 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 20. No se observan excesivas cajas de cartón y/o madera en las cámaras. 0
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 6. Hay palas disponibles para coger alimentos secos, a granel, de contenedores grandes o 0
de sacos, y están bien colocadas. 0%
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 46. Los alimentos se limpian y desinfectan en piquetas diferentes a los utensilios y manos. 0
0%
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 45. Las frutas y verduras, así como los objetos decorativos de las bandejas que saldrán al 0
buffet, están debidamente desinfectadas. 0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 35. Se observan alimentos con signos de recongelación y/o alimentos sobrantes 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN congelados 0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 26. Se observan alimentos que han sobrepasado su fecha de caducidad, consumo 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN preferente o su tiempo de vida útil recomendado? 0%
GESTIÓN DE GESTIÓN DE 76. La puerta del cuarto de basuras estaba cerrada (si no hay cuarto, señala en N/A). 0
DESPERDICIOS DESPERDICIOS 0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 18. Se detectan riesgo de contaminación cruzada en el almacenamiento en frío de 0

REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN alimentos? 0%
ENFRIAMIENTO ENFRIAMIENTO 56. El enfriamiento de los alimentos se realiza a la temperatura y tiempos adecuados. 0
0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 38. Los alimentos de latas destapadas son transferidos a otros recipientes de uso 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN alimentario. 0%
ENFRIAMIENTO ENFRIAMIENTO 57. El enfriamiento de los alimentos se realiza de manera adecuada. 0

0%
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 15. Se puede saber la fecha de caducidad de todos los alimentos. 0
0%
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 49. El pescado que va a consumirse crudo se mantiene previamente en congelación durante 0
unos días. 0%
GESTIÓN DE GESTIÓN DE 73. Los cubos de basuras del área de alimentos se mantienen cerrados y en buenas 0
DESPERDICIOS DESPERDICIOS condiciones de limpieza. 0%
RECALENTAMIENTO Y RECALENTAMIENTO Y 58. El recalentado de alimentos se realiza correctamente 0

MANTENIMIENTO EN MANTENIMIENTO EN 0%
CALIENTE CALIENTE
COMENTARIOS COMENTARIOS 79. ¿Quiere añadir algún comentario adicional? 0

ADICIONALES ADICIONALES 0%
Answer Sí
 NOTA 1: Se observaron vinagretas sin etiquetar, en el buffet de Chilis. NOTA 2:

Cámara de desayunos: Se observó mermelada sin fecha de apertura. NOTA 3:
Carnicería, cuarto frío: se observó tarja de lavado de manos fuera de servicio.

1.amazonaws.com/img/20230519225120-b14b74c9-0ff4-4103-af93-
0e07a5cfde91.jpg)
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 21.Las frutas y verduras se almacenan correctamente en el establecimiento. 0

ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 16. No se observan alimentos en envases deteriorados. 0

0%
ENFRIAMIENTO ENFRIAMIENTO 55. El enfriamiento de los alimentos se realiza en lugares o equipos apropiados y no 0
constituye ningún riesgo de contaminación. 0%
DESCONGELACIÓN DESCONGELACIÓN 41. Los alimentos estan protegidos durante la descongelación. 0

0%
RECALENTAMIENTO Y RECALENTAMIENTO Y 59. La conservación de alimentos en caliente se realiza adecuadamente. 0

MANTENIMIENTO EN MANTENIMIENTO EN 0%
CALIENTE CALIENTE
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 68. Salsas, condimentos, aceiteras, saleros, etc. a disposición del cliente están en buen 0
ALIMENTOS ALIMENTOS estado higiénico-sanitario. 0%
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 48. Los huevos frescos son usados adecuadamente 0

0%
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 50. Se siguen unos higiénicos hábitos de limpiar "sobre la marcha". 0
0%
COCINADO COCINADO 52. El cocinado de alimentos alcanza la temperatura recomendable en el centro del producto 0
y durante el tiempo apropiado. 0%
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 13. Los alimentos estan almacenados de modo que se sigue una rotación de stock 0
adecuada. 0%
RECEPCIÓN DE RECEPCIÓN DE 2. Los alimentos son almacenados rápidamente después de su recepción. 0

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 27. Los alimentos están debidamente etiquetados? 0

RECEPCIÓN DE RECEPCIÓN DE 1. Disponen de un sistema de control de la mercancía adecuado y se lleva al día? 0

EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 69. No se observan alimentos caducados en buffet-restaurante. 0

EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 66. Los alimentos son mantenidos durante el menor tiempo posible en las unidades de 0
ALIMENTOS ALIMENTOS exposición. 0%
RECEPCIÓN DE RECEPCIÓN DE 4. El proveedor hace entrega de una factura o albaran adecuado, y este es archivado 0
MERCANCIAS MERCANCIAS correctamente. 0%
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 65. Los expositores son precalentados / preenfriados a temperatura correcta antes de su 0
ALIMENTOS ALIMENTOS servicio. 0%
GESTIÓN DE Documentación 77.¿Existe un sistema adecuado para registrar las fases de preparación de los alimentos? [Si 0
DESPERDICIOS se comprueba y audita el módulo de gestión de documentación y sistemas, seleccione N/A]. 0%
GESTIÓN DE Documentación 78. ¿Están actualizados los registros de las distintas fases de preparación de los alimentos? 0
DESPERDICIOS [Si se comprueba y audita el módulo de gestión de documentación y sistemas, seleccione 0%
N/A].
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 7. Los alimentos estan almacenados lejos del suelo. 0
0%
DESCONGELACIÓN DESCONGELACIÓN 40. Los alimentos se descongelan bajo condiciones de temperatura controlada, en un área 0
acondicionada expresamente para ello. 0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 39. No se observan objetos extraños (flores, elementos de decoración, etc.) almacenados en 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN las cámaras con los alimentos. 0%
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 11. Los almacenes secos son lugares frescos y secos y se mantienen correctamente 0
ventilados 0%
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 43. Las tablas de corte y cuchillos se usan correctamente, de modo que se evita la 0
contaminación cruzada. 0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 37. No se observan utensilios en el interior de recipientes que contienen alimentos 0
GESTIÓN DE GESTIÓN DE 75. Los residuos son desechados adecuadamente en los contenedores de recogida 0
DESPERDICIOS DESPERDICIOS selectiva. 0%
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 14. No se observan alimentos caducados. 0

0%
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 5. Los alimentos secos están almacenados en cajas, bolsas, o recipientes cerrados 0
herméticamente. 0%

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2/10/23, 10:32 - app4check Notes

CLIENT RIU Palace Riviera Maya

START DATE 05/19/2023

AUDITOR Judith Romero Mejia

AUDIT SCORING SUMMARY

ID MODULE POINTS SCORE GRADE BENCHMARKING

GLOBAL SCORE 180 90.53% 91.6%

49054 RECEPCIÓN DE MERCANCIAS 0 100% 97.08%

49056 ALMACENAMIENTO SECO 20 91.3% 87.01%

49058 ALMACENAMIENTO REFRIGERADO O EN CONGELACIÓN 140 67.44% 86.68%

49060 DESCONGELACIÓN 10 88.89% 92.79%

49062 ELABORACIÓN 0 100% 93.68%

49064 COCINADO 0 100% 98.5%

49066 ENFRIAMIENTO 0 100% 95.59%

49068 RECALENTAMIENTO Y MANTENIMIENTO EN CALIENTE 0 100% 93.69%

49070 TRANSPORTE DE ALIMENTOS A OTRAS ÁREAS 0 100% 94.36%

49072 EXPOSICIÓN DE ALIMENTOS 10 95.83% 95.35%

49074 GESTIÓN DE DESPERDICIOS 0 100% 90.36%

SCORE SUMMARY (%)

Summary Score comparison chart

MODULE SECTION WEIGHT

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 28. La temperatura de almacenamiento de los alimentos es la adecuada. 50

 1.-Cámara de desayunos: Se tomó la temperatura de garbanzos y se obtuvo un valor de

 Image Link (https://app4check-bo-static.s3.eu-west-

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 22. Las frutas y verduras se observan en buen estado. 30

 Image Link (https://app4check-bo-static.s3.eu-west-

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 36. Las cámaras no acumulan escarcha. 20

 Pescadería, cámara de congelación: Se observó escarcha. /2.- Carnicería, cámara de

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 Pastelería, cámara de refrigeración: Se observó carrito con postres sin vitafilar

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 Pescadería, cámara de congelación: Se observó manipulador levantando almejas y

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Answer El día de la visita se detectaron riesgos de contaminación en el almacenamiento de

 Área de producción temáticos: Se observó cucharon de cocina en tarja LED. Favor de

 Image Link (https://app4check-bo-static.s3.eu-west-

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DESCONGELACIÓN DESCONGELACIÓN 42. La descongelación se realiza adecuadamente 10

 Carnicería, cámara de refrigeración: Se observan cambros con producto sumergido en una

 Image Link (https://app4check-bo-static.s3.eu-west-

MODULE SECTION WEIGHT

TRANSPORTE DE TRANSPORTE DE 61. El servicio de habitaciones se realiza correctamente. 0

ELABORACIÓN ELABORACIÓN 51. No se detecta contaminación cruzada 0

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 18. Se detectan riesgo de contaminación cruzada en el almacenamiento en frío de 0

ENFRIAMIENTO ENFRIAMIENTO 57. El enfriamiento de los alimentos se realiza de manera adecuada. 0

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

RECALENTAMIENTO Y RECALENTAMIENTO Y 58. El recalentado de alimentos se realiza correctamente 0

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 NOTA 1: Se observaron vinagretas sin etiquetar, en el buffet de Chilis. NOTA 2:

 Image Link (https://app4check-bo-static.s3.eu-west-

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 21.Las frutas y verduras se almacenan correctamente en el establecimiento. 0

ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 16. No se observan alimentos en envases deteriorados. 0

Answer No se observan deficiencias.

DESCONGELACIÓN DESCONGELACIÓN 41. Los alimentos estan protegidos durante la descongelación. 0

RECALENTAMIENTO Y RECALENTAMIENTO Y 59. La conservación de alimentos en caliente se realiza adecuadamente. 0

Answer No se observan deficiencias.

ELABORACIÓN ELABORACIÓN 48. Los huevos frescos son usados adecuadamente 0