Vegetariano Time

Tenedor Libre Vegetariano Time… Come Sano
UNIVERSIDAD DEL BÍO-BÍO

Facultad de ciencias Empresariales
Tenedor Libre
Vegetariano Time
Proyecto Tenedor Libre Vegetariano para Formulación y
Evaluación de Proyectos.
Alumnos: Ariel Báez – Felipe García – Jorge Jiménez

Profesor: Humberto Ortiz Soto
Concepción 2016
Preparación y Evaluación de Proyectos 1

INDICE
INDICE......................................................................................................................2
INTRODUCCION......................................................................................................5
IDEA DE UN PROYECTO DE NEGOCIO................................................................7
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO............................................................................8
1. Objetivos Del Proyecto Empresarial................................................................8
2. Características del Proyecto............................................................................9
ESTUDIO DE MERCADO.......................................................................................10
1. Características Del Producto y/o Servicio.....................................................10
2. Necesidades Que Cubre El Producto O Servicio..........................................13
3. Características Diferenciadoras Respecto De La Competencia...................14
4. Estudio Del Mercado Al Que Va Dirigido El Producto O Servicio.................14
5. Estudio De La Demanda................................................................................21
6. Estimación de la cantidad demandada y precio de venta.............................26
7. Estudio De La Oferta.....................................................................................30
8. Comercialización............................................................................................35
9. Penetración en el Mercado: Canales de Distribución...................................37
10. Acciones De Promoción Y Marketing.........................................................37
11. Garantías al Consumidor............................................................................41
12. Análisis FODA............................................................................................41
Análisis del sector industrial : Modelo de las Cinco Fuerzas de M Porter...........44
13. Análisis de la Cadena de Valor de M. Porter.............................................48
ESTUDIO TÉCNICO...............................................................................................49
1. Localización...................................................................................................49
2. Tamaño Del Proyecto....................................................................................50
3. Capacidad......................................................................................................50
4. Infraestructura................................................................................................51
5. Proceso Productivo........................................................................................52
Costos de Producción...........................................................................................55

6. Inversiones Iniciales.......................................................................................64
ESTUDIO LEGAL E INSTITUCIONAL...................................................................69

1. Tipo De Sociedad..........................................................................................69
2. Disolución De La Sociedad............................................................................70
3. Distribución De Las Utilidades.......................................................................70
4. Relaciones Institucionales.............................................................................70
5. Norma Jurídica Respecto A Las Utilidades E IVA.........................................71
6. Norma Jurídica Respecto A La Mano De Obra.............................................71
ESTUDIO ORGANIZACIONAL..............................................................................73
1. Puestos De Trabajo Necesarios....................................................................73
2. Diseño Organizacional...................................................................................73
Especificaciones De Los Puestos De Trabajo......................................................75
3. Remuneración Del Personal..........................................................................79
4. Reclutamiento Y Selección Del Personal......................................................79
5. Manual De Cargos.........................................................................................83
ESTUDIO FINANCIERO.........................................................................................86
1. Financiamiento...............................................................................................86
2. Valor de desecho del proyecto......................................................................87
3. Determinación del capital de trabajo.............................................................88
4. Determinación Flujo de Caja relevante (CASH FLOW)................................88
ESTUDIO ECONÓMICO.........................................................................................94
1. Determinación del Valor Actual Neto (VAN)..................................................94
2. Determinación de la Tasa Interna de Retorno (TIR).....................................95
3. Determinación del índice de Rentabilidad.....................................................95
4. Determinación del Período de Recuperación del Capital (PAY BACK)........96
ESTUDIO DE SENSIBILIDAD................................................................................98
1. Sensibilización del precio: Disminución del precio de venta en un 5%.........98
2. Sensibilización de la cantidad demandada: Disminución en un 5% del
mercado................................................................................................................99
3. Sensibilización de los costos variables: Aumento en un 5%.........................99
ESTUDIO DE RIESGO.........................................................................................103
COMENTARIOS FINALES...................................................................................107
REFERENCIAS.....................................................................................................109
Textos Guías.......................................................................................................109
ANEXOS...............................................................................................................111

INTRODUCCION
Basados en la campaña impulsada por el gobierno por mejorar sus Estilos de

Vida, principalmente de Alimentación, hemos decidido lanzar nuestra nueva
opción de alimentación en el gran Concepción basándonos en el concepto de
comida sana.
Cocina Sana es el arte de preparar los alimentos en forma saludable, minimizando

los riesgos para la salud que a veces implica la cocina tradicional. Básicamente se
ocupa de cómo evitar los excesos de grasas, colesterol y sal, relacionados con las
enfermedades cardíacas, arteriosclerosis, obesidad, hipertensión y ciertos tipos de
cáncer. Una de sus pautas más importantes es aumentar las proporciones de
alimentos de origen vegetal, como cereales, legumbres, frutas y hortalizas. Por
supuesto, el orgullo de la cocina sana es lograr más salud conservando e incluso
aumentando los buenos sabores.
Reducir el consumo de sal, azúcar y grasa implica beneficios para el corazón, el

peso, los dientes y la presión sanguínea.
La industria alimenticia es un detonador del crecimiento económico y las

oportunidades de negocio en el área son diversas. Entre ellas, los sitios de comida
rápida, que se encuentran actualmente saturado. Es por ello que surge la idea de
crear un tenedor libre de comida verde viendo una oportunidad para desarrollar
una nueva cultura alimenticia.
En éste sentido, la idea surge básicamente de estudiar los actuales oferentes de

comida, en el cual se ha percatado que los establecimientos actuales no
satisfacen plenamente los requerimientos de los consumidores, además de contar
con líneas de producción demasiado acotadas dejando otras sin oferta. Es
principalmente aquí, donde al percatarse el manifiesto de una necesidad
insatisfecha nace la idea de un tenedor libre de Comida vegetariana para un

segmento específico que busca comer de manera saludable y combatir la

obesidad.
Dado lo anterior, a continuación la idea del proyecto es llevada a estudios afines

para la realización del mismo, en él se analizaran datos claves para determinar si
la idea es realmente factible o no, se desarrollaran una serie de estudios que
finalmente nos arrojaran índices con los cuales se tomara la decisión final sobre la
implementación del proyecto.
La evaluación contempla en una primera fase el desarrollo de la idea de negocios

que pretende justificar la idea de instalar un negocio de ésta envergadura en la
ciudad, para luego analizar el estudio del mercado que tiene por objeto determinar
el público objetivo, y concluir si la idea en sí tiene o no mercado al cuál cautivar
con el servicio ofrecido.
Luego se considera un análisis detallado de la producción, lo que implica detallar

el proceso productivo, la ubicación del lugar, el tamaño del proyecto y determinar
con esto información vital respecto al ciclo productivo que deberá contemplar el
negocio en su puesta en marcha.
Consecuente con esto el estudio considera los aspectos legales que impactan
directa e indirectamente la ejecución del proyecto, sumado a esto se consideran
aquellos aspectos relacionados con las personas lo que involucra el proyecto para
finalmente estudiar los aspectos que definen de manera transversal la puesta en
marcha o no de la idea de negocios por medio de los estudios económicos,
financieros, de sensibilidad y riesgo que permitirán extraer valiosa información que
ayudará sin duda alguna a la mejor toma de decisiones al inversionista que desee
invertir en éste proyecto en el futuro.

IDEA DE UN PROYECTO DE NEGOCIO
La idea del proyecto es un local de comida vegetariana que satisfaga a un

porcentaje importante de los habitantes del Gran Concepción 1 que deseen comida
vegetariana con un sabor característico y exclusivo que contribuya al bienestar
social, en pro de combatir los altos niveles de obesidad y enfermedades derivadas
de la mala alimentación, provocada en gran medida por la explosiva oferta de
comida rápida a nivel país.
En la actualidad, el Gran Concepción ha experimentado un importante auge en el

crecimiento de su población impulsado principalmente por el desarrollo de
programas de viviendas sociales y la creciente oferta inmobiliaria para la clase
media y alta de la intercomuna, principalmente en las denominadas comunas
dormitorio que albergan la mayor concentración de mano de obra que desarrolla
actividades en el centro de la ciudad. En éste sentido, notamos la carencia de
ideas de negocio en el epicentro de la ciudad que ofrezcan un tipo de alimentación
diferente, acorde a las tendencias actuales que apuntan a la alimentación sana, y
que contribuya a la lucha contra la obesidad infantil, una realidad presente en
nuestro país.
En base a lo anterior, la oportunidad de negocio que se presenta es totalmente

novedosa en el centro de la ciudad y se convierte en una potente idea de negocio
que podría general eventuales beneficios para los participantes, ya que basta sólo
mirar el centro de la ciudad y el mall para notar la carencia de éste tipo de lugares,
lo que genera sin duda una atractiva apuesta en el rubro alimenticio.
1
El Gran Concepción, anteriormente llamada Intercomuna Concepción-Talcahuano, es un área metropolitana que
comprende a las áreas urbanas fusionadas de las comunas de Concepción, Chiguayante, Penco, San Pedro de la Paz,
Talcahuano y Hualpén –en ocasiones también se incluye a las de Tomé, Lota, Coronel y Hualqui– en la Provincia de
Concepción.

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
1. Objetivos Del Proyecto Empresarial
Objetivo General
Brindar un servicio innovador, con un sello de calidad incomparable, que sea

reconocido por los consumidores de Concepción generando con ello un
posicionamiento dentro de los locales de comida que permita al negocio ser
conocido a nivel local.
Objetivos Específicos
- Cubrir el segmento de consumidores que no gustan de comida rápida que

la competencia ha definido como consumidor meta.
- En el mediano plazo abrir una nueva sucursal que permitan capturar un

mayor número de consumidores.
- En el mediano plazo establecer convenios con empresas e instituciones

públicas, que permitan capturar un 5% del mercado de comida en la
comuna.

2. Características del Proyecto

Nombre del Proyecto
COMIDA VERDE: “VEGETARIANO TIME”
Slogan
VEGETARIANO TIME… DISFRUTA LO BUENO DE LA VIDA.
MISIÓN
"Ser un destacado local de comida sana en Concepción, generando valor en

cada producto ofrecido, para lograr una alta fidelidad en nuestros clientes".
VISIÓN
“Nuestra aspiración es masificar el consumo de comida saludable,

expandiendo nuestros servicios a otras ciudades de la región, lograr
posicionamiento de la marca y ser reconocidos a nivel regional”.

ESTUDIO DE MERCADO
1. Características Del Producto y/o Servicio
“Vegetariano Time” se presenta como alternativa innovadora que apuesta por la

alimentación saludable, manteniendo los más altos estándares de calidad que
permitan disfrutar de buena comida en un grato ambiente ideal para toda la familia
en cualquier momento y a toda hora.
Ubicado en el corazón de la ciudad, el proyecto se perfila como una alternativa

completamente novedosa, desde la fachada, la atención al cliente, la calidad de la
comida y la variedad de platos originales que contribuyan a lograr una fidelidad de
los clientes que decidan optar por esta alternativa.
Para ser diferentes y reconocidos, el proyecto apunta principalmente a la

innovación desde los productos, presentando una serie de características
innovadoras pudiendo destacar: la diversidad de sabores, la superposición de
técnicas culinarias de distintos orígenes y el sinnúmero de recetas exclusivas que
permitan ser la guía para practicar una dieta saludable.
En línea con lo anterior“Vegetariano Time” se orientará exclusivamente a la

comercialización de productos con alto contenido proteico pero bajo en grasas Sus
platos están reparados en base a frutas y verduras cuidadosamente seleccionadas
para brindar el máximo placer al momento de su consumo.
De ésta manera ofrecerá a su clientela una nutrida variedad de platos,

destacándose en la entrada:
Ensalada de zanahorias, brotes y Ensalada balcánica

jengibre
Macedonia de verduras a la Neva Ensalada de papas especial
Ensalada de papas y manzana Ensalada de paltas
Ensalada variada Ensalada tibia de espinacas a la

mandarina
Ensalada andaluza Ensalada de pollo y papas
Ensalada de Navidad Ensalada griega
Ensalada de espinacas con salsa Ensalada de pasta con nueces
templada
Ensalada de pepinos Ensalada Imperial
Ensalada tropical de atún Ensalada italiana
Ensalada sabrosa de repollo Ensalada de tomates y atún
Ensalada americana Ensalada energizante
Y en los postres:
Plátanos Kingston Crema de San José

Far bretón Manzanas "Zás-Trás"
Crema brasileña Gelatina rusa
Compota de Navidad Leche frita
Parfait de fresas y tequila Suflés individuales de naranja
Crema de duraznos Manzanas a la cartuja
Lemon fresh Crema noruega
Hallava Flan de Peras
Peras con granadina Natilla de nueces
Crema de chocolate Espuma de fresones
Omelette de frambuesas Mousse de chirimoya
Turrón de vino Flan clásico de café
Tentaciones de plátano Mousse helada de naranja al café
Sin embargo, pese a que el proyecto considera diferentes alternativas de comida

vegetariana, para efectos de facilitar el análisis y la evaluación se considerará el
estudio en particular de tres menús considerados como “estrellas”, y que serán el
sello distintivo del restaurante en sus primeros años de operación.
“Andaluza”
Ítem Detalle ingredientes

Ensalada Andaluza Lechuga, pepino, tomate, aceitunas verdes
deshuesadas, aceite, vinagre, hierbabuena, sal.
Postre de Manzanas Zás- Manzana, jugo de limón, mantequilla, pasas, azúcar,
Trás canela, vino tinto.
Jugo Kiwi Kiwi, miel, hielo, limón, agua.
“Balcánico”


Ensalada Balcánica Pimientos verdes o rojos, tomate, cebolla, pepino,
queso parmesano, yogur natural, ajo, aceite, sal,
pimienta.
Postre de Crema de Duraznos, crema chantilly.
Duraznos
Jugo Duraznos Duraznos, manzana verde, jugo de limón, agua,

azúcar.
“Verde Especial”

Ensalada de Papas Papas, mayonesa, apio, crema, cebolla, sal y
Especial pimienta.
Postre de Turrón de Vino Huevo, vino tinto, azúcar, clavo de olor, canela,
naranja, nueces o almendras picadas.
Jugo (a elección) Fruta natural dependiendo la elección, azúcar, agua.
2. Necesidades Que Cubre El Producto O Servicio
El interés que despierta la comida vegetariana es una tendencia cada vez mayor a
lo largo del planeta. Los motivos de aquello pueden ser diversos, pero sin duda los
elementos que impulsan el cambio en la dieta alimenticia es buscar una alternativa
que permita hacer frente a la obesidad mórbida. Según estudios en Chile la
prevalencia de obesidad en adultos es de 27,3% en mujeres y 19,2% en hombres,
y las cifras de obesidad mórbida son de 2,3% en mujeres (8,4% de todas las
obesas) y 0,2% en hombres (1% de los obesos). Se ha estimado que los obesos

mórbidos tienen una mortalidad hasta 12,5 veces mayor que los no obesos y que
las patologías asociadas a esta condición, son la segunda causa de muerte,
después del tabaco. Lo anterior es alarmante si consideramos que la tendencia de
los niños a ser obesos es cada vez mayor, y dentro de las principales causas se
encuentra la abundante oferta de comida chatarra presente en la industria.
Esto da cuenta de la oportunidad de negocio que transforma a la comida

vegetariana en una alternativa ideal para la salud, siendo excelente en la
prevención de muchas enfermedades por su capacidad para la desintoxicación del
cuerpo. Seguir una dieta mediterránea a base de verduras, frutas frescas y
hortalizas es ideal para la supervivencia, además de ayudarnos a mantener una
vida vigorosa y sana de cuerpo y alma.
3. Características Diferenciadoras Respecto De La Competencia
El Restaurante “Vegetariano Time” desde el comienzo realizará sus operaciones

en pleno centro de Concepción, destacando la oferta de comida sana, libre de
grasas y con una variedad de platos, todo dentro de un ambiente cálido que invite
a la relajación y al desenfado. Debemos destacar el hecho de que todos los
insumos empleados en la producción de la comida vegetariana serán de primera
calidad, de cultivo biológico (no transgénicos), combinados entre sí de manera que
sean de fácil digestión y asimilación por el organismo humano.
A diferencia de los principales competidores, “Vegetariano Time”ofrecerá platos

exclusivos, de fácil acceso y al alcance de todos los bolsillos asegurando sobre
todas las cosas un servicio de primera calidad.

4. Estudio Del Mercado Al Que Va Dirigido El Producto O Servicio
El proyecto está inmerso dentro del mercado de comida, sin bien es cierto compite
indirectamente con locales de comida rápida y restaurantes enfocados a
determinado grupo de consumidores, nuestro negocio apunta al rubro de comida
vegetariana. Es por lo anterior necesario, delimitar el segmento donde competirá
el proyecto, a modo de establecer el ámbito competitivo y el tipo de consumidor
que demandará los productos.
Zona Geográfica
“Vegetariano Time”está dirigido principalmente a habitantes de la VIII Región del

Bío Bío, específicamente aquellos que habitan en la provincia de Concepción, en
las comunas de Concepción, Chiguayante, San Pedro de la Paz y Talcahuano.
En el apartado anterior, se ha establecido a la provincia de concepción como zona

geográfica delimitada del mercado al que está dirigido el producto, a modo de
explicación, los consumidores que gozarán de los productos que ofrecerá la
empresa serán principalmente habitantes de la provincia que pasen
ocasionalmente por el lugar más céntrico de la región (centro de concepción).
Población

La región del Bío Bío cuenta con una superficie de 36.929,3 km 2 y una población
estimada al año 2012 de 1.971.998 habitantes, de éste número cabe mencionar
que el área metropolitana de la Octava Región (Provincia de Concepción) es la
segunda zona más poblada del país con una población de 971.368 habitantes,
correspondiente a la suma de la población de las diez comunas del Gran
Concepción: Concepción (214.926 hab.) ,Talcahuano (151.524 hab.), Hualpén
(92.975 hab), San Pedro de la Paz (121.650 hab.), Chiguayante (85.689 hab.),
Coronel ( 109.313 hab.), Lota (48.895 hab.), Penco (46.265 hab.), Tomé ( 54.770
hab.) y Hualqui ( 23.016 hab.).
Tomando ésta información podemos mencionar que el producto (servicio) de

comida vegetariana está enfocado a la comuna de concepción que cuenta con una
población de 971.368 habitantes, que representan el 22,12% del total en la región,
además de habitantes de comunas aledañas a Concepción, como: Talcahuano
(15,59%), San Pedro (12,52%) y Chiguayante (8,81%) .
Estrato Socio Económico

“Vegeriano Time” estará enfocado a los segmentos ABC1, C2 y C3 de la Octava
Región. Según la última encuesta CASEN dichos segmentos abarcan a nivel
regional un 4,1%, 11,2% y un 18,1% respectivamente con una población
equivalente a 619.898 habitantes.
En la comuna de Concepción existen en la actualidad habitantes pertenecientes a

éste estrato que en su conjunto representan un 55,92% del total comunal,
detallando éstas cifras un 10,51% son ABC1, 21,56% C2 y un 23,84% C3. De las
comunas aledañas que también son foco de atención para la empresa, podemos
mencionar que: Chiguayante concentra en dichos segmentos un 48,82% de su
población total correspondiente a 39.695 habitantes, San Pedro de la Paz con un

46,68% equivalente a 37552 habitantes del segmento y Talcahuano con un

45,89% representado por 75.095 habitantes.
A continuación se detallan las cifras explicadas anteriormente, según la encuesta

CASEN 2012.
Nivel de Ingreso
Una vez definido el estrato social foco de atención del proyecto, mencionaremos
que el nivel de ingresos per. Cápita correspondientes a los segmentos meta
ABC1, C2, C3 respectivamente van entre los $588.010 y los $123.160.
Nivel de Ingreso

Una vez definido el estrato social foco de atención del proyecto, mencionaremos
que el nivel de ingresos per. Cápita correspondientes a los segmentos meta
ABC1, C2, C3 respectivamente van entre los $588.010 y los $123.160.
A continuación se adjunta tabla, obtenida de la encuesta CASEN correspondiente

al año 2006:
Tabla: Ingreso por grupo Socioeconómico: Urbano + Rural
Determinación del Consumidor Meta (TARGET)
En base a la información anterior, es necesario mencionar el tipo de consumidor al

que estará enfocado el producto, a modo de establecer con quien debemos
competir y a quien debemos conquistar con nuestros productos.
 Habita en la comuna de Concepción y sus alrededores: Nuestro

Consumidor Meta, es específicamente personas de ambos sexos de la

octava región pertenecientes a las comunas de Concepción, Chiguayante,

Talcahuano, Hualpén y San Pedro de la Paz.
 Pertenece al estrato socioeconómico ABC1, C2, C3, y tiene un ingreso Pér.

Capita entre $588.010 y $123.160 pesos.
 Desarrolla determinadas actividades: En cuanto a las características de

dicho consumidor destacan aquellos que desarrollen labores
administrativas principalmente ejecutivos (as), gerentes, administradores, y
actividades afines, que busquen alimentación balanceada, sana, libre de
grasas y que estimulen el potencial creativo que demandan sus labores.
También el producto está enfocado a la familia, incentivando una dieta
balanceada en todo el grupo familiar.
 Su rango de edad va desde los 20 a los 50 años preferentemente: El rango

de edad está definido para un consumidor entre los 20 y los 50 años ya que
es en ésta edad donde existe un especial cuidado por el cuerpo y la salud
integral del ser humano.
 Es creativo, desafiante y con personalidad: En cuanto a las características

psicológicas del consumidor, el producto está enfocado a personas de
mentes creativas, desafiantes, con personalidad, que gusten experimentar
sabores nuevos, que busquen un desarrollo integral de su bienestar tanto
físico como espiritual.
La ubicación geográfica del consumidor se detalla a continuación:

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Gran_Concepci%C3%B3n
El consumidor se encuentra en el área delimitada en el plano observado. Es en ese

sector donde el proyecto enfocará sus objetivos, ya que en ese punto los
consumidores reúnen todas las características definidas en la segmentación, que
estarían dispuestas a adquirir el servicio de comida vegetariana, ya sea porque
cuentan con el poder adquisitivo, porque es accesible su ubicación y porque existe la
necesidad manifiesta de pedir comida sana.
Una vez definido el consumidor meta, es necesario mencionar las características

del mercado donde estará inmersa la empresa, que se mencionará
posteriormente en el análisis de la competencia.

5. Estudio De La Demanda
Hemos estudiado las distintas variables que deberían influir en la demanda del
proyecto, para lo cual se ha utilizado la información recogida en el INE respecto a
las proyecciones en la población del Gran Concepción. En base a lo anterior, se
utilizaron los datos estimados para el período de evaluación.
Para determinar la intención de compra de los potenciales consumidores de la

comuna de Concepción y sus alrededores (las comunas que concentran al
segmento meta), se utilizó un sistema de encuesta “puerta a puerta” la cuál contó
con la colaboración de 8 encuestadores, siendo aplicada en las comunas de:
Hualpén (Villa Acero, Colón 9000, Parque Residencial Bío Bío), San Pedro de la
Paz (Villa Spring Hill, Villa San Pedro, Andalué), Chiguayante (Altos de
Chiguayante, Villuco), Talcahuano (Parque Central) y por supuesto Concepción
(Lomas de San Andrés, Concepción centro, Pedro de Valdivia Alto)
Dicha encuesta se aplicó en base a preguntas cerradas, tomando una muestra

aleatoria correspondiente al 1% del total de la población 2 estimada para finales del
2013, de ésta forma se logró recoger valiosa información respecto a cómo
perciben los individuos el producto y su intención real de demanda por éste.
Las encuestas planteadas anteriormente, sumaron en total 6.840 dividida en las

comunas planteadas como segmento meta, y posteriormente fueron subdivididas
en los distintos sectores especificados con anterioridad.
Tabla: Población proyectada y sub. Muestras por comuna
2
La muestra piloto fue estimada en un 1% de la población debido a que el proyecto es mínimo en relación a la
población. Se consideró en base a la población estimada al 2013 para hacer más realista las proyecciones.

Comuna Población Proyectada Muestra Piloto

2012 (1%)
Concepción 214.926 2149,26
Talcahuano 151.524 1515,24
Hualpén 92.975 929,75
Chiguayante 85.689 856,89
San Pedro de la 121.650 1216,50
Paz
Total 666.764 6667,74
Metodología de la encuesta.
La encuesta tiene por objeto dejar de manifiesto cuales son los gustos y
preferencias de los consumidores respecto al producto y su grado de interés en la
compra de éste. Se realizó en base a preguntas tipo, pudiendo ser respondidas
por todos los estratos socioeconómicos de modo de obtener una muestra
insesgada y que arrojara datos confiables respecto a las variables en estudio.
Las personas consultadas fueron elegidas al azar en cada sector, y se utilizaron

como medios de difusión: correos electrónicos, llamadas telefónicas y visitas
domiciliarias que arrojaron valiosos resultados.
Resultados de la encuesta.
De los sectores escogidos para la encuesta se seleccionó aleatoriamente un

número de personas por sector, a modo de obtener una muestra insesgada y
representativa de la población en estudio.
Los resultados del estudio de campo respecto a la actitud de los consumidores

respecto a comida vegetariana resultaron significativos para el análisis de la
demanda:

 Un 48,40% de los encuestados se mostró a favor del consumo de comida

saludable, lo que representa menos de la mitad de la muestra, sin embargo es
una cifra significativa en el estudio.
 No obstante lo anterior, hay un 26,05% de la población que se muestra
indiferente al consumo de comida verde, elemento interesante, ya que los
esfuerzos del negocio podrían centrarse en fidelizar a los consumidores que
deseen consumir este tipo de alimentos, y tratar de cautivar a un porcentaje
importante de personas que se muestran neutrales frente al producto.
 Si analizamos las sub. Muestras que representan las distintas comunas del
Gran Concepción destacamos a Hualpén la cual mostró un especial interés por
la comida verde representando el 55,68% de las preferencias.
 Un elemento importante se presentó al analizar los sectores con mayor
rechazo a la idea de negocio, destacando que Parque Central representa el
porcentaje mayor de negativa del total de la muestra con un 20,42%, sin
embargo se presenta a su vez como el sector con mayor aceptación con un
45,59% de las preferencias, debido a que dentro de la comuna de Talcahuano
sólo se seleccionó esta comuna en el panel de encuestas, por lo que se
considera como sesgada esta información y fue considerada irrelevante dentro
del estudio.
 Como segundo sector con mayor aceptación a la idea de negocio fue Andalué
en San Pedro de la Paz con un 23,91% de las preferencias, siendo el sector de
mayor poder adquisitivo dentro de ésa comuna., elemento de vital importancia
en el análisis, ya que muestra que el sector de la población con mayores
ingresos muestra una actitud favorable al consumo del producto.
A continuación se presenta la tabla adjunta con el detalle de los resultados de la

encuesta, cabe señalar que en aquellos hogares donde no fue posible aplicar la
encuesta se asumió el criterio de indiferencia, o en aquellos casos en que la

encuesta no pudo ser terminada por diversos factores, explicados principalmente

porque el consumidor no tenía tiempo.

Tabla: Resultados encuesta por comunas y sectores del Gran Concepción 3
Personas
Comuna Población Muestra Sectores Encuestados Encuestadas Respuesta Favorable Respuesta Desfavorable Indiferente
Concepción 214.926 2260 Pedro de Valdivia Alto 250 110 100 40
Concepción Centro 1000 450 200 350
Lomas de San Andrés 1010 450 200 360
Total sub. Muestra 2260 1010 500 750
San Pedro de la Paz 121.650 920 Andalué 500 220 150 130
Spring Hill 200 110 70 20
Villa San Pedro 220 100 40 80
Hualpén 92.975 871 Villa Acero 300 130 140 30

Colón 9000 200 135 32 33
Parque Residencial 371 220 121 30
Talcahuano 151.524 1714 Parque Central 1714 850 350 514

Chiguayante 85.689 1076 Altos de Chiguayante 450 280 135 35

Villuco 626 256 210 160
Total 666.764 6841 6841 3311 1748 1782
3
La encuesta fue aplicada la semana del 22 al 28 de diciembre de 2008 por un grupo de 8 encuestadores en los distintos sectores del Gran Concepción.

6. Estimación de la cantidad demandada y precio de venta
De lo anterior hemos recogido los antecedentes respecto al porcentaje de

potenciales consumidores del producto y las proyecciones respecto de la
población para los próximos 10 años. Tomando ésta información determinaremos
la demanda potencial estimada para el proyecto aplicando el factor obtenido en las
encuestas el cual corresponde a un 0,484 (equivalente a la proporción estimada
de la población que mostró una actitud favorable hacia el consumo del producto).
Como información adicional debemos considerar que en el estudio se ha

considerado únicamente a las comunas de Concepción, Chiguayante, San Pedro
de la Paz, Talcahuano y Hualpen, por tanto la suma de la población proyectada
del conjunto de comunas se ha considerado en la tabla de análisis.
No obstante lo anterior, el proyecto se ha definido para los segmentos ABC1, C2 y

C3 de la población con porcentajes del 4,1%, 11,2% y 18,1% respectivamente.
Por tanto el mercado potencial al que está dirigido el proyecto comprende el
33,4% del total poblacional. En la tabla adjunta, se aprecia claramente la demanda
potencial (estimada) por los segmentos-meta (mencionados anteriormente), la
suma de éstos dará la cantidad demandada por los 3 segmentos.

Tabla: Estimación de la demanda potencial
Cantidad Demandada por

Estratos
Período Población Demanda ABC1 C2 DC3(18,1 Demanda Cantidad (40%
s Proyectada total (4,1%) (11,2% ) % ) Potencial mercado)
2008 689.845 241446 9899 27042 43702 80643 32257
2009 695.663 243482 9983 27270 44070 81323 32529
2010 701.454 245509 10066 27497 44437 82000 32800
2011 706.963 247437 10145 27713 44786 82644 33058
2012 712.527 249384 10225 27931 45139 83294 33318
2013 718.108 251338 10305 28150 45492 83947 33579
2014 723.595 253258 10384 28365 45840 84588 33835
2015 729.166 255208 10464 28583 46193 85240 34096
2016 734.728 257155 10543 28801 46545 85890 34356
2017 740.360 259126 10624 29022 46902 86548 34619
De esta proporción se ha estimado que el proyecto capturará el 40% del total. Esta
razón se ha determinado en función del número de competidores que actualmente
ofrecen comida vegetariana, por tanto el proyecto podría fácilmente capturar 2/5
partes de esa porción, sin embargo, se ha planteado una visión más realista
tomando en consideración que el proyecto es nuevo en el mercado.
Una vez determinada la cantidad demandada para el proyecto es necesario

estimar el precio del mercado. Para el estudio de la variable se tomó como
referencia el precio de la competencia, tomando como base a locales que ofrecen
el mismo servicio en la comuna de Concepción, seleccionando además los platos
más característicos y representativos de comida vegetariana a modo de obtener
datos acorde a la realidad del mercado actual.
Se tomaron los principales elementos que debe contener un menú vegetariano,

una vez obtenida esta información se tomaron los precios promedio de cada
elemento quedando como sigue

Tabla: Precios promedio del menú mas representativo de comida

vegetariana en el mercado
Categorías del menú Precios

Promedio
Tenedor libre $8.990
Ensaladas especiales $2.500
Jugos naturales $1.000
Precio Promedio $3580

mercado
(Fuente: Elaboración propia)
Hemos estimado que el precio promedio de la comida vegetariana en el mercado

es de $3580, el que utilizaremos como referencia para el período de evaluación,
sin embargo, se ha considerado el factor inflacionario, que se ha estimado en base
a las proyecciones del INE respecto a la variación que experimentará el IPC en los
próximos años, sin embargo a partir del 2011 se considerará una variación de un
0,2% en la proyección a modo de obtener cifras más realistas en la evaluación del
proyecto. En la siguiente tabla se muestran las proyecciones hasta el 2010
publicadas por el organismo.
Tabla: Proyecciones Inflacionarias según INE y BCCH
2007 2008 (f) 2009 (f) 2010 (f)

(Variación anual, porcentaje)
Inflación IPC promedio 4,4 8,9 6,2 3,0

Inflación IPC diciembre 7,8 8,5 4

Inflación IPC en torno a 2
años 2,8
)
Las estimaciones proporcionadas por el INE y estimaciones establecidas en

líneasanteriores permiten obtener los ingresos por venta proyectados para los
próximos 10 años.
Tabla: Proyecciones de ingresos por venta del proyecto para el período de

evaluación
Período Cantidad (40% Preci

s mercado) o
2010 32257 3580
2011 32529 3802
2012 32800 3916
2013 33058 4053
2014 33318 4215
2015 33579 4426
2016 33835 4669
2017 34096 4950
2018 34356 5271
2019 34619 5640
Se puede apreciar claramente en la tabla la creciente demanda que

experimentaría el mercado en los próximos años, esto se explica en gran medida
a la creciente oferta inmobiliaria en el Gran Concepción, sumado al desarrollo del
comercio impulsado principalmente a la reactivación del comercio penquista que
está haciendo frente a su principal amenaza “el mall” de la ciudad.

7. Estudio De La Oferta
En la búsqueda de un negocio innovador, destacamos que la industria de

comidas, ha tenido un fuerte crecimiento, debido en gran parte al crecimiento en el
área de comidas rápidas producto de la veloz expansión de cadenas
internacionales de fast food hacia Chile.
Esta fuerte expansión de comidas ha tenido una muy buena acogida entre los
consumidores nacionales, pero ha traído efectos negativos para la sociedad, pues
ha contribuido a incrementar la obesidad en el país, lo cual se contrapone con la
fuerte tendencia que existe hacia el culto y cuidado del cuerpo.
Para determinar el entorno competitivo de la empresa, utilizaremos el Modelo de

Abell. Usando el modelo podemos percatar la existencia de competidores
indirectamente relacionados con la empresa que pueden representar una fuerte
amenaza para el normal desarrollo del negocio como es el caso de algunos
hoteles del sector céntrico que ofrecen servicio de restaurante a los clientes o las
estaciones de servicio por ejemplo, en éste sentido podemos destacar a los
siguientes competidores:
Restaurantes
 Restaurant Faro Belen

 Gatsby
 Restaurant Chino Wu
 Restaurant Rincon Marino
 Restaurant Ming Wha

 Autoservicio & Restaurant La Cocina

 Restaurante Chinos Hermanos
 Restaurant Piedra Molino
 Restaurant Torreon
 Restaurant Quick Biss
 Chung Hwa Restaurant
 Treinta Xpress
 Muralla China
 Fuente Alemana
 Restaurant Vegetariano Cheng Nan Shih
Cadenas de Comida rápida

 Rich Hamburguesas
 Doggis
 Mc Donald’s
 Telepizza
 Pizza Hutt
 Sanguchazo
 Kentucky Fried Chicken
 El Platón
Hoteles
 Hotel El Dorado
 Hotel Alborada
 Hotel Germania
 Hotel Terrano

Estaciones de servicio
 Pronto
Supermercados
 Lider (Hyper Lider)

Modelo de Abell: Sector alimenticio (Comidas preparadas)
Funciones
Comida oriental
Comida chilena
Vegetariana
Árabe
Mediterránea
Rápida
Restaurantes
Hoteles
Niños
Estaciones de
Jóvenes
servicio
Adultos
Supermercados
Familia
Cadenas de comida
rápida
Tecnología
Grupo Clientes
La figura muestra claramente que existen empresas que son ajenas al sector
alimenticio que participan indirectamente en la cuota de mercado que pretende
capturar el proyecto. Con esto denota la importancia de establecer una fuerte
campaña publicitaria y de fidelizacion del público objetivo.

Cabe destacar que éste sector se caracteriza por continuas estrategias agresivas,
debido a que es un sector relativamente equilibrado, razón por la cual la rivalidad
es muy fuerte por sobresalir y ser líder. Lo anterior se ve reflejado en las
constantes ofertas promociones y combos, enfocados a incentivar el consumo de
productos y la lealtad entre los consumidores de comida rápida principalmente.
La principal ventaja que éstos competidores poseen es la experiencia en el rubro,

la lealtad de los clientes en algunos casos, sobretodo en restaurantes más que en
cadenas de comida rápida donde los costes de cambio son nulos y el local donde
comer una hamburguesa por ejemplo no importa mucho. En cuanto a las
desventajas o puntos débiles que poseen, es principalmente la falta de innovación
constante en sus líneas de productos, y el nivel de servicio que en algunos casos
se convierte en una fatal debilidad.
Si “Vegetariano Time” entra a éste sector se verá enfrentada todo el grupo de

competidores mencionado en el modelo de Abell, que desarrollaran campañas
agresivas para no perder parte de sus clientes ni fidelidad hacia sus productos, por
ejemplo otorgando promociones, desarrollando líneas de producto vegetariana o
potenciar las que ya tienen mediante campañas de comunicación comercial ya sea
afiches, pendones, etc. En el caso de los restaurantes de comida rápida, también
podrían reaccionar, incluyendo de todas maneras en sus menús jugos naturales,
combos vegetarianos o bajos en grasas, etc.
El análisis anterior sostiene la fehaciente idea de una carencia de un lugar

dedicado exclusivamente a la oferta de comida vegetariana. Analizando la actual
competencia, pese a que existe un sinnúmero de restaurantes en el centro de la
ciudad ninguno se especializa en este tipo de comidas, pudiendo encontrar
restaurantes que ofrecen dentro de sus menús habituales un número reducido de
comidas vegetarianas, existiendo una clara oportunidad de negocio que asegure la
existencia de una ventaja competitiva sustancial en el tiempo que asegure el
desarrollo y rentabilidad del negocio en el tiempo.

8. Comercialización
“Vegetariano Time” es un restaurante de tipo temático ya que se orientara

exclusivamente a la comercialización de productos con alto contenido proteico
pero bajo en grasas Sus platos están reparados en base a frutas y verduras
cuidadosamente seleccionadas para brindar el máximo placer al momento de su
consumo.
Por otro lado, el local será ambientado de acuerdo al concepto de “Vegetariano

Time”, destacándose colores como verde y blanco para dar una mayor armonía.
La decoración también se realizara siguiendo la misma tendencia de una mejor
calidad de vida, la cual seguirá una tendencia como se muestra en la fotografía.

Los platos serán en su totalidad blancos, los vasos de vidrio liso (vasos largos),
vasos de postre con colores y los cubiertos de acero inoxidable. Los detalles se
muestran en las fotos a continuación:

9. Penetración en el Mercado: Canales de Distribución
La forma de penetrar el mercado consistirá en enfocarse sobre un grupo de

compradores en particular, con líneas de producto particular y en un mercado
geográfico especifico
La estrategia que se utilizará es de Enfoque de Segmentación con diferenciación,

debido a que no llegamos a todo el mercado con nuestro producto, sino que más
bien a las personas que gusten de una vida sana y del cuidado de su cuerpo y
figura, que vivan y/o trabajen en la ciudad de Concepción, correspondiente al nivel
socioeconómico ABC1, C2 y C3.
Canales de Distribución
Dada la naturaleza de los servicios esto da origen a necesidades especiales en su

distribución, en nuestro caso particular es que el servicio se aplica al demandante
en el momento de producirse, en otras palabras, es un canal directo sin
intermediarios.
10. Acciones De Promoción Y Marketing
El presente análisis tiene como objetivo la determinación del Mix Comercial que
adoptará el proyecto propuesto para penetrar el mercado. Las variables que
componen este análisis son el producto, el precio, la plaza y la promoción, las
cuales se definen como aquellas variables que son controlables para la empresa,
y que permiten junto a una buena estrategia, lograr las ventajas competitivas.
Importante es mencionar que este análisis operativo debe ser consecuente con las
estrategias de las empresas y jamás deben ser opuestas. A continuación, se

procederá a desarrollar el análisis a través del desglose de las cuatro variables del
mix:
Producto
El producto es un bien o servicio que la empresa ofrece al mercado objetivo para

satisfacer sus necesidades. Es decir, un conjunto de atributos tangibles e
intangibles orientados a satisfacer las necesidades o deseos de los consumidores,
con el fin de que lo adquieran y/o consuman.
El producto que se ofrece es de comida sana, específicamente, entradas,

ensaladas, postres, jugos naturales, todos ellos elaborados con productos
naturales. La preparación de todos los alimentos es sana, sin grasa ni frituras,
utilizando condimentos y aderezos preparados especialmente para el
acompañamiento sano de las comidas, así como la utilización de mayonesa light
entre otros.
Precio
La variable precio es el primer componente a desarrollar para la creación de una

mezcla comercial, con el fin de alcanzar los mercados meta y los objetivos de
marketing. El precio se define como la cuantificación del valor, expresado en
términos monetarios. Este concepto constituye una determinante fundamental en
la demanda de un producto, afectando la posición competitiva de una empresa y
su participación de mercado.
Los precios están acorde al los de mercado, similares a los de la competencia, y

en conformidad con los costos y margen de ganancia. Estos, según los menús tipo
variaran entre $ 2.999.- (Precio = costo + 30% mg utilidad = $3001,227) y $4.199.-
(Precio = costo + 30% mg utilidad = $4175,26)

Plaza
Un canal de distribución es la ruta que sigue un producto desde el productor al

consumidor final, compuesto de intermediarios. Por tanto, el canal de distribución
de nuestros productos será nuestro único local de ventas por el momento.
Promoción
La promoción consiste en la compilación de diversas herramientas de incentivo,

regularmente a corto plazo, diseñadas para estimular la compra más rápida de
servicios en particular por parte de los consumidores. Mientras la publicidad ofrece
la razón para comprar, la promoción ofrece un incentivo para dicha compra, a
través, de pruebas gratuitas o regalos al público.
La estrategia publicitaria será a nivel de la ciudad de Concepción, mediante

diversos canales de comunicación según sea la característica de nuestro oferente
o demandante.
Acción de Promoción
La publicidad será nuestro método de promoción, es decir, se utilizaran medios

pagados para darnos a conocer, informar, convencer y recordar a los
consumidores las bondades que Restaurante “Vegetariano Time” ofrece a sus
clientes.
La publicidad será difundida por medios escritos y/o orales como:
 Diario El Sur
Se pondrán insertos el día domingo en el principal diario de circulación regional,

Diario El Sur, mostrando las ofertas y características de la nueva empresa. Todo
esto solo durante 3 meses desde la iniciación y restituyéndola cuando las bajas
ventas lo ameriten.

 Internet
Se realizará una estrategia publicitaria en Internet, lo que implica tener presencia

regional. Se usarán por medio de avisos de la página de la empresa, lo cual Green
Grace se dará a conocer. Este sitio mostrara y dará a conocer los productos y
ofertas, potenciando de manera efectiva y eficiente nuestro negocio.
 Radio Bio Bio
Durante un periodo de 3 meses se realizaran anuncios publicitarios en

mencionada radio con el solo propósito de informar y consolidar el nombre nuestro
restaurante en la memoria de nuestros clientes.
 Flyer “Vegetariano Time”
Dípticos mediante las cuales se mostraran los precios, promociones y diferentes

productos que ofrece “Vegetariano Time”. Estos se repartirán en las calles de
Concepción y afuera del local de ventas, todo aquello con el fin de dar a conocer
los productos.
El principal desafío de la empresa, será el de crear la mejor imagen a través de la

publicidad que será dirigida a los futuros clientes de la empresa, es por esto que
los flyer cobran real importancia.
 Pendones fuera del local
Corresponderán a lienzos alusivos a las bondades que “Green Health” ofrece a

sus clientes, precios, promociones etc., estos se ubicaran en las afueras del local
comercial a modo de incentivar la entrada de posibles clientes al salón de ventas.

El presupuesto de dicha publicidad se determinará según lo que puede gastarse, y

corresponderá a un porcentaje de las ventas. Será de suma importancia, y de ello
dependerán los fondos destinados, a la variación de la ventas antes y después de
la campaña publicitaria por posibles errores o distorsiones que provoque esta.
11. Garantías al Consumidor
Además de contar con disposiciones legales que establece una garantía de tres
meses desde el momento de su adquisición (para bienes y servicios),
“Vegetariano time”, preocupada y siempre atenta a la satisfacción de sus clientes,
se ha propuesto las siguientes medidas como resguardo, dependiendo el grado de
insatisfacción presentado por el cliente.
 Bono de descuento de 10% para su próxima compra.

 Promoción 2x1
12. Análisis FODA
El análisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la

situación actual de la empresa u organización, permitiendo de esta manera
obtener un diagnóstico preciso que permita en función de ello tomar decisiones
acordes con los objetivos y políticas formulados.
De entre estas cuatro variables, tanto fortalezas como debilidades son internas de
la organización, por lo que es posible actuar directamente sobre ellas. En cambio
las oportunidades y las amenazas son externas, por lo que en general resulta muy
difícil poder modificarlas.

Fortalezas son las capacidades especiales con que cuenta la empresa, y por los
que cuenta con una posición privilegiada frente a la competencia. Recursos que se
controlan, capacidades y habilidades que se poseen, actividades que se
desarrollan positivamente, etc.
Oportunidades son aquellos factores que resultan positivos, favorables,

explotables, que se deben descubrir en el entorno en el que actúa la empresa, y
que permiten obtener ventajas competitivas.
Debilidades son aquellos factores que provocan una posición desfavorable frente
a la competencia recursos de los que se carece, habilidades que no se poseen,
actividades que no se desarrollan positivamente, etc.
Amenazas son aquellas situaciones que provienen del entorno y que pueden
llegar a atentar incluso contra la permanencia de la organización.
En el proceso evaluador de la inversión es necesario advertir al inversionista de

las posibles oportunidades que el mercado ofrece, o bien, las amenazas que
puedan entorpecer el normal desarrollo de la inversión. Conocer la situación actual
en la que se encuentra el inversionista se vuelve vital la hora de decidir donde
invertir, ya que además permitirá conocer como se encuentra el proyecto para
competir en una industria tan agresiva como la de hoy en día.

Fortalezas
 Apropiada estructura organizacional y estilo administrativo.

 Calidad del RR.HH.
 Cobertura en todo el sector delimitado por el proyecto
 Atención personalizada.
 Productos reconocidos por un bajo costo y calidad.
 Una buena relación precio – cantidad de productos.
 Adecuada estandarización de procesos de fabricación y venta del producto;
 Local bien ubicado, en el sector céntrico de la ciudad.
 Constante innovación en los productos ofrecidos.
Debilidades
 Calidad del producto adecuado, pero con una escasa posibilidad de diferenciación.
 Campaña publicitaria débil.
 Carencia de reconocimiento de la marca.
 Los consumidores poseen baja lealtad de marca.
 Existen locales que ofrecen comida de característica similar muy cerca de la
ubicación del proyecto.
Oportunidades
 Experiencias y efectos de aprendizaje es una barrera de entrada importante en este

sector industrial.
 Nuevos tratados internacionales, incrementará el ingreso de los consumidores y
disminuirá los costos.
 Alto número de posibles consumidores, mercado en crecimiento.
 Elevado número de proveedores.

Amenazas
 Difícil mantener lealtad de marca.

 Alto costo de cambio por inversión en activos y tecnologías.
 Alta fiscalización de entidades reguladoras.
 Alto número de competidores e importantes.
 Bajo costo de cambio de los consumidores
 Fuerte amenaza de productos sustitutos y locales de comida rápida a precios
relativamente bajos.
Análisis del sector industrial : Modelo de las Cinco Fuerzas de M Porter.
Para analizar el sector industrial al cual pertenece la empresa proyecto nos

remitimos a la clasificación CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme),
en base a la cual podemos clasificarla en el sector industrial de “Servicios de
elaboración de productos alimenticios”, sin embargo para los efectos de análisis
del presente trabajo esta clasificación puede ser demasiado amplia, por lo cual
reduciremos nuestro estudio al sector industrial de la “comida rápida”.
La Industria de la Comida rápida en el mundo data desde de la los años

posteriores a la segunda guerra mundial, sin embargo en chile experimentó un
crecimiento notable solo a partir de los años 90. En la actualidad la industria se
encuentra en una etapa de crecimiento sostenido en el mercado nacional, debido
fundamentalmente a una fuerte expansión de sus locales ubicados inicialmente en
ciudades con gran afluencia de pública, hasta desplazarse a localidades más
pequeñas como es el caso las comunas de San Pedro de la Paz y Talcahuano.
Este sector se caracteriza por continuas estrategias agresivas, debido a que es

un sector relativamente equilibrado, razón por la cual la rivalidad es muy fuerte por

sobresalir y ser líder. Esto se ve reflejado en las constantes ofertas, promociones y

combos, enfocados a incentivar el consumo de los productos y la lealtad entre los
consumidores de comida rápida, dado el nivel de confianza que éstos tienen en
los productos.
Si nos basamos en el modelo Porter la situación de la competencia en un sector

industrial depende de cinco fuerzas competitivas básicas: Potenciales Entrantes,
Intensidad de la Rivalidad de los Competidores, Poder de Negociación de los
Compradores, Presión de los Productos Sustitutos y Poder de Negociación de los
Proveedores. .Entonces podemos visualizar que las 5 fuerzas competitivas se
comportan de determinada manera, siguiendo el esquema propuesto por el autor.
Fuente: Porter (1980)
Proveedores
Las empresas que se dedican a la producción y comercialización de alimentos
preparados son diversos, así mismo existe una amplia oferta de proveedores de
insumos lo cual se convierte en una ventaja para el sector industrial de la comida.
El inversionista que tomará la decisión e inversión en este proyecto debe
considerar que cambiar de proveedor en éste sector industrial es muy sencillo lo
que permite reducir costos y mejorar el poder de negociación con los

proveedores, de ésta manera se puede mejorar la situación de los costos en las

materias primas usadas en los procesos productivos.
Consumidores
El poder negociador que tienen los consumidores de comida preparada es escaso
ya que éstos compran pequeños volúmenes y el negocio no está enfocado en una
primera instancia a empresas que compren cantidades demasiado importantes
respecto a la producción total ofrecida en el mercado.
Competencia
Actualmente existen diversos locales de comida en el Gran Concepción que
ofrecen una amplia gama de platos preparados enfocados a una diversidad de
gustos: como comida china, mediterránea, chilena, entre otras. La competencia
en el centro de la ciudad es intensa, y la oferta actual cuenta con competidores
consolidados en el mercado y con clientes fidelizados con la marca o con algún
atributo en particular. En general podemos destacar dadas las características
observadas en el entorno actual que la rivalidad en el sector es alta, por tanto
existe una alta probabilidad de sufrir ataques ofensivos de la competencia en caso
de ingresar en el sector alimenticio, sumado a un bajo costo de cambio de
proveedor, lo que denota que para el consumidor es fácil escoger entre un
restaurante u otro.
Productos sustitutos
Hoy en día los hábitos de consumo de las personas alrededor del mundo están
cambiando, se prefiere la comida sana, la mayor ingesta de agua y vegetales que
permita la preservación de un cuerpo sano y libre de enfermedades. Es por lo
anterior que se encuentra una cantidad diversa de sustitutos de la comida que el
negocio pretende ofrecer en el mercado, desde comida vegetariana, platos
orientales, árabes hasta la tan poco apreciada comida chatarra de muy fácil
acceso por todos los consumidores, ya que cualquiera encuentra en

supermercados, malls y el centro de la ciudad oferentes de los diversos sustitutos

anteriormente señalados a precios muy razonables y accesibles.
Nuevos competidores
Debido a la existencia de bajas barreras de entrada al sector, ya que sólo se
requiere de la inversión inicial para comenzar a operar en el rubro de comida
preparada, es que el número de competidores aumenta sobretodo en los locales
de comida rápida, donde la gente tiene tendencia a concurrir con mayor
frecuencia que en cualquier otro lugar.

13. Análisis de la Cadena de Valor de M. Porter
La cadena de valor con la que “Vegetariano Time” contará es la siguiente:
Actividades de Apoyo
Infraestructura El proyecto considera instalaciones sencillas pero con un sello diferenciador que llame la atención de los consumidores y genere que éstos
de la Empresa retornen al local de comida vegetariana. Es vital con un espacio acogedor, amplio que permita la libre manipulación de los alimentos y
aseguren la calidad de éstos en todo momento.
Administración La estructura organizacional es flexible, destacando que la empresa contará con incentivos para los trabajadores de modo de integrarlos,
de RR HH motivarlos y que se sientan parte del proyecto empresarial.
Desarrollo de Al tratarse de un proyecto innovador pero pequeño en cuanto a volumen de producción y la envergadura de la inversión, solamente
Tecnologías Se contará con tecnologías especializadas en la producción de alimentos y control de inventarios mediante programas computacionales
Que agilicen la gestión al interior de la empresa.
Para esta función la empresa se preocupará de integrar sistemas informáticos que ayuden a la eficiencia en los procesos de adquisición
de insumos necesarios para la empresa y de servicios que se requieran.
Aprovisionamiento
La empresa contará con El proyecto considera el Contará con promociones, Proporciona una atención de
Desarrollo de platos reparto de comida a y profesionales capacitados
bodegas ubicadas en calidad al momento de la
originales, diferenciados determinadas empresas y “Todos Los Días Que esté
sectores asequibles compra, señalándole que si no
dentro de las
utilizando los más el traslado de insumos abierto”
rigurosos procesos queda satisfecho con la comida
dependencias del local susceptibles de ser se le devolverá el dinero.
donde efectuará sus productivos, con un manipulados de forma
operaciones equipo humano de cuidadosa.
primer nivel.
Comercialización Servicio Postventa

Logística Interna Producción Logística Externa Marketing
Actividades Primarias

ESTUDIO TÉCNICO
1. Localización
Vegetariano Time estará ubicado en el centro de la ciudad de Concepción, en

calle Caupolicán entre Freire y Barros Arana en Concepción, sector totalmente
Comercial y a media cuadra de la Plaza de Armas. La ubicación exacta del
restaurante se detalla en el siguiente mapa:

Nuestro proyecto estará ubicado en el centro de la ciudad, si la inversión pretende

rendir los frutos necesarios es fundamental ubicarse en una zona estratégica
donde circulen la mayor cantidad de peatones, pese a que exista una intensa
rivalidad en éste sector específico del centro de la ciudad, la ubicación es clave.
Así, si el proyecto estuviese en un lugar muy poco asequible para el consumidor-

meta no sería reconocida la marca y por tanto el proyecto no tendrá mayor

connotación dentro de la amplia gama de competidores existentes en el mercado.
Por otro lado, una justificación no menor es que la intersección entre calle Barros
Arana y Caupolicán alberga los estacionamientos ubicados en la catedral de la
ciudad, la cual concentra a un sinnúmero de automovilistas provenientes de las
comunas aledañas a la ciudad, por tanto la empresa tendría la posibilidad de
capturar un mayor número de clientes en éste sector específico.
2. Tamaño Del Proyecto
El proyecto supone el arriendo del local para la prestación del servicio de comida
vegetariana, este debe ser apto para una capacidad de 150 personas como
máximo, el cual dadas las características mencionadas con anterioridad es
perfecto para el libre desplazamiento de los clientes a modo de proporcionarles un
ambiente agradable al comer vegetales.
El Local debe contar además con suministros básicos necesarios para su pleno
funcionamiento y comodidad de los clientes, tales como: Infraestructura moderna,
ambientes cómodos y agradables para nuestros clientes, cocina equipada
moderna, servicios básicos, telefonía e internet.
Contaremos con un amplio menú, intentando ambientar en nuestro tenedor libre
vegetariano alimentos sanos, nutritivos y naturales de distintos lugares y culturas.
3. Capacidad
La capacidad de producción para el primer año, será abastecer nuestros sectores

dentro del restaurant con diversas variedades de menús vegetarianos abarcando
un número de clientes igual a 1500 mensuales, lo anterior se ha estimado en base
a la demanda proyectada anualmente para el producto. Además, cabe mencionar
que la capacidad de producción irá aumentando de forma paulatina, reflejándose
incremento en la cantidad de alimentos, aumentando nuestra capacidad de
atención en un 10% anualmente.

Es importante destacar que con el paulatino aumento de la demanda será

necesaria la contratación de mayor mano de obra a partir del segundo año de
operación.
4. Infraestructura.
El local tiene 300 mts 2 de superficie total construida con 2 niveles (200 mts 2 en
planta baja y 100 mts 2 de planta alta), 2 baños en el 2º piso (varones y damas),
todo el piso en cerámico, 1º piso una bodega pequeña, 2 salidas independientes
con amplios ventanales y buen acceso (una salida por calle Caupolicán y la otra
por la Galería Internacional). En el primer nivel se encontrara la cocina equipada
con elementos de última tecnología, para hacer más eficiente la producción y a la
vez que nuestro servicio sea de buena calidad, en el sector de comida contaremos
con mobiliaria fina y moderna, para que los clientes pasen un rato agradable a la
hora de preferirnos. Los alimentos estarán refrigerados o en vitrina de acorde a lo
que requieran, pero todo debe ser de vidrio para llamar la atención y a la vez
demostrar que somos higiénicos y demos confianza y seguridad.
Debemos mencionar además que el establecimiento se encontrará equipado con

todos los implementos necesarios para la elaboración de los alimentos, el espacio
será amplio, dadas las características del local. La cocina será de 6x5 mts 2 ,
contando con la ventilación y las condiciones apropiadas para su funcionamiento.
Además, se contará con una pieza fría para la elaboración de repostería, la cual
estará separada de la cocina por un ventanal de vidrio aislante y una puerta para
su acceso. Dicha cámara fría contará con toda la implementación necesaria. En
cuanto a la caja y recepción de llamados, se contará con un espacio 4x5 mts 2 el
cual se encontrará al lado del sector de la cocina, a modo de facilitar el trabajo y
despacho de los pedidos a cada mesa donde se encuentren los clientes.

El local donde se ubicara “Vegetariano Time” es amplio y cómodo. Posee una

excelente ubicación, justo a media cuadra de la Plaza de Armas de Concepción, lo
cual es estratégico para el tipo de público que se pretende capturar.
5. Proceso Productivo.
Al tratarse de productos no estandarizados, cada alimento tendrá un proceso

particular de fabricación. A modo de ejemplificar este punto, se detallara
solamente el proceso de fabricación de los menús tipo.
Ensalada Andaluza
 Limpiar y cortar el pimiento en tiras, los tomates en cuadraditos, los ajos
picados y la cebolla bien pequeña.
 Colocar el arroz en el fondo de la ensaladera y los demás ingredientes

encima.
 Mezclar un momento el aceite, el vinagra y la sal y rociar encima de la

ensalada.
Manzanas Zás-Trás
 Rociar las rodajas de manzana con el jugo de limón.
 Colocar la mantequilla en una sartén profunda. Unir las manzanas y las

pasas, pulverizar con el azúcar y la canela y llevar a fuego bajo por cinco
minutos.
 Agregar el vino y dejar en el fuego hasta que las rodajas de manzana

queden transparentes (alrededor de diez minutos).
 Retirar y servir tibias, con un poco de crema chantilly o helado.
Jugo de Kiwi
 Pelar y picar los kiwis.

 Colocar kiwis, azúcar y un poco de agua en la juguera para moler.
 Servir en vasos y agregar hielo y adornos.
Ensalada Balcánica
 Pelar y cortar el pepino en rodajas delgadas.
 Dejarlo remojar en agua con limón una media hora. Luego escurrirlo y
estrujarlo bien.
 Lavar los pimientos, partirlos por la mitad, quitarles las semillas y cortarlos
en juliana.
 Pelar los tomates y picarlos en trozos regulares.
 Cortar la cebolla en juliana y amortiguar su sabor en agua hirviendo.
 Preparar un aliño con el yogur, los ajos, el aceite, sal y pimienta.
 Mezclar los vegetales, sazonarlos con el aliño y cubrir con el queso rallado.
Crema de Duraznos
 Procesar los duraznos con su jugo hasta que queden bien triturados.
 Agregar la leche condensada y los yogures y batir durante dos minutos

más.
 Echar en moldes individuales y refrigerar hasta el momento de servir.
Jugo de Durazno
 Pelar, descorazar y picar los duraznos

 Colocar duraznos, azúcar y un poco de agua en la juguera para moler.
 Ensalada de Papas Especial
 Cocinar las papas, dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en cubitos.
 Unir todos los ingredientes, y mezclarlos cuidando que las papas no se

rompan. Servir.
Turrón de Vino
 Hacer un almíbar de pelo con el vino, el azúcar y los aromatizadores.
 Batir las claras a nieve y añadir de a poco el almíbar, siempre batiendo,

hasta que el merengue esté bien duro.
 Llevar a una asadera y dorar a horno mediano.
 Servir en copas o platillos con cuchara sopera. Se puede cubrir con nueces
o almendras picadas y el postre luce mejor.
Jugo de Frutilla
 Pelar y picar las frutillas.
 Colocar frutillas, azúcar y un poco de agua en la juguera para moler.
Humus de brócoli y almendras

 Cocer el brócoli al vapor.
 En el vaso de la batidora añadir todos los ingredientes menos el agua y

batir hasta que quede una crema suave y homogénea.
 En caso de que quede muy espeso puedes añadir unas gotas de agua.
Humus al tomate seco

 La preparación inicial es la misma que la del humus tradicional.
 Antes de batir todos los ingredientes debes añadir los tomates secos que
previamente habrás tenido en remojo con agua una hora.
Cabe destacar que los acá mencionados son algunos de los menús con los que
contara Vegetariano Time.
Costos de Producción.
Se han estimado los costos de producción en base a la cantidad de materias

primas, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación que se utilizan en
la fabricación del producto, presentado en detalle a continuación:
Toda empresa a la hora de producir su producto o servicio debe asumir ciertos

costos que le tomará llevarlo a cabo. Normalmente estos costos dependerán de la
materia prima que se utilice, la mano de obra que se necesite, el alquiler del local,
el pago de impuestos y servicios como agua, electricidad, teléfono, entre otros.
Por ejemplo, si nuestros costos de producción de nuestro proyecto son muy altos,
deberemos tomar la decisión de aumentar el precio del producto para obtener
mayores ganancias y recuperar la inversión, o en su defecto recortar algunos
costos para no generar pérdidas en las utilidades (ganancias) de la empresa.

Costos Variables
Andaluza
UU UU UU COSTO
PRECIO CONTENIDAS EXTRAIBLES REQUERIDAS TOTAL
Ensalada ANDALUZA 1 pimiento rojo 139 1 1 1 139
1 cebolla 1499 3 3 1 499,6666667
2 tomates grandes o 3 chicos 999 1 kg 5 2 399.6
1 taza de arroz cocido 949 1 kg 6 1 158,1666667
Perejil 199 1 manojo 5 1 39,8
2 ajos 149 2 cabezas 14 2 21
Aceite, vinagre y sal 100
TOTAL 957,9190476
Postre de
MANZANAS "ZÁS- 4 manzanas grandes peladas y
TRÁS" cortadas en rodajas finas 549 1 kg 5 4 439,2
3 porciones 1 cda. de jugo de limón 20
2 cdas. de mantequilla 419 125 gr 15 2 55,8666667
1/2 taza de pasas sin semillas 479 100 gr 2 1 239,5
1 taza de azúcar 399 1 kg 4 1 99,75
Canela en polvo a gusto 249 15 gr 10 1 24,9
1 taza de vino tinto 1190 1 lt 10 1 119
TOTAL 998,2166667

Jugo KIWI 1 kg kiwi 399 3 3 1 133

3 porciones 500 gr azucar 399 1 kg 2 1 199,5
agua 20
TOTAL 352,5
Baltica
Ensalada BALCANICA 3 pimientos rojos 139 1 1 3 417

3 tomates 999 1 kg 5 3 0
1 cebolla 1499 3 3 1 499,6666667
1 pepino 139 1 1 1 139
40 gr. de queso parmesano rallado 399 40 gs 1 1 399
1 yogur natural 999 4 4 1 249,75
2 dientes de ajo machacados 149 2 cabezas 14 2 21

Aceite 50
Sal y pimienta 50
TOTAL 1825,416667
Postre de CREMA DE 1 lata grande de duraznos

DURAZNOS (melocotones) 599 590 gr 3 1 199,6666667
3 porciones 2 yogures naturales 999 4 4 1 249,75
1 lata pequeña de leche
condensada 589 395 gr 2 1 294,5
TOTAL 743,9166667
Jugo DURAZNOS 1 kg duraznos 399 3 3 1 133

3 porciones 500 grs azucar 399 1 kg 2 1 199,5
1/2 litro agua 20
TOTAL 352,5

Especial
Ensalada DE PAPAS
ESPECIAL 1 kg. de papas 2999 5 kg 5 1 599,8
1/2 taza de mayonesa 1289 1 kg 14 1 92,07142857
1/2 taza de apio picado 449 1 mata 14 1 32,07142857
1/4 taza de crema 430 1 1 1 430
1 cda. de cebolla picada finamente 1499 3 30 1 49,96666667
Sal y pimienta 50
TOTAL 1253,909524
Postre de TURRON DE
VINO 4 claras de huevo 999 12 12 4 333
4 porciones 1 vaso de vino tinto 1190 1 lt 10 1 119
2 tazas de azúcar 399 1 kg 4 2 199,5
1 clavo de olor 86 5 gr 10 1 8,6
1 ramita de canela 239 15 gr 10 1 23,9
1 cascarita de naranja 5
50 grs Nueces o almendras
picadas, opcional 1099 100 gr 2 1 549,5
TOTAL 1238,5

Jugo FRUTILLAS 1 kg frutilas 2999 2 kg 6 1 499,8333333

500 grs azucar 399 1 kg 2 1 199,5
1/2 litro agua 20
TOTAL 719,3333333
En la siguiente tabla se presenta un resumen de los costos totales en materia prima requeridos para producir las 3
variedades de menús contemplados en el horizonte de tiempo del proyecto.

“ Andaluza”
Componentes del Menú Costo Unitario

($/Unid)
Ensalada Andaluza 957,9190476
Postre de Manzanas Zás- 998,2166667
Trás
Jugo Kiwi 352,5
COSTO TOTAL 2308,635714
“ Balcánico”

($/Unid)
Ensalada Balcánica 1825,416667
Postre de Crema de 743,9166667
Duraznos
Jugo Duraznos 352,5
“ Verde Especial”

($/Unid)
Ensalada de Papas 1253,909524
Especial
Postre de Turrón de Vino 1238,5
Jugo 719,3333333
No obstante lo anterior, se estimó un costo promedio tomando en consideración

los 3 tipos de menús que ofrecerá el local quedando un costo variable por unidad

de $ 2814, los que experimentarán un incremento anual de un 3% en los períodos

de evaluación.
.
En cuanto a los costos fijos, éstos se han determinado en base a los gastos en
suministros básicos anuales, como agua, luz eléctrica, gas natural, teléfono e
Internet, además de las mantenciones realizadas a las maquinarias y furgón con
su respectiva bencina cuyos valores se representan de la siguiente forma:
ÍTEM Valor Mensual ($) Valor Anual ($)

Luz Eléctrica 180000 2160000
Agua Potable 30000 360000
Gas Natural 150000 1800000
Teléfono Internet 30000 360000
Mantención --------------- 380000
maquinarias
Bencina 216000 2592000
Mantención Vehículo --------------- 150000
Costos Fijos totales 606000 7802000
Supondremos además que éstos crecerán en un 3% cada año de evaluación para

plantear un escenario más realista en la evaluación del proyecto.

6. Inversiones Iniciales.
A continuación de se detalla los ítems correspondientes a la inversión necesaria en los distintos implementos para la
puesta en marcha del proyecto, especificando las características técnicas que éstos deben contener, para su óptimo
funcionamiento.
PRECIO
ARTICULO DESCRIPCION CANTIDAD UNITARIO TOTAL
2 Camaras 2 Bandejas Cada Horno Reloj de Temperatura

Horno industrial PRECIO + IVA 1 429000 429000
Cocina convencional Cocina 4 quemadores Domani CD3000 gris, Sindelen 1 89000 89000
Refrigerador
convencional BOSCH FD KDV44V 1 299990 299990
Hervidor convencional Hervidor eléctrico Somela 2 litros 2 13900 27800
Plancha churrasquera Refrigerador 2 puertas 1 139000 139000
Juguera JUGUERA PHILIPS HR-2024 2 14990 29980

Batidora 2 14990 29980

Batidora vertical BRAUN
Mini pimer Batidora Minipimer Braun 1 31990 31990
Mesas (4-5 personas) Mesa tetrix olivillo 6 34990 209940
Sillas Silla fija Mallorca metal/madera/tapiz Negro 25 11890 297250
Mueble de cocina MUEBLE LAVAPLATO ECONOMICO 80 2 21990 43980
Dispensador de jabón Dispensador de jabón doble 9.5 x 14.5 x 19.5 cm blanco, École 3 4290 12870
Espejos Espejo mural 30 x 40 cm aluminio mate, Wintec 4 5190 20760
Secador de manos Somela 2 13890 27780
Papeleros.(para baños) Termoventilador 2000 Watts B-750 4 990 3960
Implementos de aseo Kit de Utensilios 1 26990 26990

Basurero (grande para
cocina) basurero 35lts c/tapa wenco 1 2649 2649
Aire acondicionado Aire Acondicionado Split 16000 BTU AE 1 399900 399900
Extractor de aire Extractor de aire 130 m3/hr YF5220 3 7990 23970
Dispensador papel
higienico Dispensador rollo papel higienico jumbo. 2 6290 12580

Vajilla (para 30 Juego de Vajilla Attimo Contemporaneo, 30 Piezas, Color crudo

personas) con franja en tono café en la orilla 5 9740 48700
Copas de postre (para
30 personas) Juego de Copas para postre Luminarc 3 6000 18000
Set Vasos Luminarc,6 Unidades, Diseño Amsterdam, Material:

vidrio, Capacidad: 27 cl, Medidas: 13 cm alto x 6 cm diámetro
Vasos grandes superior x 5.5 cm diámetro base 5 1940 9700
Juego Cuchillería Attimo, Modelo Croise,72 Piezas,Para 12

Cuchilleria (para 30 personas,Con hermosa maleta con clave, Material: acero
personas) inoxidable 3 25690 77070
Servilleteros Casa Bonita Servilletero cromado 13x5.5 8 1090 8720
Mantel Alaniz Home,Rectangular,Color blanco, Material: 50%

Manteles Lino ? 50% Algodón, Medidas: 160 cm x 230 cm 12 7990 95880
Alcuzas Alcuza Cerámica 6 3690 22140
Juego de ollas y Juego de Baterías, 5 piezas, 2 ollas con tapa, 1 sartén, color
sartenes negro 2 9990 19980
Bolsas con logotipo 100 20 2000

Envases de
aluminio( envase para
llevar) 100 70 7000
Campana Normal Garrity 92971-9 1 23990 23990
Bowls y Fuentes Mixing Bowl Base Goma 1 2990 2990
Especieros Set 10 especieros de vidrio con tapa metálica.4.8 x 8.7 Cm. 2 6990 13980
Tabla Tabla asado 23x23 Nativa 1 1890 1890
300 PLU's (Precios prefijados)

12 departamentos (familias o secciones)
3 término de ventas, efectivo, crédito y cheque
Control de 4 vendedores (por código)
4 cajeros
Tecla de corrección de artículo
Caja registradora Tecla de multiplicación 1 450000 450000
Total 296140
Inversiones 9

ESTUDIO LEGAL E INSTITUCIONAL
1. Tipo De Sociedad
La empresa estará constituida legalmente por una Sociedad de Responsabilidad Limitada la cual se caracteriza porque
los socios responderán limitadamente por el monto de capital aportado. Puede tener entre 2 y 50 socios, y en el caso de
superar este máximo, pasa a convertirse en una Sociedad Colectiva con Responsabilidad Ilimitada.
Teóricamente, este tipo de sociedad es administrada por todos los socios de común acuerdo, lo que implica que todas las
decisiones deben ser tomadas por unanimidad.
Sin embargo, lo normal es que los socios designen a una persona para que administre la sociedad, que puede ser uno de
los mismos o un tercero, que será quien tome las decisiones.
El nombramiento del administrador será según acuerdo de los socios y tendrá amplias facultades, dirección y
representación, además de las facultades que se le otorgue en el acto de su nombramiento.
La razón social debe contener el nombre de uno o más de los socios, o bien una referencia al objeto de la sociedad y
terminar con la palabra “limitada”, sin lo cual los socios serán solidariamente responsables de las obligaciones sociales.

La sociedad de responsabilidad limitada es solemne, por cuanto la ley exige para su constitución escritura pública, cuyo
extracto debe inscribirse en el Registro de Comercio correspondiente y publicarse en el Diario Oficial, todo dentro del
plazo de 60 días corridos contados desde la fecha de la escritura. Los socios de esta empresas, normalmente, son
personas físicas o naturales, sin embargo, también podrían ser socios de este tipo de empresas otras sociedades de
personas e incluso sociedades anónimas.
Las modificaciones sociales son todos actos que deben cumplir las mismas formalidades de la constitución. En lo no
previsto por la ley que trata las sociedades de responsabilidad limitada se rigen supletoriamente por las normas de la
sociedad colectiva contempladas en el Código Civil y en el Código de Comercio.
2. Disolución De La Sociedad
La sociedad se disolverá totalmente por cualquiera de las siguientes razones:
 Expiración del término señalado en la escritura constitutiva;

 Imposibilidad de realizar el fin principal de la sociedad, o consumación del mismo.
 Reducción de los socios a un número inferior al que la ley determina.
 Pérdida de las dos terceras partes del capital social; y,
 Acuerdo de los socios.

3. Distribución De Las Utilidades.
La distribución de las utilidades se hará en proporción al importe exhibido, del cual 60% será distribuido entre los socios y
el 40% restante será capitalizado.
4. Relaciones Institucionales.
El proyecto de Preparación y Comercialización de comidas vegetarianas deberá contar con serias y estables relaciones
institucionales que avalen el buen funcionamiento del mismo, entre estor organismos se encuentran:
 Ilustre Municipalidad de Concepción

 Servicio de Impuestos Internos (SII)
 Servicio de Salud Concepción
 Servicio Nacional del Consumidor (SERNAC)
5. Norma Jurídica Respecto A Las Utilidades E IVA.
La Sociedad de Responsabilidad Limitada estará afecta al régimen general de tributación, esto es, afecto al Impuesto de
Primera Categoría con tasa de un 17% y los socios quedan afectos al Impuesto Global Complementario o al Impuesto

Adicional, dependiendo si tienen o no domicilio o residencia en Chile, por los retiros que efectúen o por los dividendos
que perciban.
En cuanto al Impuesto al Valor Agregado (IVA), el régimen general obliga a la emisión de documentos de venta
(Facturas, Boletas y otros) y la obligación de llevar el libro de Compras y Ventas. Dicho impuesto se encuentra gravado
en un 19%.
6. Norma Jurídica Respecto A La Mano De Obra.
Los trabajadores deberán contar con un Contrato de Trabajo que obligue al cumplimiento recíproco de deberes y
derechos de ambas partes que solo podrá ser invalidado por consentimiento mutuo o por causas legales.
Los contratos tendrán un carácter de Individual a plazo fijo, y deberán contar por escrito. Los Contratos deberán tener a lo
menos las siguientes cláusulas mínimas indicadas en el artículo 10-11 del Código del Trabajo:
 Lugar y fecha del Contrato de Trabajo.

 Fecha de nacimiento y nacionalidad del trabajador.
 Determinación de la naturaleza de los servicios y lugar o ciudad donde se prestan
 El monto, forma y período de pago de la remuneración acordada
 La duración y distribución de la jornada de trabajo

 La duración del contrato
Por otro lado, el Contrato de Trabajo va más allá del ámbito meramente económico, tiene otro profundo contenido
personal, de carácter ético-jurídico basado en la relación de carácter jurídico-personal del cual se desprenden las
siguientes especificaciones por parte de:
Empleador
 Respeto a la Persona y Dignidad del Trabajador

 General de Protección (Higiene, seguridad y previsión)
 Trabajo Efectivo, y
 Capacitación
Trabajador
 Respeto
 Diligencia y Colaboración
 Fidelidad
 Lealtad
 Secreto Profesional

ESTUDIO ORGANIZACIONAL
A continuación de presenta la propuesta organizacional desarrollada para el proyecto de Preparación y Comercialización

de platos preparados a domicilio. En la misma se presenta la estructura organizacional que deberá tener la empresa, la
definición de cargos con sus especificaciones correspondientes, el modo de reclutamiento, las remuneraciones, manuales
entre otros.
1. Puestos De Trabajo Necesarios
A continuación, la tabla muestra los puestos de trabajo necesarios para el funcionamiento del proyecto de comida
vegetariana.
Nombre del Puesto Cantidad

Administrador/Caja 1
Maestro de Cocina 1
Ayudante de Cocina 1
Garzones 3
TOTAL 6

2. Diseño Organizacional.
Organigrama “Vegetariano Time”
Socios
Administrador/Cajero
Maestro de Cocina Garzones
Ayudante de Cocina
La estructura organizacional de la empresa será la de una Estructura Lineal, o también conocida como Estructura
Simple. La definición de esta estructura se debe al tamaño de la organización, sus procesos y actividades por lo que este
tipo de estructura es la que mas se adapta a la empresa. Dicha estructura contará con un total de 4 empleados
distribuidos en un sólo turno.
Debido a su forma simple, es rápida, flexible, de bajo mantenimiento de costo y su contabilidad es clara; además la

relación entre superiores y subordinados es cercana por lo que la toma de decisiones se hace ágil. De igual manera,
presenta desventajas como el hecho de la especialización.
Como la autoridad esta centrada en una sola persona esta toma las decisiones y asume el control, los empleados están
sujetos a las decisiones del gerente u propietario (generalmente es el mismo), llevando a cabo las operaciones para
cumplir las metas.
Especificaciones De Los Puestos De Trabajo.
Descripción del Administrador/Cajero Maestro de Cocina Ayudante de Cocina Garzón

Puesto
Numero de 1 1 1 3

puestos
Personal a Cargo  Garzones  Ayudante de  Ninguno  Ninguno

 Maestro de Cocina Cocina
Supervisor  Socios  Administrador  Maestro de Cocina  Administrador
Directo
Habilidades  Estudios afín  Estudios  Enseñanza Media  Capacidad de
Intelectuales  Experiencia previa superiores Completa afrontar
comprobable  Experiencia previa  Capacidad de situaciones
 Capacidad de afrontar comprobable afrontar imprevistas
situaciones imprevistas  Capacidad de situaciones
afrontar imprevistas
situaciones
imprevistas
Habilidades  Salud física y mental  Salud física y  Salud física y  Salud física y
Físicas  Visión apta mental mental mental
 Condiciones de  Visión apta  Visión apta  Visión apta
motricidad  Condiciones de  Condiciones de  Condiciones de
 Buena dicción motricidad motricidad motricidad
 Capacidad de
innovación

 Proactivo
Condición del  25 a 45 años  25 a 50 años  18 a 50 años  22 a 35 años

Cargo  Residencia en el Gran  Residencia en el  Residencia en el  Residencia en el
Concepción Gran Concepción. Gran Concepción Gran Concepción
 Sexo Femenino  Masculino o  Sexo Masculino  Sexo Masculino o
 Estado civil – no es femenino  Estado civil – no es Femenino
relevante  Estado civil – no es relevante  Estado civil – no es
relevante relevante
Detalle de Tareas:  Recepción de llamados  Control de  Colaborar en la  Reparto de los

 Recepción de dinero y Mercaderías y realización de los platos
emisión de boletas faltantes menús  Quehaceres varios
 Arqueo de caja al final  Realización de los  Higiene de la que se le asignen
del día distintos menús cocina y baño  Tomar las órdenes
 Preparación de libros  Control de higiene  Cuidado de los de los clientes.
contables de la cocina y bienes de uso de
 Pedido de mercadería empleados la cocina
Criterios a  Respetar los horarios  Respetar los  Respetar los  Respetar los
Desempeñar:

de trabajo horarios de trabajo horarios de trabajo horarios de trabajo

 Eficiencia y eficacia  Eficiencia y  Eficiencia y  Eficiencia y
 Minuciosidad y eficacia eficacia eficacia
Honestidad en sus  Cuidado de los  Cuidado de su
labores bienes de uso presentación
 Uso adecuado de personal y de su
las mercaderías entorno de trabajo.
Responsabilidad y  Cuidado de los bienes y  Encargarse del  Cuidado de los  Cuidado de los
Deberes: entorno para el cuidado de los bienes de uso para bienes para el
desempeño de su bienes de uso para realizar los menús desempeño de su
trabajo realizar los menús  Realizar tareas de trabajo
 Buena atención de los  Hacer uso agilidad para el  Realizar con
llamados adecuado de los trabajo del chef prontitud las tareas
 Puntualidad en el materiales  Responder a las encomendadas
manejo de libros y necesarios para exigencias de su
cuentas los menús superior inmediato
 Responsabilidad del
dinero manejado
 Puntualidad en los
pedidos de mercaderías

Condiciones de  Sector administración  El ambiente de  El ambiente de  El ambiente de

Trabajo y trabajo es la cocina trabajo es la cocina trabajo es el
Ambiente:  Compartido con el  Compartido con el establecimiento
ayudante de chef
cocina
3. Remuneración Del Personal.
A continuación se presenta la tabla de los sueldos por unidad de trabajador con sus salarios anuales que devengaran
cada uno de los puestos que conforman la estructura organizacional de la empresa para el primer año de operaciones:

Nombre del Cantidad Sueldo Sueldo

Puesto Mensual Anual
Por trabajador
Administrador/Caja 1 250.000 3.000.000
Maestro de Cocina 1 250.000 3.000.000
Ayudante de 1 144.000 1.728.000

Cocina
Garzón 3 144.000 5.184.000
TOTAL 788.000 9.456.000
Los montos de los salarios fueron establecidos en base al promedio de salario pagado en el mercado para cada uno de
estos puestos, sin embargo supondremos que éstos crecerán en un 2% cada año de evaluación.
4. Reclutamiento Y Selección Del Personal.
Es el conjunto de procedimientos orientado a atraer candidatos potencialmente calificados y capaces de ocupar cargos
dentro de nuestra organización. Es en esencia un sistema de información mediante el cual divulgamos y ofrecemos al
mercado de recursos humanos las oportunidades de empleo que pretendemos llenar.
Los métodos de reclutamiento son muy variados y en la mayoría de los países no se encuentran sujetos a limitaciones
legales, salvo las obvias constricciones que obligan a actuar en forma ética y veraz.

Las descripciones de puesto, analizadas anteriormente, constituyen un instrumento esencial, para los reclutadores; ya
que proporcionan la información básica sobre las funciones y responsabilidades que incluye cada vacante.
De lo anterior, existen tres tipos de reclutamiento: Interno, Externo y Mixto. En nuestro caso solo utilizaremos el sistema
externo
Ventajas: Trae "sangre nueva" y nuevas experiencias en la organización, la entrada de recursos humanos ocasiona
siempre una importación de ideas nuevas y diferentes enfoques acerca de los problemas internos de la organización.
Desventajas: Generalmente tarda más que el reclutamiento interno. El período empleado en la elección e implementación
de las técnicas más adecuadas, con influencia de las fuentes de reclutamiento, con atracción y presentación de los
candidatos, con recepción y preparación inicial, con destino a la selección, a los exámenes u otros compromisos y con el
ingreso, no es pequeño; y cuando más elevado el nivel del cargo, resulta mayor ese período; es más costoso y exige
inversiones y gastos inmediatos con anuncios de prensa, honorarios de agencias de reclutamiento, gastos operacionales
relativos a salarios y obligaciones sociales del equipo de reclutamiento, material de oficina, formularios, etc
Luego del reclutamiento del personal, la selección se hará luego de haber realizado una entrevista formal y en
profundidad conducida para evaluar la idoneidad para el puesto que tenga el solicitante. El administrador se fijara como
objetivo responder a dos preguntas generales: ¿puede el candidato desempeñar el puesto? ¿Cómo se compara respecto
a otras personas que han solicitado el puesto?


5. Manual De Cargos.
Administrador/Cajero Maestro de Cocina Ayudante de Cocina Garzones

Descripción Genérica Recepción de llamados Realizar los menús de Ayudar en la Repartir los pedidos a
del Puesto telefónicos los diferentes días y realización de los clientes y cualquier
Arqueo diario de caja, pedidos menús según otra actividad
Confección de libros instrucciones del encomendada.
contables Maestro de Cocina
Pedido de mercaderías
Actividades Recepción de llamados Elaborar día a día los Ayudar día a día con Recepción y entrega
Rutinarias con sus respectivos distintos quehaceres los distintos de pedidos a los
pedidos, solicitar las para la realización de quehaceres que clientes en el local.

mercaderías a los los platos de comida. conlleva la realización

proveedores, además al de los platos de
final de cada día deberá comida y limpieza de
presentar el arqueo de la cocina y baño.
la caja y a final de mes
deberá preparar los
libros contables.
Actividades Las que le sean Organización del Ayudar en la Realizar entrega de
Eventuales encomendadas por sus servicio gastronómico organización del mensajería, entre
superiores. para fiestas y servicio gastronómico otros.
reuniones. para fiestas y
reuniones. Además de
lo que sus superiores
le indican.
Responsabilidad de Caja registradora, Equipo de cocina Equipo de cocina Bienes de uso
Bienes Computador Bienes de uso Bienes de uso Instalaciones
Impresora Instalaciones Instalaciones Otros
Teléfono/Fax Otros Otros
Otros
Sexo Femenino Indistinto Masculino Indistinto
Características Condición física Condición física Condición física Condición física
Físicas apropiada apropiada apropiada para apropiada

levantar peso
Características Responsabilidad Capacidad de Responsable Responsabilidad
Personales Rigurosidad innovación Creatividad Proactivo en sus Puntualidad
Proactividad labores.
Experiencia previa Debe tener por lo Debe tener por lo Sin experiencia previa No es necesario tener
laboral requerida menos dos años, menos dos años, experiencia previa.
periodo que se periodo que se
considera necesario considera necesario
para la adquisición de para la adquisición de
las habilidades que el las habilidades que el
cargo exige y que cargo exige.
completa la
familiarización con su
campo de actividad.
Preparación Enseñanza media Enseñanza superior Haber cursado Educación media

Académica completa proveniente completa de enseñanza media completa
de liceos comerciales; gastronomía, completa en algún
además deberá contar experiencia laboral de liceo afín.
con estudios dos años y realización
posteriores de un de pasantías laborales
Centro de Formación mínimas de un año.

Técnica relacionada
con su área de acción.

ESTUDIO FINANCIERO
1. Financiamiento.
La financiación del proyecto, se hará en un 9,19% conformado por deuda y un

90,81% conformado por aporte de los socios para el año 0. Posteriormente se
abandonara el uso de la deuda para los próximos años.
En el caso del endeudamiento, tomando como información relevante la publicada

por la SBIF, en el proceso de evaluación hemos considerado una simulación de
crédito a 5 años plazo4 que financiará fundamentalmente el monto requerido por
las inversiones en equipamiento en el año cero equivalentes a $2961409. Para lo
cuál, se tomó como referencia el banco con mejores condiciones de crédito, en él
caso particular del proyecto evaluado la mejor alternativa es el “Banco Itaú” el cual
ofrece una tasa de interés del 17,88% para un crédito de ésta magnitud.
Tabla Amortización de préstamo con la Banca privada a 5 años plazo
Periodo Valor Cuota Interés Amortización Valor

Inicial Final
1 2961409,0 529.500 2.431.909 1.531.825
0 900084
2 1531825,0 273.890 1.257.935 2.810.832
7 900084
3 2810832,0 502.577 2.308.255 1.924.453
0 900084
4 1924453,0 344.092 1.580.361 988.436
0 900084
5 988436,00 900084 176.732 811.704 0
4
La simulación de créditos se anexa al final del proyecto de inversión

Fuente: Elaboración propia a partir de información de la SBIF
Los recursos faltantes deberán necesariamente ser financiados por capital, es

decir, por los propios socios aportando en partes iguales (50% cada uno) el monto
estimado en el proyecto que permita el normal funcionamiento del proyecto en los
primeros años de operación, exigiendo una tasa de descuento del 25% al capital.
Como el proyecto será financiado de manera mixta será necesario determinar la

tasa de descuento Ko para el período de evaluación, cuyo método de cálculo se
presenta a continuación:
D K
Ko  * Kd (1  t )  * Ke
DK DK
Debemos mencionar que el uso de la deuda en menos del 10% en el proyecto se
justifica debido a las altas tasas de interés que ofrece el mercado financiero,
provocado por la crisis económica internacional, que explica la preferencia por el
capital por sobre el endeudamiento en un 90,81%.
2961409 29248794
Ko  * 0,1788(1  0,17)  * 0,25  0,240659254  24,07%
32210203 32210203
2. Valor de desecho del proyecto.
En la evaluación se supondrá que después del periodo de tiempo definido (9 años

de evaluación), el proyecto seguirá en funcionamiento, por lo cual se tomará el
último flujo menos depreciación para obtener el valor de desecho de la inversión.

La depreciación se considerara lineal, sin embargo, a pesar de que la vida útil del
proyecto es de 9 años, la gran mayoría de las maquinarias dadas sus especiales
características (acero inoxidable) cuentan con una vida útil de 20 años teniendo
una depreciación anual estimada de $148070, sin embargo hemos establecido
como supuesto considerar sólo aquellas maquinarias de valor relevante en éste
punto dejando fuera máquinas que no tienen mayor trascendencia en el análisis.
Por tanto el cálculo del valor de desecho según Método Contable será de
$1628774,95.
3. Determinación del capital de trabajo.
Se considerará para la determinación del capital de trabajo 3 meses de gastos

operacionales, por tanto calcularemos el monto de acuerdo al 25% de dicho
monto. En el año 0 el capital de trabajo requerido será de $27248794, para los
siguientes períodos el capital de trabajo requerido será la diferencia
experimentada en los costos variables, detallados en el flujo de caja a
continuación.
4. Determinación Flujo de Caja relevante (CASH FLOW).
Para la construcción de los flujos se vaciará la información extraída en el estudio

de mercado en cuanto a los precios en los cuales se manejará el proyecto y la
cantidad demandada estimada. Para ello se estimó que un 40% del mercado será
capturado por el negocio. En cuanto al estudio técnico se ha recopilado la
información obtenida respecto a la inversión inicial requerida, no se realizarán
reinversiones puesto que los activos adquiridos tienen una vida útil prolongada y
sólo se incluyeron los eventuales gastos de mantención de éstos en el ítem de
costos fijos también extraídos del estudio. El estudio organizacional ha arrojado
los gastos administrativos en que se deben incurrir en los años de operación

correspondientes a los sueldos de los trabajadores que deberán emplearse en el

proyecto los cuales experimentarían un crecimiento anual en los próximos años de
un 2%. En cuanto a los costos fijos se han incluido los servicios básicos como
principal ítem considerado, los cuales experimentarían una variación de un 3%
anual en cada período de evaluación.
Cabe mencionar además que el proyecto considera inversiones intangibles, dentro

de las que se consideraron los gastos de puesta en marcha por un monto de
$1000000, referido a los trámites y demás gastos para poner a funcionar el
negocio, además de la pre-inversión en el estudio de evaluación del proyecto
ascendiente a $1000000. Los gastos de ventas se han estimado en base a las
estimaciones en gastos por concepto de publicidad que realizará la empresa de
forma anual estimadas en $200.000, cuyas acciones concretas se encuentran
especificadas en el estudio de mercado, monto que no variará durante el período
de evaluación.
Como se puede apreciar en el “Cash Flow” en páginas posteriores, el proyecto

muestra un nivel de financiamiento mixto, considerando deuda con una entidad
financiera y con capital aportado por los inversionistas. A simple vista, sin calcular
los indicadores que determinarán la vialidad del proyecto podemos destacar que
los flujos de caja muestran una tendencia favorable dada las condiciones actuales
del mercado.

FLUJO DE CAJA MIXTO
Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Períodos 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Cantidad 32529 32800 33058 33318 33579 33835 34096 34356 34619
Precio 3802 3916 4053 4215 4426 4669 4950 5271 5640
Ingreso Por venta 123675258 128444800 133984074 140435370 148620654 157975615 168775200 181090476 195251160
Costo Variable Unitario 2814 2898 2985 3075 3167 3262 3360 3461 3565
Costo Variable Total 91536606 95068176 98690447 102450644 106350797 110376444 114564714 118901480 123406038
Costos Fijos 7802000 8036060 8277142 8525456 8781220 9044656 9315996 9595476 9883340
Gastos de
Administración 9456000 9645120 9838022 10034783 10235479 10440188 10648992 10861972 11079211
Gastos de Venta 200000 200000 200000 200000 200000 200000 200000 200000 200000
Depreciación
Maquinarias 148070 148070 148070 148070 148070 148070 148070 148070 148070
Amortización Inv.
Intang 200000 200000 200000 200000 200000
Intereses Deuda 529500 273890 502577 344092 176732
Utilidad Antes de
Impuesto 13803082 14873484 16127815 18532325 22528356 27766256 33897428 41383478 50534500
Impuesto (17%) 2346524 2528492 2741729 3150495 3829821 4720264 5762563 7035191 8590865
Utilidad después de
Impuesto 11456558 12344991 13386086 15381830 18698535 23045993 28134865 34348287 41943635
Dep. Maquinarias 148070 148070 148070 148070 148070 148070 148070 148070 148070
Amortización Inv 200000 200000 200000 200000 200000

Intang
Amortización 2431909 1257935 2308255 1580361 811704
Préstamo
Inversiones 2961409
Activos Nominales 2000000
Capital de Trabajo 27248652 988688 313583 1051318 1089153 1123448 1167103 1207307 1252415 8193015
Valor de desecho 1628774,95
Préstamo 2961409
-
Flujo de Caja 29248652 8384032 11121544 10374584 13060386 17111454 22026960 27075629 33243942 51913495
FLUJO DE CAJA PURO
Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Períodos 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Cantidad 32529 32800 33058 33318 33579 33835 34096 34356 34619
Precio 3802 3916 4053 4215 4426 4669 4950 5271 5640
1236752 1284448 1339840 1404353 1486206 1579756 1687752 1810904 19525116
Costo Variable
Unitario 2814 2898 2985 3075 3167 3262 3360 3461 3565
9153660 9506817 9869044 1024506 1063507 1103764 1145647 1189014 12340603
Costo Variable Total 6 6 7 44 97 44 14 80 8
Costos Fijos 7802000 8036060 8277142 8525456 8781220 9044656 9315996 9595476 9883340
Gastos de 1003478 1023547 1044018 1064899 1086197
Administración 9456000 9645120 9838022 3 9 8 2 2 11079211

Gastos de Venta 200000 200000 200000 200000 200000 200000 200000 200000 200000
Depreciación
Maquinarias 148070 148070 148070 148070 148070 148070 148070 148070 148070
Amortización Inv.
Intang 200000 200000 200000 200000 200000
Utilidad Antes de 1433258 1514737 1663039 1887641 2270508 2776625 3389742 4138347
Impuesto 2 4 2 7 8 6 8 8 50534500
Impuesto (17%) 2436539 2575054 2827167 3208991 3859865 4720264 5762563 7035191 8590865
Utilidad después de 1189604 1257232 1380322 1566742 1884522 2304599 2813486 3434828
Impuesto 3 0 5 6 3 3 5 7 41943635
Dep. Maquinarias 148070 148070 148070 148070 148070 148070 148070 148070 148070
Amortización Inv
Intang 200000 200000 200000 200000 200000
Inversiones 2961409
Activos Nominales 2000000
2724865
Capital de Trabajo 2 988688 370755 1051318 1089153 1123448 1167103 1207307 1252415 8250187
1628774,
Valor de desecho 95
-
3221006 1125542 1254963 1309997 1492634 1806984 2202696 2707562 3324394
Flujo de Caja 1 6 6 8 3 5 0 9 2 51970667

ESTUDIO ECONÓMICO
En ésta parte del estudio, es necesario evaluar todos los elementos presentes en
el “Cash Flow”, debemos mencionar que las cifras mostradas en los flujos
muestran sin duda la información arrojada por los diferentes estudios, que a
simple vista parecieran mostrar condiciones un tanto favorables para la inversión
en éste tipo de ideas de negocio. La idea, es poner bajo la lupa el proyecto y
determinar si se debe aceptar o rechazar.
1. Determinación del Valor Actual Neto (VAN).
El VAN Es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un

determinado número de flujos de caja futuros, originados por una inversión. La
metodología consiste en descontar al momento actual (es decir, actualizar
mediante una tasa) todos los cash-flows futuros del proyecto. A este valor se le
resta la inversión inicial, de tal modo que el valor obtenido es el valor actual neto
del proyecto. La fórmula que nos permite calcular el Valor Actual Neto es:
VAN financiamiento puro.
En el proyecto en estudio el VAN con financiamiento puro, considerando que la

totalidad del proyecto sería financiado por los inversionistas a una tasa de
descuento del 25% es de $2573392, por tanto el proyecto sin duda alguna SE
ACEPTA, en éste sentido el VAN es categórico, un proyecto que tiene un valor
actual neto positivo es atractivo para cualquier inversionista.
VAN financiamiento mixto.

Debemos mencionar que el VAN del proyecto considerando el endeudamiento con

la banca, a una tasa de descuento del 24,07% da $ 25710254.
A simple vista comparando los VAN con las distintas alternativas, sería
conveniente el financiamiento puro, debido a que se obtendría un VAN mayor que
al endeudarse con la banca, explicado en parte por los altos niveles de interés del
sector financiero debido a la crisis económica mundial.
2. Determinación de la Tasa Interna de Retorno (TIR).
La Tasa Interna de Retorno (TIR) nos muestra a que tasa el VAN se hace cero, lo
que determina el punto límite del proyecto.
TIR financiamiento mixto.
La TIR con financiamiento mixto da un 43%, si lo comparamos con el costo del

endeudamiento que es de un 24,07% por tanto el proyecto es rentable, ya que a
una tasa del 43% el VAN se hace cero.
TIR financiamiento puro.
La TIR con financiamiento puro da un 45%, si lo comparamos con el costo del

endeudamiento que es de un 25% por tanto el proyecto es rentable, ya que a una
tasa del 45% el VAN se hace cero.
3. Determinación del índice de Rentabilidad.
Se utilizará para su cálculo la siguiente fórmula:

FC *1 FC * 2 FC *n
 
(1  i ) (1  i ) 2 (1  i ) n
IR 
FC0
En el caso del proyecto evaluado, éste no cuenta con reinversiones, por tanto
estará dividido tan sólo por la inversión inicial efectuada en el año 0. En éste caso,
utilizando la fórmula descrita el proyecto muestra una rentabilidad de un
170,6265213% por tanto es el tercer criterio que acepta el proyecto y da señales al
inversionista de que el proyecto es muy rentable.
4. Determinación del Período de Recuperación del Capital (PAY

BACK).
Su estimación permitirá conocer en qué período se recuperará la inversión del

proyecto.
Año Flujo Monto Valor Actualizado Valor Acumulado

0 Inversión -29248652 -29248652 -29248651,5
1 FC1 8384032 6728757,333 -22519894,17
2 FC2 11121544 7163561,567 -15356332,6
3 FC3 10374584 5363108,332 -9993224,269
4 FC4 13060386 5418559,441 -4574664,828
5 FC5 17111454 5697662,178 1122997,35
6 FC6 22026960 5886353,064 7009350,414
7 FC7 27075629 5807005,839 12816356,25
8 FC8 33243942 5722267,745 18538624
9 FC9 51913495 7171630,247 25710254,24

Como se puede apreciar en la tabla, la inversión se logra recuperar en el año 5, lo

que muestra que el proyecto recuperará bastante rápido la inversión, si
analizamos el monto involucrado y el riesgo que conlleva ejecutar esta clase de
proyectos es indudable que un local de comida vegetariana en el centro de
Concepción es rentable, y genera los retornos esperados, por tanto DEBERÍA
INVERTIR EN ÉSTE TIPO DE NEGOCIO.

ESTUDIO DE SENSIBILIDAD
Analizaremos en éste ámbito del estudio, el efecto que tiene en el VAN sensibilizar
tres variables fundamentales en el “cash flow”: el precio, la cantidad demandada y
los costos variables de producción, con esto se pretende dar una visión al
inversionista del impacto que generaría el cambio en alguna de éstas variables.
Consideraremos únicamente el flujo de caja mixto, y escenarios negativos que
podrían afectar al proyecto.
1. Sensibilización del precio: Disminución del precio de venta en un

5%.
El efecto que causa en el flujo de caja y consecuentemente en el VAN una

disminución de un 5% del precio de venta en los platos de comida vegetariana en
el período de evaluación genera un Valor Actual Neto de $ 5.179.402 y una Tasa
Interna de Retorno de un 28%, lo que da señales que el proyecto es
extremadamente sensible a pequeñas variaciones del precio, siendo aún positivo
pero muy sensible a ésta variable.

2. Sensibilización de la cantidad demandada: Disminución en un 5%

del mercado.
Ahora basta ver el efecto que provocará en la toma de decisiones una disminución
del mercado en un 5%, lo que debería generar impactos en la toma de decisiones.
En éste caso al sensibilizar la cantidad demandada en una baja cuantía el
proyecto sigue siendo rentable y no presenta una gran variación en la TIR ni en el
VAN, teniendo indicadores de un 41% y $21125412 respectivamente, concluyendo
que esta variable no tiene un gran impacto como lo son los costos variables o los
precios en el estudio.
3. Sensibilización de los costos variables: Aumento en un 5%.
En éste punto intentaremos evaluar el efecto que provocaría en el proyecto, un

eventual aumento de los costos variables en un 5%, a modo de observar el
comportamiento del VAN y ver si se acepta o no el proyecto con ésta variación. En
éste caso los flujos proyectados tienden a ser todos positivos, teniendo un VAN de
$9764245 y una TIR del 31%, por lo que concluimos que el proyecto seguirá
siendo rentable aún cuando se incrementen los costos variables de producción,
debemos destacar de todos modos que los costos variables son más susceptibles
a que el VAN sea negativo.

Disminución del
precio de venta en
un 5%
Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Cantidad 32529 32800 33058 33318 33579 33835 34096 34356 34619
Precio 3612 3720 3850 4004 4205 4436 4703 5007 5358
11749149 12202256 12728487 13341360 14118962 15007683 16033644 17203595 18548860
Utilidad Antes de
Impuesto 7619319 8451244 9428611 11510557 15097323 19867476 25458668 32328954 40771942
Impuesto (17%) 1295284 1436711 1602864 1956795 2566545 3377471 4327974 5495922 6931230
Utilidad después de
Impuesto 6324034 7014532 7825747 9553762 12530778 16490005 21130695 26833032 33840712
-
2924865
Flujo de Caja 2 3251508 5860326 4814245 7232318 10943697 15470972 20071458 25728687 43741331
Disminución de la
cantidad en un 5%
Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Cantidad 30903 31160 31405 31652 31900 32143 32391 32638 32888
Precio 3802 3916 4053 4215 4426 4669 4950 5271 5640
Ingreso Por
venta 117491495 122022560 127284870 133413602 141189621 150076834 160336440 172035952 185488602
Utilidad Antes
de Impuesto 12196149 13204652 14363134 16633089 20414863 25386298 31186904 38274028 46942244
Impuesto (17%) 2073345 2244791 2441733 2827625 3470527 4315671 5301774 6506585 7980182
Utilidad
después de
Impuesto 10122804 10959861 11921401 13805464 16944336 21070627 25885130 31767443 38962063
-
Flujo de Caja 28104444 7094422 9760377 8956901 11532772 15407575 20103948 24880104 30719405 48554871
Aumento de los
costos variables
en un 5%
Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Cantidad 32529 32800 33058 33318 33579 33835 34096 34356 34619
Precio 3802 3916 4053 4215 4426 4669 4950 5271 5640
Ingreso Por 12367525 12844480 13398407 14043537 14862065 15797561 16877520 18109047 19525116

venta 8 0 4 0 4 5 0 6 0
Costo Variable 10362497 10757317 11166833 11589526 12029294 12484655 12957634
Total 96113436 99821585 0 6 7 6 9 4 0
Costos Fijos 7802000 8036060 8277142 8525456 8781220 9044656 9315996 9595476 9883340
Utilidad Antes
de Impuesto 9226251 10120075 11193293 13409793 17210816 22247434 28169192 35438404 44364198
Impuesto (17%) 1568463 1720413 1902860 2279665 2925839 3782064 4788763 6024529 7541914
Utilidad
después de
Impuesto 7657789 8399662 9290433 11130128 14284977 18465370 23380430 29413875 36822285
-
3039285
Flujo de Caja 9 4541118 7221493 6231928 8759932 12647575 17393984 22266984 28253223 47099956

ESTUDIO DE RIESGO
Existen 5 modelos, sin embargo en la evaluación de proyectos se utilizan 3 modelos que son los más comunes, para el
estudio se ha considerado el “Método de Media Varianza”, por lo que se han estimado 4 escenarios diferentes a los que
podría verse enfrentado el proyecto, en función de aquello se han determinado los flujos de caja que podría generar el
proyecto frente a estas probabilidades, lo que permitirá obtener el nivel de riesgo del proyecto, el Van esperado y la
probabilidad que el Van sea menor a cero. Partimos del supuesto que el monto de las inversiones es de $25.000.000.
Flujos de Caja
Escenari Probabilida
o d 1 2 3 4 5 6 7 8 9
-6557507 -5411951 - -4501498 -2057912 -814037,2 6854512, 1182867 1125644
5781335,18 3 2 5
Malo 0,15 5
- -775058,4 -1983814,2 -128072,2 2231655, 6008471, 8054633, 1399677 3080992
Regular 0,15 10397914 2 8 1 1 7
1442080, 5368015, 6888873,88 8462520, 13647476 15788951 21455491 3608164 6483944
Bueno 0,3 2 8 4 1 1 6
Muy 4759848, 8334149, 9135115,24 12465713 15519090 20460387 27161422 3405280 5888470
bueno 0,4 9 5 7 5 2

A continuación se presentan los Flujos de Caja esperados, obtenidos a partir de la tabla anterior que muestran lo
siguiente:
Flujos de Caja Esperados

Escenario Probabilidad 1 2 3 4 5 6 7 8 9
- - -
983626,05 867200,27 675224,74 -
Malo 0,15 4 -811792,62 8 5 -308686,736 122105,5807 1028176,841 1774300,817 1688466,787
- - -
1559687,0 116258,75 19210,837
Regular 0,15 3 4 -297572,13 5 334748,28 901270,7717 1208194,958 2099515,717 4621489,03
432624,06 1610404,7 2066662,1 2538756,0
Bueno 0,3 8 3 7 3 4094242,705 4736685,152 6436647,407 10824492,19 19451833,8
Muy 1903939,5 4986285,2
bueno 0,4 7 3333659,8 3654046,1 3 6207635,995 8184154,824 10864568,81 13621122,11 23553880,94
FC 4016013,1 4555935,8 6830605,6
Esperado -206749,44 6 6 8 10327940,24 13700005,17 19537588,02 28319430,83 49315670,56
A partir de estos datos hemos calculado un VAN esperado= $ 6.435.484,11, obtenido a partir de los datos anteriormente
planteados.

Una vez obtenido el Van esperado, es necesario calcular el riesgo del proyecto considerando los escenarios propuestos,
por lo que necesitamos las varianzas detalladas en la siguiente tabla:
Varianzas
1 2 3 4 5 6 7 8
283610 13332975653133 16028875886289 19262487074573 23011398786393 31598613894377 24129061551788 40791768434773 2172756
380805
2 3443154944199 6415249619837 7263479774628 9832474727834 8873952804260 19778738208709 30770785769852 513693
780245 548373318106 1632779952736 798943403175 3305794659063 1309107788584 1103505964688 18075570275300 722962
771394 7458520596136 8387553556142 12701774153247 10779214265685 18281105338851 23249138018459 13148632981180 366265
364330
1 24783024511575 32464459015003 40026684405624 46928882438975 60062779826072 68260443743644 102786757461105 3775679
Para calcular el riesgo requerimos las desviaciones típicas que se obtienen a partir de la varianza de los datos
presentados en la tabla anterior, obteniendo lo siguiente:
Años 1 2 3 4 5 6 7 8
Desviación
Típica 5684296 4978255 5697759 6326665 6850466 7750018 8261988 10138380

Por tanto el riesgo del proyecto es de   $ 24.353.027,73 que es lo que se podría perder en el VAN. Luego, la
probabilidad que el VAN sea negativo, suponiendo que el proyecto sigue una distribución normal FC~N (0,1).
O  6.435.484,11
Z  Z (-0,26425807)  0,40517 , por tanto existe un 40,52% de probabilidad que el VAN sea menor a
24.353.027,73
cero, lo que es relativamente alto, por tanto existe una alta cuota de riesgo en este tipo de proyectos de inversión.
Mientras que el porcentaje restante un 59,48% de las probabilidades plantean que el VAN sea positivo, lo que es positivo
pero no tan alentador.

COMENTARIOS FINALES
La tendencia mundial al cuidado de la salud, apunta sin duda a combatir una

enfermedad tan conocida a nivel global “la obesidad”. En éste sentido nace una
oportunidad de negocio tendiente a contribuir con una dieta sana y al cuidado de
la salud, dando origen a “Vegetariano Time”.
En un comienzo, la idea se mostraba como una alternativa novedosa y atractiva

desde el punto de vista comercial, de hecho el estudio de mercado mostraba un
potencial mercado que podría capturar dicha idea si se aventuraba en llevarla a
cabo. Al avanzar el estudio notamos un atractivo precio en el mercado y costos de
producción reducidos en comparación con el margen de ganancia que se podría
explotar con la venta de este tipo de productos, lo que genera un atractivo mayor
para quienes decidan emprender este tipo de alternativas.
Sin duda, pese al atractivo el principal problema presentado es el financiamiento,

los tipos de interés que enfrenta este proyecto al recurrir a los mercados
financieros es considerablemente alto, lo que podría generar eventuales
inconveniente, a la hora de buscar fuentes de recursos viables para su ejecución.
Otra consideración, es que pese a que todos los indicadores mostraron que el
proyecto es viable, rentable y de poco tiempo en el retorno de la inversión, es muy
sensible a las variaciones en el precio de venta, por lo que ante cualquier pequeña
variación en esta variable podría generar un VAN negativo que lleve a rechazar el
proyecto.

En cuanto al nivel de riesgo el proyecto mostró tener un alto porcentaje de

probabilidad de que su VAN sea menor a cero, que se explica sin duda a la
sensibilidad de la variable explicada con anterioridad, por lo que sugerimos al
inversionista finalmente considerar los componentes presentados en este estudio,
pero evaluar otras alternativas de inversión que no sean sensibles ante variables
que eventualmente pueden cambiar de manera repentina.

REFERENCIAS
Textos Guías
Nassir Sapag; Reinaldo Chiang: Libro “Preparación y Evaluación de Proyectos”
(2007)
Sitios Web consultados

http://www.inebiobio.cl
http://www.lider.cl
http://www.serviciosalud.cl
http://www.lasamarillas.cl
http://www.sbif.cl
http://es.wikipedia.org/wiki/Talcahuano#Sectores_y_poblaciones
http://www.atinachile.cl/node/1650
http://www.12manage.com/methods_abell_three_dimensional_business_definition
_es.html
http://concepcion.vivastreet.cl/arrendar-locales+concepcion/arriendo-local-centro-
concep--caupolican---freire-y-barros-/5346720/p
http://articulo.mercadolibre.cl/MLC-8770697-juego-de-copas-para-postre-luminarc-
_JM
http://www.falabella.com/
http://www.sodimac.cl
http://www.paris.cl/
http://catalogo.casaideas.cl/categoria.asp?MiPais=CL&codL=02&codC=110
http://www.vtr.net/
http://www.iccom.cl/html/info_estadistica/documentos/datos/1_EXCEL/2005/ingres
os_Urb%2BRural_ICCO
http://www.bancafacil.cl/bancafacil/servlet/Contenido?
indice=1.2&idPublicacion=4000000000000103&idCategoria=10

Artículos
Banco Central de Chile (BBCH): "Actualización del escenario reciente de
proyecciones" Publicación Banco Central (pp. 7; 2008)

ANEXOS
Simulación Créditos
Monto: $ 2.961.409
Plazo: 60 meses
Tasa
Valor Cuota (1) Monto Total a
Utilizada
Mensual Pagar
(%)
Fecha:
12/12/2008
Bancos
Banco de Chile $ 79.717 $ 4.783.020 20.76
Banco de Crédito e
Inversiones $ 76.723 $ 4.603.380 18.94
Banco del Desarrollo $ 105.671 $ 6.340.260 35.3
Banco del Estado de Chile $ 90.003 $ 5.400.180 26.76
Banco Falabella $ 82.940 $ 4.976.400 22.68
Banco Paris $ 93.461 $ 5.607.660 28.7
Banco Ripley $ 80.918 $ 4.855.080 21.48

Banco Santander Chile $ 79.717 $ 4.783.020 20.76
Banco Itaú Chile $ 75.007 $ 4.500.420 17.88
BBVA Banco $ 89.862 $ 5.391.720 26.68
Citibank NA $ 79.717 $ 4.783.020 20.76
Corpbanca $ 82.889 $ 4.973.340 22.65
Scotiabank Sud Americano $ 86.644 $ 5.198.640 24.84
Divisiones Especializadas de Bancos

Atlas (Citibank N.A.) $ 79.717 $ 4.783.020 20.76
Bancondell (Corpbanca) $ 86.021 $ 5.161.260 24.48
Banefe (Banco Santander
Chile) $ 95.593 $ 5.735.580 29.88
Credichile (Banco de Chile) $ 80.918 $ 4.855.080 21.48

Banco Nova (BCI) $ 106.089 $ 6.365.340 35.52

Banco Express (BBVA) $ 100.818 $ 6.049.080 32.72

Hogares por Grupo Socioeconómico: Urb.+Rural
Datos INE Censo 2002 y estimaciones
propietarias de ICCOM Investigación de
Mercado
HOGARES (Urbano+Rural)
Comunas de 10.000+ ABC
hogares 1 C2 C3 D E ABC1 C2 C3 D E TOTAL
Región 8:
15,3 24,7 38,9 13,6
CHIGUAYANTE 7,6% % % % % 1.636 3.304 5.346 8.412 2.949 21.646
14,1 21,7 39,1 20,7
CHILLAN 4,4% % % % % 1.957 6.359 9.760 17.576 9.327 44.978
22,1 24,2 32,3 11,6
CONCEPCIÓN 9,8% % % % % 5.892 13.333 14.566 19.473 6.999 60.262
9,4 21,2 46,3 21,7
CORONEL 1,4% % % % % 365 2.415 5.448 11.885 5.560 25.674
16,1 26,1 39,9 13,5
HUALPÉN 4,4% % % % % 1.008 3.718 6.040 9.220 3.112 23.099
11,6 18,7 39,6 26,2
LOS ANGELES 3,9% % % % % 1.765 5.170 8.369 17.712 11.733 44.748
5,7 17,1 49,5 26,8
LOTA 0,8% % % % % 110 745 2.227 6.435 3.482 12.999
9,5 20,0 45,9 22,7
PENCO 1,9% % % % % 230 1.159 2.434 5.598 2.773 12.194
SAN PEDRO DE LA 12,5 16,5 17,2 37,0 16,8
PAZ % % % % % 2.683 3.537 3.681 7.919 3.587 21.406
16,4 24,6 40,4 15,1
TALCAHUANO 3,5% % % % % 1.506 6.978 10.468 17.214 6.420 42.587
8,1 19,1 43,7 27,4
TOME 1,7% % % % % 243 1.176 2.761 6.331 3.973 14.484
4,8 11,3 37,5 45,5 180.72
OTRAS (43 comunas) 0,9% % % % % 1.564 8.710 20.466 67.842 82.140 3
11,2 18,1 38,8 28,1 195.61 142.05 504.80
Total REGION 3,8% % % % % 18.959 56.603 91.566 7 5 0
Hab/
Ho 4,01 3,67 3,67 3,80 3,51 3,69
Ingresos por Grupo Socioeconómico: Urb.+Rural
Modelo Propietario de ICCOM Investigación de
Mercado, aplicado sobre CASEN 2003.
INGRESOS (Urbano+Rural)
Comunas de Preparación
10.000+ yABC
Evaluación de Proyectos 112
hogares 1 C2 C3 D E ABC1 C2 C3 D E TOTAL

Región 8:
Encuesta De Comida Vegetariana:
1) ¿Conoce algún restaurante de comida vegetariana?

a) Sí. Mencione
cual_________________________________________
b) No
Si la respuesta es SÍ pase a la pregunta 3) si es NO siga a la

pregunta 4
2) ¿Cómo fue su experiencia en dicho lugar?
a) Buena
b) Mala
c) Regular
¿Considera que son confiables los lugares que ofrecen éste tipo
3) de aliementos?
a) Sí
b) No
c) No sé
Cualquiera sea su respuesta indique los porque de su

respuesta_____________________________________
¿Con qué frecuencia usted cree que podría comer alimentos

4) vegetales?
a) 1 a 5 veces al año
b) 5 a 10 veces al año
c) 10 o más veces al año
d) no desea optar por nuestro servicio

114

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Tenedor Libre Vegetariano Time… Come Sano

UNIVERSIDAD DEL BÍO-BÍO

Alumnos: Ariel Báez – Felipe García – Jorge Jiménez

Preparación y Evaluación de Proyectos 1

Preparación y Evaluación de Proyectos 2

ESTUDIO LEGAL E INSTITUCIONAL...................................................................69

Preparación y Evaluación de Proyectos 4

Basados en la campaña impulsada por el gobierno por mejorar sus Estilos de

Cocina Sana es el arte de preparar los alimentos en forma saludable, minimizando

Reducir el consumo de sal, azúcar y grasa implica beneficios para el corazón, el

La industria alimenticia es un detonador del crecimiento económico y las

En éste sentido, la idea surge básicamente de estudiar los actuales oferentes de

Preparación y Evaluación de Proyectos 5

segmento específico que busca comer de manera saludable y combatir la

Dado lo anterior, a continuación la idea del proyecto es llevada a estudios afines

La evaluación contempla en una primera fase el desarrollo de la idea de negocios

Luego se considera un análisis detallado de la producción, lo que implica detallar

Preparación y Evaluación de Proyectos 6

IDEA DE UN PROYECTO DE NEGOCIO

La idea del proyecto es un local de comida vegetariana que satisfaga a un

En la actualidad, el Gran Concepción ha experimentado un importante auge en el

En base a lo anterior, la oportunidad de negocio que se presenta es totalmente

Preparación y Evaluación de Proyectos 7

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

1. Objetivos Del Proyecto Empresarial

Brindar un servicio innovador, con un sello de calidad incomparable, que sea

- Cubrir el segmento de consumidores que no gustan de comida rápida que

- En el mediano plazo abrir una nueva sucursal que permitan capturar un

- En el mediano plazo establecer convenios con empresas e instituciones

Preparación y Evaluación de Proyectos 8

2. Características del Proyecto

"Ser un destacado local de comida sana en Concepción, generando valor en

“Nuestra aspiración es masificar el consumo de comida saludable,

Preparación y Evaluación de Proyectos 9

1. Características Del Producto y/o Servicio

“Vegetariano Time” se presenta como alternativa innovadora que apuesta por la

Ubicado en el corazón de la ciudad, el proyecto se perfila como una alternativa

Para ser diferentes y reconocidos, el proyecto apunta principalmente a la

En línea con lo anterior“Vegetariano Time” se orientará exclusivamente a la

De ésta manera ofrecerá a su clientela una nutrida variedad de platos,

Ensalada de zanahorias, brotes y Ensalada balcánica

Preparación y Evaluación de Proyectos 10

Plátanos Kingston Crema de San José

Sin embargo, pese a que el proyecto considera diferentes alternativas de comida

Ítem Detalle ingredientes

Preparación y Evaluación de Proyectos 11

Ítem Detalle ingredientes

Jugo Duraznos Duraznos, manzana verde, jugo de limón, agua,

Ítem Detalle ingredientes

2. Necesidades Que Cubre El Producto O Servicio

Preparación y Evaluación de Proyectos 12

Esto da cuenta de la oportunidad de negocio que transforma a la comida

3. Características Diferenciadoras Respecto De La Competencia

El Restaurante “Vegetariano Time” desde el comienzo realizará sus operaciones

A diferencia de los principales competidores, “Vegetariano Time”ofrecerá platos

Preparación y Evaluación de Proyectos 13

4. Estudio Del Mercado Al Que Va Dirigido El Producto O Servicio

“Vegetariano Time”está dirigido principalmente a habitantes de la VIII Región del

En el apartado anterior, se ha establecido a la provincia de concepción como zona

Preparación y Evaluación de Proyectos 14

Tomando ésta información podemos mencionar que el producto (servicio) de

Estrato Socio Económico

En la comuna de Concepción existen en la actualidad habitantes pertenecientes a

Preparación y Evaluación de Proyectos 15