Modelo: 1

Libro: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Nueva edición

Nombre y Apellidos:

Marca la opción correcta

1.- ¿Qué material es el más recomendable para las mesas de trabajo en los establecimientos de restauración?
a.- Mármol.
b.- Plástico.
c.- Acero inoxidable.
d.- Madera.

2.- ¿Cómo se denomina la técnica de desinfección consistente en sumergir el objeto en una solución desinfectante,
dejando el tiempo necesario para que el producto actúe?
a.- Inmersión.
b.- Loción.
c.- Reposo.
d.- Pulverización.

3.- ¿Con qué nombre se conoce el conjunto de las acciones que se deben llevar a cabo para garantizar el buen estado de
las instalaciones, los equipos y los utensilios de un establecimiento?
a.- Plan de mantenimiento correctivo.
b.- Plan de mantenimiento preventivo.
c.- Plan de garantía de buen estado.
d.- Plan de limpieza y desinfección.

4.- ¿Cuál debe ser el primer paso en un procedimiento estándar de lavado manual?
a.- Aplicar un desinfectante.
b.- Retirar los restos de suciedad más visible con papel desechable.
c.- Enjuagar con agua, preferiblemente caliente.
d.- Aplicar el detergente adecuado.

5.- ¿Cuál debe ser el primer paso cuando nos disponemos a lavar una cámara de frío?
a.- Lavar la parte exterior.
b.- Retirar los elementos desmontables.
c.- Desconectarla de la corriente eléctrica.
d.- Retirar el género de su interior.

Para el Profesorado 1/5

Libro: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Nueva edición
Nombre y Apellidos:

Marca la opción correcta

6.- ¿Cómo deben ser las puertas en los lugares de paso continuo de la cocina?
a.- De vaivén o de apertura automática.
b.- Blindadas.
c.- Antipánico.
d.- En estos lugares nunca debe haber puertas.

7.- ¿En qué consisten los tratamientos químicos para la erradicación de plagas?
a.- En instalar cebos o trampas mecánicas.
b.- En la electrocución.
c.- En la colocación de trampas con feromonas.
d.- En la aplicación de insecticidas o plaguicidas.

8.- ¿Qué incluyen los tratamientos DDD para prevenir o combatir las plagas?
a.- Desparasitación, desinfección y desratización.
b.- Desinsectación, desratización y desinfección.
c.- Desinfección, desparasitación y destrucción.
d.- Desinsectación, deshumidificación y desinfección.

9.- ¿Qué productos se deben utilizar para limpiar cualquier tipo de superficies en las que se manipulan alimentos?
a.- Desengrasantes.
b.- Desincrustantes ácidos.
c.- Detergentes comunes y agua caliente.
d.- Productos de acción combinada detergente-desinfectante.

10.- ¿Cómo se conoce comúnmente el hipoclorito sódico, probablemente el desinfectante más utilizado?
a.- Amonio.
b.- Lejía.
c.- Yodo.
d.- Amoníaco.

11.- ¿Con qué nombre se conoce el principio según el cual las diferentes zonas de un establecimiento de restauración
deben estar distribuidas de manera que cada operación a la que se somete el alimento fluya progresivamente sin
retroceso?
a.- Regla de la marcha adelante.
b.- Principio del flujo continuo.
c.- Regla de la distribución según el flujo.
d.- Principio del flujo progresivo.

Para el Profesorado 2/5

Libro: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Nueva edición
Nombre y Apellidos:

Marca la opción correcta

12.- ¿Qué nombre recibe el sistema de lavado a máquina consistente en una cinta que transporta los materiales, que a
lo largo de su recorrido van siendo sometidos a los procesos de lavado y desinfección?
a.- Lavavajillas industrial.
b.- Tren de lavado.
c.- Cadena de lavado.
d.- Cinta de lavado y desinfección.

13.- ¿Cuál de las afirmaciones siguientes es cierta?

a.- Una buena desinfección elimina la totalidad de los microorganismos patógenos.
b.- La desinfección debe aplicarse a todas las zonas del establecimiento y su mobiliario, así como a toda la
maquinaria, instrumentos y materiales utilizados.
c.- La esterilización debe ser una práctica cotidiana en cualquier establecimiento de restauración.
d.- Para la esterilización de objetos y superficies podemos utilizar métodos químicos o biológicos.

14.- ¿En qué documento se describen las acciones destinadas a mantener las instalaciones, la maquinaria, los utensilios
y otros equipamientos en perfecto estado de higiene?
a.- Plan higiénico integral del establecimiento.
b.- Plan de limpieza y desinfección
c.- Registro de mantenimiento y limpieza.
d.- Registro higiénico del establecimiento.

15.- ¿Qué nombre reciben los breves enunciados que hay en las etiquetas de seguridad de los detergentes y
desinfectantes, y que especifican los riesgos que pueden presentar?
a.- Riesgos generales.
b.- Frases R.
c.- Frases S.
d.- Riesgos globales.

16.- ¿Cómo deben ser los suelos de un establecimiento de restauración?

a.- De color oscuro.
b.- Con las juntas de las baldosas anchas, para facilitar su limpieza.
c.- De material poroso.
d.- Antideslizantes.

Para el Profesorado 3/5

Libro: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Nueva edición
Nombre y Apellidos:

Marca la opción correcta

17.- ¿A qué distancia mínima del suelo se deben situar los productos almacenados para evitar la proliferación de plagas?
a.- A 10 cm.
b.- A 50 cm.
c.- A 20 cm.
d.- A 2 cm.

18.- ¿Qué significa que un producto es comburente?

a.- Que tiene una combustión extremadamente rápida según la temperatura o hace explosión si se ve expuesto a
choques o fricción.
b.- Que arde en presencia de una llama o de una fuente de calor.
c.- Que por inhalación, ingestión o penetración cutánea pueden entrañar riesgos graves e incluso la muerte.
d.- Que arde ante la presencia de oxígeno y de una fuente de inflamación.

19.- ¿Qué nombre reciben los productos que en contacto con la piel ejercen una acción destructiva?
a.- Tóxicos.
b.- Nocivos.
c.- Corrosivos.
d.- Irritantes.

20.- ¿Cuál es el procedimiento destinado a destruir los microorganismos patógenos o, por lo menos, reducir su número
o desactivar su capacidad contaminante?
a.- La desinfección.
b.- La destrucción orgánica.
c.- La descontaminación.
d.- La desesterilización.

21.- ¿Qué nombre reciben los detergentes ácidos (pH 2-4), que tienen una gran capacidad para eliminar la grasa
inorgánica?
a.- Ultralimpiadores.
b.- Desengrasantes.
c.- Desincrustantes.
d.- Desinfectantes.

Para el Profesorado 4/5

Libro: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Nueva edición
Nombre y Apellidos:

Marca la opción correcta

22.- ¿Cómo se denomina al conjunto de seres vivos que pueden ocasionar problemas higiénico-sanitarios al actuar como
mecanismos de transmisión de microorganismos?
a.- Epidemia.
b.- Pandemia.
c.- Peste.
d.- Plaga.

23.- Los pequeños utensilios, como tablas de corte y otros objetos de dimensiones reducidas, ¿cuándo se deben lavar
exhaustivamente?
a.- Al finalizar la jornada.
b.- Cada dos horas.
c.- Cada semana.
d.- Después de cada uso.

24.- ¿Qué proceso garantiza una eliminación completa de todos los organismos vivos?
a.- La descontaminación orgánica.
b.- La pasteurización.
c.- La desparasitación.
d.- La esterilización.

Para el Profesorado 5/5

 Modelo: 1

1.- ¿Qué material es el más recomendable para las mesas de trabajo en los establecimientos de restauración?
a.- Mármol.
b.- Plástico.
c.- Acero inoxidable.
d.- Madera.

2.- ¿Cómo se denomina la técnica de desinfección consistente en sumergir el objeto en una solución desinfectante,
dejando el tiempo necesario para que el producto actúe?
a.- Inmersión.
b.- Loción.
c.- Reposo.
d.- Pulverización.

3.- ¿Con qué nombre se conoce el conjunto de las acciones que se deben llevar a cabo para garantizar el buen estado de
las instalaciones, los equipos y los utensilios de un establecimiento?
a.- Plan de mantenimiento correctivo.
b.- Plan de mantenimiento preventivo.
c.- Plan de garantía de buen estado.
d.- Plan de limpieza y desinfección.

4.- ¿Cuál debe ser el primer paso en un procedimiento estándar de lavado manual?
a.- Aplicar un desinfectante.
b.- Retirar los restos de suciedad más visible con papel desechable.
c.- Enjuagar con agua, preferiblemente caliente.
d.- Aplicar el detergente adecuado.

5.- ¿Cuál debe ser el primer paso cuando nos disponemos a lavar una cámara de frío?
a.- Lavar la parte exterior.
b.- Retirar los elementos desmontables.
c.- Desconectarla de la corriente eléctrica.
d.- Retirar el género de su interior.

Para el Profesorado 1/5

6.- ¿Cómo deben ser las puertas en los lugares de paso continuo de la cocina?
a.- De vaivén o de apertura automática.
b.- Blindadas.
c.- Antipánico.
d.- En estos lugares nunca debe haber puertas.

7.- ¿En qué consisten los tratamientos químicos para la erradicación de plagas?
a.- En instalar cebos o trampas mecánicas.
b.- En la electrocución.
c.- En la colocación de trampas con feromonas.
d.- En la aplicación de insecticidas o plaguicidas.

8.- ¿Qué incluyen los tratamientos DDD para prevenir o combatir las plagas?
a.- Desparasitación, desinfección y desratización.
b.- Desinsectación, desratización y desinfección.
c.- Desinfección, desparasitación y destrucción.
d.- Desinsectación, deshumidificación y desinfección.

9.- ¿Qué productos se deben utilizar para limpiar cualquier tipo de superficies en las que se manipulan alimentos?
a.- Desengrasantes.
b.- Desincrustantes ácidos.
c.- Detergentes comunes y agua caliente.
d.- Productos de acción combinada detergente-desinfectante.

10.- ¿Cómo se conoce comúnmente el hipoclorito sódico, probablemente el desinfectante más utilizado?
a.- Amonio.
b.- Lejía.
c.- Yodo.
d.- Amoníaco.

11.- ¿Con qué nombre se conoce el principio según el cual las diferentes zonas de un establecimiento de restauración
deben estar distribuidas de manera que cada operación a la que se somete el alimento fluya progresivamente sin
retroceso?
a.- Regla de la marcha adelante.
b.- Principio del flujo continuo.
c.- Regla de la distribución según el flujo.
d.- Principio del flujo progresivo.

Para el Profesorado 2/5

12.- ¿Qué nombre recibe el sistema de lavado a máquina consistente en una cinta que transporta los materiales, que a
lo largo de su recorrido van siendo sometidos a los procesos de lavado y desinfección?
a.- Lavavajillas industrial.
b.- Tren de lavado.
c.- Cadena de lavado.
d.- Cinta de lavado y desinfección.

13.- ¿Cuál de las afirmaciones siguientes es cierta?

a.- Una buena desinfección elimina la totalidad de los microorganismos patógenos.
b.- La desinfección debe aplicarse a todas las zonas del establecimiento y su mobiliario, así como a toda la
maquinaria, instrumentos y materiales utilizados.
c.- La esterilización debe ser una práctica cotidiana en cualquier establecimiento de restauración.
d.- Para la esterilización de objetos y superficies podemos utilizar métodos químicos o biológicos.

14.- ¿En qué documento se describen las acciones destinadas a mantener las instalaciones, la maquinaria, los utensilios
y otros equipamientos en perfecto estado de higiene?
a.- Plan higiénico integral del establecimiento.
b.- Plan de limpieza y desinfección
c.- Registro de mantenimiento y limpieza.
d.- Registro higiénico del establecimiento.

15.- ¿Qué nombre reciben los breves enunciados que hay en las etiquetas de seguridad de los detergentes y
desinfectantes, y que especifican los riesgos que pueden presentar?
a.- Riesgos generales.
b.- Frases R.
c.- Frases S.
d.- Riesgos globales.

16.- ¿Cómo deben ser los suelos de un establecimiento de restauración?

a.- De color oscuro.
b.- Con las juntas de las baldosas anchas, para facilitar su limpieza.
c.- De material poroso.
d.- Antideslizantes.

17.- ¿A qué distancia mínima del suelo se deben situar los productos almacenados para evitar la proliferación de plagas?
a.- A 10 cm.
b.- A 50 cm.
c.- A 20 cm.
d.- A 2 cm.

Para el Profesorado 3/5

18.- ¿Qué significa que un producto es comburente?
a.- Que tiene una combustión extremadamente rápida según la temperatura o hace explosión si se ve expuesto a
choques o fricción.
b.- Que arde en presencia de una llama o de una fuente de calor.
c.- Que por inhalación, ingestión o penetración cutánea pueden entrañar riesgos graves e incluso la muerte.
d.- Que arde ante la presencia de oxígeno y de una fuente de inflamación.

19.- ¿Qué nombre reciben los productos que en contacto con la piel ejercen una acción destructiva?
a.- Tóxicos.
b.- Nocivos.
c.- Corrosivos.
d.- Irritantes.

20.- ¿Cuál es el procedimiento destinado a destruir los microorganismos patógenos o, por lo menos, reducir su número
o desactivar su capacidad contaminante?
a.- La desinfección.
b.- La destrucción orgánica.
c.- La descontaminación.
d.- La desesterilización.

21.- ¿Qué nombre reciben los detergentes ácidos (pH 2-4), que tienen una gran capacidad para eliminar la grasa
inorgánica?
a.- Ultralimpiadores.
b.- Desengrasantes.
c.- Desincrustantes.
d.- Desinfectantes.

22.- ¿Cómo se denomina al conjunto de seres vivos que pueden ocasionar problemas higiénico-sanitarios al actuar como
mecanismos de transmisión de microorganismos?
a.- Epidemia.
b.- Pandemia.
c.- Peste.
d.- Plaga.

Para el Profesorado 4/5

23.- Los pequeños utensilios, como tablas de corte y otros objetos de dimensiones reducidas, ¿cuándo se deben lavar
exhaustivamente?
a.- Al finalizar la jornada.
b.- Cada dos horas.
c.- Cada semana.
d.- Después de cada uso.

24.- ¿Qué proceso garantiza una eliminación completa de todos los organismos vivos?
a.- La descontaminación orgánica.
b.- La pasteurización.
c.- La desparasitación.
d.- La esterilización.

Para el Profesorado 5/5