CONALEP MORELOS

QUIENES SOMOS:
El Colegio de Educación Profesional Técnica es una Institución líder en la
formación de Profesionales Técnicos Bachiller en México, que cursan
programas reconocidos por su calidad.

CONALEP Morelos goza de un amplio reconocimiento estatal, nacional e

internacional, por sus prácticas apegadas a los valores de transparencia,
innovación, calidad y flexibilidad para responder a los desafíos globales.
NUESTRA MISIÓN:
Formar Técnicos Bachiller altamente calificados por el dominio de
competencias que los preparan para la vida y la participación en el desarrollo
económico sostenible, ofrecer servicios tecnológicos y de capacitación laboral
y evaluar con fines de certificación de competencias laborales para contribuir
permanentemente a la transformación de México.

NUESTRA VISIÓN:
Ser una institución reconocida por la preparación de líderes en el desarrollo
tecnológico de vanguardia, por su capacidad de construir alianzas con los
sectores productivos del estado y del país y su participación en la
investigación aplicada para la transformación social, incluyente y sustentable.
El CONALEP Morelos goza de un amplio reconocimiento estatal, nacional e
internacional, por sus prácticas apegadas a los valores de transparencia,
innovación, calidad y flexibilidad para responder a los desafíos globales.
VALORES CONALEP
PERFIL DE EGRESO

Al egresar, habrás obtenido las competencias que te brindarán una formación integral para
incorporarte a la vida cotidiana, así como desempeñarte en diferentes ambientes
laborales, ejerciendo la toma de decisiones con una actitud crítica, creativa, ética y
responsable, y participando activamente en el mercado productivo con desempeño
competitivo en el mundo del trabajo. Adicionalmente, si tú así lo decides, contarás con las
competencias necesarias para el acceso a la educación superior, en cualquiera de los
cuatro campos disciplinares que ofrece el Colegio. Para lograr esto, se promueve el
desarrollo de las siguientes:

Competencias genéricas:
Permiten un desempeño eficaz y autónomo en los ámbitos personal, social, profesional y
político a lo largo de la vida en diversos contextos. Son pertinentes para la vida y en todos
los campos del saber y del quehacer profesional.

Competencias disciplinares:
Dan continuidad a las competencias desarrolladas en el nivel educativo precedente, se
desarrollan en torno a áreas del conocimiento y en el contexto de la tecnología. También

contribuyen, desde su lógica y estructura disciplinar, para la comprensión y explicación del

quehacer profesional.

Competencias profesionales:
Combinan el saber, el saber- hacer y el saber ser, necesarios para un desempeño eficiente
y oportuno en el mundo del trabajo, que posibilitan para enfrentar nuevas situaciones,
adaptándose a ellas a través de la movilización y articulación de todos los saberes que se
adquieren.

Las competencias profesionales comunes de las carreras de PT-B y PT en Alimentos y

Bebidas son:
● Preelaborar alimentos utilizando técnicas culinarias acordes a la normatividad
sobre manejo higiénico de alimentos.
Poner a punto equipo, utensilios y menaje de trabajo en las áreas de producción y servicio.

POLITICA DE CALIDAD
En CONALEP Morelos tenemos el compromiso de formar profesionales técnicos y
profesionales técnicos-bachiller, lideres, competitivos y con sentido de responsabilidad social,
proporcionando servicios educativos y administrativos sustentados en valores institucionales,
en los que se incluye el manejo trasparente de los recursos y orientados a la mejora continua
de la eficacia del sistema de la gestión de la calidad en apego a la norma ISO 9000:2008
cumpliendo con los requisitos de nuestros clientes, así como los legales y reglamentarios
aplicables de la institución. Lo anterior con una nueva revisión.
MAPA CURRICULAR
PACTO AULA:
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
 CONTRATO DE APRENDIZAJE
En el municipio de Tepoztlán Morelos a los ____ días del mes de _________________del año 2024 se celebra el
presente contrato con la finalidad de reforzar los compromisos educativos del
Estudiante__________________________________________________ de la carrera de
________________________________ del CONALEP plantel _____________, perteneciente al grupo
________________.
El presente compromete al ESTUDIATE, PADRE DE FAMILIA y DOCENTE y se finca en el mutuo interés que las
partes señaladas tienen en la formación académica del estudiante.
El estudante se compromete a:
Ser puntual a las sesiones académicas.
Cubrir una asistencia mínima de 80% mientras sus dinámicas particulares lo permitan (justificación de faltas, sólo
con documento oficial del plantel)
Desarrollar el aprendizaje sea de forma presencial, autodidacta o por experiencia laboral.
Mostrar disciplina y buena actitud en el desarrollo de las sesiones de trabajo académico.
Conducirse con respeto a todos los integrantes del aula (docente y compañeros de clase)
Mantener el salón de clases limpio, en buen estado y bancas alineadas.
Abstenerse del uso de cualquier tipo de aparato electrónico que distraiga su atención.
• Cumplir con el material didáctico solicitado para el buen desarrollo de los trabajos académicos en el aula.
Cumplir con los trabajos y actividades solicitados en tiempo y forma (prácticas, ejercicios, tareas y/o
exposiciones)
• Construir de forma autogestiva apuntes de sesiones académicas (evidencia de trabajo cotidiano)
• Construir las evidencias en la forma señalada por docente y registrarlas en el espacio señalado.
• Cumplir con los trabajos de evaluación plasmados en las rúbricas en los tiempos y formas establecidos por el
docente.
Por parte de los PADRES DE FAMILIA.
*Asistir a las reuniones convocadas por el plantel.
"Asistir periódicamente al plantel para enterarse de la situación académica de su hijo (a).
•Dirigirse de forma respetuosa a todos los miembros de la comunidad del plantel.
*Hacer entrega al estudiante de las herramientas de información necesarias para poder desarrollar los trabajos
académicos (rúbricas de evaluación e instrucciones)
Por parte del DOCENTE:
*Conducirse al estudiante con la actitud propia de su labor docente.
•Explicar de forma clara los temas del módulo.
*Evaluar los trabajos que el estudiante presente de forma objetiva y con base en la rúbrica del programa de
estudios.
•Dar una formación de calidad con el fin de construir un nivel de excelencia académica en el estudiante.

__________________________
Nombre y firma del Estudiante

___________________________
Nombre y firma del padre o tutor

___________________________
Docente
PROPÓSITO DEL MÓDULO

Elaborar platillos representativos de los países mediterráneos, utilizando métodos y

técnicas culinarias, así como la receta estándar, con el propósito de presentar al
comensal, para su consumo.

MAPA DEL MÓDULO

PONDERACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PARTICIPACIÓN EN CONVOCATORIAS

Fichas Construye-t
El Mar Mediterráneo
El Mar Mediterráneo es un mar interior de Europa, Asia y Africa, unido al océano Atlántico en
su extremo occidental por el estrecho de Gibraltar. Conocido por los romanos como el Mare
Nostrum "Mar Nuestro", el Mediterráneo es casi un mar cerrado. Tiene una gran importancia
política como salida marítima para los países de la antigua Unión de Repúblicas Socialistas
Soviéticas a través del Bósforo, el mar de Mármara, los Dardanelos y el mar Negro, y para el
acceso de Europa y América al petróleo de Libia, Argelia y de la región del golfo Pérsico a
través del canal de Suez y los oleoductos terrestres.

El Mediterráneo cubre una extensión de unos 2.510.000 km2. Tiene una longitud de este a
oeste de 3.860 km y una anchura máxima de 1.600 km. En general poco profundo 1.370 m
de media, el Mediterráneo alcanza una profundidad máxima de 5.121 m frente a la costa sur
de Grecia.

El Mediterráneo se puede considerarla suma de diferentes mares que continúan

conservando su nombre a través de los siglos;

Mar Jónico, está localizado desde el sur de Italia a Grecia.

Mar Tirreno, localizado entre Cerdeña y Nápoles aprox.
Mar de Liguria, abarca desde Niza en Francia y costa noroeste de Italia.
Mar Adriática, Toda la costa este de Italia y la antigua Yugoslavia y Albania.
Mar Egeo, entre costa oeste de Turquía Las Cícladas y Tesalónica en Grecia.
Mar de Creta, como su propio nombre indica entre Creta y las islas Cícladas
La Dieta Mediterránea
El Mar Mediterráneo es un lugar complejo, donde multitud de culturas confluyen desde el
inicio de la civilización. Sus características geográficas han permitido que el comercio y el
intercambio cultural durante miles de años favoreciera el desarrollo de la civilización
occidental, tal y como la entendemos en la actualidad. Y la alimentación no ha escapado a
las influencias de las diferentes culturas mediterráneas, de forma que cada zona del
Mediterráneo tiene su particular manera de alimentarse, pero siempre con unos rasgos
comunes que caracterizan a lo que hoy conocemos como dieta mediterránea, forjada durante
cientos de años y llegándonos como una herencia de nuestros antepasados.

La dieta mediterránea es mucho más que una forma de alimentarse, es un estilo de vida en
el que se combinan ingredientes, técnicas y recetas con una vida físicamente activa
favorecida por la bondad del clima. Es un estilo de vida en el que se comparte y se celebra
alrededor de la mesa, donde los ingredientes locales y de temporada tienen protagonismo,
donde abundan los alimentos de origen vegetal y los procedentes de animales son
anecdóticos, meros condimentos de recetas que han ido pasando de generación en
generación, y cuyas variantes las encontramos en los diferentes países que conforman el
Mediterráneo, cada una de ellas adaptada a los recursos locales.

Tan importante es la dieta mediterránea, que ha recibido el reconocimiento por parte de la

UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad el 16 de Noviembre de 2010,
permitiendo su protección, difusión y transmisión, de forma que toda la población mundial
podrá beneficiarse de las bondades de esta forma de entender la vida y la alimentación.

Características de la dieta mediterránea

La dieta mediterránea se caracteriza por el uso de alimentos locales, frescos y de
temporada, siempre que sea posible, además de una relativa frugalidad. La abundancia de
productos vegetales propicia una presencia de fibra, vitaminas y antioxidantes que garantiza
unos aportes más que suficientes: verduras, legumbres, frutas, tubérculos, cereales y frutos
secos conforman la base de esta dieta.

El pescado, las aves, huevos y lácteos son consumidos de forma moderada, mientras que
las carnes rojas y sus derivados forman parte anecdótica de las recetas mediterráneas.

El aceite de oliva es la grasa que protagoniza esta dieta, por formar parte integrante de la
historia del Mediterráneo y sus culturas, no sólo como alimento, sino también como símbolo.
Por otro lado, el vino también juega un papel importante en la cultura mediterránea. Desde
los griegos y los fenicios, hasta nuestros días, el vino ha estado ligado al desarrollo de las
diferentes culturas mediterráneas, y al igual que el aceite de oliva, es una parte inherente de
nuestros hábitos alimentarios.
 La pirámide de la dieta mediterránea: principales alimentos

Los alimentos presentes en la dieta mediterránea, así como su frecuencia de consumo y el

estilo de vida, se representan en la imagen de una pirámide, de forma que en la base se
concentra lo más importante, lo que sustenta la dieta mediterránea, y en la punta se
encuentra aquellos alimentos que deben formar parte de nuestra alimentación de forma
esporádica. Esta pirámide se podría analizar de la siguiente manera

● La base se forma por un estilo de

vida activo, donde predominan los
alimentos de temporada, locales y en
sintonía con el medio ambiente.
● En el siguiente nivel, se
encuentran las bebidas, las cuales serán
nuestra fuente de hidratación y se
basarán en agua e infusiones.
● Le siguen las verduras, frutas,
aceite de oliva, cereales y sus derivados, que deben estar presentes en cada comida
principal. Se destaca la importancia de combinar los colores de los vegetales, con el objetivo
de aportar una gran variedad de fitonutrientes, así como las cocciones utilizadas.
● En los siguientes dos niveles, se encuentran aquellos alimentos que deben formar
parte diaria de nuestra alimentación, como son los frutos secos, las semillas,
especias, ajo y cebolla. Estos alimentos se pueden consumir diariamente, de forma
moderada.
● En el mismo nivel que el anterior, es decir, consumibles cada día, están también los
derivados lácteos. Eso sí, siempre preferiblemente bajos en grasa.
● En la punta de la pirámide se encuentran los alimentos que se consumen con una
frecuencia semanal, dando prioridad a los pescados, aves, huevos y legumbres.
● Las patatas, carnes rojas y embutidos sólo ocasionalmente.
● Los dulces se dejan también sólo para momentos especiales.
● Respecto al vino, no se encuentra dentro de la pirámide, sino fuera, y se recomienda
consumir con moderación, si es que se consume
EUROPA MEDITERRANEA.
La cuenca mediterránea se extiende a lo largo de unos 3 800 kilómetros de este a oeste,
desde el extremo de Portugal hasta las playas del Líbano, y unos mil kilómetros de norte a
sur, desde Italia hasta Marruecos y
Libia. Dentro de la Unión Europea, la
región mediterránea abarca siete
Estados miembros, de manera parcial
(España, Francia, Italia y Portugal) o
total (Chipre, Grecia y Malta).
El clima se caracteriza por veranos
secos y cálidos e inviernos húmedos y
frescos, pero es sabido también que
tiene un carácter caprichoso, con
repentinos aguaceros torrenciales o
episodios de vientos fuertes (por
ejemplo, el siroco, el mistral) en
distintos momentos del año.
Estas condiciones climáticas ejercen un efecto profundo en la vegetación y la vida silvestre
de la región. También lo ejerce su variada y contrastada topografía: la región mediterránea
exhibe un paisaje siempre cambiante de montañas altas, costas rocosas, matorral
impenetrable, estepas semiáridas, humedales costeros, playas arenosas y un sinfín de islas,
con distintas formas y tamaños, esparcidas por el mar azul transparente. Contrariamente a lo
que sugieren las imágenes clásicas de «sol, mar y playa» retratadas en la mayoría de los
folletos turísticos, la región mediterránea es asombrosamente montañosa. Las montañas casi
nunca se pierden de vista, ni siquiera en las islas.
Debido a que la última glaciación no las llegó a alcanzar, todas estas zonas albergan su
propio tipo especial de especies silvestres y hábitats. Como consecuencia de ello, la región
mediterránea no solo presenta una biodiversidad muy rica, sino también un gran número de
especies que existen únicamente en esta parte del mundo. La proporción de endemismos es
excepcionalmente alta tanto en el medio terrestre como en el marino. De las 25 000 plantas
de flores identificadas hasta el momento —que representan alrededor del 10 % de todas las
plantas conocidas en la Tierra—, más de la mitad son endémicas de la región. No es de
extrañar que el Mediterráneo se considere uno de los lugares con mayor biodiversidad del
mundo. Otro rasgo distintivo de la región es su asociación desde hace mucho tiempo con el
hombre, quien ha dejado su huella en gran parte del paisaje. El omnipresente matorral
mediterráneo, por ejemplo, con su profusión de flores y plantas aromáticas, es el resultado
directo de siglos de actividades inducidas por los seres humanos, como los incendios
forestales, los desbroces, el pastoreo y el cultivo. Debido a que la intervención humana
tiende a ser muy localizada, el matorral mediterráneo se ha convertido en un mosaico
dinámico de hábitats, complejo e intricado, que experimenta un ciclo regular de degradación
y regeneración. La complejidad de su estructura vegetal también explica por qué estas áreas
son tan excepcionalmente ricas en especies silvestres, sobre todo de plantas e insectos.
ESPAÑA
La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida
por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Cocina de origen que
oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas,
así como de paisajes y climas. La cocina española
está fuertemente influida a lo largo de su historia
por los pueblos que conquistan su territorio, así
como de los pueblos que posteriormente coloniza.
Esta situación le ha proporcionado una gran
variedad de técnicas culinarias e ingredientes.
En las fiestas tradicionales españolas en todos
los restaurantes y bares, siempre se encontrarán
algunos de estos alimentos saludables y tapas que
son para los españoles populares y todos tipo de
bocadillos y montaditos, servidos siempre
acompañado de una buena copa de un buen vino
español.
Para la cocina española, el aceite de oliva es el
pilar y la base de la dieta mediterránea. Sabemos lo bueno que es para el corazón, para la
lucha contra el cáncer y es un antioxidante “anti envejecimiento”. El aceite de oliva, sin
embargo, debe ser utilizado con moderación. Algunas de estas comidas son:

- Paella (se puede cocinar en una forma más sana, con más verduras)

- Tapas

- Gambas al pil-pil

- Gazpacho (sin pan)

- ‘Sardinas a la plancha” todo el mar Mediterráneo, entre muchos otros platillos.

Recetario.

Menú 1

Gazpacho andaluz
● 2 pz de jitomate maduro
● ½ pz pimiento verde
● 1/2 diente de ajo.
● 1/4 pepino
● 10 ml de aceite de oliva
● 4 cucharadas de vinagre de vino
● 1 rebanada de pan blanco
● sal fina
Guarnición:
● pan blanco tostado
● jitomate fresco
● cebolla picada
● dados de pepino
● huevo duro (opcional)

Procedimiento.
Paella Valenciana
● 600 gr. arroz precocido
● 300 gr. muslos de pollo
● 200 gr. carne de conejo
● 250 gr. Chícharo limpio
● 2 pzs. Pimiento morrón rojo
● 1 chda paprika
● 1 gr de azafrán
● 2 dientes de ajo
● 1/2 pz. cebolla blanca
● 20 pzs. almejas chirla
● 200 gr tentáculos de calamar
precocido
● 10 pzs. camarón cristal
● 4 ramas de perejil fresco
● 3 ltrs de caldo de pollo o fumet
● Sal
● Pimienta negra molida
● Aceite de oliva virgen
● Agua

Procedimiento.
Leche frita.
● 500 ml leche entera
● 300 gr azúcar
● 3 pz yema de huevo
● 100 gr maicena
● 1 pz. Limón
● 1 rama de canela
● c/s canela en polvo
● 1 pz huevo
● c/s aceite para freír
Coulis de frutos rojos
● 50 gr fresa
● 50 gr frambuesa
● 50 gr zarzamora
● 80 gr azúcar

Procedimiento.
 Menú 2

Tortilla española

● 6 pzs de huevos
● 3 papas blancas
● 1 cebolla pequeña
● 1 pimiento verde
● 300 ml aceite de oliva
● Sal
● Pimienta blanca molida (PBM)
● 2 ramas de perejil

Procedimiento.
Fabada

● 500 g de alubias precocidas

(con caldillo)
● 250 g de Panceta curada
● 50 ml aceite de oliva
● 3 pzs ajo
● 1/4 de cebolla blanca
● 2 chorizos español
● 1 morcilla española
● Agua
● 200 g de hueso de jamón
● Sal
● 3 Hebras de azafrán
● Pan blanco
● C/s ajo
● c/s aceite de oliva

Procedimiento.
Peras al vino con crema catalana

● 4 peras no muy maduras

● 125 gr. azúcar
● media botella de vino tinto con
cuerpo
● 1 chd. de zumo de limón
● la piel de una naranja o limón
● 1 vara de vainilla
● pizca de canela molida
● 2 pzs. clavos
● 1 pz anís estrella
● cardamomo (opcional)
crema catalana
● 8 huevos
● 200 gramos de azúcar
● 1 litro de leche
● 40 gramos de maicena
● 1 rama de canela
● la piel de un limón
● 1 vaina de vainilla
● Azúcar para caramelizar
● Soplete
● 5 fresas
● 4 hojas de menta o hierba buena

Procedimiento.
ITALIA

La cocina italiana refleja la variedad cultural de sus regiones, así como la diversidad de su
historia. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más
famosos, como la pizza, la pasta y el café, pero lo cierto es que se trata de una cocina donde
coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterráneo.

Ingredientes principales de la cocina italiana.

Ingredientes
Dentro de la vastedad de recursos gastronómicos podemos encontrar gran cantidad de
ingredientes:
Verduras y frutas

Las hortalizas y las verduras constituyen parte importante de la

gastronomía italiana, sobre todo en el aspecto de los aromas y gustos que
puedan otorgar a las comidas, se econocen tales como las spinacas o las
setas para distintas preparaciones.
En cuanto a frutas, su empleo va desde la realización de los gelatos a su
inclusión en los postres, también a manera de adorno.
Carnes y pescados
Italia brinda generosa gran variedad de carnes y pescados requeridos para diversidad de
platos dentro de los que encontramos mayormente estofados o carne
de ternera. Dentro de lo que son embutidos encontramos el
prosciutto, que no es más que jamón, la mortadella o el salami. En
cuanto a pescados, la zona más referida es Sicilia.
Arroces, pastas y quesos

En este rubro es donde se encuentra la importancia y

trascendencia de la comida italiana, son sus pastas como las
lasagnas, los macarrones o los raviolis acompañados de diversas
salsas las que hacen las delicias de este país; el llamado risotto,
que conocemos como arroz, es básico en esta cocina, que sirve de
acompañante para una gran variedad de preparados aromatizados al
igual que el spaghetti.
Dentro de los derivados lácteos más significativos encontramos a los quesos, que con su
variedad de sabores y aromas constituyen buena parte de los toques de sabor de cadsa
plato que los emplea, entre los más significativos tenemos al mozzarella, mundialmente
identificado en pizzas o el parmigiano reggiano y el granna padano.
Pizzas y panes

Sin duda alguna, el plato más reconocido de la gastronomía italiana es la pizza, que con
incontables variedades y aromas sigue siendo uno de los predilectos y
más famosos. consiste en una masa de harina explayada sobre la que
se coloca queso mozzarella, diversos ingredientes y es recubierta por
salsa de tomate, que luego de una cocción en horno destila apetitosos
olores. También presenta gran variedad de panes que, según el lugar o
la localidad, adquieren características y caprichosas formas.
Bebidas

Vinos

Italia es un gran productor de vinos, afamados por su aroma y calidad, por lo que no
resultará difícil dar con alguno de ellos en los establecimientos de vinos; posee vinos
blancos, tintos y usualmente su denominación está determinada por el origen.
Cafés

Dentro de sus cafés identificamos fácilmente al expresso de intenso sabor y aroma o al

cappuccino, que al recibir la leche atenúa el amargor y crea espuma; también han sabido
darse variantes un tanto más extravagantes que recurren al chocolate u otras especias
dulces.
Licores

La variedad de licores en Italia es bastante amplia, teniendo como uno de los principales al
Limoncello, que como su propio nombre lo dice, está hecho a base de limón; está el
Amaretto hecho con almendras y es de tipo digestivo.
Está la Sambuca, un anisado fuerte y seco que recibe su nombre gracias al sauco del que
extrae su aroma; éste junto con la Grappa, que está hecha del orujo de la uva, son
empleados como aditamentos para los cafés.
El Vermouth es un licor cuyo nombre en alemán significa ajenjo y tiene distintos tipos, como
los secos, dulces, blancos o rojos.
Muchos de estos licores suelen ser recurrentemente empleados en la preparación de postres
o cafés para otorgar mayor aroma y sabor.

Estructura de un menú típico.

El orden habitual de los platos en el almuerzo italiano es el siguiente: l’antipasto, conformado

por entremeses calientes o fríos, como el carpaccio y la ensalda caprese; il primo, que
consiste en un plato caliente como pasta, risotto, o sopa; il secondo, mismo que, en esencia,
constituye el plato principal y que se compone generalmente de carne o pescado; il contorno,
que puede consistir en una ensalada o en verduras preparadas; y, para finalizar, se consume
il dolce, que se trata del postre y que suele ser dulce, destacando el tiramisú, el gelato y los
profiteroles.
 Menú 3

Ensalada capresse

● 4 jitomates bola
● 400 gr queso mozzarella di
bufalo
● 10 gr orégano
● 10 hojas de albahaca fresca
● c/s vinagre balsámico
● c/s aceite de olivo
● c/s sal
● c/s pimienta negra molida
(PMN)
● 100 gr azúcar

Procedimiento.
Pasta al pesto con mariscos

Pasta
● 300 gr harina de trigo
● 3 pzs huevo
● 10 gr sal
● c/s aceite de olivo
Pesto

● 150 ml. Aceite de oliva virgen

Extra
● 60 gr. Parmesano regiano
rallado
● 50 gr. Piñones
● 20 Hojas de albahaca fresca
● 1/4 de Ajo (al gusto)
● 50 gr cebolla
● Sal gruesa marina
● 150 gr camaron cristal
● 200 gr almeja chirla
● 150 gr aros de calamar
● 60 gr mantequilla

Procedimiento
Tiramisú
● 4 pzs huevo
● 120 gr azúcar
● 120 gr harina
● c/s vainilla
● 500 gr de queso mascarpone
● 120g + 2 cucharadas de azúcar
● 400 ml crema para batir
● 2 vasos de café bien
concentrado
● 50 ml licor de café
● Cocoa en polvo

Procedimiento.
 Menú 4

Sopa minestrone
● 25 gr mantequilla
● 100 ml aceite de oliva
● 100 gr tocino de cerdo
ahumado
● 1 pz cebolla
● 50 gr ajo
● 2 ramas de apio limpio
● 500 gr jitomate
● 2 lt fondo blanco
● 200 gr col verde
● 100 gr alubias cocidas
previamente
● 100 gr chicharos pelados
● Espagueti troceado
● 50 gr queso parmesano en
trozo
● 100 ml pesto fresco

Procedimiento
Lasaña con ensalada de arúgula con naranja
Lasaña

● 450 gr. de carne de res

molida
● 450 gr. de jitomate
escalfado
● 225 gr. de pasta para
lasaña
● 1 tz. cebolla picada
● 3 dientes de ajo
● 2 chda aceite de oliva
● 25 ml de puré de jitomate
● 3 ramas de albahaca
fresca
● 1 chda. de orégano seco
● 1/2 chda de azúcar
● c/s pimienta
● 150 gr queso parmesano
● 4 chda de perejil
● 400 gr de queso mozzarella rallado Procedimiento.

Bechamel

● 1 lt leche
● 75 gr harina
● 75 gr mantequilla
● c/s sal
● c/s pbm
● c/s nuez moscada rallada

Ensalada

● 350 gr naranja dulce

● ¼ cebolla morada
● 40 gr aceituna negras
● c/s Pimienta negra
● 100 gr arúgula
● 2 pzs limón
● c/s aceite de olivo
● hojas de menta frescas
● 10 pzs Jitomate cherry
● 100 gr poscuitto
● 50 ml vinagre de vino
Pannacota
● 1/2 lt de crema para batir
● 2 cucharadas de azúcar
● 190 gr queso crema suave
● 1 tz de leche
● 7 gr de grenetina (duplicar)
● 1 vara de vainilla
● 150 gr fresas
● 50 gr azúcar refinada
● 5 moldes de media naranja
desechables

Procedimiento
ISLAS DEL MEDITERRANEO

El héroe griego y rey de Ítaca que combatió en la guerra de Troya, Ulises, surcó el
Mediterráneo mientras le esperaba su fiel esposa Penélope. En su itinerario pareció trazar
las magníficas islas que hoy dibujan un mar tocado por la varita de los dioses...

Mykonos

Las aguas de la antigua Mare Nostrum antaño conocida por los romanos han conformado un
peculiar y repartido mapa de islas que se pueden recorren en barco y disfrutar de la enorme
oferta de ocio que dispensan al viajero. En ellas podrá encontrar de todo: restos
arqueológicos, playas exquisitas, marcha nocturna, rica gastronomía y diversión a raudales.
Las más importantes, aunque no las únicas: Mallorca, Ibiza, Córcega, Cerdeña, Malta,
Chipre, Sicilia, Creta, Mykonos o Santorini.

El mar que da nombre a todos los mares; el gran azul que cuenta la historia de todas las
historias. Todo comienza, se desarrolla y se hace eterno en el Mediterráneo. Sus costas han
forjado héroes de leyenda, a su sombra se han levantado quizás las ciudades más bellas del
mundo y han emergido esos menudos trozos de tierra envueltos por agua: sus islas, desde
las Baleares a las griegas, atravesando Córcega, Cerdeña, Sicilia o Malta.

Una de las mejores formas de surcar la antigua Mare Nostrum es hacerlo a bordo de los
mejores barcos de pasajeros, cruceros convertidos en universos particulares en los que todo
está diseñado para el placer del viajero; de por sí, se trata de unas vacaciones en sí mismas.
Disfrutar de un crucero es toda una experiencia; eso sí, se nota en el bolsillo.

A poco más de 100 kilómetros de las costas del Levante español, el archipiélago balear
formado por las islas de Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera muestra todos sus atractivos,
que ya son patrimonio universal. En ellas, el viajero puede encontrar la calma, belleza, calas
solitarias, clima benigno, diversión, ocio nocturno, gastronomía, monumentos y hasta
yacimientos arqueológicos.

Para dormir, se pueden encontrar hoteles en Mallorca, la principal de las islas, a buenos
precios para el visitante. La variedad de alojamientos es abundante. Internet permite
encontrar interesantes ofertas si se reserva con tiempo de antelación. Incluso desde 25
dólares para pasar una noche.
La Costa Azul francesa presume de venerar al hijo más célebre que ha dado su principal isla,
Córcega. Napoleón Bonaparte. Un museo dedicado a su persona y la Catedral (siglo XVI)
son sus reclamos turísticos más destacados. A apenas siete millas emerge la isla italiana de
Cerdeña, la segunda más grande del Mediterráneo y que se ha convertido en uno de los
últimos refugios de la jet set gracias a la bondad de su clima y la extensa oferta de ocio
nocturno. Aunque sus mayores atractivos están en la superficie, en sus arenales, codiciados
por viajeros de medio mundo.

Tan sólo tres kilómetros separan el sur de Italia con su isla más popular: Sicilia, vinculada
históricamente a la siniestra Mafia. Pero el turista que arriba en barco a su capital, Palermo,
se olvida del pasado y disfruta del arte local. Al sur de la isla se ubica Agrigento, que cuenta
con el edificio griego clásico mejor conservado: el Templo de la Concordia. Mientras,
Siracusa le tiene también especial afición al pasado helénico pese a haber crecido bajo la
amenaza del volcán Etna, de más de 2.300 metros de altitud.

Con rumbo al sur, nuestro viaje llega hasta Malta, una isla de apenas 316 kilómetros
cuadrados y cuya capital, La Valetta, forma parte del club exclusivo de lugares declarados
Patrimonio de la Humanidad. Su legado megalítico es impresionante, así como sus
catacumbas y arte sacro repartido por las iglesias y donaciones efectuadas por los caballeros
de la antigua Orden de Malta. También se pueden admirar cuadros de Caravaggio.

Zarpamos en dirección este y el viajero se topa con más de 2.000 islas, de las que sólo 200
están habitadas. La adivinanza se resuelve. Más visitadas incluso que la zona continental de
Grecia, Creta, Santorini, Mykonos, Rodas, Lesbos o Corfú emergen con toda su belleza para
ofrecer mitos en forma de fastuosos restos arqueológicos, como el Palacio de Cnossos, cuna
de la civilización minoica, descanso, diversión y transparentes playas de fina arena blanca. A
lo largo y ancho de todas estas islas, la oferta hotelera es vasta y diversificada, de todas las
categorías, aunque en las más visitadas el precio de pernoctación se eleva bastante. Es lo
que tiene amanecer con un paraje de ensueño y preciosas vistas. Es difícil encontrar algo
por debajo de los 200 dólares.

Al sur de Turquía aparece solitaria la isla de Chipre. Ofrece al viajero teatros romanos con
vistas al mar, ruinas medievales, iglesias ortodoxas con frescos bizantinos y el recuerdo de
Afrodita, la diosa que surgió del mar. Otras pequeñas islas no tan conocidas también poseen
un peculiar encanto, como las italianas Capri y Ponza, las croatas de Lopud y Susak o la
Sovalye turca.
 Menú 5

Keftedes (Creta)
500 gr de carne molida (res o
cordero)
1 pz cebolla
2-3 dientes de ajo picados
1 pz huevo
100 gr de pan rallado
80gr de perejil
80 gr menta fresca
Sal y pimienta
c/s harina
100 ml aceite de oliva

PARA LA SALSA
500 gr jitomate
250 ml de vino tinto
2 dientes de ajo
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta
Caneloni de pastor (Sicilia)
● 2 jitomates grandes
cortados en cubos
● 2 pepinos cortados en
cubos
● 3 pimientos cortados en
tiras
● 6 rábanos cortados en
tiras finas
● 1 cebolla cortada en
rodajas
● 1 cucharada de perejil
picado
● Salsa de limón:
● 6 cucharadas de jugo de limón
● 2 cucharadas de aceite de oliva
● Sal y pimienta al gusto

Procedimiento.
Revani
2 tazas de harina de sémola.
2 tazas de yogur.
1 taza de azúcar.
1/4 taza de aceite de maíz.
3 cucharadas de coco rallado.
1 cucharadita de levadura en
polvo.
1/4 cucharadita de sal.
Decorar con pistachos o
almendras peladas.

Sharbat
1,5 tazas de agua.
2 tazas de azúcar.
1 cucharadita de jugo de limón.
1/2 cucharadita de vainilla.

Procedimiento.
 Menú 6

Evaluación primer parcial.

Grecia

La cocina griega es fundamentalmente mediterránea, sus productos básicos son el aceite de

oliva, el vino, las legumbres y los pescados. Basados en estos ingredientes, que ya eran
mencionados en textos de la antigua Grecia, la influencia bizantina fue y es aún notable,
dejando muestras en su forma de comer y de sentir.

La antigua Grecia no destacaba por sus platos elaborados, eran

muy simples y austeros en su realización. El bodrio, famosa sopa
espartana no era reconocida por su buen sabor, sino que era un
alimento extremadamente austero y con sabores fuertes, de ahí
proviene el nombre de “bodrio”, como algo poco aceptable, mal
hecho o desagradable.

Actualmente la gastronomía griega se refleja en su cocina, nada

pretenciosa y llena de sabor. Los productos frescos que llegan a
sus fogones demuestran el cuidado y mimo que ponen en la selección de la materia prima.
Los campos de olivos, limoneros, hortalizas y verduras que salpican el paisaje de Grecia nos
hablan de una cocina conectada con el medio: rica, variada, repleta de limones, de ajos, de
olivos, corderos, pescados, berenjenas, el queso de cabra y yogurt. Si se añade la influencia
oriental, se convierte en una cocina reconocida mundialmente con una personalidad propia
sin abandonar sus raíces de una tierra bañada por el “Mare Nostrum”. Si hay que mencionar
algún plato griego reconocidos el mundo entero la moussaka puede ser uno, a base de
berenjenas y carne picada, otros pueden ser los kebabs, extendidos por todo el oriente
próximo, el arroz Pilaff, los dolmades o rollos de hojas de vid rellenos de arroz, y otras
delicias como el tzatziki o sopa de pepino y yogurt, elemento imprescindible en todo los
Balcanes. Como podemos observar, la gastronomía griega es tan rica y variada que es difícil
resumirla. Grecia es una tierra de tradición y también receptor de muchas influencias pero sin
perder su personalidad propia, que ha dejado huella en el mundo entero. Es el puente natural
entre Europa y Asía donde se suman sabores, olores, texturas en una simplicidad que
aportan los ricos productos del Mediterráneo. No necesita más transformaciones por que sus
ricos productos le ofrecen al paladar todo cuanto pueda pedir.
 Menú 7

Ensalada campesina

2 pzj itomate
1 pzs Pepino
1pz Cebolla morada
100 gr Aceitunas kalamata (u
olivas de Aragón)
150 gr Queso feta
C/s Aceite de oliva virgen extra
Sal
Orégano seco
Sal y pimienta.

Procedimiento.
Musaka
2 pzs Berenjena
400 gr Carne picada de res
1 pzs Cebolla blanca
1 pz Zanahoria
3 pzs jitomate
200 gr Vino tinto
200 ml Caldo de carne
Tomillo seco a
Sal y pimienta ¿
Queso Parmesano
1 ltr Salsa bechamel
Papa para la base

Procedimiento.
Tarta frola
400 gr Masa quebrada refrigerada
150 gr Mermelada de fresa ligera
200 gr Fresas
c/s Canela molida
Jugo de un limón
1 pz Huevo
Azúcar glass
Moldes para tarta

Procedimiento.
 Menú 8

Ensalada salsiki
● 3 pepinos
● 500 gr de yogur natural griego
● 1 diente de ajo
● 2 chda soperas de zumo de
limón
● 2 chda soperas de menta o
hierbabuena fresca
● un poco de hinojo en polvo
● aceite de oliva virgen extra, sal

Procedimiento.
Brochetas de cordero.

● 1 chda de aceite de oliva

● 2 pz dientes de ajo
● 1 pz de limón sólo el jugo
● 1 chda de orégano fresco picado
● 800 gr de pierna de cordero
deshuesada, limpia y cortada en
cubos
● 8 pz de palillo para brocheta
● 2 gr de sal
● 2 gr de pimienta
● 4 pz de Chiles güeros
● 3 pz de jitomate

Procedimiento.
Tarta de queso de cabra y limón
masa quebrada
● 500 gr harina
● 250 gr de mantequilla
● 250 gr azúcar refinada
● 1 pz huevo
relleno
● 350 gr queso queso de cabra sin
ceniza
● 3 pzs huevo
● 150 gr azúcar refinada
● 450 gr crema para batir
● c/s fresas y frambuesas para
hacer culí y decorar
Procedimiento.

Francia
En la costa provenzal con sus pueblos y puertos que aún conservan su carácter, se ha
generado una cocina tradicional que refleja las necesidades de los pescadores. Estos,
siempre han vivido entre la barca, un pequeño huerto y unos olivares. Como es norma en el
mediterráneo, preparaban sus ranchos en la playa con los ingredientes que tenían más a
mano a los que añadían los pescados que no se habían vendido, principalmente escorporas
y otros pescados de roca. Así se originó la famosa bullabesa.

La bullabesa hay que probarla en el puerto

pesquero de Marsella, en los restaurantes de la
Canebière, el barrio antiguo y portuario, renovado,
rediseñado coincidiendo con la capitalidad cultural
de la ciudad en 2013. Es una visita obligada, para
entender el mundo artístico y gastronómico de una
población que desde 1850 es una de las puertas de
Europa hacia el mediterráneo oriental y la
Indochina. En el Arsenal de las Galeras se
encuentra el hotel Beauvau, que fue romántica residencia de George Sand y Frederic
Chopin. A los que le interesa la biografía de esta estupenda escritora y notable cocinera les
recomiendo el libro perfectamente ilustrado A La Table de George Sand de Christiane Sand
editado por Flammarion.
Los comerciantes hicieron que la bullabesa traspasara el marco estricto de la marinería para
convertirse en un plato famoso, a veces con el refinamiento excesivo y urbano de
enriquecerla con una langosta. Los entendidos dicen que la mejor bullabesa es la de pocos
pescados, de anzuelo, elaborada con agua de las fuentes de Marsella, más el pan casero,
seco, que llaman “marette”, frotado con ajo y una buena porción de salsa “rouille”. Siempre
es, como es norma en la cocina de los pescadores del mediterráneo, una olla de dos
vuelcos, pues primero se toma la sopa y luego el pescado. En las recetas más sencillas este
puede ser unas sardinas, a la manera del pueblo de Martigues, donde las cocinan con
patatas, lo que recuerda los suquets catalanes de los pescadores de Sant Feliu, pero con un
perfume a naranja, azafrán y tomillo típicamente provenzales.
De la cocina Provenzal hay que probar los platos de la costa y
las recetas de mar y montaña. Es una tierra con productos de
primera, aceite, quesos, hortalizas y pescados que se cocinan
al aroma de las hierbas provenzales.
Entre la cocina empordanesa y la provenzal existe un
parentesco que va más allá del alioli común. Son unos
sabores próximos, pero que tienen una fuerza distinta, sobre
todo si los descubrimos en la Provenza interior, la de los
mases por los que los grandes del cine y las finanzas pagan fortunas. Miles de euros por
reposar junto a un olivo milenario.
Con aceitunas negras se trabaja la popular tapenade, una salsa fría, tan característica, como
“anchoïade. La tapenade se basa en las alcaparras, que en provenzal se llaman “tapenos”.
En el siglo XIX el chef Meyner, de La Maison Dorée de Marsella, creó la formula definitiva
machacando aceitunas negras, anchoas, atún en conserva, mostaza, ron y abundantes
alcaparras. Sobre esta pasta negra como el caviar, cada cocinero tiene su secreto.
Si en la costa, desde Saint Tropez a Marsella, saben elaborar la bullabesa, los calamares
rellenos y la lubina al hinojo, con el perfume adicional del estragón, en el interior es cuestión
de disfrutar con la cocina de las masias, recordando que su despensa corresponde a los
alimentos que podemos ver y comprar en los mercados al aire libre. El de Arles, los sábados,
es el más espectacular. El martes, el de Tarascón y el miércoles el de Saint Remy, son
excelentes ocasiones para comprar productos de calidad, como los quesos de cabra frescos
o los Pélardons y Crotins, con distintos puntos de afinado. En los restaurantes
encontraremos el resultado de la rica gastronomía provenzal descubierta en los mercados, la
que ha dado lugar al conejo con salsa de anchoas, un sabroso mar y montaña. Una vez
hemos realizado un doctorado en quesos provenzales, uno de los postres obligados seria el
boumian, consistente en una maceración de quesos de cabra en aceite de oliva, vino blanco,
hierbas provenzales y una buena copa de aguardiente seco. Durante 48 horas el queso
absorbe todos estos aromas, casi podríamos decir nutrientes. Hay que degustarlo con un
buen vino tinto del país. Y del país son los Châteauneuf- du-.Pape, que se merecen las
grandes reverencias dedicadas a los grandes dignatarios de la iglesia. Algunas etiquetas que
valen la pena son las que visten botellas de Vieille Julienne o, si le damos un tiento a la
cartera, las Garnachas en coupage con Mourvèder, de viñas viejas seleccionadas por la
familia Armenier. Se venden bajo el nombre de Marcoux y cuadran con la receta que sigue.
Son vinos que, junto a los de Tavel, se bebia Picasso mientras pintaba las serie Nimes,
bastante subida de tono, tanto que originó " la collection secrète".
Cocina mediterránea La Camarga
Existe una cocina provenzal marinera y otra de huerta y secano propias de las tierras cátaras
La simplicidad del recetario de la cocina provenzal se refleja en la manera muy refinada de
dosificar los perfumes, las hortalizas, las hierbas aromáticas y las especias. Es una
adecuación con el paisaje que varía según nos adentramos hacia tierras cataras o buscamos
el paisaje sorprendente de La Camarga.
A las Bouches du Rhône hay que aproximarse escuchando los Gipsy Kings, la música gitana
made in France. La Camarga tiene muchos puntos de unión con la España de marismas y
caballos. Es un paisaje que gustaba a Picasso, habitual de las fiestas del toro que cada año
recuerdan una primera corrida celebrada en honor de Luís II, Conde de Provenza, en la
plaza de Arles, en el año 1402. Desde la iglesia de Saintes Maries de la Mer en el corazón
de la Camarga se puede seguir un recorrido gustativo acompañado por el vino rosado de
Tavel que cuadra con la cocina popular, la de la anchoïade, una salsa de anchoas fundidas a
temperatura suave en aceite, más un punto de vinagre, con la que se acompañan las
verduras. Los mejillones “al verde” son otro plato indispensable, mediterráneo, elaborado con
una salsa de vino blanco. Su color se debe a la albahaca fresca, el perejil y la ciboulete
picada finamente sobre cada mejillón. Previamente a la mejillonada es indispensable probar
las ostras de Bouzigues, con una salinidad superior a las del Atlántico. Son un bocado vivo
de mediterráneo.
Con las sardinas se elaboran unos buñuelos que recuerdan técnicas de fritura andaluzas.
Primero se fríen ligeramente y luego se pasan por una pasta de rebozar muy esponjosa,
debido a las claras montadas que se incorporan en el último momento. Con las sardinas y los
boquerones se sirve pan tostado frotado con ajo, untado de mantequilla salada o la llamada
mantequilla de Montpellier, una curiosa y sabrosa mezcla de anchoas, mantequilla, perejil,
ciboulete, estragón, alcaparras, chalotas y una buena proporción de espinacas previamente
blanqueadas. El ajo y las yemas de huevo duro acaban de dar consistencia a la pasta.
Auque la mantequilla esté presente en los recetarios, la cocina provenzal es de aceite de
oliva y de terrinas. Se elaboran de verduras, de conejo, una clásica que vale la pena probar,
o de pescado. La terrina de rape a la menta es una fórmula que se ha expandido desde la
Provenza hacia el interior de Francia. Tiene, por su textura, sabor y aroma, un punto de
modernidad.

Artículo de Miquel Sen

 Menú 9

Ensalada nicoise
● 3/4 de taza de aceite de oliva
● 2 ramas de tomillo
● 1 atún en lata
● 1/4 de kilo de papa blanca
● 200 gr de ejote
● 3 cucharadas de vinagre de vino
blanco
● 1 pimiento rojo cortado en tiras
● 1 cebolla morada chica
rebanada delgado
● 1 lechuga orejona
● 4 jitomates
● 4 huevos
● 1 anchoa en lata
● 30 aceitunas negras sin hueso
Procedimiento.
Pato a la naranja con papa torneada.
● 400 gr pechuga de pato
● 5 naranjas dulces
● 150 ml Cointreau
● 1 cucharada sopera de vinagre
de vino
● 1 chdta de mantequilla
● 250 ml fondo blanco
● 2 chdtas de harina de maíz
● una pizca de sal y pimienta
negra.
Papas torneadas.
● 4 pzs papa blanca
● 90 gr mantequilla
● 4 ramitas de perejil
● c/s oregano seco
● c/s sal
● c/s PBM
Procedimiento.
 Menú 10

Crema mornay con cortón de pan con ajo

● 1.5 ltr leche
● 75 gr mantequilla
● 75 gr harina de trigo
● 80 gr queso parmesano
● 80 gr queso manchego
● 80 gr queso gruyere
● 1 pz baguette
● 100 ml aceite de olivo
● 4 pzs diente de ajo
● c/s sal
● c/s PBM

Procedimiento.
Filete de res en salsa Roberto con papa pera
● 600 gr filete de res en caña
● 50 gr de mantequilla
● 25 gr de harina
● 2 pz cebollas
● 2 pz echalotte
● 250 ml de fondo oscuro
● 250 ml de vino tinto
● 1 chda de mostaza dijon
● Sal y pimienta al gusto
Papa pera
● 800 gr papa blanca
● 100 gr queso parmesano
● 100 gr mantequilla
● 100 gr tocino fresco de cerdo
● 200 gr harina
● 4 pzs huevo
● 100 gr pan molido
● c/s aceite para freir
● c/s sal
● c/s PBM
Procedimiento.
Creme brulee
● 1 lt crema para batir
● 50 ml leche entera
● 100 ml de crema
● 1 vaina de vainilla
● 8 yemas de huevo
● 200 gr de azúcar
● 9 cucharadas de azúcar
● Soplete
● 8 pzs Moldes de flan
desechables

Procedimiento.
Evaluación segundo parcial.
África del mediterráneo

Se ubica al extremo norte del continente africano y es una región muy atractiva para las
potencias mundiales por su ubicación y presencia de grandes reservas petroleras. Se conoce
también como la región septentrional; los países que la integran son Marruecos, Argelia,
Túnez, Libia y Egipto.
Estas naciones comparten similares características geográficas y económicas; sus idiomas
provienen de la familia lingüística árabe y sus tradiciones, costumbres y formas de vida se
rigen por la cultura islámica. Asimismo, en esta región se incluye a Etiopía, que aunque no es
un país mediterráneo, está muy ligado histórica y culturalmente a esta área.
Las actividades económicas más importantes son la agricultura; la ganadería, la pesca y la
minería.
El turismo también es una actividad importante debido a que la historia de esta región, sus
monumentos arqueológicos y las ruinas de la época romana, son sumamente atractivos para
los pobladores de otros continentes.
En los años setenta se construyó la presa Assuán, misma que permitió a Egipto tener un
mejor aprovechamiento de las aguas del río Nilo.
Dentro de este grupo mediterráneo, al Sahara Occidental, territorio de 286,000 km2
proclamado en 1976 como República Árabe Saharahui Democrática.
En 1978 Marruecos se anexa el tercio meridional del territorio. Actualmente no es reconocido
por la ONU y su condición futura está en proceso de negociación, la cual espera decidirse a
partir de un referéndum o consulta popular. Su capital es El Aaiún.
Brioussates de miel y azahar
2 pzs Lámina de pasta philo
200 g Almendra sin piel
100 g Azúcar
1 cdt Agua de azahar

20 g Mantequilla
25 ml Miel
50 ml Aceite de oliva
2 cds Ajonjolí
500 ml Aceite neutro (para freír)

Procedimiento:
Brick de huevo y atún

4 hjs Pasta brick

4 pzs Huevo
.5 lat Atún
1 pzs Cebolla mediana
Alcaparras
.25 mjo Perejil
2 cds Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 pzs Limón
500 ml Aceite neutro (para freír)

Procedimiento:
Los países asiáticos que rodean el mar Mediterráneo incluyen:

1. Turquía (transcontinental): Este país se extiende tanto en Europa como en Asia.

2. Chipre: Una isla ubicada en el Mediterráneo oriental.
3. Siria: A pesar de los conflictos, su costa mediterránea es parte de esta región.
4. Líbano: Con una rica historia y cultura, también comparte una costa mediterránea.
5. Israel: Aunque gran parte de su territorio está en Asia, su costa occidental limita con el
Mediterráneo.
6. Territorios en disputa: Cisjordania y la Franja de Gaza también tienen acceso al mar
Mediterráneo.

Estos países, con sus diversas culturas y tradiciones, contribuyen a la riqueza y diversidad de la
región mediterránea.
Kofta
500 g Carne molida de cordero
1 pz Cebollita cambray
c/s Perejil
c/s Pimienta negra
c/s Comino molido
c/s Sal
c/s Aceite de oliva
c/s Canela
c/s Cilandro
4 pzs Pan pita
100 g Yogurth griego
Tabulé
Kebee relleno

Para la masa:
500 g Carne molida de cordero
250 g Bulgur fino
0.5 pz cebolla
Sal y pimienta
Para el relleno:
375 g Carne molida de cordero
1 pz Cebolla
1 pz Diente de ajo
0.5 cdt Pimienta blanca
0.25 cdt Canela en polvo
0.5 taza Perejil
50 g Piñón
Sal
Aceite neutro (para freír)
Tahini
0.5 taza Ajonjolí
15 ml Aceite neutro

1 pz Limón eureka