Análisis de Caso 1

Benihana of Tokyo
El presente trabajo puede ser realizado en grupos de no más de tres alumnos de la misma sección del curso. El grupo debe leer
el caso y responder las preguntas, a su vez puede ser necesario realizar una investigación propia en la cual debe indicar las
fuentes de su información. Aquellos trabajos en los cuales se detecte copia o plagio, se le aplicará el código honor. Las dudas
que tengan sobre enunciados, por favor realizarlas en el foro del curso, de forma que les sirvan a sus compañeros. La fecha de
entrega de este análisis es el miércoles 20 de marzo hasta las 23:59 hrs.

Integrantes Grupo:______________________________________________________________________________
Responda las siguientes preguntas, no puede ocupar más de dos planas por pregunta.
Pregunta 1 (3 puntos):
a) Tomado en cuenta las 4 estrategias genéricas corporativas ¿Comente cuál es la estrategia corporativa de
Benihana? Indique al menos 2 características de Benihana que reflejan la estrategia.
b) En clases se indicó que existen 4 focos en la estrategia operacional ¿En qué dos focos se concentra Benihana? En
su respuesta señale al menos cuatro decisiones o acciones operacionales que reflejan el compromiso en esos
focos. ¿Por qué dichas decisiones o acciones apoyan el logro de la estrategia corporativa? Finalmente, presente 2
Key Performance Indicators (KPI) o métricas que permitan medir el logro de la estrategia operaciones, comentando
de qué forma permiten medir el logro de la estrategia.
c) Haga una investigación por su cuenta ¿Cómo se encuentra ahora el grupo Benihana? ¿En qué ha cambiado la
estrategia de lo que se pensaba en los años 70-80? Comente dos cambios relevantes.

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 Análisis de Caso 1
Benihana of Tokyo
Pregunta 2 (3 puntos):

a) Desarrolle el diagrama de flujo del proceso de Benihana, desde que llega el cliente a la puerta del local hasta que sale.
Indique los tiempos de cada fase o etapa.
b) ¿Cuál es el cuello de botella del proceso productivo de Benihana?
c) ¿Cuál es la rentabilidad del bar o área de espera y la del área de mesas?
d) Determine los tiempos que el cliente espera en el bar para el Benihana West y Benihana East.
e) Rocky está pensando en abrir el Benihana Palace, el cual va a tener 15 mesas de Hibachi, también con capacidad de 8
personas y 7 mesas en el bar para que espere la gente. ¿Esta configuración, es una decisión adecuada? Apoye su
respuesta con cálculos.

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