FASE 2 – CARACTERIZACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN

ESTUDIANTES:

YURY MARIBEL ACOSTA ACOSTA COD: 1016059057

VALENTINA AMARANTO CERVANTES COD:

GINNA JULIETH CASTRO AGUILAR COD:
GLORIA ELVIRA MURCIA SÁNCHEZ COD: 1070307783

TUTOR (@):

LADY MILDRED ROJAS GALINDO GALINDO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

INGENIERÍA AMBIENTAL

INGENIERIA DE ALIMENTOS

2024
 INTRODUCCION
Identificar las interacciones entre los procesos y sistemas productivos con el medio
ambiente a lo largo de su ciclo de vida es esencial para evaluar y mitigar su impacto
ambiental. Mediante la aplicación de metodologías de diagnóstico, se puede analizar cómo
las actividades industriales afectan los recursos naturales, la calidad del aire y del agua, así
como la generación de residuos. Estas metodologías permiten identificar puntos críticos
donde se pueden implementar medidas de mejora ambiental, promoviendo prácticas más
sostenibles y reduciendo el impacto negativo en el entorno.

En el siguiente trabajo el lector encontrara información acera de os sistemas productivos en

el ambiente durante el ciclo de vida de la industria seleccionada en este caso la industria
cárnica donde por medio de una empresa que no cuenta con SGA (sistema de gestión
ambiental) donde se realizo el ciclo de vida para el sacrificio de ganado donde también se
identifica factores externos e internos de la entidad y se procede a desarrollar un matriz
Dofa+Came y por último se realiza un análisis de ciclo de vida de cada etapa del producto
en este casa de cada proceso durante el sacrificio del ganado.

OBJETIVOS
GENERAL
Identificar las interacciones de procesos/sistemas productivos con el medio ambiente a lo
largo de su ciclo de vida a través de la aplicación de metodologías de diagnóstico.
ESPECIFICO

 Analizar detalladamente cada etapa del ciclo de vida de los procesos y sistemas
productivos, desde la extracción de materias primas hasta la disposición final de los
productos y residuos.
 Identificar y caracterizar las diferentes interacciones que tienen lugar entre las
actividades industriales y el medio ambiente, incluyendo el consumo de recursos
naturales, la generación de residuos, las emisiones atmosféricas y los vertimientos de
efluentes.
 Elaborar un informe detallado que presente los resultados obtenidos, las conclusiones
derivadas del estudio y las recomendaciones para la mejora continua de la gestión
ambiental en los procesos y sistemas productivos analizados.
Industria asignada por el tutor o tutora (pantallazo)

Plan de trabajo ejecutado

Descripción general de la empresa

Frigorífico Zipaquirá EFZ

En el año 1992 se expidió el acuerdo No. 18, por el cual se crea la empresa comercial e
industria matadero Zipaquirá y en cumplimiento de su objeto social desarrollaría las
actividades de administración, explotación y mantenimiento del matadero de Zipaquirá.
Mas adelante y por la necesidad de reorganizar y normalizar la actividad comercial de
compra y venta de ganado en pie se adhiere el manejo y la administración de la plaza de
ferias. Mediante acuerdo No. 26 de 1993, el concejo municipal de Zipaquirá crea la
empresa industrial y comercial y la denomina Empresa industrial y comercial matadero y
plaza de ferias de Zipaquirá.
Teniendo en cuenta las condiciones técnicas de la empresa con la maquinaria de tecnología
de punta y la clasificación numero 2 dentro de los frigoríficos otorgada por el Invima y la
secretaria de salud en la implementación de las normas de buen manejo en la manipulación
de alimentos, se vio la necesidad de cambiar el termino matadero por el de frigorífico, por
tal razón mediante decreto 163 de 2003 se modifica la denominación la cual queda así;

Empresa industrial, comercial, frigorífico y plaza de ferias Zipaquirá EFZ, finalmente

mediante decreto 110 de 2012 la empresa usará la sigla EFZ, con la cual podrá identificarse
en todas sus actuaciones jurídicas y comerciales.
Se enfocan en la satisfacción de las necesidades y expectativas de los usuarios y partes
interesadas del sector cárnico, industrial y comercial, a nivel regional y nacional, a quienes
brindamos eficiencia y eficacia en los procesos e inocuidad en los productos por medio del
mejoramiento continuo con un equipo humano comprometido y competente.

Misión
Ofrecer servicios de beneficio, cadena de frío y desposte en especies bovinas y porcinas;
además de la prestación del uso del suelo para la comercialización de especies mayores y
menores en la plaza de ferias del Municipio de Zipaquirá, enfocados en la satisfacción de
las necesidades y expectativas de los usuarios y partes interesadas del sector cárnico,
industrial y comercial, a nivel regional y nacional, a quienes brindamos eficiencia y eficacia
en los procesos e inocuidad en los productos por medio del mejoramiento continuo con un
equipo humano comprometido y competente.

Visión
Ser una empresa competitiva, rentable y sostenible en el sector cárnico, industrial y
comercial, a nivel regional y nacional, siendo una organización líder en la prestación de los
servicios de beneficio, cadena de frío y desposte en especies bovinas y porcinas, buscando
continuamente nuevas alternativas de negocio y expansión del mercado; y en la prestación
del uso del suelo en la plaza de ferias del Municipio de Zipaquirá, cumpliendo lo
establecido en la normatividad legal vigente y aplicable a la Empresa, generando una
plataforma comercial.

Productos ofertados por la empresa

 Sacrificio de ganado comercial
 Sacrificio de ganado industrial
 Sacrificio de porcinos
 Venta de bilis y cálculos
 Pesaje de ganado en pie
 Sala de desposte
 Basculas calibradas
 Descarete
 Cuartos fríos para víscera blanca roja, cabezas.
 Sacrificio de ganado positivo a brucella y tuberculosis
Georreferenciación:
Contacto telefónico
Tesorería: 3123790281
Operativa: 3204380266
Administrativa: 3014423990
Correo electrónico: servicioalcliente@frigorificozipaquira.gov.co
Redes sociales:
Facebook @EFZEmpresaFrigorificodezipaquira
Instagram: @efzfrigorifico
Localización: Zipaquirá Avenida industrial Km. 1 vía Bogotá
Horarios
Lunes a viernes 07:00am.12:30pm
02:00pm-05:00pm
Producto seleccionado para el desarrollo del trabajo
 sacrificio de ganado comercial
Análisis de contexto DOFA+CAME

Diagrama de flujo de procesos con enfoque del ciclo de vida

Descripción del proceso productivo

Análisis de ciclo de vida

2. Entradas 3. Aspecto 1. Etapa o 5. Salidas 6. Aspecto
ambiental Proceso del ciclo ambiental
asociado de vida asociado
Estiércol Emisión de Adquisición de Residuos Contaminación de
gases materias primas orgánicos vertimiento de
contaminantes. (Recepción del (estiércol) agua
animal)
Maquinaria Agotamiento de Residuos Contaminación
recursos especiales del aire
(Mantenimiento
)

Área de Desechos Adquisición de Emisión de Alteraciones en el

Corrales orgánicos materias primas malos olores aire por el metano
(estiércol) (Preparación del y amoniaco
animal)
Vertimientos
Consumo del Aguas
Agua agua residuales
Residuos Los frigoríficos Almacenamiento Heces, orina, Descomposición
contaminantes contienen de ganado sangre, pelusa y de la materia
materiales lavazas, emiten orgánica,
peligrosos, este malos olores. afectación de los
tipo de suelos y las aguas
materiales, si no subterráneas
se reciclan, de
una manera
adecuada, son
capaces de
contaminar
miles de litros
de agua.
Recurso Consumos Producción: Material Provenientes de
hídrico y exorbitantes de Sacrificio particulado calderas de los
suelo agua procesos de
flameado,
 sopleteado y
vapores de agua.
Sangre Generación de Producción: Alimento La sangre adsorbe
subproductos Insensibilización animal, moléculas de
(sangre). y sangría productos oxigeno y agua
químicos. que provoca la
putrefacción de la
materia orgánica.
Patas y Generación de Producción: Aceites y Uso ineficiente de
cabeza subproductos Retiro de patas y elaboración de agua y energía.
cabeza gelatinas

Piel Separación Producción: Destinada a la Contaminación de

Desuello peletería agua y emisión de
gases efecto
invernadero
Viseras Viseras blancas Producción: Se utilizan para Emisión de gases
donde están los Retiro y arreglo la elaboración contaminantes
intestinos de vísceras. de cuerdas de hacia la
instrumentos atmosfera.
musicales.
*Carne *Consumo de Comercialización/ Residuos sólidos Generación de
procesada energía eléctrica Distribución (envases, residuos plásticos.
(producto) *Generación de
embalajes) *Residuos sólidos
*Envases y residuos de (huesos, tejidos no
embalajes envases y comestibles)
(cartón, embalajes *Efluentes (aguas
plástico) residuales del
*Energía proceso)
eléctrica (para *Emisiones
operación de atmosféricas (gases
equipos) de combustión)
Ganado Pastoreo o Desplace Eses, pesticidas Deforestación,
consumo erosión del suelo,
excesivo de este gases efecto
invernadero
Cámaras Almacenamiento Refrigeración No puede ser Aumento de
frigoríficas distribuida sin bacterias por
enfriar temperatura y
humedad
Carne Gases efecto Uso/consumo del Consumo Cambio climático
invernadero producto humano por la producción
de gases efecto
invernadero
Separación Agua residual Tratamiento Contaminación Emisiones que
de grasas y de fuentes causan efecto
contaminantes hídricas invernadero y
 superficiales y deterioro de la
subterráneas capa de ozono.
Disposición final

CONCLUSIONES

En conclusión, el estudio realizado para identificar las interacciones de los procesos y

sistemas productivos con el medio ambiente a lo largo de su ciclo de vida ha sido
fundamental para comprender el impacto ambiental generado por estas actividades
industriales. La aplicación de metodologías de diagnóstico ambiental, como el análisis
de ciclo de vida y la evaluación de impacto ambiental, permitió analizar en detalle las
diferentes etapas del ciclo de vida, desde la extracción de materias primas hasta la
disposición final de los productos y residuos. Se pudo identificar claramente cómo estas
actividades afectan los recursos naturales, la calidad del aire y del agua, así como la
generación de residuos y emisiones contaminantes.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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Industria Al Aire. Radio UNAD
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