REPÚBLICA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL SIMÓN RODRÍGUEZ

VICERRECTORADO ACADÉMICO

CARRERA

CARRERA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS

CICLO: GENERAL

MENCIÓN: ALIMENTOS

CURSO: QUÍMICA GENERAL

(OBLIGATORIO)

CÓDIGO: 43042

CRÉDITOS: 02

TÉCNICA DE APRENDIZAJE: CURSO ESTRUCTURADO

ELABORADO POR: LIC. LIDA J. BARKO

FECHA: OCTUBRE 1980

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 INTRODUCCIÓN

Se pretende, con el Curso de Química General, brindar al participante los

conocimientos fundamentales necesarios para comprender algunos de los procesos
químicos involucrados Ingeniería de Alimentos.

Así como los conocimientos teóricos adquiridos por medio de esta asignatura
se puede llegar a realizar trabajos experimentales que complementarían en mayor
grado las nociones de Química General.

Los objetivos más importantes que se desean alcanzar por medio de este curso
son los siguientes:

1. Introducir los conocimientos teóricos fundamentales de la Química y

emparentarlos con las necesidades prácticas del laboratorio, puesto que la
destreza experimental dependerá de sus conocimientos previos de la teoría
involucrada.

2. Adiestrar al estudiante en las técnicas de laboratorio que lo

capacitarán para una mayor fijación de los conocimientos adquiridos.

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 TÍTULOS DE LAS UNIDADES CURRICULARES

UNIDAD I ESTRUCTURA ATÓMICA Y MOLECULAR DE LA MATERIA

UNIDAD II ESTADOS DE AGREGACION DE LA MATERIA. LEYES

PONDERABLES

UNIDAD III SOLUCIONES Y EQUILIBRIO QUIMICO

UNIDAD IV EQUILIBRIO IONICO

UNIDAD VI CINÉTICA QUÍMICA

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UNIDAD I ESTRUCTURA ATÓMICA Y MOLECULAR DE LA MATERIA

OBJETIVO TERMINAL

Al finalizar esta unidad, el participante estará en capacidad de analizar la estructura

atómica y molecular de la materia y diferenciar las propiedades de los átomos según su
ubicación en la tabla periódica.

CONTENIDO CURRICULAR

Núcleo atómico. Modelos atómicos. Partículas elementales. Características. Isótopos.

Isobaros. Número atómico. Masa atómica. Reacciones nucleares. Radioactividad. Breve
descripción de la tabla periódica. Ley periódica. Grupos y períodos. Símbolos electrónicos.
Energía de ionización. Afinidad electrónica. Electronegatividad. Número cuánticos.
Propiedades periódicas. Estructura atómica. Cuanto de energía. Modelo atómico de Bohr.
Concepto de orbital. Teoría moderna del átomo. Números cuánticos.

UNIDAD II

OBJETIVO TERMINAL

Una vez finalizada esta unidad, el participante estará en capacidad de verificar las leyes de
conservación química, calcular el rendimiento teórico y porcentual para cada reacción química y
reconocer las diferentes propiedades de los estados en los que puede presentarse la materia y aplicar
los diagramas de fase a un problema de la industria alimentaria.

CONTENIDO CURRICULAR

Leyes estequiométricas. Peso atómico y peso molecular. Mol y Átomo gramo. Peso
equivalente. Determinación de peso atómico y peso molecular. Fórmulas empíricas y
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moleculares. Ecuaciones químicas. Combinación. Descomposición. Sustitución simple.
Cálculos estequiométricos. Oxido-reducción. Balanceo de ecuaciones. Gases. Leyes de los
gases. Teoría cinética de los gases. Ley de Dalton. Gases reales. Ecuación de Van der Waals.
Principios de estados correspondientes. Teoría cinética de los líquidos. Presión de vapor.
Vaporización. Equilibrio de gases. Diagrama de fases. Punto triple. Sólidos. Naturaleza del
esta do sólido y estado liquido.

UNIDAD III SOLUCIONES

OBJETIVO TERMINAL

CONTENIDO CURRICULAR

Soluciones normales, molares y mólales. Fracción molar. Fracción formal. Fracción

porcentual. Concentración. Acidos Bases. Dilución. Neutralización. Sistemas dispersos.
Sistemas y fases. Sistemas homogéneos y heterogéneos. Solubilidad. Soluciones ideales y no
ideales. Ley de Henry. Coeficiente de reparto. Crioscopia. Ebulloscopia. Electrolitos.
Disociación en soluciones. Propiedades colegativas. Osmosis. Presión osmótica.

UNIDAD IV EQUILIBRIO QUÍMICO

OBJETIVO TERMINAL

CONTENIDO CURRICULAR

Equilibrio químico. Naturaleza. Constante de equilibrio. Efectos externos que afectan

el equilibrio químico. Equilibrio químico. Equilibrio homogéneo y heterogéneo. Principios
de L'Chatelier.

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UNIDAD V EQUILIBRIO IONICO

OBJETIVO TERMINAL

CONTENIDO CURRICULAR

Equilibrio fónico. Ionización del agua. pH. Ácidos. Bases. Efecto ión común.
Soluciones reguladoras. Hidrólisis. Producto de solubilidad.

UNIDAD VI ELECTROQUÍMICA

OBJETIVO TERMINAL

CONTENIDO CURRICULAR

Electroquímica. Concepto de media reacción. Conductividad de soluciones. Leyes de

Faraday. Celdas electroquímicas. Potencial de oxidación. Electrodo de hidrógeno. Ecuación
de Nerst. Corrosión. Ejemplos de corrosión. Factores que influyen en la corrosión. Arcos
catódicos y anódicos. Ensayos de corrosión.

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