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Checklist para la concesión del sello
“Alimento seguro”
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[SELLO “ALIMENTO SEGURO”]
Todos los establecimientos parten de 100 puntos y se les restará un punto por cada ítem no conforme.
Por cada ítem en rojo no conforme se restarán tres puntos.
Este checklist está basado en la legislación en vigor, concretamente en el Reglamento (CE) N.º 852/2004
del Parlamento Europeo y del Consejo, del 29 de Abril de 2004 relativo a la higiene de los productos
alimenticios, y en el Reglamento (CE) n.º 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de
Enero de 2002 por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación
alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la
seguridad alimentaria, además de en otros documentos oficiales que se refieren a áreas específicas del
sector de la alimentación.
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[ SELLO “ALIMENTO SEGURO”]
Nombre/Ranzón social:
Dirección:
Población: Provincia:
Código postal:
Teléfono: Fax:
Sector de la actividad:
Número de trabajadores:
Nombre y apellidos:
Cargo :
Funciones:
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[ SELLO “ALIMENTO SEGURO”]
1.3 Los manipuladores tienen las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
1.8 Se lavan las manos correctamente, las veces que sea necesario, durante la jornada de
trabajo.
1.9 No se producen comportamientos como: fumar, mascar chicle, escupir, comer
estornudar o toser sobre los alimentos.
1.10 Las visitas siguen las mismas reglas de comportamiento que los manipuladores.
Observaciones
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[SELLO “ALIMENTO SEGURO”]
2. WC / Vestuarios SI NO N.A.
2.1 Existe en general orden, limpieza, desinfección e higiene de estas instalaciones.
2.3 Existe desinfectante líquido para las manos cerca del lavamanos.
2.4. Grifos con encendido automático, con el codo, pie, sensor, etc.
2.11 Desde esta zona no hay acceso directo a las zonas donde se manipulan
alimentos.
Observaciones
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[SELLO “ALIMENTO SEGURO”]
3. Instalaciones SI NO N.A.
3.1 Iluminación adecuada (natural y/o artificial).
3.4 Suelo:
a) Material adecuado
3.5 Paredes:
a) Material adecuado
3.6 Techos:
a) Material adecuado
3.7 Puertas:
a) Material adecuado
Observaciones
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[SELLO “ALIMENTO SEGURO”]
4. Recepción mmpp SI NO N.A.
4.1 Orden, limpieza y mantenimiento adecuados de la zona de recepción.
Observaciones
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[SELLO “ALIMENTO SEGURO”]
b) Productos congelados
c) Productos en refrigeración
d) Excedentes
5.3 Los productos están alejados de las paredes, suelo, techo y entre si.
a) Productos secos
b) Productos congelados
c) Productos en refrigeración
d) Excedentes
.
5.7 Las temperaturas de los equipos de frío se mantienen dentro de las especificaciones.
Observaciones
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[SELLO “ALIMENTO SEGURO”]
6.2 Los sistemas de drenajes son removibles y capaces de evitar el retorno de las aguas
residuales y la entrada de posibles plagas.
6.3 Existencia de un sistema eficiente de extracción de humos.
6.8 Utensilios:
a) Material adecuado
6.9 Equipos:
a) Material adecuado
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[SELLO “ALIMENTO SEGURO”]
Observaciones
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[SELLO “ALIMENTO SEGURO”]
7.3 Suelos:
a) Material adecuado
7.4 Paredes:
a) Material adecuado
7.5 Techos:
a) Material adecuado
7.6 Puertas:
a) Material adecuado
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[SELLO “ALIMENTO SEGURO”]
Observaciones
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[SELLO “ALIMENTO SEGURO”]
b) Autorización de venta
c) Ficha de seguridad
8.7 Las ventanas que dan al exterior están equipadas con mallas/mosquiteras:
a) Extraíbles
8.11 Los orificios, alcantarillas y otros lugares por los que pueden entrar las plagas están
cerrados.
8.12 No se encuentran animales domésticos en las instalaciones.
Observaciones
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[SELLO “ALIMENTO SEGURO”]
b) Correctamente identificados.
c) Se mantienen cerrados.
9.6 El material para la limpieza y desinfección es específico y adecuado para cada área
o equipo
9.7 El material de limpieza se limpia y desinfecta periódicamente.
Observaciones
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[SELLO “ALIMENTO SEGURO”]
b) Permanecen cerrados.
Observaciones
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[SELLO “ALIMENTO SEGURO”]
a) Alimentos
b) Agua
c) Superficies
d) Manipuladores
Observaciones
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