Blas Frank, Valeria Sofía (2021)

La investigación local

“ELABORACION DE UN PLAN HACCP PARA LA LINEA DE CHOCOLATE PARA TAZA DE LA

EMPRESA CHOCODULCE S.C.R.L.” La naturaleza de esta investigación es “No experimental”
porque las variables no son manipuladas ni controladas. El investigador se limita a observar los
hechos tal y como ocurren en su ambiente natural. Se obtienen los datos de forma directa y se
estudian posteriormente

POBLACIÓN

La empresa chocolates Kiasú cuenta con dos tipos de productos: tejas y chocotejas.

MUESTRA

La muestra a tomar para este trabajo de investigación está conformada por el proceso de
elaboración de chocotejas..

TÉCNICAS

Las técnicas que se utilizaron para la recolección de datos son:

• Observación directas e in-situ, mediante visitas a las instalaciones de la empresa.

• Revisión bibliográfica, así como reglamentación nacional.

• Entrevistas con el personal

INSTRUMENTOS

Los instrumentos a emplear son:

Registros de la empresa.

OBJETIVOS GENERAL

Realizar una propuesta de implementación del sistema HACCP en la empresa “Chocolates

Kiasú”.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS :
Conformar el equipo HACCP (sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros que
son significativos para la inocuidad de los alimentos) en la empresa “Chocolates Kiasú”
Describir el producto y los procesos en la empresa Chocolates Kiasú.
Realizar el análisis de peligros y puntos críticos de control en la línea de proceso de chocotejas
en la empresa “Chocolates Kiasú”

El contexto externo de las empresas como las normas sanitarias nacionales, los proveedores,
los clientes, orientan a las empresas del rubro alimentario en la búsqueda de productos
inocuos y de calidad para asegurar que este alimento no dañará al consumidor final. En el
presente trabajo, se presenta una metodología para la propuesta de la implementación del
sistema HACCP(sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros que son
significativos para la inocuidad de los alimentos) en la empresa Chocolates Keas. Esta empresa
situada en la ciudad de Ica, ciudad característica por la producción de confitería artesanal como
las chocotejas y tejas, se encuentra en la búsqueda de asegurar la inocuidad y calidad de sus
productos, iniciando por el proceso de chocotejas. El sistema HACCP es un sistema preventivo,
en el cual se analiza los peligros y posibles puntos críticos de control para asegurar la inocuidad
de los alimentos. La metodología que se utilizó en este trabajo de investigación es no
experimental, iniciando con un diagnóstico en base a las normas sanitarias y analizando estos
datos para proponer mejoras en la empresa Chocolates Kiasú.

MARCO CONCEPTUAL:

Dosificación del llenado

Utilizando equipos especializados, se dosifica la cantidad exacta de relleno que se va
a colocar dentro de cada chocoteja. Esto puede realizarse manualmente o mediante
maquinaria automatizada, dependiendo del volumen de producción.

Mantenimiento a la maquina dosificadora

Tener una máquina con su mantenimiento al día dota de una mayor seguridad a la
obra, reduciendo considerablemente los accidentes que podrían ocurrir debido al mal
funcionamiento de la maquinaria.