Nativo

Chocolate

Universidad de Guayaquil
Facultad de ingeniería química
Carrera ingeniería en producción

Materia:
Procesos industriales con nuevas tecnologías

Tema de proyecto:
“Diseño de un plan de optimización en el proceso de elaboración de
chocolate artesanal, implementando la automatización de
maquinarias en la microempresa Nativo chocolate”

Integrantes:
 Kenneth Mosquera Cruz  María Arias Bohórquez
 Julissa Merchán Córdova  Yuberlady Montayo Olivo
 Stephany Benítez Ronquillo

Guayaquil, 27 de julio de 2023

Capítulo 1

Resumen del proyecto

En el presente anteproyecto se detallará las herramientas implementadas en clases como

lo son las nuevas tecnologías con las cuales trabajaremos para la elaboración de chocolate y así
poder brindar más eficacia.
La implementación de nuevas tecnologías no solo nos ayudará con la optimización del
proceso el cual se realizará para el chocolate, sino que también será posible identificar aquellas
fallas o problemáticas que se presente en el momento de un procedimiento para la elaboración de
nuestro producto y con ello podemos plantear los posibles mejoramientos que se puede aplicar
para disminuir los riesgos de perdidas dentro de la producción.
A medida que les explicaremos el funcionamiento, detallaremos cómo se pretende
intensificar la capacidad de producción en las diferentes etapas usando distintos aspectos como:
Flujos de trabajo, implementación de maquinarias y equipos, recursos humanos y estrategias a
usar; que permitan agilizar y mejorar la calidad del proceso productivo.
Tomando en consideración una serie de propuestas en el que nos permita hacer el debido
uso de las nuevas tecnologías hemos optado por un sistema SCADA ya que éste nos ayudará con
el control distribuido para la calibración, el correcto funcionamiento de la planta es decir el
control y el monitoreo de los procesos a través de un software que nos permitirá recopilar,
transmitir y analizar los datos en tiempo real.

Objetivo general

Evaluar la implementación de un nuevo sistema de automatización en los procesos

productivos que permita aumentar la oferta en la producción de chocolate en el emprendimiento
Nativo Chocolate.

Objetivos específicos

Mejorar la eficiencia y productividad en el proceso de elaboración de chocolate artesanal

de la empresa "Nativo Chocolate".
Implementar en la planta de producción de chocolate la automatización y un sistema de
control con el uso de un sistema SCADA.
Analizar los procesos productivos en los cuales, se pretende obtener la optimización de
los tiempos de producción y los costos asociados al proceso mediante la automatización de
maquinarias.
Capítulo 2
Antecedentes

En el Instituto del Tecnológico Nacional de México, existe una tesis titulada “Simulación
del proceso de una máquina empacadora de cocoa para aumentar su rendimiento”, presentada por
Miranda Córdova Balbina, la cual expone una mejora en el proceso de empacado, puesto que
este equipo trabaja con una velocidad de 2.5 piezas por minuto, con este ritmo de producción, no
existe la posibilidad de ampliar las fronteras de propagación de mercancías como se pretende.
Propone mejorar el proceso de empacado para tener un aumento de producción. Para dar
solución se incluye la reprogramación del PCL con el que cuenta el equipo (Córdova, 2018).

En la Universidad Tecnológica de Pereira, Colombia, hay una tesis titulada "Diseño de un

Sistema de Control de Temperatura y Vaciado Semiautomático de chocolate", presentada por
Santiago Pulgarin Agudelo, Andrés Felipe Gómez Martínez y Omar Felipe Rojas Marín,
proponen el diseño de una máquina de fundición para fabricar chocolate , con el objetivo de
sustituir el proceso manual , que normalmente se ubica durante el vaciado del chocolate en
moldes, por un proceso semiautomático que tenga en cuenta el desperdicio de materia prima , el
tiempo de esta etapa, la temperatura y movimiento constante del chocolate para tener una mezcla
homogénea, la calidad y consistencia del chocolate, la eficiencia productiva (Agudelo, Gómez
Martínez, & Rojas Marín, 2015).

Capítulo 3

Elaboración del producto

“Nativo Chocolate” es una microempresa dedicada a la elaboración artesanal de

chocolates de alta calidad. Con pasión y tradición, crean deliciosos productos utilizando
cuidadosamente seleccionados granos de cacao y métodos de producción artesanales. Su
compromiso con la excelencia y la satisfacción del cliente los convierte en referentes en el
mundo del chocolate gourmet, donde se realizara las siguientes mejoras:
Análisis del proceso actual: Se realizará un estudio exhaustivo del proceso de elaboración
de chocolate artesanal en "Nativo Chocolate", identificando cada etapa, los recursos utilizados y
los tiempos involucrados.
Selección de maquinarias automatizadas: Se investigarán y evaluarán las maquinarias y
equipos disponibles en el mercado que se adapten a las necesidades específicas de la empresa,
considerando su capacidad de producción y calidad.
 Diseño del plan de implementación: Se desarrollará un plan detallado para la
introducción gradual de las maquinarias automatizadas en las diferentes etapas del proceso de
elaboración, considerando la formación del personal y las posibles modificaciones en el diseño
del proceso.
Evaluación del impacto: Se medirán los indicadores de eficiencia, productividad y
calidad antes y después de la implementación de las maquinarias automatizadas para determinar
su efectividad.
Mantenimiento de la calidad artesanal: Se propondrán estrategias y controles para
asegurar que, a pesar de la automatización, el chocolate mantenga su sabor y características
artesanales distintivas.

Capítulo 4

Conclusión

Se pudo determinar que gracias al estudio exhaustivo de la elaboración del producto,

encontramos puntos de mejoras, tales como: el análisis del proceso actual, selección de
maquinarias, diseño del plan de implementación, evaluación de impacto y el mantenimiento
respectivo de la calidad artesanal, obteniendo resultados favorables para el progreso de los
sistemas de calidad y estándares del producto con la automatización necesaria para dicha
mejoría, lo cual permite incremento de utilidad y ahorro de insumos.

Bibliografía

Agudelo, S., Gómez Martínez, A. F., & Rojas Marín, O. F. (03 de Agosto de 2015).
Diseño de un sistema de control de temperatura y vaciado semiautomático de chocolate.
Obtenido de Edu.co: https://repositorio.utp.edu.co/server/api/core/bitstreams/a0eaa9ef-75e8-
4db0-be37-2db8f029bd0e/content
Miranda Córdova, B. (Mayo de 2018). Simulación del proceso de una máquina
empacadora de cocoa para aumentar su rendimiento. Obtenido de Repositorio Institucional del
Tecnológico Nacional de México:
http://200.188.131.162:8080/jspui/bitstream/123456789/283/1/SIMULACI%c3%93N%20DEL
%20PROCESO%20DE%20UNA%20MAQUINA%20EMPACADORA%20DE%20COCOA%2
0PARA%20AUMENTAR%20SU%20RENDIMIENTO.pdf