FT-POB POLLO BROASTER

Versión: 01
Fecha: Octubre 01 / 2019
Página: 1 / 1
DESCRIPCIÓN pollo a la broaster precocido y prefrito
•pollo crudo
•adobo (sal,glutamato monosodico(acentuador de sabor), especias(ajo, cebolla, comino)color amarillo #5
COMPOSICIÓN
(colorante artificial)
•apanado (harina de trigo,bicarbonato de sodio (leudante),sal, especias(ajo, cebolla, laurel)

•bandeja de icopor cubierta por vinipel apto para alimentos

EMPAQUE Y PRESENTACIÓN
•bolsa ziplot de polietileno

•COLOR: el color de la carne de pollo debe ser blanca para garantizar que la coccion sea completa. Y la
corteza del pollo debe ser amarilla clara, ligeramente dorada ; sin quemar ni de color rojizo o moreno.
CARACTERISTICAS
•OLOR Y SABOR: el olor debe ser el caracteristico del pollo broaster, no debe oler a aceite quemado, ni
ORGANOLEPTICAS
otros olores desagradables o no caracteristicos
•TEXTURA: la textura de la cubierta del pollo debe ser crocante y sin humedad de agua.

PROCESO DE ELABORACION
1. selección de pollo del peso adecuado y el buen estado del mismo (sin presas partidas)
2. picado del pollo en 8 presas
3. adobado del pollo , untando muy bien las presas
4. enharinado y apanado del pollo con harina de trigo , impregnando muy bien las presas hasta que
queden completamente cubiertas de harina (apanado).
5. fritado de pollo, la brosteadora debe estar precalentada a 300°C, se vierte las presas de pollo una a
una a la brosteadora, se deja fritar de 15 a 18 mitutos dependiendo el tamaño del pollo.
6. enfriado, se organiza el pollo por presas en bandejas de icopor y se deja enfriar hasta una
temperatura de 17°C.
7. empacado y etiquetado, se empaca el pollo con vinipel o en bolsa ziplot, se le coloca la respectiva
etiqueta , y se dispone de a 12 pollos en canastillas limpias.

•almacenarce refrigerado entre 4°C y 0°C, en un area destinada solo para el pollo broaster y aislada de
CONDICIONES DE otros productos para evitar contaminacion.
CONSEVACION Y •si no se frita el pollo completo, empacarlo bien, refrigerar de inmediato y consumir en el menor tiempo
ALMACENAMIENTO posible.
•no se recomienda dejar pollo fuera de refrigeracion por ningun motivo

15 dias a partir de la fecha de fabricación, siempre y cuando se someta a las condiciones de

VIDA ÚTIL
almacenamiento recomendadas anteriormente. Vence: dd/mm/aa:

fritar durante 5 minutos para terminar la cocciony dar crocancia , dejar escurrir y servir con los
USOS
acompañantes deseados

TODOLISTO SAS
TODOLISTOQUERICO@GMAIL.COM
FABRICANTE
CALLE 64F # 98 - 65
7746151 - 3134565671

CERTIFICADO DE NO OBLIGATORIEDAD

Revisado por: Aprobado por:: Fecha:

______________________________ ___________________________________ 01/10/2019

Christian Giraldo Esneda Londoño ______________________
Director de produccion Gerente