‘SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE "SENA” ‘SENA REGIONAL META\ CENTRO AGROINDUSTRIAL DEL META MODULO: DULCES Y POSTRES PRODUCTO: POSTRE NAPOLEON. GUIA PRACTICA . ELABORACION POSTRE NAPOLEON OBJETIVOS * Comprender los aspectos teéricos relacionados con Ia fabricacién del postre napoleén. * Conocer e identificar las materias primas y empaques utilizados. + Identificar y utilizar apropiadamente la maquinaria y equipos necesarios para la elaboracién del postre napoleén. + Realizar el control de calidad del producto terminado. Materias primas y empaques Leche fresca (3 Litros). Crema de leche (1 litro). Azucar (3 pocillos) Maizena (3 pocillos). Galletas Ducales (Un paquete). Fruta (La cantidad que quiera utilizar de una libra en adelante) Esencia de vainilla (Al gusto). Materiales, maquinaria y equipos ‘Termémetro para alimentos. Gramera. Balanza. Recipientes para recepcién e higienizacién de la leche (ollas). Filtros para la leche. Recipientes medidores para leche. Refractémetro 0 aerémetro. Marmita 0 paila (estufa) de boca ancha. Mesas en acero inoxidable o mesones comunes en buen estado. * Reftigerador. ING. KGROINDUSTRIALe ‘SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE "SENA” Suna ‘SENA REGIONAL META\ CENTRO AGROINDUSTRIAL DEL META IN MODULO: DULCES Y POSTRES PRODUCTO: POSTRE NAPOLEON. Tecnologia de fabricacién del postre Napoleén Procedimiento: 1 Poner a hervir una de las botellas de leche con el azticar y la esencia de vainilla, Disolver la Maizena en la otra botella de leche. Cuando la Maizena haya espesado se le agrega a la leche que estaba hirviendo con el azucar y la esencia de vainilla. Agitar la mezcia hasta obtener consistencia, Adicionar la crema de leche y agitar. Bajar del fuego. Agregar la salsa de fruta Envasar de la siguiente manera una capa de galleta, una capa de mezcla, una capa de galleta y asi sucesivamente. Lievar a reftigeraci6n. Elaboré: Hugo Alexander Parada Vargas Instructor Agroindustria Programa Sena Emprende Rural (SER) Centro Agroindustrial de! Meta Sede El Hachén ING. AGROINDUSTRIAL