Código : MALL AVENTURA IQUITOS-DON ALEJOS-J.

ZUÑIGA
CHECK LIST INSPECCIÓN HIGIÉNICO SANITARIA Revisión : 000
Fecha de Vigencia : 2024-01-30

I. Datos del objeto de inspección

1.- Nombre Comercial : Don Alejos-Don Alejos 2.- Lugar de Inspeccion : MALL AVENTURA IQUITOS
3.- Razón Social : MULTISERVICIOS E INVERSIONES MALUSAN EIRL 4.- RUC : 20610993479
Email: marleni.araujo.86@gmail.com 7. Ubicación (referencia):

Aspectos críticos observados:

A. Instalación general (Local) Articulo Detalle
No utiliza dosificación medida
en mL, personal usa gotas de
lejía para preparación de
solución desinfectante, no
RM 822-2018, R.D.
Desinfección utensilios, tablas, cuchillo, superficies (mínimo 200 ppm, 2ml x L Sanit-ox o Suma J512 o DDC 10 o Neoclor DX , 3.3 mlx cuenta con instructivo ni jeringa
1 N°003-2020-INACAL/DN
L Suma D 44, 4ml x L Lejia , 2.4 ml x L XY12,sobre 28.4 g sink sanitizer en 20 L agua, sanichlor 100 g en 1.25 L dosificadora, se procedió a
GUÍA
capacitar al personal. Debe usar
4 mL de lejía por L agua por 10
min. para desinfección de
superficies.
Personal no utiliza guantes
durante manipulación de
RM 822-2018 art alimentos que van a ser
Alimentos sin contaminación (física, química o biológica) uso inadecuado: lavadero, almacenamiento,goteo equipo sobre alimentos, 6.2.1 c; DS consumidos inmediatamente.
2
tablas picar/cuchillos, desplazamiento, tránsito materias/producto final, limpieza/ desinfección,Contaminacíón química 007-98-SA art 36, 44 Se recomendó implementar
guantes para evitar
contaminación durante
procesamiento de alimentos.

II. Cuenta con certificación /documentación en: (Indicar código de documentación, empresa prestadora servicio y vigencia/fecha servicio)
A. Instalación general (Local) Articulo B M P Detalle
DISPOSICIONES GENERALES
Personal cuenta con cartilla de
1 Tener completo el esquema de vacunación (3 dosis) Criterio de calidad 2.00 0 2.00
vacunación completa.
PERSONAL
RM 822-2018 -NTS Fresia Delgado (despacho)
Personal BPM :uñas cortas y limpias (sin esmalte), limpieza en uniforme, cabello cortado/protegido, no usa joyas (zona elaboración 142-MINSA/DIGESA porta aretes durante despacho
2 2.00 0 0.00
alimentos), uniforme limpio, buen estado y color claro (preferencia) art 6.3, DS de alimentos.
007-98-SA art 50
Punto de lavado de manos no
cuenta con papel toalla ni jabón
Punto lavado (jabón líquido-papel toalla o secador, tacho residuos) o desinfección de manos, procedimiento lavado. Evaluación DS N.° 007-98-SA líquido. Fresia Delgado
3 2.00 0 0.00
lavado de manos (nombre personal evaluado y área) art 54 y 55 (despacho) realizó incorrecto
lavado de manos cierra el caño
con las manos lavadas.
Fresia Delgado (despacho) no
4 Mascarilla KN95 o 1 quirurgica Criterio de calidad 2.00 0 0.00 usa mascarilla durante
producción de alimentos.
UNIFORME
 DS 007-98 SA art 36, Casilleros limpios y separados
53, 56; RM de la producción de alimentos.
Casilleros separar ropa - zapatos de calle/casa-indumentaria (uniforme). Sin contacto, separados bolsas limpias para evitar
5 822-2018- NTS 2.00 0 2.00
contaminación
142-MINSA/DIGESA
art 5.2.5
COMPORTAMIENTO DE PERSONAL
DS 007-98 SA art 50, Se recomienda implementar
No tocarse rostro, ojos, nariz y boca. De estornudar cubrirse pañuelo /antebrazo, no c/ manos, de requerir usar SS.HH. y lavar manos
6 DS 016-2022-PCM 2.00 0 2.00 infografía sobre el tema.
antes y después.
art 3
RM 822-2018 -NTS Personal no usa guantes
Alimentos manipulación directa previo consumo(manipulan con manos/guante) alimentos como makis, frutas, verduras o sin envoltura
7 142.MINSA/DIGESA 2.00 0 0.00 descartables para despacho de
que serán servidos se debe usar guante de primer uso y tabla de picar exclusiva
art 6.2.1 e, 6.2.2 alimentos.
Se recomienda implementar
8 Prohibe el uso de celular por personal manipulador en áreas de proceso, equipo podría ser custodiado por personal administrativo Criterio de calidad 2.00 0 2.00
infografía sobre el tema.
RECEPCIÓN/ALMACÉN
RM 822-2018-NTS Alimentos en alacena
Retirar cajas, equipos en desuso. Alimentos en parihuelas (madera forrada con plástico), estantes anclados, limpios, sin óxido y 142-MINSA/DIGESA mantienen correcta distancia
9 2.00 0 2.00
distancia alimento al piso 0.2m, al techo 0.6m y pared 0.5m (referencial). Ventana/puertas protegidas, piso cóncavo art 5.2.2, D.S respecto al piso.
007-98-SA art 72
DS 007-98-SA art 80 Alimentos se encuentra
10 Alimentos envases de uso alimentario, rotulados con nombre del producto, distribuidor, registro sanitario/senasa/sanipes 2.00 0 2.00
y 117 rotulados en tappers.
Módulo no cuenta con rótulos
RM 822-2018-NTS indicando alérgenos en cada
Alimentos alérgeno rotulado (ALERGENO) y son: cereal (gluten trigo, cebada, avena), crustáceo, huevo, pescado, maní, soya, leche,
11 142-MINSA/DIGESA 2.00 0 0.00 producto que se dispensa
nueces, alimentos con sulfito > 10 mg/kg) , se comunica en la carta y atención
art 6.2.3 anexo 2 (gluten, trigo, soya, huevo,
maní, leche, nueces, sulfitos.)
SALÓN O ÁREA DE DELIVERY O COMEDOR
No se realiza servicio de
12 El pedido debe verificarse higiénico y con hermeticidad del envase y empaque (en preparación de pedidos). Criterio de calidad NA 0 NA
delivery.
Colaboradores de módulo
13 Almuerzo de colaboradores en zona no de elaboración de alimentos, no zona de proceso ni almacén. Indicar lugar Criterio de calidad 2.00 0 2.00
almuerzan en patio de comidas
No se dispensa alimentos
Salsas, azúcar, mantequillas y otros distribuidos en porción individual descartable o lavar/desinfectar después de cada uso y llenar RM 822-2018 art.
14 NA 0 NA adicionales al pedido del
nuevamente para nuevo cliente 6.2.2
comensal.
Cubiertos y servilletas entregadas al cliente durante atención, en envases protegidos. La vajilla no debe permanecer en mesa antes RM 822-2018 art. cubiertos no protrgidos
15 2.00 0 0.00
de la llegada del comensal y deben ser previamente desinfectados min 200 ppm 6.2.2
Servilletas en envases
protegidos son repartidos a los
16 Se debe habilitar punto de lavado de manos o desinfección de manos para clientes DS 016-2022 art 3 2.00 0 2.00
comensales junto con su
pedido.
LIMPIEZA -DESINFECCION-RESIDUOS
Cuenta con tachos de residuos
NTP 900.058-2019, generales no rotulado con tapa
Clasificación residuos sólidos: orgánicos (marrón), peligroso-riesgo (papel higiénico, pañuelo,servilleta, mascarilla, cofia, guante), no
17 DS 007-98-SA art 2.00 0 0.00 vaivén, buena segregación y
reciclables o generales (negro), reciclables (verde) o a cuarto centro comercial (precisar). Basurero a 3/4, esp
43, 82.f bolsa. No cuenta con tacho de
residuos peligrosos.
Criterio de calidad, Tachos de basura no ocupan
Punto estratégico acopio de residuos, no ubicados en zonas externas o trastienda (no ocupar pasillos o áreas comunes), recipientes NTP 900.058-2019, pasadizos o áreas comunes.
18 2.00 0 2.00
tapa vaivén o pedal, para el retiro del residuo desinfectar bolsa si son r. peligrosos. DS 007-98-SA art
43, 82.f
Uso de indumentaria diferente
La vestimenta para limpieza- retiro residuos no debe ser la de elaboración alimentos, salvo en turno tarde puede usar uniforme DS N.° 007-98-SA
19 2.00 0 2.00 para realizar la limpieza y retiro
porque la limpieza la realiza a su cambio turno, pero en turno dia usar mandil de limpieza /lavado, no usar mandil producc art 50, 51 y 53
de residuos del local.

RM 822-2018 art 6.4,
6.6 ; DS 007-98 art
Desinfección lugares de trabajo, equipos y superficies expuestas a contaminación, equipo exclusivo por área de trabajo. Personal
20 50, 55, 56; R.D. 2.00
capacitado (desinfectante-concentración-frecuencia de uso). Al finalizar operaciones limpiar y desinfectar
N°003-2020-INACAL/DN
GUÍA
RM 822-2018 art
5.2.4, DL Nº 1278
21 La trampa de grasa presenta olores o evidencia externa de acumulación de residuos Ley de Gestión 2.00
Integral de Residuos
Sólidos
RM 822-2018 art
5.2.4, DL Nº 1278
22 Evidencia de recojo residuos como aceites por municipalidad o empresas especializadas y autorizadas Ley de Gestión NA
Integral de Residuos
Sólidos
ASPECTOS CRÍTICOS
RM 822-2018 art
23 Productos vencidos o en mal estado (Lixiviados, hongo, oxidados, con brote, raíces, solanina) u otros. 6.2.1, DS 007-98-SA 5.00
art 62
RM 822-2018, R.D.
Desinfección alimentos (mínimo 50 ppm, 1ml x L usando Sanit-ox o Suma D 44 o Lejia o Suma J512 , 1.2 ml x L usando XY12, 0.5 ml
24 N°003-2020-INACAL/DNNA
x L usando DDC 10 o Neoclor DX, 1 sobre Veggie wash diluido en 20 L agua , sanichlor 100 g diluidos en 2.5 L agua, u
GUÍA
RM 822-2018, R.D.
Desinfección utensilios, tablas, cuchillo, superficies (mínimo 200 ppm, 2ml x L Sanit-ox o Suma J512 o DDC 10 o Neoclor DX , 3.3 mlx
25 N°003-2020-INACAL/DN5.00
L Suma D 44, 4ml x L Lejia , 2.4 ml x L XY12,sobre 28.4 g sink sanitizer en 20 L agua, sanichlor 100 g en 1.25 L
GUÍA
RM 822-2018 art
Alimentos sin contaminación (física, química o biológica) uso inadecuado: lavadero, almacenamiento,goteo equipo sobre alimentos, 6.2.1 c; DS
26 5.00
tablas picar/cuchillos, desplazamiento, tránsito materias/producto final, limpieza/ desinfección,Contaminacíón química 007-98-SA art 36, 44
Revisión in situ de documentación VIGENTE de alimentos industrializados (registro sanitario ROTULADO PRODUCTO otorgado por DS 007-98-SA titulo
27 2.00
DIGESA) y para alimentos de procesamiento primario (Autorización sanitaria otorgado por SENASA) VIII Artículo 117
RM 822-2018 art
Presencia o evidencia de huellas de insectos (moscas en contacto directo con alimento - contaminación, cucarachas (vivas/huevos),
28 6.4.2, DS 007-98-SA 5.00
grillos y otros). Uso de insectocutores (lámpara uv y pegante recepción insecto) en zonas de ingreso de aire
art 57
RM 822-2018 art
29 Presencia o evidencia de huellas de roedores (heces /cajas roídas/animales vivos) 6.4.2, DS 007-98-SA 5.00
art 57
CONDICIONES DE LA ZONA DE PROCESO
DS 007-98-SA art
Iluminado, flujo de proceso de zona sucia a limpia, ventilado sin condensación, ventana/puertas protegidas, piso cóncavo (NA
30 34,35, 37, 44; RM 2.00
módulo), luminaria en buen estado, limpia y con protector; equipos de proceso en buen estado
449-2006 art 9
No utiliza dosificación medida
en mL, personal usa gotas de
lejía para preparación de
solución desinfectante, no
cuenta con instructivo ni jeringa
0 0.00
dosificadora, se procedió a
capacitar al personal. Debe usar
4 mL de lejía por L agua por 10
min. para desinfección de
superficies.
Trampa de grasa limpia y sin
acumulación de residuos.
0 2.00
No se almacena aceite en
producción de alimentos.
0 NA
0 5.00
No se utiliza frutas o vegetales
0 NA en despacho de alimentos.
No utiliza dosificación medida
en mL, personal usa gotas de
lejía para preparación de
solución desinfectante, no
cuenta con instructivo ni jeringa
0 0.00
dosificadora, se procedió a
capacitar al personal. Debe usar
4 mL de lejía por L agua por 10
min. para desinfección de
superficies.
Personal no utiliza guantes
durante manipulación de
alimentos que van a ser
consumidos inmediatamente.
0 0.00
Se recomendó implementar
guantes para evitar
contaminación durante
procesamiento de alimentos.
0 2.00
0 5.00
0 5.00
Filo de conservadora de
helados con moho negro. Parte
delantera de conservadora con
0 0.00 suciedad y óxido. Motor de
licuadora presenta óxido de
suciedad. Bisagras debajo de
lavadero con óxido.
 RM 822-2018-NTS
31 Funcionamiento de equipos de refrigeración (1 a 4 °C) 142 MINSA/DIGESA NA
art 6.2.1 (b)
RM 822-2018-NTS
32 Funcionamiento de equipos Congelación (-18 °C, -19°C, -20°C, menos…) 142 MINSA/DIGESA 5.00
art 6.2.1 (b)
RM 822-2018-NTS
Alimentos cocidos deben estar protegidos y dispuestos en temp tabola o horno (temperatura del alimento > 63°C), alimentos como 142 MINSA/DIGESA
33 NA
cremas o alimentos preparados no almacenar al ambiente por más de 2 horas art 6.2.2, REAL
PLAZA
RM 822-2018-NTS
34 Carnes de aves, cerdos y rellenos de carne profunda o en musculo en contacto con hueso (pechuga o muslo) debe llegar a 80°C 142 MINSA/DIGESA NA
art 6.2.1 (d)
RM 822-2018-NTS
Grasas y aceites para freir no calentarse a más de 180°C y no sobrepasar el 25% de compuestos polares, de no tener equio TESTO
35 142 MINSA/DIGESA NA
y reusar aceite se evaluará parte organoléptica del aceite color oscuro turbio o negro (quemado)
art 6.2.1 (d)
Criterio de calidad
Real Plaza adoptado
de Reglamento
36 Equipos de aire acondicionado no tienen refrigerante R22. NA
1005/2009 (Unión
Europea)
DOCUMENTACIÓN
RM 822-2018 art 6.4,
37 Registro de desinfección diaria de áreas: piso, paredes, puertas, manijas, alimentos almacenados, estantes. 6.6 ; DS 007-98 art 2.00
50, 55, 56
RM449-2006 MINSA
art 12, DS
Registros de capacitación impresos y firmados por el colaborador, temas variados: BPM, prevención COVID, otros. Frecuencia
38 007-98-SA art 52; 2.00
máxima cada 6 meses
RM 822-2018- art
6.3.4
RM 822-2018 -NTS
142-MINSA/DIGESA
39 Carnet de Sanidad al día/ Exámenes de estado de salud. Frecuencia máxima cada 6 meses 2.00
art 6.3.1 y 6.5, DS
007-98 SA art 49
Certificado de Sistema contra incendio y deteccion ó licencia funcionamiento e inspección de seguridad ITSE . Según aplique. EPS Ley 28976 y su
40 NA
(proveedor)/Fecha de servicio/N°certificado o hoja/frecuencia (revisar servicio anterior) modificatoria 30617
Certificado de Lineas de Operatividad de Gas ó licencia funcionamiento e inspección de seguridad ITSE. Según aplique. EPS Ley 28976 y su
41 NA
(proveedor)/Fecha de servicio/N°certificado o hoja/frecuencia (revisar servicio anterior) modificatoria 30617
Certificado de Tablero Eléctrico ó licencia funcionamiento e inspección de seguridad ITSE. EPS (proveedor)/Fecha de Ley 28976 y su
42 2.00
servicio/N°certificado o hoja/frecuencia (revisar servicio anterior) modificatoria 30617
D.S 007-98-SA art
Certificado de Fumigación, desinfección y desratización /Informe aplicación de gel para cucarachas EPS (proveedor)/Fecha de 57, 60 ,RM449-2006
43 2.00
servicio/Certificado o hoja/frecuencia (revisar servicio anterior). Frecuencia máxima sugerida cada mes MINSA art 11; RM
822-2018 art 6.4.2
Certificado de Limpieza de Campana extractora y Ductos , Inyección/ Informe EPS (proveedor)/Fecha de servicio/N°certificado o RM 822-2018 art
44 NA
hoja/frecuencia (revisar servicio anterior). Frecuencia máxima sugerida cada mes 6.4.1
RM 822-2018 art
6.4.2 y 5.2.4, DL Nº
Certificado de recojo de aceites usado: Certificado /hoja de recojo: EPS (proveedor)/Fecha de recojo/N°certificado o hoja/frecuencia
45 1278 Ley de Gestión NA
(revisar servicio anterior). Certificado generalmente mensual o cada 2 meses de acuerdo necesidad
Integral de Residuos
Sólidos
No cuenta con equipo de
0 NA refrigeración.
Conservadora de helados 1: -19
0 5.00 °C ; Conservadora de helados
2: -20 °C
Alimentos se preparan y
entregan inmediatamente
0 NA
después de que se realiza el
pedido por parte del comensal.
No se utilizan carnes en la
0 NA preparación de alimentos.
No se utiliza aceite en la
0 NA preparación de alimentos
Local no cuenta con equipos de
aire acondicionado.
0 NA
No cuenta con el documento.
0 0.00 Se recomendó implementarlo.
No cuenta con el documento.
Se recomendó implementarlo.
0 0.00
Gema De La Cruz (despacho)
cuenta con carnet de sanidad
0 0.00 vencido (15-12-2023). Fresia
Delgado (despacho) no cuenta
con carnet de sanidad.
Módulo no posee sistema de
0 NA detección de incendios. Cuenta
con extintor PQS.
Módulo no utiliza líneas de gas
0 NA
GLP.
Módulo no cuenta con
inspección de defensa civil
0 0.00
(ITSE). Se recomendó
implementarlo.
EPS: TALEX DS SAC. FECHA
DE SERVICIO: 12-01-2024.
CERTIFICADO N° 01023
(desinfección, desinsectación y
0 2.00
desratización) . FRECUENCIA:
Trimestral. No cuenta con la
aplicación de gel para
cucaracha.
Módulo no utiliza campana
0 NA
extractora.
No se utiliza aceite en
producción de alimentos.
0 NA
 DS 031-2010, DS
Inocuidad del agua para uso de bebidas y salsas/ Certificado de filtro de agua o Registro sanitario de agua o hielo. EPS 007-98- SA art 40,
46 NA
(proveedor)/Fecha de servicio/N°certificado o hoja/frecuencia (revisar servicio anterior) Máximo de cambio 6 meses RM 822-2018 art
5.2.3 y 6.2.2.
RM 822-2018 art
5.2.4, DL Nº 1278
Certificado o registro de limpieza de Trampa de Grasa:detallar si la limpieza es interna o por empresa externa: Informe, EPS
47 Ley de Gestión 2.00
(proveedor)/Fecha de servicio/N°certificado o hoja/frecuencia (revisar servicio anterior), frecuencia, detallar si tiene ce
Integral de Residuos
Sólidos
Certificado de extintores (frec. ANUAL) y cartillas al dia (frec. MENSUAL). EPS (proveedor)/Fecha de servicio/N°certificado o
48 NTP 833.034-2014 2.00
hoja/frecuencia (revisar servicio anterior). Ubicación en zona no obstruida de extintores (acetato de potasio (cocina), co2
RM449-2006 MINSA
art 11, DS
49 Carpeta con fichas de productos químicos usados en la fumigación.(ficha técnica, hoja de seguridad y RD) 2.00
007-98-SA art
47,56,57
RM449-2006 MINSA,
Carpeta de Registros Sanitarios de Productos otorgado por DIGESA y para alimentos de procesamiento primario Autorización art 10 b, DS
50 2.00
sanitaria otorgado por SENASA 007-98-SA art 50,55,
56, 118,119
RM449-2006 MINSA
art 11, DS
51 Carpeta con fichas de productos químicos usados en la limpieza de tienda.(ficha técnica, hoja de seguridad y RD) 2.00
007-98-SA art
47,56,57
D.A
52 Registro de entrega de EPP´s al día y correctamente registrado 2.00
321-MINSA/DGIESP-2021
RM449-2006 MINSA,
art 10 b, DS
53 Fichas técnicas de alimentos importados o envasados y aditivos NA
007-98-SA art 50,55,
56, 118,119
DS007-98-SA art 75,
Evidencia en traslado de alimentos en empaques y vehículos que permitan asegurar su inocuidad, los programas de limpieza también
54 RM 449-2006 art 13 NA
aplican los vehículos de transporte de ser el caso
RM449-2006 MINSA
art 10 c y art 27, RM
822-2018 art 6.2.1,
DS 007-98 art 58,
análisis alimentos
55 Informe de análisis microbiológico de alimentos y superficies inertes y vivas (manipuladores) Frecuencia máxima anual preparados RM 2.00
591-2008 MINSA y
análisis superficies
RM 461-2007
MINSA, Codex
alimentarius
MANTENIMIENTO
DS 007-98-SA art
56 Equipos de extracción funcionan correctamente y/o se comunican las observaciones 47, tanque agua DS NA
007-98-SA art 40
DS 007-98-SA art
57 Equipos de frío funcionan correctamente y/o se comunican las observaciones 47, tanque agua DS 2.00
007-98-SA art 40
DS 007-98-SA art
58 Equipos a gas funcionan correctamente y/o se comunican las observaciones 47, tanque agua DS NA
007-98-SA art 40
PRODUCTOS DE LIMPIEZA
No cuenta con filtros de agua.
No se utiliza agua para
0 NA
preparación de alimentos.
No cuenta con el documento.
Se recomendó implementarlo.
0 0.00
No cuenta con el documento.
Se recomendó implementarlo.
Tarima de extintor presenta
0 0.00
acumulación de óxido. Cartilla
de revisión mensual de
extintores ilegible.
No cuenta con el documento.
Se recomendó implementarlo.
0 0.00
No cuenta con el documento.
Se recomendó implementarlo.
0 0.00
No cuenta con el documento.
Se recomendó implementarlo.
0 0.00
No cuenta con el documento.
0 0.00
Se recomendó implementarlo.
No cuenta con alimentos
importados en producción de
0 NA
alimentos.
No evidencia traslado reciente
0 NA de alimentos.
No cuenta con el documento, se
recomendó realizar el análisis
coordinando con laboratorio
externo. Requiere realizar
análisis de alimentos
0 0.00 preparados según RM 591-2008
MINSA y análisis de superficies
según RM 461-2007 MINSA a
nivel nacional por marca.
0 NA
0 2.00
0 NA
 No cuentan con instrumentos
R.D.
graduados para medición de
59 Se usan correctamente las concentraciones de p. químicos, cuentan con jeringa y jarras medidoras N°003-2020-INACAL/DN2.00 0 0.00
solución desinfectante: jeringa,
GUIA
probeta, etc.
Total 100 0 48
Evaluación punto "A" (Instalación General)
Resultado de calificación (puntaje máximo alcanzar 100 puntos - 100%) :
Evaluación de Calificación:
100 A 70 Puntos 69 A 51 Puntos 50 A 0 Puntos
ACEPTABLE RIESGO MEDIO RIESGO ALTO
100% - 70% 69 % - 51% 50% ó 1 Crítico :

Puntaje Obtenido 48 Porcentaje 48.00%

Leyenda
Puntaje de evaluación

● B es "Puntaje bueno o máximo"

● M es "Puntaje malo o minimo"
● P es "Puntaje obtenido"

Por los aspectos criticos detallados al inicio su nota se redujo a: 45.00%

● Por almenos un aspecto crítico su nota es de: 50%.

● Por cada aspecto crítico adicional su nota se reduce en un 5%.
IMAGENES
Firma del responsable del Locatario Firma del gerente general

Nombre: Fresia Delgado Nombre: Cynthia María del Carmen Bisso Muñoz