AOPSA-AC-IN-01

INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS

Revisión: 01
Fecha: 06/12/2022
Página: 1 de 4

INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECIÓN DE MANOS

NOMBRE CARGO FECHA FIRMA

Maryory Espinoza Jefe de Aseguramiento

ELABORADO POR: 07/12/2022
Luna de la Calidad

REVISADO POR: Erick Tello Reátegui Gerente General XX/12/2022

APROBADO POR: Erick Tello Reátegui Gerente General XX/12/2022

 AOPSA-AC-IN-01

INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS

Revisión: 01
Fecha: 06/12/2022
Página: 2 de 4

1. OBJETIVOS
- Controlar el correcto lavado y desinfección de manos del personal de la empresa y terceros.
- Prevenir la contaminación cruzada del producto.
- Obtener un alimento inocuo.

2. ALCANCE
Aplica para todo el personal de la empresa y terceros que ingresen a realizar trabajo dentro de planta.

3. RESPONSABILIDAD
Supervisor de aseguramiento de la calidad en realizar seguimiento, capacitar y verificar el cumplimiento.

4. DOCUMENTOS RELACIONADOS
 D.S. 007-98-SA. Reglamento Sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
 R.M. 449-2016-MINSA. Norma Sanitaria para la Aplicación del sistema HACCP en la Fabricación de
Alimentos y Bebidas.

5. DEFINICIONES
Buenas Prácticas de Manufactura: Conjunto de normas, procedimientos, condiciones y controles
bajo los que debe operar la industria de alimentos minimizando los peligros de contaminación de los
alimentos, y por ende contribuyendo a la calidad e inocuidad de los mismos y a la salud y satisfacción
del consumidor.
Limpieza. - La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias
objetables.
Desinfección: es la reducción del número de microorganismos presentes en las superficies de
edificios, instalaciones, maquinaria, utensilios, equipos, mediante tratamientos químicos o métodos
físicos adecuados, hasta un nivel que no constituya riesgo de contaminación para los alimentos que se
elaboren.
Contaminante. - Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas
intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.
Contaminación: se entiende como la presencia de sustancias o agentes extraños de origen biológico,
químico o físico que resulte perjudicial para la salud humana.
Contaminación Cruzada: Contaminación de una materia prima, producto intermedio, o producto
terminado, con otra materia prima o producto terminado durante la producción.
Manipulador de alimentos. - Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no
envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los
alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos.
 AOPSA-AC-IN-01

INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS

Revisión: 01
Fecha: 06/12/2022
Página: 3 de 4

6. CONDICIONES BÁSICAS
Materiales: jabón gel, alcohol gel, secadora y agua.

7. DESCRIPCIÓN
7.1. Procedimiento
Todo el personal que ingrese a planta y después de salir del servicio higiénico o las veces que sea
necesario debe realizar los pasos de lavado correcto de manos, según cartilla AOPSA-AC-CA-01.
A continuación, se detalla las consideraciones a tomar en cuenta durante el lavado y desinfección de manos:
a. Humedecer las manos con agua, luego usar jabón para cubrir toda la superficie de la mano.
b. Frótese las palmas de la mano entre sí, con los dedos unidos y entrelazados.
c. Frótese la palma de la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda entrelazando los dedos y
viceversa.
d. Frótese el dorso de los dedos de una mano contra la palma de la mano opuesta, luego rodear el pulgar
con la palma de la mano fróteselo con movimiento de rotación.
e. Enjuáguese las manos, después colocar las manos por debajo del secador hasta que este seco.
f. Desinfectar con alcohol, frotar la palma de la mano hasta que estén secas.

Cuadro 01: Indicaciones de uso del producto.

Nombre Tiempo
Responsable de
del Usos Dosificación de Frecuencia
monitoreo
producto contacto

Cada vez que

Lavado de 20 - 30 comience el turno,
Jabón gel
manos Segundos cambio de actividad,
antes y después de
2
manipular alimentos
aplicaciones
o cuando estas se Jefe de
con el
contaminen o Aseguramiento de
dispensador
ensucien y después la Calidad
(1ml /
de salir de los
pulsada)
servicios higiénicos.
Alcohol Desinfección 5 - 10
(según las
gel de manos Segundos
indicaciones e
instrucciones).

8. REGISTROS
SIG:AC-FR-18 Control sanitario del personal

NOTA 1: Cualquier incumplimiento a este procedimiento será calificado como falta grave.
 AOPSA-AC-IN-01

INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS

Revisión: 01
Fecha: 06/12/2022
Página: 4 de 4

9. ANEXO

PENDIENTE FOTO DE CARTILLA

10. HISTORIAL DEL DOCUMENTO

AOPSA-AC-CA-01 Pasos para lavado y desinfección de manos correcto.
AOPSA-AC-PR-XX Higiene y conducta del personal.