Foro: Diagnóstico Integral de Residuos Sólidos

David Ernesto Rodríguez Vivas

Docente

Presentado por:
Luisa Fernanda Garzón Torres
1.005.691.606

Tecnología en Desarrollo Ambiental

Gestión integral de residuos solidos

Universidad Manuela Beltrán

Unidad Virtual
Cajicá
2023
 Introducción

El manejo de los residuos es una de las principales causas de los problemas

ambientales que afecta a la ciudadanía y al medio ambiente debido a la
sobrepoblación, el sobreconsumo y la carencia de cultura ambiental. Actualmente,
la mala gestión de los residuos y la falta de conciencia ambiental conducen a
problemas ambientales que día a día van en crecimiento. Sin embargo, no existen
suficientes estrategias para mostrar a las personas cómo manejar bien sus
desechos y proporcionar mecanismos efectivos de separación en la fuente, por lo
que los desechos rara vez se utilizan y pasan por procesos de reutilización y de
reciclaje; por lo regular muchos de estos residuos tienen un gran potencial para
restaurar su vida útil y cuando no se eliminan adecuadamente causa que no se les
pueda dar otro uso, lo que lleva a un consumo desmedido que va a llevar a un
círculo vicioso perjudicando gravemente a los recursos naturales, causando
saturación en los rellenos sanitarios, causando contaminación de todo tipo y
llevando a especies a consumir estos residuos afectando el deterioro de su salud.
Se deben fortalecer las políticas y programas que promuevan una cultura
ambiental para proporcionar un mejor planeta.
 Descripción de la empresa

Alimentos cárnicos S.A.S, es una empresa perteneciente al Grupo Nutresa líder de

alimentos procesados en Colombia, El Negocio Cárnicos pertenece al sector
económico segundario ya que produce y comercializa carnes frías procesadas,
carnes maduradas, embutidos y vegetales enlatados, platos listos preparados,
pasabocas, champiñones, carnes frescas, pescados y atún, así como un variado
portafolio de productos basados en proteína vegetal, basándose principalmente en
la transformación industrial de los alimentos.

Esta empresa se encuentra situada en el departamento de Antioquia, en la

localidad de Medellín, pero actualmente cuenta con 8 plantas de producción
localizadas en diferentes zonas del país, en los cuales maneja un aproximados de
414 trabajadores.

Esta empresa actualmente cuenta con certificación ambiental, ISO 14001: Sistema
de gestión ambiental que asegura nuestros procesos dentro de altos estándares de
calidad protegiendo el medio ambiente.
 Caracterización de residuos.

Generación de residuos típica para este tipo de actividad

Los residuos se pueden clasificar como:

Tipo de residuo Residuo Características

Material orgánico 1. Biodegradables
aprovechable o residuos 2. Composición
orgánicos del proceso. natural
3. Se degradan
Residuos Orgánicos rápidamente.
4. Tienen origen
biológico.
5. Se transforman en
materia orgánica.
6. No son residuos
peligrosos.

Material orgánico no 1. No se les puede

aprovechable o residuos dar otro uso.
ordinarios. 2. Son residuos
comunes.
3. No son residuos
peligrosos.
4. Deben ser
enviados a un
relleno sanitario.
5. Son generados en
actividades
comunes.
6. Son residuos que
no se pueden
reciclar ni
reutilizar, por
ende, deben ir
separados
adecuadamente.

Residuos inorgánicos Material inorgánico 1. Se pueden

aprovechable reciclar.
2. Se pueden
reutilizar.
3. No son
biodegradables.
4. No tienen un
origen biológico.
 5. No son peligrosos.
6. Su degradación es
tardía.

Material inorgánico no 1. No se les puede

aprovechable, dar otro uso.
2. Son residuos
comunes.
3. No son residuos
peligrosos.
4. Deben ser
enviados a un
relleno sanitario.
5. No son peligrosos.
6. Su degradación es
tardía.

Biosanitarios 1. Tienen contacto

con materia
Residuos peligrosos orgánica.
2. Infecciosos.
3. Combustibles
4. Residuos
peligrosos.
5. Residuos
infecciosos.
6. riesgo biológico.
7. Toxico.

Corto punzantes 1. Residuos

peligrosos.
2. Residuos
infecciosos.
3. Riesgo biológico.
4. Resistentes a
ruptura.
5. Puede causar
lesiones.
6. Tóxicos.

Animales infectados 1. Residuos

peligrosos.
2. Residuos
infecciosos.
3. Riesgo biológico.
4. Tóxicos.
 5. Posee gran
cantidad de
bacterias.
6. Dañino para la
salud.

Residuos químicos Metales pesados 1. Tóxicos.

2. Bioacumulativos.
3. Residuos
peligrosos.
4. No degradables.
5. Biorreactores
6. Pueden causar
graves problemas
al medio
ambiente.

Aceites usados 1. Tóxicos.

2. Bioacumulativos.
3. Residuos
peligrosos.
4. No degradables.
5. Biorreactores
6. Pueden causar
graves problemas
al medio
ambiente.

Tabla 1: Caracterización de residuos.

La caracterización se realizó en base de la investigación de algunos residuos

generados por la empresa. En la tabla anterior se presentan los resultados
obtenidos de acuerdo con el tipo de residuo y sus características.
 Descripción del manejo de los residuos.

Alimentos cárnicos S.A.S, en sus diferentes procesos se dedicada al beneficio,

desprese almacenamiento, comercialización, y transporte de carne y productos
cárnicos comestibles procedentes animales que ellos mismos crían y son
destinados para consumo humano.

Se presenta la caracterización de acuerdo con el tipo de residuos, pesaje total por

clasificación y porcentaje de participación de cada uno en la generación total, con
un período de acumulación de 5 días.

Tipo de residuo Residuo Fuente generadora cantidades

de residuos
generados
(KG)
Material orgánico corresponden a 750
aprovechable o sangre, grasa, plumas,
residuos orgánicos cueros, vísceras no
del proceso comestibles, sobrante
Residuos despresado, gallinaza,
Orgánicos productos no
conformes,
devoluciones de
producto, material de
poda de jardines,
residuos de alimentos.
Material orgánico corresponden a los 78,5
no aprovechable o residuos generados en
residuos ordinarios. el restaurante,
unidades sanitarias
como: servilletas,
envolturas, barredura
de exteriores.
Residuos Material inorgánico corresponde al cartón, 150
inorgánicos aprovechable papel kraft, papel
periódico, papel
archivo, canecas
plásticas, bolsas
plásticas limpias, pasta
plástica, rollo de
cartón, costales de
fibra, vasos
desechables, pitillos,
desechos tubulares
pasta, estivas.
 Material inorgánico Corresponde a 75
no aprovechable Vinilpel, etiquetas,
papel carbón, plástico
sucio, bandejas de
icopor, ganchos, papel
aluminio, empaques
de tetrapack,
escombros, materiales,
elementos agregados
sueltos,

Biosanitarios corresponde a 125

algodones untados de
Residuos sangre, grasa y curas,
peligrosos material usado en
muestras
microbiológicas.
Corto punzantes se encuentra toda la 150
vidriería proveniente
del laboratorio y taller
de mantenimiento,
cuchillas y cuchillos
del proceso,
recipientes de vidrio
usados en el
restaurante.
Animales infectados todas las aves que 98
sean decomisadas por
no ser aptas para el
consumo humano y su
disposición final sea
destrucción.

Residuos Metales pesados corresponden a las 112

químicos baterías, pilas,
cartuchos, cintas de
impresión, chatarra
electrónica
Aceites usados Aceites usados 125.5
Total 1,664

Tabla 2: Descripción del manejo de los residuos

Esta es la cantidad de residuos generada en lapso de 5 días en una de las plantas

pertenecientes a la empresa, teniendo en cuenta los diferentes procesos que
realizan, y llevan a cabo los diferentes procesos.
Almacenamiento:

 Residuos biodegradables, cuentan con unas canecas especiales donde

pueden ser retirados fácilmente por los encargados de su recolección, van
con la bolsa correspondiente.
 Residuos reciclables, son separados y almacenan en bolsas, en sus
respectivas canecas, con un proceso adecuado para que los recicladores
puedan hacer un debido uso de estos.
 Residuos biosanitarios (bolsas rojas) se almacenan en los espacios
adecuados para pueden ser retirados fácilmente por los encargados de su
recolección.
 Se cuenta con un área cerrada con refrigerador que permite la congelación
de los restos de animales y muestras para tener un control de temperatura
para residuos que lo requieran.
 Se cuenta con una sección especial donde se almacenan los residuos
peligrosos y materiales contaminantes que causan algún riesgo biológico.

Separación

Los residuos son depositados en las bolsas de colores correspondientes, en

canecas debidamente marcadas, para que no haya ningún error y los residuos
puedan llevar un proceso adecuado, cabe destacar que los residuos peligrosos y los
restos de animales tienen un espacio con las condiciones adecuadas, además los
recolectores tienen gran facilidad de disponer de estos productos por su adecuada
separación.

Recolección

Los residuos son almacenados en bolsas verdes, azules y rojas, son recolectadas a
diario por el personal de servicios generales, quienes los transporta a los depósitos
que corresponden para cada residuo.

Transporte

Estos residuos luego de estar almacenados, hay un personal adecuado que se

encarga de transportarlos hasta el relleno sanitario los que correspondan, además
los residuos peligrosos son extraídos por una empresa especial que se encarga de
su adecuado proceso.

Aprovechamiento

Los materiales que son devueltos por los clientes tienen otra utilización por lo cual
también tienen un proceso de frio adecuado ya que es llevado a las granjas de la
compañía para convertirlo en alimento para los animales.

Disposición final de estos residuos

Los productos aprovechables son donados a recicladores que les realizan su
disposición final, los otros residuos son llevados a rellenos sanitarios y los residuos
peligrosos cuenta con una disposición final adecuada ya que son llevados por una
empresa especial para su adecuado procesamiento.

Descripción detallada de los sistemas de aprovechamiento actuales.

La empresa cuenta actualmente con programa de gestión de residuos logrando así:

Reducir la generación de residuos y aumentar su aprovechamiento con el fin de
disminuir costos de operación y mitigar el impacto ambiental, tanto en las
operaciones directas como en la cadena de valor, mediante la extensión del ciclo de
vida de los materiales.

Implementando estrategias tales como:

 Nutresa Refill, un modelo ejemplar en reciclaje Esta es una solución

transversal en reciclabilidad que reúne el componente técnico del empaque,
la recolección y la transformación de material flexible posconsumo y la
comunicación con el consumidor para educar en manejo de residuos de
empaques.
 Reutilización de cubos y tapas plásticas En el Negocio Alimentos al
Consumidor, se implementó un modelo de reúso de cubos y tapas plásticas
de dos galones, materiales que tienen un proceso de lavado y desinfección
para ser reutilizados hasta agotar su vida útil.
 Aprovechamiento de los productos en devolución, logrando así disminuir
las compras exageradas de alimento para los animales.
 Ecodiseño de empaques y embalaje Grupo Nutresa continúa sumando
esfuerzos de cara al diseño eficiente de empaques y la unificación de
criterios en los diferentes Negocios.
 Materiales utilizados que son materiales reciclados
 Productos y materiales de empaque recuperados
Propuesta propia de aprovechamiento:

Residuo Alternativa de aprovechamiento Referencias

Lombricultivo
Esta estrategia se basa principalmente en
la implementación de un sistema de
descomposición orgánica, para todos estos
desechos producto de restos de animales,
se utilizarán lombrices de tierra en un
terreno adecuado donde estas se
alimentarán de estos desechos, El
lombricultivo es un proceso económico,
Jaya, A., Lautt, B., Antang, E., Sibot, S.,
que puede procesar grandes cantidades de
Dohong, S., Surawijaya, P., & Dohong, S.
desechos orgánicos. Durante el proceso, el
(2021). Effects of zero burning waste on
estiércol animal se descompone, y sus
the quality of liquid fertilizer and
propiedades fisicoquímicas se modifican
vermicompost.
con el orgánico degradable siendo oxidado
y estabilizado (Wang et al., 2021).
Wang, D., Shi, Q., Wang, X., Wei, M. Hu, J.,
Esta alternativa tiene grandes beneficios Liu, J., & Yang, F. (2021). Influence of cow
puesto que la empresa podría vender el manure vermicompost on the growth,
abono que se produciría allí, además metabolite contents, and antioxidant
Material activities of Chinese cabbage (Brassica
ayudaría a mitigar problemas del
orgánico campestris ssp. chinensis).
deterioro del suelo, generando valor
aprovechable
agregado, ya que es una alternativa
o residuos
económica y que deja impactos
orgánicos del
ambientales mínimos.
proceso
Este proyecto se puede llevar a cabo
dentro de las mismas granjas que posee la
empresa, se harían las adecuaciones
pertinentes, no se necesitan lugares tan
amplios, pero si un adecuado cuidado y
proceso con las lombrices.
Alimento para animales

Los residuos orgánicos pueden producto

del sacrificio de animales, se pueden
utilizar como una alternativa sostenible
para la producción y elaboración de
Restrepo, M., 2021. Producción más
alimento para animales, además que seria
Limpia en la Industria Alimentaria.
muy rentable para la empresa puesto que
poseen sus propias granjas de cría y esto
ayudaría a reducir costos en cuanto al
alimento de los animales, además de
complementar con las estrategias que ya
implementa la empresa.
 Se debe seleccionar los residuos
adecuados para este proceso y que sean
los que aporten los nutrientes necesarios
para estos animales, estos llevan un
proceso de transformación, pero no se
verá costo de transporté ya que se puede
implementar en granjas y allí mismo será
su consumo.
El empleo de ingredientes de origen
animal es una forma de introducir un
elemento de producción más limpia en
todo el proceso de elaboración de
alimentos, es decir, hay un gran número
de residuos que podrían tener un eventual
uso alternativo (Restrepo, 2021).

Este proceso llevara la creación de una

planta por lo tanto llevara a impactos
ambientales, pero en cuanto a
contaminación del suelo y agua si se
reducirán.
Reducción de papel

Se denota que esta empresa en muchos de

sus procesos utiliza una gran cantidad de
papel, esta estrategia se centralizara
principalmente en la implementación de
alternativas tecnológicas que lleven al uso
mínimo del papel.
Farro, M., Martínez, S., & Peralta, K. (2016).
Proyecto de sustitución en el uso del papel
Donde todos los procesos se lleven
y recursos adicionales que permitan la
principalmente por medio de procesos
reducción de desechos y se generen
sistemáticos tecnológicos, la empresa
beneficios en el sector telecomunicaciones.
digitalizará todo además reutilizara el
Material papel, usara solo el papel necesario,
inorgánico reducir su consumo y capacitar a su
aprovechable personal en torno a este tema y así será
una empresa con un mayor compromiso
ambiental y así mismo generando un
ahorro en sus gastos.

Economía circular

La industria de alimentos cárnicos genera

una gran cantidad de desperdicios de
Prieto, V., Jaca, C., & Ormazabal, M. (2017).
alimentos es por eso por lo que es
Economía circular: Relación con la
necesario adoptar un sistema de una
evolución del concepto de sostenibilidad y
economía circular en la se pueda utilizar
estrategias para su implementación.
estos residuos generados, esto puede
llevar a una reducción de contaminación y
de desperdicios,
 Esta estrategia consiste en llevar a cabo un
intercambio, venta o transferencia de
cualquier subproducto o residuo, para una
persona la cual lo requiera, ambas partes
deben tener un interés común, y puede
reducir en gran porcentaje estos residuos
desde que se les de un uso adecuado
además que la empresa debe garantizar un
adecuado manejo de los productos con los
que se recirculara.

Análisis de resultados

Esta empresa es muy grande por ende genera una cantidad de residuos muy
elevada se estima que un aproximado semanal para una de sus pantas de
producción es de 200 kg, en los que se encuentran residuos tales como: Material
orgánico aprovechable o residuos orgánicos del proceso, Material orgánico no
aprovechable o residuos ordinarios, Material inorgánico aprovechable, Material
inorgánico no aprovechable, Biosanitarios, cortopunzantes, animales infectados y
aceites. Los residuos que más se generan son principalmente sangre, grasa,
plumas, cueros, vísceras no comestibles, sobrante despresado, gallinaza, productos
no conformes, devoluciones de producto, material de poda de jardines, residuos de
alimentos, además otros residuos mas comunes acordes a las actividades
normalmente realizadas en la compañía, pero estos mencionados son los que se
presentan en mayor cantidad con un aproximado de 750 kg en lapso de 5 días,
estos productos se presentan en gran cantidad pero también son residuos
aprovechables, con los cuales se puede llevar un proceso adecuado y se puede
realizar diferentes estrategias para reducir sus impactos ambientales y pueden
resultar mitigantes para el medio ambiente y benéficos para la economía de la
empresa.

Alimentos cárnicos S.A.S actualmente tienen diferentes programas de gestión de

residuos, pero no uno específicamente centrado en los residuos que son
mayormente generados por ellos, es por esto que no tienen las alternativas
necesarias para poder tener un impacto ambiental menor, en este trabajo planteé
dos estrategias que pueden ayudar a reducir estos residuos son amigables con el
medio ambiente, además de dar valor agregado a la compañía y así mismo ahorrar
costos de transporté.
 Conclusiones

La industria cárnica genera un impacto ambiental muy elevado, e implementar

estrategias que mitiguen estos impactos es muy necesario, la generación de
residuos se puede evidenciar que se da en cantidades grandes, y en medio de la
investigación se determina que desde las pequeñas hasta las grandes industrias
generan una gran cantidad de residuos y muy pocas de estas empresas tienen una
adecuada disposición final de estos residuos, y tampoco implementan en sus
instalaciones alternativas amigables con el medio ambiente.
Se implementaron 4 estrategias que tienen como fin mejorar la gestión de
residuos, pero no solo para esta empresa en específico, se pueden implementar en
grandes o pequeñas empresas cárnicas, puesto que son de fácil implementación y
traerán beneficios tanto para el medio ambiente como para sus bolsillos.
 Bibliografía

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