Consejo Directivo del INTA

Presidente
Ing. Agr. Carlos Alberto Cheppi

Vicepresidente
Dr. Amadeo Nicora

Vocales
Ing. Agr. Carlos M. Milicevic
Dr. Daniel Martinelli
Sr. Bruno Quintana
Ing. Agr. Ernesto Emilio Girardi
Ing. Agr. Mariano Miguel Bosch
Ing. Agr. Omar José María Losardo
Dr. Aníbal Francisco Bessone
Ing. Agr. Otto Antonio Nenning

Director Nacional
Ing. Agr. (Dr.) Roberto Mario Bocchetto

Comité Editorial
Ing. Agr. Carlos Senigagliesi
Ing. Agr. Guillermo Marcó
Ing. Agr. Daniel Rearte
Dr. Ricardo Rodríguez
Dr. Guillermo Berra
Ing. Agr. Juan José Actis
Ing. Agr. Julio Elverdín
Ing. Agr. Claudio Hofer
Ing. Agr. Tomás Schlichter

Staff
Dirección Infografías
Ing. Agr. (Dr.) Ricardo D. Thornton Gerardo Morel

Coordinación Editorial Colaboradores

Lic. Máximo Bontempo Marcelo Dieguez
Lic. Pablo González
Coordinación Técnica Lic. Andrés Del Pino
Ing. Agr. (Ph.D.) Guillermo H. Eyherabide Lic. Mabel Fior
Carlos Cazón
Redacción
Periodista Carolina Julieta Piscione Fotografías
Banco de imágenes de la Gerencia de
Corrección y Estilo Comunicaciones
Periodista Silvia De Bellis
Lic. María Mercedes Scursoni Autores

Diseño y Edición Buhler S.A.

D.G.. Alejandro Menegaz

idiaXXI 1
IDIA XXI pretende seesarrollo de nuevas producciones, así como también al desarrollo de
las comunidades y ec
Editorial

Dr. Roberto M.
IDIA XXI pretende seesarrollo de nuevas producciones, así como también al desarrollo de Bocchetto
las comunidades y ec Director Nacional.
INTA

idiaXXI 3
 3 Editorial
Dr. Roberto M. Bocchetto
Contenido
Director Nacional, INTA
4 Contenido
6 Introducción
Ing. Agr. (Ph.D.) Guillermo H. Eyhérabide
Coordinador Programa Nacional de Cereales,
INTA
Opinión
7 El Potencial de Crecimiento de Nuestros
Cereales
Lic. Jorge Ingaramo
Director de Estudios Económicos, Bolsa de
Cereales de Buenos Aires
TRIGO
Opinión
11 Demandas de Calidad de Trigo a Nivel
Mundial
Ing. Agr. Mariano A. Otamendi
Presidente Asociación Argentina de
Productores de Trigo
16 Requerimientos Industriales de Trigo en
la Argentina
Ing. Qca. Martha Cuniberti
INTA Marcos Juárez, Córdoba
Ing. Qco. Daniel Menella
Trigalia
Programa Nacional de Calidad
21 Propuesta de Clasificación del Trigo
Argentino
Ing. Qca. Martha Cuniberti
INTA Marcos Juárez, Córdoba
Relación rendimiento vs. calidad industrial
26 Estabilidad en la Calidad de Variedades
de Trigo
Ing. Qca. Martha Cuniberti, Ing. Agr. Jorge
Nisi y Est. Beatriz Masiero
INTA Marcos Juárez, Córdoba
Programa de Mejoramiento de Trigo del INTA
29 Avances en la Calidad del Trigo Argentino
Ings. Agrs. Jorge Nisi, Carlos Bainotti, Jorge
Fraschina, Beatriz Formica y José Salines
INTA Marcos Juárez, Córdoba
Utilización de marcadores moleculares en el
mejoramiento de trigo
34 Genes de Calidad y Resistencia a
Enfermedades
Lics. Mercedes Nisi, Leonardo Vanzetti, Ing.
Agrs. Carlos Bainotti,
Beatriz Formica, Jorge Nisi y Dr. Marcelo
Helguera
INTA Marcos Juárez, Córdoba
Fisiología del cultivo
40 Caracterización del Crecimiento de Grano
de Trigo
Ings. Agrs. Jorge Fraschina, María B.
Formica y Est. Beatriz Masiero
INTA Marcos Juárez, Córdoba
43 Tecnología de la Fertilización de Trigo
Ing. Agr. (Ph.D.) Ricardo Melgar
Coordinador Proyecto Fertilizar
INTA Pergamino, Buenos Aires
4 idiaXXI
Fusariosis de la espiga del trigo
50 Desarrollo de Cultivares Resistentes
Ing. Agr. María T. Villar de Galich
INTA Marcos Juárez, Córdoba
Importancia, aspectos epidemiológicos y
estrategias para reducir sus efectos sobre la
producción
58 Las Principales Manchas Foliares del Trigo
Ings. Agrs. Juan G. Annone y Roberto García
INTA Pergamino, Buenos Aires
Situación actual, oportunidades y desafíos
65 Mercado Argentino del Trigo
Dr. Reinaldo Muñoz
INTA Pergamino, Buenos Aires
CEREALES
Opinión
72 Siembra Directa y Productividad
Sustentable en los Cereales
Ing. Agr. Carlos Senigagliesi
Gerencia de Proyectos de Investigación y
Desarrollo, INTA
76 Almacenaje de Granos en Bolsas Plásticas
Ings. Agrs. Juan C. Rodríguez y Ricardo E.
Bartosik
INTA Balcarce, Buenos Aires
Ing. Agr. Héctor D. Malinarich
Asesor Privado
Ings. Agrs. Juan Pedro Exilart y Miguel E.
Nolasco
Facultad de Ciencias Agrarias, UNMdP
80 Impacto Ambiental de la Agricultura
Pampeana
Ings. Agrs. Adrián Andriulo, Carolina Sasal y
Silvina Portela
Gestión Ambiental de Suelos y Aguas
INTA Pergamino, Buenos Aires
85 La Agricultura de Precisión en la Cosecha
Ing. Agr. (Ph.D.) Rodolfo Bongiovanni
Proyecto Agricultura de Precisión
INTA Manfredi, Córdoba
Opinión
91 Producción de Semilla de Cereales en la
Argentina
Ing. Agr. Oscar Agustín Domingo
Director Relmo S.A.
Ex presidente Asociación Semilleros
Argentinos
MAÍZ
Opinión
96 Trazabilidad del Maíz
Ing. Agr. Juan R. E. Gear
Gear S.A.
Opinión
98 Aportes Tecnológicos del INTA al Cultivo
de Maíz
Ing. Agr. (Ph.D.) Guillermo H. Eyhérabide
INTA Pergamino, Buenos Aires
100 Calidad y Usos del Maíz
Ing. Qco. (M.Sc.) José L. Robutti
INTA Pergamino, Buenos Aires
105 Incorporación de Germoplasma Indígena Maíz Bt resistente al barrenador del tallo
de Maíz en Materiales Elite 166 Adopción de Área de Refugio
Ing. Agr. (Ph.D.) Guillermo H. Eyhérabide Ing. Agr. Jorge R. Aragón
INTA Pergamino, Buenos Aires INTA Marcos Juárez, Córdoba

111 Marcadores Moleculares en Maíz 172 Manejo y Control de Malezas en Maíz

Ings. Agrs. Ana Rosa Schlatter, Guillermo Ing. Agrs. Sergio A. Cepeda y Antonio R.
Eyhérabide, Daniel Presello, Rossi
María del Pilar Alvarez; Lic. Leonardo INTA Pergamino, Buenos Aires
Ornella; Biól. Juliana Iglesias
INTA Pergamino, Buenos Aires Su importancia en la tecnología de control
para cultivos de maíz y sorgo
114 Manejo de la Fertilización en Maíz 176 Servicio de Alerta sobre Diatraea
Ing. Agrs. Ricardo Melgar y Martín Torres Ing. Agr. (M.Sc.) Nicolás Iannone
Duggan INTA Pergamino, Buenos Aires
Proyecto Fertilizar
INTA Pergamino, Buenos Aires 181 Las Exportaciones Argentinas de Maíz
Dr. Reinaldo Muñoz
122 Fecha de Siembra y Rendimiento en Maíz INTA Pergamino, Buenos Aires
Ing. Agr. (M.Sc.; Dr.) Alfredo G. Cirilo
INTA Pergamino, Buenos Aires Opinión
184 Usos Alternativos del Maíz
Rendimiento del cultivo de maíz Ing. Agr. (M.Sc.) Augusto Sanguinetti
128 Manejo de la Densidad y Distancia entre Rennessen
Surcos Programa Maíz y Soja de Alto Valor
Ing. Agr. (M.Sc.; Dr.) Alfredo G. Cirilo Monsanto
INTA Pergamino, Buenos Aires
ARROZ
134 Aspectos Agronómicos del Maíz para
Silaje Opinión
Ings. Agrs. Omar Scheneiter y Jorge R. Fundación PROARROZ
Carrete 187 Líder en Competitividad para la Cadena
INTA Pergamino, Buenos Aires del Arroz
Ing. Agr. Hugo Muller
Importancia del maíz en la rotación de los Presidente de la Fundación PROARROZ
cultivos
141 Sustentabilidad y Diversificación de 190 Calidad Industrial y Culinaria del Arroz
Riesgos Productivos Dr. Alberto Livore
Ings. Agrs. Hugo Pedrol, Julio Castellarín y INTA Concepción del Uruguay, Entre Ríos
Fernando Salvagiotti
INTA Oliveros, Santa Fe El quemado del arroz
195 Control Químico y Estrategia de
147 El Cultivo de Maíz en el Subtrópico Mejoramiento Genético
Argentino Dr. Alberto Livore
Ing. Agr. Luis Gerónimo Gómez Ing. Agr. Gustavo Arguissain
INTA Leales, Tucumán INTA Concepción del Uruguay, Entre Ríos

152 Podredumbres de Espiga de Maíz y CEBADA, CENTENO Y AVENA

Micotoxinas Asociadas
Ings. Agrs. Daniel. A. Presello y Grisela 203 Cereales Menores de Invierno
Botta Ing. Agr. (M.Sc.) Juan Carlos Tomaso
Lic. Cs. Biol. J. Iglesias INTA Bordenave, Buenos Aires
INTA Pergamino, Buenos Aires
210 Cebada Cervecera en la Argentina
Cultivo del maíz en la Argentina Ing. Agr. (M.Sc.) Juan Carlos Tomaso
158 Enfermedades Causadas por Virus INTA Bordenave, Buenos Aires
Dra. Irma Graciela Laguna, Ing. Agr. (M.Sc.)
María de la Paz Giménez Pecci Mejoramiento genético: producción de hap-
Instituto de Fitopatología y Fisiología loides duplicados
Vegetal (IFFIVE) 217 Cultivares Resistentes en Cebada
INTA, Córdoba Cervecera
Ings. Agrs. (M.Sc.) Fernando J. Giménez y
Corn Stunt Spiroplasma Juan Carlos Tomaso
163 Espiroplasma del Achaparramiento del INTA Bordenave, Buenos Aires
Maíz en la Argentina
Ing. Agr. (M.Sc.) María de la Paz Giménez
Pecci
Dra. Irma Graciela Laguna
Instituto de Fitopatología y Fisiología
Vegetal (IFFIVE)
INTA, Córdoba

idiaXXI 5
 Introducción

Ing. Agr. (Ph. D.) En nuestro país, la adopción de tecnologías que combinan los nuevos desarrollos gené-
Guillermo H.
Eyhérabide ticos con ajustes más precisos en el manejo de los cultivos produjo -en los últimos años- un
Coordinador significativo mejoramiento de la productividad de los cereales. Es importante destacar que
Programa Nacional esos avances se han logrado en un contexto general de respeto por los recursos del ambien-
de Cereales
te. Los cultivos de cereales constituyen un pilar fundamental de los sistemas de producción
sustentable, debido, entre otros factores, al aporte de materia orgánica que proveen a tra-
vés de su rastrojo para los sistemas de siembra directa y rotación de cultivos. El aumento
sostenido del área cultivada con soja refuerza la necesidad de desarrollar, ajustar y adoptar
tecnologías que promuevan una efectiva incorporación de los cereales en los sistemas pro-
ductivos.

El Programa Nacional de Cereales es un instrumento del INTA destinado a ordenar y orien-

tar, en el orden nacional, la investigación de mediano y largo plazo en las cadenas producti-
vas de las que participan los cultivos de trigo, maíz, arroz, sorgo y otros cereales menores
como cebada cervecera, avena, centeno y triticale. El objetivo del Programa es aumentar la
eficiencia productiva y la calidad de los productos primarios de cereales, sin dejar de consi-
derar criterios de manejo sustentable de los recursos naturales y las necesidades de la
industria y de los consumidores finales.

En ese marco conceptual, la tarea de investigación del Programa busca desarrollar tecnolo-
gías de insumos y procesos con potencialidad de impacto en más de una región de cultivo,
y que con un criterio prospectivo constituyan soluciones tecnológicas para los escenarios
productivos de los próximos años. Para ello el Programa de Cereales interactúa mediante
proyectos de investigación conjuntos o complementarios con los otros programas naciona-
les de investigación del INTA, con los demás componentes del sistema nacional de ciencia y
técnica y con organismos internacionales.

En esta entrega de IDIA XXI dedicada a la investigación del INTA en la megacadena de

Cereales, intentamos reflejar, al menos parcialmente, los resultados o avances de algunos
de los proyectos de investigación en Cereales que se ejecutan en 18 Estaciones
Experimentales e Institutos del INTA, dependientes de 9 Centros Regionales y un Centro
Nacional, abarcando las principales zonas cerealeras del país.

Este número está estructurado en diferentes secciones, algunas correspondientes a temas

específicos de cada cereal, y otras que consideran aspectos relevantes para varias cadenas,
como son la agricultura de precisión, las nuevas modalidades de almacenaje de cereal o la
siembra directa. Como en otras entregas de IDIA XXI, debemos agradecer la valiosa partici-
pación de reconocidos referentes del quehacer agropecuario que han contribuido con sus
artículos de opinión a enriquecer esta entrega.

6 idiaXXI
 Opinión

El Potencial de Crecimiento de
Nuestros Cereales
Lic. Jorge Ingaramo
En la campaña 2002/03, en la Argentina, se produjeron 71,1 millones de toneladas de gra- Director de Estudios
nos y oleaginosas. Este valor representó un nuevo máximo histórico, sin embargo, el incre- Económicos
Bolsa de Cereales de
mento no fue homogéneo en todos los cultivos. Desde la campaña 1997/98, se observa una Buenos Aires
evidente especialización productiva en soja y así esta oleaginosa comienza un proceso de fuer-
te expansión de área en la campaña 1995/96 con la difusión de la variedad resistente a glifo-
sato y el empleo masivo de la siembra directa.

Como se observa en el gráfico, el único cereal en el cual se incrementó el área sembrada,

desde la campaña 1995/96 -aunque no constantemente- hasta la última campaña, fue el
trigo (23,8%). En maíz y sorgo, para las mismas campañas, el área sembrada disminuyó en
9,7 y 11,6%, respectivamente. La estrella es la soja con un incremento, para dicho lapso, del
110%, que contrasta con la suba en el área total de cultivos que para el país fue del 19,8%.
La producción de cereales, aun en los casos de menor área, no disminuyó. La oferta de maíz
creció un 43%, la de sorgo un 25,9% y la de trigo un 30,2%. Nuevamente el gran salto lo dio
la soja con un crecimiento del 179,6%. El incremento para el total de los cereales y oleagi-
nosas fue del 61,6%.
Esto se debe a un aumento de los rindes promedios observados. Lo llamativo es que en esta
variable la soja no se encuentra tan beneficiada como en las anteriores. El maíz se destaca
con un incremento de rendimientos del 57,6% en las siete campañas analizadas. El aumen-
to en el sorgo es de 29,8%, en el trigo de sólo 3,3% y en la soja del 33%.

LOS MERCADOS
La mayor parte de la producción local de cereales tiene como destino la exportación. De lo
producido en la campaña 2001/02, en maíz se exportó el 63,2% (la Argentina fue el tercer
exportador mundial) en trigo y sorgo, el 58% y el 11%, respectivamente (cuarto y segundo
exportador mundial).
Los mercados de exportación argentino están muy concentrados para los casos de trigo y
sorgo, no así para el maíz. En sorgo, las exportaciones a Japón superan ampliamente el 60%.
Chile es otro importador de relevancia para este cereal. En trigo, el 60% de nuestras ventas
externas se dirigen a Brasil. Luego lo siguen en importancia Irán y Perú. En maíz, el merca-
do externo para nuestras exportaciones está más atomizado. Ningún país alcanza el 10% del
total de lo exportado. Se destacan Chile, Egipto, España, Corea del Sur, Japón, Arabia
Saudita, Malasia y China, entre otros.

El consumo interno de maíz se estima en alrededor de 5,5 millones de toneladas, las cuales
se dividen en molienda (16,6% del total producido), silaje (9,8%), consumo en chacra (5,5%),
semilla (0,35%) y pisingallo (0,02%). El 4,6% restante (exportación menos consumo interno

idiaXXI 7
Opinión

señalado) es el consumo aparente. Como se observa, el uso para molienda es muy relevante
y esta a su vez se divide en tres usos: molienda seca (6%), molienda húmeda (30,2%) y
balanceados (63,5%). Estos números demuestran la importancia que el maíz tiene en la ali-
mentación animal. El consumo del sector avícola fue estimado por CAPIA en alrededor de 657
mil toneladas. La Asociación Argentina de Productores de Porcinos estima su demanda en
650 mil toneladas aproximadamente. Los bovinos, bajo la actividad de feed-lot, consumen
alrededor de 1,05 millones de toneladas, según la cámara que nuclea a estos productores.

El consumo interno de trigo (industrialización y otros usos) es de alrededor de los 5-6

millones de toneladas en promedio. Durante el 2002 se molieron, con destino a
producción harinera, 4,7 millones de toneladas. El principal subproducto de la industria
molinera en volumen es el afrechillo y en valor es el germen de trigo que se destinó a la
industria aceitera y farmacéutica.
El mercado interno es el destino principal del sorgo. Su consumo es, básicamente, para ali-
mentación animal (86% de lo producido) y el 3% restante se utiliza en molienda.

PERSPECTIVAS
Brasil, siendo un tradicional importador de trigo, terminó el año 2003 exportando 600 mil
toneladas a países africanos y del este europeo. Implementó una política para lograr el
autoabastecimiento pero solo alcanzó éxitos limitados en relación con los considerables
costos del programa. Sin embargo, el gobierno brasileño continuó focalizándose en producir
en áreas no tradicionales y logró aumentar la superficie cultivada. Aun así, la producción
solo cubre menos de la mitad de la necesidad de consumo del país por lo que, a corto plazo,
seguirá siendo un mercado demandante. No obstante ello, la Argentina debería profundizar
la búsqueda de mercados alternativos a los cuales destinar eventuales aumentos en los
rendimientos.
En China, la producción de maíz aumentó en los últimos años de manera más que relevante.
Su continuo crecimiento tuvo lugar estimulado por la fuerte demanda interna creciente-
mente abastecida con oferta local. No obstante, según diversas estimaciones, China se con-
vertiría en un importador neto en el 2006\07. Esto se producirá al tiempo que se incremen-
tará la demanda para alimento humano y para semilla, alentados por el aumento de la suple-
mentación en ganado debido a un manejo más industrializado de la producción pecuaria. De
ello resulta que el potencial crecimiento de la oferta argentina encontraría demanda y más
aún si se considera la continuación de los programas de producción de etanol en los EE.UU.
que resta una proporción importante de su oferta al mercado internacional.

Si la Argentina continúa mejorando su acceso a los mercados ganaderos mundiales, los pre-
cios locales de la carne vacuna y sus sustitutos tenderán a aumentar. Ello hará que se pro-
duzca un acortamiento de los ciclos de la producción bovina para abastecer al mercado
interno con animales de menor peso y rápida terminación. Simultáneamente, está mejoran-
do el consumo de lácteos que conduce a formular un pronóstico favorable para la demanda
local de granos forrajeros (maíz y sorgo) que forman parte de los modelos de producción
porcina, aviar y de carne vacuna, en este último caso, bajo distintos esquemas de suple-
mentación.
Por otra parte, los productores argentinos son cada día más conscientes de la necesidad de
mejorar las rotaciones, a fin de evitar el empleo en sucesivas campañas de los mismos
potreros con destino a producción sojera. Se ha hecho evidente que el margen de la rotación
de soja con maíz es lo suficientemente bueno como para inducir su empleo, pese a los
mayores costos financieros de la implantación del cereal. Está claro que los rindes en soja
mejoran luego de un año de maíz. En consecuencia, no sería descabellado pensar en una
recuperación del área, aun en la zona donde el avance de la oleaginosa ha sido más que
ostensible.

8 idiaXXI
 Opinión

Demandas de Calidad de
Trigo a Nivel Mundial
Dentro de los cambios producidos en los mercados mundiales de trigo, lo más importante es Ing. Agr. Mariano A.
que desde hace más de 15 años los gobiernos ya no compran trigo para los molinos, sino que Otamendi
estos últimos son quienes lo compran para sus clientes, las panificadoras; industrias que nece- Presidente
sitan confiabilidad en cuanto a la calidad y homogeneidad del insumo. AAPROTRIGO
De 120 países compradores, en solo tres de ellos estas operaciones siguen en manos del Estado
(Irán, Iraq y Egipto, hoy con el 50 % de sus compras ya privatizadas), el resto está en manos de
miles de molinos privados.
Las panificadoras son muy exigentes y necesitan distintas partidas de harinas para confeccionar,
en procesos altamente automatizados, diferentes productos que llegan a las góndolas de los
supermercados. Trabajan con protocolos determinados que le hacen llegar los molinos a sus
clientes de harinas, por lo tanto los volúmenes de compra de trigo por parte de la molinería son
cada vez más chicos y acotados a especificaciones más estrictas. Es entonces cuando aparece la
importancia de la clasificación de los trigos para poder proveer un producto de idénticas
características en forma consistente y homogénea en el tiempo.
En este sentido, los cambios en pos de la clasificación que se dieron desde hace 15 años tanto en
Canadá, Australia, EE.UU., y recientemente en la UE, fueron impulsados por los productores que
se benefician con mayores valores para sus producciones.
La necesidad creciente de tener consistencia y certidumbre por parte de la industria, disparó el
proceso de la clasificación de trigo en el mundo y su dinámica es tan grande como los cambios
en los hábitos de consumo por parte de los consumidores, quienes son hoy los que mandan y
traccionan a toda la cadena de valor.
El concepto de clasificación, es poder dar información fidedigna al comprador sobre el insumo
que está adquiriendo, bajando el costo de la transacción comercial, ya que la clase define atri-
butos y usos industriales del trigo sin necesidad de inspeccionar y analizar la muestra in situ. Por
lo tanto, se agrupan variedades por clase según parámetros que son de difícil y costoso análisis
como la fuerza panadera W y la estabilidad farinográfica.

ANÁLISIS DE LAS TENDENCIAS DEL MERCADO

De este análisis surgen dos aspectos claves: la creciente heterogeneidad de la demanda y la cla-
sificación y segregación como mecanismos de reducción de costos transaccionales.

Creciente heterogeneidad de la demanda. Interés por trigos más duros, reemplazo de grados
más bajos por grados más altos, usos más específicos por creciente diversidad del consumo,
requerimientos de uniformidad por automatización de los procesos de industrialización.

Clasificación y segregación como mecanismos de reducción de costos transaccionales. Costos de

búsqueda, especificaciones contractuales, disminución del riesgo de incumplimientos, interés de
los compradores por la consistencia (certidumbre).

ACTITUD DE LOS COMPETIDORES

La privatización de las importaciones generó demandas más específicas y compradores más pre-
parados para asignar y justificar valor; además, surgieron mayores exigencias de calidad y un cre-
ciente interés por el nivel de proteína y especificación de otros factores de calidad industrial
(estabilidad, falling number, fuerza W, etc.).
La mezcla de diferentes clases de trigos como factor de descuento:
- 100 % de los trigos se comercializan sobre una clase, sin mezclar.
- Uniformidad y continuidad en la calidad como factores de competitividad.

Amenazas por no clasificar:

- Importante crecimiento en la oferta de trigos de baja calidad:

idiaXXI 11
Opinión

La oferta del Mar Negro, la India y variedades blandas de la UE.

El precio de los trigos forrajeros por debajo de los del maíz.
- Creciente diferenciación de los precios:
Trigos de U$S/Ton 200 (Amber Durum, DNS, CWRS Nro. 1 - Mínimo 14,5% Proteína) y Trigos de
U$S/Ton. 100 (Forrajeros Mar Negro y blandos UE).
- El esfuerzo de los competidores por diferenciar su oferta:
Segregaciones por variedad Propuestas de Identidad Preservada (IP).
Límites Contractuales sobre aspectos toxicológicos (Vomitotoxina).

Clasificar es satisfacer a la demanda, atender al cliente, es un nuevo proyecto que la Argentina

debe desarrollar e implementar tanto para el trigo como para otras producciones, si quiere real-
mente darle sentido económico al enorme esfuerzo productivo que ya viene desarrollando.

Los países que juegan en primera dentro del comercio internacional de trigo tienen una alta cla-
sificación, para lograr una alta homogeneidad en sus entregas, embarque tras embarque. Se
debe buscar repetitibilidad en los suministros, es decir cumplir con un servicio que es tan o más
importante que la calidad intrínseca de la mercadería, en este caso el trigo.

DEMANDAS INTERNACIONALES
En los Estados Unidos hay básicamente tres métodos comerciales mediante los cuales las com-
pañías exportadoras concretan sus ventas:
Licitación pública. Es el mecanismo más utilizado por agencias oficiales del gobierno a cargo de
programas de alimentación.
Licitación privada. Es el sistema de compra comúnmente utilizado por molinos y empresas ali-
menticias y algunas agencias del gobierno.
Mercado abierto.

El sistema de licitación privada es el más común para realizar importaciones, el comprador se

contacta con las entidades exportadoras pidiendo cotizaciones para sus especificaciones desea-
das. En general, existe una buena relación entre compradores y vendedores dado que se cono-
cen y están acostumbrados a negociar entre sí. Los embarques son en general de calidad con-
sistente y los temas financieros y administrativos representan una rutina bien conocida por
ambas partes. Los exportadores contestan con ofertas vía telex, fax o cable y pueden ser nece-
sarias posteriores negociaciones con algunas cotizaciones.
Las licitaciones adjudicadas son comunicadas a la empresa exportadora que haya hecho la mejor
oferta.
Los molinos privados en la Comunidad Europea, la mayoría de Latinoamérica y del Sudeste
Asiático emplean este método. Los mercados más grandes del mundo, la República Popular de
China y la ex Unión Soviética, también realizan sus compras de trigo estadounidense a través de
la licitación privada.

Compras bajo especificaciones. En cualquiera de los mercados mencionados, el trigo es comer-

cializado en base a una especificación y grado. El comprador requiere una clase y una calidad
específica según el uso final y por eso establece requerimientos mínimos sobre los que estarán
basadas todas las ofertas de precios. Las especificaciones, como por ejemplo 13.5% de proteína
en lugar de contenido “normal” de proteína, forman parte del contrato de compra y tienen
influencia en el precio.

12 idiaXXI
 Opinión

En Canadá y Australia las ventas son realizadas por las respectivas Juntas (CWB y AWB ), que en
el caso de Australia actualmente es privada con un consejo integrado por los productores.
El sistema canadiense de clasificación de trigo por calidad es el más complejo pero eficiente del
mundo. La consistencia y homogeneidad de los embarques ha caracterizado a las exportaciones
de trigo canadiense. El sistema de inscripción de variedades y de distinguibilidad visual de las cla-
ses han hecho esto posible.
Las clases ofrecidas al mercado son las siguientes:
Canadá Western Red Spring, Canadá Western Red Winter, Canadá Western Amber Durum,
Canadá Western Extra Strong, Canadá Western Soft White Spring, Canadá Prairie Spring Red,
Canadá Prairie Spring White, Canadá Western Feed, Canadá Eastern Red, Canadá Eastern White
Winter, Canadá Eastern Soft White Spring, Canadá Eastern Feed y Canadá Eastern Ambar Durum.

Segregaciones en Canadá. La cantidad de segregaciones que hay en el sistema de transporte y

manipuleo de granos (GHTS) ha aumentado en los últimos años. Un creciente número de granos
especiales, la introducción de variedades transgénicas y otros embarques de granos con identi-
dad preservada (IP) han contribuido a esta expansión. Adicionalmente la cantidad de segrega-
ciones ha aumentado substancialmente como resultado de incrementos de proteína más finos y
contratos de variedades específicas.
Es importante notar que todos los ítems en que se basa el sistema de segregación no son nece-
sariamente tenidos en cuenta de manera aislada y almacenados por separado. Por ejemplo, si
bien el CWRS grado 1 tiene ocho designaciones de proteína que van desde el 11.5% (o menos)
hasta 15.0%, los acopiadores suelen mezclar estos granos para obtener dos o tres segregacio-
nes. Un acopiador podría recibir un camión de 1CWRS 13.0% y otro de 1CWRS 14.0% y juntarlos
para obtener un blend de 1CWRS 13.5%.
También cabe aclarar que no todas las segregaciones se encuentran en el sistema al mismo tiem-
po y que muchas segregaciones son utilizadas para la obtención de blends en varias etapas y
esto reduce la necesidad de almacenamiento por separado.

Segregaciones en Australia. La comercialización de trigo en Australia se realiza a través de la

Australian Wheat Board Limited (AWB) que es una compañía privada controlada por productores.
La AWB es quien define las variedades y regula la clasificación del trigo en este país, esta com-
prende ocho clases: Hard Nº 1, Standard White, Premium White, Noodle Wheat, Soft Wheat,
General Purpose, Winter Wheat y Feed Wheat.
Además se clasifica por tenor de proteína, al igual que en Canadá, y por región, lo que permite
comprar más de 40 tipos distintos de trigo.

SÍNTESIS DEL ANÁLISIS

A continuación se exponen los principales aspectos que caracterizan a la comercialización del
trigo en cada uno de estos países exportadores.

Estados Unidos. Clasificación del trigo por estación de cultivo, color y dureza del grano. No utili-
za la variedad como medio de clasificación, esto da lugar a un mayor margen de error que los sis-
temas de segregación de Australia y Canadá.
Definiciones de clase, subclase y características mensurables del trigo (como falling number y
proteína) empleadas como ítems informativos.
Brinda asistencia técnica a sus clientes (U.S. Wheat Associates).

Canadá. Comercialización regulada por la CWB. Las variedades no aprobadas en Canadá son des-
tinadas a forraje.
Emplea una gran cantidad de clases de trigo que luego son segregadas usando los niveles de pro-
teína. También se segrega por grado e Identidad Preservada.
Existen dos estándares de grado (primario y de exportación). El estándar primario es menos limi-
tante y es empleado para las transacciones domésticas.
El estándar de exportación es mantenido para los embarques destinados a otros países. No es
admisible la presencia de dockage. Todos los embarques son acompañados por un certificado de
la CGC, lo que constituye una garantía de calidad para el comprador.

idiaXXI 13
Opinión

Las empresas exportadoras venden el trigo en nombre de la CWB. La empresa debe contar con la
condición de Exportador Acreditado.
La CWB brinda asistencia técnica y servicios de posventa a sus clientes.

Australia. Comercialización regulada por la AWB. Énfasis en la producción destinada a nichos:

"Grow and market wheats that customers want". La AWB ha desarrollado exitosamente una
marca de trigo australiano para prácticamente cualquier tipo de harina de trigo en uso.
Sacrificio de potenciales rendimientos para obtener ganancias en premios a los productos de alta
calidad.
La AWB establece las definiciones de variedad y descuentos.
Variedades cultivadas en diferentes estados o distritos pueden ser relegadas a distintas clases.
Los productores deben especificar las variedades en una Declaración Jurada al entregar el trigo
al mercado.
Los productores reciben educación en temas de comercialización.

ESTRUCTURA DE PRECIOS
En el cuadro 2 se puede apreciar como son las demandas de trigo y los precios asociados para
los distintos productos que puede originar un Trader en el mercado internacional.
El precio del trigo argentino en este caso no refleja la realidad de nuestra baja clasificación y con-
sistencia, ya que en este año en particular no hemos vendido extra Mercosur, y este alto precio
es el que puede pagar Brasil bajo el Arancel Externo Común del 10,5 %, que encarece sobre el
valor CIF todo otro origen de trigo que no sea argentino.
Cuadro 2

14 idiaXXI
 Opinión

En momentos de cosecha, y fuera del Mercosur, la Argentina tiene que salir a vender al precio
más bajo del mercado, compitiendo con los trigos blandos baratos, restituciones a las exporta-
ciones de la U.E., y con las ofertas de trigo del Mar Negro.
Estos precios indican la diversidad de compras por parte de la molinera internacional que debe
satisfacer a una industria panificadora altamente automatizada.
Si nos fijamos en los precios de trigo del Mar Negro (Black Sea) podemos ver la baja cotización
de los mismos. El año pasado, la Argentina tuvo que competir con dichos precios a la hora de ven-
der trigo extra Mercosur, ya que los países de la ex URSS tuvieron muy buenas cosechas y salie-
ron a exportar un volumen de trigo muy importante a muy bajos precios.

EXPORTACIONES ARGENTINAS
En el cuadro 3 se pueden apreciar los destinos de nuestras ventas al exterior en un año como el
2001, donde se pudieron exportar alrededor de 10 millones de toneladas.

Cuadro 3

Bibliografía
- Cuniberti, M.B. 2001.Sistemas Australiano y Canadiense de Comercialización de Trigo. Aposgran Nº 76, Futuro
y Opciones 23/11, Rev. Granos NºXXXX, Nov., E-campo.com, 25/11, Elsitioagropecuario.com, 25/11.
- Wilson, W. 2002. Stategies for Differentiation Wheat in International Markets. Seminario sobre clasificación de
trigo organizado por AAPROTRIGO-INTA-Fac. Cs. Agr. U.N. Mar del Plata. Balcarce 6 de agosto.

idiaXXI 15
 Trigo

Requerimientos Industriales
de Trigo en la Argentina
Ing. Qca. Marta En la actualidad el mayor porcentaje de la producción de
Cuniberti, trigo argentino corresponde a trigo duro, con el 96,6%, del
INTA Marcos Juárez,
Córdoba
que se obtienen harinas aptas para panificación y otros usos.
Ing. Qco. Daniel El candeal representa solo el 1,0% y destina sus sémolas a la
Menella elaboración de pastas. Para abarcar las diferentes demandas
Trigalia
se deberá incorporar el trigo blando para galletitas,
pastelería y repostería, debido a que estas harinas aumentan
la terneza y suavidad del producto

La industria molinera, como el sistema
agroalimentario en su conjunto, enfrentó
en los '90 un entorno competitivo caracteri-
zado por el incremento de la concentración
de capitales vía adquisiciones, fusiones de
empresas, expansión de las ventas al mer-
cado regional (principalmente Brasil y
Bolivia) y el ingreso de firmas transnaciona-
les en la industria de segunda transforma-
ción (pan industrial, galletitas, fideos).
Existen más de 110 molinos harineros que
pertenecen a 93 firmas, aproximadamente;
la mayor cantidad de plantas industriales
se encuentran ubicadas en las provincias
de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, segui-
do en menor número por Entre Ríos, La
Pampa, Tucumán, Salta y Chaco.
El sector molinero argentino tiene una
capacidad ociosa de alrededor del 35% y
muestran un alto grado de concentración
donde las tres primeras firmas representan
más del 50% de la molienda. Esto no ocurre
solamente en nuestro país sino que es una
característica de la industria en distintas
partes del mundo. En el sector molinero de
Latinoamérica, desde los años '90, se han
producido un gran número de fusiones y
absorciones; en Brasil, tres grupos empre-

Farinógrafo de Brabender

16 idiaXXI

Existen más de 110 molinos harineros que pertene-
cen a 93 firmas aproximadamente. La mayor cantidad de
plantas industriales se encuentran ubicadas en las provin-
cias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe.
sarios poseen más de 26 molinos sobre un
total de 200. En los Estados Unidos tam-
bién el 70% de los establecimientos se
encuentran en 8 grupos industriales.
En Europa está situación está más atomiza-
da; en un censo de hace unos años se habí-
an contabilizado en 20 países 3.740 moli-
nos con capacidad de molienda instalada
para 200 kg de trigo per capita, mientras
que el consumo normalmente fluctúa entre
60 y 90 kg per capita.
En los criterios de localización de las plan-
tas argentinas se consideraron tanto la pro-
ximidad a los polos de consumo como a los
de producción triguera. Actualmente, el 65
% de la molienda se encuentra en la provin-
cia de Buenos Aires.
La molienda anual varía entre 4,6 y 4,8
millones de toneladas de trigo (3,45 a 3,60
millones de toneladas de harina) atendien-
do fundamentalmente dos mercados: el del
consumo interno que representa el 91% del
volumen y el mercado de exportación que
es del 9% restante.
Los principales destinos para la harina de
exportación son Brasil, Bolivia, Paraguay,
Chile y Uruguay. En otros momentos, cuan-
do las harinas argentinas no tenían reten-
ciones del 20% a las exportaciones se
podía acceder a otros mercados extra MER-
COSUR y de países limítrofes llegando a
África y Europa.
La demanda interna presenta una ligera
Trigo
La molienda anual varía entre 4,6 y 4,8 millones de
toneladas de trigo (3,45 a 3,60 millones de toneladas de
harina).
estacionalidad, aumentando el consumo
sobre el período abril - julio, pero no llega a
superar el 20% respecto del mes de más
bajo volumen.
La molinería local consume entre el 32% y
el 40% del total de la producción triguera,
para una producción entre 12 y 15 millones
de toneladas anuales, pero el principal
cliente del trigo argentino no es la molinería
local sino la del Brasil, que importa de 5 a 6
millones de toneladas año de trigo argenti-
no. El consumo per capita es de 90 kg y se
distribuye según distintas formas de utiliza-
ción o tipos de productos.
El canal de consumo hogareño de harina
representa un 7% del consumo y es el de
los paquetes de un kilo. Su principal uso es
para la elaboración casera de pizzas, pas-
tas frescas y tortas.
Un 20% se utiliza en productos industriali-
zados como galletitas, pan de molde, tapas
de empanada y pastas secas. El 63% res-
tante se consume a partir de productos de
panaderías, además, hay un grupo de moli-
nos de Trigo Candeal para la elaboración de
fideos secos de trigo durum. Estas plantas
en su mayoría están integradas a los proce-
sos de elaboración de fideos y el consumo
anual se estima en 330.000 t.
Los cambios en los hábitos de consumo han
permitido el lanzamiento de productos
como las premezclas para pizzas, ñoquis,
tortas fritas, biscochuelos y productos
idiaXXI 17
 Trigo
Dosificadores de Trigo
nutracéuticos como las harinas fortificadas
con hierro, calcio, complejo vitamínico B y
ácido fólico.
La innovación de producto más generaliza-
da, tanto en firmas grandes como en media-
nas, se vincula con las harinas diferencia-
das con destino industrial denominadas
especiales (para galletitas, pastas, tapas
para empanadas, pandulceras) y premez-
clas (pan de Viena, de miga, pan dulce, pan
francés, pan de salvado, etc.). Las harinas
especiales exigen determinadas
características reológicas, propiedades vis-
coelásticas de las masas como fuerza del
gluten (W), tenacidad o extensibilidad (P/L)
y estabilidad. Si las firmas son norteameri-
canas, más familiarizadas con los estánda-
res sajones, piden extensograma y farino-
grama. Esto lleva a las empresas a mejorar
con aditivos y utilizar determinadas calida-
des de trigo en función de la demanda de
sus clientes.
Los molinos deben responder a la demanda
de la industria que es muy exigente solici-
tando calidades específicas según el desti-
no final. Se percibe cada vez más la necesi-
dad de calidad en el mercado debido a que
los procesos de producción lo exigen y
muchas veces no están cubiertas.
18 idiaXXI
Piso de cilindros
LA INDUSTRIA PANADERA
El pan es uno de los productos principales
de la canasta familiar, sobre todo en grupos
familiares de escasos recursos. Aunque
aparezcan continuamente productos nue-
vos en el mercado elaborados a partir de
harinas, el pan sigue siendo el más impor-
tante.
Para panificación se emplean más de tres
cuartas partes de la harina de trigo consu-
mida internamente, utilizando un 57% las
panaderías y un 13% la panificadoras
industriales. El procesamiento permite la
elaboración de distintos tipos de pan, ade-
más de facturas, productos de repostería y
pastelería, vainillas, pizzas, tapas de empa-
nadas, pan dulce, pastas frescas, pastas
secas y las masas congeladas.
En el país se encuentran funcionando alre-
dedor de 15.000 panaderías y el 70% de
ellas utiliza el método sobre tablas con fer-
mentaciones de 8 horas hasta 16 horas,
muy típico de la Argentina. El principal pro-
ducto es el pan tipo francés, baguettes,
criollo, figazza árabe o pan pita, pan ale-
mán, etc.
Este sistema de fermentación larga para
pan artesanal favorece sensiblemente el
sabor, además de requerir un porcentaje
muy bajo de levadura. Los trigos deben

tener un valor de fuerza panadera (W) supe-
rior a 250 y gluten entre 28-30% para ayu-
dar a soportar largas horas de fermenta-
ción. El uso el bromato de potasio, que por
su efecto cancerígeno fue prohibido en casi
todo el mundo y recientemente también en
nuestro país, ha sido reemplazado por un
complejo enzimático combinado con ácido
ascórbico que está dando buenos resulta-
dos aunque algunos panaderos se resisten
al cambio debido a que el bromato es de
acción lenta, ideal para este tipo de panifi-
cación y más económico.
El 30% de la producción de pan se realiza a
través del método de panificación directa
con tiempos de fermentación inferiores a 6
horas. Unas 5.000 panaderías producen
este tipo de pan, obteniendo por este méto-
do los miñones, galletas, flautas, flautitas y
facturas. Las harinas requeridas deben ser
de fuerza intermedia, con un W de alrede-
dor de 230-250 y gluten de 27% aproxima-
damente. Se estima en el corto plazo un
aumento del consumo de pan elaborado
por este método debido a que el uso de
sustitutos de bromato hace difícil mantener
fermentaciones muy largas.
El método industrial es desarrollado por las
grandes panificadoras, principalmente para
la elaboración de pan de molde, panes para
hamburguesas y los panes para panchos.
Se espera un crecimiento sostenido en el
consuno de pan de molde en los próximos
años, estos requieren trigos fuertes con W
superior a 350, proteína por encima de 12%
y gluten mayor de 29%.
En cuanto a las tendencias para los próxi-
mos años se puede decir que la panifica-
ción que utiliza el mayor porcentaje de la
harina que se consume en el país está evo-
lucionando desde la panadería artesanal
hacia formas cada vez más industriales y
con mayor uso de tecnología.
INDUSTRIA GALLETITERA
Por años la industria de los farináceos se
mantuvo sin cambios importantes y se adap-
tó a las cosechas producidas. Las empresas
panificadoras buscaban harinas fuertes con
altos valores de gluten. Las empresas de
galletitas requerían harinas con un gluten
determinado, alto para las crackers y bajos
para las dulces, además de exigir un determi-
nado contenido de cenizas.
Posteriormente tuvo lugar un proceso de
Trigo
tecnificación y concentración de capitales
con la generalización de los traspaso de
empresas familiares a grupos inversores
luego de la apertura económica del país,
estas fueron vendidas a capitales naciona-
les o transnacionales que deseaban invertir
en el sector para insertarse en el mercado
regional (MERCOSUR).
Como resultado de este proceso de fusio-
nes y adquisiciones, la estructura de estos
sectores fue tornándose más controlada,
absorbiendo las tres principales firmas el
80% del mercado.
El proceso de elaboración de galletitas con-
siste en la mezcla de insumos e ingredien-
tes, su amasado, su posterior moldeado o
laminado, su cocción y empaque. Los prin-
cipales tipos de procesos utilizados son:
laminado y depositado/moldeado. El lami-
nado se utiliza para elaborar las galletitas
crackers (con un proceso de fermentación
que va desde las 6 a las 24 h) y galletitas
dulces, que no incluyen fermentación. El
depositado y moldeado se utiliza general-
mente para las galletitas dulces de masa
más arenosa y menos elástica. Las grandes
firmas realizaron inversiones en la moderni-
zación de las líneas de producción, la auto-
matización en partes del proceso, la adqui-
sición de maquinarias que permiten incre-
mentar la productividad de alguna de las
líneas (como glaseadoras) y el agregado de
aditivos que disminuyen el tiempo de fer-
mentación.
La industria de galletitas demanda harinas
de trigo blando (soft) que no se produce en
la Argentina. Si bien en 1997 la SAGPyA
estableció las características de un trigo
blando, no se han difundido todavía por el
temor a mezclas con trigos panificables que
representa el grueso de la producción
nacional, lo que haría caer la calidad de
este último. Como consecuencia, en el pro-
ceso de elaboración industrial se deben
incorporar ingredientes o enzimas, que en
muchos casos incrementan los costos de
producción. Las grandes firmas se articulan
con 3 ó 4 molinos vía acuerdos con especi-
ficaciones puntuales, según el tipo de galle-
ta que se fabrique (en general son tres tipos
de harinas las que requieren).
La importancia de la tradición en el consu-
mo de estos productos hace que las empre-
sas traten de ampliar la gama sin alterar la
idiaXXI 19
 Trigo

esencia de su fórmula. Así, en galletitas se también una incorporación de automatiza-

centran en la diferenciación dentro de la
marca (Criollitas lacteadas, diversos tama-
ños de Desayuno o Express). Tan importan-
te es el peso de la marca en las galletitas,
que las empresas realizan estudios y prue-
bas de mercado antes de tomar la decisión
de producir un producto con una nueva
marca.
En galletitas, el carácter artesanal tiene un
peso importante en los nuevos productos
incorporados, así como en la diferenciación
dentro de las marcas establecidas (línea
artesanal).
El packaging representa no sólo una estra-
tegia de diferenciación de productos sino
ción. Esta tecnología incorporada estuvo
asociada a un fuerte proceso de reducción
de personal.
Algunas empresas poseen laboratorio de
calidad con funciones de Investigación y
Desarrollo de tipo adaptativas; por otro
lado, la mayoría de las grandes empresas
ya cuentan con sistemas de certificación o
están en vías de obtenerla.
El mercado argentino necesita aproximada-
mente 300.000 t de trigo para galletitas y el
brasileño 750.000 t. Nuestro consumo
anual es de 8 kg/hab/año mientras que el
de Brasil es de 5 kg/hab/año, con posibili-
dades de expansión en ambos países.

Figura 1

Bibliografía
- Cuniberti, M. 1999. Perspectivas en la Calidad del Trigo Argentino. Visión de la industria Molinera y Panadera.
2º Simposio de Almacenamiento Cualitativo-Mercosur. Rev. Granos XVII. Octubre.
- FAIM. 1990/2000.Estadística de la Industria Molinera. Publicación de la Federación de la Industria Molinera.
Buenos Aires.
- Ghezán, G.; Vitri, L.; Petrantonio M.; Demarie, G. y Acuña, A. 2002. La innovación en las industrias transforma-
doras de trigo en Argentina: un análisis comparativo. INTA Informa Nº 39, 21-02-03.
- Monez Cazón, L. 1998. Demandas de trigos y harinas de la industria argentina
- Pimper, A. 2001-Perspectivas en las demandas de Calidad de Trigo para Galletitas. V Congreso Nacional de
Trigo, Carlos Paz.

20 idiaXXI
 Trigo

Programa Nacional de Calidad

Propuesta de Clasificación del
Trigo Argentino
La clasificación de la producción triguera en clases por Ing. Qca. Martha
Cuniberti
grupos de variedades y proteína contribuiría a mejorar la INTA Marcos Juárez,
rentabilidad del productor y acopiador. Además, permitiría Córdoba
satisfacer la demanda de la industria y de la exportación,
aumentando la credibilidad y confiabilidad de la Argentina en
el comercio mundial de trigo como país exportador
de este cereal

Históricamente la Argentina ha coloca- ción de determinados productos, ya que de

do su saldo exportable por bajos precios y
no por su calidad. Como país productor y
exportador debe competir con Canadá, que
realiza más de 60 segregaciones y que es
productor del trigo de mejor calidad del
mundo con EE.UU., que para su clase HRS
tiene 19 segregaciones y con Australia, que
segrega en base a los requerimientos de
sus compradores partiendo de 8 clases dis-
tintas según la aptitud de uso final, ofre-
ciendo diversidad y garantía de calidad.
La industria actualmente es muy exigente
respecto de las características de las hari-
nas que deben ser utilizadas para la obten-
ellas depende la calidad final y la mayor
aceptación por parte del consumidor. Hoy,
calidad es lo que demanda el cliente.
En el comercio internacional los trigos de
calidad tienen un precio diferencial por el
costo de aplicar una adecuada tecnología y
manejo de la producción para lograr que
llegue a la industria y exportación con la
calidad que ha sido generado.
Si la Argentina clasificara sus trigos, tendría
la oportunidad de posicionarse con trigos
de calidad en el comercio mundial y compe-
tir con mercados como el australiano, ame-
ricano y canadiense.

Diferencias en volumen de pan entre variedades de distinto Grupo de Calidad.

idiaXXI 21
 Trigo
Curvas alveográficas y farinográficas de trigos de Grupo 1, 2 y 3 de calidad
Actualmente se está trabajando en una pro-
puesta de clasificación no obligatoria, con-
sensuada por distintos sectores oficiales y
privados, incluso por molinos de Brasil, que
es promovida por la Asociación Argentina
de Productores de Trigos (AAPROTRIGO) y
el INTA, y que contempla tres clases de
trigo:
TDA1 Superior (Trigo Duro Argentino 1
Superior): se define como integrantes de
esta clase a las variedades del GRUPO 1 de
22 idiaXXI
Calidad con 3 bandas de proteína entre
10,5%-11,5%, 11,6%-12,5% y más de 12,5%.
TDA2 Especial (Trigo Duro Argentino 2
Especial): clase formada por las variedades
del GRUPO 1 y 2 con las siguientes bandas
de proteína: 10% a 11%, 11,1% a 12% y más
de 12%.
TDA3 Standard (Trigo Duro Argentino 3
Standard): clase integrada por las varieda-
des del GRUPO 3 con dos bandas de prote-
ína: 10%-11% y más 11%.

Fuente: Ing. Martha Cuniberti. INTA M. Juárez
A su vez estas clases se agrupan en 3 regio-
nes trigueras: Norte, Sureste y Suroeste.
El sistema de clasificación por Grupos de
Calidad y Bandas de Proteína lo recomien-
da la Estación Experimental Agropecuaria
Marcos Juárez del INTA desde hace muchos
años. De esta manera, la funcionalidad o
características industriales de cada clase
estará dada por las variedades y el prome-
dio de proteína de cada banda; así se podrá
tener trigos clase TDA1, TDA2 y TDA3 con 2
o 3 niveles de proteína cada una. El com-
prador demandará la clase que sea de su
interés con el nivel de proteína de acuerdo
con sus necesidades. La proteína no inte-
graría las clases y pasaría a ser parte de la
transacción comercial, teniendo un precio
diferencial según la banda de que se trate;
así se manejan internacionalmente, espe-
cialmente en los EE.UU.
Teniendo en cuenta la calidad genética se
realizó la categorización de las variedades
en tres Grupos de Calidad (Cuadro 1),
siendo un paso muy importante para el
país en el camino de la clasificación de su
producción triguera.
Los parámetros de calidad de difícil medi-
ción como alveogramas, farinogramas, etc.
estarían contenidos en la variedad, por lo
tanto para realizar una correcta clasifica-
ción, no es necesario conocer más que la
variedad y la proteína. Con esa información
se debe acopiar por grupos de calidad, ya
que las variedades que corresponden a
cada grupo tienen propiedades funcionales
homogéneas o semejantes desde el punto
Trigo
de vista de calidad industrial.
La demanda internacional es cada vez más
específica y acotada: trigos de determinada
calidad y aptitud industrial que permiten la
elaboración de productos de mayor acepta-
ción por parte del consumidor.
El precio del mercado está dado en función
de la calidad. La Argentina tiene trigos de
muy buena calidad que luego se pierden al
mezclarlos, debiendo ofrecer al mercado
internacional trigos commodities, recibien-
do un precio inferior al que podría obtener
si clasificara. Se dispone de genética dife-
renciada, pero luego se cosecha y se alma-
cena mezclando como si las variedades fue-
ran todas iguales en su calidad, perdiendo
su identidad.
Si se dispone de trigos clasificados es posi-
ble lograr diferenciales de precio en la
comercialización, incorporándole valor
agregado a la producción.
PROGRAMA NACIONAL DE CALIDAD
En la década del ´90 cambió la estructura
de compra en casi todos los países clientes
de la Argentina, reemplazando el sistema
de licitaciones públicas de grandes volúme-
nes por compras directas de pequeños
volúmenes de parte de los molinos.
De esta manera se inició un proceso de
demanda diferenciada según el propósito
de uso con exigencias crecientes de pará-
metros de calidad. Así, en el año 1994 la
SAGPyA introdujo el análisis de proteína en
las partidas comerciales en forma optativa
para la primera campaña y obligatoria a
partir de la campaña 1995/96. Con esta
medida más la generalización del uso de
idiaXXI 23
 Trigo
fertilizantes, se trató de frenar el proceso
de descenso de contenido proteico que se
venía experimentando en la producción tri-
guera.
Actualmente se retomó nuevamente el
tema calidad a nivel oficial con el objeto de
promover la clasificación del trigo argenti-
no. La demanda mundial marca una ten-
dencia definida a ser cada vez más selecti-
va, especialmente en el caso de los países
desarrollados y el mercado interno muestra
un comportamiento similar.
Surge así, en abril de 2003, la creación del
Programa Nacional de Calidad de Trigo a
través de la Resolución Nº 334/2003 de la
SAGPyA, que tiene los siguientes objetivos:
- Aumentar la competitividad del trigo
Cuadro 1
Este listado se actualiza anualmente.
24 idiaXXI
argentino en términos de su calidad, pro-
pendiendo a incrementar la calidad gene-
ral, mejorando su presentación, permitien-
do ofrecer una amplia gama de productos
de acuerdo con los requerimientos de la
demanda.
- Identificar las exigencias de calidad de la
demanda externa e interna a través de la
posible provisión de trigos diferenciados
para esos destinos.
- Establecer una política de semillas que
facilite la diferenciación y agrupación de
cultivares por calidad y propósito de uso.
- Orientar la clasificación de la mercadería
hacia la obtención de productos que satis-
fagan las distintas calidades demandadas
por los diferentes mercados y garantizar
 Trigo

máximos niveles de seguridad en el abaste- CONCLUSIONES

cimiento de trigo argentino.
Continuando con esta política, el 9 de junio
se aprobó la Resolución Nº 7/2003 que ofi-
cializa la Red de Ensayos Comparativos de
Variedades de Trigo (RET), encomendándo-
se al área Semillas dependiente de la
Secretaría la coordinación, evaluación y
seguimiento de la misma. Establece la par-
ticipación obligatoria de todas las varieda-
des inscriptas en el Registro Nacional de
Cultivares y la conformación del Índice de
Calidad como base para el Sistema de
Clasificación de Variedades en Grupos de
Calidad.
Esto marca claramente un lineamiento ofi-
cial de apoyo a la clasificación del trigo
argentino, representando una señal muy
positiva tanto para el mercado interno
como externo y un avance como país en la
organización de la comercialización de este
importante cereal.
La calidad pasó a ser un factor preponderan-
te en toda transacción comercial por lo que
no se puede seguir vendiendo trigo argenti-
no sin identidad y garantía de calidad, sobre
todo cuando se dispone de una excelente
genética varietal que luego resulta desperdi-
ciada. Esta práctica constituye una desven-
taja frente a la modalidad operativa de los
países competidores que categorizan su
producción en clases y tipos según la aptitud
industrial de los distintos trigos.
La Argentina, al ofrecer commodity, recibe
un precio piso por sus trigos, corriendo el
riesgo de perder mercados si no ofrece cla-
ses definidas según usos, actualmente de
demanda creciente en el mercado interna-
cional.
La SAGPyA, a través del Programa Nacional
de Calidad de Trigo (PRONACATRI), está
apoyando y promoviendo la clasificación
del trigo argentino.

IMPORTANTE:

Esta comprobado a través de numerosos ensayos de la RET en todo el área triguera en distintos
años de cultivo y de un muestreo de variedades realizado por la SAGPyA en el 2001 en las zonas
productoras de trigo, así como también en un muestreo más recientemente realizado por la
Cámara de Cereales de Bahía Blanca en campo de productores del SE y SO bonaerense en la cos.
2002/03, que el ranking de variedades se mantiene independientemente del ambiente de cultivo.
Las variedades de Grupo1 siguen siendo de ese grupo no importa la zona de producción, igual ocu-
rre para los otros grupos.

Cada Grupo de Calidad se diferencia entre sí por parámetros reológicos como fuerza panadera o
W, estabilidad de las masas, volumen de pan, etc. parámetros de difícil medición que están con-
tenidos en la variedad sin necesidad de realizar el análisis de laboratorio previo a la clasificación
que llevaría muchos tiempo.

Conociendo la Variedad y la proteína se está en condiciones de clasificar el trigo.

Bibliografía
- CUNIBERTI, M. 2002. Calidad en Trigo: un desafío Competitivo. Acaecer año XXVII, enero, Nº 306, pág.10-12;
Inf. Para Extensión Nº 71, Rev. Trigo M. Juárez; Actualización Técnica Trigo-Lino, Serie Ext. Nº 22, pág.44-48.
-CUNIBERTI, M. B. 2003. Argentina hacia la clasificación de sus trigos. TRIGO: actualización 2003. Información
para Extensión Nº 79, pág.37-41, INTA Marcos Juárez.
-OTAMENDI, M. 2003. La dinámica de la demanda y la segregación del trigo. Rev. Granos, Nº 41, pág. 19-20.
-TOMBETTA, E. y CUNIBERTI, M. 1994. Clasificación de la producción triguera por calidad. Bonificación por pro-
teínas. Información para Extensión No 13. INTA M.Juárez.
-WILSON, W. 2002. Strategies for Differentiation Wheats in International Markets. Reunión de trigo INTA
Balcarce, 2-9 de agosto.

idiaXXI 25
 Trigo
Relación rendimiento vs calidad industrial
Estabilidad en la Calidad de
Variedades de Trigo
Ing. Qca. Martha
Cuniberti, Ing. Agr.
El mejoramiento de la calidad de uso final de un trigo
Jorge Nisi y Est. depende del ambiente, del genotipo y de su interacción.
Beatríz Masiero, Entender su influencia es importante para la producción
INTA Marcos Juárez,
Córdoba y comercialización de una consistente y alta calidad
Durante el desarrollo del cultivo y el lle-
nado del grano, las temperaturas, la distri-
bución de las precipitaciones, las heladas
tardías y la duración del llenado son facto-
res ambientales que tienen influencia sig-
nificativa en la variación de la calidad. De
allí la necesidad de conducir ensayos para
evaluar la calidad en varias localidades, en
comparación con cultivares testigos de res-
puesta ambiental conocida.
Para el mejorador, el concepto de estabili-
dad en la calidad o respuesta al ambiente
representa los cambios del genotipo a tra-
vés de ambientes diferentes que afectan
una eficiente selección. Para los molineros
y panaderos la consistencia en la calidad
de las variedades es muy importante, ya
que no requiere de cambios en los proce-
sos.
El cultivar ideal sería aquel que tuviera un
valor medio óptimo con muy baja variancia
en los parámetros de calidad cuando se
evalúa a través de diferentes ambientes.
Algunos autores observaron que el volu-
men de pan y el tiempo de amasado decre-
cen a través de distintos ambientes, en
relación con un incremento en las tempera-
turas durante las dos últimas semanas de
llenado de grano. También se observaron
diferencias significativas para proteína,
rendimiento de harina, cenizas, absorción
de agua, farinograma, mixograma y alveo-
grama.
La región triguera argentina representa
una amplia gama de condiciones ambien-
tales diferentes, sobre todo entre la zona
centro-norte y la zona sur, con gran varia-
bilidad entre años. Por lo tanto, la estabili-
26 idiaXXI
de producto
dad en la calidad de las variedades es de
mucha importancia. Actualmente la fuerza
panadera (W del alveograma) es un pará-
metro muy usado no solo en mejoramiento
genético, sino a nivel de acopio en la
industria y en la exportación, siendo un
referente en la diferenciación de calidad
por variedad o grupo de variedades.
En el mundo, la demanda de trigo es cada
vez más selectiva, requiriendo trigos espe-
cíficos para determinados usos, adaptando
las nuevas tecnologías y su marketing en
función de las demandas cambiantes. A
medida que se aumenta la escala, los pro-
cesos son más automatizados y necesitan
trigos de calidad uniforme; de allí que se
pensó en realizar un estudio de las varie-
dades en difusión para observar su com-
portamiento en ambientes contrastantes y
detectar aquellas con mayor estabilidad en
la calidad.
Para ello se consideraron los ensayos de la
Red de Ensayos Comparativos de
Variedades de Trigo (RET) de cultivares
sembrados en Marcos Juárez, Pergamino
(Zona Norte) y Balcarce (Zona Sur) en los
años 1999 y 2000. Se tomaron las varieda-
des comunes a los distintos ambientes,
siendo 14 de ciclo largo (CL) y 11 de ciclo
corto (CC). Los parámetros considerados
fueron: rendimiento y W del alveograma.
Los análisis de calidad se realizaron en el
Laboratorio de Calidad de Cereales y
Oleaginosas de la Estación Experimental
Agropecuaria Marcos Juárez del INTA, de
acuerdo con la Norma IRAM 15857. Para el

Laboratorio de Calidad de Cereales y Oleaginosas de la Estación Experimental Agropecuaria Marcos Juárez del INTA.
análisis estadístico se aplicó análisis de
variancia y test de comparaciones múlti-
ples para cada ciclo, de las variables W y
rendimiento. También análisis de regresión
de rendimiento con W para cada variedad.
La variable W fue sometida a análisis de
estabilidad por el método Shukla (1972) en
cuya definición una variedad es estable si
su W puede ser expresado como un efecto
genotípico más un efecto ambiental sin
interacción entre genotipo y ambiente. A
fin de explicar los casos con interacción se
aplicó el modelo AMMI (Additive Main
Effects and Multiplicative Interaction).
INTERACCIÓN AMBIENTAL
En los análisis de variancia se detectó efec-
to significativo de variedades y de ambien-
tes para rendimiento y W, excepto para
variedades de CL en rendimiento. Esto indi-
ca variabilidad en los datos que justifica-
ron los siguientes análisis realizados.
La relación W y rendimiento para cada
variedad fue en general negativa, pero no
significativa, indicando una cierta indepen-
dencia entre variables. Solo en las varieda-
des Klein Volcán, Buck Chambergo de CC y
Buck Arriero de CL, la relación fue negativa
y significativa, indicando que a mayor ren-
dimiento es de esperar menor W.
Trigo
Los resultados del análisis de estabilidad
se presentan en las Fig. 1 y 2. En el eje se
tomó el promedio de W y en el x el resulta-
do del test F de estabilidad, donde a menor
F le corresponde mayor estabilidad.
En la Fig. 1 para variedades de ciclo largo,
se aprecia que Buck Yatasto y Klein Estrella
son las más estables, aunque a distintos
niveles de W. Buck Panadero es inestable,
pero con valores altos de W y con tenden-
cia a tener mejor W a medida que mejora el
promedio ambiental. Caudillo con W alto
es muy inestable.
En la Fig. 2 en variedades de ciclo corto, se
puede observar que Prointa Federal y
Prointa Granar son los más estables con
nivel medio de W. Las variedades que tie-
nen mejores niveles de W con estabilidad
media fueron Prointa Real, Prointa
Bonaerence Hurón y Cooperación Calquín.
Dada la inestabilidad de algunos cultiva-
res, se aplicaron los modelos AMMI para
análisis de interacción y no se encontró
una relación clara de adaptación específica
de cultivares a localidad o año, ya sea en
variedades de ciclo largo como en las de
ciclo corto.
idiaXXI 27
 Trigo

Figura 1: ESTABILIDAD DEL W RESPECTO A LA MEDIA AMBIENTAL. Variedades de Ciclo Largo

Figura 2: ESTABILIDAD DEL W RESPECTO A LA MEDIA AMBIENTAL. Variedades de Ciclo Corto

Bibliografía
- Faridi, H. and J.W. Finley. 1989. Improved wheat for baking. CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 28:175-209.
- Finney, K.F., and H.C Fryer. 1957. Effect on loaf volume of high temperatures during the fruiting period of
wheat. Agron. J. 49:28-34.
- Johnson, V.A. and P.J Mattern. 1987. Wheat, rye and triticale, nutritional quality of cereal grains: genetic and
agronomic improvement. Agron. Monogr. 28.USA, Madison, WI.
- McGuire,C.F., and F.H.MacNeil. 1974. Quality response of 10 hard red spring wheat cultivars to 25 enviro-
ments. Crop Sci.14:175-180.
- Shukla, G. K. 1972. Some statistical aspects of partitioning genotype-environmental components of variability.
Heredity 23:237-245.

28 idiaXXI
 Trigo

Programa de Mejoramiento de Trigo del INTA

Avances en la Calidad del
Trigo Argentino
Ings. Agrs. Jorge Nisi,
Para los próximos 10 años se estima un aumento del 30% de Carlos Bainotti, Jorge
la demanda internacional de trigo. Por esta razón, resulta Fraschina, Beatriz
estratégico para la Argentina diversificar y mejorar la calidad Formica y José
Salines
de su producción para ser competitivo con otros países INTA Marcos Juárez,
exportadores como Canadá, Australia y Estados Unidos Córdoba

En el último trienio (2000/02), el culti-
vo de trigo en la Argentina ocupó una
superficie de 6,5 millones de hectáreas con
una producción de 14.383.000 toneladas y
un rendimiento promedio de 2.266 kg/ha.
En este sentido, cabe destacar el desarrollo
que han alcanzado recientemente los cere-
ales y oleaginosas en las regiones extra
pampeanas del NEA y NOA como alternati-
va de diversificación acompañando la difu-
sión de la siembra directa, habiéndose
sembrado alrededor de 1 millón de hectáre-
as de trigo en la campaña anterior.
El valor de la producción triguera de nues-
tro país representa más de 1.200 millones
de dólares. Este se podría incrementar si se
lograra ofrecer al mercado de trigo tanto
interno como externo, una variada gama de
calidades con características bien definidas
que satisfagan las demandas industriales,
cada día más exigentes.
El mercado interno consume 4,5 millones
de toneladas y el resto, alrededor de 10
millones de toneladas, se exporta principal-
mente a Brasil y a países de América Latina.
La tendencia para los próximos años indica
un aumento significativo de la demanda por
calidades diferenciadas de trigo. En el mer-

Campo experimental del INTA Marcos Juárez

idiaXXI 29
 Trigo
cado interno por ejemplo, se está produ-
ciendo un cambio acelerado en los proce-
sos de panificación con una tendencia hacia
la panificación industrial, con hornos rotati-
vos y uso de masas congeladas en reem-
plazo de la artesanal sobre tablas. Estos
Laboratorio de procesos requieren calidades específicas,
Biotecnología del INTA al igual que la fabricación de galletitas.
Marcos Juárez En el mercado internacional, coexistirá la
demanda de trigos de calidad intermedia
para mercados de escasa exigencia y una
creciente demanda de trigos de muy buena
calidad panadera (como Brasil) que compi-
tan con trigos provenientes de Canadá y
Estados Unidos. La industria molinera
incrementará también la exportación de
harinas con calidad diferenciada, según los
mercados. A mediano plazo se visualiza un
aumento de la demanda para trigos cande-
ales para el Cono Sur y trigos aptos para la
fabricación de "noodles" para China y
Japón
Por otra parte, la producción de trigo en
nuestro país es afectada anualmente por
diferentes factores limitantes abióticos y
bióticos. Entre los primeros revisten gran
importancia los déficit hídricos y nutriciona-
les y las temperaturas extremas en estado
crítico del cultivo. Entre los factores bióti-
cos, las enfermedades de origen fúngico se
destacan por su incidencia en años húme-
dos. Entre ellas, las de mayor frecuencia
son roya de la hoja, fusariosis de la espiga
y mancha amarilla.
Los cambios en las prácticas culturales
pueden modificar la incidencia de algunas
enfermedades, por ejemplo, en los últimos
años se ha registrado un aumento de la
superficie sembrada con el cultivo bajo
siembra directa. Esto trajo aparejado el
incremento de la mancha amarilla, septo-
riosis de la hoja y fusariosis de la espiga.
Debido a que el tipo de resistencia es par-
cial en los patógenos mencionados y solo
se dispone de algún grado de tolerancia, la
estrategia de control para estas enfermeda-
des debe integrar el uso de fungicidas y
manejo cultural.
En otros casos, el cambio de virulencia de
algunos patógenos es motivo suficiente
para que una variedad considerada como
resistente pierda su buen comportamiento
en pocos años y a veces en una sola cam-
30 idiaXXI
paña. Es el caso de la roya de la hoja, enfer-
medad endémica en la región central norte.
Un modo más eficaz de controlar esta enfer-
medad es mediante la resistencia genética
que además de permitir el incremento de la
rentabilidad del cultivo, posibilita la susten-
tabilidad de la empresa agropecuaria en el
tiempo.
Todas estas situaciones obligan al mejora-
dor a disponer de una amplia variabilidad
genética y utilizar técnicas modernas que
permitan acelerar el proceso de obtención
de nuevos cultivares para poder responder
a las nuevas demandas.
El trabajo del mejorador consiste en combi-
nar en una variedad estas características,
bajo las particulares condiciones del medio
ambiente donde actúa a través de un pro-
ceso continuo y dinámico. Los factores limi-
tantes de la producción y las exigencias de
la agroindustria determinan los objetivos
de un programa de mejoramiento que debe
orientarse a una mayor eficiencia producti-
va y calidad de los productos.
Los objetivos del Programa de
Mejoramiento son:
Generales
Alto potencial y estabilidad de rendimiento.
Tolerancia o resistencia a factores abióticos
y bióticos.
Calidad industrial y comercial para distintos
usos.
Específicos
Elevado potencial productivo con adaptabi-
lidad a los distintos ambientes.
Tolerancia o resistencia a roya de la hoja,
fusariosis de la espiga, manchas foliares.
Tolerancia o resistencia a factores abióticos
tales como estrés hídrico y a temperaturas
extremas en el ciclo del cultivo.
Resistencia al vuelco para modelos de
producción intensivos.
Desarrollo de materiales adaptados a siem-
bra directa.
Calidad comercial e industrial para distin-
tos usos.
ESTRATEGIAS PARA AUMENTAR EL
RENDIMIENTO
Cambios en la arquitectura de la planta
En las últimas tres décadas, a través del

mejoramiento genético, fue cambiando la
arquitectura de la planta con el objetivo de
aumentar el potencial de rendimiento.
Trigos semienanos: aumentaron el rinde en
un 20% respecto de los tradicionales; dis-
minuyeron la altura y aumentaron el índice
de cosecha. Presentaron rápida madurez e
insensibilidad al fotoperíodo; ampliaron la
base genética para la resistencia a roya del
tallo y de la hoja; permitieron la difusión del
sistema de producción de doble cultivo
trigo-soja. Como ejemplo podemos mencio-
nar cultivares como Marcos Juárez INTA,
Victoria INTA, Leones INTA, La Paz INTA,
entre otras.
Trigos provenientes de cruzas invernales
por primaverales: permitieron aumentar los
rendimientos en un 10-15% con respecto a
los trigos semienanos, debido al aumento
del número de granos por m2 y de biomasa;
presentaron mejor comportamiento frente
a frío; se liberaron cultivares de ciclo inter-
medio y largo con rápida madurez y muy
buena adaptabilidad en diferentes ambien-
tes. Ejemplo de estos trigos son los cultiva-
res Cruz Alta INTA, PROINTA Oasis, PROIN-
TA Federal, PROINTA Puntal, etc.
Trigos sintéticos: son el producto de la
cruza amplia entre Triticum turgidum L.
var.durum (genoma AABB) y T. tauschii
(genoma DD). Los mismos son trigos con
tallos gruesos, espigas largas, mayor peso
de grano, mayor número de granos e índice
de cosecha, más eficientes en la utilización
de insumos y con muy buen comportamien-
to frente a enfermedades. Este germoplas-
ma de trigo contribuye a disponer de nueva
variabilidad genética e incorporado a culti-
vares y líneas inéditas adaptadas permite
obtener materiales con un potencial de ren-
dimiento superior en un 10-15% con respec-
to a los mejores trigos invernales por pri-
maverales. Aún no hay cultivares, aunque sí
se disponen de líneas promisorias.
Utilización de la heterosis
Es una alternativa del mejoramiento para
incrementar los rendimientos aprovechan-
do el vigor híbrido como resultado del cru-
zamiento entre dos padres genéticamente
diferentes.
En Estados Unidos (sudoeste) y Sudáfrica el
Trigo
rendimiento medio de los híbridos fue sig-
nificativamente más alto entre un 12-17%
sobre los mejores cultivares difundidos. En
el CIMMYT (Centro Internacional de
Mejoramiento de Maíz y Trigo) se lograron
algunas combinaciones con un incremento
del 21%.
Tres aspectos han permitido reiniciar la
investigación en trigos híbridos: disponer
de gametocidas eficaces, obtención de un
nuevo germoplasma más rendidor, y los
avances en biotecnología (identificación de
grupos heteróticos).
Actualmente, la difusión de trigos híbridos
es muy reducida en los países mencionados
debido a los elevados costos de la
producción de semilla y a los avances de
rendimiento de los programas de mejora-
miento convencionales.
MEJORAMIENTO PARA LA ESTABILIDAD DEL
RENDIMIENTO
Así como se busca aumentar los rendimien-
tos, deben mejorarse la resistencia a estrés
bióticos y abióticos y contar con una amplia
adaptación como importante base para
estabilizar los rendimientos.
Para lograrlo, el Programa Trigo realiza las
siguientes acciones:
Selección alternada en diferentes genera-
ciones en ambientes contrastantes. De esta
manera combina caracteres deseables en
diferentes ciclos de selección, creando un
colchón o "buffer" de genes de resistencia
o tolerancia a diferentes factores de estrés.
Selección de germoplasma en viveros espe-
cíficos para resistencia a enfermedades
"hot spots". Son lugares donde existe ele-
vada variabilidad para los patógenos pre-
sentes, donde se pueden seleccionar geno-
tipos frente al mayor rango posible de
genes de virulencia y sus combinaciones.
Además se incrementa la probabilidad de
selección de germoplasma con resistencia
durable, ampliando la diversidad genética
contra las enfermedades.
Evaluación de germoplasma en multilocali-
dades logrando conocer la interacción
genotipo x ambiente, caracterizando ger-
moplasma y ambiente.
idiaXXI 31
 Trigo

PROGRESO GENÉTICO EN RENDIMIENTO DE Gráfico 1: Promedio de rendimiento de grano de

cultivares de ciclo largo.
CULTIVARES DE TRIGO
El mejoramiento es un proceso continuo,
acumulativo y competitivo. Es continuo, 4500

porque, una vez lograda una nueva varie- 4000

dad, el trabajo prosigue con la obtención de

otra mejor a la anterior; es acumulativo,

Rendimiento de grano
3500

porque no debe perder ninguna de las bue- 3000

nas características ya incorporadas y final-

mente es competitivo, porque la nueva 2500

variedad debe demostrar ventajas con un 2000

comportamiento superior a los testigos.

1500
Con la finalidad de evaluar el avance en mejo-
ramiento del rendimiento de grano, se reali- 1000

RO
A

T.
O

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77

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zaron ensayos comparativos con cultivares

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K.

B.
BA

K.

K.

BA
S
O

LA
de trigo liberados entre los años 1930 y 2000 CULTIVAR

por diferentes programas de mejoramiento

SIN FUNGICIDA CON FUNGICIDA

públicos y privados de nuestro país, elegidos

por su difusión y buen comportamiento en la
subregión triguera II Norte.
CULTIVARES DE DECADA DE CULTIVARES DE CICLO DECADA DE
CICLO LARGO LIBERACIÓN CORTO LIBERACIÓN
BARLETTA 77 30 KLEIN 32 30
KLEIN COMETA 40 SINVALOCHO MA 40
OLAETA ARTILLERO 50 KLEIN RENDIDOR 50
KLEIN ATLAS 60 MARCOS JUAREZ INTA 70
KLEIN IMPACTO 60 PROINTA FEDERAL 80
BUCK NAPOSTA 70 KLEIN BRUJO 80
LAS ROSAS INTA 80 PROINTA ELITE 90
PROINTA OASIS 80 KLEIN DON ENRIQUE 90
PROINTA PUNTAL 90 PROINTA GAUCHO 00
KLEIN CACIQUE 90
BUCK ARRIERO 90
BAGUETTE 10 00

Los ensayos fueron conducidos en el

campo experimental de la Estación
Experimental Agropecuaria Marcos Juárez
Gráfico 2: Promedio de rendimiento de grano de
del INTA durante los años 1999/00/01, en cultivares de ciclo corto.
una sola fecha de siembra para cada ciclo
(CL:=ciclo largo y CC=ciclo corto). El diseño
utilizado fue de parcelas divididas con 3 4500
repeticiones, siendo la parcela principal el
cultivar y la subparcela el tratamiento con 4000
Rendimiento de grano kg/h

fungicida (CF) y sin fungicida (SF).

Los resultados de rendimiento de grano 3500

fueron analizados mediante análisis de

3000
variancia y se estimó la tendencia de incre-
mento medio anual de rendimiento de 2500
grano en relación con el año de liberación
de cada cultivar, por medio de un análisis 2000

de regresión.
En los Gráficos 1 y 2 se presentan los culti- 1500
A

TA

HO
JO
R
32

ITE

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RA
M

IN

vares evaluados y el promedio de rendi-

RU

EL

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ID

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HO

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KL

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K.

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O

miento de grano durante los años 1999-00-

SIN

K.
C
AR
M

CULTIVAR
01-02. SIN FUNGICIDA CON FUNGICIDA

32 idiaXXI
 Trigo

En la Tabla 1 se presentan los promedios de rendimientos de grano obtenidos en cada ciclo

de cada tratamiento durante los años 1999-00-01-02.
Tabla 1: Rendimientos de grano (kg/ha)
Año 1999 Año 2000 Año 2001 Año 2002
CF SF CF SF CF SF CF SF
CL 3303 2931 4493 3469 3021 2311 2599 1688
CC 3408 3232 4196 3414 3019 2350 1952 1597
Referencias: CL=ciclo largo, CC=ciclo corto, CF=con funguicida y SF=sin funguicida.

El rendimiento de grano entre cultivares y entre ciclos fue muy similar, observando una
pequeña diferencia a favor de los de ciclo largo, pero con mayor pérdida por enfermedades
respecto a los de ciclo corto.
Tabla 2: Resultados del ANOVA de cada ensayo
FV Año 1999 Año 2000 Año 2001 Año 2002
CL CC CL CC CL CC CL CC
Cult xx xx xx xx xx xx xx xx
Fun xx xx xx xx xx xx xx xx
CxF ns ns xx xx xx xx xx ns
Referencias: CL=ciclo largo, CC=ciclo corto, FV=fuente de variación, Cult=cultivares, Fun=fungicida, CxF=interacción
entre cultivares y fungicida, xx=significativa al 5%, ns=no significativa.

Como se observa en la Tabla 2, las diferencias entre cultivares y tratamiento con y sin fun-
gicida fueron significativas en todos los ensayos evaluados. Mientras que la interacción C x
F solo fue no significativa en los ensayos conducidos durante el año 1999 y el de ciclo corto
del 2002.

En la Tabla 3 se presenta la tendencia de incremento medio de rendimiento de grano obtenido.

Tabla 3: Incremento medio de rendimientos de grano (kg/ha/año)

Año 1999 Año 2000 Año 2001 Año 2002

CF SF CF SF CF SF
CL 29.60 22.39 50.53 38.39 28.21 27.76 19.72 21.42
CC 22.25 20.84 19.60 10.70 11.22 9.94 11.14 10.75
Referencias: CL=ciclo largo, CC=ciclo corto, CF=con fungicida, SF=sin fungicida.

En todos los años evaluados los cultivares de ciclo largo presentan un mayor incremento de
rendimiento. El mayor incremento logrado se observó en el año 2000 cuando el ambiente
permitió expresar mejor las diferencias entre los cultivares "viejos" (década 30 al 70) y
"nuevos" (década 80 al 00). En general se observa un mayor incremento de rendimiento en
los cultivares tratados con fungicida que sin tratar.
El incremento de rendimiento logrado a lo largo de los años de mejoramiento se debe a la
introducción de caracteres que favorecieron un mayor potencial productivo, menor altura de
planta, mayor índice de cosecha, mayor número de grano por superficie y resistencia o tole-
rancia a diferentes factores bióticos y abióticos.

Bibliografía
- Bainotti C.T. et al. 1994, Comparación de cultivares de trigo pan liberados desde 1930 a 1980, Actas del III
Congreso Nacional de Trigo y I Simposio Nacional de Cereales de Siembra Otoño Invernal, Bahía Blanca, Bs.As.,
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Actas del V Congreso Nacional de Trigo y III Simposio Nacional de Cereales de Siembra Otoño Invernal, Carlos
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- Sayre K. et al. 1997, Yiel Potential Progress in Short Bread Wheats in Northwest Mexico, Crop Sci. 37:36-42.

idiaXXI 33
 Trigo

Utilización de marcadores moleculares en el

mejoramiento de trigo
Genes de Calidad y
Lics. Mercedes
Nisi, Leonardo
Vanzetti,
Resistencia a Enfermedades
Ing. Agrs. Carlos A partir de la incorporación de los marcadores moleculares
Bainotti,
Beatriz Formica,
en el mejoramiento del trigo, es posible modificar el
Jorge Nisi y Dr. escenario actual del cultivo para reemplazar el concepto de
Marcelo Helguera producción de un solo tipo de trigo de exportación
INTA Marcos Juárez,
Córdoba (commodity) por el de producción de especialidades con
mayor valor agregado en el componente tecnológico.
También permite proteger el cultivo contra enfermedades
mediante la incorporación de nuevas fuentes de resistencia
genética a patógenos
La realidad actual enfrenta al mejora- nuevas condiciones de manejo de cultivo
miento con la creciente demanda de diversifi- pueden favorecer el desarrollo de hongos.
car la producción de trigos en función de Una forma de resolver de modo eficiente esta
requerimientos industriales específicos (pan, coyuntura consiste en complementar los pro-
pastas, galletitas, etc.) impulsada por secto- gramas de mejoramiento tradicionales con
res del mercado interno e internacional; y con herramientas biotecnológicas; los marcado-
el hecho de que las nuevas variedades de res moleculares, el cultivo de tejidos y la
trigo no permanecen mucho tiempo en el transformación genética son las de mayor
mercado porque se vuelven susceptibles a difusión en el cultivo de trigo. A partir de la
patógenos. Esto último es la resultante de la incorporación de estas herramientas en el
estrecha variabilidad genética del cultivo mejoramiento es posible modificar el escena-
para resistencia a patógenos -en general en rio del trigo reemplazando el concepto de
el proceso de mejora se priorizan aspectos producción de un solo tipo de trigo de expor-
relacionados con adaptación a diferentes tación (commodity) por el de producción de
ambientes y rendimiento- y por otro lado, las especialidades derivadas de trigo con mayor

Figura 1. Patrones diferenciales de ADN producto de PCR para individuos portadores de alelos WxA1b, WxB1b y
WxD1b de trigo hexaploide. A. Marcador para el alelo WxA1b (waxy nulo genoma A), 1 Kern (normal), 2 TH7 (nulo),
3 Komugi Nourin67 (nulo), 4 Fumigi Komugi (nulo). B. Marcador para el alelo WxB1b (waxy nulo genoma B), 1 Buck
Brasil (normal), 2 Buck Farol (normal), 3 TH7 (nulo), 4 Buck Poncho (normal). C. Marcador para el alelo WxD1b
(waxy nulo genoma D), 1 Fumigi Komugi (normal), 2 Kern (normal), 3 TH7 (nulo), 4 Neepawa (normal). La punta de
flecha blanca indica el fragmento polimórfico ligado al carácter waxy en cada uno de los tres casos. M: en todos los
casos estándar de longitud de fragmentos de ADN. La punta de flecha negra indica fragmento de 500bp.

A B C
1 2 3 4 M 1 2 M 3 4 M 1 2 3 4

< <
<
<
<
< < <
<

34 idiaXXI

valor agregado en el componente tecnológi-
co y protegiendo el cultivo contra enfermeda-
des mediante la incorporación de nuevas
fuentes de resistencia a patógenos como
roya de la hoja, fusariosis de la espiga, etc.
Todos estos casos tratan de la manipulación
de caracteres simples o genes principales de
caracteres complejos, donde la biotecnología
es, comparativamente, más eficiente que el
mejoramiento tradicional. No sucede lo
mismo con caracteres más complejos como
por ejemplo, tolerancia a salinidad, toleran-
cia a sequía, alto rendimiento, etc., donde el
mejoramiento tradicional es más efectivo.
La selección asistida por marcadores molecu-
lares (SAM) es en la actualidad la vía más
económica para capitalizar el creciente cau-
dal de información genómica de trigo y espe-
cies emparentadas e incorporar rápidamente
caracteres valiosos en un germoplasma cual-
quiera. Esta tecnología se basa en identificar
una secuencia singular o única de ADN (mar-
cador molecular) cercana a un carácter de
interés agronómico (por ejemplo un gen de
resistencia a roya de la hoja). Una vez logra-
do, las plantas portadoras de ese carácter
agronómico son rápidamente seleccionadas
en poblaciones segregantes según presenten
o no el marcador. El proceso de selección
"molecular" se independiza del fenotipo y
del ambiente y puede hacerse en cualquier
estadio fenológico de la planta.
La mecánica de incorporar caracteres agro-
nómicos en un individuo utilizando marcado-
res moleculares no genera las controversias
en la opinión pública que actualmente pose-
en los organismos transgénicos. Países como
EE.UU., Canadá, Australia, Inglaterra y
Francia tienen incorporada la selección asisti-
da por marcadores moleculares al mejora-
miento tradicional de trigo para resolver pro-
blemas puntuales de calidad industrial y
susceptibilidad a ciertas enfermedades. En la
Argentina, el Programa Nacional de
Mejoramiento de Trigo del INTA ha incorpora-
do la SAM en las siguientes áreas de investi-
gación:
GERMOPLASMA DE TRIGO CON CALIDADES
DIFERENCIADAS
Contenido de proteína en grano
La presencia de un gen principal proveniente
de una translocación de T. dicoccoides en el
Trigo
Figura 2. Separación de gliadinas de diferentes culti-
vares argentinos mediante electroforesis ácida (A-
PAGE). Los cuatro grupos de gliadinas (ω, γ, β y α,
según su movilidad electroforética creciente) se indican
por llaves. En las calles, de izquierda a derecha: 1-
Prointa Colibrí; 2- Buck Panadero; 3- Coop. Liquén; 4-
Buck Pronto; 5- Buck Arriero; 6- Prointa Bon. Alazán; 7-
Baguette 10; 8- Klein Martillo.
1 2 3 4 5 6 7 8
cromosoma 6B de la variedad Glupro per-
mite aumentar hasta un 13% el contenido
de proteína en grano sin afectar el rendi-
miento, característica deseable tanto para
trigos panaderos como para candeales.
Existen marcadores moleculares ligados a
este gen que permiten incorporar este
carácter en cualquier germoplasma
mediante un proceso de SAM. Actualmente,
el Instituto de Recursos Biológicos del
Centro Nacional de Investigaciones
Agropecuarias del INTA Castelar está incor-
porando este carácter en germoplasma
argentino siguiendo un programa de retro-
cruzas asistido por el marcador ligado.
Absorción de agua en harina a través de
modificación de la dureza del endosperma de
grano
La textura del endosperma afecta marcada-
mente la dureza del grano de trigo y condi-
ciona su uso industrial. Durante la molien-
da de granos con endosperma duro se
dañan físicamente los gránulos de almidón
mientras que la molienda de trigos blandos
produce harinas con gránulos de almidón
intactos. Las harinas con gránulos de almi-
dón dañado absorben mayor cantidad de
agua y son preferidas para la preparación
de pan mientras que las harinas con gránu-
los intactos absorben menos agua y se pre-
fieren para galletas dulces y bizcochuelos.
idiaXXI 35
 Trigo
La textura del endosperma está regulada
por un complejo de proteínas denominado
friabilinas que incluye puroindolina A,
puroindolina B (pinA y pinB) y una tercer
proteína llamada GSP (grain soft protein).
Distintas mutaciones en pinA o pinB han
sido asociadas con granos de textura de
endosperma duro. En un trabajo se observó
que variedades de trigos duros con pinA
mutada son de textura más dura que varie-
dades con la mutante de pinB. También, en
1999, científicos desarrollaron marcadores
moleculares que identifican las mutantes
de ambos genes. Estudios preliminares rea-
lizados en el IRB del INTA Castelar sobre 101
variedades panaderas argentinas presenta-
ron en su totalidad dos variantes genotípi-
cas igualmente representadas: pinB muta-
da y pinA normal o la inversa, pinA mutada
y pinB normal, que es lo esperable para tri-
gos duros. Estrategias para modificar el
grado de textura de grano podrían conside-
rarse a partir de la manipulación de las
variantes alélicas detectadas.
Por un lado, sería esperable un mayor
grado de dureza si se combinaran en un
genotipo ambas mutantes. Sin embargo,
dado el estrecho ligamiento entre los genes
que codifican estas proteínas, la probabili-
dad de detectar esta recombinante es muy
baja. Algo más sencillo de implementar es
el reemplazo de la combinación de puroin-
dolinas mutada y normal de una variedad
Figura 3. Incorporación mediante selección asistida por marcadores moleculares del gen Lr47 en germoplasma sus-
ceptible a roya de la hoja. A. variedad originalmente susceptible (Prointa Oasis) recurrente en el programa de retrocru-
za. B. individuo portador del gen Lr47 seleccionado en una población segregante.
A B
LESIONES PRODUCIDAS POR ROYA DE LA HOJA
36 idiaXXI
dura por una combinación de ambas
puroindolinas normales correspondiente a
una variedad blanda y de este modo
"ablandar" la textura de una variedad dura.
En el IRB del INTA Castelar y en la Estación
Experimental Agropecuaria Marcos Juárez
de INTA se han iniciando trabajos para con-
vertir variedades duras en blandas, aptas
para galleta o bizcochuelo, siguiendo la
hipótesis de reemplazo de combinación de
puroindolinas duras por puroindolinas
blandas, ya que existe demanda harinera
para esta calidad diferenciada y no hay
material específicamente desarrollado en el
país.
Propiedades físico-químicas del almidón
El almidón de trigo tradicional está consti-
tuido por dos tipos de carbohidratos, ami-
lopectina (78-65%) y amilosa (22-35%).
Cuando el almidón del grano se compone
exclusivamente de amilopectina adquiere
una textura cerosa al tacto y se lo conoce
como almidón waxy. La enzima GBSS (gra-
nule-bound starch synthase), codificada
por el locus Waxy (Wx) es responsable de la
síntesis de la amilosa del almidón. El trigo
hexaploide presenta tres loci Wx - Wx-A1a,
Wx-D1a y Wx-B1a - localizados en los brazos
cortos de los cromosomas 7A, 7D y en el
brazo largo del cromosoma 4A, respectiva-
mente. A mediados de la década del 90, se
estableció una relación directa entre la
reducción del contenido de amilosa y la
AUSENCIA DE LESIONES DE ROYA DE LA HOJA

Toma laboratorio Biotecnología EEA Marcos Juárez
presencia de alelos nulos para los loci Wx-
Wx-A1b, Wx-D1b y Wx-B1b. Además se ana-
lizaron colecciones de trigos de todo el
mundo y detectaron variedades nulas sim-
ples, dobles y triples para los loci Wx.
Trigos panaderos portadores de alelos
nulos Wx son de interés para la producción
de harina de trigo apta para elaborar un
tipo de pastas que se consumen principal-
mente en China y Japón denominados
"noodles". En el INTA Marcos Juárez se
diseñaron marcadores para las mutantes
Wx4A1b, Wx7A1b y Wx7D1b que permiten la
selección de estos fenotipos en poblacio-
nes segregantes de manera sencilla y efi-
ciente (Fig. 1). Estos marcadores están sien-
do utilizados para seleccionar germoplas-
ma waxy parcial (Wx4A1b), apto para la ela-
boración de noodles y para desarrollar ger-
moplasma triple nulo (Wx4A1b, Wx7A1b y
Wx7D1b) para la producción de almidón
waxy de trigo, un potencial sustituto para
almidones waxy de maíz y papa.
Constitución de gluteninas y gliadinas para
distintos usos industriales
En trigos hexaploides y candeales la calidad
industrial está determinada por un compo-
nente ambiental y por un componente
genético (composición de proteínas de
reserva del endosperma o gluten). Dentro
de estas proteínas, las gluteninas y gliadi-
nas son los principales determinantes de
las propiedades visco-elásticas del gluten
en el proceso de elaboración del pan, pas-
tas, bizcochuelos, etc.
Trigo
Las gluteninas son subunidades poliméri-
cas que forman extensos entramados en la
masa de harina mediante uniones tipo
puentes disulfuro. Estas subunidades se
clasifican según su movilidad en electrofo-
resis desnaturalizante (SDS-PAGE) en glu-
teninas de alto y bajo peso molecular
(HMWGs y LMWGs).
Las gliadinas son proteínas monoméricas
que según su movilidad electroforética a
pH ácido (A-PAGE) se clasifican en -alfa,
beta, gama y omega - gliadinas, en orden
decreciente de movilidad. En la región elec-
troforética correspondiente a gama, gliadi-
nas, también puede aparecer un tercer
grupo de proteínas conocidas como secali-
nas, codificadas por la translocación de
centeno 1BL/1RS.
Como corolario de numerosos estudios de
interacción entre parámetros de calidad
panadera y constitución de proteínas de
gluten (principalmente HMWGs y secalinas)
se creó un índice de denominado GLU-1,
con valor máximo de 10. En general, valores
altos de este índice (8-10) se correlacionan
con mayor fuerza de gluten, que es una
característica deseable para panificación
industrial y congelados, mientras que valo-
res bajos del índice GLU-1 (5-7) se asocian
con baja tenacidad del gluten, lo que es
deseable para panificación directa y galleta
cracker. Este índice ha sido utilizado como
criterio de selección en programas de mejo-
ramiento para trigos duros tipo pan de
Canadá y Australia, donde actualmente no
se utilizan líneas avanzadas con HMWGs de
idiaXXI 37
 Trigo
índice GLU-1 inferior a 10. En el INTA, un
estudio reciente realizado sobre variedades
argentinas categorizadas por la CONASE
(Comisión Nacional de Semillas), corroboró
la utilidad del índice GLU-1 como criterio de
selección para el desarrollo de germoplas-
ma con buena calidad panadera. El INTA
está realizando trabajos de caracterización
de HMWGs de las variedades y líneas de
mejoramiento utilizadas en el país a fin de
seleccionar padres de índice GLU-1 ideal y
buena calidad panadera, para el desarrollo
de germoplasma de calidad panadera supe-
rior (colecciones núcleo para calidad pana-
dera).
En relación al efecto de gluteninas y gliadi-
nas sobre la calidad de trigos candeales, un
ensayo desarrollado por el INTA reveló
interacción significativa entre alelos de
HMWGs y parámetros de calidad de pasta.
El germoplasma evaluado presentó escasa
variabilidad alélica para LMWGs y gliadi-
nas. En función de estos resultados el INTA
prevé incrementar la variabilidad genética
de LMWGs y gliadinas del germoplasma
candeal mediante cruzamientos amplios
entre variedades candeales y trigos pana-
deros que serán los aportantes de variabili-
dad genética para LMWGs y gliadinas.
Una característica particular de las gliadi-
nas es su gran variabilidad genética. Esta
variabilidad puede ser visualizada por elec-
troforesis ácida (A-PAGE) bajo la forma de
diferentes patrones de bandas proteicas
(Fig. 2). Esta variabilidad ha sido utilizada
por el INASE para confeccionar patrones
identificatorios de las variedades registra-
das hasta el año 1996. El INTA está actuali-
zando esta información con los patrones de
nuevas variedades a fin de utilizar esta
herramienta para identificación varietal,
que es una demanda de comercialización
básica para implementar la clasificación de
trigos por grupos de calidad.
RESISTENCIA GENÉTICA A ENFERMEDADES
FÚNGICAS
Roya de la hoja
La acumulación sucesiva de diferentes
fuentes de resistencia a una enfermedad en
un mismo genotipo es un proceso conocido
como "piramidización" y resulta una estra-
38 idiaXXI
tegia promisoria para lograr resistencia
durable en el tiempo. Esta idea es de difícil
implementación en el mejoramiento tradi-
cional debido a que una vez incorporado un
gen de resistencia en una línea se torna difí-
cil monitorear la incorporación de otros
genes de resistencia al mismo patógeno,
debido a que todas las plantas presentan el
mismo fenotipo "resistente", a menos que
el proceso de selección sea asistido por
marcadores moleculares para cada uno de
los genes que se desea piramidizar. El INTA,
en colaboración con J. Dubcovsky (Dpt. of
Agronomy, UC Davis CA, EE.UU.), desde
hace algún tiempo está trabajando sobre
germoplasma local en la piramidización de
nuevas fuentes de resistencia a Roya de la
hoja asistida por marcadores moleculares.
Para ello cuenta con marcadores públicos
para los genes Lr47, Lr37 y Lr51.
Poblaciones avanzadas (F3BC5) portadoras
de Lr47 se comportaron como resistentes a
las razas de la roya de la hoja presentes en
la región de Marcos Juárez durante los anos
1999, 2000, 2001 y 2002 (Fig. 3). El mismo
comportamiento presentaron plantas por-
tadoras de Lr51 frente a las razas de roya de
la hoja presentes en Marcos Juárez durante
la campaña 2002. Para el caso de Lr37, si
bien existen reportes sobre razas locales de
roya de la hoja que han quebrado su resis-
tencia, ligado a este gen se encuentran los
genes Sr38 y Yr17 que aun son efectivos
frente a roya del tallo y roya amarilla.
Fusariosis de la espiga de trigo (FET)
El uso de cultivares resistentes es una de
las medidas mas económicas para reducir
el daño causado por la FET.
Desafortunadamente, numerosas evalua-
ciones sobre líneas de trigo de los más
diversos orígenes no han permitido identifi-
car germoplasma inmune a la enfermedad.
De todos modos es posible observar varia-
ción en la respuesta al patógeno frente a
distintas líneas de trigo. A partir de esta
información se identificaron tres fuentes
principales de resistencia a la enfermedad:
trigos invernales del este de Europa, trigos
primaverales de Brasil e Italia, trigos prima-
verales de China y Japón.
Dentro del grupo de trigos de China y Japón
se destaca el cultivar Sumai3. Para este
caso se han publicado recientemente mar-
 Trigo

cadores ligados a una región genómica que
explica entre un 41 y un 24% de la resisten-
cia a FET en dos poblaciones independien-
tes. Este locus de carácter cuantitativo (en
inglés QTL) se ubica en el cromosoma 3BS y
se halla ligado a microsatélites que pueden
ser utilizados para selección asistida.
La resistencia a FET disponible en los culti-
vares de trigo argentinos es de tipo parcial
o incompleta por lo que se expresa no como
ausencia de síntomas sino como niveles
más bajos de intensidad. En la actualidad,
un grupo de cultivares entre los que se
cuentan ACA 223, Buck Guapo, Buck Farol,
Klein Cacique, Klein Escorpión, Klein
Sagitario, Prointa Granar, Prointa Molinero,
entre otros, poseen ese tipo de resistencia.
El INTA esta trabajando en la incorporación
del QTL proveniente de Sumai3 en germo-
plasma local a fin de incrementar la resis-
tencia a este patógeno.
CONCLUSIONES
Con la incorporación de la selección asisti-
da por marcadores dentro del mejoramien-
to tradicional es posible dar solución a las
demandas específicas de calidad industrial
o a los problemas de susceptibilidad a cier-
tos patógenos en líneas avanzadas de
mejoramiento que de otro modo serían eli-
minadas del programa.
Cada día es mayor el volumen de informa-
ción genómica-molecular que se publica
sobre trigo en relación a caracteres de inte-
rés agronómico. El modo más sencillo y efi-
ciente de incorporar esta información en el
desarrollo de nuevas variedades de trigo es
a través del mejoramiento asistido por mar-
cadores moleculares.

Bibliografía
- Anderson JA. Satck RW. Liu S. Waldron AD. Field AD. Coined C. Moreno-Sevilla B. Mitchell Fetch J. Song QJ.
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- Helguera M, Khan IA, Kolmer J, Lijavetzky D, Zhong-QI L, Dubcovsky J. 2003. PCR Assays for the Lr37-Yr17-Sr38
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- Khan IA, Procunier JD, Humphreys DG, Tranquilli G, Schlatter AR, Marcucci-Poltri S, Frohberg R, Dubcovsky J.
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related loci in diploid wheat. Mol Gen Genet. 262: 846-850.

idiaXXI 39
 Trigo

Fisiología del cultivo

Caracterización del
Ings. Agrs. Jorge
Fraschina, María B.
Formica, Est. Beatríz
Crecimiento de Grano de Trigo
Masiero
INTA Marcos Juárez, El rendimiento de trigo es el resultado del número de granos
Córdoba
por unidad de superficie y del peso alcanzado por los
mismos. Varios autores han destacado la mayor importancia
relativa al componente número de granos por unidad de
superficie en la producción de trigo en la Argentina.
Sin embargo, la extensa región triguera argentina tiene
ambientes de producción que permiten una distinta
expresión del llenado de grano

El peso final del grano es la conse- cosecha. En los programas de mejora-

cuencia de una tasa de acumulación de
materia seca y de la duración total del
periodo de llenado. La bibliografía referida
al tema menciona los efectos del ambiente
sobre esta etapa y con menor frecuencia
se refiere a diferencias entre variedades.
El período de crecimiento del grano de
trigo se inicia con la fecundación del óvulo
antes de la antesis y finaliza cuando cesa
la acumulación de materia seca (madurez
fisiológica), que ocurre alrededor de un
contenido de humedad en el grano del
35%. A partir de ese momento, el peso del
grano decrece por pérdida de humedad
hasta alcanzar un valor que permita su
miento de trigo se aprecia germoplasma
de distintos orígenes que potencialmente
podrían ser de utilidad en la generación de
ideotipos adaptados a distintas secuen-
cias de cultivo.
Para obtener una caracterización del
crecimiento de grano en variedades de
trigo de conocida adaptación, se
realizaron ensayos utilizando un modelo
que permite describir de manera adecua-
da la diferencia entre genotipos y su
respuesta al ambiente. En esta pre-
sentación se muestra parte de los resulta-
dos obtenidos.

Espigas de ProINTA Real con granos en madurez Espigas de ProINTA Puntal con granos en madurez
fisiológica fisiológica

40 idiaXXI

Muestreo de granos en la 5º observación
Los ensayos fueron conducidos a campo
en la Estación Experimental Agropecuaria
Marcos Juárez del INTA durante 1997. Las
variedades caracterizadas fueron Puntal
de ciclo intermedio a largo, y Federal y
Elite de ciclo corto, todas pertenecientes
al criadero PRODUSEM. La variedad Puntal
fue sembrada en dos épocas, una
recomendada para su ciclo (1º) y la otra
coincidió con la recomendada para las
variedades de ciclo corto (2º). En ambos
casos, Puntal se condujo con y sin riego,
mientras que las otras dos variedades solo
con riego. Para medir la acumulación de
materia seca se pesaron 100 granos cada
tres días a partir del momento de antesis
hasta madurez con un porcentaje de
humedad alrededor del 35%. Para realizar
el muestreo se eligieron 10 espigas prove-
nientes de tallos principales y sobre 10
granos de cada espiga. Los granos se
extrajeron de las dos primeras flores de 5
artejos ubicados en el tercio medio de
cada espiga y fueron secados en estufa a
80º C durante 48 h registrándose su peso
húmedo y seco.
Para realizar las comparaciones se ajustó
una función logística que provee estima-
ciones de la tasa máxima de llenado de
grano y de la duración del 95% del período
total de llenado, parámetros calculados en
función de la suma térmica en grados día
(ºCd) con una temperatura base de 0º C.
Trigo
Granos de Buck Guaraní en madurez fisiológica
En el cuadro 1 se presentan los resultados
obtenidos de los ajustes de la función
descripta. Del análisis de los resultados
surge que, comparando las tres variedades
sembradas en la segunda época con riego,
se observa una mayor tasa de llenado para
Elite y un menor peso final para Puntal
(figura 1). Si la comparación se realiza con-
siderando las fechas de siembra recomen-
dadas (Elite y Federal segunda época,
Puntal primera época), se mantiene la
diferencia de Elite frente a las otras dos
variedades, pero las tres alcanzan un
desarrollo normal de grano en condiciones
de riego (cuadro 1).
Para la variedad Puntal en la primera
época de siembra, el tratamiento sin riego
presenta una mayor tasa de llenado de
grano mientras que en la segunda época
no habría diferencias (figura 2). Si se com-
paran los resultados para esta misma
variedad por época de siembra, se obser-
va un menor peso final en la segunda, en
los dos tratamientos, con y sin riego. Si se
consideran los tratamientos sin riego, se
observa para la primera época de siembra
una mayor tasa de llenado de grano (figu-
ra 2).
La metodología fue útil para la comparación
de las situaciones analizadas. En la actuali-
dad se continúa con la evaluación de distin-
to germoplasma.
idiaXXI 41
 Trigo

Cuadro 1: Estimación de parámetros de la función logística. Ensayo 1997

Variedad Antésis Valor k Intervalo k Valor c Valor b Intervalo b Valor 6d Intervalo 6d Días
/ Tratamiento mg mg grano
grano /ºCd ºCd mg / grano mg / grano ºCd ºCd
/ºCd
P Elite 2º CR 28/09 0,113 0,100 – 0,131 397 46,7 44,8 – 48,6 617 523 – 711 37
P Federal 2º CR 28/09 0,090 0,082 – 0,099 384 40,6 39,4 – 41,8 679 607 – 751 34
P Puntal 1º CR 05/10 0,081 0,071 – 0,096 437 38,7 35,7 – 41,7 713 573 – 853 36
P Puntal 2º CR 22/10 0,062 0,048 – 0,091 421 31,4 27,5 – 35,5 767 477 – 1057 37
P Puntal 1º SR 30/09 0,110 0,096 – 0,145 411 37,1 35,0 – 39,1 484 373 – 595 25
P Puntal 2º SR 20/10 0,060 0,047 – 0,088 337 30,6 26,7 – 34,6 767 476 - 1059 35

Referencias:
Var./tratamiento: P, ProINTA; 1º y 2º, épocas de siembra: 09/06 y 29/06; CR y SR, con y sin riego suplementario.
Valor k: tasa máxima de llenado de grano. Valor c: suma térmica en el punto de máxima tasa de llenado de grano.
Valor b: máximo peso seco. Valor 6d: duración en ºCd del período que abarca el 95 % del crecimiento total del grano

Crecimiento de grano en trigo Crecimiento de grano en trigo

ProINTA Puntal, Federal, Elite, Marcos Juárez1997 ProINTA Puntal, Marcos Juárez 1997

50 45
45 40
40
35
L lenado m g/grano

L lenado m g/grano
35
30
30
25
25
20 20
Puntal 1ª s/r
15 Puntal 15
Puntal 1ª c/r
10 Federal 10
Puntal 2ª s/r
5 Elite
5 Puntal 2ª c/r
0
0
0 200 400 600 800 1000 1200
0 200 400 600 800 1000 1200
Suma Térmica (ºCd)
Suma térmica (ºCd)

Bibliografía
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Modern Australian Wheats. Field Crops Research, 21: 131 - 146.
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rature. Crop Science 21: 95 - 101.

42 idiaXXI
 Trigo

Tecnología de la Fertilización
de Trigo
Ing. Agr. (Ph.D.)
En un sistema de producción que busque maximizar la Ricardo Melgar
rentabilidad, la nutrición adecuada de los cultivos de la rota- Coordinador
ción es el aspecto más importante a considerar. Si bien la Proyecto Fertilizar
INTA Pergamino,
medida más inmediata de la fertilización es el resultado físico Buenos Aires
a los precios corrientes, restan como beneficios una mayor
cantidad de rastrojo que protegerá al suelo de la erosión,
capitalización en fósforo y azufre residuales para el o los
cultivos siguientes y una garantía de sostenibilidad de la
empresa agropecuaria

Los distintos escenarios de precios y En la actualidad, los premios por calidad se

expectativas que se presentan en cada ini-
cio de campaña motivan a los productores,
asesores técnicos y administradores a acu-
mular información para tomar decisiones
sobre cuál será el porcentaje de superficie
del establecimiento destinada a trigo, qué
niveles de tecnología aplicarán y qué ries-
gos asumir en cada situación.
Se considerará un planteo de trigo
diferente en la región del SE de Buenos
Aires, con una visión de altos rendimientos
-un verdadero cultivo de renta-, del de uno
netamente oportunista o de segunda que
se siembra en áreas marginales y está des-
tinado a financiar un cultivo de gruesa o
simplemente brindar una cobertura al suelo
durante el invierno.
Las diferencias de rendimiento potencial, cada
vez mayores, hacen imprescindible planificar la
fertilización de una manera u otra.
desenvuelven en un mercado no del todo
maduro. Si bien hay una cantidad conside-
rable de contratos entre productores y
molineros o exportadores, todavía funciona
el boca a boca de los corredores, que iden-
tifican áreas donde no haya golpes de calor.
En esas zonas, existen buenos manejos o
quizás no hay rendimientos elevados que
hayan diluido el N del grano, consiguién-
dose buenos valores de proteína.
MANEJO DE LOS NUTRIENTES
Si bien el manejo, las dosis y tipos de
fertilizantes involucrados en uno y otro
caso son diferentes, los criterios que se
aplican son similares a los demás cultivos.
La base es considerar el criterio de suficien-
cia o de reposición para el manejo del fós-
foro (P) y el de reposición o de balance para
el nitrógeno (N) y el azufre (S).

Las diferencias de rendimiento potencial, cada vez mayores, hacen imprescindible planificar la fertilización de una
manera u otra.

idiaXXI 43
 Trigo

FÓSFORO línea; de esta manera se facilita su

El P extractable o disponible, generalmente
utilizando el extractante Bray 1 determina-
do por análisis de suelo, es un indicador
que correlaciona en forma consistente el
rendimiento del trigo con las necesidades
de fertilización fosfatada. Se ha encontrado
que para maximizar el rendimiento del cul-
tivo se debe disponer de 15-20 ppm de P
(Bray I) en los primeros 18-20 cm de suelo
en presiembra. Los niveles críticos determi-
nados para el Sudeste han ido aumentando
a medida que el mejoramiento genético y
otras tecnologías de manejo han levantado
los rindes potenciales. En trigos de alta
producción en el sudeste bonaerense, las
respuestas a la fertilización fosfatada son
rentables con niveles de P disponible
menores de 20 ppm (Fig. 1).
A pesar de lo concluyente de estos trabajos
y la extensa difusión de balances de
nutrientes negativos en sistemas agrícolas
pampeanos, prácticamente se cultiva trigo
con aplicaciones de fertilizantes fosfatados
apenas suficientes. Las dosis promedio de
uso oscilan entre 60 y 80 kg/ha de fosfato
diamónico, unos 35 kg/ha de P2O5, que
son apropiados para reponer lo extraído y
exportado por el grano de un trigo de 3 o 4
t/ha, pero insuficientes para rindes
mayores o si se desea dejar P residual para
cubrir los requerimientos de la soja de 2da.
En estos casos se debe modificar la dosis
según los rindes esperados. La tabla 1
muestra las dosis de P orientativas según
distintos niveles de rendimientos.
El manejo del fósforo ha sido estudiado
desde hace muchos años. Debido a su baja
movilidad en el suelo, el P debe ser aplica-
do a la siembra lo más cerca posible de la
aprovechamiento por parte del cultivo. Las
diferencias entre aplicar al voleo o a la
siembra se reducen a medida que el nivel
de P en el suelo aumenta, siendo indistinto
aplicar de una u otra manera cuando se
dispone de altos niveles de P en el suelo.
Trabajos recientes confirmaron la ausencia
de diferencias de respuestas en aplica-
ciones a bandas o al voleo en sistemas bajo
siembra directa de varios años y altos nive-
les de P asimilable.
La reducida movilidad del P en el suelo
hace que si se sobrefertiliza, el excedente
quedará disponible para los próximos cul-
tivos (efecto residual). Esta es una gran
diferencia con respecto al N, donde el exce-
so aplicado queda expuesto a las vías de
pérdida. Asimismo, se pueden plantear
estrategias de fertilización tendientes a
incrementar el nivel de P disponible en el
suelo cuando se presentan situaciones de
relaciones de precio de fertilizante/precio
de los granos favorables. A modo orientati-
vo, por cada 9-10 kg de P que se agregue
por encima de lo necesario para reponer el
exportado en el grano, se incrementa 1 ppm
de P en el suelo y viceversa.
Evaluaciones del efecto residual de P en
secuencias de trigo continuo durante siete
años en el sudeste de Buenos Aires han
permitido estimar eficiencias de uso de
superfosfato triple o fosfato diamónico de
hasta 22 kg trigo por kg de fertilizante apli-
cado. Estas eficiencias resultan en benefi-
cios del orden de 310 a 340 $/ha (Tabla 2).
Trabajos conducidos por la Agencia de
Extensión Rural 9 de Julio del INTA indican
resultados similares de residualidad de
fertilizantes fosfatados en suelos franco-
arenosos, con respuestas de rendimientos

Tabla 1. Dosis de fosfatos (como pentóxido: P2O5) recomendadas según nivel de disponibilidad de fósforo en el
suelo (P-Bray I, 0-20 cm) para tres rendimientos esperados de trigo (Echeverría y García, 1998).

Rendimiento (kg/ha) Contenidos de P (Bray I)

............................... ppm ...........................
5 10 15 20 25
............................kg/ha de P ....................
3000 18 14 10
4000 24 20 16 12
5000 30 26 22 18 14
Nota: para pasar a kg equivalente de fertilizante (fosfato diamónico o superfosfato triple) se debe multiplicar por 5 los
valores mostrados.

44 idiaXXI

acumulados luego de aplicaciones masivas
similares a aplicaciones anuales de reposi-
ción. Sin embargo, para aplicar dosis
mayores a 120 kg/ha de fosfato
monoamónico, unos 62 kg/ha de P2O5 -el
fertilizante con mayor concentración de P-
es difícil encontrar máquinas que regulen
esa cantidad y aun si las hubiera, el pro-
ductor temería fitotoxicidad. Ese problema
se magnifica cuando se utilizan fertilizantes
mezclas con urea, ya que la concentración
de P es bastante menor. Por ejemplo, 150
kg/ha de un fertilizante de grado 18-31-0
está colocando 27 kg/ha de N-urea en la
línea junto con la semilla y apenas 47 kg/ha
de P2O5, insuficientes para trigos de 6 t/ha
y 12 ppm de P-Bray. Esa cantidad de urea
resultará en pérdidas de plantas. Por la fre-
cuencia de estos casos puntuales, resulta
mejor considerar planteos de fertilización
que manejen un criterio de reposición en
todos los cultivos de la rotación. Datos pro-
porcionados por el ensayo de larga
duración en el sudeste de Buenos Aires
indican que por cada 10 kg de P en exceso o
defecto del balance entre lo aplicado y
exportado por el grano de una rotación, los
valores de P-Bray del suelo aumentan o dis-
minuyen en una ppm.
En la región pampeana norte, práctica-
mente todo el trigo sembrado en una cam-
paña se sucede con soja de 2da. Una
opción cuya rentabilidad es muchas veces
superior a la del maíz o incluso a la de la
soja de 1ra. Resultados del Proyecto
Fertilizar indican que los rindes resultantes
de aplicar todo el requerimiento del doble
cultivo al trigo no son diferentes de dividir
esa dosis entre los dos cultivos. Las dos
Tabla 2. Respuesta acumulada, eficiencia de uso y resultados económicos de distintos esquemas de fertilización fos-
fatada en una secuencia de trigo continuo durante siete años en el sudeste de Buenos Aires. (Berardo y Grattone,
2000)
Dosis P Dosis Total Fert. Respuesta
………….. kg/ha ………………..
44 1 220 4887
88 1 440 6080
11R 2 385 5456
22R 2 720 9216
1
2
: Dosis única de P al inicio de la secuencia de siete años .
3
: R indica dosis de P anual en cada uno de los siete años .
: Precios considerados. Fertilizante fosfatado 1.7$/kg P. Trigo 100 $/t - Neto 80 $/t; en US $.
Trigo
opciones quedan a disposición del produc-
tor para que elija entre una u otra, según se
privilegien cuestiones financieras y logísti-
cas. El mismo criterio se aplica para el
manejo del azufre.
NITRÓGENO
Un resumen de repaso del nitrógeno que
considere el mejor retorno de la inversión
en fertilización nos indica los pasos a
seguir. La tecnología disponible nos per-
mite distribuir el riesgo de la inversión en
fertilización a lo largo del ciclo del cultivo.
El planteo inicial del balance de N para cal-
cular su manejo hay que hacerlo a la
siembra, considerando nivel de rinde espe-
rado, tipo de labranza (directa o conven-
cional), cultivo antecesor y respuesta de la
variedad al manejo para aumentar los nive-
les de proteína.
Para rendimientos entre 3.500 kg/ha pro-
pios de la región pampeana norte, se
procura alcanzar entre 100 y 120 kg de N
sumando el presente en el suelo a la
siembra y el total aplicado. En cambio, para
los rindes que se esperan en el Sudeste -
cercanos a los 6.000 kg/ha- la suma del N
del suelo y el aplicado deberían llegar hasta
150 kg/ha o más si hay SD y maíz como
antecesor. Este N a la siembra se determina
evaluando el nivel de nitratos en la profun-
didad del perfil explorado por las raíces,
usualmente hasta 60 cm. Un excelente tra-
bajo determinó, sobre la base de la
variación observada de los nitratos en pro-
fundidad, que tomar el 70% del valor
encontrado en la capa superficial es repre-
sentativo del perfil 0-60 cm. Estos valores
de N iniciales o N residual varían según el
Eficiencia de uso Costo 3 Ingreso Beneficio
kg/kg P kg/kg Fert. ......... $/ha .............
111 22.2 75 391 316
69 13.8 150 486 337
71 14.2 131 436 306
64 12.8 262 737 476
idiaXXI 45
 Trigo
cultivo antecesor, condiciones climáticas,
calidad de la materia orgánica del suelo,
etc. Respecto del costo del análisis, no
existe otra recomendación que hacer un
buen muestreo y determinarlo.
Fig. 1. Rendimientos y respuestas a la fertilización
con 22 kg P/ha en trigo bajo distintos niveles de disponi-
bilidad de P en suelo (P Bray 1) en el sudeste de
Buenos Aires. Promedios de 1996/97 y 1997/98.
(Berardo y colaboradores, 1999)
6000
R en dim ien to (kg/ha)
5000
4000
3000
2000
<5 5-10
Respuesta 1882 1611
3291 3648
Testigo
Nivel de P en el suelo (ppm Bray)
Restan varios momentos para aplicar el fer-
tilizante nitrogenado y salvar las diferencias
con el valor determinado a la siembra en el
suelo. Desde el aporte del N con el fosfato
diamónico o monoamónico, o mezcla, apli-
cado con la sembradora, continúa con las
operaciones de aplicación complementaria
de cobertura, que pueden realizarse desde
la emergencia (aún en presiembra) pasando
por 2-3 hojas hasta el macollaje.
La concentración de nitratos en presiembra
ha resultado ser un indicador bastante con-
sistente del rendimiento del cultivo. Debido
a la dinámica de este nutriente en el suelo
(alta solubilidad y movilidad), es posible
plantear un esquema de decisión de la
dosis de fertilizante a utilizar mediante la
diferencia entre la cantidad de N presente
en el suelo en presiembra (kg/ha) y el nivel
de N requerido para alcanzar el rendimien-
to objetivo (cuadro 1). El trigo requiere de
28 a 30 kg de N para producir una tonelada
de rendimiento; por lo tanto, si el
rendimiento previsto fuera de 30 q/ha se
necesitaría que el cultivo dispusiera de 90
kg de N/ha, aproximadamente. Este esque-
ma supone que el N aportado por la mine-
ralización de la M.O. del suelo durante el
desarrollo del cultivo es constante para los
suelos de la región. Experiencias de la
región pampeana indican que este valor es
muy dependiente de la temperatura y pre-
cipitaciones, varía entre 50 y 150 kg de
46 idiaXXI
N/ha por año. La eficiencia de uso del ferti-
lizante definida como la relación entre la
cantidad de N aplicado y la de N absorbido,
puede asumirse como constante e igual a
0,5, aunque puede variar entre 0,3 y 0,7.
Muchos productores creen estar tranquilos
con la aplicación a la siembra pero difícil-
mente, aun con bajo potencial de rinde, se
pueda aplicar N a la siembra en cantidad
suficiente para lograr rendimientos acepta-
bles. Las dosis de N decididas para estas
aplicaciones pueden modificarse en función
del estado hídrico, es decir, excesos que
provoquen lavados o déficit que compro-
metan el rendimiento esperado. También
por las expectativas de precios que predigan
mayores o menores beneficios.
10-15 15-20 20-25 > 25 Se menciona como una herramienta útil el
1310 1009 708 407 chequeo de nitratos en la savia de la base
4044 4440 4836 5232
de los tallos para evaluar correcciones en
las dosis de N a aplicar. Valores citados por
algunos autores señalan que menos de
2.500 ppm indicarían estrés de N. Sin
embargo, las condiciones de fotosíntesis
variables durante el día hacen necesario
realizar muestreos durante la mañana tem-
prano para lograr datos confiables.
Condiciones lumínicas para una alta tasa
fotosintética consumirá mas rápidamente
los nitratos absorbidos.
En resumen, para trigo se han desarrollado
métodos de diagnóstico que determinen
las necesidades de N. Estos incluyen: 1) ba-
lances de N simplificados a escala regional
o zonal, 2) análisis de N -nitratos del suelo
en presiembra o en estados vegetativos- ,
3) análisis de nitratos en pseudotallos y 4)
determinación del índice de verdor de las
hojas utilizando el Minolta SPAD 502. Es
frecuente que estas metodologías se utili-
cen simultáneamente para alcanzar un
diagnóstico más preciso pero no todas han
sido adaptadas extensivamente.
Cuadro 1: Esquema simplificado para eva-
luar las necesidades de fertilización nitroge-
nada del trigo en función de un balance de N
Dosis de N (kg/ha) = [(Rendimiento objeti-
vo - kg/ha- x 30 kg de N/t de rinde)- N
disponible en el suelo en presiembra
(kg/ha) - N mineralizable (kg/ha)] *
Eficiencia de fertilización

Ya logrado un buen macollaje y encañazón
y asumiendo que los rindes potenciales se
acercan a los esperados, llega el momento
de aprovechar la oportunidad de la apli-
cación de fungicidas para control de enfer-
medades de hojas y agregar unos kg de N.
Estos son absorbidos directamente en la
hoja bandera e irán derecho al grano, en
particular a aumentar el contenido de pro-
teína, quizás la variable de calidad más
importante que define la bonificación o
descuento. El mismo resultado debe espe-
rarse si se aplicó azufre en etapas previas.
Ante un panorama de creciente sofisticación
de los compradores, la calidad y en especial
el contenido de proteína son decisivas a la
hora de comercializar el trigo y obtener pre-
mios de precio. Resultados de 9 ensayos
realizados por técnicos de la Chacra
Experimental Barrow del INTA, en el área de
Tres Arroyos, determinaron que aplicar 20 kg
de N/ha como urea en solución en antesis
aumentó los rendimientos en un 7% y en un
4% el porcentaje de proteína (de 10,6 a
11,0%); con la dosis de 40 kg N/ha el aumen-
to de proteína fue el doble, entre un 10,6 y un
11,5% (Tabla 3). Es posible llegar a un buen
diagnóstico de probabilidad de lograr estas
respuestas a aplicaciones tardías sobre la
base del control del estrés nutricional por
medio de las lecturas con el clorofilómetro
(Minolta SPAD) o bien por el análisis del con-
tenido de N en la hoja bandera.
Trabajos recientes incluyen el uso de mode-
los de simulación de crecimiento y
rendimiento (Ceres Trigo) para determinar
las necesidades de N integrando los fac-
tores suelo, clima y manejo que afectan la
dinámica del N y el crecimiento y
rendimiento del cultivo. Estos modelos per-
miten evaluar diferentes escenarios climáti-
cos a partir de series históricas, obtenién-
dose probabilidades de ocurrencia de
Tabla 3. Efecto de pulverizaciones foliares con urea sobre el rendimiento, contenido de proteína y tamaño de
grano (peso de 1000 granos). Promedio de 9 ensayos en el sudeste de Buenos Aires. (Bergh, 2002)
Tratamientos
Sin fertilización foliar
Urea sol.(20 kgN/ha)
Urea sol. (40 kgN/ha)
Urea sol.(20 kgN/ha) + Fungicidas
Fungicidas solos
Trigo
rendimientos y respuesta a la fertilización
nitrogenada. Con esta información el pro-
ductor puede estimar niveles de riesgo y
resultados económicos.
AZUFRE
El uso del azufre en la rotación ha
demostrado ser una práctica rentable en
amplias zonas de producción de la región
pampeana. En efecto, se han confirmado
respuestas directas tanto a la aplicación
sobre el trigo como residuales en la soja
de 2da. subsiguiente. Las respuestas
directas han sido comprobadas de manera
experimental en numerosos ambientes,
pero mayoritariamente en la región pam-
peana norte y con fuentes de S solubles
(de sulfatos SO4=).
El uso de azufre elemental, aún micronizado,
no alcanza a mineralizarse en el ambiente de
bajas temperaturas y humedad de la época
invernal y las respuestas son menores a las
fuentes solubles.
En experimentos conducidos en varios
sitios de la región pampeana norte, en cam-
bio, el efecto residual del S elemental sobre
la soja de 2da. es igual o aún mayor que el
S de sulfatos, ya que este puede perderse
por lixiviación.
Considerando las respuestas promedio de
los tratamientos de S en un amplio rango
de evaluación, se obtuvieron 26, 25 y 15 kg
de soja de 1º, trigo y soja de 2º, respectiva-
mente por kg de S aplicado. La figura 2
muestra los efectos del S aplicado con-
siderando todas las fuentes sobre los
rindes relativos al máximo.
OTROS NUTRIENTES EN CAMINO
En los últimos años se han conducido
numerosas experiencias con la finalidad de
evaluar respuestas a nutrientes diferentes
del N, P y S. Observaciones comunicadas
Rendimiento Proteína PMG
--- kg / ha --- --- % --- ----g ---
4409 d 10.6 de 37.0 ef
4705 bc 11.0 c 38.1 cde
4746 b 11.5 b 39.1 c
5205 a 10.7 d 42.1 a
5165 a 10.1 g 41.7 ab
idiaXXI 47
 Trigo
por AAPRESID (Asociación Argentina de
Productores en Siembra Directa) sobre
ensayos a mediano plazo de distintos
esquemas de fertilización que llevó a cabo
en nueve sitios experimentales de la región
pampeana, resultados de respuestas signi-
ficativas a S en un sitio, a K + magnesio
(Mg) en dos sitios y a KCl en un sitio.
Los resultados más consistentes han sido
observados por el agregado de cloruro a par-
tir del KCl u otras fuentes. En ensayos de
fertilización nitrogenada y fosfatada de trigo
en la provincia de Bs. As., encontró respues-
tas del 7% en rendimiento al agregado de
cloruro de potasio (KCl) en la zona norte.
Otros autores encontraron respuestas de
780 kg/ha (28%) en el oeste, e INTA 9 de
Julio reportó respuestas de 300 kg/ha (7%)
en el centro-oeste. El efecto del cloruro sería
lograr un incremento de la sanidad por
medio de una mejora en la resistencia a la
entrada de patógenos causantes de enfer-
medades fungosas de las hojas, logrando de
esa manera una mayor y más duradera
superficie foliar fotosintéticamente activa.
En Alberti (Bs. As.), se compararon los efec-
tos de una fertilización completa; N, P, 7 kg
K, 7 kg S, 4-5 kg Mg, 1 kg cobre (Cu), 1 kg
zinc (Zn) y 0.3-0.5 kg boro (B) con una
fertilización NP. En dos años de evaluación,
el rendimiento de trigo (promedio de 4
lotes) de la fertilización completa superó al
de la fertilización NP en 350-580 kg/ha (9-
12%) y el efecto residual sobre la soja de
segunda fue de 298-316 kg/ha (13-19%).
ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA
FERTILIZACIÓN
No hay práctica de manejo del trigo que
tenga más impactos en los resultados
Fig. 2. Efecto del S sobre los rindes relativos de trigo soja 1º y soja de 2º siguientes al trigo.
48 idiaXXI
económicos como la fertilización, ya sea
nitrogenada, fosfatada o azufrada, cuando
los suelos son deficientes, siempre que las
condiciones hídricas sean las adecuadas.
Utilizando el criterio de la relación
Valor/Costo (o Beneficio/Costo) y tomando
los valores de los insumos y productos en
dólares, que muestran relativa estabilidad
en el tiempo por su carácter de genéricos
(commodities), en la tabla 4 se presenta los
beneficios derivados de la fertilización ante
situaciones de respuestas promedio. Estas
respuestas son esperadas bajo regímenes
de producción normales, en dosis mode-
radas promedio. Estas relaciones son, sin
duda, altamente positivas y superiores a la
unidad y se espera que disminuyan a medi-
da que las dosis sean más elevadas.
CONSIDERACIONES FINALES
En un sistema de producción que busque
maximizar la rentabilidad, la nutrición ade-
cuada de los cultivos de la rotación es el
aspecto más importante a considerar. La
fertilización del trigo no debe cegar al pro-
ductor, de modo que no tiene que dejar de
pensar en la rotación que lleva en su lote.
Si bien la medida más inmediata de la
fertilización es el resultado físico a los pre-
cios corrientes, restan como beneficios una
mayor cantidad de rastrojo que protegerá
al suelo de la erosión, capitalización en fós-
foro y azufre residuales para el o los cul-
tivos siguientes y una garantía de sosteni-
bilidad de la empresa agropecuaria.
 Trigo

Tabla 4. Beneficio económico derivado de la

fertilización con distintos nutrientes en trigo.

Secuencia de estrategias recomendadas para

fertilizar trigo

• Haga un análisis de suelo para calcular la dis-

No hay práctica de manejo del trigo que tenga más
impactos en los resultados económicos como la
fertilización, cuando los suelos son deficientes, siempre
que las condiciones hídricas sean las adecuadas.
ponibilidad de Fósforo y nivel de N-NO3 resi-
duales.
• Controle y calibre el equipo.
• Aplique en lo posible y según el equipo dis-
ponible, al menos la mitad del N total a la
siembra.
• Siembre en fecha el cultivar de ciclo más
apropiado a la densidad planificada.
• Complemente durante el macollaje el resto
del N necesario para el rinde objetivo.
• Si considera el uso de mezclas con nutrientes
“extras”, asegúrese de que la cantidad de fós-
foro y nitrógeno a aplicar sean suficientes.
• Además del precio por unidad de nutriente,
considere calidad y servicio.
• Asigne al N el mejor manejo recomendado,
en especial para SD, sea que utilice UAN, nitra-
to de amonio o urea.
• Considere la aplicación de N junto con el con-
trol con fungicidas para el manejo del porcen-
taje de proteínas.
• Con SD y con volúmenes de aplicación limi-
tados por el equipo (150 kg/ha), no incluya el
N en la mezcla.
• Destine un manejo separado al N. Urea:
incorporación en sembradoras con cajones
separados en el entrelíneo, UAN: chorreado o
inyectado, nitrato de amonio o CAN: al voleo.

Bibliografía
- Berardo A., F. Grattone y G. Borrajo. 1999. Fertilización fosfatada de trigo: Respuesta y forma de aplicación.
Informaciones Agronómicas del Cono Sur. No. 2. P. 1-3. Acassuso, Argentina.
- Berardo A. y F. Grattone. 1998. Efecto de la aplicación de P y de su residualidad sobre la producción de trigo
(8 años). Actas IV Congreso Nacional de Trigo. Mar del Plata, Argentina.
- Bergh R. G., M. S. Zamora, M. L. Seghezzo y E. R. Molfese. 2002. La fertilización nitrogenada en trigo: Un fac-
tor determinante de la calidad . Fertilizar Nº 27.
- Echeverría, H. y F. García, 1998. Guía para la fertilización fosfatada de trigo, maíz, girasol y soja. Boletín
Técnico No. 149. EEA INTA Balcarce. Centro Regional Buenos Aires Sur. ISSN 0522-0548.
- Vigliezzi A., H. Echeverría y G. Studdert. 1996. Nitratos en pseudotallos de trigo como indicador de la disponi-
bilidad de nitrógeno. Ciencia del Suelo 14 (2):57-62.

idiaXXI 49
 Trigo

Fusariosis de la espiga del trigo

Desarrollo de Cultivares
Resistentes
Ing. Agr. María T.
En la actualidad, la única manera de reducir el impacto de la
Villar de Galich
INTA Marcos Juárez, fusariosis en los rendimientos y calidad del trigo es la
Córdoba integración de técnicas que contribuyan en conjunto a
disminuir el nivel de la enfermedad. La obtención de
cultivares resistentes constituye un objetivo de fuerte
influencia en la solución de este importante
problema sanitario

La fusariosis de la espiga del trigo es 50% en condiciones de epidemias severas

una enfermedad difundida en áreas pro-
ductoras de trigo del mundo donde los
estados de espigazón, floración e inicios
de llenado del grano coinciden con perío-
dos muy húmedos y templado cálidos.
Las pérdidas de rendimiento producidas
por esta enfermedad pueden llegar al
y variedades muy susceptibles. Con epi-
demias moderadas, pueden esperarse
pérdidas entre 10% y 20%.
El factor que verdaderamente respalda la
gran trascendencia de la enfermedad en
los últimos años es la capacidad toxi-
cogénica del patógeno que puede pro-

Figura 1. Evaluación a F. graminearum en invernáculo. Método de

inyección.

50 idiaXXI

ducir contaminación aun con bajos nive-
les de infección. Este hecho reviste funda-
mental importancia en la utilización pos-
terior del producto, dados los
requerimientos actuales referidos a
seguridad alimentaria de los mercados.
AGENTE CAUSAL
El principal agente etiológico de la enfer-
medad a escala mundial es Fusarium
graminearum Schwabe, cuya forma sexual
es Gibberella zeae (Schw.) Petch, aunque
en las áreas más frías del noroeste
europeo la especie predominante es F.
culmorum. Recientes estudios de secuen-
cias de ADN han determinado en F.
graminearum ocho linajes asociados a
diferentes áreas geográficas con un grado
de estabilidad que sugiere ausencia de
hibridación entre ellos. Este hecho podría
relacionarse con el aislamiento geográfico
u otro tipo de ba-rrera reproductiva o tam-
bién se podría especular con la presencia
de varias especies.
En nuestro país, la mayoría de los ais-
lamientos obtenidos de granos fusariosos
corresponden a F. graminearum, pero
pueden presentarse otras especies con
menor frecuencia. En un relevamiento rea-
lizado en el núcleo de mayor riesgo epi-
demiológico del área central norte en la
campaña 2000/2001 (Paraná, Pergamino
y Marcos Juárez) se identificaron 14
especies. Después de F. graminearum, los
aislamientos más frecuentes fueron F.
equiseti, F. sambucinum, F. semitectum, F.
culmorum, F. poae, F. verticillioides, F.
subglutinans y F. Oxysporum.
MICOTOXINAS
La importancia de la caracterización de
especies del género Fusarium en un deter-
minado ambiente geográfico reside en su
capacidad para generar diferentes tipos
de micotoxinas que pueden producir con-
taminación aunque el patógeno se
encuentre con baja frecuencia y no pre-
sente alta patogenicidad. Según la con-
centración y tipos de micotoxinas en el
producto, se pueden producir trastornos
de diversa severidad en animales y en el
hombre.
Las micotoxinas de mayor importancia
Trigo
que produce F. graminearum son de dos
tipos: la zearalenona (ZEA), que ocasiona
síndrome estrogénico, y los tricotecenos
del grupo B, principalmente la vomitoxina
deoxinivalenol (DON) y sus precursores.
Esta última, además de ser la más fre-
cuente, reviste especial interés por ser un
factor de agresividad en cepas del
patógeno y además está involucrada en la
expresión de la resistencia del
hospedante.
MANEJO DE LA ENFERMEDAD
La fusariosis de la espiga es actualmente
la enfermedad del trigo que mayores
desafíos presenta para su control. Las
estrategias de manejo que resultan exi-
tosas en otras enfermedades basadas en
la resistencia genética, el control cultural
y la protección química no tienen sufi-
ciente eficacia sobre la fusariosis. Un
somero análisis de estos enfoques mues-
tran las dificultades que presenta el con-
trol de la misma.
Resistencia genética. En el trigo existe
variabilidad genética para resistencia a
fusariosis aunque no se conoce ningún
genotipo inmune. Se han descripto
diferentes tipos de resistencia controla-
dos por varios o muchos genes con
diferentes efectos que se heredan en
forma independiente, al menos en los tres
primeros tipos que se mencionan y que se
consideran de mayor importancia en el
mejoramiento genético. Tipo I: resistencia
a la penetración. El patógeno no puede
iniciar la infección; Tipo II: resistencia a la
invasión. Se produce la penetración y se
establece la infección, pero el micelio
tiene dificultad para invadir el tejido ad-
yacente; Tipo III: resistencia bioquímica.
Es la capacidad de algunos genotipos de
degradar el DON. Esta micotoxina no está
involucrada en el proceso de infección
pero es un factor de agresividad del
patógeno; Tipo IV: se manifiesta en una
mayor tolerancia a elevados niveles de
DON; Tipo V: se expresa en la resistencia
a la infección del grano.
Algunos caracteres morfológicos de las
plantas pueden influir en la expresión de
la resistencia genética y se los considera
idiaXXI 51
 Trigo
mecanismos de resistencia pasiva. Entre
ellos se mencionan la altura de la planta,
presencia de aristas, anteras retenidas y
espigas compactas. En efecto, la expre-
sión de la resistencia en condiciones na-
turales de infección integra todas las
reacciones controladas por los diferentes
mecanismos.
Tabla 1. Principales progenitores
Grupo 1. Intoducciones de alta resistencia
Nobeoka Bozu
Nyubai
Pekin 8
Su Mai 3
China 7
Grupo 2. Germoplasma de CIMMYT y de Sudamérica
Chum/Seri
WRM/Ptm//Coc/Ning 68026
Kvz/3/Tob/Cfen//Bb/4/Blo/F35.70/Mo/Nac/6/Bow
Catbird
Kvz -K 4500 L.A.4
Grupo 3. Líneas inéditas del Programa Trigo de INTA
LAJ 3520= Bobwhite.1PTZ-0Y-1J-0J
LAJ 1409= Nad//Bb/Inia. CM 7161
LAJ 2079= Soktt//Jus/Jar/3/Soren. MJ 1389
LAJ 2082= H-855/3/CC/Jus/Jar. H 1517
LAJ 2231= CC/Piamontés INTA. MJ 1353
Grupo 4. Variedades argentinas antiguas y actuales
Klein Atlas
Vilela Sol
Cargill Trigal 706
Las Rosas INTA
La Paz INTA
Grupo 5. Líneas de Marcos Juárez con resistencia mejorada
LFJ-I-7= Bow/Nobeoka Bozu//CEP75203/Vee
LFJ-II-16= Bow/Pekin 8//Pel 73007/Vee
LFJ-II-25=LAJ 1409/La PazINTA//PF7815/LAJ 2079
LFJ-II-27=LAJ 1409/La PazINTA//PF7815/LAJ 2079
LFJ- III-36= KLAT/Pel 73081//LAJ 409/N.Bozu
52 idiaXXI
Los tipos de resistencia I y II son los más
estudiados hasta el presente y se los con-
sidera los más confiables para seleccionar
genotipos resistentes. Ambos muestran
un modo de herencia cuantitativa, contro-
lado por genes menores de efecto princi-
palmente aditivo y un fuerte componente
de dominancia.
Fan 1
Shanghai # 5
Suzhoe # 6
Ning 8343
YMI # 6
PF 7815
Pel 73101
Pel 74142
CEP 75203
OC 813
LAJ 2316= ND 81/Mas 5//Soty/3/Ptés/4/Soren/Nai
LAJ 1934= Soren/Nai//Ptés. MJ 1412
LAJ 2548= Cno/Gll/3/Npo/Cdl//Bb/Cno. CM 29255
LAJ 2955=B.Nam/C.Nat./Pato(R)/Cal/3/7C//Bb/Cno
LAJ 3127= Klt/4/Cow/3/Nad//Bb/Inia. CM 70046
Klein Orión
Klein Cacique
Buck Charrúa
PROINTA Federal
PROINTA Granar
LFJ-III-38=Vilela Sol/NobBozu//Pel 73101/L.R.INTA
LFJ-IV-55= L.R.INTA/LAJ 1409//LAJ 1409/K 61069
LFJ-IV-56= L.R.INTA/LAJ 1409//LAJ 1409/K 61069
LFJ-VI-77=LAJ 2082/PEL74142//KVZ-K.4500/ 2955
LFJ-VII-86=LAJ 2221/Su Mai 3//LAJ 2955/Pel74172

Manejo cultural. Las técnicas de labranza
conservacionistas, especialmente la
siembra directa, ocupan una importante y
creciente superficie en el área triguera
argentina y los beneficios agronómicos
indudables de esta modalidad de
producción fuerzan a buscar soluciones
que limiten la supervivencia de patógenos
necrotróficos y su dispersión, entre ellos
Fusarium spp. Debido al gran número de
hospedantes, la elevada capacidad
saprofítica de F. graminearum y la disper-
sión del inóculo a grandes distancias, las
prácticas agronómicas tendientes a la eli-
minación o reducción del inóculo pri-
mario, como rotaciones con cultivos no
hospedantes y labranzas con reducida o
nula cobertura de rastrojos, no resultan
muy efectivas para el control de la enfer-
medad. Sin embargo, mediante una ade-
cuada rotación y sucesión de cultivos así
como el control de malezas gramíneas, se
puede reducir cuantitativamente la fuente
de inóculo primario dentro del lote, factor
de importancia dado el rol preponderante
del mismo en la infección en condiciones
de epidemia.
La diversificación en la siembra de culti-
vares con diferentes fechas de espigazón
también puede favorecer la posibilidad de
escape a la infección, que es de índole
netamente floral y altamente dependiente
del clima.
Protección química. El uso de fungicidas
es una medida complementaria impor-
tante, cuando las condiciones de
ambiente en el período espigazón-flo-
ración son conducentes a un desarrollo
epidémico de la enfermedad. Sin embar-
Figura 2. Evaluación a F. graminearum bajo telado
con riego por aspersión
Trigo
go, este recurso presenta dificultades en
su implementación y no siempre justifica
la inversión debido a que, entre otros fac-
tores, el tratamiento debe realizarse de
manera preventiva antes de la aparición
de los primeros síntomas. Dada la alta
dependencia de esta enfermedad a las
condiciones climáticas, la utilización del
modelo predictivo de incidencia basado
en variables meteorológicas desarrollado
en nuestro país constituye una ayuda
para la toma de decisiones.
Algunos fungicidas disponibles en el mer-
cado tienen una eficiencia de control cer-
cana al 90% en condiciones de invernácu-
lo, pero a campo difícilmente supera el
60%. Los principios activos pertenecen a
los grupos de los triazoles (metconazole,
tebuconazole, flutriafol), imidazoles
(prochloraz), bencimidazoles (carbenda-
zim, benomil, tiabendazole, m-tiofanato)
y sus mezclas (epoxiconazole+carbenda-
zim, difenoconazole + propiconazole +
carbendazim). La menor eficacia del con-
trol químico a campo radica en la dificul-
tad para alcanzar la totalidad de las
anteras con la aspersión debido a la
estructura de la espiga, a la variación del
inicio de la antesis en el cultivo y a las téc-
nicas de aplicación.
GERMOPLASMA CON RESISTENCIA
MEJORADA
El escaso éxito en la obtención de culti-
vares resistentes y de alto rendimiento
competitivo en el mercado se debe a
varias razones. Entre ellas se destaca la
complejidad de la herencia de la resisten-
cia, la pobre aptitud agronómica y la baja
calidad de las principales fuentes de
idiaXXI 53
 Trigo

resistencia. Por otra parte, la falta de un Esta actividad se realiza en invernáculo y

ambiente natural de selección anual para
una adecuada discriminación de genoti-
pos dificulta fuertemente la continuidad
del mejoramiento convencional.
Con el objetivo de contribuir al programa
de mejoramiento genético de trigo pan
del INTA, en la Estación Experimental
Agropecuaria Marcos Juárez del INTA, se
iniciaron en 1982 actividades para el
desarrollo de líneas con resistencia mejo-
rada a fusariosis incorporada en germo-
plasma de buena adaptación a nuestro
ambiente. Este programa es conducido
por el Grupo Patología de Trigo con la par-
ticipación de los Grupos Mejoramiento de
Trigo y Estadística.
La metodología utilizada consta de dos
etapas: la identificación de fuentes de
resistencia y la incorporación de resisten-
cia en germoplasma de mayor valor
agronómico. Para garantizar un adecuado
nivel de enfermedad, las evaluaciones de
resistencia se realizan en condiciones
semicontroladas y con inoculación artifi-
cial.
Identificación de fuentes de resistencia.
bajo telado con riego e inoculación artifi-
cial. Para la producción de inóculo se
seleccionan cinco o seis aislamientos de
F. graminearum provenientes de espigas
enfermas, recolectadas en diferentes
loca-lidades del área triguera por su
capacidad de producción de conidios en
agar afrecho, medio para su multipli-
cación. Con estos aislamientos se realiza
un test de patogenicidad en semillas ger-
minantes en cajas de Petri y se seleccio-
nan tres de ellos por su moderada a alta
agresividad. Cada aislamiento se
mantiene en grano de trigo esterilizado y
la multiplicación de cada uno se realiza
independientemente en medio de agar
afrecho, en frascos Erlenmeyer de 250 ml,
bajo luz fluorescente continua. Los coni-
dios de cada aislamiento son colectados
mediante lavado con agua destilada
estéril y se los mezcla antes de la cali-
bración del inóculo.
Incorporación de resistencia y selección
por características agronómicas.
Desde el enfoque del mejoramiento
genético convencional se considera que la
selección recurrente es el método más
adecuado para obtener niveles superiores

Tabla 2. Evaluación de resistencia a fusariosis (tipo II) de líneas obtenidas en Marcos Juárez.

Severidad (%)*
Años de
Líneas Progenitores evaluación
K. Atlas Su Mai 3 YMI 6 LMJ1982
Líneas
(MR) (R) (R) (S)
LFJ-I-7 BOW/NOBEOKA BOZU//CEP 75203/VEE 28.1
43.9 44.5 33.9 93.8 3
LFJ-I-16 BOW/PEKIN 8//PEL 73007/VEE 33.1

LFJ-II-27 LAJ 1409/La Paz INTA//PF 7815/LAJ 2079 38.5

45.7 38.6 31.2 93.0 4
LFJ-III-38 VILELA SOL/N.BOZU//PEL 73101/LAS ROSAS INTA 28.3

LFJ-IV-59 KLAT/PEL 74142//LR I/NYUBAI/3/KLAT/CEP 75203//LAJ 1409/PF 7815 28.6 42.5 37.4 25.8 90.4 5

LFJ-VIII-121 KLEIN ATLAS/CHINA 7//LAS ROSAS INTA /NING 8343 26.2

LFJ-VIII-122 LAS ROSAS INTA/CHINA 7//LAJ 2955/NING 82109 26.0 38.1 34.2 24.2 81.0 3
LFJ-VIII-126 LAS ROSAS INTA/CHINA 7//LAJ 2955/NING 82109 17.4

LFJ-IX-155 PEL 73007/LA PAZ INTA//SU MAI 3/LAJ 1934 19.6

LFJ-IX-158 ALD/PVN//SHA 5//PF 79765/KLEIN ATLAS 21.9

LFJ-IX-161 FAN 1/OC 813/4/ F6.74/BUN//SIS/3/SU MAI 3 18.8 31.9 31.6 27.3 77.4 3
LFJ-X-168 LA PAZ INTA / WUHAN 3/3/LAJ 3144/LAJ 2316/ OC 813 18.5

LFJ-X-185 LAJ 3153/LAJ 2955/PF79782/3/LAJ 3144//LAJ 2316/OC813 21.3

* Diferencia significativa entre promedios de severidad <18% considerando interacción entre

años y de 8% a 10% sin considerar esta interacción.

54 idiaXXI

de resistencia a través de la acumulación
progresiva de diferentes genes de
resistencia en genotipos de buena
adaptación al ambiente. La metodología
utilizada en el INTA Marcos Juárez con-
siste básicamente en un proceso de
cruzamientos dirigidos de genotipos de
trigo de diferentes orígenes, selección a
campo para características agronómicas y
en condiciones semicontroladas -
humedad y temperatura- e inoculación
artificial para resistencia.
Las líneas y variedades identificadas por
su resistencia se agrupan en bloques de
cruzamientos según su origen en 5 gru-
pos: introducciones de China y Japón de
alta resistencia, germoplasma desarrolla-
do por el CIMMYT y países del Cono Sur,
líneas inéditas y avanzadas del Programa
de Mejoramiento Genético de Trigo del
INTA, variedades argentinas antiguas y de
reciente desarrollo y líneas avanzadas
obtenidas con esta metodología que
retroalimentan el programa. En la Tabla 1
se muestran los progenitores más desta-
cados de cada grupo.
Las líneas se evalúan por resistencia a
fusariosis de la espiga no menos de tres
años antes de ser utilizadas como proge-
nitores. Complementariamente, se
realizan ensayos comparativos de
rendimiento y evaluaciones de calidad.
Hasta el momento se han obtenido 79
líneas de ciclo largo y 77 de ciclo corto y
29 están en las últimas etapas de evalu-
ación. Si bien son similares o superiores
en resistencia a los mejores testigos,
muchas no presentan caracteres
agronómicos y de calidad relevantes.
En la Tabla 2 se muestran las genealogías
y evaluación en invernáculo (resistencia
tipo II) de algunas de las mejores líneas y
testigos. Cabe señalar que la diferencia
estadísticamente significativa entre
promedios de severidad para el mismo
grupo de eva-luación varía entre 8 y 10%
sin tener en cuenta interacciones entre
años y de hasta 18% si se considera dicha
interacción.
Estas líneas evaluadas para reacción de
Trigo
resistencia tipo I bajo telado e inoculación
por aspersión (escala 1 - 5) presentan va-
lores de 1 (1 espiguilla aislada por espiga)
a 3 (menos de 50% de la espiga afectada)
según los años de acuerdo con registros
similares a los observados en los mejores
testigos.
Las primeras líneas logradas con esta
metodología fueron obtenidas a partir de
poblaciones F2 recibidas del CIMMYT en
1982 (LFJ-I). En ese año se realizaron los
primeros cruzamientos con materiales
seleccionados en Marcos Juárez desde
1979, continuando con la creación de
poblaciones base hasta 1997. En la actua-
lidad las poblaciones derivadas de las
últimas cruzas realizadas ese año están
en F3 del segundo ciclo de combinaciones
y también se continúa con el proceso de
evaluación y selección en las poblaciones
y líneas que las preceden.
PERSPECTIVAS
Es de esperar que en los próximos años se
produzcan importantes avances en el
desarrollo de germoplasma resistente a
fusariosis, con alto rendimiento y calidad
a partir de la utilización cada vez más ge-
neralizada de nuevas tecnologías en el
mejoramiento. Un ejemplo es la incorpo-
ración de marcadores moleculares en el
análisis genético de las distintas fuentes
de resistencia a fusariosis conocidas en
trigo. Con esta tecnología es posible iden-
tificar de forma precisa regiones genómi-
cas ligadas a cada una de las fuentes de
resistencia. Los marcadores asociados a
estas regiones genómicas son una
herramienta ideal para acumular sucesi-
vamente fuentes de resistencia en un
fondo genético común a través de la
selección asistida por marcadores de indi-
viduos resistentes en poblaciones segre-
gantes. Este proceso, conocido como
piramidización, es tal vez la única estrate-
gia válida para incorporar diferentes
fuentes de resistencia a un mismo
patógeno como estrategia para la obten-
ción de genotipos altamente resistentes a
un patógeno (en este caso, Fusarium
graminearum). Otro aporte de los mar-
cadores moleculares en el estudio de la
problemática de la fusariosis de la espiga
idiaXXI 55
 Trigo

56 idiaXXI
 Trigo

vendrá a partir la disponibilidad de informa- la manera de resolver este problema es

ción genética útil para una mejor compren-
sión de la variabilidad del patógeno, identi-
ficación de especies, micotoxinas, etc.
El uso de marcadores moleculares en el
mejoramiento, si bien permite una uti-
lización eficiente de la variabilidad genéti-
ca del trigo, presenta como limitante las
barreras fisiológicas de la reproducción
sexual por lo que no es posible incorporar
genes provenientes de especies no rela-
cionadas filogenéticamente. Actualmente
mediante ingeniería genética o transfor-
mación. Esta tecnología se basa en la
alteración del genoma de un organismo
por la introducción de uno o más genes
foráneos (transgen) o por la modificación
de genes propios. Este enfoque está sien-
do utilizado para incorporar genes con
actividad antifúngica no específica como
los que regulan la síntesis de quitinasas y
glucanasas, siendo una alternativa para
ampliar la base genética de resistencia a
fusariosis en trigo.

Bibliografía
-Ban, T., 2000. Review-studies on the genetics of resistance to Fusarium head Blight caused by Fusarium gra-
minearum in wheat. Proceedings of the International Symposium on wheat improvement for scab resistance.
Suzhou and Nanjing, China. 5-11 may, 2000.
-Galich, M.T.V.de, A. Galich y A. Legasa. 1990. Ensayo de un método de laboratorio para la evaluación de la
resistencia a Fusarium graminearum en trigo. Actas del II Congreso Nacional de Trigo. Cap. IV: 97-105.
Pergamino. Buenos Aiores. 17-19 de octubre.
-Liu, Z.Z. and Z.Y. Wang, 1990 Improved Scab Resistance in China : Sources of Resistance and Problems. Plant
Protection Institute, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Peoples Republic of China.
-Masiero Beatriz; Galich María T. y Gerardo Tenaglia 1999. Componentes de variancias aplicadas a evaluación
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Julio 1999.
-Snidjers, C.H.A. 1990. Fusarium head blight and mycotoxin contamination of wheat, a review. Neth. J. Pl. Path.
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A. ed. Wheat production constraints in tropical environments. Mexico D.F. CIMMYT: 239-250.

idiaXXI 57
 Trigo

Importancia, aspectos epidemiológicos y

estrategias para reducir sus efectos sobre la
producción
Las Principales Manchas
Ings. Agrs. Juan G.
Annone y Roberto
García

Foliares del Trigo

INTA Pergamino,
Buenos Aires

Las hojas del trigo interceptan, transforman y redistribuyen

la mayor parte de la energía que conformará la materia seca
de los granos. Los organismos causantes del complejo de
manchas foliares limitan esos procesos. Su establecimiento y
desarrollo pueden reducirse mediante la resistencia genética,
el manejo cultural y la protección química

Mediante la fotosíntesis las plantas redistribución a los sitios de destino (meris-

transforman el agua, las sales y el anhídri-
do carbónico en hidratos de carbono. Los
carbohidratos constituyen el sustrato más
empleado por los vegetales para generar
energía a través del proceso de la respira-
ción y sirven de base para la síntesis de pro-
teínas y lípidos. La mayor parte de la foto-
síntesis se realiza en las hojas y particular-
mente, en las células del parénquima en
“empalizada” localizadas inmediatamente
por debajo de la capa epidérmica de la cara
adaxial o superior. Por lo tanto, las hojas
posibilitan la captura de la radiación solar,
la transformación en energía química y la
temas).
El grueso de los carbohidratos acumulados
en el grano corresponden a anhídrido car-
bónico fijado después de la antesis, con
una estrecha relación entre rendimiento de
granos y duración y tasa de fotosíntesis. Sin
embargo, aun aquellas hojas formadas en
macollos secundarios que no producirán
espigas, constituyen un suministro alterna-
tivo de nutrientes a los tallos con espigas
en situación de estrés. El área foliar máxima
por tallo se alcanza en el momento de
emergencia de la hoja bandera, inmediata-
mente antes de la espigazón y determina la

Septoriosis de la hoja

58 idiaXXI
 Trigo

cantidad de radiación solar interceptada tejidos sanos hacia los enfermos, así como
por el cultivo y la materia seca acumulada. la respiración.
El índice de área foliar y la estructura del Los fotoasimilados son normalmente parti-
canopeo influencian la relación entre la cionados en varios destinos tales como
radiación incidente y la fotosíntesis neta. La raíces, tejidos de almacenamiento, tejidos
producción de granos/m2, una de las varia- meristemáticos, hojas jóvenes, entre otros.
bles que mejor explican el rendimiento en En plantas enfermas, particularmente aque-
trigo, es directamente proporcional a la llas afectadas por organismos biótrofos,
radiación captada por el tejido verde e uno o dos destinos se hacen dominantes
inversamente proporcional a la sobre los otros y prosperan a expensas de
temperatura durante el período de ellos.
crecimiento de las espigas. En estados tempranos del proceso de
patogénesis por algunos organismos
EFECTO DE LOS MICROORGANISMOS biótrofos del tipo de las royas y los oidios,
Los organismos que parasitan los tejidos se incrementa la actividad fotoquímica,
foliares afectan la captura de radiación mientras que bacterias y hongos necrotrófi-
solar, la transferencia de los productos de cos inducen significativas reducciones. Un
fotosíntesis y la utilización de la energía caso extremo de estas modificaciones en
química generada a partir de ese proceso. plantas enfermas es la ocurrencia de áreas
El efecto deletéreo causado por este grupo de tejido circundante a “pústulas” de royas
de microorganismos patógenos sobre la que siguen funcionando como un destino
producción de granos tiene al menos dos para los productos de fotosíntesis, aun
causas principales: disminución del índice cuando el resto comienza a amarillarse y
de área foliar (área de tejido foliar por área senescer. Estas áreas han sido denomi-
de suelo cubierto) y alteraciones en la nadas como “islas verdes” y se ha sugerido
redistribución de fotosintatos. que son inducidas por esos
En plantas sanas, los carbohidratos forma- microorganismos biótrofos a través de
dos mediante la fotosíntesis se movilizan compuestos similares a las cinetinas.
mediante un proceso de redistribución
hacia tejidos en activo crecimiento CARACTERIZACIÓN
(órganos en formación). De un modo Algunas de las manchas foliares del trigo de
similar, los tejidos enfermos también se mayor ocurrencia en el país son presen-
constituyen en “destinos” de redistribución tadas en el Cuadro 1. Allí se caracteriza su
de carbohidratos solubles y minerales. Las importancia relativa a través de una pon-
infecciones causadas por microorganismos deración de su difusión en la región
fitopatógenos normalmente incrementan la triguera, frecuencia de aparición, nivel
translocación de compuestos desde los epidémico y efecto sobre los rendimientos.
CUADRO 1. Manchas foliares del trigo más frecuentes e importancia relativa
Enfermedad Agente causal Difusión Frecuencia de Nivel de Efecto sobre
aparición desarrollo de rendimientos
síntomas
Tizón foliar Bacteria Amplia Alta Moderado- Bajo
(Pseudomonas bajo
syringae pv.
syringae)
Estriado foliar Bacteria Limitada Baja Moderado- Moderado a
bacteriano (Xanthomonas bajo alto
translucens pv.
undulosa)
Mancha Hongo (Drechslera Amplia Alta Moderado a Moderado a
amarilla tritici-repentis) alto importante
Septoriosis Hongo (Septoria Amplia Moderada Moderado a Moderado a
de la hoja tritici) bajo bajo
Mancha Hongo (Bipolaris Limitada Baja Moderado- Importante
borrosa sorokiniana) bajo

idiaXXI 59
 Trigo
De la integración de las características
descriptas en el Cuadro 1, surge que las dos
enfermedades más importantes del com-
plejo de manchas foliares del trigo son la
mancha amarilla y la septoriosis de la hoja.
Por tal razón, el presente artículo se cen-
trará en estas dos enfermedades.
Mancha amarilla. Es causada por
Pyrenophora tritici-repentis (Died.) Drechs.
(teleomorfo de Drechslera tritici-repentis
(Died.) Shoem.) y fue observada por
primera vez sobre trigo a fines de la década
del 20 en el Japón. Las primeras menciones
sobre la ocurrencia de esta enfermedad
foliar en la Argentina son de mediados del
‘80 y corresponden al área centro-norte de
la región triguera.
Mancha amarilla
60 idiaXXI
Los efectos de la mancha amarilla sobre los
rendimientos pueden alcanzar niveles
importantes. En los EE.UU. observaron que
bajo condiciones de severo ataque de D.
tritici-repentis el peso de los 1000 granos
de un grupo de cultivares de trigo fue
reducido entre un 9 y 20%. En Australia,
calcularon que el efecto de esta enfer-
medad sobre los rendimientos fue del
orden del 50%. Por su parte, para el estado
de Paraná, Brasil, se estimaron pérdidas de
rendimientos del orden del 40%. En
ensayos conducidos en el norte de la
provincia de Buenos Aires se estimaron
pérdidas que fluctuaron entre el 10 y 20%.
Para el sudeste de Córdoba se describieron
pérdidas del 6 al 13.5% causadas por D.
triticirepentis, asociada a Septoria tritici.
El agente causal de la mancha amarilla se
propaga principalmente por medio de espo-
ras (ascosporas y conidios) que se originan
en lesiones de plantas de trigo establecidas
naturalmente, y en lesiones de algunas
malezas y pastos naturales que funcionan
como hospedantes. En tal sentido, se
reportó que el hongo fue observado
afectando a varias especies de Agropyron y
Elymus, Andropogon gerardi, Alopecurus
arundinaceus, Dactylis glomerata, Bromus
inermis, Phalaris arundinacea, cebada, cen-
teno y avena, entre otros hospedantes.
Las esporas de origen asexual, junto con
trozos del cuerpo vegetativo del hongo,
también pueden ser transferidos a nuevos
cultivos por medio de la semilla. Estudios
conducidos en los EE.UU. a principios del
´90 pusieron de manifiesto que en semillas
severamente infectadas por P. triticirepentis
la transmisión del patógeno al futuro culti-
vo era considerable. Estos investigadores
enfatizaron la importancia de la severidad
de la enfermedad en hoja bandera sobre la
infección de la semilla. En experiencias con-
ducidas en Brasil y la Argentina se determi-
naron niveles importantes de porcentaje de
transmisión de la infección desde la semilla
al coleoptilo.
P. tritici-repentis es un microorganismo que
puede generar inóculo, infectar al trigo y
causar lesiones en un rango
considerablemente amplio de condiciones
ambientales. Esos procesos ocurren nor-
malmente con temperaturas de 10 a 30º C y
períodos de 6 a 48 h de alta humedad

relativa. La mayoría de los cultivares de
trigo son severamente afectados después
de ser expuestos a alta humedad relativa
por 48-54 h después de inoculados. El
desarrollo intenso de lesiones severas de la
enfermedad es más favorecido por perío-
dos prolongados con formación de rocío
sobre los tejidos foliares que por precipita-
ciones.
La mancha de la hoja o septoriosis de la
hoja. Es causada por el hongo
Mycosphaerella graminicola (Fuckel)
Schroeter, teleomorfo de Septoria tritici
Rob. ex Desm. Si bien es una enfermedad
conocida en la Argentina desde hace varias
décadas, su importancia creció a comien-
zos de los ´70 con la liberación de la
primera generación de trigos de bajo porte
y alto potencial de rendimiento, que resultó
ser altamente susceptible a su agente
causal.
La septoriosis de la hoja puede llegar a
causar pérdidas de rendimiento conside-
rables en años con primaveras con
temperaturas moderadas a bajas y fre-
cuentes precipitaciones. En ese tipo de
ambientes, y dependiendo del cultivar
involucrado, la cantidad y calidad de resi-
duos de trigo en superficie y la fecha de
siembra, entre otros factores, pueden
alcanzar las hojas superiores y ocasionar
pérdidas de rendimiento de hasta el 50%.
En estudios conducidos en el sudeste de
Córdoba se estimaron pérdidas que fluctua-
ron entre 13 y 30%. Por su parte, observa-
ciones realizadas en el norte de Buenos
Aires cuantificaron mermas desde el 10%
en base al peso de los granos y de hasta el
60% sobre los rendimientos. Experiencias
llevadas a cabo en La Plata, Buenos Aires,
mostraron pérdidas del orden del 40 al 60%
en el peso de la espiga y en el número de
granos/m2.
El hongo Septoria tritici sobrevive asociado
a restos de tejidos de tallos, vainas y hojas
de trigo en los que principalmente produce
CUADRO 2. Valor relativo de estrategias de manejo disponibles para las principales manchas foliares del trigo
Enfermedad Valor relativo de estrategias de manejo de enfermedades
Resistencia genética
Mancha amarilla Moderado
Septoriosis de la hoja Moderado
Trigo
picnidios (fructificaciones en las que se pro-
ducen los conidios, esporas encargadas de
las infecciones secundarias). Este organis-
mo también produce pseudotecios (fructifi-
caciones en las que se generan las
ascosporas encargadas de las infecciones
iniciales o primarias) que corresponden a la
forma perfecta o teleomorfo
(Mycosphaerella graminicola).
Septoria tritici requiere de un período de
alta humedad relativa, de al menos 48 h de
duración, para infectar los tejidos de trigo
con una temperatura media de alrededor
de 20º C, razón por la cual los períodos con
frecuentes chaparrones predisponen al
establecimiento y desarrollo de la enfer-
medad.
El período de latencia de las infecciones
puede variar de 14 a 20 días y el progreso
de la enfermedad en la planta es de tipo
vertical (desde las hojas basales a las hojas
superiores).
El desarrollo epidémico, como en el caso de
la mancha amarilla, es de tipo policíclico,
aunque generalmente de más lento
desarrollo.
ESTRATEGIAS DE MANEJO DISPONIBLES
En el marco del Manejo Integrado de
Plagas, “manejar” una enfermedad es limi-
tar su desarrollo epidémico a niveles com-
patibles con la rentabilidad del cultivo y la
seguridad ambiental. De tal modo, al inte-
grar acciones o estrategias de protección
del cultivo se intenta complementar su
efecto “supresivo” con el fin de lograr una
mayor reducción en la intensidad de sín-
tomas, con la menor inversión y efectos
colaterales indeseables posibles. En el
Cuadro 2 se resume el valor relativo de las
principales estrategias de manejo
disponibles para las enfermedades consi-
deradas. De su análisis surge que ninguna
de las estrategias disponibles provee una
protección total, por lo que su integración
es crucial para reducir los efectos de estas
enfermedades sobre la producción.
Control cultural Protección química
Moderado-alto Moderado-alto
Moderado Alto-moderado
idiaXXI 61
 Trigo
Tanto D. tritici repentis como S. tritici son
parásitos de hábito facultativo. Por lo
tanto, tienen la capacidad de sobrevivir no
solo sobre hospedantes voluntarios
durante el período que media entre dos cul-
tivos sucesivos, sino también asociados a
restos de tejido de trigo como organismos
saprofitos.
A continuación se detallan algunas particu-
laridades de manejo de las enfermedades
consideradas.
Mancha amarilla. El manejo de esta enfer-
medad se basa en el uso de cultivares mode-
radamente resistentes, rotaciones, prácticas
“supresivas” de manejo de cultivo,
“curasemillas” y tratamientos fungicidas de
cobertura.
La resistencia disponible es de tipo parcial o
incompleta. Se expresa en menores niveles de
severidad pero no en ausencia de síntomas
(inmunidad) bajo condiciones predispo-
nentes. Este tipo de resistencia es general-
mente durable pero su eficacia se restringe
bajo condiciones altamente predisponentes.
Observaciones realizadas en el sudeste de
Córdoba y norte y centro de Buenos Aires
durante los dos últimos años posibilitaron
detectar un grupo de cultivares de moderado
a bajo riesgo a la enfermedad entre los que se
cuentan Buck Arriero, Buck Guapo, Buck
Pingo, Buck Yatasto, Klein Sagitario, Klein
CUADRO 3. Líneas avanzadas del Programa de Mejoramiento de Trigo de la EEA INTA Pergamino con bajos
niveles de manchas foliares y roya de la hoja en planta adulta*
Pedigree de las líneas
TX73V2033/AMIGO//PIOASIS/3/PFED
TX81V6614/KS83943//SB114
TAM117*2/PA759
CHIL”S”/URES
GOV/AZTECA//MUS/3/KEA
PRL”S”/VEE#10//TTR/4/MYNA/VUL//TURACO/3/TURACO
PI QUIN/RAULI I
480T1.H2 (Rumania)
KVZ/ODEKS1//NKT
BAU/OPATA
SHA3/SERI//SHA4/LIRA
MUÑA/MILAN
CHIL/IAPI
THB//MAYA/NAC/3/RAVE/4/MILAN
CHEN/AE.SQUA(2059//HAHN**/PRL”S”
ALTAR84/AE.SQUA(221)//WEAVER
PASTOR/KAUZ/3/CROC1/AE.SQUA(224)/OPATA
* (Polidoro y Calzolari, EEA INTA Pergamino, com. pers.)
62 idiaXXI
Martillo, Klein Cacique, ProINTA Granar, Relmó
Tijereta.
El programa de Mejoramiento de Trigo de la
Estación Experimental Agropecuaria
Pergamino del INTA ha desarrollado y detecta-
do germoplasma con altos niveles de resisten-
cia incompleta a D. tritici repentis, S. tritici y
Puccinia triticina. En el Cuadro 3 se describe el
pedigree de las líneas más destacadas.
En Brasil y la Argentina se ha presentado evi-
dencia sobre la importancia de la rotación sin
trigo con respecto a monocultivo en la severi-
dad de manchas foliares, en particular mancha
amarilla.
La dispersión de inóculo secundario a través
del viento y el salpicado de la lluvia cumple un
papel de importancia en el desarrollo epidémi-
co de este tipo de tizón foliar del trigo. Por tal
razón, cualquier medida que directa o indirec-
tamente reduzca la posibilidad del desplaza-
miento de inóculo secundario entre plantas y
entre los estratos inferiores y superiores del
cultivo, aporta a reducir el nivel final de sín-
tomas y por consiguiente los efectos sobre los
rendimientos. Así, algunas prácticas de mane-
jo como el ajuste de densidad de siembra en
función del peso de grano y estrategia de
macollaje del cultivar utilizado, la fertilización
balanceada a los fines de producir una estruc-
tura de cultivo compacta, la menor distancia
posible entre líneas y la adecuación de fecha
de siembra del cultivar para obtener la mayor
Tipo de ciclo
Intermedio-largo
Intermedio-largo
Intermedio-largo
Intermedio-largo
Intermedio-largo
Intermedio-largo
Intermedio-largo
Intermedio-largo
Precoz
Precoz
Precoz
Precoz
Precoz
Precoz
Precoz
Precoz
Precoz
 Trigo

densidad posible han demostrado sus efectos Difenoconazol + Propiconazol, Metil Kresoxim
supresivos sobre el desarrollo de “tizones + Epoxiconazol, Trifloxistrobina +
foliares” de trigo. La fertilización nitrogenada Cyproconazol y Pyraclostrobina +
puede reducir la expresión de síntomas de Epoxiconazol se han sumado a las formula-
mancha amarilla en las hojas superiores en ciones fungicidas factibles de utilizar para el
forma leve a moderada pero consistente- tratamiento de esta enfermedad.
mente (Figuras 1 y 2).
Experiencias conducidas en Brasil y la Septoriosis de la hoja. El manejo de la septo-
Argentina han demostrado la importancia del riosis de la hoja, como enfermedad asociada a
tratamiento de semillas con fungicidas restos de cultivo, integra a la protección
(Guazatina, Guazatina + Iprodione, Iprodione, genética, a la protección química y al control
Imazalil, Iminoctadine, Triadimenol, y cultural.
Triticonazol+Iprodione) para evitar la introduc- La expresión de la resistencia genética a
ción de patógenos como D. tritici-repentis a parásitos facultativos del trigo como Septoria
campos no infectados. tritici es también de tipo parcial o incompleta.
Por su parte, los tratamientos de cobertura La resistencia a este clase de patógenos
proveen un nivel de protección moderado a todavía es algo limitada, aunque está
alto a través de un espectro relativamente disponible en un número creciente de culti-
amplio de fungicidas que incluye compuestos vares. Observaciones realizadas durante las
como Tebuconazol, Flutriafol, Fluzilazol, últimas dos campañas agrícolas en el sudeste
Propiconazol, Procloraz, Epoxiconazol + de Córdoba y norte y centro de Buenos Aires
Carbendazim, Azoxistrobina. En los tres últi- posibilitaron detectar algunos cultivares co-
mos años, otros compuestos como merciales de trigo (ACA 302, Buck Brasil, Buck

Figura 1. Efecto de fertilización nitrogenada (N) sobre el desarrollo de la mancha amarilla en hojas superiores de
cultivares de trigo de ciclo intermedio en siembra directa (Plá, Alberti, Bs As, año 2002)

60

50

40
SevMA (% )

N0
30
N1
20

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30

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B.

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A

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B

PI

Figura 2. Efecto de fertilización nitrogenada (N) sobre el desarrollo de la mancha amarilla en hojas superiores de
cultivares de trigo de ciclo corto en siembra directa (Plá, Alberti, Bs As, año 2002)

35

30
25
SevMA (% )

20 N0
N1
15

10
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oo

PI
C

idiaXXI 63
 Trigo

Pingo, Buck Mataco, Klein Escorpión, Klein
Escudo, Klein Chajá, Volcán, Relmó Tijereta)
con aceptables niveles de resistencia parcial a
este patógeno.
El uso de fungicidas como tratamiento de
cobertura provee una considerable eficiencia
de control y los compuestos efectivos son
básicamente los mismos que los empleados
para mancha amarilla.
La rotación de cultivos afecta la fase de super-
vivencia de S. tritici debido a su ineficiencia
para dispersarse a grandes distancias, a su
limitado número de hospedantes voluntarios y
al hecho de no producir estructuras somáticas
de prolongada longevidad. De tal modo que
algunas secuencias de cultivo como
trigo/soja-maíz, trigo / soja-soja de primera,
trigo / soja-girasol o soja de primera-maíz,
trigo-soja de primera o maíz ejercen algún
efecto supresivo en cultivos del área norte de
la región triguera.
El establecimiento de cultivos con densidades
óptimas, sin espacios amplios entre plantas,
reduce el desarrollo epidémico de la enfer-
medad a través de infecciones secundarias
desde los sitios de infección primaria hacia las
hojas superiores. Como el medio más impor-
tante de dispersión del inoculo secundario
(conidios) de Septoria tritici durante el período
de autoinfección es el salpicado de las gotas
de lluvias y el viento, cualquier tipo de falla
derivada del valor cultural de la semilla, de la
máquina sembradora, de la estrategia de
producción de macollos del cultivar empleado,
entre los más importantes, predispone a un
mayor desarrollo de manchas. Este fenómeno
puede ser observado en su máxima expresión
en los bordes del cultivo o en cultivos “ralos”
donde la altura e intensidad de los síntomas
alcanzan niveles de consideración en contra-
posición con la situación que puede verse en
el interior del cultivo.
CRITERIOS PARA LA TOMA DE DECISIONES
La intensidad de los síntomas puede alcanzar
tres umbrales: umbral de alarma, umbral de
acción y umbral de daño. El umbral de daño es
el nivel de intensidad de síntomas en que la
enfermedad comienza a afectar adversamente
el rendimiento / calidad del cultivo. Desde el
punto de vista del manejo integrado, en este
nivel se alcanza el más alto daño económico
aceptable (las pérdidas igualan a los costos de
tratamientos de protección). El umbral de
acción es el nivel en el que deberían iniciarse
las medidas de protección a fin de prevenir
que se alcance el umbral de daño. El umbral de
acción es menor que el de daño de modo de
posibilitar que los tratamientos realizados ten-
gan efecto antes que se alcance ese nivel.
Finalmente, el umbral de alarma es el más bajo
y temprano dado que es necesario contar con
algún tiempo mínimo para la preparación/con-
tratación de equipos, elección de fungicidas,
etc.
Los criterios empleados para la toma de deci-
siones en el uso de tratamientos químicos
involucran una serie de aproximaciones que
generalmente integran información sobre el
nivel de desarrollo epidémico con
características del cultivo y registros de varia-
bles meteorológicas. Todavía no existen en el
país modelos predictivos para el complejo de
manchas foliares del trigo aunque sí se
dispone de guías o “checklists” que integran
variables tales como expectativas de
rendimiento, nivel de fertilidad del lote, perfil
sanitario del cultivar involucrado, costo del
tratamiento, precio del trigo, etc. Desde estas
variables se definen situaciones o umbrales a
partir de los cuales se recomienda realizar las
aplicaciones.

Bibliografía
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Díaz Rosello, R. (Coord). Siembra Directa en el Cono Sur. PROCISUR, Montevideo. pp. 73-88.
- Annone, J.G., García, R., Polidoro, O y A. Calzolari. 2003. Comportamiento de cultivares de trigo en siembra
directa bajo distintas combinaciones de fertilización nitrogenada complementaria-tratamiento fungicida foliar.
In: Trigo en siembra directa; dirigida por Víctor Trucco. Rosario, AAPRESID. pp. 61-67.
- Carmona, M., Reis E. M. y P. Cortese. 1999. Manchas foliares del trigo: Diagnóstico, epidemiología y nuevos
criterios para el manejo. Buenos Aires, Ed. de los autores. 32 p.
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Córdoba: Análisis de la campaña 2002. In: Fraschina, J., Espoturno, G. y L. Segura (Eds). Trigo, Actualización
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ta y de alta producción. Serie de Extensión Nº 17. EEA INTA Paraná. 116 p.

64 idiaXXI
 Trigo

Situación actual, oportunidades y desafíos

Mercado Argentino del Trigo
La Argentina creció en el mercado exportador de trigo y logró Dr. Reinaldo Muñoz
INTA Pergamino,
constituirse en el quinto exportador mundial. Este cultivo Buenos Aires
tiene un gran potencial dado la superficie cultivada y la
posibilidad de aumentar los rendimientos. La creciente
demanda mundial de trigos de calidades diferenciadas
constituye un desafío para la producción y el comercio futuro
de trigo, donde la segregación y la mejora en la calidad
constituyen las bases para el desarrollo

Durante la temporada 2003/04, las con- Como resultado, el balance mundial de la

diciones del mercado mundial de trigo pre- oferta y la demanda de trigo se ajustó y los
sentaron como principales características stocks finales fueron proyectados a los
una producción mundial reducida por cues- niveles más bajos de la última década. Para
tiones climáticas desfavorables, de 547 fines de 2003/04 alcanzarían apenas 130
millones de toneladas, la más baja desde millones de toneladas, resultando igual-
1995/96. La misma resultó menor en los mente baja la relación stock/utilización,
principales países productores y exporta- que alcanzó valores en torno del 22%,
dores y el uso total se redujo a 549 millones incluso más bajos que el ciclo de gran esca-
de toneladas, luego de haber alcanzado un sez de 1995/96 (Cuadro 1).
récord absoluto en la temporada previa de Según las proyecciones del Consejo
597,8 millones de toneladas. Por su parte el Internacional de Granos y las del USDA
comercio global de trigo y de harinas se (octubre 2003), un rasgo notable para el
proyectó para 2003/04 como el menor de la nuevo ciclo 2003/04 es la continuidad de la
última década, con apenas 97,7 millones de reducción del área cultivada mundial con el
toneladas y su crecimiento virtualmente cereal. Luego del máximo alcanzado en
resultó nulo en igual período, con un pro- 1996/97 por los elevados precios de dichos
medio apenas superior a 100 millones de
años, continuó la tendencia negativa redu-
toneladas (Cuadro 1).
Cuadro 1. Oferta y demanda mundial de trigo. En millones de hectáreas, toneladas y t/ha.
Ciclo Area Rinde Produc- Exporta - Uso Stock Stock/
ción ción Total Final uso %
1995/96 218.78 2.46 538.41 99.20 544.9 153.30 28.13%
1996/97 230.20 2.53 582.70 104.00 574.90 161.10 28.02%
1997/98 228.40 2.68 610.10 104.39 579.41 191.10 32.98%
1998/99 225.40 2.62 589.90 102.02 579.30 202.40 34.94%
1999/00 216.57 2.71 585.34 112.70 584.74 203.01 34.72%
2000/01 219.26 2.66 581.52 103.63 583.87 200.65 34.37%
2001/02 215.22 2.70 581.07 108.08 584.36 197.36 33.77%
2002/03 3/ 213.87 2.64 565.48 104.66 597.84 165.00 27.60%
2003/04 (05) 212.91 2.67 569.52 98.31 591.43 134.46 22.73%
2003/04 (06) 209.91 2.67 561.45 99.32 589.93 136.61 23.16%
2003/04 (07) 208.64 2.69 560.30 98.92 584.12 140.29 24.02%
2003/04 (08) 209.28 2.62 549.35 97.91 582.87 130.55 22.40%
2003/04 (09) 2/ 208.10 2.63 547.04 97.41 582.22 129.01 22.16%
2003/04 (10) 1/ 208.71 2.63 549.04 97.68 584.38 130.17 22.27%
Var mes (1/2) 0.29% 0.00% 0.37% 0.28% 0.37% 0.90%
Var año (1/3) -2.41% -0.38% -2.91% -6.67% -2.25% -21.11%

Fuente: USDA WASDE & WAP 2003. October 11 .

idiaXXI 65
 Trigo

ciéndose hasta el mínimo de 208,7 millones dades de las importaciones de este país
de hectáreas, casi 22 menos que en la cam- caerían a 5,6 millones de toneladas, contra
paña antes citada. los 6,5 de 2002/03 y los 7 millones de
Con respecto al rendimiento, se puede 2001/02. En función de esta previsión, la
comprobar una tendencia estable del pro- oferta neta exportable de la región podría
medio mundial a partir de 1997/98 que se declinar.
prolonga hasta el ciclo actual en alrededor
de 2,65 t/ha. Este indicador no se presentó, Las exportaciones de trigo de la Argentina a
del mismo modo que años anteriores, como Brasil disminuyeron durante 2003 como
un factor capaz de sostener el crecimiento consecuencia del menor saldo exportable
de la producción mundial de trigo. del primero y de los altos precios que pre-
Se puede deducir que para 2003/04 el valecieron en los puertos de exportación.
incremento de la oferta mundial no alcanza- La retención por parte de los productores
ría a igualar al consumo y se registraría una de la Argentina y la demanda de Brasil que
nueva reducción del stock final. Si se consi- presionó para realizar compras de trigo
deran los dos últimos ciclos, el desequili- fuera de la región demoraron los embar-
brio entre la producción y el consumo ques a ese destino, no obstante, los mis-
alcanzó a más de 70 millones de toneladas mos alcanzaron el 77% del saldo total
y llevó el balance a una situación crítica, lo exportable.
que otorga un fundamento alcista para los
precios del cereal, aunque no sería necesa- EL CONSUMO DE TRIGO COMO ALIMENTO
riamente favorable para los países exporta- ANIMAL
dores dado el panorama restringido previs- En función de las condiciones de la deman-
to para el volumen del comercio mundial. da mundial de granos forrajeros y de los
precios del trigo en el comercio mundial,
PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES durante los últimos años ha sido común el
En términos globales y para 2003/2004 se uso de trigo como alimento animal. Sus
espera una recomposición de la producción cualidades resultan óptimas para la formu-
y de la oferta de exportación de los cinco lación de raciones, compitiendo con venta-
principales países exportadores: Canadá, jas respecto a los tradicionales granos
Australia, EE.UU., Unión Europea y la forrajeros.
Argentina. Cuadro 2. Producción y oferta de trigo 2003/04,
países exportadores. En millones de toneladas.
La producción de los principales países
Producción Exportación
exportadores pasaría de 185 a 215 millones Países 2003 2002 2003 2002
de toneladas y la oferta exportable de 60,4 UE 15 92 103 9 15.5
a 70,7 millones de toneladas. En este con- EE.UU. 63.6 44.1 28.6 23.3
texto, el volumen total proyectado de las Canadá 22 16.2 14.5 9.4
exportaciones de los principales países Australia 24 9.4 17.5 9
aumentaría del 60,4% a 70,7% respecto a Argentina 13.5 12.3 8.5 6
la oferta total de exportación (Cuadro 2). T. Export 215.1 185 69.1 63.2
Según estos datos la exportación volvería a T. Mundial 549.5 565.5 97.7 104.7
concentrarse en los países líderes, hecho Exp/total % 39.2 32.7 70.7 60.4
apenas disminuido por la gran sequía que Fuente: USDA 2003. October
perjudicó la producción y el saldo exporta-
ble de trigo de la Unión Europea. Según el CIG (2003), las proyecciones de
La producción de trigo de Sudamérica para uso de trigo con este fin superaron las 100
2003/04 se proyectó con una producción millones de toneladas durante las últimas
de la Argentina, único exportador de la campañas agrícolas, lo que representó un
región, de 13,5 millones de toneladas (12,3 17% del consumo total, estimado en 600
año anterior) y con un aumento de la de millones de toneladas. Este volumen resul-
Brasil que alcanzaría a 4,7 millones de tó en algunos años superior al total del
toneladas, un 55% superior a los 2,4 millo- comercio internacional de trigo (de todos
nes de toneladas de 2002/03. Las necesi- los tipos), siendo este tipo de consumo rea-

66 idiaXXI
 Trigo

lizado en gran medida en los países
desarrollados. Con frecuencia, estos países
recurren a la compra de trigo de baja cali-
dad con este fin, apoyado en los programas
de ayuda alimentaria o de los subsidios
para esas exportaciones (Cuadro 3).
El uso de trigo con destino final de consumo
humano alcanzó a 430 millones de tonela-
das durante los dos últimos años, represen-
tando, un 77% del consumo total del cereal.
Este nivel de uso directo supera al de cual-
quier otro grano, incluyendo a los oleagino-
sos y el arroz. Con respecto al consumo total
de trigo, un 12% se utilizó directamente en la
industria de raciones y cerca de un 10% en la
producción de semillas y otros usos.
Según la FAO (2003), el consumo de trigo
para alimentación animal respecto del con-
sumo total es mayor en los países en
desarrollo que en los desarrollados. En las
últimas campañas alcanzó al 58% en los
países en desarrollo contra 42% de los
desarrollados. Si bien estas cifras no varían
en forma sustantiva cada año, la mayor
parte del uso del cereal como alimento ani-
mal ocurrió en los países desarrollados,
siendo por lo tanto, su consumo humano
inferior al de los países en desarrollo
(Cuadro 3). De acuerdo con estos datos,
resultan estratégicos para el crecimiento
del mercado de exportación del cereal las
condiciones y los programas de ayuda que
Cuadro 3. Consumo de trigo según usos y tipos de países. En millones de toneladas.
posibilitan el crecimiento del uso de trigo
en dichos países, como así también de sus
programas de importaciones del cereal.
EL USO DEL TRIGO SEGÚN SUS DESTINOS
En el mundo, el trigo presentó como princi-
pal destino la molienda del grano para la
fabricación de harinas y los destinos afines
a panificación, estimado en un 82% del
total. El empleo como trigo duro y de trigos
de corte o de alta calidad fue de un 7%.
Como alimento animal varía según los
años, de un 3 a un 9% y en el uso como
harinas alcanzó a alrededor de un 9%
(Cuadro 4).
La competitividad del trigo medida a través
del rendimiento promedio nacional mostró
una evolución fluctuante respecto a la
media mundial y a los principales países
exportadores. Según el comportamiento
histórico, durante los años 1960 y 1965 el
rendimiento promedio nacional tendió a
situarse por encima de la media mundial.
Desde 1966 a 1984 el rendimiento acompa-
ñó el crecimiento del promedio mundial,
quedando levemente por debajo del
mismo. A partir del ciclo 1985 a 1995 el pro-
medio nacional se alejó de la media mun-
dial, ampliándose la brecha entre ambos y
quedando algunos años entre 300 y 400 kg
por debajo de la misma. Sin embargo a par-
tir de 1996, impulsado por el ciclo de los

Item 97/98 98/99 99/00 00/01 01/02 02/03 03/04

En desarrollo 335 340 339 337 340 341 344
Desarrollados 245 246 243 246 248 255 252
Raciones 71 71 73 72 74 77 75
Humano 418 421 425 424 426 427 430
Animal 95 98 93 96 100 108 105
Sem y otros 68 65 63 63 61 60 63
TOTAL 580 584 582 583 587 595 598
Comercio 100 98.7 108.5 101.5 106.8 103.7 101
Cuadro 4. Consumo de trigo según destinos de uso. En millones de toneladas

Item 2000/01 2001/02 2002/03 2003/04

Milling 83.7 91.9 77.8 82.3
Durum 7 7 7 6.3
Feed 3 10.5 11.5 5.5
Flour 9.1 8.7 8.5 8.3
Total 103.1 108.5 105.3 102.7
Comercio 101.5 106.8 103.7 101
Fuente: Consejo Internacional de Granos, Marzo 2003.

idiaXXI 67
 Trigo

altos precios del cereal en el mercado inter- desde países externos a la región mediante la
nacional, ocurrió un importante cambio tec- imposición de este tributo. Si bien el mismo
nológico con prácticas como la fertilización, fue inicialmente de 13,5% sobre el valor de
el riego complementario y uso de varieda- referencia para la importación, fue proyecta-
des y de técnicas que impulsaron un do en forma declinante, siendo el actualmen-
aumento del rendimiento nacional. Los ren- te vigente de 10,5%. Pese a ello la imposición
dimientos promedio se igualaron a la media de este tributo más un recargo a la tarifa de
mundial durante 1997/98 y 1999/2000 en los fletes marinos torna a la importación
torno de 2,6 t/ha. Pese a ello y por razones desde Argentina más competitiva, despla-
climáticas menos favorables de los ciclos zando las compras de trigo desde otros orí-
posteriores, los rendimientos nacionales genes como la Unión Europea, EE.UU. y
volvieron a alejarse de la media mundial Australia.
quedando nuevamente 300 a 400 kg/ha Durante el año 2003 las exportaciones decli-
por debajo de la misma (Cuadro 5). naron en volumen por la menor cosecha y
Los cambios ocurridos en el país permiten saldo exportable en el ciclo 2002/03. La
proyectar un rinde similar al de los princi- demora en las ventas por parte de los pro-
pales países exportadores de trigo, situa- ductores elevó las cotizaciones del trigo
ción que ya fue alcanzada y que en gran dejando los valores fuera de mercado y redu-
medida depende del clima por tratarse de ciendo los embarques a Brasil; al mismo
una cultura de secano. Los materiales tiempo y pese a los recargos del arancel extra
genéticos y las tecnologías desarrolladas zona, el país vecino recurrió a compras desde
en el país permiten proyectar un otros destinos para atender sus necesidades
crecimiento sostenido de los rindes similar de importación, estimadas entre 6 y 7 millo-
al de los principales países competidores, nes de toneladas.
excepto la Unión Europea. Con respecto a los restantes destinos se
puede comprobar una creciente participación
PRINCIPALES PAÍSES DE DESTINO de los países de Sudamérica y de Medio
La exportación de trigo argentino se ha con- Oriente, entre los cuales Irán e Irak se reple-
centrado fuertemente en Brasil, destino que garon como importadores de Argentina antes
representó más del 60% del saldo exportable y después del conflicto bélico en esa región.
durante los últimos años (Cuadro 6). La
vigencia del arancel externo común para las INDICADORES DE TRIGO EN LA ARGENTINA
importaciones de alimentos extrazona ha Según los datos del USDA (2003) y SAGPyA
favorecido la compra de trigo argentino. El (2003), la producción de trigo argentino cre-
arancel externo común fue estipulado como ció en área cultivada, en producción y en la
una forma de facilitar el comercio de alimen- exportación a partir de la temporada
tos en el Mercosur y de impedir las compras 1996/97, manteniéndose desde ese ciclo en
Cuadro 5. Rendimiento de trigo mundial y países seleccionados. En toneladas por hectárea.
World Canada EEUU Australia Argentina EU 15 Rusia China Brasil
1990 2.54 2.28 2.66 1.63 1.91 5.15 2.05 3.19 1.01
1991 2.44 2.26 2.3 1.47 2.17 5.35 1.68 3.1 1.43
1992 2.52 2.16 2.64 1.78 2.33 5.03 1.9 3.33 1.37
1993 2.52 2.2 2.57 1.97 2.2 5.27 1.76 3.52 1.5
1994 2.44 2.13 2.53 1.11 2.22 5.36 1.45 3.43 1.47
1995 2.46 2.25 2.41 1.7 1.91 5.33 1.26 3.54 1.47
1996 2.53 2.43 2.44 2.09 2.24 5.89 1.36 3.73 1.74
1997 2.68 2.13 2.66 1.84 2.78 5.5 1.69 4.1 1.58
1998 2.62 2.24 2.9 1.86 2.5 6.03 1.03 3.68 1.53
1999 2.71 2.59 2.87 2.03 2.7 5.69 1.35 3.95 1.92
2000 2.66 2.45 2.83 1.83 2.5 5.89 1.48 3.74 1.13
2001 2.7 1.94 2.71 2.14 2.27 5.53 1.97 3.81 1.88
2002 2.64 1.83 2.38 0.87 2.08 5.85 1.97 2.78 1.44
2003 2.63 2.11 2.97 2 2.33 5.38 1.58 3.83 1.96

Fuente: elaborado a partir de USDA (2003) PSD On line. October

68 idiaXXI
 Trigo

un nivel productivo cercano a 14 millones de Durante el ciclo 2002/03 la sequía afectó la

toneladas y un saldo exportable de alrededor productividad reduciendo la misma y el
de 9 millones. El área cultivada del cereal en tamaño de la zafra y en consecuencia el saldo
el país hasta el ciclo 1995/96 promediaba 5 exportable del país. Para el ciclo 2003/04, las
millones de hectáreas, con una producción condiciones ambientales no han resultado
de 10,5, un saldo exportable de 4,5 y un uso óptimas para el cultivo y la falta de humedad
doméstico del orden de 5 millones de tonela- en períodos de desarrollo hace prever una
das (Cuadro 7). merma del rinde proyectado. Pese a ello, con-
El ciclo de precios altos impulsó la siembra tinúa proyectándose una cosecha del orden
del cereal en el país alcanzando a 7,1 millo- de 13 millones de toneladas, con lo cual el
nes de hectáreas, pero además se produjo saldo exportable podría crecer con respecto
una fuerte modificación en el sistema de al año anterior.
producción donde se utilizaron técnicas más
elevadas de producción incluyendo varieda- TRIGOS DIFERENCIADOS
des, manejo, riego complementario y La calidad del trigo en el mercado local e inter-
fertilización. Como resultado de ello y a pesar nacional está fuertemente asociada al uso
de la caída posterior de los precios se logró como producto panificable cuyo destino final
mantener la productividad en un nivel más es la alimentación humana. La gran moderni-
elevado, aumentar el saldo exportable y zación de la industria de panificación admite
atender así la creciente necesidad de Brasil diferentes tipos de trigo que pueden ser utili-
como socio importador de trigo del zados en el proceso con un grado de sustitu-
Mercosur. ción relativamente alto; sin embargo, para
Cuadro 6. Exportaciones de trigo según principales destinos. En miles de toneladas
2000 2001 2002 2003/07
Paises Ton % Paises Ton % Paises Ton % Paises Ton %
Brasil 7122 66 Brasil 6534 62 Brasil 5456 61 Brasil 3549 89
Perú 529 5 Irán 1269 12 Irak 330 4 Uruguay 132 3
Irán 437 4 Perú 436 4 Irán 729 8 Chile 96 2
Kenia 329 3 Sudafrica 343 3 Perú 480 5 Perú 84 2
Sudáfrica 261 2 Irak 309 3 Sudafrica 235 3 Filipinas 28 1
Otros 2129 20 Otros 1696 16 Otros 1669 19 Otros 108 3
Total 10807 100 Total 10587 100 Total 8899 100 Total 3998 100

Cuadro 7. Indicadores de trigo Argentina, 1987/2003. En millones de, has, toneladas

Area Rinde Produc - Consu - Expor - Stock FAS FOB

Cosecha ton/ha cion mo Total tacion Finalt U$/t u$/t
1987 4.79 1.84 8.8 4.5 3.71 0.82 68 82
1988 4.7 1.79 8.4 4.7 4.03 0.48 101 127
1989 5.45 1.86 10.15 4.54 6.06 0.03 84 154
1990 5.7 1.91 10.9 4.53 5.59 0.82 107 129
1991 4.55 2.17 9.88 4.578 5.78 0.34 87 98
1992 4.2 2.33 9.8 4.265 5.85 0.05 119 125
1993 5.1 2.02 11.3 4.298 7.30 0.49 134 131
1994 5.1 2.22 11.3 4.314 7.32 0.15 122 132
1995 4.5 1.91 8.6 4.2 4.48 0.20 177 178
1996 7.1 2.24 15.9 4.9 10.20 1.00 205 217
1997 5.7 2.8 15.7 4.8 11.20 0.80 143 158
1998 5.4 2.5 13.3 4.9 8.60 0.70 112 121
1999 6.2 2.7 16.4 4.93 11.59 0.62 109 114
2000 6.41 2.53 16.23 5 11.30 0.59 109 116
2001 6.8 2.27 15.5 4.89 10.08 1.14 116 122
2002 5.9 2.08 12.3 5.18 6.00 2.27 98 135
2003 5.8 2.33 13.5 5.28 8.50 2.00 105 145

Fuente: elaborado base USDA (2003) & SAGPyA (2003)

idiaXXI 69
 Trigo

mejorar las mezclas panificables sin recurrir a
aditivos artificiales, se requieren partidas
especiales o de corte con alto contenido de
proteína y características especiales del gluten
que permiten mejorar las mezclas en forma
natural.
Si bien los distintos precios de los tipos de
trigo se atribuyen a diferencias de calidad,
también se ven influenciados por otros facto-
res como las preferencias por acuerdos comer-
ciales, la distancia, el flete, la logística de
embarque y los servicios que se ofrecen.
Según World Grain (1997) la consistencia de la
calidad a través de embarques es una de las
exigencias más coincidentes entre los impor-
tadores. De acuerdo con esta misma fuente las
preferencias de los importadores colocaron a
Canadá en el primer lugar entre los países
exportadores. La posición de Argentina no fue
muy destacada, se distinguió solo por el bajo
precio de la mercadería y se indicó que debe-
ría mejorar la calidad de su grano, la logística
y los servicios de exportación.
Durante la última década los países exporta-
dores diversificaron su oferta con diferentes
trigos que cotizaron en los principales puertos.
Australia exportó el tipo blando (ASW), el trigo
duro (HARD) y el duro especial (Prime Hard).
Canadá exportó varios tipos de trigo, entre los
tipos rojos duros de primavera figuraron el
CWRS N°1 13,5% y el 12,5%. También exportó
los tipos utilitarios y el trigo duro de fideos
(CWAD). EE.UU exportó el tipo duro de invier-
no (Hard Red Winter -ordinary), el tipo duro de
primavera (Hard Red Spring de 14 y 13% pro-
teína), el tipo blando (Soft Red Winter), el blan-
do (White) y el trigo de fideos (Hard Ambar
Durum). La Unión Europea mostró cotizacio-
nes de varios trigos siendo los más populares
los blandos (Estándar Wheat).
La Argentina exportó durante el último dece-
nio un trigo pan de clase única y no hubo venta
de partidas especiales, lo que indica una
carencia de cotizaciones alternativas para
otras clases de trigo. El mercado mundial ha
cambiado con respecto a la calidad, generan-
do demandas más específicas. Los países
importadores han adoptado un enfoque más
orientado al consumidor, dando lugar a una
mayor diversidad en cuanto a las especifica-
ciones de calidad. Se ha producido una reduc-
ción de la intervención de las organizaciones
estatales en dicho comercio, el cual se realiza
progresivamente entre sectores privados. Esto
ha generado condiciones ventajosas para el
comercio de partidas de trigo de alta calidad,
lo que se ha reflejado en las cotizaciones. Para
dar una respuesta adecuada se requerirá el
desarrollo de alternativas productivas y de
manejo orientadas a producir calidades parti-
culares. Ademas se agrega la necesidad de
atender la creciente adecuación en cantidad y
calidad de los insumos usados en la
producción y el uso eficiente del agroambien-
te.
Se estima que la producción argentina no está
en condiciones de satisfacer la demanda cre-
ciente de grano de calidades definidas y no
cumple con normas estandarizadas a lo largo
de toda la cadena de producción e industriali-
zación.
Las condiciones del mercado de exportación
de trigo cambiaron ofreciendo posibilidades
de venta de trigo diferenciado, usualmente de
mayor calidad y precio mediante el pago de
primas, las que justifican una política para
diversificar la oferta de exportación. El merca-
do interno también bonifica los trigos de
mayor calidad. La política para lograr trigos de
calidad ha sido desde el sector oficial la modi-
ficación de las normas de comercialización de
trigo y desde el sector privado la producción
integrada y el desarrollo de la certificación.

Bibliografía
- Consejo Internacional de Cereales, 2003. Mercado de Cereales, Londres. GMR 328.Octubre.
- FAO, 2003. Perspectivas Alimentarias. Rome, Agosto .
- SAGPyA 2003.Exportaciones de granos según destinos. Agosto.
- SAGPyA, 2003. Estadísticas Agropecuarias y Pesqueras. SIIAP. Dirección de Información y Sistemas.
www//. Sagpya mecon.ar.
- USDA 2003. World Agricultural Supply and Demand Estimates. Wasde 403 October 10.
- WORLD GRAIN. 1997. :Procurement System of International Buyers and Changing Marketing Systems and
Policies of Internatinal Competitors, Western Grain Marketing Panel, Agricultura and Agri-Food Canada, 1986.
August.

70 idiaXXI
 Opinión

Siembra Directa y
Productividad Sustentable en
los Cereales
Ing. Agr. Carlos
Senigagliesi El uso generalizado de la Siembra Directa ha contribuido
Gerencia de Proyectos significativamente para darle competitividad a la producción
de Investigación y
Desarrollo, INTA de granos aun en las épocas de relaciones de precios más
desfavorables que se tuvieron en el país. La práctica de la
rotación, alternando la soja cultivo predominante con
cereales, hace más eficiente el sistema de producción desde
el punto de vista de la sustentabilidad ambiental y de la
rentabilidad en el largo plazo

Es posible considerar que las primeras experiencias de cultivos sin labranzas en el

país fueron realizadas con un cereal. En la década del sesenta, en la Estación
Experimental Agropecuaria Pergamino del INTA se estudió el efecto del piso de arado en
el crecimiento radicular del maíz y entre los tratamientos ensayados estaba la siembra
sin ninguna remoción del suelo -ni previa ni posterior- asemejándose a un cultivo reali-
zado en siembra directa, aunque todas las operaciones se realizaban manualmente.

Los resultados mostraron que el cultivo se desarrollaba aceptablemente, con escasa

diferencia en el crecimiento del sistema radicular (mayor concentración de raíces cerca
de la superficie, pero igual profundización en el perfil) y la producción no mostraba una
variación significativa comparada con la de suelos removidos con labranzas y cultivos
posteriores.
A pesar de que las investigaciones en SD en el país se iniciaron a principios de la déca-
da del setenta, el desarrollo y adopción se realizó a partir de mediados de la década del
ochenta con el cultivo de soja de segunda sobre trigo. En esa época, el INTA desarrolló
el Proyecto de Agricultura Conservacionista, PAC, para contribuir, a partir de una estrate-
gia integral, a difundir y transferir los resultados de las investigaciones a productores,
profesionales, entidades y empresas relacionadas.
Más allá de las dificultades por la falta de sembradoras adecuadas y el problema emana-
do del control de malezas, principalmente gramíneas anuales y perennes, el sistema
mostraba las ventajas de adelantar la fecha de siembra -factor de máxima importancia en
la determinación del rendimiento de la soja en siembra tardía- y hacer más eficiente el
uso del agua. La no remoción del suelo evitaba la pérdida de agua por acción del
ambiente, aspecto crítico para asegurar la germinación del cultivo por las altas
temperaturas e incidencia directa del sol en esa época del año.

Durante los primeros años los resultados de las investigaciones en SD mostraron un

claro beneficio del sistema en soja de segunda, con rendimientos entre 3 a 5 qq/ha
mayores que en labranza convencional y con una apreciable reducción en la variabilidad
de los mismos entre años, debido a la menor dependencia de las lluvias por la mayor efi-
ciencia en el uso del agua del suelo. En maíz, los rendimientos también eran mayores y
la variabilidad entre años menor en SD cuando se utilizaba fertilizantes. En este cultivo,
la no remoción del suelo provoca una menor disponibilidad de N, por lo tanto la mayor
cantidad de agua en el suelo favorece la respuesta a la fertilización y por ende a la obten-

72 idiaXXI
 Opinión

ción de rendimientos más elevados y estables. En trigo, la tendencia era la misma que en
maíz, pero aun con fertilizantes, los rendimientos en SD no alcanzaban a los rendimien-
tos con labranzas. Las principales causales de este comportamiento del trigo eran
atribuidas al ciclo de las variedades utilizadas y a la estrategia de la fertilización.
Respecto al primer factor, los trigos de ciclo corto (los más comunes en la década del 80)
se siembran durante los meses más fríos, donde la temperatura del suelo es menor en
SD que con el suelo sin cobertura de rastrojos, retardando el crecimiento inicial del cul-
tivo. Respecto a la fertilización, el N era aplicado al macollaje, según la recomendación
para las zonas más húmedas, pero la baja disponibilidad inicial afectaba el crecimiento
y la determinación del número de espigas y de granos por espiga y, en consecuencia, el
rendimiento final.

El problema de la falta de sembradoras adecuadas que perjudicaba especialmente al

trigo en SD fue superándose a partir de los 80 cuando se dispuso de las primeras
máquinas con trenes de siembra y fertilización localizada adaptados para este cereal. La
difusión de la SD en los primeros tiempos, en base exclusivamente al cultivo de soja de
segunda, no permitía la consolidación de esta práctica en forma continuada como sis-
tema de producción. Esto se debió a que en la rotación de cultivos- comúnmente con
trigo y maíz- generalmente se utilizaban labranzas en los cereales, desaprovechando los
beneficios de la no remoción del suelo con la acumulación de rastrojos y materia orgáni-
ca en la superficie, y la posibilidad de alcanzar una mejor captación y uso del agua del
suelo.

PRINCIPALES DESARROLLOS TECNOLÓGICOS

Las variedades de ciclo intermedio-largo en trigo presentan como característica una
mayor capacidad de macollaje, junto con un elevado potencial de rendimiento. El ade-
lanto de la siembra en los meses de mayo y junio encuentra al suelo aún bajo cobertura
de rastrojos, con suficiente humedad y con temperatura más favorable para la insta-
lación y crecimiento inicial del cultivo, permitiendo a las raíces la exploración del perfil
del suelo para la utilización del agua acumulada.

Para la subregión II Norte, la experiencia de tres años de ensayos comparando

variedades de trigo de distintos ciclos en SD en distintas localidades mostró que la
diferencia a favor de las variedades de ciclo largo es significativa en los ambientes en los
que los rendimientos estuvieron comprendidos entre 2.200 y 3.700 kg/ha, mientras que
no es significativa en ambientes de rendimientos más altos.

El otro aspecto determinante fue la adaptación de la estrategia de fertilización. Respecto

al P, la aplicación en línea localizada es más eficiente que la aplicación al voleo, espe-
cialmente con bajos niveles de P del suelo. En Balcarce, se obtuvieron respuestas con
aplicación localizada de más de 6 qq/ha respecto a la aplicación al voleo cuando los nive-
les de P del suelo eran inferiores a 7 ppm.En Pergamino, se estudió el efecto de la forma
de localización sobre el rendimiento y sobre la fitotoxicidad en el trigo con diferentes
tipos de fertilizantes, generalmente en base a P y N. La forma más eficiente y segura es
por debajo y al costado de la línea de siembra.
Respecto al N, existen numerosos trabajos que muestran la ventaja de la aplicación de
toda la dosis o una parte importante de ella a la siembra. En zonas húmedas, el frac-
cionamiento de la dosis tiene la ventaja de asegurar desde el arranque una parte impor-
tante del total de N que necesita el cultivo, quedando al macollaje la posibilidad de ajus-
tar la dosis de acuerdo con las características del año, desarrollo del cultivo, etc. En
zonas semiáridas, la aplicación al macollaje debe descartarse. Las probabilidades de
ocurrencia de precipitaciones de cierta magnitud, de 30 a 50 mm, para facilitar la incor-
poración del fertilizante son menores al 20%.

idiaXXI 73
 Opinión

La incorporación del azufre dentro de los nutrientes a incluir en la fertilización mejoró no

solo el comportamiento en SD del trigo, sino también el del maíz y de la soja. Los am-
bientes con muchos años de agricultura continua, con bajo nivel de materia orgánica, son
más favorables a la obtención de respuestas significativas a la fertilización con S.

Si bien desde los inicios el rendimiento de maíz en SD fue satisfactorio en la medida que se
aplicara fertilizantes por el mayor requerimiento del cultivo, hubo importantes avances,
especialmente con el desarrollo de híbridos de mayor potencial de rendimiento.

La SD permite una mayor disponibilidad de agua en el suelo facilitando la superación de

los períodos de déficit hídrico que generalmente ocurren en coincidencia con la floración-
formación de granos del cultivo. Cuando el sistema ha sido mejorado por repetición de la
SD y con una rotación de cultivo adecuada, la diferencia con respecto al sistema con-
vencional (monocultura de soja) en agua acumulada es muy importante y los rendimien-
tos de maíz pueden duplicarse. Respecto a fertilización, los principales avances con-
sistieron en ajustarla localizada a la siembra, principalmente con N y P y en la
fertilización con N posterior a la emergencia. Entre las metodologías para diagnosticar la
probabilidad de respuesta, hubo un importante desarrollo con la determinación de
nitratos en suelo en 6° hoja.

CONTRIBUCIÓN A LA SUSTENTABILIDAD
La materia orgánica es un componente fundamental por sus efectos en las propiedades
físicas y químicas y el aporte de residuos vegetales es uno de los factores que más influ-
encia tiene sobre el balance en el suelo. Existe una relación directa entre la cantidad de
residuos vegetales aportados anualmente al suelo y el nivel de materia orgánica. Por otra
parte, en SD se reduce la tasa de descomposición, de modo que, a igualdad de aportes
el contenido final será mayor en comparación con sistemas de labranzas convencional o
vertical que remueven el suelo.

Los rastrojos se constituyen en la principal fuente de carbono y los cereales son los que,
comparativamente, realizan los aportes más importantes. A mayor rendimiento de gra-
nos y menor índice de cosecha (relación entre el peso de los granos y el peso total de la
parte aérea), mayor será el aporte de carbono. El maíz puede más que duplicar el aporte
de carbono respecto de la soja, el trigo se encuentra en una situación intermedia.

Toda práctica de manejo que contribuya a incrementar los rendimientos (fertilización,

mejora en la eficiencia del uso del agua, etc.) contribuye también con el aporte de car-
bono. En el caso del trigo, las variedades de ciclo largo presentan un índice de cosecha
menor que las de ciclo corto, en consecuencia, a igualdad de rendimiento en grano el
aporte de carbono es mayor.

Otro factor muy importante es la relación C:N que tienen los rastrojos, a menor relación
menor es el tiempo de descomposición. El trigo y el maíz presentan relaciones C:N cer-
canas a 100:1, mientras que en la soja es de aproximadamente 50:1. Por lo tanto, los ras-
trojos con relaciones más amplias, menor contenido de N como los de maíz y trigo,
demoran más en descomponerse que los de soja. Esta característica tiene importancia
por el efecto cobertura del suelo que realiza el rastrojo en SD. A mayor cobertura en can-
tidad y duración mayor es la efectividad en la captación y acumulación del agua de llu-
via, con el consiguiente impacto en los rendimientos.

Para la región semiárida pampeana, se encontró que por cada porciento de aumento de
cobertura el contenido de agua del suelo se incrementa en 0,2 mm (de 0 a 20 cm),
estableciéndose como umbral que la cobertura del suelo debe de ser por lo menos del
60%. Por otra parte, el efecto de la cobertura reduce el impacto desintegrador de la

74 idiaXXI
 Opinión

estructura superficial por la gota de lluvia, el escurrimiento y la velocidad del movimien-

to lateral del agua en sitios con pendientes, disminuyendo drásticamente las pérdidas de
suelo por erosión.
La inclusión de los cereales en los sistemas de cultivos donde predomina soja tiene la
ventaja de reducir la incidencia de las enfermedades en esta oleaginosa. Al respecto, un
trabajo del año 2002 informó que de esta manera se puede reducir la incidencia de enfer-
medades de semilla (Diaporthe y Phomopsis), foliares (Pseudomonas y Xanthomonas) y
de raíz y tallo causadas por Sclerotium, Fusarium o Diaporthe, así como la incidencia del
nemátode del quiste (Heterodera y Meleidogyne).

Como síntesis de los beneficios de sistemas de producción que incluyen rotaciones con
cereales (junto con el paquete tecnológico conservacionista) respecto a monocultura de
soja, se puede citar la evaluación a nivel de lotes realizada por la Estación Experimental
Agropecuaria Oliveros de INTA.

Los lotes con buena tecnología presentaban en promedio mayor contenido de materia
orgánica (+0,4%), menor presencia de pisos de arado (18% vs 73%) y de formaciones
Delta sin estructuración (9% vs 37%), propiedades que favorecen el uso eficiente del
agua. El rendimiento de la soja en los lotes con rotación y tecnología apropiada (donde
el rendimiento del maíz fue en promedio de 7.600 kg/ha) superó en 800 kg/ha a los lotes
con monocultura de soja (3.100 vs 2.300 kg/ha).

Bibliografía
-Andriulo A., Sasal C. y Rivero M.L. 2002. Los sistemas de producción conservacionistas como mitigadores de la
pérdida de carbono orgánico edáfico. En: Siembra Directa II. Ediciones INTA: 17-28.
-Berardo A., Grattone F. y Borrajo G. 1999. Efecto de la forma de aplicación de P sobre la producción de trigo.
En: Seminario de deficiencias de N,P y S en cultivos de la región pampeana. Proyecto IPG. EEA Balcarce, 118 p.
Mimeo.
-Ferrari M. 1998. La siembra directa y el rendimiento de los cultivos en la Pampa Húmeda. En: (Eds.
J.L.Panigatti; H. Marelli ; D.Buschiazzo y R.Gil) Pags 191-196. Editorial Hemisferio Sur.
-Gester G. 2001. Incidencia del estado estructural del suelo sobre el rendimiento del cultivo de soja. En: INTA
EEA Oliveros. Actualización técnica en soja 2000/2001: pags 29-32.
-Senigagliesi C.y Massoni S. 2002. Transferencia de tecnología en Siembra Directa. Un análisis de lo realizado
en el INTA. En: Siembra Directa II. Ediciones INTA: 329-342.

idiaXXI 75
Cereales

Almacenaje de Granos en
Bolsas Plásticas
Ings. Agrs. Juan C. El incremento en el área sembrada y en la productividad de
Rodríguez; Ricardo E.
Bartosik distintos cultivos acentuó los problemas de almacenamiento
INTA Balcarce, Buenos y tratamiento poscosecha de los granos. Esto fue
Aires amortiguado a partir del año 2000 con la irrupción del
Ing. Agr. Héctor D. sistema silobolsa, técnica que fue ampliamente adoptada por
Malinarich los productores de todo el país. Sin embargo, no creció de la
Asesor Privado
misma forma la información científica, desconociéndose
Ings. Agrs. Juan muchos de los mecanismos físicos, químicos y biológicos que
Pedro Exilart; Miguel se producen dentro de estos silos y las consecuencias
E. Nolasco
Facultad de Ciencias
comerciales, industriales, fisiológicas o nutricionales que los
Agrarias, UNMdP mismos pueden generar

La mayor ventaja del silobolsa es el bajo
costo e inversión. Además de estas virtudes
económicas, las bolsas plásticas permiten
almacenar granos de manera diferenciada,
separando granos por calidad (trigos según
calidad panadera) y variedad (diferentes
tipos de semillas), entre otras, sin gran tra-
bajo y con alta seguridad de mantener el
material diferenciado. Por otra parte, las
bolsas plásticas permiten el almacenaje de
los granos en el mismo lote de producción,
haciendo más ágil la cosecha durante la
cual el sistema de transporte y la recepción
de granos en el acopio constituyen verda-
deros cuellos de botellas. La demanda de
camiones durante la cosecha nunca llega a
ser satisfecha, ocasionando incremento de
los precios del flete y problemas de logísti-
ca en las empresas agropecuarias. El retra-
so ocasionado en la recepción del acopio
muchas veces se traslada hasta la cosecha
misma. Las condiciones climáticas en el
otoño, época de cosecha de maíz y soja,
suelen ser críticas, y un solo día de retraso
puede causar cuantiosas pérdidas y nume-
rosos problemas logísticos.
Los productores no son los únicos benefi-
ciados por el uso de las bolsas plásticas,
los acopios encuentran en ellas un sistema
flexible que les permite incrementar la
capacidad de almacenaje según sus necesi-
dades. Si la cosecha es importante, pueden
embolsar parte del grano recibido sin
necesidad de realizar grandes inversiones.
En cambio, si la cosecha es inferior a la
planificada, los acopios no se quedan con
capacidad ociosa, maximizando la rentabi-
lidad de sus instalaciones.
ENSAYOS REALIZADOS
En la estancia San Lorenzo de Zubiaurre
S.A., en el partido de Tandil (provincia de
Buenos Aires), se realizaron ensayos alma-
cenando granos de soja, girasol, maíz y
trigo.
Los cultivares utilizados fueron ProINTA Isla
Verde en trigo, Van der Haven 480 en gira-
sol, Nidera 4100 en soja y Axel en maíz. Las
bolsas utilizadas fueron Ipesasilo de 220
pies de largo, 9 pies de diámetro y 250
micrones de espesor. Las bolsas están con-
feccionadas con material tricapa, con el
interior color negro y la capa exterior color
blanco, mientras que la máquina embol-
sadora utilizada fue Silograin M&S.
Los porcentajes de humedad iniciales de
los granos almacenados fueron 12,5% y
16,4% para trigo, 8,4% y 16,4% para gira-
sol, 12,5% y 15,6% para soja y 14,8% y
19,5% para maíz.
Para determinar el efecto de la atmósfera
modificada que se produce en el interior de
la bolsa sobre la actividad de los insectos
se colocaron celdas conteniendo gorgojos
vivos a diferentes profundidades, también
se realizaron mediciones del contenido de
O2 y CO2.
Muestreo. La recolección de muestras se

76 idiaXXI

Un diseño adecuado de almacenaje es importante, pero las técnicas correctas de operación son igualmente impor-
tantes.
realizó al momento del embolsado (día 0), a
los 45 días, a los 80 días y al finalizar el
ensayo (150 días), con pequeñas
alteraciones según los cultivos. Las mues-
tras se tomaron perforando la bolsa con un
calador sonda, discriminadas según su pro-
fundidad (3 profundidades: superior, media
e inferior), en tres sitios diferentes (3
repeticiones), totalizando 9 submuestras
por cada muestreo y 36 durante todo el
Cereales
ensayo por cada una de las bolsas. Luego
del muestreo se sellaron los orificios con
cintas adhesivas para mantener la hermeti-
cidad del sistema.
De cada una de estas muestras se midieron
parámetros físicos, como humedad y
parámetros de calidad como peso hec-
tolítrico y poder germinativo; y mediciones
de calidad industrial según el cultivo como
porcentaje y acidez de aceite en las oleagi-
idiaXXI 77
Cereales
nosas, calidad panadera en trigo y calidad
comercial en maíz.
En el caso de la temperatura se hizo un
seguimiento con data logger que permitió
obtener promedios horarios de la
temperatura en el interior de las bolsas a lo
largo de todo el período ensayado en los
niveles superior, medio e inferior y de la
temperatura ambiente.
RESULTADOS
Parámetros físicos. En todos los casos, la
temperatura en el interior de la bolsa va
acompañando a las variaciones esta-
cionales de la temperatura ambiente. En el
grano ubicado en la periferia la
temperatura fluctúa conforme lo hace la
temperatura ambiente.
La humedad promedio del grano se mantiene
constante a lo largo del período analizado en
todos los cultivos, independientemente de la
humedad inicial de los mismos, marcando la
hermeticidad del sistema. No se produjeron
estratificaciones de humedad salvo en el caso
del girasol, como tampoco se encontró con-
densación de humedad en la parte superior de
la bolsa, a excepción del girasol almacenado
con 16,4% de humedad inicial.
Las bolsas plásticas permiten almacenar granos de manera diferenciada, sin gran trabajo y con alta seguridad de
mantener el material diferenciado.
78 idiaXXI
Parámetros cualitativos. El peso hectolítri-
co de los granos no se modificó respecto de
los valores iniciales, salvo en el caso del
trigo, aunque esa modificación no alteró su
valor comercial.
El poder germinativo (PG) tuvo un compor-
tamiento diferencial según la especie, si
bien esas diferencias no son atribuibles al
método de almacenaje sino a las condi-
ciones particulares en cada uno de los gra-
nos. Para el trigo seco (12,5% de humedad)
el PG se mantuvo sin modificaciones a lo
largo del período analizado, sin embargo
cuando la humedad fue de 16,4 % debido a
las condiciones térmicas iniciales, el PG
cayó significativamente, mostrando una
interacción entre temperatura y humedad
del grano que afectó seriamente a este
parámetro. En soja el PG disminuyó a lo
largo del tiempo de almacenaje
independientemente de la humedad inicial,
pero en el grano más húmedo la caída fue
más marcada. En ambos casos el PG inicial
fue bajo, lo que favorecería esa disminu-
ción en los valores durante el almacenaje.
En maíz, los valores de PG se mantuvieron
sin alteraciones cuando la humedad del
mismo fue elevada y cayó significativa-

mente cuando el grano tuvo menor
humedad inicial. Esto se debe a que el maíz
con 14,8% de humedad no fue secado natu-
ralmente sino por medio de una secadora
convencional, lo que afectó al germen
debido a las altas temperaturas a las cuales
fue expuesto. Este estrés térmico deter-
minó que el PG del mismo continuara
cayendo durante el período de almacenaje.
Al girasol no fue posible analizarlo pues el
PG del grano cosechado fue extremada-
mente bajo.
Calidad Industrial. El trigo a 12,5% de
humedad no sufrió deterioros importantes
en su calidad panadera, en tanto que el
trigo embolsado a 16,4% de humedad se
vio afectado fundamentalmente en la zona
media e inferior de la bolsa. El período de
almacenaje de 150 días no parece ser críti-
co para la conservación del grano a 12,5%
de humedad, en tanto que para el grano a
16,4% de humedad se observa el deterioro
de algunos parámetros de calidad a partir
de los 45 días de almacenaje. Esto se debe
fundamentalmente a un efecto combinado
de elevadas temperaturas y alta humedad
iniciales.
El contenido de aceite en girasol y en soja
no sufrió variaciones en el tiempo, tam-
poco por niveles de ubicación dentro de la
bolsa a ninguna de las humedades ini-
ciales evaluadas.
La acidez de la materia grasa de girasol, en
ambos tratamientos, se incrementó hacia el
final del período de ensayo. Este incremen-
to en el girasol almacenado con 8,4% de
humedad promedio no supera los valores
de la base de comercialización del girasol.
Con el grano almacenado con mayor
humedad (16,4%) el índice supera la base
de comercialización en la medición de los
160 días. Para la soja el incremento fue
constante desde el inicio, pero leve y no
afectó la calidad comercial del aceite.
El daño comercial (granos ardidos, calcina-
Cereales
dos, fermentados, etc.) en el maíz con
14,8% de humedad promedio no presentó
alteraciones a lo largo del período evalua-
do. En el grano almacenado con 19,5% de
humedad promedio, el nivel de daño no
tuvo variación en la zona inferior y sí en la
zona media y superior de la bolsa.
Los insectos (gorgojos) colocados dentro
de las bolsas murieron durante el período
de almacenaje. En girasol y trigo la muerte
fue muy rápida, al cabo de pocos días,
mientras que en el maíz con mayor nivel de
humedad demoró casi tres meses. Esto se
debió fundamentalmente a la época del año
en que se almacenó el grano. Las
temperaturas bajas hacen caer la tasa de
respiración del grano dentro de la bolsa y
por ende la producción de CO2.
Las mediciones de la concentración de
gases (O2 y CO2) marcaron claramente un
crecimiento de los niveles de CO2 dentro de
las bolsas y una caída en los niveles de O2.
Las tasas de variación cambian con la
temperatura del ambiente interno y con la
humedad del grano. Temperaturas
menores marcan menores tasas de res-
piración al igual que los niveles menores de
humedad. Los niveles de CO2 medidos,
multiplicados por el tiempo de almace-
namiento, fueron en todos los casos los
necesarios para un buen control de los
insectos que atacaron los granos almacena-
dos.
CONSIDERACIONES FINALES
Todas las evaluaciones se realizaron en
condiciones reales. En algunos casos se
observaron pérdidas debido principal-
mente a fallas en el manejo,
desconocimiento por parte del operario o a
malas condiciones de trabajo.
Un diseño adecuado de almacenaje es
importante al igual que las técnicas correc-
tas de operación, puesto que un buen
diseño de sistema puede compensar un
mal manejo del mismo.
idiaXXI 79
Cereales

Impacto Ambiental de la
Agricultura Pampeana
Ings. Agrs. Adrián
Andriulo, Carolina
La Argentina está intensificando su agricultura muy
Sasal y Silvina Portela rápidamente, la que conlleva la introducción creciente de
Gestión Ambiental de fertilizantes y productos fitosanitarios en los sistemas de
Suelos y Aguas
INTA Pergamino,
cultivo. Cuando los agroquímicos exceden los límites
Buenos Aires establecidos por los fines para los que fueron destinados,
constituyen tanto una pérdida para el agrosistema como una
probable fuente de contaminación para los sistemas
adyacentes. En consecuencia, el problema de la
contaminación de suelos y aguas será creciente

Desde mediados de la década del 70, la
agricultura pampeana creció significativa-
mente, ritmo que se acentuó principalmen-
te en los últimos 10 años. En esta década,
mejoró la productividad de todos los culti-
vos y se registraron cosechas récord.
Además, en las regiones de aptitud agríco-
la, la agricultura continua desplazó a los
sistemas de producción mixtos y cambió el
régimen de tenencia de la tierra. En
Pergamino, por ejemplo, entre 1988 y 1999
se produjo una reducción de 29% de los
establecimientos con bovinos.
La agricultura se está tornando cada vez
más especializada y homogénea. En efecto,
el nuevo esquema de producción se carac-
teriza por tener grandes superficies bajo
Siembra Directa continua y alta presión del
cultivo más rentable: soja. En el país, la
superficie destinada a este cultivo casi se

Recolección de drenaje

80 idiaXXI

ha duplicado (se incrementó de 6.002.000
hectáreas en 1995/1996 a 11.307.000 hec-
táreas en 2001/2002) y esto aumentó con-
secuentemente la producción, llegando a
los niveles récord de 30 millones de tonela-
das. Según el Censo Agropecuario
Experimental de 1999, el cultivo de soja en
Pergamino ocupa el 60% de la superficie
implantada, el 16% de la superficie fertiliza-
da y el 70% de la superficie tratada con her-
bicidas. La soja está íntimamente relaciona-
da con el consumo de plaguicidas, en espe-
cial del herbicida glifosato, ligado al uso
casi exclusivo de variedades transgénicas.
Según el mismo informe, el segundo cultivo
más importante es el maíz, con un 15% de
la superficie implantada, el 45% de la
superficie fertilizada y el 16% de la superfi-
cie tratada con herbicidas. El desarrollo de
este cultivo está asociado al uso del herbi-
cida atrazina, segundo en ventas después
del glifosato en la campaña 2000/2001
según CASAFE.
CONSECUENCIAS DE LA INTENSIFICACIÓN
La contaminación del suelo y del agua sub-
terránea con agroquímicos concierne tanto
a la salud como al ambiente. En efecto, está
demostrado que la agricultura participa de
forma significativa en la contaminación del
agua subterránea, particularmente cuando
se realizan monocultivos en grandes exten-
siones, que utilizan grandes cantidades de
Lísimetros con cultivo de maíz
Cereales
agroquímicos y que aplican riego. El agua
de drenaje lleva consigo sales, nutrientes y
plaguicidas hacia los acuíferos.
A diferencia de la Argentina, los países
desarrollados utilizan agroquímicos conti-
nuadamente desde el fin de la segunda
guerra mundial. El camino histórico de
estos países comenzó con la degradación
de sus tierras por erosión, luego la conta-
minación de las aguas por nitratos y por
último la aparición de contaminación por
plaguicidas. Esta concepción en el modo de
producción se tradujo en una contamina-
ción generalizada de los recursos naturales
y en la pérdida de biodiversidad.
Estamos lejos de reeditar la experiencia
extranjera; actualmente, nuestra región
presenta solamente contaminación de
aguas por sedimentos, producto de la ero-
sión hídrica, debido a que el uso de agro-
químicos es muy reciente. Sin embargo, la
agricultura y la ganadería argentina transi-
tan un camino de cambio hacia nuevos sis-
temas de producción con consecuencias
ambientales poco estudiadas. Esta intensi-
ficación puede afectar a otros componentes
del ambiente y entonces, no solamente
existirá la degradación de los suelos sino
también la del agua, la del aire y pérdida de
biodiversidad.
idiaXXI 81
Cereales
ESTADO ACTUAL DEL ACUÍFERO PAMPEANO
EN PERGAMINO
Las características edafoclimáticas y los
cambios en el sistema de cultivo zonal pre-
disponen favorablemente a la lixiviación de
nitratos: balance hídrico del suelo positivo
durante varios meses del año (drenaje pro-
medio según Thornthwaite de 133 mm/año
para el partido de Pergamino con gran
variabilidad interanual), alto contenido N
orgánico del suelo y elevado coeficiente de
mineralización de la materia orgánica del
suelo (MOS) durante todo el año. La infor-
mación local sobre la lixiviación de nitratos
hacia las aguas subterráneas es muy esca-
sa. Además, es necesario conocer el punto
de partida del estado de los acuíferos en la
etapa inicial del proceso de intensificación.
Estas consideraciones conducen a la nece-
sidad de evaluar la contribución de la agri-
cultura actual al lavado de nitratos (NO3)
en vistas de su futura prevención.
A continuación se describe el estado de la
base del acuífero pampeano bajo distintos
patrones de uso de la tierra, seguidamente
se presenta una primera aproximación a la
contribución de la agricultura intensiva
actual respecto de la contaminación del
agua subterránea por nitratos y plaguici-
das.
Nitratos. A nivel urbano, en la ciudad de
Pergamino, entre 1980 y 1994, se registró
un aumento en el contenido de nitratos del
agua para consumo humano, tanto en el
nivel de perforaciones como en el nivel de
la red de agua potable. En varias oportuni-
dades el agua excedió el contenido límite
admitido por el estándar internacional (45
ppm). La causa de este aumento se atribu-
ye al aporte de origen humano.
En la zona rural del partido, entre 1996 y
1997, se midió la concentración de nitratos
en la base del acuífero pampeano (profun-
didad 40 a 60 m) cuyos resultados pueden
Cuadro 1. Concentración de nitratos en el área
rural del partido de Pergamino.
82 idiaXXI
observarse en el Cuadro 1. Bajo agricultura
zonal se obtuvo un valor medio de 24±9
ppm, inferior al estándar internacional. En
los sitios de desmonte reciente, el conteni-
do medio fue ínfimo, 5±0.1 ppm. Sin embar-
go, los muestreos bajo producciones inten-
sivas de aves y cerdos mostraron un conte-
nido medio elevado de 79±26 ppm. La des-
carga de efluentes de origen animal no con-
trolada resulta una fuente importante de
contaminación puntual. Por otro lado, la
forestación sin utilización de fertilizantes
acrecentó la calidad del acuífero debido a
su gran capacidad para absorber nitratos.
Plaguicidas. Muestreos del agua subterrá-
nea realizados en el período 1999-2001 en
la zona rural de Pergamino bajo agricultura
intensiva detectaron la presencia de com-
puestos organoclorados (lindano, heptaclo-
ro, heptacloro Epoxi, -Clordano, -Clordano,
Aldrin, Dieldrin), un compuesto organofos-
forado (metil-pirimifos), y Atrazina y sus
metabolitos. Los compuestos organoclora-
dos encontrados corresponden a formula-
ciones en desuso y aún perduran y se des-
cargan en los cursos de agua superficiales
debido a sus características de persistencia
y movilidad.
CONTAMINACIÓN DE LOS RECURSOS
Entre 2001 y 2003 se realizaron en los lisí-
metros de la Estación Experimental
Agropecuaria Pergamino del INTA estudios
sobre el aporte del sistema de producción a
la contaminación por nitratos y herbicidas.
En este período, bajo la secuencia maíz-
soja en siembra directa, se cuantificaron las
fugas de nitratos, atrazina y glifosato en el
agua de drenaje.
En la campaña 2001-2002, con el cultivo de
maíz se lixiviaron 24.7 kg de N(NO3)/ha con
un drenaje de 221 mm/ha. La concentración
media resultante fue de 51 ppm de nitratos.
Durante el barbecho posterior a maíz se lixi-
 Cereales

viaron 9.3 kg de N(NO3)/ha con un drenaje q/ha, respectivamente. La concentración

de 238 mm/ha. En la campaña 2002-2003, de nitratos durante el cultivo de maíz y el
con el cultivo de soja se lixiviaron 3.5 kg de barbecho posterior a soja estuvieron en el
N(NO3)/ha con un drenaje de 76 mm/ha y límite de 45-50 ppm admitido por el están-
la concentración media resultante fue de 20 dar internacional.
ppm de nitratos. Durante el barbecho pos- La atrazina, aplicada en preemergencia al
terior a soja se lavaron 9.3 kg N(NO3)/ha cultivo de maíz (4 l/ha de producto comer-
con un drenaje de 93 mm/ha y la concen- cial 50% pa.), se detectó en el agua de dre-
tración resultante fue de 51.7 ppm de nitra- naje durante todo el ciclo del cultivo. Este
tos. Las precipitaciones fueron particular- aporte representó un 0.2 % de la cantidad
mente muy elevadas de estas dos campa- de atrazina aplicada. La mayor parte de la
ñas y los rendimientos obtenidos 100 y 40 pérdida se produjo durante los primeros 45
Variación del contenido de nitratos en la napa freática, en la base del acuífero y en una posición intermedia de una
estación de monitoreo afectada por el sistema intensivo de producción de granos, precipitaciones y evolución de la
altura del nivel freático durante el período 1998 -2004.

idiaXXI 83
Cereales

días luego de la aplicación, la concentra- químicos en Pergamino mostraron que las

ción de atrazina que partió con el drenaje concentraciones medias anuales de nitra-
varió entre 1 y 1.5 ppb, encontrándose por tos del agua de drenaje estuvieron por
encima de los límites establecidos por la debajo de los límites establecidos para con-
USEPA (0.5 ppb) y por la UEE (0.1 ppb). siderar al agua como potable. Sin embargo,
El glifosato aplicado un mes antes de la se encontraron concentraciones elevadas
siembra (3 l/ha de producto comercial 48% de nitratos, atrazina y glifosato en el agua
pa.) se detectó en el agua de drenaje, entre de drenaje en coincidencia con lluvias de
8.8 y 12.8 ppb, encontrándose por encima primavera que favorecieron el pasaje rápi-
de los límites establecidos por las mismas do de agua hacia las napas. Aun en años
instituciones que para la atrazina. Este extremadamente húmedos, como los del
aporte representó un 0.3% de la cantidad período 2000-2003, mientras los fertilizan-
de glifosato empleado. La aplicación en tes nitrogenados, la atrazina y el glifosato
postemergencia del cultivo de soja (3.5 se apliquen dentro de las dosis recomenda-
l/ha) no se detectó en el agua de drenaje. das, es poco probable hallar contaminación
Un estudio realizado entre 1998 y 2004 en por estos agroquímicos en el corto plazo.
una unidad de experimentación y monito- Debido a la gran inercia del transporte de
reo del agua subterránea del partido de agroquímicos desde el suelo hacia la base
Pergamino mostró los efectos de una rota- del acuífero, es imperativo continuar con
ción de cultivos típica sobre algunas pro- estas evaluaciones para prevenir la conta-
piedades del agua (Figura 1). En ese estudio minación en el largo plazo.
puede observarse que mientras la concen-
tración de nitratos tiende a crecer en la
napa freática, la de la base del acuífero (45
m) y la de una profundidad intermedia (35
m) permanecen constantes. Estas últimas
no se ven afectadas por la interacción entre
el sistema de cultivo y el clima en el corto
plazo, sin embargo los aumentos de con-
centración de la napa freática se correspon-
den con los períodos de lluvia que produ-
cen drenaje.
El ascenso sostenido del nivel freático está
íntimamente relacionado con la cantidad de
lluvias ocurridas en los últimos años. El
efecto del manejo del suelo sobre la diná-
mica del agua es insignificante, si se lo
compara con los volúmenes de agua des-
cargados sobre la región.

CONCLUSIONES
Los primeros resultados sobre el aporte de
los sistemas de cultivo intensivos a la con-
taminación del agua subterránea por agro- Medidor de humedad y nitratos en el suelo

Bibliografía
- Workshop Internacional sobre Contaminación de Suelos y Aguas por Agroquímicos. Reunión Científica 1999
subvencionada por el FONCYT. XVII Cong. Arg. Ciencia del Suelo, Mar del Plata, 12 y 13 de abril del 2000. Actas
en CD.
- II Taller de Contaminación por Agroquímicos. Por una Agricultura sin Contaminantes. Organizado por Proyecto
Nacional de Contaminación Agrícola de INTA (522-203). Pergamino, 23 de agosto de 2002. Actas en CD.
- Foster S y Caminero Gómes D. 1989. Monitoreo de la calidad de las aguas subterráneas: una evaluación de méto-
dos y costos. Centro panamericano de ingeniería sanitaria y ciencias del ambiente (CEPIS), Lima, Perú, 111 p.
- Ongley E.D. 1996. Control of water pollution from agriculture. In: FAO Irrigation and drainage paper, 55.
Capítulo I, 1-18 pp.

84 idiaXXI
 Cereales

La Agricultura de Precisión en
la Cosecha
Ing. Agr. (Ph.D.)
Los cambios tecnológicos que por lo general se producen en Rodolfo Bongiovanni
la agricultura están directamente relacionados con la Proyecto Agricultura de
rentabilidad que trae aparejado dicho cambio. Ejemplo de Precisión
INTA Manfredi,
esto son la adopción de la semilla híbrida de maíz, la siembra Córdoba
directa y la biotecnología, entre otros. En la Argentina, la
agricultura de precisión no mejora el precio de los granos
sino que es una tecnología con la que los productores
buscan producir a bajo costo

El potencial de la agricultura de preci- mienta para diagnosticar malezas, pestes,

sión es el de reducir los costos en la
producción de granos, aumentar la produc-
tividad y hacer un uso más eficiente de los
insumos. En un sentido más amplio, la agri-
cultura de precisión permite administrar los
insumos en el tiempo y en el espacio, opti-
mizar la logística de las operaciones a
campo, supervisar el trabajo de los emplea-
dos en el campo, manejar los riesgos de la
producción, vender productos diferencia-
dos, proveer trazabilidad de los productos
para consumo humano y documentar los
insumos aplicados para cumplir con reglas
de protección ambiental. Los monitores de
rendimiento también se usan como herra-
enfermedades, problemas de drenaje y fer-
tilidad, diferencias en sistemas de labranza,
y por lo tanto, como una herramienta para
la toma de decisiones en la elección de
híbridos, variedades o pesticidas.
Es el uso de la tecnología de la información
para adecuar el manejo de suelos y cultivos
a la variabilidad presente dentro de un lote.
La agricultura de precisión involucra el uso
de sistemas de posicionamiento global
(GPS) y de otros medios electrónicos para
obtener datos del cultivo. La información
obtenida puede usarse para implementar
planes de manejo de la variabilidad. Junto
con la biotecnología es uno de los cambios

Figura 1. Monitor de rendimiento.

idiaXXI 85
Cereales
tecnológicos más importantes que ha vivi-
do la agricultura en los últimos años.
Las técnicas de la agricultura de precisión
más usadas en la Argentina son el monitor
de rendimiento y el sistema de guía por GPS
(banderillero satelital), aunque la agricul-
tura de precisión también incluye la densi-
dad de siembra variable, la dosis variable
de fertilizantes, el manejo localizado de pla-
gas, los sensores remotos y muchas otras
aplicaciones. Las tecnologías de la agricul-
tura de precisión permiten satisfacer una
de las exigencias de la agricultura moder-
na: el manejo óptimo de grandes exten-
siones.
El uso de esta tecnología puede ayudar a
mejorar los márgenes a través de un
aumento del valor del rendimiento (canti-
dad o calidad), de una reducción en la can-
tidad de insumos o de ambos simultánea-
mente.
PRINCIPALES HERRAMIENTAS
Sistema de posicionamiento global (GPS).
Proporciona la respuesta a la pregunta
¿dónde estoy?. Es simplemente un “ubi-
cador de posición” para gente, cosechado-
ras, sembradoras, pulverizadoras, etc. La
precisión de la señal gratuita GPS puede
ser suficiente para algunas operaciones,
pero no para otras. Para lograr mayor pre-
cisión se puede pagar una corrección dife-
rencial al GPS, lo que en conjunto se
denomina DGPS.
Monitoreo de rendimiento y mapeo. Mide y
Figura 2. Ventana de uno de los programas GIS más usados.
86 idiaXXI
graba el rendimiento de pequeñas áreas o
“sitios” dentro del lote en forma continua a
medida que se cosecha el grano. Cada sitio
tiene un ancho específico (el ancho de
corte), un largo específico (la distancia
recorrida por la cosechadora en el intervalo
de grabación: 1 a 5 segundos) y una ubi-
cación única (coordenadas x, y). El monitor
de rendimiento (Figura 1) también estima y
graba el contenido de humedad y la canti-
dad de grano de cada sitio. El rendimiento,
ya sea base “seca” o base “húmeda”, se
calcula como la cantidad de grano de cada
sitio dividida por el área de cosecha en par-
ticular. Con la ayuda de un programa se
pueden hacer mapas que muestran la ubi-
cación de estos sitios de cosecha, con sus
respectivos rendimientos y humedades.
Muestreo intensivo de suelos. El manejo
óptimo de la fertilidad de suelos es un pro-
ceso de cuatro etapas. Primero se deben
tomar muestras representativas de cada
área de manejo dentro del lote (por tipo de
suelo, zonas de diferente potencial de
rendimiento, topografía, etc.). Estas mues-
tras se analizan en el laboratorio y los resul-
tados del análisis se interpretan para deter-
minar cuál es el factor limitante del
rendimiento. Por último, se toma una
decisión sobre la cantidad de nutriente a
agregar, la densidad de siembra, etc.
Percepción remota. Es la ciencia y el arte de
obtener información sobre un objeto, área
o fenómeno a través del análisis de datos
obtenidos con un aparato (sensor remoto)
que no está en contacto físico con ese obje-
to, área o fenómeno bajo estudio. El sensor

remoto puede estar a pocos centímetros o a
varios kilómetros, dependiendo del sistema
usado y de la información deseada. Ej.: sen-
sor de nitrógeno, fotografías aéreas, imá-
genes satelitales, etc.
Sistema de información geográfica (GIS). Es
un programa de computación que puede
recolectar, clasificar, mapear, graficar,
almacenar, analizar y mostrar datos de
producción con una referencia espacial
(coordenadas: latitud y longitud). Es un sis-
tema de “información” porque permite
organizar los datos para que sea posible
analizarlos, evaluarlos y tomar decisiones.
Es el medio para transformar los datos en
información útil para la planificación y la
administración de los recursos (Figura 2).
Dosis variable de fertilizantes y densidad
de siembra variable. Permite ajustar la
dosis de insumos de acuerdo con el mapa
de aplicación realizado en un GIS. Requiere
del uso de un GPS para conocer la ubi-
cación del equipo en el lote. Una computa-
dora integra la información del mapa de
aplicación y del GPS enviando la informa-
ción al controlador del equipo para variar la
dosis recomendada sobre la marcha. Si no
se dispone de un sistema de dosis variable
automático, se presenta como alternativa
la dosis variable manual o la paralelización
de zonas de manejo.
Banderillero satelital. Es un sistema de guía
por GPS usado para que el equipamiento
siga una trayectoria determinada en el
Figura 3. Pulverizadora equipada con banderillero
satelital.
Cereales
mapa de aplicación. Se utiliza principal-
mente en pulverizadoras autopropulsadas
y en aviones aplicadores (Figura 3).
Antes de contar con monitores de
rendimiento y GPS se tomaban los lotes
como una unidad productiva y así se
obtenían datos promedio de productividad
y de características físicas y químicas del
suelo. Pero en los datos promedio del lote
se englobaba la variabilidad que existía
tanto en potenciales de suelo como de
rendimiento. En realidad, existe gran
variabilidad de propiedades de suelo y por
ende de rendimiento, la que se pone de
manifiesto a través de los mapas que son la
representación gráfica del rendimiento y su
distribución espacial dentro del lote.
La variabilidad que existe dentro de un lote
se puede resumir en tres clases: natural,
tales como tipo de suelo y topografía;
aleatoria, como las precipitaciones; y de
manejo, como la aplicación de fertilizantes
y la densidad de siembra.
La variabilidad natural incluye:
Variabilidad de suelos. El suelo puede va-
riar espacialmente en la capacidad de
retención de agua, materia orgánica y en
otras características físicas y químicas por
tipo de topografía, como así también por
una serie de elementos interactuantes. Uno
de los desafíos es cuantificar la variabilidad
de los suelos.
Variabilidad biológica. Dentro de los lotes
idiaXXI 87
Cereales
es tan grande como la variabilidad de sue-
los e incluye la variabilidad en la población
de microbios del suelo, población de
malezas, población de insectos, ocurrencia
de enfermedades, crecimiento del cultivo y
por último el rendimiento, que es la
variable “diagnóstico”, que permite a los
productores darse cuenta del resultado de
toda la variabilidad biológica ocurrida
durante el ciclo del cultivo.
Variabilidad en los procesos dinámicos del
suelo. La variabilidad en los procesos
dinámicos del suelo se puede entender
mirando, por ejemplo, a la dinámica del
Nitrógeno (N). El N en el suelo representa el
balance existente entre un número de pro-
cesos tales como la mineralización, inmovi-
lización, desnitrificación, volatilización,
nitrificación, adsorción, absorción por los
cultivos y percolación.
En la práctica, la mayoría de los cálculos de
aplicación de insumos se basan en un
rendimiento esperado en función de una
serie de variables entre las cuales se
encuentran la fertilidad y disponibilidad
hídrica (método del balance de nutrientes).
El desafío es cuantificar la respuesta de
rendimiento del cultivo a la dosis variable
de insumos (método de la dosis óptima
económica) utilizando indicadores de bajo
costo tales como el tipo de suelo y la
topografía. En este sentido, el análisis de
regresión espacial de los datos del monitor
de rendimiento y diferentes dosis de ferti-
lizante en distintos tipos de suelo muestra
resultados agronómicos y económicos muy
alentadores, a pesar de la complejidad de
las interacciones que existen entre el
ambiente físico y la respuesta biológica, lo
que dificulta cuantificar la respuesta frente
a diferentes prácticas de manejo.
Otra aplicación de gran utilidad de la agri-
cultura de precisión es la evaluación a
campo de ensayos en franjas. En el momen-
to de la cosecha no es necesario disponer
en el campo de una balanza para pesar ni
es necesario que la cosechadora descargue
parada, sino que solamente se debe poseer
el monitor de rendimiento calibrado y
cosechar los ensayos respetando las fran-
jas de los tratamientos. Además, presenta
como principal ventaja que el análisis de
resultados de los ensayos se puede realizar
88 idiaXXI
por sectores diferentes de los lotes y de
esta manera ajustar el manejo diferencial
dentro de los mismos. Por ejemplo, los
rendimientos de dos cultivos pueden ser
idénticos, si se usan los promedios, pero
diametralmente opuestos en la loma y en el
bajo de un lote. Ese valioso dato solo se
logra a través del mapa de rendimiento. Lo
mismo puede ocurrir con el tipo y la dosis
de fertilizante, la densidad de semilla, la
fecha de siembra, el espaciamiento entre
hileras, etc. Esta metodología le permite al
productor, a partir de sus propios datos,
transformarse en experimentador para
tomar decisiones de manejo que le posi-
biliten manejar la variabilidad.
Si no existiera variabilidad dentro de un
lote (de suelos, de rendimiento, etc.), no
habría necesidad de agricultura de pre-
cisión y si no existiera variabilidad en los
ensayos de híbridos dentro del lote, se
seguirían las recomendaciones de los
ensayos zonales.
COMPONENTES DEL MONITOR DE
RENDIMIENTO
Todos los monitores de rendimiento que se
usen para recoger datos para crear un mapa
de rendimiento necesitan los siguientes com-
ponentes básicos (Figura 4):
Sensor de flujo de grano.
Sensor de humedad del grano.
Sensor de velocidad de avance.
Antena DGPS.
Consola del monitor con tarjeta de memoria.
Actualmente (mayo 2004) existen en el país
unas 850 cosechadoras equipadas con sis-
tema de monitoreo de rendimiento. El 70%
de las mismas cuentan con DGPS, con pre-
cisión de 1 m, con lo que se puede obtener
información en tiempo real de rendimiento
instantáneo, humedad de grano instan-
tánea, velocidad de avance, flujo de grano y
superficie cosechada. Estas cosechadoras
cubren aproximadamente el 4% del área
cosechada en la Argentina.
El monitor de rendimiento de una
cosechadora representa el 3,5% del costo
promedio de un equipo de cosecha comple-
to y ofrece la alternativa de diferenciación
del servicio ofrecido por el contratista; no
solo una eficiente cosecha de grano sino

Figura 4: Componentes básicos de un
monitor de rendimiento
también una cosecha de datos muy valiosa
para el diagnóstico y manejo del lote en
cuestión sin representar un costo elevado.
A modo de ejemplo, un productor con 300
ha de trigo que use el monitor de
rendimiento para seleccionar las mejores
variedades de trigo para cada zona de
manejo y a través de ello aumente sus
rendimientos promedio en 2 quintales/ha,
podría pagar un monitor de rendimiento
con GPS de U$S 7.000 en un año (sin tener
en cuenta el costo del ensayo y análisis de
datos).
Otra aplicación del monitor de rendimiento
es que permite regular la velocidad de tra-
bajo en función del grano procesado (cono-
ciendo el límite de capacidad de proce-
samiento de la cosechadora), porque la efi-
ciencia de trabajo de las cosechadoras
depende directamente de la capacidad de
alimentación y procesamiento (trilla, sepa-
ración y limpieza). Con esa información el
operario podría avanzar más rápido en los
lugares de menor rendimiento del cultivo y
más lento en los lugares de mayor
rendimiento, manteniendo constante el
flujo de alimentación de grano de acuerdo
con la capacidad ideal de la cosechadora.
Cereales
FACTORES QUE FAVORECEN LA ADOPCIÓN
(FORTALEZAS)
El monitoreo de rendimiento es una de las
herramientas de la agricultura de precisión
que más rápidamente se va a adoptar en
nuestro país, debido a:
- Productores que trabajan grandes exten-
siones de tierra con una relación relativa-
mente alta capital/empleado.
- Alto nivel de educación de grandes pro-
ductores y de los asesores rurales.
- Tecnología disponible de EE.UU. y Europa
y desarrollos locales posdevaluación.
- Necesidad de los grandes productores de
contar con mayor información.
- Facilidad de compartir datos para analizar
problemas y buscar soluciones a través de
agrupaciones de productores.
FACTORES QUE DESFAVORECEN LA
ADOPCIÓN (DEBILIDADES)
Para la adopción de la agricultura de pre-
cisión en la Argentina hay por lo menos cua-
tro diferencias clave con países desarrolla-
dos:
- Mayor costo de la inversión en hardware y
software por la devaluación y por la falta de
crédito.
- Mayor riesgo de producción por reten-
ciones, ausencia de subsidios, poca
idiaXXI 89
Cereales

difusión del seguro de cosecha, falta de sis de rentabilidad en el espacio y en el tiempo.

infraestructura de comercialización y trans-
porte, inundaciones, etc.
- Menor variabilidad inducida de suelos por
una historia de agricultura más reciente
que el hemisferio norte y por el poco uso de
fertilizantes o enmiendas.
- Uso generalizado de contratistas, lo que
puede dificultar la cosecha de datos de
calidad.
OPORTUNIDADES
Para una mayor difusión y adopción de la
agricultura de precisión en nuestro país hay
que vencer un número de desafíos:
- Entrenar a los agrónomos y a los produc-
tores a recolectar información útil para un
análisis sitio-específico. Ejemplo de esto
pueden ser ensayos a campo en los que se
pueda establecer una relación entre las
características de los ambientes dentro del
lote y los rendimientos obtenidos
- Capacitar a los operarios de cosechadoras
y contratistas para recoger datos georefe-
renciados.
- Formar a los Ingenieros Agrónomos y a los
Economistas Agrarios para que realicen análi-
- Interpretación de datos. Esto es un
desafío siempre que se usa la agricultura
de precisión y no se conocen las causas de
la variabilidad.
- Usar datos de bajo costo tales como
mapas de rendimiento, mapas de elevación
digital, imágenes satelitales, fotografías
aéreas y en el futuro, sensores remotos y
sensores de suelo.
- Desarrollar redes locales de investigación
y experimentación adaptativa, ya que la
agronomía y la economía de la agricultura
de precisión son sitio-específicas.
PRONÓSTICO
- Rápida adopción del monitor de
rendimiento por parte de productores y
contratistas.
- Rápida adopción del banderillero satelital
en aviones y pulverizadoras autopropul-
sadas por parte de contratistas.
- Lenta pero sostenida adopción de la dosis
variable, en la medida en que se identi-
fiquen los factores limitantes de rendimien-
to y se prescriban recomendaciones ade-
cuadas para cada zona de manejo.

Bibliografía
-Anselin, L., Bongiovanni, R., and J. Lowenberg-DeBoer. 2003. "A Spatial Econometric Approach to the
Economics of Site-Specific Nitrogen Management in Corn Production." American Journal of Agricultural
Economics (AJAE). Disponible en: http://agec221.agecon.uiuc.edu/users/anselin/papers.html#corn
http://www.agriculturadeprecision.org/articulos/analecon.htm
-Bongiovanni, R. 2002. A Spatial Econometric Approach to the Economics of Site-Specific Nitrogen
Management in Corn Production. Ph.D. Thesis, Agricultural Economics, Purdue Univ. 306 pp. http://www.agri-
culturadeprecision.org/articulos/analecon.htm
-Bragachini, M., Bongiovanni, R., Peiretti, J., Scaramuzza, F., Méndez, A., Casini, C., Rodríguez, J., y R. Bartosik.
2003. Trigo. Eficiencia de cosecha y postcosecha. Manual técnico No. 1. INTA Manfredi.
-Hatfield, J. 2000. Precision Agriculture and Environmental Quality: Challenges for Research and Education.
National Soil Tilth Laboratory, Agricultural Research Service, USDA, Ames, Iowa. Documento disponible en
http://www.arborday.org
-Morgan, M. y D. Ess. 1997. The Precision-Farming Guide for Agriculturists. Deere and Company. 118 p.

90 idiaXXI
 Opinión

Producción de Semilla de
Cereales en la Argentina
Ing. Agr. Oscar
La semilla es el instrumento pacífico de transformación más importante que tenemos y que Agustín Domingo
manejamos a diario. El extraordinario cambio que ha sufrido la agricultura argentina en los últi- Director de Relmo
mos veinte años, ha pasado por las semillas como herramienta totalizadora de la suma de tec- S.A.
Ex presidente
nologías. Consideraremos la evolución de la producción de semillas de los cultivos de trigo, Asociación Semilleros
maíz y sorgo en el período comentado. Estas transformaciones tecnológicas han colocado a la Argentinos
Argentina a la vanguardia de la producción agropecuaria internacional.
Si analizamos lo ocurrido en los últimos veinte años, veremos que la producción total de gra-
nos estuvo estancada entre la década del '80 y '90 en aproximadamente 32/38 millones de
toneladas y logró duplicarse en la última década superando ligeramente los 70 millones de
toneladas, lo que significa un desempeño realmente espectacular. La composición granaria
cambió y hoy el 50% del área y del tonelaje está cubierto prácticamente por soja. El maíz y el
trigo alcanzan casi el 37% del área destinada a granos. Los rendimientos unitarios en trigo
pasaron de alrededor de 1.6 t/ha a 2,4 t/ha; en maíz el incremento fue de 3 a 5,5 t/ha, alcan-
zando las 6 toneladas en el 2001/2. Es evidente que esto no se logra solo con mejoramiento
genético, sino también con tecnología en la producción de semillas. Este proceso es el que des-
cribiremos aquí.

TRIGO
La semilla fiscalizada de trigo en el año 1993, año en que comienza a funcionar la Asociación
Argentina para la Protección de las Obtenciones Vegetales (ARPOV), fue del 23%, alcanzando
en los años 97-98 aproximadamente el 45% del total de semilla sembrada. A partir de allí dis-
minuyó hasta reducirse en solo el 18% en el último año. Estas cifras revelan una realidad que
puede analizarse desde varios puntos de vista:

- Ilegalidad de la semilla utilizada, desconociendo la normativa legal de la Ley 20.247 y su

decreto reglamentario. Aun reconociendo un porcentaje de semilla de uso propio por parte de
los agricultores, que es de aproximadamente el 30%, queda un enorme porcentaje del merca-
do cubierto por semilla ilegal.
- Violación al derecho de propiedad de las variedades de trigo consagrado por la ley 20.247,
que el Estado Argentino no ha podido garantizar, provocando un daño económico a los obten-
tores de las variedades, pero sobretodo a toda la Nación por cuanto en ese marco se han redu-
cido las inversiones necesarias para un mayor desarrollo tecnológico.
- Apropiación indebida de las rentas que legalmente le pertenecen a la industria semillera por
parte de actores que producen y comercializan semilla de trigo por fuera de las reglamenta-
ciones que norman la producción y venta de las mismas.
- Evasión fiscal por operaciones de venta de semilla que no pueden ser registradas como tales.

Quizás alguien podría preguntarse cómo en este contexto se siguen inscribiendo variedades y
se incorporan empresas a la actividad. Al menos una explicación es que dada la situación
actual no puede esperarse sino un cambio que altere las reglas de juego, sacando del medio a
los operadores ilegales y reconociendo el derecho de propiedad intelectual.
Permanentemente nos preguntamos qué desarrollo tecnológico tendríamos si toda la semilla
utilizada fuera legal y reconociera la propiedad intelectual.

Sobre la tecnología propiamente dicha de producción de semilla nos encontramos con el dile-
ma de referirnos al 18% legal o a la totalidad utilizada; a juzgar por los cultivos, también la ile-
gal o de uso propio se hacen con muy buena tecnología.

idiaXXI 91
 Opinión

En líneas generales, la Argentina cuenta con las instalaciones y conocimientos como para pro-
ducir semilla de calidad. Por otro lado, en los últimos años se han incorporado como novedad
el secado y el tratamiento con curasemillas y preventivos fúngicos específicos.

MAÍZ
El carácter de híbrido conlleva a la autoprotección de la propiedad intelectual, lo que ha per-
mitido inversiones en el desarrollo tecnológico de este cultivo que ha liderado las transforma-
ciones del período considerado. El aumento de los rendimientos unitarios en maíz que ya
hemos comentado no puede explicarse solo por el mejoramiento genético. La tecnología de
producción de semillas lo acompañó permitiendo la introducción de germoplasma de diferente
textura de endosperma del que se estaba utilizando y la difusión masiva de híbridos simples.
La utilización de híbridos de maíz reconoce cuatro etapas. La primera es la introductoria del
híbrido con la difusión de híbridos dobles que se extendió desde los '50 hasta mediados de los
'70, dando paso a la segunda etapa con los híbridos de tres líneas hasta principios de la déca-
da del '90. La tercera etapa es la de los híbridos simples y la cuarta se inicia con la liberación
de híbridos con transgenes.

Las técnicas de producción de semilla híbrida fueron acompañando el desarrollo del mejora-
miento genético. Al principio se utilizaba la cosecha a mano de espigas, el entrojado a campo,
la trilla estacionaria y posterior secado y proceso se llegaba hasta el embolsado; más tarde se
utilizó la cosecha directa y secado. Los híbridos dobles y el germoplasma utilizado permitían
esa técnica que ya no fue aplicable a la producción de híbridos de tres líneas y al nuevo ger-
moplasma. Aparecieron los problemas de plantas débiles y fue necesario incorporar otra tec-
nología de producción, que es la que actualmente utiliza la cosecha en espiga con humedad
desde 30%, secado en espiga y posterior desgrane a baja velocidad para obtener semilla de
alta calidad. A mediados de la década del '80 se comenzó a utilizar el riego en los lotes de
producción que se hizo indispensable para la producción de híbridos simples.
Hoy casi la totalidad de la producción de semilla se hace bajo riego. En la década del '90 se
introdujeron las máquinas despanojadoras que liberaron al hombre de una tarea incómoda y
permitieron mejorar la calidad genética por la disminución de las autopolinizaciones. En la
actualidad, otro aspecto interesante es la utilización de zonas extra pampeanas; así son comu-
nes producciones en Catamarca, el norte de Córdoba, Santiago del Estero y Salta.

El nivel técnico de la producción de semilla de maíz en la Argentina hace que las producciones
en contraestación para atender mercados en el hemisferio norte sea una práctica habitual y se
haya transformado en un negocio más de exportación para la industria y el país. Hay que des-
tacar que siempre el mercado estuvo abastecido satisfactoriamente.
En muchas ocasiones, para atender la demanda de determinado híbrido, se hicieron produc-
ciones en el otro hemisferio y en todos los años hubo producción superavitaria con respecto a
la demanda; también en algunos momentos, para satisfacer la explosiva demanda, fue nece-
sario un gran esfuerzo por parte de las empresas como el que significó la introducción de híbri-
dos transgénicos.

La producción de semilla de maíz es un orgullo de la industria por el nivel técnico, por las ins-
talaciones de proceso -algunas de ellas las más importantes en su tipo en el mundo- y por la
formación del personal que las opera.

SORGO
En la década del '70 la Argentina fue un gran productor de sorgo granífero teniendo gravita-
ción en el mercado mundial. Diversas causas hicieron que el cultivo fuera declinando en super-
ficie año tras año y perdiera importancia dentro de los cinco grandes cultivos.
El principal problema para la producción de semilla de sorgo (granífero y forrajero) son los oto-
ños excesivamente húmedos. Es muy frecuente que en esa época del año se presenten perío-
dos, a veces de una semana, con ambiente saturado de húmedad, neblinoso, acompañado de

92 idiaXXI
 Opinión

temperaturas de más de 20° C, en oportunidades con lluvias y aparición circunstancial de sol

que favorece el brotado en planta de la semilla. Estas condiciones ambientales constituyen
una combinación explosiva de factores negativos para la producción de semilla de calidad.
Probablemente el sorgo sea el cultivo que ha tenido más cambios en los estándares de calidad
para la fiscalización, algunos años ha bajado el nivel mínimo de germinación requerida y en un
año del período considerado, llegó a permitir la importación de cultivares no incluidos en el
régimen de fiscalización ante la falta de semilla para atender la demanda.

Como consecuencia de esto algunas empresas, cuando el tipo de cambio monetario lo permi-
tía, realizaron sus producciones en el exterior en ambientes secos bajo regadío que aseguran
calidad. Otras trasladaron su producción de la región pampeana a zonas de regadío, normal-
mente del norte. La utilización de germoplasma con bajo contenido de taninos agrava este pro-
blema y obliga a extremar los recaudos al momento de decidir el lugar de producción. El cam-
bio de régimen de lluvias en la Argentina en los últimos años también añade un factor de com-
plicación a la producción de semilla.
Las instalaciones para el secado y procesamiento son de actualidad y en los últimos años, se
incorporó gas natural como combustible en las secadoras con un mejor control de las tempe-
raturas de secado. Las instalaciones también se han adecuado con movimientos por cintas y
norias de menor velocidad que las que se usan en plantas de cereales convencionales. La
capacidad instalada está en condiciones de abastecer perfectamente la demanda.

COMENTARIOS FINALES
La producción de semillas en la Argentina tiene un grado de crecimiento comparable al de los
países más desarrollados agrícolamente. La industria semillera ha realizado las inversiones
necesarias y utilizó ese espectacular instrumento pacífico de transformación para cumplir con
lo que la sociedad y toda la cadena productiva esperaba de ella, siendo hoy su principal sos-
tén económico.
La duplicación de la producción total de granos es un claro ejemplo de que los actores de todo
el proceso productivo utilizaron y se apoyaron en el magnifico instrumento civilizador que es
la semilla.
La industria semillera argentina estuvo a la altura de las circunstancias, acompañó el proceso de
transformación y en algunas instancias llegó a liderarlo como por ejemplo con el riego y la difu-
sión de cultivos transgénicos.

idiaXXI 93
 Opinión

Trazabilidad del Maíz

Ing. Agr. Juan R. E.
Gear
Si bien los términos trazabilidad e identidad preservada son de uso relativamente reciente,
Gear S.A. algo similar se realizaba en agricultura cuando la industria o la exportación requerían un producto
con una calidad determinada y para un destino muy específico. En este sentido, la industria moli-
nera con el trigo, pan o fideos y la industria cervecera con la cebada tienen una larga tradición que
empieza generalmente con la provisión de la semilla, ciertas normas para el manejo de cultivos y
el compromiso de la entrega del producto. También se puede citar a la multiplicación de semillas
como un ejemplo parecido.
La producción de semilla fiscalizada debe ser lo más semejante al proceso de identidad preserva-
da y más aún, si tomamos el caso del maíz híbrido, dado que por efecto de contaminación por
polen, las precauciones en cuanto a aislamiento, limpieza de equipos, cosecha y almacenaje son
prácticamente las mismas.

Hace unos 20 años, la Argentina comenzó a vender maíz Flint a distintos países de Europa. En
aquel tiempo la separación entre Flint definido y los demás tipos de maíz era visual. En 1997, a par-
tir de la resolución nº 757 de la S.E.A.G. y de acuerdo con lo establecido por la Unión Europea, se
fijaron ciertos parámetros para definir un tipo Flint. Estos fueron además del aspecto visual, el
peso hectolítrico (min. 76 kg/Hl) y el test de flotación (flotación máx. 25%).
La Argentina había incorporado el peso hectolítrico en el año 1990 como índice de calidad y para
evitar que el maíz argentino se fuera hacia un tipo Full Dent, harinoso y de muy bajo peso hectolí-
trico. A partir de allí se fueron delineando 3 tipos de maíz: uno de ellos semidentado, de buen peso
hectolítrico y buena calidad industrial, que hoy es el más representativo del país con la mayor parte
de la producción. Hacia los extremos tendríamos un Full Dent harinoso y en la otra punta, un Flint,
que si bien no es tan duro ni colorado como años atrás, ha mejorado su comportamiento agronó-
mico sin llegar a igualar los buenos rindes de los modernos Semident. Destaco aquí el excelente
trabajo que han hecho los mejoradores argentinos, amalgamando lo mejor de los maíces ameri-
canos de altísimo rinde, excelente caña y tipo agronómico con los tradicionales maíces colorados
argentinos, logrando a su vez materiales también de alto rinde y demás características de los bue-
nos híbridos americanos con una buena calidad de grano y una excelente adaptación al medio
(recordemos el fuerte ataque del Mal de Río Cuarto y el diferente comportamiento de los distintos
materiales).

Desde hace unos siete años, se comenzó a separar por tipo, peso hectolítrico, flotación, fisurado
y otras características comerciales, como así también por no transgénico y con un nivel de detec-
ción sumamente bajo -menor a 0,1% de transgénico- con destino a la Unión Europea para la ela-
boración de gritz, utilizados en los cereales de desayuno y en la industria cervecera.
También aparecieron nuevos destinos que exigen identificación y segregación, el Sudeste
Asiático, Sudáfrica, Libia y Brasil. Este último, si bien se ha convertido en un importante exporta-
dor desde el año 2001, históricamente fue uno de los destinos principales para el maíz argentino.
La demanda se fue diferenciando entre los compradores que no aceptan los organismos genéti-
camente modificados (NON GMO, por su sigla en inglés) y los que los aceptan. Y así comenzaron
a surgir los términos trazabilidad e identidad preservada.

Partiendo de la base de que el "cliente siempre tiene razón" y que en ciertos mercados los con-
sumidores quieren saber qué consumen, apareció el rotulado, los límites máximos de detección y,
en consecuencia, un reposicionamiento de vendedores y compradores.
Cuando Europa necesita importar granos forrajeros, la preferencia suele inclinarse en primer lugar
por los no transgénicos - cebada, sorgo, trigo forrajero-. En cuanto a los maíces, surge como pri-
mera alternativa Brasil y si este no alcanza a abastecer la demanda, aparece la Argentina y por últi-
mo EE.UU., por tener dentro de sus maíces eventos no aprobados en Europa. En este punto es

96 idiaXXI
 Opinión

necesario hacer una aclaración: hay quienes evalúan a Brasil como un exportador ocasional y
desde hace 3 años es un participante permanente del mercado, este año su saldo exportable es
de 8.000.000 de toneladas y su producción crece año a año. Al mismo tiempo, el mercado asiáti-
co compra en China para ciertos usos y el resto en EE.UU., Brasil y la Argentina. Al crecer la
producción de los maíces Bt, que hasta ahora son los aprobados en nuestro país, la segregación
se hace cada vez más difícil y costosa. Recordemos que los 4 aprobados hasta ahora en la
Argentina en el gran cultivo son Mon 810 de Monsanto, 176 de Novartis, T 25 y Bt 11 AgrEvo.
A esto agreguemos que prácticamente la totalidad de la soja argentina es RR y que se produce en
las mismas zonas y misma época que el maíz, lo que duplica el riesgo de mezcla. Entonces, aquí
tenemos la creación de dos mercados: el maíz sin identificar y el de identidad preservada, dentro
del cuál se encuentran, a su vez, los Tipo Flint y los Comunes No-GMO.

El gran tema es cuánto están dispuestos a pagar los compradores por estos productos, si bien el
Flint es prácticamente exclusivo de la Argentina y a su vez el importador en Europa recibe un rein-
tegro de 24 Euros. Este es un mercado limitado que no crece y está estancado en las 500.000 tone-
ladas, aproximadamente.
El otro mercado, el Común No-GMO, es de mayor volumen (6/7.000.000 de toneladas, alrededor
del 10% del comercio mundial de maíz), pero aquí los oferentes son varios. La Argentina, que debe
segregar con el consiguiente costo y además soportar el 20% de retenciones, compite con Brasil
y China que no segregan porque no tienen transgénicos y con EE.UU. que sí segrega pero, al igual
que China, tiene distintas formas de subsidios y no tiene que pagar impuestos a las exportaciones.
A eso se le suma que todavía no se sabe por cuánto tiempo seguiría la demanda de No-GMO y el
crecimiento de la producción de maíces especiales que requieren trazabilidad e identidad preser-
vada.
Además de los ya conocidos maíces alto valor por aceite, están los de alta proteína, los de eleva-
do contenido de aminoácidos tales como lisina y los nutracéuticos, con enzimas que controlan
diversas enfermedades. Las condiciones de la Argentina para estos son excelentes. Su extensión,
diversidad de climas y la necesidad de rotar con soja hacen que todo lo que sea agregar valor se
convierta en una alternativa interesante.

El cuello de botella no lo representa ni el almacenaje, ni los puertos, ni el know how. En mi opinión

es la prima que están dispuestos a pagar los compradores y las nefastas retenciones a la exporta-
ción, que conspiran permanentemente contra la tecnología y el desarrollo. Por eso resulta lógica
la moda de ir a producir a Uruguay, Brasil o Paraguay, pues en estos países vecinos, que también
son miembros del Mercosur, no hay impuestos a las exportaciones y de haber algo son subsidios.
En este caso se da un hecho inédito que merece una reflexión. Integramos un mercado común, o
por lo menos hacemos gala de ello, una unión aduanera y somos el único de sus integrantes que
padece esta situación. Además de ser la Argentina históricamente el exportador nato de este
grupo, liderazgo que lógicamente vamos a perder de continuar con esta desventaja.

La pregunta que surge es: ¿ se justifica hacer identidad preservada ?

Hay que tener en cuenta que es un trabajo de todo el año y se basa en un seguimiento perma-
nente. Por otra parte, es necesario evaluar muy bien el uso de las instalaciones para poder alma-
cenar por separado en el que es frecuente el lucro cesante por subutilización de las mismas. En
algunos casos la producción deberá hacerse en zonas aisladas, lejos de la típica zona maicera
como sucede actualmente en EE.UU. Allí se realiza en Arizona, California o Washington State en
vez de la zona maicera de Iowa, Illinois. El polen en las zonas tradicionales está en todas partes.
La polémica entre transgénicos y no transgénicos algún día terminará, pero estos procesos de
segregación y separación de calidades seguirán porque así lo exigen los mercados cada vez más.
Finalmente es un tema de costo/beneficio y la prima que se pague dependerá de las alternativas
de abastecimiento por parte de diferentes países. Por eso mismo es que tenemos que tener las
condiciones necesarias, dado que las naturales las tenemos, para eliminar las trabas de todo tipo
que atentan contra una producción eficiente y competitiva.

idiaXXI 97
Opinión

Aportes Tecnológicos del

INTA al Cultivo de Maíz
Ing. Agr. (Ph. D.)
A lo largo de sus 48 años de existencia el INTA ha desarrollado un abanico de tecnolo-
Guillermo H.
Eyhérabide gías para el cultivo de maíz utilizando diferentes modalidades y estrategias, conforme a las
INTA Pergamino, necesidades para asegurar un alto nivel de adopción por parte de los productores. Esos
Buenos Aires aportes tecnológicos abarcan variados campos de aplicación como el mejoramiento y con-
servación de los recursos genéticos, el manejo y protección del cultivo, la cosecha, el alma-
cenaje y la calidad comercial y de uso final. La premisa constante en todo el período ha sido
el desarrollo de tecnologías que signifiquen un aprovechamiento racional de los recursos
del ambiente, resguardando la sostenibilidad de sus propiedades en el largo plazo.

En los primeros años del quehacer institucional, la investigación del INTA tuvo un carácter
fundacional, correspondiente a los años de aplicación de políticas de fomento agropecuario.
Así es como a través de los programas de mejoramiento genético de la Estación
Experimental Agropecuaria Pergamino del INTA se generaron variedades de polinización
abierta, líneas endocriadas e híbridos dobles. Estos desarrollos permitieron a la incipiente
industria de semillas disponer de productos competitivos y que posibilitaron la adopción
generalizada de cultivares híbridos y su desarrollo empresario actual. Entre ellos se puede
mencionar a Pergamino Pitá INTA, que fue el primer híbrido doble desarrollado por la
Institución en 1959 y Abatí INTA, que a partir de 1964 marcó un hito en el mejoramiento de
maíz. La Estación Experimental Agropecuaria Paraná del INTA liberó al mercado de semillas
un número importante de líneas endocriadas, algunas de las cuales también fueron utiliza-
das por las empresas semilleras. A finales de los años ´80, el INTA, mediante su nueva polí-
tica de vinculación tecnológica, abre espacios importantes de articulación con el sector
empresario.

En 1992 se formalizó el Convenio de Vinculación Tecnológica INTA SEMILLEROS, en el que

participan la mayoría de las empresas productoras de semilla de maíz, desde pequeñas
empresas familiares hasta cooperativas y grandes empresas. Este convenio ha producido un
número importante de poblaciones y líneas endocriadas adaptadas a la zona maicera tem-
plada. Desde esa fecha se desarrollaron cerca de cincuenta líneas endocriadas, treinta y
cinco de ellas de tipo "Plata" tradicional, convirtiendo al INTA Pergamino en proveedor de
un germoplasma cuya calidad ha caracterizado a la producción maicera argentina. En 1993
el INTA liberó la primera línea oficial con alta tolerancia al Mal de Río Cuarto, a la que siguie-
ron otras con similares características. En 1998 y en 2000 se liberaron las primeras líneas ofi-
ciales de endosperma blanco flint como un aporte a la diversificación productiva. Los mate-
riales generados por el INTA a través de este convenio están siendo utilizados por el sector
privado semillero de diferentes maneras: incorporándolo a sus planteles de crianza como
fuente de variabilidad y características agronómicas deseables o utilizándolo en forma
comercial. En la región maicera subtropical, el INTA Leales mantiene una presencia impor-
tante desarrollando material genético especialmente adaptado a las condiciones de esa
región.

En los últimos años comenzó el desarrollo de germoplasma de maíz con calidad diferencia-
da. Además de la generación de líneas de tipo flint tradicional, dentados y semidentados, se
generan materiales con características especiales de almidón (maíz tipo waxy y amilomaíz
Clases V y VII) y otros con composición de aceite de mayor calidad nutricional (alto conteni-
do de ácido oleico y bajo contenido de ácidos grasos saturados).

El primer banco de germoplasma instalado en nuestro país fue el del INTA Pergamino, en el
que se conservan y evalúan cerca de 3000 accesiones autóctonas colectadas en casi todas

98 idiaXXI
 Opinión

las provincias argentinas, desde Chubut hasta Jujuy. Este material constituye un reaseguro
para disponer de variabilidad genética que permita solucionar futuros problemas producti-
vos causados por variables climáticas, edáficas o bióticas.

Los primeros pasos en investigación en siembra directa en la Argentina se dieron en el INTA

Pergamino hace casi 40 años a través de los trabajos del Dr. Marcelo Fagioli. La visión y rele-
vancia que tuvo esa labor pionera y silenciosa del INTA pueden advertirse hoy en la impor-
tante superficie relativa ocupada por cultivos en siembra directa, la continuidad de las inves-
tigaciones por otros colegas que lo sucedieron y el acompañamiento de diversas entidades
de productores.

Consistente con el cuidado del ambiente, deben contabilizarse como aportes importantes
del INTA los relativos a tecnologías de manejo de plagas, enfermedades y malezas. Como
desarrollo reciente se puede mencionar la puesta a punto de la tecnología de control quími-
co del barrenador del tallo, el cual ofrece una alternativa de control de la plaga mediante cul-
tivares Bt. Para el manejo del Mal de Río Cuarto, el INTA, en asociación con universidades,
pone a disposición del productor herramientas tan variadas como información del compor-
tamiento de cultivares, pronósticos de la incidencia de la enfermedad y diversas recomen-
daciones que contribuyen a evitar o mitigar los eventuales daños que puede causar. En
cuanto al control de malezas, el INTA, en colaboración con empresas químicas, está presen-
te en pruebas de nuevas moléculas, pruebas de dosis, momentos de aplicación, etc. El uso
racional de la fertilización en maíz justifica un espacio en las investigaciones a nivel regional
que se conducen en las Estaciones Experimentales ubicadas en las diversas regiones mai-
ceras y que generan recomendaciones de dosis y momentos de aplicación calibradas para
las condiciones productivas de cada zona.

El INTA pretende también hacer un aporte al productor maicero a través de la generación de

tecnologías "blandas" o de gestión y proveyendo información sobre mercados y comerciali-
zación. La demanda actual y futura de tecnología requiere de instituciones conscientes de la
necesidad de implementar trabajos en red que permitan potenciar las capacidades tecnoló-
gicas respectivas. En el caso de tecnologías para el cultivo maíz, como para otros cultivos,
el INTA articula hoy sus esfuerzos en el marco de un sistema científico-tecnológico nacional
con actores públicos y privados. Difícilmente exista alguna tecnología aplicada por los pro-
ductores en la cual esté ausente el trabajo pasado y presente del INTA. En ese espíritu, el
INTA es uno de los promotores y fundadores de la Asociación Maíz Argentino, MAIZAR, una
entidad de reciente formación destinada a sostener y aumentar la competitividad de la cade-
na de valor asociada al cultivo de maíz y que nucleará a todos sus actores, incluido el sector
de ciencia y técnica.

idiaXXI 99
Maíz

Calidad y Usos del Maíz

Ing. Qco. (M. Sc.)
José L. Robutti El maíz es un grano que tiene numerosos y diversos usos
INTA Pergamino, nutricionales e industriales. De particular importancia resulta
Buenos Aires
su condición de materia prima renovable y no contaminante.
La diversidad de aplicaciones requerirá de características
específicas en la calidad de sus granos, muchas de las cuales
pueden obtenerse mediante mejoramiento genético

La mayor proporción de la producción Molienda húmeda: 1 millón. Molienda seca:

mundial de maíz se usa en alimentación ani-
mal. En algunos países el maíz se emplea
como alimento humano en cantidades signi-
ficativas. Además, este grano es una impor-
tante fuente de materia prima para producir
almidón y derivados, como edulcorantes,
aceite, alcohol, entre otros. Estos últimos
pueden ser, y en cierta medida ya lo están
siendo, utilizados como materia prima en la
industria química, y en algunos casos como
reemplazo de los derivados del petróleo. A
diferencia de este, el maíz presenta ciertas
ventajas ya que es un recurso renovable, los
productos finales obtenidos son biodegra-
dables y su degradación no altera el balan-
ce de anhídrido carbónico atmosférico. La
distribución del consumo total argentino, de
alrededor de 6 millones de toneladas anua-
les, según los distintos usos y de acuerdo
con estimaciones de especialistas vincula-
dos al tema, es la siguiente:
Foto 1: Microscopía electrónica de barrido (3000
X) del endosperma córneo de un híbrido de maíz. Se
observa la estructura compacta y la presencia de cuer-
pos zeínicos (zb).
0,25 millón. Balanceados (aves): 3
millones. Feedlots y suplementos varios: 1
millón. Alimentación de cerdos y otros
usos: 0,5 millón.
LA CALIDAD DEL GRANO DE MAIZ
La calidad de uso del maíz está determina-
da principalmente por la estructura y com-
posición del grano. Las diferencias en
estructura y composición dependen del cul-
tivar así como de las prácticas de manejo, el
clima, el suelo y los métodos de cosecha y
poscosecha. A continuación se tratarán
algunas características del grano vincu-
ladas a su estructura y composición.
Dureza Endospérmica
La dureza endospérmica contribuye a otor-
garle al maíz resistencia mecánica,
propiedad deseable para mantener la inte-
gridad del grano durante las operaciones
de cosecha y poscosecha. Asimismo, la
industria de la molienda seca requiere
materia prima de grano duro para obtener
fracciones de los tamaños adecuados a las
distintas aplicaciones de los productos de
esta molienda.
La dureza se debe a complejas
interacciones entre los componentes del
endosperma, principalmente las proteínas
y el almidón. En las fotos 1 y 2 se muestra la
estructura del endosperma córneo y del
harinoso. Se visualiza que el grado de
adhesión entre almidón y proteína es
mucho mayor en el endosperma córneo que
en el harinoso. Tal estructura compacta
explica la mayor resistencia del endosper-
ma duro a las acciones mecánicas así como
a la difusión del agua y por lo tanto, el seca-

100 idiaXXI

do más lento del grano de este tipo de
maíz. También explicaría el mayor peso
hectolítrico ya que la estructura compacta
del endosperma córneo debería pesar más
que la del harinoso. Existen evidencias que
ciertas proteínas específicas llamadas zeí-
nas y en especial aquellas con alto con-
tenido de aminoácidos azufrados estarían
involucradas en la definición de la dureza
del grano de maíz. En el endosperma
maduro estas zeínas se localizan en los cor-
púsculos zeínicos (Foto 1).
Algunos informes sugieren que también el
almidón podría tener incidencia en la
dureza endospérmica del maíz. Las molécu-
las constitutivas del almidón son las de
amilosa y las de amilopectina. Estudiando 6
materiales (4 híbridos simples, una línea
endocriada y una población de maíz QPM)
se encontró que el almidón de la porción
córnea del endosperma contenía porcenta-
jes significativamente superiores de
amilosa que el de la porción harinosa.
Almidón
Las aplicaciones del almidón son múltiples.
La modificación (ya sea por tratamientos
químicos o por mejoramiento genético)
para alterar sus propiedades funcionales
amplían aun más el campo de aplicación.
Foto 2: Microscopía electrónica de barrido (3000
X) del endosperma harinoso de un híbrido de maíz. Se
observan la estructura abierta y la ausencia de cuerpos
zeínicos.
Los maíces con los genes mutantes waxy y
amilose extender alteran la proporción de
amilosa y amilopectina del maíz normal que
Maíz
es de aproximadamente 27 y 73%, respecti-
vamente. La alteración en las proporciones
relativas de amilosa y amilopectina modifi-
ca el grado de ramificación del almidón lo
que origina variaciones en sus propiedades
funcionales y por lo tanto en su espectro de
usos. El almidón waxy está constituido
prácticamente por el 100% de amilopectina.
El amilose extender original tenía 55-60 %
de amilosa, llegando por mejoramiento
genético a aproximadamente 80%.
Aceite
El aceite es un componente menor del
grano de maíz, siendo su concentración de
alrededor del 5%. Por selección se consi-
guió aumentar esa concentración hasta
más del 20%. La ventaja de maíces de alto
aceite como materia prima para la industria
aceitera no está totalmente clara, particu-
larmente en situaciones donde abunden
especies oleaginosas que compitan en pre-
cio y presenten una calidad nutricional
similar. Sin embargo, los maíces con alto
contenido de aceite hacen un elevado
aporte energético en las dietas animales, y
su empleo en bovinos y porcinos evita el
agregado de aceite en la ración y permite
una mayor eficiencia en el uso de hormonas
de crecimiento.
La composición de ácidos grasos determi-
na, en gran medida, la calidad del aceite de
maíz. Las distintas proporciones de estos
ácidos establecen las propiedades de uso
más adecuado del aceite, ya sea en ali-
mentación humana o animal. La relación de
ácido oleico a linoleico parece ser de heren-
cia simple y la obtención de tipos con alto
así como bajo contenido de oleico es
factible.
Carotenoides
Los carotenoides son constituyentes del
grano de maíz que determinan aspectos de
calidad. Estos son precursores de la vitami-
na A y las xantofilas imparten un color
deseable a la yema del huevo y a la piel de
los parrilleros. Los carotenoides funcionan
también como antioxidantes. La presencia
de provitamina A y otros antioxidantes en el
maíz son relevantes porque estos com-
puestos están asociados con la prevención
de enfermedades degenerativas. El con-
idiaXXI 101
Maíz
tenido de pigmentos carotenoides es en
promedio de 25-30 ppm para los maíces
colorados flint y de 15-18 ppm en los denta-
dos amarillos. Durante el almacenaje se
pierde gran parte del contenido de dichos
pigmentos. Maíz almacenado por un año en
condiciones de chacra típicas en EE.UU.
pierde alrededor del 90% de su actividad
provitamínica A. Existen evidencias que
sugieren que la velocidad a la que ocurre
esta pérdida depende del genotipo.
Tocoferoles
La cantidad y tipo de tocoferoles presentes
en el grano de maíz pueden considerarse
un factor de calidad ya que ellos poseen
actividad provitamínica E y a su vez prote-
gen de la oxidación a las dobles ligaduras
de los ácidos grasos insaturados. Por otra
parte, hay indicios que estos compuestos
intervienen en la prevención de enfer-
medades degenerativas. La cantidad y na-
Figura 1. Diagrama general del proceso de molienda húmeda.
102 idiaXXI
turaleza de los tocoferoles varía amplia-
mente entre genotipos.
INDUSTRIALIZACIÓN
El maíz constituye la materia prima básica
para diversas industrias. La producción de
alimentos balanceados es, desde el punto
de vista cuantitativo, la más importante. Le
siguen la industria de la molienda húmeda
y la de la molienda seca, en ese orden.
Alimentos balanceados
El maíz como grano interviene, aproximada-
mente, en el 50% en las raciones. Además
subproductos de ciertas industrias del maíz
también intervienen como ingredientes
(por ejemplo, corn gluten feed, corn gluten
meal, residuos de industrias fermentativas,
etc). La calidad requerida por esta industria
varía según el tipo de alimento a elaborar.
Los fabricantes de alimentos avícolas
requieren maíz de tipo colorado por su alto

contenido de pigmentos lo cual evita o
reduce el agregado de pigmentos sintéti-
cos.
Molienda húmeda
La molienda húmeda es un proceso alta-
mente sofisticado que por medios físicos y
químicos separa los componentes del
grano de maíz en una serie de productos
útiles. Un diagrama del proceso y los pro-
ductos obtenidos se observa en la Fig. 1. La
calidad requerida no se orienta hacia
ningún tipo en particular (“flint”, dentado o
semidentado). La exigencia de esta indus-
tria se refiere principalmente a la homo-
geneidad de las partidas en cuanto a textu-
ra y a la contaminación por micotoxinas.
PRODUCTOS
Almidones nativos y modificados
El almidón se modifica químicamente para
alterar sus propiedades funcionales y así
ampliar su campo de aplicaciones. Estas
modificaciones son: adelgazamiento ácido,
oxidación, “cross-linking”, derivatización,
sustitución, entre otras. Por otra parte,
existen tipos de maíces mutantes tales
como el waxy y el amilose extender que
también modifican las propiedades fun-
cionales del almidón y por ende su espectro
de usos. Los almidones nativos y modifica-
dos se usan en la industria de papel y
cartón, textil, farmacéutica, alimenticia y
otras, por su disponibilidad a bajo costo y
porque puede ser convertido en una
variedad de productos por medios quími-
cos y bioquímicos. El almidón puede con-
vertirse en alcohol combustible por fer-
mentación. Se ha propuesto usar el
almidón en la producción de plásticos
porque es una fuente renovable y
biodegradable.
Fructosa
Desde el punto de vista cuantitativo la fruc-
tosa es el producto derivado del almidón de
mayor importancia en nuestro país. Se pro-
duce como jarabe, a dos niveles de concen-
tración (42 y 55%), por hidrólisis del
almidón y posterior conversión enzimática.
El jarabe de 55% se usa principalmente en
bebidas sin alcohol y aperitivos. El de 42%
se emplea en bebidas gaseosas, alcohóli-
cas, jugos, etc. Igualmente en tortas y ga-
Maíz
lletas, no sólo por su poder edulcorante
sino también por sus cualidades como
humectante y texturizador.
Otros productos son: jarabe mezcla, glu-
cosa, dextrosa, maltodextrina, etc. todos
con diversas aplicaciones, principalmente
alimenticias.
COPRODUCTOS
Del germen de maíz se extrae un aceite que
es reconocido como uno de los de mejor
calidad, superior a la mayoría de los
obtenidos de las oleaginosas. Como resi-
duo queda una torta, rica en proteína y
otros nutrientes, que se usa en ali-
mentación animal.
El gluten meal está constituido por la frac-
ción proteica que se separa de la lechada
de almidón en la centrifugación. Se emplea
principalmente en la alimentación de aves.
Contiene alrededor de 60% de proteína y la
mayor parte de los pigmentos carotenoides
del grano original.
El gluten feed se obtiene mezclando la por-
ción fibrosa del grano, las proteínas solubi-
lizadas en la maceración y la torta de
extracción del aceite. Contiene un mínimo
de 21% de proteína y se usa para ali-
mentación de ganado.
Molienda seca
El grano de maíz está constituido por las
siguientes partes principales: pericarpio,
germen y endosperma. El proceso de
molienda seca (Fig. 2) apunta a una com-
pleta separación de estas partes hasta
donde sea económicamente factible; pro-
duciendo la máxima cantidad de endosper-
ma córneo como trozos discretos;
removiendo tanto como sea posible el ger-
men y pericarpio para dar un producto de
baja grasa y baja fibra; recuperando la
mayor proporción posible de germen como
trozos grandes y limpios.
Esta industria prefiere el maíz colorado
duro por los mayores rendimientos en
“grits” de tamaño adecuado a diferentes
aplicaciones (cervecería, snack, extrusión,
etc.) y por la coloración anaranjada, preferi-
da para los “grits” destinados a la
preparación de polenta.
El diagrama de la Fig. 2 es una sobresimpli-
ficación, ya que las separaciones no son
idiaXXI 103
 Maíz

perfectas y las fracciones obtenidas deben satisfacer los variados aspectos de la

ser remolidas, reclasificadas y retamizadas.
CONCLUSIONES Y TENDENCIAS
La palabra “calidad” aplicada al maíz es
una propiedad multifacética y está determi-
nada por diversos factores. Algunos de
estos factores, como el clima y el suelo, son
inmodificables. Sin embargo, es posible la
modificación en otros tales como el culti-
var, las prácticas culturales, así como las de
manejo y transporte poscosecha, para con-
servar o al menos mantener los niveles de
calidad del grano.
Actualmente se observa una tendencia
hacia la producción de materiales con
características de calidad diferenciada para
demanda. Estas características están direc-
tamente asociadas con el uso final del pro-
ducto y justifican su comercialización con
identidad preservada en contraposición al
grueso de la producción que lo hace como
“commodity”.
Los progresos en la utilización del maíz
dependerán de la nueva información que se
produzca (como resultado de las investiga-
ciones conducidas por bioquímicos, fitome-
joradores, agrónomos, fisiólogos, tecnólo-
gos de alimentos, ingenieros, etc.) sobre
las interrelaciones de las propiedades físi-
cas, químicas y biológicas del grano de
maíz con el genotipo, el ambiente de culti-
vo y el manejo pre y poscosecha.

Figura 2. Diagrama general del proceso de molienda seca.

Bibliografía
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104 idiaXXI
 Maíz

Incorporación de
Germoplasma Indígena de
Maíz en Materiales Elite
La labor fitotécnica argentina en el cultivo de maíz unida al Ing. Agr. (Ph.D.)
Guillermo H.
perfeccionamiento de su manejo agronómico ha permitido un Eyhérabide
progreso notable en los rendimientos por hectárea en los INTA Pergamino,
últimos años. El inmenso reservorio de variabilidad genética Buenos Aires
de la especie, todavía desconocido y subutilizado, puede
constituirse en la clave para el aseguramiento del progreso
genético a largo plazo

La Argentina es el quinto país entre los recursos genéticos en cuanto a la existen-

principales productores de maíz en el
mundo y ocupa el segundo lugar como
exportador mundial. La productividad por
hectárea del cultivo (6,50 Mg.ha-1 en la
campaña 2003/2004) aumentó durante
las últimas décadas a un ritmo que com-
pensó la disminución del área cultivada
(2.880.000 hectáreas sembradas en la
campaña 2003/2004). De ésta, un porcen-
taje significativo se realiza bajo siembra
directa.
Varios informes han señalado que el incre-
mento en el promedio de rendimiento
nacional por hectárea debe atribuirse par-
cialmente al mejoramiento genético. Un
estudio reciente sostiene que la tasa de
ganancia genética durante los años ´90
fue mayor que la de los años ´80. Aparen-
temente, el reemplazo de híbridos dobles
y de tres líneas por híbridos simples ocu-
rrido durante la última década estaría
fuertemente asociado con el aumento en
la tasa de ganancia genética, tal como
aconteció en los Estados Unidos de
América.
Independientemente de la eficiencia teóri-
ca de los métodos de mejoramiento, es la
cantidad de variabilidad genética la que
determina el máximo de progreso genético
obtenible. Hay acuerdo entre los fitomejo-
radores, genetistas y especialistas en
cia de gran variabilidad en la especie,
aunque reconocen que su grado de uti-
lización es aún muy reducido. Mediante
análisis de marcadores moleculares en
casi un centenar de híbridos de los
Estados Unidos se concluyó que el uso de
germoplasma exótico es efectivamente
escaso. Con frecuencia el término “exóti-
co” aplicado a germoplasma se interpreta
en sentido amplio, incluyendo en esta ca-
tegoría a material genético no mejorado o
pobremente adaptado a una región.
Diferentes autores han señalado la necesi-
dad de preservar los recursos genéticos de
modo de asegurar que la variabilidad esté
a disposición cuando sea requerida por los
programas de mejoramiento. Se estima
que escasamente el 4% de las razas maíz
está siendo aprovechadas actualmente
por los agricultores y los fitomejoradores.
En la medida que la base genética del cul-
tivo se torna más homogénea, disminuyen
las probabilidades de aumentar los
rendimientos, a la vez que se incrementan
los riesgos de pérdidas por ataques de
enfermedades, plagas y adversidades
climáticas. Por el contrario, la base
genética bajo cultivo debería aumentar
para poder enfrentar esos problemas o
amenazas futuras, satisfacer la demanda

idiaXXI 105
Maíz
de calidad de grano y posibilitar futuros
progresos en el mejoramiento del
rendimiento.
Si existe consenso sobre la importancia de
los recursos genéticos, su conservación y
aprovechamiento por los programas de
mejoramiento, cabe preguntarse entonces
cuáles son las razones que llevan a su
reducido nivel de utilización. De manera
general, una de las mayores limitaciones
pasa por la insuficiente documentación.
Al disponerse de un conocimiento bas-
tante limitado del mérito genético de las
variedades locales (landraces), se dificulta
su identificación y posterior aprove-
chamiento. Otra limitación reside en que
las variedades locales muestran un pobre
comportamiento agronómico en compara-
ción con los cultivares comerciales o
materiales avanzados de programas de
mejoramiento, y se requerirían muchos
años de trabajo fitogenético para mejorar-
los hasta niveles competitivos.
Con los avances tecnológicos en otras dis-
ciplinas que auxilian al mejoramiento
genético vegetal, una estrategia más efi-
106 idiaXXI
ciente para el aprovechamiento de estos
materiales indígenas que su mejoramiento
o uso directo, es estudiarlos como reser-
vorios de genes útiles y transferirlos a
materiales ya mejorados. En torno de las
variedades indígenas de maíz pueden
plantearse diferentes hipótesis, tales
como que probablemente constituyan una
fuente de alelos potencialmente útil para
mejorar la producción de grano y otros
caracteres de importancia agronómica e
industrial. Además, el cultivo repetido de
variedades locales por un gran número de
generaciones por los agricultores, con
destino a su propia alimentación, puede
haber provocado un incremento en la fre-
cuencia de genes que confieren resisten-
cia a factores adversos, y por lo tanto
útiles para el mejoramiento de la estabili-
dad del rendimiento.
Pese a las dificultades mencionadas, los
beneficios a largo plazo de ampliar la base
genética del cultivo ha llevado a los mejo-
radores a intentar la introgresión o incor-
poración de germoplasma con adaptación
a ambientes tropicales y subtropicales en
germoplasma de clima templado y vicever-

sa. Esta tarea, por su naturaleza, es lle-
vada a cabo por centros internacionales
como el CIMMYT (Centro Internacional de
Mejoramiento de Maíz y Trigo), por INIAs
(Institutos Nacionales de Investigación
Agropecuaria) y universidades alrededor
del mundo. Más recientemente se han
conformado redes de trabajo cooperativo
entre los sectores público y privado, como
la del Proyecto GEM (Germplasm
Enhancement of Maize).
ANTECEDENTES DE LA UTILIZACIÓN DE
VARIEDADES INDÍGENAS EN EL
MEJORAMIENTO GENÉTICO
A comienzo de los años ´60, el Banco de
Germoplasma del Estación Experimental
Agropecuaria Pergamino de INTA,
Argentina (BGP), ha coleccionado más de
Maíz
2500 accesiones de diferentes variedades
locales de la Argentina, las que fueron
clasificadas en 44 razas. El “Latin
American Maize Project” (LAMP), fue el
primer proyecto internacional colaborativo
en red destinado a identificar las colec-
ciones más promisorias de Latinoamérica
y Norteamérica. Sobre un total de 1700
colecciones provenientes de Chile,
Estados Unidos, Uruguay y nuestro país, y
luego de diferentes etapas de evaluación y
selección, 18 entre 300 colecciones
argentinas (pertenecientes a cuatro razas
diferentes) fueron seleccionadas como
material élite y también como recurso
básico para el proyecto GEM, continuación
del LAMP.
La utilidad de variedades locales como
idiaXXI 107
 Maíz
fuente de resistencia a adversidades
puede ejemplificarse con las conclusiones
de las investigaciones realizadas para
detectar material genético con resistencia
a una de las principales enfermedades
limitantes del cultivo: la virosis del Mal de
Río Cuarto. A tal fin se evaluó la reacción
a la enfermedad bajo condiciones de infec-
ción natural de 443 variedades locales
(landraces) recolectadas en once provin-
cias argentinas, y se determinó que veinte
de ellas (4% del total) mostraban buen
comportamiento frente a la enfermedad.
Trece de las variedades seleccionadas
fueron recolectadas en la zona endémica
de la enfermedad.
En años recientes se hizo evidente el
interés en desarrollar especialidades de
maíz para producciones bajo sistema de
identidad preservada (IP). El diseño de
cultivares con valor agregado provee de
un medio para incrementar el beneficio
económico de los agricultores, disminuir
los costos del procesamiento industrial
del grano de maíz, mejorar la calidad de
los productos de la molienda, o desarrollar
nuevos productos y derivados
industriales. La desconfianza de los con-
sumidores en aceptar ingredientes o adi-
tivos artificiales o sintéticos en los alimen-
tos para consumo humano y animal está
impulsando la investigación destinada al
reemplazo de tales aditivos por ingre-
dientes naturalmente sintetizados por las
plantas.
Muchas razas de maíz nativo, cultivadas
por los aborígenes con destino para con-
sumo humano, pueden contener
características novedosas que merecerían
ser aprovechadas. En un reciente trabajo
conjunto entre INTA Pergamino y el
Departamento de Ciencias de la
Alimentación y Nutrición Humana de Iowa
State University, se caracterizaron 30
accesiones pertenecientes a varias razas
de maíz argentino. En base a la
caracterización inicial de las poblaciones,
fue posible detectar varias con
108 idiaXXI
características muy particulares de calidad
(Cuadro 1).
Además de las accesiones y formas
raciales evaluadas en el LAMP, existen
muchas otras que se mantienen en el
Banco de Germoplasma del INTA
Pergamino y que pueden ser fuentes de
germoplasma potencialmente útiles para
incrementar el rendimiento, mejorar la
calidad de uso final del grano, la respues-
ta a enfermedades y plagas, condiciones
de suelo y clima de futuros cultivares.
Para usar apropiadamente estos recursos,
es necesaria su correcta y exhaustiva eva-
luación. Con tal propósito el INTA está lle-
vando a cabo, desde la campaña
1999/2000, una investigación sobre un
número importante de colecciones
pertenecientes a 18 formas raciales de
maíz, las que se evalúan por su compor-
tamiento en cruzamientos con el fin de
seleccionar las más promisorias y al
mismo tiempo diseñar su introgresión
(incorporación) en las colecciones de tra-
bajo de los fitomejoradores (Cuadro 2).
La Figura 1 presenta la distribución de fre-
cuencia de rendimiento para cruzamientos
de prueba de diversas variedades locales
con probadores divergentes. Los resulta-
dos obtenidos hasta el momento han per-
mitido identificar algunas colecciones de
banco que, por su buen comportamiento
agronómico en cruzamientos con material
elite, fueron seleccionadas y están siendo
incorporadas en poblaciones de cría
potencialmente útiles en el mejoramiento
futuro de esta especie.
 Maíz

Cuadro 1. Características térmicas del almidón de diversas variedades locales de maíz agrupadas en función de la
textura del grano, comparadas con las de un material de EEUU y con los que representarían niveles óptimos requeri-
dos por la industria (objetivos). Tomado de Seetharaman et al., 2001.

Tipos Gelatinización Entalpía

Inicio °C Rango °C J/g
Mín Máx. Mín. Máx. Mín. Max.
Mo17 65.0 10.8 13.8
Dent 60.0 67.8 7.2 17.6 9.6 13.8
Flint 61.5 68.0 7.2 14.1 8.8 12.9
Harin. 58.0 65.2 6.9 10.8 11.0 13.1
S/dent 58.7 68.2 6.4 17.9 9.4 13.7
S/flint 59.4 64.0 7.6 10.7 10.5 12.3
Objetivo < 61.0 < 5.5 >14.5 <9.5 >14.5

Cuadro 2. Esquema general de evaluación, selección y utilización de variedades locales a través del desarrollo de
poblaciones de cría compuestas por 25% de variabilidad provenientes de esas variedades y 75% proveniente de mate-
rial élite.

Selección preliminar por Antecedentes

Caracterización de la habilidad
combinatoria
Sintéticas probadoras de
base genética restringida
Flint Col Dent Am
Landraces Selectas (10%) SPF1234 BS13P

Poblaciones de Cría (25:75)

Selección por comportamiento
agronómico y calidad

Derivación de líneas endocriadas

idiaXXI 109
 Maíz

Figura 1. Distribución de frecuencias de rendimiento de cruzamientos de prueba de diversas variedades locales

(landraces) con probadores pertenecientes a diferentes grupos heteróticos - BS13p (grano dentado amarillo), SPF1234
(grano colorado duro) y SPb582 (grano blanco duro) - y de híbridos testigos. Promedio de tres localidades de evalua-
ción en el norte de Buenos Aires, campaña 2000/2001.

Bibliografía
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and 1990s in Argentina. Maydica 46:277-281.
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Simposio Internacional "La investigación agrícola en la República Argentina: Impactos y necesidades de inver-
sión". INTA-IICA-University of Minnesota, Buenos Aires, República Argentina
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110 idiaXXI
 Maíz

Marcadores Moleculares en
Maíz
Ings. Agrs. Ana Rosa
El mejoramiento tradicional de maíz cuenta hoy con técnicas Schlatter, Guillermo
moleculares que posibilitan una mayor eficiencia en la Eyhérabide, Daniel
Presello,
selección de caracteres de interés agronómico, desarrollo y María del Pilar
caracterización de germoplasma. En los últimos años, el Alvarez, Lic.
Programa de Mejoramiento de Maíz de la Estación Leonardo Ornella,
Biól. Juliana Iglesias
Experimental Agropecuaria Pergamino del INTA está INTA Pergamino,
utilizando estas técnicas moleculares para la identificación Buenos Aires
de marcadores aplicables al mejoramiento asistido y la
caracterización molecular de germoplasma de maíz

Las técnicas de marcadores molecula- bases repetidas en tandem y flanqueadas

res permiten evaluar la variabilidad genéti-
ca a nivel del ADN. Estos marcadores pre-
sentan ciertas ventajas respecto a otros
marcadores genéticos: son abundantes y
están uniformemente distribuidos en el
genoma, no están afectados por el ambien-
te y se pueden detectar en cualquier estado
de desarrollo de la planta.
Los marcadores microsatélites o SSR
(Simple Sequence Repeats) consisten en
pequeñas secuencias de 2 a 5 pares de
por regiones conservadas. Estas regiones
pueden ser amplificadas mediante la técni-
ca de PCR (Polimerase Chain Reaction) que
utiliza secuencias específicas que recono-
cen a las regiones flanqueantes. Los SSR
tienen expresión co-dominante y son mul-
tialélicos, por lo que poseen el más elevado
nivel de polimorfismo. Otra ventaja de los
SSR es que son muy frecuentes y están dis-
tribuidos al azar en todo el genoma, siendo
su ubicación cromosomica conocida (maize
databank).

Figura 1: Laboratorio de Marcadores Moleculares- EEA Pergamino

idiaXXI 111
 Maíz
La Estación Experimental Agropecuaria
Pergamino del INTA cuenta con un
Laboratorio de Marcadores Moleculares
dependiente del Grupo de Trabajo de
Mejoramiento de Maíz. Este laboratorio ini-
ció sus actividades a principios del año
2000 y tiene como objetivo fundamental la
aplicación de marcadores moleculares
(especialmente microsatélites) al mejo-
ramiento genético de maíz (fig. 1).
En el INTA Pergamino, el empleo de este
tipo de técnicas para el mejoramiento de
maíz se centra principalmente en la incor-
poración de genes de interés agronómico
mediante programas de retrocruza asisti-
dos por marcadores o MAS (Marker
Assisted Selection), y en la caracterización
molecular del germoplasma de maíz.
IDENTIFICACIÓN DE MARCADORES
MICROSATÉLITES APLICABLES AL MEJO-
RAMIENTO ASISTIDO
Resistencia genética al virus del Mal de Río
Cuarto
El Mal de Río IV es una de las enfer-
medades más importantes del cultivo de
maíz en la Argentina, cuyo agente causal es
un fijivirus de la familia Reoviridae. La
siembra de cultivares con resistencia
genética es la forma más eficiente de con-
trolar esta enfermedad. La identificación de
marcadores moleculares ligados a genes de
resistencia con amplio efecto en el carácter
permitiría la implementación de programas
de retrocruzamiento asistido a fin de incor-
porar resistencia en materiales elite sus-
ceptibles.
Con el objetivo de identificar marcadores
ligados a genes mayores de resistencia al
virus del Mal de Río IV, se han desarrollado
dos poblaciones de líneas recombinantes
(RIL´s) a partir de dos fuentes de resisten-
cia diferentes.
Mediante el análisis de 120 marcadores
microsatélites se evaluó el polimorfismo
entre los genotipos parentales y los loci
polimórficos se están analizando en las
líneas recombinantes. En la campaña
2002/2003 ambas poblaciones de RIL´s
fueron caracterizadas fenotipicamente bajo
condiciones de infección natural en dos
112 idiaXXI
localidades de la zona endémica. Una de
ellas fue además evaluada bajo infección
artificial con insectos virulíferos criados e
infectados en laboratorio en base al ais-
lamiento “Río IV”. Estos últimos trabajos
son desarrollados en los laboratorios del
Instituto de Fitopatología y Fisiología
Vegetal del INTA.
Resistencia a Fusarium sp
La Argentina es el segundo exportador
mundial de maíz y el mayor exportador de
maíz tipo flint. Sin embargo, los híbridos
comerciales que se hallan disponibles no
poseen adecuados niveles de resistencia a
la podredumbre de la espiga causada por
Fusarium sp y los niveles de micotoxinas
superan los valores de concentración legal-
mente permitidos por los países com-
pradores.
Actualmente, una amplia muestra de ger-
moplasma de maíz compuesta de landraces
(Razas Locales), poblaciones mejoradas y
líneas están siendo evaluadas como
fuentes de resistencia a Fusarium sp. De
acuerdo a los resultados obtenido en la
campaña 2003/2004, se seleccionarán
líneas resistentes a Fusarium sp y con
menores contenidos de micotoxinas en
grano a fin de desarrollar una población de
mapeo para los genes de resistencia a
Fusarium sp.
Análisis de Poblaciones Heteróticas de
Maíz
El mejoramiento genético de maíz se funda-
menta en la explotación de la heterosis o
vigor híbrido, fenómeno que ocurre princi-
palmente cuando se cruzan dos líneas
endocriadas y el híbrido resultante presen-
ta un valor agronómico mayor que lo espe-
rado si se considera solo la media aritméti-
ca de las líneas parentales.
Los patrones heteróticos se establecen
sobre la base de cruzamientos de líneas o
poblaciones con testers, ensayos dialélicos
o programas de selección recurrente recí-
proca. Generalmente es imposible evaluar
todas las posibles combinaciones entre
líneas obtenidas en los programas de mejo-
ramiento. A partir de la década de los 80, se
ha planteado como alternativa el uso de
 Maíz

información molecular para asignar las esta caracterizando, mediante marcadores,

líneas a grupos heteróticos previamente
establecidos.
Se han caracterizado mediante
microsatélites 31 líneas obtenidas en el
INTA Pergamino junto con 4 poblaciones
testers utilizadas en sus cruzamientos de
prueba, con el fin de establecer la utilidad
de los marcadores moleculares para asig-
nar nuevas líneas a patrones heteróticos
locales.
Calidad
La calidad nutricional del aceite de maíz se
debe principalmente a su contenido en áci-
dos grasos no saturados. Actualmente se
germoplasma de maíz con composición
diferencial en cuanto al contenido de ácido
grasos
CARACTERIZACIÓN MOLECULAR DE
GERMOPLASMA DE MAÍZ
La caracterización fenotípica de las líneas
e híbridos del Programa de Mejoramiento
de Maíz del INTA Pergamino se comple-
menta con la caracterización molecular
basada en marcadores microsatélites.
Esto permite además, controlar la uni-
formidad y estabilidad de las líneas
durante los sucesivos ciclos de multipli-
cación y establecer la relación genética
entre las mismas (fig. 2 y 3).

Figuras 2 y 3: Patrón de identificación de 5 líneas de

maíz, del microsatélite bngl 105

Bibliografía
- Litt,M. and J.A. Luty 1989. A hypervariable microsatellite revealed by in vitro amplification of dinucleotide
repeat within the cardic muscle actin gene Am. J. Hum. Genet. 44: 776-783.
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allele variation. Genome, 39:866-873.
- Michelmore, R. W.; Paran, I & R. V. Kesseli. 1991. Identification of Markers Linked to Disease Resistance Genes
by Bulked segregant Analysis: A Rapid Method to Detect Markers in Specific Genomic Regions by Using
Segregating Populations. Proc. Natl. Acad. Sci. USA. Vol. 88. 9828 - 9832. November 1991.

idiaXXI 113
 Maíz

Manejo de la Fertilización en
Maíz
Ing. Agrs. Ricardo El manejo eficiente de la nutrición en el cultivo de maíz es
Melgar y Martín
Torres Duggan fundamental para alcanzar rendimientos elevados,
Proyecto Fertilizar sostenidos en el tiempo, y resultados económicos positivos.
INTA Pergamino,
Los nutrientes que limitan en mayor medida la productividad
Buenos Aires
del cultivo en la Región Pampeana son el nitrógeno,
el fósforo y más recientemente el azufre.
El objetivo de esta revisión es definir los criterios para
elaborar un plan de fertilización en maíz considerando esos
tres nutrientes esenciales

El manejo nutricional es uno de los pila- Muestreo y análisis de suelos

res fundamentales para optimizar el resul-
tado de los sistemas de explotación de
maíz en la región pampeana. En un estable-
cimiento agropecuario, la fertilización
representa una tecnología más que debe
ser integrada dentro del proceso de
producción. Por ello, para que la utilización
de esta herramienta impacte de manera
favorable en los resultados técnico-econó-
micos de la empresa, es fundamental que
exista un proceso de planificación y pro-
gramación de la producción, dentro del cual
se deberá definir un plan de fertilización.
Es muy importante que las estrategias de
fertilización se definan a nivel de lote al
igual que se hace, por ejemplo, con la elec-
ción de los híbridos utilizados o el manejo
de herbicidas. Cada lote posee
características intrínsecas provenientes de
la interacción compleja del tipo de suelo,
antecedentes (historia agrícola, cultivos
antecesores, manejo de labores, etc.) y el
efecto del clima local. Asimismo, la unidad
de producción no debería ser el cultivo sino
la rotación en su conjunto. Dentro de este
esquema, el rendimiento esperado es el
factor determinante de todo el programa de
fertilización.
DETERMINACIÓN DE UN PLAN DE
FERTILIZACIÓN
El proceso de planificación de la
fertilización podría dividirse en varias eta-
pas:
El análisis de suelos es una práctica básica
para determinar la fertilidad actual y poten-
cial de cada lote. El objetivo de efectuar
este análisis es determinar la oferta de
nutrientes del lote, para que junto con la
extracción de nutrientes (demanda) se
pueda efectuar un balance y establecer las
cantidades de fertilizantes a agregar.
De la precisión del muestreo dependerá la
utilidad y valor de los resultados obtenidos
en el análisis de suelo. Por ello, es impor-
tante efectuar el muestreo considerando la
variabilidad espacial y temporal presente
en el lote, procurando tomar muestras en
zonas representativas homogéneas y evi-
tando mezclar muestras de suelo de zonas
diferentes. La intensidad de muestreo
dependerá del nutriente a evaluar y de la
variabilidad particular del lote; por ejem-
plo, un muestreo para evaluar el nitrógeno
disponible como nitratos requiere más den-
sidad de observaciones que para determi-
nar potasio o magnesio. A modo orientati-
vo, se debería realizar por lo menos 20-30
piques por cada muestra compuesta. Si el
lote es relativamente parejo, esa muestra
podría representar 40-50 ha. La frecuencia
cada vez mayor de lotes bajo siembra direc-
ta por un período largo de años hace que se
deban extremar precauciones para tomar
una muestra representativa, por la estratifi-
cación en el perfil y presencia de bandas de
fertilización más antiguas.
La incidencia económica de su utilización

114 idiaXXI

es muy baja (del orden de 1$/h) y brinda
información altamente rentable, ya que un
buen diagnóstico de la fertilización puede
modificar el costo del uso de fertilizantes y
el beneficio derivado de su respuesta en
una magnitud que representa varias veces
el costo del análisis.
Diagnóstico de la fertilización
El proceso de diagnóstico se efectúa ana-
lizando en forma integral los resultados
provenientes del análisis de suelo en con-
junto con las características de calidad de
cada lote (rotación, cobertura de rastrojos,
antecesores, historia agrícola, aspectos
físicos, etc.) y el clima local. Para la etapa
de diagnóstico de fertilización es impor-
tante disponer de información histórica
El rendimiento esperado es el factor determinante de todo
el programa de fertilización.
Maíz
propia de cada lote (rindes, resultados de
análisis de suelos históricos, tecnología
aplicada, etc.) y de ensayos realizados en
el propio campo o eventualmente en la
zona. De esta manera se puede saber si la
información obtenida es representativa de
las condiciones locales y por ende valiosa
para considerarla dentro del manejo nutri-
cional.
Para el maíz con rendimientos corrientes,
específicamente debe considerarse que el
nivel crítico de fósforo asimilable debe ser
inferior a 20 ppm (Bray 1) para recomendar
el uso de fertilizantes. Valores superior a
ese nivel ameritan el uso de fertilizantes
solo si se desea cubrir los requerimientos
de un cultivo subsiguiente, si se esperan
rendimientos superiores al promedio o sim-
idiaXXI 115
 Maíz
En un establecimiento agropecuario, la fertilización
representa una tecnología más que debe ser integrada
dentro del proceso de producción.
plemente se desea reponer el fósforo que
se exportará con esa cosecha.
Por otro lado, es importante precisar los
objetivos de producción para la campaña
que se está planificando y la estrategia
definida deberá tener coherencia con esa
meta de producción. Esto es específico
para el manejo del nitrógeno como se verá
más adelante, ya que la dosis de este
nutriente es directamente dependiente del
rinde esperado.
Diseño del plan de fertilización
Una vez realizado el diagnóstico (en el cual
se debería establecer la necesidad o no de
fertilizar y, en el caso de hacerlo, las canti-
dades de nutrientes a aplicar) es necesario
armar un plan de fertilización ajustado a
cada lote. Este plan consiste en la defini-
ción de las cantidades y tipos de
fertilizantes a aplicar, así como del momen-
to y tecnología de aplicación para satisfa-
cer las necesidades del cultivo. En la deter-
minación de estos aspectos intervienen
diferentes factores: operativos (disponibili-
dad de máquinas, piso en los lotes, etc),
económicos (disponibilidad de fertilizantes
en la zona, precio por unidad de nutriente
del fertilizante, etc) y ambientales (dis-
tribución e intensidad de lluvias,
temperatura, etc).
116 idiaXXI
Ejecución y monitoreo del plan de
fertilización
La ejecución es la implementación efectiva
en la práctica del plan definido. Sin duda, a
medida que se va ejecutando pueden surgir
cuestiones no previstas durante la planifi-
cación que requieren del ajuste según el
nuevo escenario, por ejemplo, lluvias
menores a las pronosticadas o cambios de
precios del grano que inciden en la dosis
aplicada.
Evaluación y análisis de los resultados del
plan de fertilización
Una vez ejecutado el plan es necesario
analizar y evaluar sí la estrategia de
fertilización utilizada funcionó y con que
grado de eficiencia. Para poder hacerlo, se
debe contar con alguna parte del lote deja-
da como testigo con la práctica tradicional
o, por ejemplo, sin fertilización, y puede ser
solamente una franja del ancho de una
maquinada. En el mejor de los casos se
pueden realizar algunas pruebas o ensayos
más elaborados.
MANEJO DE LA FERTILIZACIÓN FOSFATADA
A diferencia de lo que ocurre con el
nitrógeno, al abordar la fertilización fosfa-
tada en maíz hay que considerar que el fun-
cionamiento del fósforo (P) en el sistema
suelo-planta es totalmente diferente al del

nitrógeno. Desde el punto de vista del
manejo nutricional, el principal aspecto a
considerar es su baja movilidad en el suelo
- lo hace principalmente por difusión - y la
presencia de retención específica de los
fosfatos en las arcillas, cuya magnitud
depende de la cantidad y mineralogía de
esta fracción. Por otro lado, el pH es un fac-
tor que impacta considerablemente sobre
la disponibilidad de fósforo. La mayor
disponibilidad ocurre con pH´s entre 5.5 y
6.5, mientras que en valores fuera de este
rango su concentración en la solución del
suelo se reduce significativamente.
Las consideraciones previas tienen impli-
cancias muy relevantes en el manejo de la
fertilización. Así, la baja movilidad del fós-
foro (P) permite independizarnos del efecto
del clima (lluvias) sobre la dinámica del
nutriente en el suelo, con pérdidas por lava-
do y escorrentía mínimas desde el punto de
vista práctico, siempre y cuando no haya
erosión hídrica. Esto determina que haya
residualidad del efecto de la fertilización,
es decir que parte del fósforo aplicado
queda disponible para próximos cultivos de
la rotación.
La determinación de la dosis de fósforo
aplicada dependerá principalmente del
nivel de disponibilidad y, secundariamente,
de otros factores como el potencial de
rendimiento, aplicación para otros cultivos
de la rotación, colocación en bandas o
voleo, fitotoxicidad de la mezcla que con-
tenga el fertilizante fosfatado, etc. En la
tabla 2 se presentan dosis orientativas de P
según el nivel del nutriente en el suelo y
niveles de producción medias.
Los umbrales de P Bray I (0-20 cm) por
debajo del cual existen altas probabili-
dades de obtener aumentos considerables
de rendimiento por fertilización están en el
orden de 18 a 20 ppm. Por encima de estos
niveles las probabilidades de obtener
aumentos significativos de rendimiento por
agregado de fósforo son bajas. Este rango
de suficiencia no ha sufrido grandes modifi-
caciones desde su publicación hace más de
cincuenta años y ha sido validada en
numerosos ambientes, incluidas las
regiones maiceras del país. Sin embargo, y
a pesar de su amplia difusión, no existen
calibraciones de las dosis recomendadas
Maíz
como la presentada en la Tabla 1, elabo-
radas siguiendo un criterio de reposición.
Tabla 1. Dosis de fosfatos (como pentóxido: P2O5)
recomendadas según nivel de disponibilidad de fósforo
en el suelo (P-Bray I, 0-20 cm) para dos rendimientos
esperados de maíz (Echeverría y García, 1998).
Nivel de P del Suelo
Rinde esperado >5 5-9 9-13 13-20 <20
Kg/ha ....... kg de P2O5 /ha ...........
7,000 71 58 49 37
10,000 89 76 67 56
13,000 107 95 86 73
Para expresar en kg/ha de fosfato diamónico o
superfosfato triple multiplicar por 2,2
La necesidad de disponibilidad del fósforo
durante los estadios iniciales determina
que el momento de aplicación de los
fertilizantes fosfatados debe ser junto con
la siembra, aplicándolo en bandas y prefe-
rentemente por debajo y al costado de la
línea de siembra. Ocasionalmente, si no se
dispone de una sembradora con trenes de
fertilización separados, puede colocarse el
fertilizante junto con la línea de semillas; si
el fertilizante no tiene una alta proporción
de nitrógeno, y las dosis no son demasiado
altas, no hay riesgo de pérdidas de plantas
por fitotoxicidad. Se estima entre 20 y 30
kg/ha de N aplicado junto con la semilla, en
espaciamientos de 70 cm como límite de
tolerancia para evitar efectos fitotóxicos
durante la implantación del cultivo.
En suelos con niveles medios a altos de fós-
foro disponible P normalmente puede
recomendarse aplicaciones al voleo.
Respecto de las fuentes fosfatadas
disponibles en el mercado, puede optarse
entre los superfosfatos, simple o triple, y
los fosfatos de amonio, mono o diamónico.
Todos tienen el P soluble en agua e inme-
diatamente disponible y varían en el
nutriente acompañante, azufre en el super-
fosfato simple y cantidades variables de N
en los fosfatos de amonio. Su elección
dependerá principalmente de la necesidad
de estos nutrientes acompañantes y de su
disponibilidad comercial.
En los últimos años se ha difundido en el
mercado de fertilizantes las mezclas físicas
multinutrientes, tanto en bolsas como a
granel. Todas estas mezclas poseen en su
idiaXXI 117
 Maíz
Una vez realizado el diagnóstico (en el cual se debería establecer la necesidad o no de fertilizar y, en el caso de
hacerlo, las cantidades de nutrientes a aplicar) es necesario armar un plan de fertilización ajustado a cada lote.
composición fertilizantes simples como los
mencionados previamente y para su mane-
jo valen las mismas pautas efectuadas para
los demás fertilizantes.
MANEJO DE LA FERTILIZACIÓN
NITROGENADA
El maíz requiere alrededor de 20 a 25 kg/ha
de nitrógeno (N) por cada tonelada de
grano producida. Por ejemplo, para pro-
ducir 10 t/ha de grano el cultivo debería
disponer de alrededor de 200 a 250 kg de
N/ha absorbidos por el cultivo. Esta canti-
dad sería la demanda de nitrógeno para
este nivel de rendimiento. La oferta del lote
(nitrógeno en el suelo + N del fertilizante)
debería satisfacer esa necesidad para man-
tener el sistema en equilibrio nutricional.
Esta aproximación es lo que se conoce
como criterio o modelo de balance. Sin
embargo, la diferencias entre las canti-
dades de N en el suelo y las absorbidas por
el cultivo son determinadas por las lla-
madas eficiencias de absorción, que varían
según se considere al N presente en el
suelo a la siembra, al N mineralizado
durante el cultivo y al N aportado como
fertilizantes.
Diferentes ensayos realizados en la región
pampeana indican que para maximizar los
rendimientos del cultivo la oferta del suelo
debería ser del orden de los 140 a 150
kg/ha. Sin embargo, estos rangos de
nitrógeno presentan variaciones
regionales, definidas por el potencial de
rendimiento. Asimismo, en sistemas más
118 idiaXXI
intensivos, bajo riego y mayor desarrollo
tecnológico los rendimientos potenciales
serían mayores y por ello la oferta de
nitrógeno para cubrir la demanda del culti-
vo sería superior, llegando hasta 200 o 250
kg/ha.
Esta llamada oferta en realidad es el
nitrógeno asimilable (nitratos más amonio)
medido por análisis de suelo presente al
momento de la siembra más el nitrógeno
ofrecido de los fertilizantes, pero no consi-
dera al N que se mineraliza durante el ciclo
del cultivo. Este dato es muy difícil de eva-
luar ya que depende de las condiciones
climáticas y del suelo, que a través de las
variaciones de humedad y temperatura
modifican la velocidad de nitrificación. En
general, para hacer los balances se trabaja
sobre valores promedios y se asigna una
eficiencia igual a uno, es decir que los
nitratos que se producen son absorbidos
inmediatamente sin pérdidas. Para tener
una idea de ese potencial de mineralizar N,
se evalúa la concentración de nitratos de la
capa superficial hasta los 20 a 30 cm de
espesor al momento que el cultivo está en
el estadio de 4 a 6 hojas. Este valor se co-
rrelaciona con la estimación de potencial de
nitrificación, ya que los presentes a la
siembra habrán sido absorbidos o bien
lavados fuera del alcance de las raíces. Por
otra parte, ese valor tendrá relación directa
con la temperatura y humedad que reguló
el crecimiento del maíz hasta el estadio de
4 a 6 hojas. En varias regiones maiceras se
ha establecido que un valor de alrededor de

18 a 20 ppm de N de nitratos (N-NO3-) en
esas condiciones es indicador de suficien-
cia, ofreciendo bajas posibilidades de
respuesta económica al agregado de N
como fertilizante.
Las posibles pérdidas de nitrógeno son
contempladas en la eficiencia de uso, nor-
malmente oscila alrededor del 50 % con
máximos de 70 %, si se aplica durante los
momentos de máxima capacidad de absor-
ción, en dosis no excesivas, proporcionales
a su utilización y con fuentes de bajo poten-
cial de volatilización como amoniaco. El
maíz comienza su mayor consumo de
nitrógeno alrededor de seis hojas comple-
tamente expandidas (V-6 a V-7). Por ello,
antes de que comience esta etapa fenoló-
gica, el cultivo debería de disponer de una
oferta de nitrógeno adecuada que satisfaga
su demanda para el crecimiento.
Las estrategias de fertilización podrían
resumirse en tres:
1-Fertilizar únicamente a la siembra o inclu-
so antes.
2-Fertilizar sólo con el cultivo implantado
entre dos y siete hojas (V-2 a V-6).
3-Fraccionar la dosis entre la siembra y V-7
en dos aplicaciones.
De las tres alternativas, la aplicación a la
siembra integra globalmente ventajas en
los aspectos operativos, agronómicos y
económicos. Sin embargo, los equipos de
siembra que disponen de doble cajón ferti-
lizador para colocar separadamente al
nitrógeno fuera de la línea de semillas no
son abundantes.
Por esa razón, serían más recomendables
las aplicaciones fraccionadas, donde se
garantice una gran parte de la necesidad
total de nitrógeno a la siembra (70 a 80 %),
regulando luego la cantidad de nitrógeno
restante en función de la evolución de la
campaña y de las posibilidades ofrecidas
por las condiciones climáticas. Muchas
veces, al coincidir la primavera lluviosa con
ese período, se pierde la oportunidad y el
follaje avanza impidiendo una fácil circu-
lación entre líneas agravada por la tenden-
cia creciente a sembrar con espaciamiento
de 52 cm. Una recomendación intermedia
en este sentido es fraccionar en dos veces
pero aplicando la mayor proporción del N
Maíz
en estadios muy tempranos hasta 3 hojas,
cuando la planta es flexible y admite el trá-
fico de maquinaria de aplicación con
cubiertas de alta flotación
En la tabla 2 se resumen las ventajas y
desventajas de cada modalidad de apli-
cación. También se ha cuestionado cuál es
el valor que efectivamente se pierde del N
aplicado en presiembra; descontando que,
aún cuando haya lixiviación, un frente de
lavado de nitratos nunca va tan lejos en
profundidad; en particular considerando
las texturas franco limosas de los
Argiudoles pampeanos como para que no
lo alcancen las raíces durante el desarrollo
del cultivo.
MANEJO DE LA FERTILIZACIÓN AZUFRADA
En los últimos años se han presentado
numerosas evidencias que demuestran
aumentos de rendimiento por agregado de
azufre como fertilizante. Estas respuestas
son más frecuentes en lotes con alto poten-
cial de rendimiento y que presentan
respuestas importantes a nitrógeno y fós-
foro. No se han intentado correlaciones
entre estas respuestas y los niveles de
azufre de sulfatos (S-SO4=) sin embargo es
posible inferir mayores posibilidades de
respuesta con valores bajos, menores a 5
ppm. Así, como con suelos degradados, con
baja materia orgánica (MO) o baja relación
MO/arcillas (indicador de baja proporción
de MO joven o recientemente agregada), o
con textura gruesa.
La magnitud de las respuestas dependerá
de la fertilidad del lote y dosis utilizada. En
términos generales, la misma suelen cubrir
el costo del fertilizante aplicado. Las
respuestas son del orden de los 10-12 kg de
maíz por kg de S/ha y las dosis asociadas a
los máximos rendimientos son de entre 5 y
15 kg de S/ha como Sulfato. Sin embargo,
en algunos trabajos se encontraron
respuestas a dosis más altas en buenas
condiciones hídricas, como la presentada
en la figura, promedio de cinco localidades.
ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA
FERTILIZACIÓN
No hay práctica de manejo del maíz que
tenga más impacto en los resultados
económicos como la fertilización en suelos
idiaXXI 119
 Maíz

deficientes, ya sea nitrogenada, fosfatada o sin duda, altamente positivas y superiores

azufrada, siempre y cuando las condiciones
hídricas sean las adecuadas.
Utilizando el criterio de la relación Valor /
Costo ( ó Beneficio/ Costo) y tomando los
valores de los insumos y productos en
dólares - que muestran relativa estabilidad
en el tiempo por su carácter de genéricos
(commodities) - se presenta en la tabla 3
los beneficios derivados de la fertilización
ante situaciones de respuestas promedio.
Estas respuestas son esperadas bajo
regímenes de producción normal, en dosis
moderadas promedio. Las relaciones son,
a la unidad, y se espera que disminuyan a
medida que las dosis sean más elevadas.
Se toma el costo del nutriente por la fuente
más barata: urea (46% N), Fosfato
monoamónico (52% P2O5) y Sulfato de
amonio (24% de S), a valores de mercado
de 260, 310 y 180 $/t respectivamente. Por
poseer además N, el costo del S y del P2O5
de los fertilizantes nombrados se modifican
proporcionalmente.
Se toma el precio de 80 $/t descontados
gastos de comercialización (25%).

12,000
R inde Maíz kg/ha

8,000

4,000

0
0 25 50
Kg de S/ha

Testigo N-60 P-30 N-120 P-60

El análisis de suelos es una práctica básica para

determinar la fertilidad actual y potencial de cada lote.

120 idiaXXI
 Maíz

Tabla 2. Ventajas y desventajas de diferentes

momentos de fertilización con nitrógeno (N) en maíz

Momento Ventajas Desventajas

Presiembra Simplicidad operativa Riesgo de lavado de nitratos hasta desarrollo de las
raíces. No recomendable antes de 30 días de la
siembra.
A la siembra Simplicidad operativa Riesgo de lavado (lixiviación) de nitratos hasta
desarrollo de raíces.
El N queda disponible Riesgo de fitotoxicidad en aplicaciones junto con la
inmediatamente para el cultivo. semilla. Depende de dosis y ambiente.

Facilidad para incorporar al

suelo.
Entre 2 y 8 Mayor eficiencia de utilización Si no se incorpora al suelo, hay riesgo de pérdida de
hojas con fuentes de fertilizantes que N por volatilización de amoníaco (fertilizantes con
(V-2 y V-8) no volatilizan urea). Depende del ambiente (temperatura y
humedad de suelo)
Dependencia de las lluvias que a veces ocasiona
retrasos o imposibilidad de aplicar por falta de piso
(común en ciclos húmedos como el actual).
Fraccionada Necesaria para aplicar dosis Mayor complejidad operativa.
elevadas.
Distribuye y reduce el riesgo Mayores costos de aplicación
económico de la práctica.

Tabla 3. Beneficio económico derivado de la

fertilización con distintos nutrientes en maíz

1
Nutriente Costo Beneficio (Respuesta) V/C
2
$/kg kg grano/kg nutriente Ingreso Bruto $
Nitrógeno 0,56 25 1,5 2.7
Fósforo 0,49 16 1,0 2.0
Azufre 0,40 10 0,6 1.5
1 Se toma el costo del nutriente por la fuente más barata: urea (46 % N), Fosfato monoamónico (52 % P2O5)
y Sulfato de amonio (24 % de S), a valores de mercado de 260, 310 y 180 $/t respectivamente. Por poseer
además N, el costo del S y del P2O5 de los fertilizantes nombrados se modifican proporcionalmente.
2 Se toma el precio de 80 $/t descontados gastos de comercialización (25%).

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-García, F. 2002. Manejo de la fertilidad de suelos y fertilización para altos rendimientos en la región pampeana
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-Alvarez, R., Alvarez, C. R., Steinbach, S. 2000. Fertilización de trigo y maíz. Ed. Hemisferio Sur. 95 pág.

idiaXXI 121
 Maíz

Fecha de Siembra y
Rendimiento en Maíz
Ing. Agr. (M. Sc.; Dr.) Teniendo en cuenta las razones operativas o estratégicas
Alfredo G. Cirilo
INTA Pergamino, que condicionan el momento de implantación del maíz- como
Buenos Aires oportunidad de labranzas o siembra, humedad de suelo,
escape a adversidades climáticas o biológicas, rentabilidad
de la explotación, entre otras, es conveniente conocer e
interpretar los efectos de la fecha de siembra sobre el
rendimiento del cultivo para orientar su manejo

En toda la región maicera argentina, los La intención de este artículo es presentar

niveles de radiación solar, los registros tér-
micos y la longitud del día varían marcada-
mente a lo largo del año. Entonces, la modi-
ficación de la fecha de siembra del cultivo
altera la combinación de dichas variables
ambientales a lo largo de toda su estación
de crecimiento. Tales factores tienen una
marcada influencia sobre el desarrollo y
crecimiento del cultivo y sobre su rendi-
miento.
La comprensión de la respuesta del cultivo
de maíz a la variación en la fecha de
siembra resulta de utilidad para estimar los
efectos de demoras planificadas o retrasos
imprevistos y tomar decisiones tendientes
a aumentar y estabilizar la producción y a
mejorar su eficiencia.
Además, en gran parte de la región pam-
peana es posible la instalación de un maíz de
segunda, es decir, un cultivo detrás de otro
cultivo de crecimiento inverno-primaveral en
la misma campaña agrícola. Por ello, es con-
veniente hacer algunas consideraciones
sobre estos maíces de segunda que permi-
tan orientar decisiones de manejo.
algunos elementos que contribuyan a con-
formar criterios para el ajuste del manejo
en función del momento de siembra del
maíz con el fin de mejorar su rendimiento.
FECHA DE SIEMBRA Y CRECIMIENTO DEL
CULTIVO
El rendimiento depende de la capacidad de
crecimiento del cultivo y de la fracción de
ese crecimiento que destina a la producción
de granos (índice de cosecha). El
crecimiento resulta del aprovechamiento
de la luz solar en la fabricación de los com-
ponentes constituyentes y funcionales de
los distintos órganos de la planta. Por lo
tanto, está directamente relacionado con la
capacidad del canopeo para capturar la luz
incidente. Las consecuencias de la modifi-
cación del momento de implantación del
cultivo sobre su crecimiento resultan de la
incidencia de la temperatura, la radiación y
el fotoperíodo sobre su fenología, el
desarrollo del área foliar y la acumulación
de materia seca.
Cuando la siembra se retrasa, las mayores
temperaturas que experimenta el cultivo
durante sus etapas iniciales de crecimiento
provocan la aceleración de su desarrollo
fenológico, acortándose el período entre la
siembra y la floración. El retraso de la
siembra de maíz también expone a la plan-
ta a fotoperíodos más largos durante su
etapa fotosensible (de cuatro a ocho días
previos a la inducción de su ápice). Si bien
los días largos demoran la inducción del
ápice, la iniciación de la panoja se anticipa
en siembras tardías debido al efecto térmi-
co prevaleciente que acelera el desarrollo.

122 idiaXXI
 Maíz

Por otro lado, la magnitud de la respuesta
fotoperiódica depende de la sensibilidad
del genotipo y, en general, los híbridos
adaptados a ambientes templados, como
nuestra región maicera, presentan escasa
sensibilidad fotoperiódica.
Al atrasar la siembra, las mayores
temperaturas aceleran la velocidad de
aparición de hojas. El aumento en la veloci-
dad de emergencia y despliegue de las
hojas determina el rápido establecimiento
de un canopeo eficiente en capturar la luz
solar. Este efecto, sumado a los niveles cre-
cientes de radiación solar incidente hacia el
verano, le permite a las siembras tardías
acumular una cantidad de radiación inter-
ceptada hasta la floración semejante a la de
las siembras tempranas, a pesar del menor
número de días transcurridos.Las mayores
temperaturas durante la fase vegetativa
que experimentan las siembras tardías
favorecen una alta eficiencia de conversión
de luz en crecimiento, acumulando general-
mente más biomasa al momento de flo-
ración que las siembras tempranas (plantas
más altas y pesadas). Sin embargo, cuando
se demora la siembra los niveles de
radiación solar incidente durante la etapa
posterior a la floración decaen progresiva-
mente al avanzar la estación, que se acen-
túa cuanto mayor es la latitud de la locali-
dad y más se retrasa la siembra, reducien-
do la producción de biomasa.
En conclusión, las siembras tardías generan
altas tasas de crecimiento del cultivo
durante la etapa vegetativa, pero bajas en
el período reproductivo posterior a la flo-
ración. Por lo tanto, las siembras tardías
favorecen el crecimiento vegetativo mien-
tras que las siembras tempranas favorecen
el crecimiento reproductivo, a juzgar por la
biomasa acumulada antes y después de la
floración. En consecuencia, los índices de
cosecha serán superiores en las siembras
tempranas.
EL RENDIMIENTO EN SIEMBRAS
TEMPRANAS
Las siembras tempranas presentan los
máximos potenciales de producción.
Cuando las limitantes hídricas, nutri-
cionales y sanitarias son controladas, la
radiación y la temperatura pasan a ser deci-
sivas para el crecimiento a través de su inci-
dencia en la producción fotosintética de
asimilados en la planta. Durante la flo-
ración, las siembras tempranas le permiten
al cultivo el aprovechamiento de los altos
niveles de radiación incidente de diciembre
y principios del verano, con elevadas ampli-
tudes térmicas, condiciones favorables

Tabla 1: Rendimiento en grano (14% humedad) y sus componentes (número de granos y peso del grano) y
fechas de floración y madurez fisiológica de cultivos de maíz en tres fechas de siembra (mediados de setiembre, de
noviembre y de enero) en Pergamino. Se incluyen los valores promedios diarios de radiación global incidente (RGf) y
amplitud térmica (ATf) del período de cuatro semanas alrededor de la floración y de radiación global incidente (RGr) y
temperatura media (TMr) del período reproductivo comprendido entre la floración y la madurez fisiológica (híbrido:
DK752, densidad: 90.000 pl ha-1, campañas: 1997/98 y 1998/99). Se incluye el valor de diferencia mínima significativa al
nivel de significancia del 5% (DMS 0.05) para comparación de medias.

idiaXXI 123
 Maíz

para el crecimiento del cultivo y la fijación lugar, acortando la estación de crecimiento

de un alto número de granos (tabla 1). para el maíz, y las mermas en rendimiento
La tabla 1 muestra también un mayor peso por retraso de la siembra se hacen más pro-
de los granos en siembra temprana ya que nunciadas. En la figura 1 se muestran las
el llenado de granos tiene lugar en momen- reducciones en los rendimientos máximos
tos de alta radiación solar y buenas esperables a medida que se retrasan las
temperaturas para la producción de asimi- siembras en Balcarce (37° 45’ S) y en
lados en la planta, favoreciendo el peso Pergamino (33° 56’ S). Mientras que en
final. Pergamino cada demora de un mes en la
Por otro lado, los cultivos de maíz sembra- siembra, entre mediados de setiembre y de
dos tempranamente alcanzan su madurez enero, produce mermas promedio de 0, 0.6,
fisiológica bajo condiciones ambientales 1 y 1.3 quintales ha–1 por día de retraso, en
favorables para una rápida pérdida de Balcarce fueron de 0.2, 1.3, 1.4 y 1.6 quin-
humedad del grano, reduciendo los gastos tales ha–1, respectivamente.
de secado artificial en su comercialización.
Además, al adelantar la cosecha, se evitan Dado que la densidad óptima para un culti-
los inconvenientes por demora de la misma vo de maíz varía de acuerdo a la oferta de
en otoños húmedos. recursos (de clima y de suelo, naturales o
agregados), reduciéndose a medida que
MAÍCES TARDÍOS empeoran las condiciones de crecimiento,
Las siembras tardías fijan menos granos ya las siembras tardías están asociadas con
que durante la floración los niveles de una menor tolerancia a altas densidades.
radiación incidente declinan respecto de Entonces, resultará conveniente ser
los de las siembras tempranas, con ele- cauteloso al decidir la cantidad de plantas a
vadas temperaturas y menores amplitudes lograr para evitar excesos que reducirán
térmicas. Además, los granos en siembra aún más su productividad. Atendiendo a
tardías pesan menos ya que el llenado esto y a las diferencias mencionadas para
ocurre en momentos de radiación solar y Pergamino respecto de Balcarce, las conse-
temperatura desfavorables para la cuencias de una alta densidad sobre el
producción fotosintética en la planta, limi- rendimiento de maíces tardíos resultaron
tando la fuente de asimilados (tabla 1). menos notables en la primera de esas loca-
Desde la floración en adelante, la caída pro- lidades (figura 2).
gresiva en los niveles de radiación inci-
dente diaria en las siembras tardías es más Por su parte, al final del ciclo del cultivo las
marcada cuanto mayor es la latitud del condiciones climáticas del otoño resultan

Figura 2 – Rendimiento de maíz en función de la

Figura 1 – Rendimiento de maíz en función de la
fecha de siembra en Pergamino (33° 56’S; círculos blan-
cos) y en Balcarce (37° 45’S; círculos negros) para culti-
vos creciendo sin limitaciones hídricas, nutricionales ni
sanitarias con densidad de 90.000 pl ha-1.
densidad en Pergamino (33° 56’S; símbolos blancos) y
en Balcarce (37° 45’S; símbolos negros) para cultivos
creciendo sin limitaciones hídricas, nutricionales ni sanita-
rias sembrados en dos momentos: temprano (mediados
de setiembre; triángulos) y tardío (mediados de diciem-
bre en Balcarce y principios de enero en Pergamino;
cuadrados).

16 16
R e ndimiento (T n ha -1 )
R e ndimie nto (T n ha -1 )

12 12

8 8

4 4

0 0
21-ago 20-sep 20-oct 19-nov 19-dic 18-ene 17-feb 4.5 6 7.5 9 10.5
-2
Fecha de siembra Densidad (pl m )

124 idiaXXI
 Maíz

predisponentes para la aparición de los son factores adicionales que favorecen el

patógenos que provocan la podredumbre
de la base del tallo, afectando el rendimien-
to en grano de la planta y disminuyendo la
resistencia estructural de la caña, con el
consiguiente vuelco de la planta. La baja
disponibilidad de fuente de asimilados para
el llenado de los granos en siembras tardías
promueve la removilización de reservas
desde la caña, lo que también favorece la
incidencia de la enfermedad. En conse-
cuencia, el retraso de la siembra provoca
una mayor presencia de plantas quebradas
o volcadas en el cultivo al momento de la
cosecha mecánica, aumentando la pérdida
de granos en la recolección y disminuyendo
más aún el rendimiento cosechado. Las
mayores alturas de las plantas y de la inser-
ción de las espigas en las siembras tardías
vuelco y quebrado.
MAÍZ DE SEGUNDA
Los efectos negativos del desplazamiento
de la floración y el llenado de los granos
con el retraso de la siembra hacia momen-
tos menos favorables serán mayores cuan-
to más largo sea el ciclo del híbrido emplea-
do. En este sentido, el manejo de la densi-
dad de plantas junto a la elección del ciclo
del híbrido son dos prácticas que resultarán
necesarias ajustar conjuntamente en siem-
bras de segunda. La tabla 2 muestra que
para maíces de segunda muy tardíos en
Pergamino los híbridos de ciclo muy largo
rindieron menos, especialmente con la den-
sidad más elevada. En cambio, cuando la
siembra no se demoró mucho más allá de

Tabla 2 Rendimiento en grano (14% humedad) y sus componentes (número de granos y peso del grano) y fechas
de floración y madurez fisiológica de cultivos de maíz de segunda tardíos sembrados en dos fechas (3 y 25 de Enero)
en Pergamino con tres densidades (50.000, 65.000 y 80.000 pl ha-1) durante la campaña 1997/98 con híbridos de ciclo
corto (Cargill 260 y DK639), medio (Cargill Titanium I1, Cargill Titanium F1 y DK664) y largo (Cargill 343, DK757 y
DK765). Se muestran los promedios por ciclo y se incluye el valor de diferencia mínima significativa al nivel de signifi-
cancia del 5% (DMS 0.05) para comparación de medias.

Número Peso de Fecha de Fecha de

Rendimiento de granos grano floración mad. fisiol.
(kg ha -1) (m -2 ) (mg)

3-Ene.
Ciclo corto .
50.000 pl ha -2 7513 2564 253 7-Mar. 2-Jun.
65.000 pl ha -2 7625 2946 223 8-Mar. 30-May
80.000 pl ha -2 7934 3169 216 10-Mar. 31-May.
Ciclo medio
50.000 pl ha -2 6716 2463 238 9-Mar. 1-Jun.
65.000 pl ha -2 6875 2811 212 11-Mar. 1-Jun
80.000 pl ha -2 7113 3063 199 12-Mar. 31-May.
Ciclo largo
50.000 pl ha- 7198 2767 227 13-Mar. 14-Jun.
65.000 pl ha -2 7428 3237 200 15-Mar. 8-Jun
80.000 pl ha - 7158 3274 190 15-Mar. 7-Jun.

25-Ene.
Ciclo corto .
50.000 pl ha - 3970 2232 154 4-Abr. 5-Jul.
65.000 p ha -2 3220 2221 128 9-Abr. 4-Jul
80.000 pl ha -2 3080 2130 126 10-Abr. 3-Jul.
Ciclo medio
50.000 pl ha -2 3512 2383 143 6-Abr. 5-Jul.
65.000 pl ha -2 3441 2202 123 10-Abr. 4-Jul
80.000 pl ha -2 3186 2083 123 11-Abr. 2-Jul.
Ciclo largo
50.000 pl ha-2 3258 2292 123 11-Abr. 6-Jul.
65.000 pl ha -2 2576 2204 104 15-Abr. 5-Jul
80.000 pl ha -2 2458 2009 107 16-Abr. 5-Jul.

DMS (0.05) 380 132 9.3

.

idiaXXI 125
 Maíz
principios de año, los rendimientos
obtenidos no mostraron grandes
diferencias entre precocidades ni entre
densidades. En Balcarce, en cambio, los
híbridos precoces rindieron 24% más
respecto a los más largos en siembras de
diciembre cuando no existieron limitantes
hídricas ni nutricionales. Cabe destacar
aquí que lo ocurrencia de eventuales episo-
dios de sequía harán variar las respuestas
relativas al retraso de la siembra en función
de su duración e intensidad y de su oportu-
nidad de ocurrencia, en relación al ciclo de
los híbridos y al grado de compromiso de la
etapa crítica de la floración de cada uno de
ellos en esos episodios de sequía.
Dada la menor expectativa de rendimiento
en maíces de segunda, la anticipación de su
siembra resulta una práctica conveniente al
permitir adelantar las etapas críticas del
cultivo a momentos menos comprometi-
dos. En Pergamino, siembras de maíces de
segunda con apenas tres semanas de des-
fase entre sí mostraron diferencias aprecia-
bles tanto en el número como en el peso de
los granos y, consecuentemente, en el
rendimiento (tabla 3). Las prácticas de
manejo que permitan adelantar la desocu-
pación del lote (elección del antecesor y su
cosecha anticipada) y reducir la demora de
la siembra del maíz de segunda (labranza
reducida o siembra directa) constituirán
estrategias convenientes cuando no exis-
tan limitantes hídricas (sequías esta-
126 idiaXXI
cionales) que condicionen dicha antici-
pación.
Si bien los rendimientos esperables de los
maíces de segunda en la zona núcleo
maicera son alentadores, especialmente en
siembras anticipadas, existen aspectos
desfavorables que es necesario resaltar.
Por un lado, las siembras de segunda
encuentran ambientes poco favorables
para el secado natural del grano en la plan-
ta, obligando al gasto del secado artificial.
Además, las siembras tardías están expues-
tas a una mayor incidencia de plagas y
enfermedades. El barrenador del tallo en
maíz, cuyas poblaciones de adultos y el
número de larvas por planta aumentan sig-
nificativamente hacia el verano, produce
importantes reducciones en el rendimiento
al entorpecer la traslocación de asimilados
en la caña hacia los granos. En siembras de
segunda, un cuidadoso control con insecti-
cidas o el empleo de híbridos con gen Bt
introducido por transgénesis resultarán
indispensables.
CONCLUSIONES
Las siembras tempranas de maíz presentan
los máximos potenciales de producción -
mientras no ocurran deficiencias hídricas
severas en su floración - debido a que
aprovechan las mejores condiciones
ambientales para el crecimiento del cultivo,
la fijación de un alto número de granos y la
producción de asimilados en la planta para
 Maíz

Tabla 3: Rendimiento en grano (14% humedad) y sus componentes (número de granos y peso del grano) y fechas
de floración y madurez fisiológica de cultivos de maíz de segunda sembrados con tres semanas de diferencia en
Pergamino con dos híbridos (DK664 y DK752) en densidad de 60.000 pl ha-1 durante la campaña 1996/97. Se incluye
el valor de diferencia mínima significativa al nivel de significancia del 5% (DMS 0.05) para comparación de medias.

Número Peso de Fecha de Fecha de

Rendimiento de granos grano floración mad. fisiol.
(kg ha -1) (m -2 ) (mg)
.
26-Dic.
DK664 9762 2902 289 23-Feb. 11-May.
DK752 10891 3691 253 28-Feb. 10-May.

16-Ene.
DK664 7582 2722 240 17-Mar. 30-May.
DK752. 9053 3575 211 21-Mar. 2-Jun.

DMS (0.05) 512 102 12

.

abastecer el llenado de los granos. El retra- no en la zona central, excepto en siembras

so de la siembra limita los rendimientos
alcanzables y sus efectos negativos son
mayores cuanto mayor es la latitud, como
consecuencia del rápido deterioro de las
condiciones ambientales a medida que
avanza la estación. Acortar el largo del ciclo
del cultivo en siembras de segunda con la
elección de híbridos más precoces resultará
beneficioso al sur de la región maicera pero
muy demoradas donde los ciclos interme-
dios superan a los más largos. Habrá que
reducir la densidad para evitar importantes
mermas de rendimiento cuando se demora
la siembra, especialmente en las mayores
latitudes. En todos los casos, las complica-
ciones sanitarias de los maíces de segunda
deberán ser tenidas seriamente en cuenta
al decidir su siembra.

Bibliografía
-Andrade F.H., Cirilo A.G. 2000. Fecha de siembra y rendimiento de los cultivos. In: Bases para el manejo del
maíz, el girasol y la soja. F.H. Andrade y V.O. Sadras (Eds.), INTA-UIB. ISBN 987-521-016-1. Capítulo 5, páginas
135-154.
-Cirilo A.G., Andrade F.H. 1994 a. Sowing date and maize productivity. I. Crop growth and dry matter partitio-
ning. Crop Science 34:1039-1043.
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Science 34:1044-1046.
-Cirilo A.G., Andrade F.H.. 1996. Sowing date and kernel weight in maize. Crop Science. 36:325-331.
-Cirilo A.G. 2001. Maíces tardíos y maíz de segunda. Revista de Tecnología Agropecuaria. INTA Pergamino.
Vol.VI Nro. 18, Segundo Cuatrimestre: Setiembre/Diciembre 2001. Pág. 44-48.

idiaXXI 127
 Maíz
Rendimiento del cultivo de maíz
Manejo de la Densidad y
Distancia entre Surcos en Maíz
Ing. Agr. (M.Sc.; Dr.) El manejo de la densidad de plantas y la distancia
Alfredo G. Cirilo
INTA Pergamino,
entre surcos tiene importantes efectos sobre el crecimiento y
Buenos Aires el rendimiento del cultivo de maíz por lo que resulta
conveniente analizar algunos criterios a tener en cuenta al
El maíz posee un elevado potencial de ren-
dimiento muy sensible al estrés, característica
que determina su marcada respuesta al
correcto ajuste en el manejo agronómico. Su
crecimiento está directamente relacionado
con la capacidad del canopeo para capturar la
luz solar incidente. Esa captura es función de
la estructura del cultivo y depende del tipo de
planta, de la cantidad y de su distribución en el
terreno. La fracción del crecimiento que termi-
na alojada en los granos al momento de la
cosecha define el rendimiento, el cual se con-
forma por el número y el peso de los granos
cosechados. Mientras el peso del grano es
bastante estable en maíz y resulta mayorita-
riamente del crecimiento del cultivo durante la
etapa de llenado, el número de granos pre-
senta escasa estabilidad frente a las disminu-
ciones del crecimiento de la planta durante la
floración.
MANEJO DE LA DENSIDAD
La densidad de plantas es la herramienta más
efectiva para mejorar la captura de luz.
128 idiaXXI
momento de decidir su siembra
La cantidad de plantas necesarias para lograr
plena cobertura es función del área foliar de
cada una y de la disposición de sus hojas
(erectas o planas). Plantas poco foliosas y de
hojas erectas requerirán densidades mayores
para conseguir la cobertura total del suelo.
Las bajas densidades afectan significativa-
mente la captura de luz y, en consecuencia, el
crecimiento del cultivo. Es por esto que el maíz
presenta una notable respuesta al aumento
de la densidad en términos de producción de
biomasa.
Densidad y rendimiento. El rendimiento en
grano, por su parte, no depende solo de la
capacidad de crecimiento del cultivo sino tam-
bién de la fracción de ese crecimiento que ter-
mina alojada en los granos. El rendimiento en
maíz es particularmente sensible a las varia-
ciones en la población de plantas. Bajo condi-
ciones de riego y fertilización, reducciones de
75% en la densidad correcta producen mer-
mas de rendimiento cercanas al 50%, mien-
tras que la duplicación de la densidad inicial
disminuyó el rinde un 20%. Un pronunciado
incremento en el aborto de granos y de indi-
viduos estériles en las densidades excesivas y
su escasa capacidad de compensación, tanto
vegetativa (en cobertura por planta) como
reproductiva (en rendimiento por planta) en
las densidades reducidas, explican esa sensi-
bilidad en maíz.
El componente del rendimiento más afectado
por la densidad es el número de granos que
alcanzan la madurez. Este número se asocia
con la capacidad de crecimiento de la planta
durante la floración, cuando se determina la
disponibilidad de asimilados para los granos
en formación en ese período crítico para su

supervivencia. A medida que el crecimiento por
planta disminuye por incrementos en la densi-
dad, la caída en el número de granos fijados en
la planta se hace más abrupta. Ello responde al
relegamiento en la asignación de asimilados
dentro de la planta que sufre la espiga, debido
a mecanismos de dominancia apical. Este com-
portamiento conduce a que se alcance un
umbral de crecimiento mínimo por planta por
debajo del cual ulteriores incrementos en la
densidad determinan su esterilidad.
El ambiente y la elección de la densidad. La
densidad óptima es la menor densidad que
posibilita maximizar el rendimiento en grano.
Esta puede ser diferente de la que asegura
coberturas eficientes en la captura de luz, ya
que en maíz se modifica sensiblemente a
través de los ambientes, respondiendo a las
variaciones en la oferta de recursos para el
crecimiento (de clima y de suelo, naturales o
agregados). Por lo tanto, el ambiente y el
manejo modifican la densidad óptima en maíz.
R en dim ien to (T n ha -1 )
Cuando los recursos para el crecimiento se tor-
nan limitantes, se reduce la capacidad de las
plantas para crecer durante la floración y
aumenta el riesgo de aborto de granos. Dicho
riesgo debe ser prevenido sembrando una
menor densidad que permita mejorar la
disponibilidad de recursos para cada planta y
revertir su granazón. Esta estrategia reportará
beneficios de rendimiento mientras el incre-
mento en la producción por planta supere la
reducción en el número de plantas, desplazan-
do la densidad óptima hacia valores menores.
La cantidad de plantas con la que ambas varia-
ciones se compensen mutuamente define el
nuevo valor óptimo. Obviamente, a medida
que la oferta de recursos ambientales empeo-
ra los rendimientos esperables se reducen,
pero serán siempre mayores alrededor de la
densidad óptima.
En la figura 1 se muestra la respuesta de cul-
tivos de maíz al incremento de la densidad en
función de la disponibilidad hídrica. Se obser-
va que el rendimiento aumentó con la densi-
dad bajo riego, no respondió con deficiencias
hídricas moderadas durante la floración y dis-
minuyó cuando el déficit hídrico en esa etapa
fue severo. En secano, cuando la disponibili-
dad hídrica es limitada, el empleo de densi-
dades moderadas o bajas evita un consumo
Maíz
exagerado de agua durante la etapa de insta-
lación del canopeo al reducir y demorar la
cobertura vegetal. En esas condiciones, el
suelo descubierto ofrece más resistencia a la
pérdida de agua que el follaje. Si se instala una
sequía progresiva que se agrava sobre el
momento de floración, aquella estrategia
puede resultar beneficiosa al conservar más
agua edáfica para esa etapa crítica.
Limitaciones previsibles -no solo hídricas sino
también nutricionales, de irradiancia o de
cualquier otra naturaleza- deberán ser
analizadas con este mismo criterio en el culti-
vo de maíz al momento de decidir la densidad
de siembra.
Figura 1 - Rendimiento en grano (14% de hume-
dad) en función de la densidad de plantas para tres nive-
les de disponibilidad hídrica: sin deficiencia (círculos blan-
cos), con deficiencia de 150 mm (círculos grises) y de
300 mm (círculos negros) durante 70 días alrededor de
la floración en maíz (varios híbridos). La barra vertical
representa el error estándar de la media. (Adaptado de
Andrade y col. 1996).
12
8
4
0
40000 60000 80000 100000
Densidad (plantas ha -1
)
Entonces, en planteos de alta producción (sin
limitaciones hídricas y buen manejo nutri-
cional y sanitario) será necesario aumentar la
densidad de plantas para maximizar la
respuesta al mayor agregado de insumos. En
cambio, en sistemas extensivos de secano,
con ambientes de mediana a baja productivi-
dad, resultará conveniente ser mesurado en la
densidad de siembra, pues las pérdidas de
rendimiento por excesos en años secos es
generalmente mayor que el potencial de
rendimiento no explotado, por quedar en den-
sidades subóptimas en aquellos años de ines-
perada buena disponibilidad hídrica.
El manejo de la densidad según la fecha de
siembra. Cuando se retrasa la fecha de
idiaXXI 129
 Maíz
siembra de maíz, la floración se desplaza hacia
momentos de menor irradiancia respecto de
siembras más tempranas y, en consecuencia,
el potencial de crecimiento de las plantas dis-
minuye. Las siembras tardías están general-
mente asociadas con una menor tolerancia a
altas densidades y resultará conveniente ser
cauteloso al decidir la cantidad de plantas a
lograr para evitar excesos que reducirán aún
más la disponibilidad de recursos para cada
una.
El grado de respuesta del rendimiento a la
variación en la densidad de plantas con el
retraso de la siembra dependerá del
ambiente. La caída progresiva en los niveles
de radiación incidente diaria desde el 21 de
diciembre (solsticio de verano) en adelante es
más marcada cuanto mayor es la latitud del
lugar y las mermas de rendimiento esperables
por retraso de la siembra se hacen más pro-
nunciadas. Atendiendo a esto y debido a las
diferencias climáticas entre, por ejemplo,
Pergamino y Balcarce, las consecuencias de
un exceso en la densidad sobre el rendimiento
de maíces tardíos resultarán más notables en
la última de esas localidades (tabla 1).
En siembras muy tardías, los efectos negativos
del desplazamiento de la floración y el llenado
de los granos hacia momentos menos favo-
rables serán mayores cuanto más largo sea el
ciclo del híbrido empleado. Entonces, el mane-
jo de la densidad de plantas junto a la elección
del ciclo del híbrido son dos prácticas que
resultará conveniente ajustar conjuntamente,
en especial en siembras de segunda. La tabla
2 muestra que para maíces de segunda muy
tardíos en Pergamino, los híbridos de ciclo
muy largo rinden menos, especialmente con la
densidad más elevada. Pero cuando la
Tabla 1 - Rendimiento de maíz (14% humedad) en función de la densidad de plantas en Balcarce (latitud 37° 45'S) y en
Pergamino (latitud 33° 58'S) para cultivos creciendo sin limitaciones hídricas, nutricionales ni sanitarias sembrados en dos momen-
tos: temprano (mediados de setiembre en ambas localidades) y tardío (mediados de diciembre en Balcarce y principios de enero
en Pergamino). Se incluye el valor de diferencia mínima significativa al nivel de significancia del 5% (DMS 0.05) para comparación
de medias.
Balcarce
Siembra temprana
(20 Set)
60000 pl ha-1 10,4
-1
90000 pl ha 13,8
DMS (0.05) 1,1
130 idiaXXI
siembra no se demoró demasiado, los
rendimientos no muestran grandes
diferencias entre precocidades ni entre densi-
dades. En cambio, los híbridos precoces, aun
en siembras de diciembre, tienen mayores
rendimientos respecto de los más largos en
Balcarce. Cabe destacar que las respuestas
relativas comentadas corresponden a condi-
ciones de cultivo sin limitantes hídricas se-
veras y que la ocurrencia de eventuales episo-
dios de sequía harán variar tales respuestas
en función de su duración e intensidad y de su
oportunidad de ocurrencia, en relación con el
ciclo de los híbridos y el grado de compromiso
de la etapa crítica de la floración durante tales
episodios.
MANEJO DE LA DISTANCIA ENTRE SURCOS
La modificación de la distancia entre los sur-
cos en maíz plantea dificultades operativas
para llevarla a la práctica, por lo que deberá
aconsejarse solo cuando puedan esperarse
beneficios de su empleo.
Una menor distancia entre los surcos de
siembra permite cubrir mejor el suelo y cap-
turar más luz desde etapas tempranas del cul-
tivo, incrementando la producción de bio-
masa. En densidades bajas, la reducción de la
distancia entre surcos contribuye también a
asegurar una mayor cobertura durante la flo-
ración. Al reducirse la superposición de hojas
sobre el surco, el área foliar mejora su eficien-
cia de cobertura y se reduce la cantidad nece-
saria para una máxima intercepción de luz. Sin
embargo, en la mayoría de los casos de cul-
tivos de maíz bien manejados y con las densi-
dades correctas, y más aún en planteos de alta
producción, se alcanzan las coberturas nece-
sarias para una máxima intercepción de luz
antes del inicio de la floración,
independientemente del espaciamiento entre
-1
Rendimiento (Tn ha )
Pergamino
.
Siembra tardía Siembra temprana Siembra tardía
(15 Dic) (18 Set) (3 Ene)
6,2 13,8 7,1
4 ,8 14,8 6,8
1,0 0,8 1,0
 Maíz

Tabla 2: Rendimiento en grano (14% humedad) y sus componentes (número de granos y peso del grano) y fechas
de floración y madurez fisiológica de cultivos de maíz de segunda tardíos sembrados en dos fechas (3 y 25 de Enero)
en Pergamino con tres densidades (5, 6.5 y 8 pl m-2) durante la campaña 1997/98 con híbridos de ciclo corto (Cargill
260 y Dekalb 639), medio (Cargill Titanium I1, Cargill Titanium F1 y Dekalb 664) y largo (Cargill 343, Dekalb 757 y
Dekalb 765). Se muestran los promedios por ciclo y se incluye el valor de diferencia mínima significativa al nivel de sig-
nificancia del 5% (DMS 0.05) para comparación de medias..

los surcos. Por ello, las ventajas de reducir la
distancia entre surcos por debajo de 70 cm
resultan generalmente de reducida magnitud
o inconsistentes. En Pergamino, en siembras
tempranas y en ausencia de limitaciones hídri-
cas o nutricionales, la ventaja en rendimiento
de los surcos a 50 cm respecto de aquellos a
70 cm no supera el 8%, aun para densidades
ligeramente subóptimas.
Criterios para decidir la siembra en surcos
angostos. Cuando no existen limitaciones
hídricas serias durante la floración, la respues-
ta del rendimiento a la reducción de la distan-
cia entre surcos dependerá de la mejora en la
cobertura que alcance el cultivo en ese
momento crítico. Si por alguna razón el cultivo
sembrado en surcos distantes a 70 cm no
logra plena captura de la luz incidente en flo-
ración, tal es el caso de plantas pequeñas o de
follaje erecto, plantas de escasa foliosidad o
defoliadas, o pocas plantas por unidad de
superficie, el rendimiento mejorará al acercar
los surcos debido a la mayor cobertura. La
respuesta será mayor cuanto menor sea la
intercepción de luz que se logre con la distan-
cia tradicional (70 cm) y cuanto mayor sea el
incremento porcentual en esa intercepción
resultante de la siembra en surcos más angos-
tos (figura 2). Este comportamiento define el
grado de conveniencia de la adopción de la
siembra en surcos angostos en cultivos sin
serias deficiencias hídricas. Sin embargo, esa
mejora en los rendimientos resulta general-
mente inferior a la conseguida con la correc-
ción de la densidad.
En cambio, si la calidad del ambiente define
una densidad óptima baja, la siembra en sur-
cos angostos puede deparar beneficios, par-
ticularmente cuando se siembran híbridos de
planta pequeña con estructura erecta y poco
foliosa, ya que el incremento tolerable en la

idiaXXI 131
 Maíz
densidad resultará generalmente insuficiente.
Cuando se emplean surcos abiertos, la inci-
dencia de defoliaciones (por granizo, heladas,
orugas, vientos, etc.) en las primeras etapas
del ciclo pueden traducirse en una deficiente
cobertura del suelo en la floración, por lo que
la siembra en surcos angostos suele ser acon-
sejable. Del mismo modo, una baja disponibi-
lidad de nutrientes no corregida oportuna-
mente -que limita la expansión de las hojas y
su longevidad- puede resultar en un canopeo
ineficiente en capturar la radiación durante la
floración. En este caso, una menor distancia
entre los surcos de siembra también resulta
provechosa.
Figura 2 - Incremento relativo de rendimiento en grano
en respuesta al incremento relativo en la intercepción de
radiación en floración por reducción de la distancia entre
surcos en maíz en ausencia de limitaciones hídricas severas
(varios híbridos). (Adaptado de Andrade y col. 2002)
20
Incremento de rendimiento (% )
15
10
y = 0,69x + 0,49
2 No obstante, puede resultar en mermas de
5 R = 0,84
0
0 10 20 30 40
Incremento de interc. radiación (%)
Los cultivos de maíz de segunda, especial-
mente en siembras muy demoradas que exi-
gen disminuir la cantidad de plantas en el cul-
tivo y el empleo de híbridos de menor ciclo de
reducido follaje, pueden responder favorable-
mente a un acortamiento de la distancia entre
surcos.
La oferta de agua y el manejo de la distancia
entre surcos. Cuando el cultivo se siembra en
surcos angostos, en situaciones de alta y con-
tinua disponibilidad hídrica (maíces bajo riego
o años muy lluviosos, entre otras), la propor-
ción de agua evaporada directamente desde
la superficie del suelo, húmeda con mayor fre-
cuencia, se reduce y la proporción de agua
transpirada por el follaje aumenta debido al
mayor y más temprano sombreado del
entresurco.
Cuando la superficie del suelo se seca, se
132 idiaXXI
reduce su tasa de evaporación de manera
notable ya que el aire que llena sus poros
interrumpe la conductividad del agua en el sis-
tema suelo-atmósfera. En esta situación, el
acortamiento de la distancia entre hileras
puede incrementar el consumo de agua por el
cultivo, dado que el follaje ofrece menos
resistencia a la pérdida de agua que el suelo
seco en superficie. Este fenómeno puede
intensificar los efectos negativos de la insta-
lación de una sequía progresiva sobre la flo-
ración dado que el cultivo consume más agua
del suelo en etapas tempranas y así limita la
reserva hídrica. Las mermas de rendimiento
ante una sequía, agravadas por el mayor con-
sumo hídrico de los surcos angostos, depen-
derán de la sensibilidad del híbrido sembrado.
Por lo tanto, los surcos angostos pueden
resultar no recomendables cuando existen
riesgos de deficiencias hídricas en floración.
Los surcos angostos en maíces de alta
producción. Las altas densidades recomen-
dables en maíces de alta producción, donde
no ocurren limitantes hídricas ni nutricionales,
determinan que no se obtengan ventajas de
cobertura con la siembra en surcos angostos.
rinde como consecuencia de la menor
producción fotosintética del cultivo luego de la
floración, en respuesta al empobrecimiento
del ambiente lumínico del tercio medio e infe-
50
rior del canopeo activo. Debido al importante
número de granos formados en tales am-
bientes, ello compromete el adecuado sumi-
nistro de asimilados para completar su llena-
do, generando granos más livianos (tabla 3).
Si bien las mermas de rinde por esta causa son
de escasa magnitud, la mayor removilización
de reservas desde las cañas que esta situación
promueve puede provocar, según el híbrido,
importantes pérdidas de cosecha como conse-
cuencia del incremento en la cantidad de plan-
tas volcadas y quebradas. La elección de híbri-
dos que conserven mejor la estabilidad de su
caña y el anticipo de la cosecha, aun a costa de
mayores gastos de secada en la
comercialización, deberán ser tenidos en
consideración cuando se empleen surcos
angostos.
CONCLUSIONES
La densidad óptima se incrementa al mejorar
el ambiente y viceversa. En cada situación la
 Maíz

Tabla 3: Rendimiento en grano (14% humedad) y sus componentes (número de granos y peso del grano), y biomasa
acumulada por m2 y por grano (relación fuente/destino) durante el período de llenado de los granos de cultivos de maíz
sembrados el 31 de octubre de 2001 en Pergamino con densidad de 90.000 pl ha-1, dos distancias entre surcos (35 cm y
100 cm) y tres híbridos Nidera (AX882, AX884 y AX889) en condiciones no limitantes de agua ni nutrientes. Se incluye el
valor de diferencia mínima significativa al nivel de significancia del 5% (DMS 0.05) para comparación de medias.
Número Peso de Relación
Rendimiento de granos grano Biomasa fuente/destino
-2
(kg ha -1 ) (m -2 -1
)

Nidera AX882 35 cm 15893 4562 300 1192 261

100 cm 1718 4 4761 311 1324 278

Nidera AX884 35 cm 15949 4205 326 1165 277

100 cm 16335 4192 335 1372 327

Nidera AX889 35 cm 16318 4162 337 1290 310

100 cm 17187 4145 357 1375 332

DMS (0.05) 922 230 10 109 16

densidad óptima será la mínima cantidad de

plantas que permite una mejor cobertura del
suelo y un mayor rendimiento. La estrategia
reproductiva de la planta de maíz la hace muy
susceptible cuando se la siembra en sobre-
densidad, pero a su vez es muy poco plástica
para traducir en más rendimiento un mayor
crecimiento cuando se siembra en subdensi-
dad.
El empleo de surcos angostos puede resultar
beneficioso cuando el cultivo -sembrado a la
distancia convencional- no puede alcanzar la
cobertura total del suelo en la floración. Sin
embargo, con cultivos bien manejados y con
las densidades correctas, el maíz alcanza
plena cobertura del suelo en floración,
independientemente de la distancia entre los
surcos. Pero ante el riesgo de deficiencias de
agua en secano, dado que acortar la distancia
entre surcos implica dificultades operativas
(disponibilidad de maquinarias para la
siembra, la fertilización, el control de malezas
y la cosecha), su adopción deberá aconsejarse
solo en aquellas situaciones en que pueden
esperarse ventajas de su empleo.

Bibliografía
-ANDRADE F.; CIRILO A.G.; UHART S. ; OTEGUI M.. 1996. Ecofisiología del Cultivo de Maíz. Editorial La Barrosa-
EEA Balcarce, CERBAS, INTA-FCA, UNMP (Eds.). Dekalb Press. Buenos Aires. 292 pp.
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- ANDRADE F.H.; VEGA C.; UHART S.A.; CIRILO A.G.; CANTARERO M.G. 1999. Kernel number determination in
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maize canopy architecture and light interception. Field Crops Res. 71:183-193.

idiaXXI 133
 Maíz

Aspectos Agronómicos del

Maíz para Silaje
Ings. Agrs. Omar El área de siembra con maíz para silaje se incrementó
Scheneiter y Jorge R.
notablemente a partir de 1990 con la intensificación de los
Carrete
INTA Pergamino, sistemas ganaderos. El uso de este cultivo con destino a
Buenos Aires forraje conservado presenta muchas ventajas como la
posibilidad de obtener grandes volúmenes por unidad de
superficie, a un costo relativamente bajo por kilogramo de
materia seca digestible. Una de las claves para hacer más
eficiente la obtención de forraje de alta calidad es generar y
difundir conocimientos específicos sobre aspectos
agronómicos del maíz para silaje
El silaje de maíz de planta entera es unidad de nutriente y lograr un producto de
esencialmente un forraje energético dado mejor valor nutricional, es preciso maxi-
que su tenor proteico es bajo y poco mizar la producción y calidad del forraje por
variable. Su valor energético depende del unidad de superficie. Esto implica tener en
contenido de grano y de la calidad del resto cuenta una correcta elección del híbrido,
de la planta. época y densidad de siembra, fertilización,
La relación fuente/destino -entendiendo control de malezas y cosechar el forraje en
por fuente a los órganos capaces de gene- el momento adecuado, entre otros.
rar o removilizar carbohidratos previamen-
te acumulados y como destino a las zonas DENSIDAD DE PLANTAS A COSECHA
de demanda de asimilados determinada Se ha sugerido que la densidad óptima de
por el cultivar- y el ambiente (radiación, plantas de maíz puede diferir, si el destino
temperatura, disponibilidad hídrica y de es la producción de granos o de forrajes,
nutrientes y el manejo) definen la biomasa siendo mayor el óptimo para este último
total y la proporción de los distintos com- caso. Estudios realizados en el exterior han
ponentes morfológicos. indicado rendimientos máximos de grano
Dada la necesidad de reducir el costo por

El silaje de maíz de planta entera con alto contenido de grano es esencialmente un forraje energético dado que su
tenor proteico es bajo y poco variable

134 idiaXXI

con densidades entre 74.000 y 79.000 plan-
tas ha-1, mientras para la producción de fo-
rraje los valores correspondientes fueron
de 81.500 a 100.000 plantas ha-1. Adicional-
mente, los híbridos responderían de
manera diferencial a cambios en la densi-
dad, dado que los nuevos pueden ser más
tolerantes al estrés por mayores densi-
dades de plantas que los más antiguos.
Además de la producción de forraje, existen
antecedentes que indican una reducción de
la calidad (medida en términos de
digestibilidad in vitro de la Materia Seca -
DIVMS-) a muy altas densidades de plantas
(cuando se evaluó un rango de 18.500 a
143.300 plantas ha-1).
Tamaño de las plantas y producción de
materia seca
Desde el punto de vista morfológico, el
aumento de la densidad de plantas a
cosecha provoca invariablemente una dis-
minución del diámetro del tallo. El aumento
de la densidad de plantas afecta la
producción de materia seca. Entre aquellos
casos que se detectó respuesta positiva, en
San Vicente y Cañuelas, se determinó un
aumento del 18% en la producción de mate-
ria seca cuando pasaron de 60.000 a
100.000 plantas ha-1. En Pergamino, incre-
mentos de 45 y 50% (un aumento de entre
2,1 y 2,7 pl m lineal-1 a partir de valores
entre 4,9 y 5,5 pl m lineal-1) se tradujeron
en aumentos de 14 a 18% en producción de
forraje, mientras que en Balcarce se deter-
minó un aumento del 16% en la acumu-
lación de biomasa cuando pasaron de
70.000 a 110.000 plantas ha-1.
En general estas respuestas positivas se
Figura 1 Producción de forraje con distintas densi-
dades de plantas a cosecha
28
26
24
t MS ha-1
22
20
18
16
14
12
60 80
Plantas ha-1 (x1000)
Perg. 2
Maíz
han manifestado con condiciones de
humedad muy favorables para el desarrollo
del cultivo. Sin embargo si las condiciones
ambientales durante parte del cultivo no
fueran satisfactorias, puede no haber
relación entre densidad de plantas a
cosecha y acumulación de biomasa (Figura
1, ensayos Perg. 1 y Perg. 2), mientras que
para condiciones favorables (Figura 1,
ensayos Brag., Perg. 3 y Perg. 4) se deter-
minó una relación lineal positiva con un
incremento medio de 0,91 t MS ha-1 por
cada aumento de 10.000 plantas ha-1 en el
rango de 66.000-120.000 plantas ha-1.
Partición de la materia seca
Tradicionalmente, para valorar nutritiva-
mente al silaje se consideró importante la
cantidad de grano que este contenía. De allí
que, en los ensayos realizados en el país,
se midió la proporción de mazorca en
relación con los cambios en la densidad de
plantas. Los resultados muestran que este
carácter puede ser poco afectado aunque
se observaron importantes diferencias
entre ensayos en el contenido de mazorca.
La interacción híbrido por densidad en el
porcentaje de mazorca y de tallo encontra-
da en algunos de los ensayos podría indicar
una diferente adaptación de los híbridos al
estrés poblacional.
Calidad de la planta
Según la mayoría de las evaluaciones
realizadas en nuestro país, la digestibili-
dad in vitro de la materia seca (DIVMS)
puede ser similar para distintas densi-
dades de plantas. Sin embargo, algunos
experimentos evidenciaron que esta
variable disminuyó con altas densidades,
100 120
Brag. Perg. 3 Perg. 4
idiaXXI 135
 Maíz
aunque dependiendo del híbrido evaluado.
En Rafaela y en Balcarce tampoco se obser-
varon diferencias importantes en distintos
parámetros químicos: (DIVMS, proteína
bruta (PB), fibra detergente neutro (FDN) y
fibra detergente ácido (FDA)) entre densi-
dades de siembra de 57.100, 85.700 y
114.300 plantas ha-1 y 70.000, 90.000 y
110.000 plantas ha-1, respectivamente.
Trabajos recientes en los EE.UU. revelan
una caída por aumento de la densidad de
plantas equivalente a una disminución de
0,35% de DIVMS por cada incremento de
10.000 plantas en la densidad. Estos cam-
bios en la digestibilidad van acompañados
por un aumento en el contenido e indi-
gestibilidad de la FDN. Sin embargo, no en
todos los sitios evaluados se observó una
respuesta de este tipo.
En el rango de las densidades de plantas
evaluadas en estos ensayos, el efecto más
importante fue un aumento de la
producción de materia seca del orden del
10 al 20% para incrementos en la densidad
de plantas del 25 al 50%, a partir de densi-
dades de 60-70.000 plantas ha-1. Este
aumento es obtenido en años con preci-
pitaciones superiores a la media histórica y
es acompañado por una reducción en el
diámetro del tallo. Tanto los componentes
morfológicos de la planta (expresados
como % de mazorca, tallo u hoja sobre el
total cosechado) como las variables de
calidad fueron levemente afectados por
cambios en la densidad de plantas y cuan-
do esto ocurrió, estuvo asociado a otros
factores (híbridos o dosis de N).
Cuadro 1: Producción de materia seca en distintos
momentos de cosecha del cultivo en distintos híbridos y
ensayos (t MS ha-1)
Momento de cosecha
Ciclo Híbrido
Temprano
1995/96 Tilcara 14,5
TMF 113 7,6
1996/97 Sil 3 13,8
Z 8155 15,0
DK 754 S
1997/98 25,0
Z 8155
Tambero 1
1998/99 17,0
M 507
(Carrete J. y Scheneiter O., inédito)
136 idiaXXI
MOMENTO DE COSECHA
El momento en que se cosecha el cultivo de
maíz para silaje puede afectar la
producción de forraje, la composición mor-
fológica de la planta, el estado general de la
planta y la calidad del forraje. Si bien exten-
sivamente se señala un momento óptimo
de corte que, según el criterio adoptado,
puede ser madurez fisiológica del cultivo,
35% de materia seca de la planta entera o
de ½ a ¼ de línea de leche, este momento
varía según el híbrido y el ambiente.
Fecha de cosecha
En términos generales, la fecha de cosecha,
si se considera un momento óptimo de ½
línea de leche, se produce aproximada-
mente 35 días después de la floración
femenina media, no obstante esta puede
diferir según el híbrido y la fecha de
siembra.
Producción de materia seca
En maíz, la acumulación de materia seca se
detiene con la madurez fisiológica del culti-
vo. Existen referencias que indican que en
momentos de cosecha intermedia y tardía
se produce la mayor acumulación tal como
se observa en el Cuadro 1, en los ensayos
de las campañas 95/96, 96/97 y 98/99, sin
embargo existen excepciones. De este
modo, con híbridos de menor partición a
grano (Ej. Z 8155, campaña 97/98) y en
años con temperaturas relativamente fres-
cas y lluviosos, conviene adelantar la
cosecha del cultivo.
La mayor parte de las experiencias
realizadas en nuestro país coinciden en que
Intermedio Tardío
17,4 15,9
10,6 15,0
15,0 15,0
15,7 15,8
21,1 21,0
19,5 21,9

Figura 2: . Efecto del momento de cosecha del cul-
tivo de maíz sobre la partición de la materia seca.
60
50
40
P orc entaje
30
20
10
0
16-Ene 26-Ene 1-Feb
Fecha de cosecha
la cosecha en grano lechoso puede resultar
en menor acumulación de biomasa y que
cosechas con el grano entre ½ línea de
leche y grano duro permiten obtener
volúmenes cosechados más altos.
Composición morfológica de la planta
A medida que progresa el estado de
madurez del cultivo, la mazorca va
adquiriendo mayor importancia relativa,
mientras los otros componentes de la plan-
ta la van perdiendo (figura 2).
Digestibilidad in vitro de la materia seca
A diferencia de lo que puede ocurrir con
otras gramíneas forrajeras, la calidad del
maíz puede no caer con el avance de la
madurez ya que la creciente influencia del
grano en formación compensaría y diluiría
En nuestro país, el maíz para silaje se cosecha extensivamente a una altura baja con el objetivo de obtener el
mayor volumen posible de forraje cosechado.
Maíz
% MS
% Tallo
% Hoja
% Chala
% Mazorca
12-Feb 25-Feb
la declinación natural del valor nutritivo del
resto de la planta. Durante la maduración
del grano, los valores de digestibilidad no
siguen un mismo patrón ya que se presen-
tan años en que la DIVMS desciende con el
avance de la madurez, no varía o bien
aumenta la calidad general de la planta.
En términos generales la cosecha tardía
tiene menor o igual calidad que la interme-
dia, por lo tanto es razonable afirmar que
cortando con un 35% de materia seca en
planta (½ a ¼ de línea de leche) obtenemos
igual o mayor calidad que si postergamos
demasiado el corte. Existen inconsistencias
entre años probablemente debidas al efec-
to del ambiente (temperatura y radiación)
sobre la maduración y composición química
del cultivo, estas se reflejan también en
otros ensayos realizados en la Argentina.
idiaXXI 137
 Maíz

Figura 3: Porcentaje de pared celular (FDN) en tres

momentos de cosecha, en tres ciclos de evaluación.

60

55
%F D N

50

45
Ciclo 95/96 Ciclo 96/97 Ciclo 98/99
40
Temprano Intermedio Tardío
Momento de cosecha

De este modo, en Manfredi y en Paraná no La cosecha de materia seca digestible en

observaron diferencias entre momentos de
cosecha mientras en Balcarce se halló
menor DIVMS con la demora en la cosecha.
El % de fibra presenta un comportamiento
muy particular y fuertemente afectado por
la interacción híbrido x momento, en
general parece ser menor en el momento
óptimo. Este comportamiento puede obe-
decer a que mientras el contenido de fibra
de la planta se mantiene relativamente
constante en la cosecha intermedia, al vol-
carse la mayor cantidad de asimilados
hacia la espiga y elementos no estruc-
turales, se diluye el porcentaje de fibra.
Posteriormente, con el avance de la
madurez, se desprenden hojas (tienen
menos fibra que el tallo), cambia el balance
entre fijación de carbono y respiración y
aumenta el % relativo de fibra (figura 3).
Sin embargo, si bien la tendencia general
se mantiene, puede haber ligeras variantes
entre híbridos.
Figura 4 Porcentaje de materia seca en planta con tres alturas y en tres momentos
de cosecha (Scheneiter y Carrete, 2001).
general copia la acumulación de biomasa
ya que al no ser de gran magnitud, las
diferencias observadas en DIVMS entre
momentos de cosecha, la producción de
biomasa es la variable que más impacto
tiene en la acumulación de materia seca
digestible.
RESUMEN
El momento de cosecha tiene dos límites
bien definidos que se deben evitar: cosecha
muy temprana (menos de 25% de MS en
planta) que implica perder forraje y aumen-
tar el riesgo de pérdidas por efluentes y
cosecha muy tardía que puede comprometer
la calidad del ensilaje por dificultades en la
compactación y, excepto en los híbridos con
muy alto contenido de grano, pérdida de
calidad de la planta. El momento óptimo de
cosecha que en general se recomienda (35%
de materia seca en planta o grano en estado
de ½ a ¼ de línea de leche) considera las
dos excepciones mencionadas.

%MS
60

55

50
45

40
35

30

25 13,5 37,0 64,0

20
Temprano Intermedio Tardio
Momento

138 idiaXXI

El momento en que se cosecha el cultivo de maíz para silaje varía según el híbrido y el ambiente.
ALTURA DE COSECHA
En nuestro país, el maíz para silaje se
cosecha extensivamente a una altura baja,
la cual deja muy poco material remanente
con el objetivo de obtener el mayor volu-
men posible de forraje cosechado.
El aumento de la altura a la cual se cosecha
el cultivo modifica la composición mor-
fológica al disminuir el aporte relativo del
tallo y aumentar el de la mazorca, los com-
ponentes morfológicos más importantes
del cultivo. Por su parte, la calidad puede
verse afectada al aumentar la digestibilidad
y disminuir el contenido de fibra. En adi-
ción, la composición morfológica de la plan-
ta es variable entre híbridos y cambia con el
avance de la madurez del cultivo, por lo
cual sería posible que el efecto de la altura
de corte sobre la producción y calidad del
cultivo cambie según estos factores.
Producción y partición de la materia seca
El porcentaje de materia seca en planta
aumenta a medida que se eleva la altura de
cosecha. Puede existir, además, un efecto
combinado entre momento y altura de
cosecha, ya que las diferencias en por-
centaje de materia seca de la planta se
acentúan con el avance de la madurez del
Maíz
cultivo (Figura 4). Este comportamiento
responde a los cambios en la composición
morfológica que experimenta la planta con
el avance de la madurez (aumenta la pro-
porción de estructuras reproductivas y dis-
minuyen las de sostén y foliar) y la distinta
acumulación de agua que presentan estas
partes ya que, en madurez fisiológica, la
mazorca puede contener el doble de mate-
ria seca con respecto al tallo.
Estas diferencias en contenido de humedad
con distintas alturas de cosecha pueden
tener implicancias prácticas en el momento
de confeccionar el silo, debido a los
problemas de compactación que puede
presentar un material cosechado tarde y a
mayor altura.
La cosecha de forraje disminuye con la
altura de picado. Dos ensayos realizados en
la Estación Experimental Agropecuaria
Pergamino del INTA evidenciaron disminu-
ciones de un 10 y un 15% en la cantidad de
material cosechado cuando se elevó la
altura de cosecha de 15 a 40 cm y de 40 a
70 cm, respectivamente.
Calidad de la planta
La calidad de la planta puede resultar en
idiaXXI 139
 Maíz

algunos casos diferente, con distintas RESUMEN

alturas de cosecha. De este modo, se han
detectado casi 4 unidades porcentuales
menos de DIVMS con cosecha a baja altura
en relación con cosecha a una altura más
elevada. No se han observado diferencias
en el porcentaje de pared celular entre
alturas de cosecha.
En Rafaela se determinó que pasando de
una altura de corte de 10-15 cm a 45-50 cm
tenían una disminución de 25% de
producción, pero con sustanciales aumen-
tos en la calidad (67% de DIVMS).
En Balcarce se halló que, desde el punto de
vista de la calidad del forraje, el aumento de
la altura de picado se justificaría en cortes
tardíos (entre “1/4” y “no línea de leche”)
debido a que en cortes tempranos no se
observan diferencias apreciables en calidad.
El efecto de la altura de cosecha sobre la
producción y calidad del maíz para silaje
depende de varios factores como el
ambiente, el híbrido, el momento de
cosecha y sus interacciones. Elevar la altura
de cosecha en cualquier momento desde el
nudo 1 al nudo 3 implica perder entre un 4 y
un 15% de forraje, desde el nudo 3 y el 5,
entre un 10 y un 20% y desde el nudo 1 y el
5, entre un 20 y un 25%. El efecto de la
altura de corte sobre la calidad del silaje
puede depender del híbrido y del momento
de cosecha. En cosechas tardías existe una
mayor digestibilidad con una altura elevada
de cosecha, en cortes tempranos puede
haber mayor digestibilidad del silaje en
algunos híbridos con mayor altura de
cosecha, mientras que en momentos inter-
medios la altura de cosecha no afectaría
mayormente la calidad del forraje.

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Agribusiness Journal 6 (60/61): 82-83.

140 idiaXXI
 Maíz

Importancia del maíz en la rotación de los

cultivos
Sustentabilidad y
Diversificación de Riesgos
Ings. Agrs. Hugo
Pedrol, Julio
Castellarín y

Productivos Fernando Salvagiotti

INTA Oliveros,
Santa Fe

En los últimos años, en el sur de la provincia de Santa Fe,

como en el resto de la región maicera típica se produjo un
paulatino desplazamiento de los cultivos productores de
rastrojo voluminoso, como el maíz y sorgo granífero, por el
cultivo de soja. Si bien este cultivo es el más rentable, de
menor riesgo y de mayor retorno por capital invertido, a
largo plazo este proceso no es la mejor alternativa ya que se
contrapone con un desarrollo agropecuario sustentable

Cuando se habla de la sustentabilidad tural y distribución de raíces. Este efecto

del ambiente se hace referencia a una activi-
dad que permita obtener producciones ren-
tables sin comprometer la capacidad de
producción del recurso involucrado, en este
caso el suelo, y sin generar efectos negativos
en otros componentes del ambiente. En este
sentido la rotación de cultivos es la clave tec-
nológica disponible para armonizar los obje-
tivos de corto y largo plazo y en ella, el culti-
vo de maíz cumple un rol central.
Ensayos de secuencias de cultivo
realizados en el sur de Santa Fe demues-
tran la importancia del maíz como ante-
cesor que permite diversificar los riesgos
productivos, inhibiendo la proliferación de
patógenos, insectos y malezas y evitando
desequilibrios químicos de importancia.
Las rotaciones también influyen en las
condiciones físicas de los suelos, principal-
mente en lo que se refiere al estado estruc-
está dado por la cantidad y calidad del ras-
trojo que se produce y se devuelve al suelo.
En este sentido se destacan el maíz y el
sorgo por su elevada producción, siendo
menor en soja. Además, el sistema radical
del maíz aumenta la proporción de macro-
poros en el suelo, condición favorable para
el crecimiento de las raíces de los cultivos
siguientes.
Con respecto a la calidad de los rastrojos,
es ampliamente aceptado que los produc-
tos de la degradación de la lignina y com-
puestos nitrogenados son los mayores
constituyentes de la materia orgánica
humificada y estable del suelo. La incorpo-
ración de rastrojos con alta concentración
de lignina (Cuadro 1) y la adición de
nitrógeno pueden ser una opción de mane-
jo que conduzca al incremento del carbono
del suelo.

Cuadro 1: Composición bioquímica parte aérea de

residuos de maíz y soja

Carbono Composición bioquímica

Relación
Residuo aportado Hemicelulosa Celulosa Lignina
C/N FDN (%)
(Kg. ha-1) (%) (%) (%)
Maíz 3.714 109:1 20.9 39.8 29.5 9.8
Soja 1.802 48:1 34.4 23.9 31.1 10.6
Adaptado de Andriulo y Cordone 1998.

idiaXXI 141
 Maíz
El cultivo de maíz muestra un alto potencial de ren-
dimiento pero muy dependiente de las condiciones del
ambiente.
Los rastrojos del maíz con una elevada
relación C/N se descomponen y liberan los
nutrientes más lentamente que los de soja,
si bien estos últimos, por tener mayor pro-
porción de lignina que los de maíz, con-
tribuyen positivamente al balance de mate-
ria orgánica, la producción por hectárea de
los mismos es muy reducida.
La producción de rastrojos del maíz puede
ser muy variable, aunque abundante, ya
que depende del crecimiento del cultivo. En
lotes de producción se registraron valores
que oscilaron entre 6 y 12 t ha-1, los más
altos fueron registrados en suelos argiu-
doles típicos y hapludoles de buena aptitud
agrícola. Los valores menores, y a su vez
con mayor variabilidad, se encontraron en
argiudoles vérticos erosionados del SE de
la provincia de Santa Fe, los cuales mues-
tran mayores respuestas según manejo del
agua y fertilización. Por ejemplo una
fertilización balanceada con nitrógeno, fós-
foro y azufre produjo incrementos en el
142 idiaXXI
rendimiento y biomasa del maíz del orden
del 40 al 50%. Es claro que en estas últimas
situaciones es donde sería más importante
la inclusión del maíz en la secuencia,
aunque los aportes en valor absoluto sean
de menor magnitud.
Algunos autores informaron que en un
ensayo de secuencias de cultivos realizado
en Murphy, Santa Fe, la participación del
maíz produjo importantes incrementos en
los rendimientos del cultivo siguiente. El
cultivo de trigo en la secuencia soja-maíz-
trigo/soja rindió un 24% más que en la
secuencia trigo/soja continua (promedio de
seis años) cuando no se fertilizó con
nitrógeno. Cuando se fertilizó con 50 kg/ha-1
de N el trigo en la primera secuencia rindió un
80% más que en el monocultivo, siendo a su
vez más constante (100% de los años con
respuesta vs. 50% de años con respuesta).
En el caso de soja de segunda, el
rendimiento promedio de seis años en la
secuencia que incluía el maíz fue de 3.275
 Maíz

Hay un límite genético a la producción de granos

por planta por ser poco variable el número de granos
por espiga y el número de espigas por planta.

idiaXXI 143
 Maíz
Ensayos de secuencias de cultivo realizados en el
sur de Santa Fe demuestran la importancia del maíz
como antecesor que permite diversificar los riesgos
productivos.
kg ha-1, superior en un 23% al rendimiento
en la secuencia trigo/soja.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL MAÍZ
Crecimiento. El maíz es una especie C4, con
alta eficiencia para producir biomasa.
Ambientes con alta radiación, altas
temperaturas diurnas y bajas nocturnas
son favorables para un alto crecimiento y
una adecuada duración de las etapas de
desarrollo.
Aparato fotosintético. La generación de
área foliar es poco elástica. El número de
hojas por planta es dependiente del
genotipo y del ambiente. El área foliar es
solo modificable por mayor o menor expan-
sión de las hojas, la cual depende principal-
mente de la humedad y la fertilidad.
Cuando no hay restricciones hídricas, el
ajuste de la densidad debe garantizar un
adecuado aprovechamiento de la radiación.
Producción. La producción por planta es
poco elástica, si se la compara con otros
cultivos aunque se observan diferencias
según genotipo. Hay un límite genético a la
144 idiaXXI
producción de granos por planta por que es
poco variable el número de granos por espi-
ga y el número de espigas por planta. La
producción potencial de granos por planta
se define en un período de tiempo relativa-
mente corto de 4 a 5 semanas en torno a la
floración (período crítico) durante el cual se
debe alcanzar un buen crecimiento por
planta para que la producción de granos
sea alta.
Por lo expresado anteriormente el cultivo
de maíz muestra un alto potencial de
rendimiento pero es muy dependiente de
las condiciones del ambiente (clima y
suelo). Cuando se analizan los rendimien-
tos promedios de los ensayos de eva-
luación de cultivares de los últimos diez
años en el sur de Santa Fe, esto se pone en
evidencia ya que fluctuaron entre 4.500 kg
ha-1 y 13.000 kg ha-1.
En la campaña 2002/03 los rendimientos
más bajos (<de 5000 kg ha-1) se regis-
traron en argiudoles vérticos degradados
y argiudoles típicos en áreas planas con
problemas de encharcamiento y los
mayores rendimientos (de 10.000 a 13.000

kg ha-1) se alcanzaron en hapludoles y
argiudoles típicos de buena aptitud agrí-
cola.
Como consecuencia de la mejora en la tec-
nología de producción y el mejoramiento
genético, los rendimientos en los últimos
años se han incrementado considerable-
mente. Según los resultados de los ensayos
de evaluación de cultivares conducidos en
la Estación Experimental Agropecuaria
Oliveros del INTA durante los últimos
quince años, se observa una tendencia de
incremento anual en los rendimientos de
174 kg ha-1.
MANEJO DEL CULTIVO DE MAÍZ
Densidad. El ajuste de la densidad en maíz
reviste mayor importancia que en otras
especies ya que muestra poca plasticidad
en bajas y altas densidades. En general con
buena distribución de plantas, no se han
encontrado diferencias en rendimiento
entre 60 y 75.000 pl/ha-1.
El ajuste de la densidad debe efectuarse
teniendo en cuenta la oferta de recursos,
especialmente la disponibilidad hídrica, y
las diferencias varietales según tamaño de
planta, tolerancia al estrés, etc.
Las densidades más altas debieran uti-
lizarse en los ambientes con buena disponi-
bilidad hídrica y sin limitación por
nutrientes. Por otra parte, para reducir la
competencia extrema entre plantas vecinas
es necesario alcanzar uniformidad en la
emergencia y distribución de las plantas.
Esto depende de la regulación de la sem-
bradora, la velocidad de siembra, la calidad
de la semilla y el estado del suelo
(humedad, compactación, cobertura y
temperatura). De esta manera se evita la
presencia de plantas dominadas y espacios
excesivos entre plantas consecutivas en la
hilera, que no podrán ser compensados en
su totalidad por incremento en la
producción por planta.
Fecha de siembra. Depende de la
temperatura del suelo, riesgo de heladas
tardías y la ocurrencia del período crítico y
de la maduración del grano. En el sur de
Santa Fe, el período libre de heladas es
suficientemente largo como para permitir
un amplio período de siembra (septiembre-
octubre).
Maíz
Las variaciones en la fecha de siembra
afectan de manera importante el
crecimiento y desarrollo del cultivo ya que
lo colocan bajo diferentes condiciones de
temperatura, radiación y precipitaciones. El
objetivo principal al elegir la fecha de
siembra debe ser ubicar el período crítico
cuando sean altas las probabilidades de
condiciones favorables para el crecimiento.
En siembras tempranas (fin de agosto, prin-
cipios de septiembre), la temperatura del
suelo es baja, el proceso germinativo es
lento y la densidad lograda puede ser infe-
rior a la prevista, si no se conoce la aptitud
de la semilla utilizada para germinar en
esas condiciones. Además, el riesgo de
heladas es mayor y al ser un ambiente más
fresco las tasas de crecimiento son
menores y el ciclo se alarga. Sin embargo,
existe un menor riesgo de estrés hídrico
durante el período crítico porque la ocu-
rrencia de antesis es más temprana.
En siembras más tardías (fin de septiembre,
octubre), las temperaturas del suelo son
más altas y generalmente se logra una
mejor implantación. Es mayor la tasa de
crecimiento y normalmente se produce un
acortamiento del ciclo. La floración puede
ocurrir hacia fines de diciembre o principios
de enero, por lo tanto el éxito del cultivo es
muy dependiente de la lluvias del mes de
enero.
Un caso especial es el maíz de segunda que
tiene importancia en algunas áreas y sis-
temas productivos, realizándose sobre
algún cultivo inverno-primaveral de grano o
forraje. Las diferencias con las fechas de
siembra tradicionales radican en que se
logra una implantación más rápida, es alta
la tasa de crecimiento en las etapas tem-
pranas y se acortan las etapas de
desarrollo. Debido a que se registran
temperaturas elevadas durante la defini-
ción del crecimiento de las espigas, es con-
veniente llevar el período crítico a
mediados de febrero. Durante el llenado de
granos las temperaturas más bajas y la
menor radiación incidente hacen que la
tasa de llenado de los mismos sea menor.
En consecuencia, los potenciales de
rendimiento son menores y con mayor
variación a los de fechas tempranas. Los
rangos de rendimiento obtenidos en distin-
tas experiencias realizadas en diferentes
idiaXXI 145
 Maíz

ambientes del sur de Santa Fe fueron entre
2.166 y 6.670 kg ha-1, 2.570 y 4.460 kg ha-1
y 4.270 y 8.258 kg ha-1 en distintos años.
Estructura del cultivo. En los últimos años la
utilización de sembradoras con 0.525 m de
distancia entre hileras ha suscitado inquie-
tud sobre las ventajas o desventajas de
este estrechamiento del entresurco. En este
sentido la información es variable. Se ha
observado que una menor distancia entre
hileras puede ser ventajosa cuando el
tamaño de la planta no permite interceptar
plenamente la radiación durante el período
crítico, momento en que se requiere una
alta tasa de crecimiento del cultivo.
Recientemente se han observado mayores
rendimientos con menores distancias entre
hileras por la utilización de cultivares de
planta más pequeña, hojas más erectas,
etc., especialmente en siembras muy tem-
pranas con menor tasa de crecimiento.
Cultivares. Existen en el mercado una gran
cantidad de cultivares que pueden mostrar
diferencias en ciclo, velocidad de secado,
textura de grano, resistencia de la caña al
quebrado, tolerancia a insectos, compor-
tamiento sanitario, tamaño y arquitectura
de planta, potencial de rendimiento, etc. La
interacción genotipo por ambiente hace
que el comportamiento de algunos híbridos
resulte más variable que otros, en conse-
cuencia es esencial conocer el compor-
tamiento según ambientes. La utilización
de genotipos adaptados al ambiente es una
estrategia simple y de bajo costo para el
productor. Anualmente se genera abun-
dante información en el área en relación
con este tema, lo que puede permitir la
elección de cultivares según el ambiente y
la estrategia de utilización de insumos
(dosis de fertilizante, costo de la semilla,
etc.).
Manejo nutricional. La demanda de
nutrientes está relacionada directamente
con el potencial de rendimiento del
ambiente. La cantidad de los mismos no
provista por el suelo deberá ser cubierta
por la fertilización para lograr una alta efi-
ciencia en el uso de otros recursos como la
radiación y el agua. Los nutrientes que con
más frecuencia presentan deficiencias en
los sistemas de agricultura continua del
centro-sur de Santa Fe son nitrógeno, fós-
foro y azufre. Para utilizar dosis correctas
de fertilizante es importante realizar un
adecuado diagnóstico.
Requerimientos hídricos. Con un buen
manejo del cultivo (densidades,
fertilización, fechas de siembra), es factible
alcanzar eficiencias del orden de 40 a 45 kg
mm-1 de materia seca aérea. En sistemas
reales de producción hemos evaluado efi-
ciencias de 10 a 20 kg mm-1 de MS en argiu-
doles vérticos muy degradados (sin y con
adecuada fertilización respectivamente),
hasta valores cercanos a 40 kg mm-1 de MS
en ambientes de alta productividad.
Siendo el crecimiento y el rendimiento alta-
mente dependientes de la disponibilidad
de agua, una adecuada rotación y un buen
manejo de los rastrojos son esenciales para
el aprovechamiento de las lluvias.

Bibliografía
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Región Pampeana Húmeda 1998. En: Siembra Directa, Cap. 5 pp. 65 - 96. Editores: Panigatti, J.; Marelli, H.;
Buschiazzo D. y Gil R. Editorial Hemisferio Sur.
- Castellarín J. M.; Pedrol H. M.; Babijazuck P. y Rosso O. 1994. Secuencias agrícolas con dos sistemas de
labranza en el S. O. de la provincia de Santa Fe. En: Encuentro de Profesionales hacia una Agricultura
Sostenible. p. 64. INTA.
- Cordone G.; Salvagiotti F.: Capurro J.; Martínez F. y Pagani R. 2003. Respuesta de dos híbridos de maíz de dis-
tinto potencial de rendimiento según el manejo de nutrientes en diversos ambientes productivos del Centro-
Sur de Santa Fe. En: MAÍZ. Para mejorar la producción 23. Campaña 2002-03. EEA Oliveros INTA. pp. 49-53.
- Pedrol H. M.; Castellarín J. M.; Salvagiotti F. y Rosso O. 1998a. Comportamiento de cultivares de maíz en
siembra de segunda en la localidad de Oliveros (Santa Fe). Campaña 1997/98. En: MAÍZ. Para mejorar la
producción 7. Campaña 1997-1998. EEA Oliveros INTA. pp. 81-82.
- Pedrol H. M.; Castellarín J. M.; Salvagiotti F. y Rosso O.. 2003a. Estructura del cultivo de maíz. Efectos sobre el
rendimiento en grano. Fechas de siembra, híbridos, distanciamiento entre hileras y densidad. En: MAÍZ. Para
mejorar la producción 23. Campaña 2002-03. EEA Oliveros INTA. pp. 45-48.

146 idiaXXI
 Maíz

El Cultivo de Maíz en el
Subtrópico Argentino
En la región del subtrópico, por las condiciones propias del Ing. Agr. Luis
medio, los impactos de enfermedades en el cultivo de maíz Gerónimo Gómez
INTA Leales,
son importantes. Por esta razón, se requiere ir escalonando Tucumán
capacidades adaptativas para que el cultivo tenga
posibilidades de seguir creciendo. Hace ya 38 años, el INTA
viene trabajando en este aspecto y ha desarrollado excelente
germoplasma para el sostenimiento de los
maíces subtropicales

En la Argentina se considera como área
de subtrópico la región comprendida al norte
del paralelo 30, donde los maíces tropicales
tienen buen desempeño.
En la región, el maíz es un cultivo de todos
los tiempos, pues fue parte de la difusión
andino peruana que se extendió por los
Valles Altos hasta la provincia de La Rioja. En
estos Valles, donde los cultivares uniformes
del llano no tienen capacidad adaptativa,
aun es posible encontrar varias formas
raciales del cultivo, los cuales son usados
por los pobladores nativos en su régimen ali-
menticio conjuntamente con la papa, el
poroto y la quínoa.
Estas poblaciones son muy importantes
como reservorio de biodiversidad de la
especie ya que el germoplasma tiene cada
día menos disponibilidad y está dejando de
ser patrimonio de la humanidad para ser pa-
trimonio del que lo posee, por lo cual este es
un tema de interés nacional.
Los maíces de altura cruzados por los maíces
del faldeo dieron lugar a subrazas que
fueron la base del cultivo comercial al desa-
rrollarse la agricultura en el llano. Estas
poblaciones se usaron en trabajos de fitotec-
nia cruzados por los materiales caribe, lle-
vando los potenciales productivos al punto
que hoy se conoce.
CONDICIONES AMBIENTALES
En la región del subtrópico las condiciones
ambientales son diferentes respecto de la
región pampeana; del paralelo 30 al Norte,
son prácticamente de trópico en el ciclo de
verano.
En la región comprendida dentro de los
trópicos, los rendimientos récords no exis-
ten, ya que son muchas las variables que

Los maíces de altura cruzados por los maíces del

faldeo dieron lugar a subrazas que fueron la base del
cultivo comercial al desarrollarse la agricultura en el
llano.

idiaXXI 147
 Maíz
afectan la producción del cultivo de maíz.
Por lo general, los suelos son pobres en
materia orgánica y se deterioran rápida-
mente luego de quitado el monte, también
son bajos los niveles de fósforo.
El régimen de lluvia, si bien puede tener un
buen promedio anual, cuenta con períodos
de sequía por lo errático de sus ocurrencias.
Los coeficientes de evapotranspiración son
altos y estas sequías, unidas a altas
temperaturas, pueden afectar el cultivo.
Cuando los requerimientos de suelo para el
cultivo están satisfechos, el rendimiento de
la producción depende de dos factores
limitantes, luz y temperatura, los cuales pro-
ducen una importante variación a través de
los años.
A medida que nos acercamos al trópico la
duración del día se acorta y es muy frecuente
la alta probabilidad de días nublados en el
período de floración.
Las altas temperaturas diurnas y nocturnas
afectan la disponibilidad de fuentes de
fotoasimilatos y producen un incremento del
crecimiento de las plantas y un acortamiento
de los períodos ontogénicos, con lo cual cae
la disponibilidad de fuente para granos; tam-
bién el número de granos cae abruptamente
disminuyendo la eficiencia del cultivo.
EL INTA Leales ha desarrollado excelente germo-
plasma para el sostenimiento de los maíces subtropicales.
148 idiaXXI
La radiación incidente tiene una correlación
positiva con el rinde de r = 0,86 mientras
que la temperatura tiene una correlación
negativa de r = 0,73.
Dividiendo la radiación incidente media
diaria en la temperatura media, se obtiene
un coeficiente definido como fototermal. Un
estudio mostró un coeficiente de 2,78 y 2,4
para Chile y El Colorado, donde los poten-
ciales productivos superan los 18.000 kg/ha,
mientras que en Poza Rica (golfo de México)
el mismo es de 0,99 con un potencial pro-
ductivo de 6.600 kg/ha.
En Tucumán, para las siembras de verano,
estos coeficientes están próximos a 1,20 con
lo cual su potencial productivo estaría entre
10 y 11 t. De todas formas, bajo ciertas condi-
ciones, el potencial absoluto logrado está
entre 13 y 14 t de producción de grano por
hectárea, aunque no siempre se logra por lo
señalado anteriormente. A medida que nos
corremos al sur los potenciales medios
aumentan y, por el contrario, cuando nos
acercamos al norte los potenciales decrecen.
A modo de ejemplo, se presenta a conti-
nuación el resultado de un ensayo conduci-
do en Centro Experimental Leales del INTA
con un grupo de híbridos experimentales
sembrados en las mismas condiciones de
suelo en dos fechas: primera semana de
diciembre y primera semana de enero.
La primera siembra dio una media de 10.873
kg/ha versus 8.885 kg/ha de la segunda, es
decir, un 22% menos, motivado por
temperaturas, mayor altura de planta y
restricción de luz.
Comparando un ensayo conducido en Leales
bajo buenas condiciones de agua y fertili-
dad, pero con restricción de luz en floración
y un ensayo conducido en La María,
Santiago del Estero, bajo buenas condi-
ciones de fertilidad y agua, pero sin restric-
ción de luz, las diferencias medias superaron
el 50% a favor de Santiago del Estero.
ENFERMEDADES Y PLAGAS
En la región del subtrópico no deja de ser
importante la presión de enfermedades y
plagas. Entre las primeras podemos citar
Helmintosporium en sus distintas formas, la
cual es limitante para cultivos susceptibles
en la región. Sin embargo, los materiales
desarrollados por el INTA Leales están bajo
resistencia genética horizontal.
 Maíz

En los últimos años los fitoplasmas están
causando un importante daño en los cultivos
susceptibles con perjuicios económicos de
algunos casos registrados del 70 % .
Fusarium en tallo, hoja y mazorca tiene un
fuerte impacto en la región. Materiales sus-
ceptibles han registrado hasta un 35% de
mazorcas afectadas; en los cultivos comer-
ciales actuales el daño es variable y existen
materiales con buena tolerancia.
En el INTA Leales se dispone de dos pobla-
ciones heteroticas con buena tolerancia a
Fusarium, las cuales se están seleccionando
mediante técnicas de inoculación.
En cuanto a plagas, la más importante es
Spodoptera frugiperda, que llega a tener
efectos limitantes debido principalmente a
la masificación del uso de un insecticida fos-
forado a altas dosis, con pérdidas aproxi-
madas de un 26% en mazorca más el daño
producido por pérdida de plantas y destruc-
ción foliar. Este estatus se revirtió mediante
un trabajo conducido en conjunto por el INTA
Leales, el Instituto Miguel Lillo y CIRPON. Así,
en áreas bioecológicas poco deterioradas se
pasó de 5 aplicaciones a un tratamiento de
semilla solo con óptimos resultados y, en
otras áreas, un tratamiento de semillas y un
tratamiento con un insecticida de bajo
impacto ambiental a los 20 días de sembrado.
Diatraea saccharalis no es una plaga impor-
tante en la región. El control de Spodoptera
y Diatraea pasa más por activar los biocon-
Rendimiento kg ha-1
En la región norte del país, los maíces templa-
dos tienen pocas posibilidades productivas en
la mayoría de los años debido a la presión que
ejercen las enfermedades y el impacto de altas
temperaturas, las cuales acortan sus períodos
de desarrollo sacándolos de sus estrategias
productiva y competitiva.
En el Cuadro 1 vemos los períodos de llena-
do de un maíz templado y de un maíz tropi-
cal intermedio.
Cuadro 1: período de llenado de un maíz templado
vs. un maíz tropical intermedio
HIBRIDO DEKALB 761 H-45 INTA
DIAS DE LLENADO 53 63
PRODUCCION (kg/ha) 7.500 11.998
PRODUCCION MEDIA DIARIA 141 190
Las diferencias medias entre maíces templa-
dos y tropicales, como se señaló anterior-
mente, dependen del año, así nuestros re-
gistros dan guarismos entre un 11 y 38%
según ciclo a favor de los tropicales. De esta
forma, la región requiere de su propio
desarrollo de cultivares adaptados a sus
condiciones.
Los materiales mejor adaptados en el centro
de la región son los tropicales intermedios
(59 días a floración) mientras que en la
región norte se adaptan mejor los de ciclo
largo.
Los progresos obtenidos por el programa del
INTA Leales se pueden apreciar en el Gráfico 1.
Gráfico 1: evolución del rendimiento en maíces tro-
picales del programa de INTA Leales.
14.000

troladores que por el uso de biocidas. 13.000

12.000
MEJORAMIENTO GENÉTICO 10.000
8.000
En la región del subtrópico, por las condi- 8.000 7.000
ciones propias del medio, los impactos de 6.000 5.100
enfermedades son importantes y son causa 4.000
2.000
de desestabilizacion de la produccion. 2.000
Debido a que la naturaleza es muy dinámica 0
produce frecuentemente nuevas problemáti- 1960 1965 1975 1985 1998
cas sumadas a las ya existentes. Por esta Años
razón se requiere ir escalonando capaci-
dades adaptativas, con lo cual el cultivo TIPOS COMERCIALES CULTIVADOS
tiene posibilidad de seguir creciendo. La En general, los tipos comerciales de granos
metodología de selección recíproca recur- producidos son muy similares a los de la
rente resulta ser la más indicada. Desde región pampeana, aunque hay una tenden-
hace 38 años el INTA Leales viene trabajan- cia predominante a producir granos co-
do en este aspecto y ha desarrollado exce- lorados flint con destino a molinería y al mer-
lente germoplasma para el sostenimiento de cado de la Comunidad Económica Europea,
los maíces subtropicales. ya que permiten lograr un plus por tonelada

idiaXXI 149
 Maíz

Cuadro 2: perfomance de híbridos colorado flint

tipo plata comparado con un semidentado y el testigo
comercial flint de una empresa comercial.
MATERIAL PRODUCCION TIPO PESO
(kg/ha) COMERCIAL HECTOLITRICO
Exp. 287 9.211 COLORADO FLINT 80
PLATA
H-45 INTA 8.939 COLORADO 75.2
SEMIDENTADO
Exp. 11207 8.324 COLORADO FLINT 81.2
PLATA
Exp. 07-28 7.850 COLORADO FLINT 80.0
PLATA
Exp. 15671 7.017 COLORADO FLINT 80.3
PLATA
TESTIGO COMER. 6.446 COLORADO FLINT 77.2
PANZA BLANCA

Cuadro 3: impacto de densidad de siembra sobre

variables agronómicas (Ing. Agr. R.Ariel Suárez, INTA
Leales, 2003).

MATERIAL PLANTAS ALTURA PRODUC. % DE INDICE %

POR HA DE (kg//ha) VUELCO A AREA INTERCEP.
PLANTA COSECHA FOLIAR DE
LUZ
40.000 2.95 8.380 0.0 3.5 92.7
1 60.000 3.05 7.786 24.0 4.4 97.7
75.000 3.16 7.150 60.0 5.6 97.7
40.000 2.70 8.424 0.0 3.3 80.1
2 60.000 2.77 8.525 3.3 4.6 95.0
75.000 2.84 8.598 19.4 5.1 96.3
40.000 2.33 6.995 0.0 2.9 78.8
3 60.000 2.34 9.195 0.0 4.0 89.5
75.000 2.64 9.251 2.6 5.0 98.0

atemperando en algo el impacto negativo En principio, la altura de planta y su volumen

del costo de los fletes a puerto.
El programa del INTA Leales en los últimos
ciclos se está especializando en maíces tipo
plata no transgénicos solicitados por el mer-
cado europeo. A la fecha, los resultados son
excelentes y en el próximo ciclo serán lanza-
dos al mercado dos nuevos híbridos.
Se observa en el Cuadro 2 la perfomance de
alguno de estos.
Otros tipos cultivados son los maíces blan-
cos flint plata para uso de molineria y, en
baja escala, los maíces opacos.
POBLACIONES DE SIEMBRA
Las plantas de los maíces tropicales son
por naturaleza altas y de ciclo largo, lo
cual va unido a un mayor número de hojas
y ancho de las mismas, que condiciona el
número de plantas por ha en los cultivos.
Si bien hubo intensos programas selec-
tivos, los problemas no fueron del todo
resueltos, pues el ambiente favorece a
algunos idiotipos.
foliar definen el número a usar por ha. Para
una buena cosecha es adecuado lograr un
índice de área foliar de alrededor de 4,5 y
una intercepción de radiación de 95%, sien-
do los ajustes propios de cada cultivar. Esta
región no guarda similitud con la región
pampeana, pues además de lo expuesto, se
debe tener cuidado con la disponibilidad de
agua en el suelo, ya que al aumentar el
número de plantas por metro cuadrado
aumenta el consumo de agua.
En el Cuadro 3 se observa el impacto de den-
sidad de siembra en tres cultivares de distin-
ta altura de planta e índice de área foliar.
FECHAS DE SIEMBRA
La fecha de siembra bajo condiciones de
temporal está sujeta a la ocurrencia de las
lluvias. Febrero es el mes que en promedio
tiene una buena disponibilidad de agua y
también comienza a disminuir la
temperatura, pero se incrementan los días
nublados.
En el Gráfico 2 se observa la producción

150 idiaXXI
 Maíz

Gráfico 2: fecha de siembra y producción a partir

del 1 de noviembre.

(%) Altos Rendimientos Relativos

90

80
43 - 13 Diciembre
70
21-21 Noviembre
60 64 - 31 Enero
Y = 50
50

40

30
R -1, Y= -0.004 x + 3.43 x - 4.35
2 2

20

10

0
10 20 30 40 50 60 80 90

según fecha de siembra a partir del primero

de noviembre.

La producción de materia seca total por ha

en promedio en el INTA Leales está alrede-
dor de 22.000 kg y los récords registrados
son de 14.000 kg de grano por ha para el
híbrido H-45 INTA. Es importante señalar
que un buen rinde se encuentra alrededor de
7.000 kg/ha. Queda al productor el ajuste de
Las plantas de los maíces tropicales son por naturale-
las prácticas agronómicas, las cuales tam- za altas y de ciclo largo, lo cual va unido a un mayor
bién dependen del precio de las cosechas y número de hojas y ancho de las mismas, que condiciona
de las políticas agropecuarias por parte del el número de plantas por ha en los cultivos.
gobierno.

idiaXXI 151
 Maíz

Podredumbres de Espiga de
Maíz y Micotoxinas Asociadas
Ings. Agrs. Daniel. A.
Presello y Grisela Uno de los problemas de la utilización del grano de maíz en
Botta, Lic. Cs. Biol. J. la elaboración de alimentos y forrajes es la contaminación
Iglesias
INTA Pergamino,
con micotoxinas. La implementación de medidas para
Buenos Aires prevenir la proliferación de hongos, tanto en condiciones de
campo como de almacenaje, es un importante aspecto para
tener en cuenta con el fin de reducir la exposición de los
consumidores a estas toxinas y mejorar la competitividad del
producto en mercados internacionales

Las enfermedades conocidas como cificidad, pudiendo proliferar tanto en teji-

“podredumbres de espiga” son causadas
por hongos. Varios estudios demostraron
que los géneros prevalentes son Fusarium
spp., Aspergillus spp., Penicillium spp. y
Diplodia spp. (Figura 1). Las espigas afecta-
das presentan proliferación de micelio que
varía en color e intensidad dependiendo de
los hongos que están produciendo la infec-
ción. La mayoría de estos patógenos son de
tipo necrótrofo, con bajo bajo nivel de espe-
dos vegetales vivos como en restos orgáni-
cos presentes en los rastrojos o en el suelo.
La especie patógena más importante en la
región maicera argentina es F. verticil-
lioides (sinónimo F. moniliforme). Los sín-
tomas generalmente aparecen en varias
regiones de la espiga o en granos aislados,
producto de la naturaleza sistémica del
hongo y pueden consistir en granos com-

Figura 1: Micoflora interna en 295 muestras de granos de maíz recolectadas en varias localidades de la zona norte de
la Provincia de Buenos Aires (Pergamino, San Antonio de Areco, Ferré, Nueve de Julio, Rojas) durante las campañas
2000/2001 y 2001/2002. Los géneros más frecuentes fueron Penicillium y Fusarium, mientras que Aspergillus fue detecta-
do en baja frecuencia. Diplodia es otro género que comunmente afecta al maíz y no fue identificado en este relevamiento.

1.0

0.9

0.8

0.7

0.6
F recuencia

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0.0
0-10 11-20 21-30 31-40 41-50 51-60 61-70 71-80 81-90
Porcentaje de granos infectados
Penicillium Fusarium Aspergillus

152 idiaXXI

pletamente colonizados o en estrías de
color blanquecino, que son canales de aire
dejados por el micelio debajo del pericar-
pio. Este hongo es un patógeno habitual
que afecta al maíz en todos sus estados y
puede producir infecciones asintomáticas.
El micelio forma una masa algodonosa con
una coloración que puede variar del blanco
al rosado intenso. Esta especie ocurre ma-
yormente en ambientes con temperaturas
moderadas a altas.
Otro patógeno de importancia es F.
graminearum. Los síntomas consisten en
una podredumbre generalizada de la espi-
ga que habitualmente avanza desde el
extremo terminal hacia la base de la misma.
El micelio es de color rosado y puede ha-
cerse visible en las chalas, eventualmente
pueden aparecer estructuras oscuras
(peritecios). La infección se ve favorecida
por tiempo fresco y húmedo después de la
antesis. La enfermedad es más severa
cuando el cultivo antecesor es maíz o trigo,
especialmente si el rastrojo permanece en
la superficie.
Espiga de maíz mostrando síntomas severos de
podredumbre causada por Fusarium verticillioides.
Varios Aspergillus spp (A. Flavus, A. para-
siticus) producen infecciones que general-
Maíz
mente se localizan en algunos pocos gra-
nos de la espiga. El micelio es de color
verde amarillento, se ubica sobre los gra-
nos y entre ellos y produce abundantes
masas de esporas. Si bien los síntomas
pueden aparecer como poco perceptibles,
estos hongos son importantes por su efec-
to toxicogénico. Las infecciones son más
severas en regiones en con altas
temperaturas y condiciones de estrés.
Penicillium spp. (P. oxalicum, P. glaucum)
producen podredumbres de espiga que se
caracterizan por una proliferación de mice-
lio sobre los granos o entre ellos.
Generalmente aparece en la punta de la
espiga y hace que esta adquiera un aspec-
to pulverulento de color verdoso o verde
azulado.
Diplodia maydis causa infecciones cuyos
síntomas están influenciados por el estado
de desarrollo de la espiga en el momento
de la infección y las condiciones climáticas
que siguen a la misma. La podredumbre
progresa desde la base hacia la parte
superior produciendo una colonización
masiva de la espiga. El micelio forma una
masa blanca-grisácea abundante entre los
granos que los deja firmemente adheridos
a la mazorca. Posteriormente se producen
estructuras oscuras (picnidios) sobre las
áreas afectadas.
El ciclo de las podredumbres de espiga
comienza a partir de esporas sexuales o
asexuales que pasaron el invierno en cul-
tivos invernales, principalmente cereales o
restos de rastrojos. Las esporas son trans-
portadas mediante agentes abióticos (vien-
to, impacto de gotas de lluvia) y bióticos
(insectos, pájaros) hacia la espiga de maíz
donde encuentran las dos principales vías
de entrada; los estigmas y heridas en los
granos en desarrollo. La colonización de los
estigmas ocurre con mayor intensidad
luego de la polinización y puede prolon-
garse hasta la senescencia de los mismos,
según la especie patogénica. Una vez que
los estigmas han sido colonizados, las hifas
pueden crecer a través del mismo llegando
a los granos. Generalmente, estos hongos
no invaden los granos a través del pericar-
pio no dañado, pero cuando ocurren daños
físicos o heridas a través de las chalas,
unos pocos granos pueden ser colonizados
y a partir de ellos comienza la infección de
idiaXXI 153
 Maíz
toda la espiga. Algunas especies (F. vertici-
llioides) presentan crecimiento sistémico y
pueden colonizar los granos mediante el
crecimiento de micelio a través del pedice-
lo, sin embargo esta vía es menos impor-
tante en comparación con las dos men-
cionadas anteriormente.
RENDIMIENTO DEL GRANO
Generalmente los granos afectados presen-
tan una menor densidad que los granos
normales o en algunos casos se observa
una pérdida total de los mismos con las
consecuentes mermas de rendimiento.
Durante la campaña 2002/2003 en la
Estación Experimental Agropecuaria
Pergamino del INTA, se realizaron estima-
ciones de pérdidas de rendimiento con dis-
tintos niveles de severidad de la podredum-
bre de espiga causada por F. verticillioides
en cuatro híbridos. Los resultados indi-
caron una reducción promedio de 1,25
gr/planta por cada unidad de incremento
en el porcentaje de la espiga afectada
(Figura 2). Si bien este estudio aún no ha
sido concluido, resulta evidente la impor-
tancia de tomar medidas para reducir el
efecto de estas enfermedades.
Figura 2: Efecto de la podredumbre de espiga causa-
da por Fusarium verticillioides en el peso de la espiga
superior de cuatro híbridos de maíz. La línea de regresión
y ecuación de regresión corresponden al promedio de los
cuatro híbridos. El porcentaje de área afectada fue estima-
do visualmente mediante una escala de 7 niveles.
200
180
y = -1.25x + 172
160
Peso de espiga (g)
140
120
100
80
60
40
20
0
0 20 40 60
Area afectada (%)
Híbrido 1 Híbrido 2 Híbrido 3
MICOTOXINAS Y MICOTOXICOSIS
Estas enfermedades afectan tanto la pro-
ductividad como la calidad física y química
154 idiaXXI
de los granos. La mayor preocupación radi-
ca en su contaminación con metabolitos
secundarios de los hongos conocidos como
micotoxinas, causantes de enfermedades a
humanos y animales genéricamente
denominadas micotoxicosis.
Las principales toxinas producidas por F.
verticillioides son las fumonisinas (FB1,
FB2, FB3), que causan leucoencefalomala-
cia en equinos (enfermedad del sistema
nervioso que causa daños irreversibles y
puede ser fatal), edema pulmonar en cer-
dos, cáncer de hígado en ratas y han sido
asociadas a la ocurrencia de cáncer de
esófago en humanos. La Agencia
Internacional para la Investigación en
Cáncer (IARC) ha categorizado a las fumo-
nisinas como agentes carcinogénicos del
Grupo 2B (i.e. posiblemente carcinogénico
en humanos). Suiza y Canadá fijaron recien-
temente límites legales de 1 y 2 ppm,
respectivamente en el contenido de fumo-
nisinas en maíz y productos derivados y se
espera que otros países asuman posturas
similares. En Sudáfrica se sugieren niveles
de tolerancia a fumonisinas de 300-400
ppb para maíz destinado a consumo
humano y se mencionan niveles extraofi-
ciales de tolerancia de FB1 inferiores a 5
ppb para equinos, 10 ppb para porcinos, 50
ppb para aves y vacunos.
Una gran proporción de la población
argentina es consumidora de maíz, princi-
palmente en forma de polenta o como
ingrediente de platos típicos regionales, y
se halla altamente expuesta a las fumonisi-
nas. En trabajos recientes, se comparó el
nivel de exposición a fumonisinas de las
poblaciones de la Argentina y Canadá, y se
llegó a la conclusión de que algunos sec-
tores poblacionales (niños de entre 1-5
años de edad) están diez veces más
expuestos en nuestro país.
80 100 Entre las toxinas producidas por F.
graminearum, los tricotecenos (deoxini-
valenol, nivalenol) tienen efecto vomitivo con
Híbrido 4 pérdida de apetito y disminución del con-
sumo, mientras que la zearalenona causa sín-
drome estrogénico, siendo los cerdos la
especie más sensible a estas toxinas. Varios
países han fijado límites legales para deoxini-
 Maíz

valenol que han sido establecidos en un rango

de 0.1 a 1 ppm en maíz destinado a consumo
humano y de 0.5 a 10 ppm en granos de maíz
destinado a forraje. La Administración de
Drogas y Alimentos de los Estados Unidos
(FDA) recomienda que los alimentos para
humanos no deberían contener más de 1 ppm
de deoxinivalenol. Los límites para zea-
ralenona varían entre 30 y 1000 ppb.
dependiendo del país y del destino que se le
dará al grano.

Las aflatoxinas (B1, B2, G1, G2) y dos de sus

productos metabólicos (M1 y M2) son princi-
palmente producidas por varios hongos de
los géneros Aspergillus (A. Flavus, A. parasiti-
cus). Estas son toxinas conocidas desde la
década de los 60 y causan enfermedades en
ganado, animales domésticos y humanos.
Las aflatoxicosis producen principalmente
alteraciones hepáticas con daño de tejido,
disminución de la producción de huevos,
leche y carne, anemia y supresión inmuni-
taria. Además, se ha demostrado que poseen
potente efecto carcinogenético en animales
de laboratorio y efectos toxicológicos agudos
en humanos. La IARC considera a la aflatoxi-
na B1 como agente carcinogenético en
humanos. La FDA ha establecido una guía
para la utilización de alimentos y forrajes
contaminados y considera un umbral de
acción para alimentos y para la mayoría de
los forrajes de 20 ppb.
En el caso de la leche este valor se reduce a
0,5 ppb de aflatoxina M1. Los límites
legales en la Unión Europea son de 20 ppb Espiga inoculada en el canal de los estigmas con una
para maíz y se está estudiando la posibili- suspensión condial de Fusarium verticillioides. Todavía se
dad de bajar esos límites a entre 2 y 4 ppb, observan los restos de micelio blanquesino en los estig-
como ocurre con otros cereales. mas colonizados con la posterior invasión de los granos,
en los que se ven síntomas de estriado y podredumbre
total.
Ocratoxina A es una micotoxina producida
por varias especies pertenecientes a los Las infecciones de Diplodia maydis resultan
géneros Penicillium y Aspergillus. La toxina en contaminación con una toxina aún no
presenta efecto nefrotóxico, afecta el sistema identificada que produce una enfermedad
inmunitario, es carcinogenético en roedores conocida como diplodiosis. Esta enfer-
y es considerado agente carcinogenético medad afecta el sistema nervioso de bovi-
Grupo 2B en humanos (IARC). Si bien aún no nos con pérdida de coordinación, parálisis y
se han fijado límites legales para esta toxina, muerte; produce abortos en ovinos y pérdi-
se espera que en la Unión Europea se das de ganancia de peso y postura en aves.
establezcan límites a la brevedad que ase- Recientemente en nuestro país han ocurri-
guren niveles de consumo diario en la do casos de diplodiosis en bovinos que se
población que podrían rondar en un rango de habían alimentado de rastrojos de maíz
1,2-14 ng/kg de peso. afectados por Diplodia, causando pérdidas
económicas y muerte de animales.

idiaXXI 155
 Maíz
MEDIDAS DE PREVENCIÓN
Una vez que la contaminación ha ocurrido
es muy difícil eliminar las micotoxinas de
los granos. Los métodos de decontami-
nación que podrían ser aplicados en forma
económica, por lo general no eliminan com-
pletamente las micotoxinas o las transfor-
man en otros productos tóxicos o poten-
cialmente tóxicos. Ante esta situación
deben tomarse medidas tendientes a pre-
venir la contaminación. A continuación se
exponen las más importantes:
- Utilizar cultivares con resistencia genética
a las podredumbres de espiga. El nivel de
micotoxinas en grano es proporcional al
nivel de síntomas visibles, de ahí la impor-
tancia de utilizar híbridos resistentes. Si
bien la resistencia a estas enfermedades es
un objetivo primario en la mayoría de los
programas de mejoramiento, el nivel de
resistencia generalmente no figura en los
catálogos de los cultivares de maíz. Debe
tenerse especial cuidado cuando se siem-
bran cultivares introducidos, particular-
mente cuando se hallan fuera de su rango
de adaptación (por ejemplo, cultivares de
germoplasma templado sembrado en
regiones subtropicales). Los híbridos trans-
génicos modificados mediante eventos tipo
Bt están protegidos contra el ataque de
algunos insectos. Ciertos eventos, como el
MON810 ampliamente difundido en nuestro
país, se expresan en espiga reduciendo el
número de lesiones causados por barre-
nadores y evitando la entrada de esporas.
Esto hace que generalmente los híbridos
portadores de este tipo de eventos presen-
ten síntomas de podredumbres de espiga
más leves (Figura 3) y menores contenidos
de micotoxinas en comparación con sus
contrapartes no transgénicas.
- Sembrar temprano.
- Utilizar prácticas de cultivo adecuadas evi-
tando condiciones de estrés que favorecen el
desarrollo de las podredumbres de espiga.
- Minimizar el daño de insectos que abren
vías para el ingreso de los hongos al grano.
- Cosechar temprano, puesto que la mayor
acumulación de algunas micotoxinas
156 idiaXXI
ocurre durante la última parte del llenado
de grano y esta continuará hasta que el
grano es cosechado y secado.
- Prevenir daños durante la cosecha y en el
manejo de la poscosecha.
- Secar y almacenar el grano en forma ade-
cuada. Algunos de estos hongos, principal-
mente Aspergillus y Penicillium, desarrollan
micelio con relativamente bajos contenidos
de humedad pudiendo continuar el
desarrollo de micotoxinas durante el alma-
cenamiento. La limpieza, aireado y correcto
secado del grano reducen la actividad
micótica y el incremento de la contami-
nación en el silo. Las condiciones de alma-
cenamiento deberían controlarse periódica-
mente, especialmente cuando se utilizan
silobolsas.
- Limpiar las instalaciones de almace-
namiento para eliminar granos y otros
residuos que podrían ser un potencial foco
de contaminación. El tratamiento sanitario
con soluciones de hipoclorito de sodio es
efectivo y puede ser de utilidad principal-
mente cuando no pueden controlarse la
temperatura y humedad del depósito.
- No utilizar las fracciones de descarte como
forraje. Estas fracciones poseen altos con-
tenidos de micotoxinas y pueden causar
severos efectos en animales susceptibles.
CONSIDERACIONES FINALES
Por las características ambientales de la
región maicera argentina, la ocurrencia de
podredumbres de espiga y la subsecuente
contaminación con micotoxinas es de natu-
raleza perenne. El maíz es un importante
rubro exportable que coloca a la Argentina
como el segundo exportador mundial. La
tendencia actual de la demanda interna-
cional de granos y alimentos derivados,
impulsada por los mismos consumidores,
se orienta a productos de alta calidad y esta
tendencia no muestra evidencias de que
vaya a revertirse. Un maíz de alta calidad
debe excluir contenidos de sustancias inde-
seables por encima de los niveles admiti-
dos por la demanda. El aumento de la pre-
sión de la demanda internacional por maíz y
productos derivados con bajos contenidos
 Maíz

de micotoxinas producirá una canalización Figura 3: Severidad de podredumbre de espiga en

de las partidas menos contaminadas a esos
destinos y en consecuencia, aumentará la
exposición a las micotoxinas en la
población local que deberá consumir par-
tidas más contaminadas. Ante esta
situación, es necesario incentivar la con-
cientización de los integrantes de la cadena
híbridos comerciales de maíz con y sin el evento
MON810. Los materiales fueron inoculados mediante sus-
pensiones conidiales de Fusarium verticillioides en el canal
de los estigmas. INTA Pergamino, campaña 2001/2002.
14
12

N úmero de híbridos
productiva sobre la necesidad de tomar 10
medidas de prevención. Esto facilitará 8 No transgénicos
tanto la reducción de la exposición de las
poblaciones locales como la colocación de 6 MON810
maíz y productos derivados en mercados
4
que se tornan más exigentes cada día.
2

0
5 10 15 20 25 30
Area de la espiga afectada (%)

Bibliografía
-Compendium of Corn Diseases. 1999. Edittor: Donald G. White. Third Edition. APS Press.
-Mycotoxins in Grains. Compounds Other than Aflatoxin. Editor: J. D. -Miller and H. L. Trenholm. Eagan Press,
St. Paul, MN, USA. pp. 359-403.
M.A.F.F. (Dept. of Health Scottish Executive). 1999. Food Safety. Information Bulletin No 115. December 1999.
Online.
-Flett, B. 2002. Maize our staple food. Should toxins concern us?. En: Science in Africa.
www.scienceinafrica.co.za.

idiaXXI 157
 Maíz

Cultivo del maíz en la Argentina

Enfermedades Causadas por
Virus
Dra. Irma Graciela
Laguna
Uno de los problemas de la utilización del grano de maíz en
Ing. Agr. (M.Sc.) la elaboración de alimentos y forrajes es la contaminación
María de la Paz con micotoxinas. La implementación de medidas para
Giménez Pecci
Instituto de prevenir la proliferación de hongos, tanto en condiciones de
Fitopatología y campo como de almacenaje, es un importante aspecto para
Fisiología Vegetal tener en cuenta con el fin de reducir la exposición de los
(IFFIVE)
INTA, Córdoba consumidores a estas toxinas y mejorar la competitividad del
producto en mercados internacionales

En la Argentina se ha señalado la pre- MAIZE CHLOROTIC MOTTLE VIRUS (MCMV)

sencia del Maize dwarf mosaic virus,
MDMV; Maize chlorotic mottle virus,
MCMV; Necrosis letal del maiz, CLN; Sugar-
cane mosaic virus, SCMV, Maize rayado fino
virus, MRFV; Barley yellow dwarf virus,
BYDV y el Mal de Río Cuarto virus, MRCV,
siendo este último el más importante en el
país.
MAIZE DWARF MOSAIC VIRUS (MDMV)
Es una de las virosis del maíz más difundi-
das y está presente en todos los conti-
nentes del mundo. En la Argentina se ha
propagado significativamente debido a la
dispersión masiva de su principal reservo-
rio natural, el sorgo de alepo (Sorghum
halepense L.) y a la abundante presencia de
algunos de sus áfidos vectores. Se trans-
mite por áfidos en forma no persistente y
por semillas en bajos porcentajes.
En la Argentina, en las provincias de
Córdoba y Buenos Aires, fue detectado en
1981 con valores de frecuencia del 2 al 6%.
Al inicio la virosis se manifiesta con finas
estrías cloróticas que se van expandiendo,
posteriormente produce un moteado
clorótico sistémico que puede continuar
con necrosis y muerte de hojas. El virus se
transmite por crisomélidos y no se trans-
mite por semilla.
La infección sinérgica del MCIMV y del
MDMV produce la Necrosis letal, también
observada en nuestro país con severos sín-
tomas necróticos en la totalidad de las
plantas afectadas. Este síntoma se detectó
en las provincias de Córdoba y Buenos
Aires en 1982.
Mapa 1. Avance del "Maize rayado fino virus "
(MRFV) en maíz hasta la actualidad en la Argentina.

En la actualidad está presente en toda el

área maicera. Se manifiesta principalmente
por mosaico, estrías, anillos o punteado
cloróticos, disminución del crecimiento de
las plantas, del número de espigas por
plantas y menor peso de los granos. En los
períodos 1996/97 y 97/98 resultaron preo-
cupantes los elevados índices de incidencia
en las provincias de Córdoba (hasta 44%) y
de Buenos Aires (hasta 32%). La reducción
promedio de producción de granos en plan-
tas afectadas en etapas tempranas de su
desarrollo y de genotipo susceptible oscila
entre 30% y 55%.

158 idiaXXI

MAIZE RAYADO FINO VIRUS (MRFV)
Se lo conoce también como “Rayado
Colombiano del Maíz” o “Brazilian Corn
Streak”. En nuestro país, si bien se lo detec-
tó por primera vez en 1981 en un área
restringida, en la actualidad está presente
en varias provincias del norte del país
(Jujuy, Tucumán, Salta, Catamarca y
Misiones) (Mapa 1).
Los síntomas se manifiestan con estrías
cloróticas delgadas a lo largo de las ner-
vaduras de las hojas y en algunos casos se
observa enanismo y disminución en la
producción de las plantas afectadas. El
virus se transmite en forma persistente
propagativa por el Cicadelidae: Dalbulus
maidis (DeLong & Wolcott) y no se trans-
mite por semilla.
Equipos de trabajo brasileros y argentinos
efectuaron estudios tendientes a determi-
nar la variabilidad de aislamientos del
MRFV de diferentes regiones geográficas en
ambos países y se registró que los ais-
lamientos brasileros mostraron 97,4% de
homología con aislamientos argentinos, lo
que indicaría que están estrechamente
relacionados.
BARLEY YELLOW DWARF VIRUS (BYDV)
Este virus ampliamente difundido en los
cultivos de trigo, avena y cebada de la
Argentina, también fue detectado en maíz
en cultivos de la provincia de Córdoba y se
manifiesta con enrojecimiento de las hojas
del maíz. En 1995 se detectaron en infec-
ciones mixtas del Barley yellow dwarf virus
con el virus del Mal de Río Cuarto. El virus
se transmite en forma persistente circulati-
va por 23 especies de áfidos.
MAL DE RÍO CUARTO VIRUS (MRCV)
Es la etiología viral más importante del
maíz en la Argentina. Esta enfermedad
endémica apareció a fines de la década de
1960 en el área de Río Cuarto (Córdoba),
denominándosela inicialmente “problema
Río Cuarto”. La aparición de la virosis coin-
cidió con la introducción en la zona de los
primeros híbridos comerciales que reem-
plazaron a las variedades tradicionales de
maíz. Recién en 1980 se determinó que el
agente causal era un virus perteneciente a
la familia Reoviridae, género Fijivirus.
Las plantas de maíz adquieren un aspecto
Maíz
achaparrado y a veces llegan a un grado
severo de enanismo que no sobrepasa los
50 cm de altura. Frecuentemente se obser-
va deformación general de la planta, los
tallos suelen achatarse y se produce acor-
tamiento de entrenudos. En las hojas, las
márgenes presentan rajaduras transver-
sales y las hojas superiores pueden casi
desaparecer, quedando reducidas a la
vaina. En el envés de las hojas, las ner-
vaduras se engrosan con prominentes
rugosidades, conocidas como enaciones,
que son un síntoma característico de este
grupo de virus. Las enaciones se pueden
encontrar también en las brácteas de las
espigas y en las vainas foliares.
Las mazorcas proliferan, se reduce su tamaño,
se deforman y con frecuencia no forman gra-
nos o son muy escasos. En casos severos se
llega a la esterilidad de la planta, las panojas
masculinas son totalmente reducidas, con flo-
res total o parcialmente ausentes.
Las plantas de maíz son más susceptibles a
la enfermedad en estados muy jóvenes. Si
la infección es muy temprana, la altura de
las plantas se ve severamente reducida y
las plantas infectadas mueren debido a una
necrosis descendente. Cuando las infec-
ciones son tardías, las plantas alcanzan una
altura casi normal, con las hojas del tercio
superior erguidas y menor desarrollo de
lámina foliar.
Enaciones en maíz producidas por Mal de Río Cuarto
virus.
idiaXXI 159
 Maíz

El virus es transmitido por individuos de la Estudios de monitoreos de la enfermedad

familia Delphacidae en forma persistente
propagativa. Durante mucho tiempo la
única especie detectada como vectora fue
Delphacodes kuscheli Fennah, pero recien-
temente se determinaron a las especies
Delphacodes tigrinus Remes Lenicov &
Varela y Toya propinqua Fieber y
Delphacodes haywardii Muir, también con
capacidad de trasmitir la virosis. Los delfá-
cidos se alimentan de una gran diversidad
de Poaceas a las que transmiten la enfer-
medad y actúan como reservorios del virus
y del vector.
Se han registrado hasta el momento 30
especies de la familia Poaceae cultivadas y
malezas que se infectan naturalmente por
el virus del Mal de Río Cuarto y que juegan
un rol relevante en la epidemiología de la
enfermedad, porque constituyen impor-
tantes reservorios del virus y un hábitat
adecuado para el desarrollo de poblaciones
de delfácidos. Por esta razón son fuentes
de inóculo desde donde los vectores lo
adquieren para transmitirlo al cultivo de
maíz (Tabla 1).
permitieron comprobar que en la actuali-
dad el virus está presente en cultivos de
maíz en las provincias de Jujuy, Salta,
Tucumán, Catamarca, Chaco, Corrientes,
Entre Ríos, Misiones, Formosa, Santiago del
Estero, La Rioja, Santa Fe, Buenos Aires,
Córdoba, Mendoza, San Juan, La Pampa y
San Luis (Mapa 2).
Asimismo se ha comprobado su amplia
difusión en cultivos de avena, abarcando
las provincias de Jujuy, Catamarca,
Tucumán, Santiago del Estero, Córdoba,
San Juan, San Luis y La Pampa (Mapa 3) y
en el cultivo de trigo en las provincias de
Salta, Tucumán, Santiago del Estero,
Córdoba, San Juan y La Pampa (Mapa 4).
En la actualidad varios grupos de investi-
gación (INTA- IFFIVE; INTA Pergamino; INTA
Castelar; INTA Jesús María; INTA Marcos
Juárez; INTA Villa Mercedes; Univ. Nacional
de La Plata; Museo de La Plata; Univ.
Nacional de Córdoba; Univ. Nacional de Río
Cuarto; PROIMI y CONICET, Tucumán;
CRILAR-CONICET La Rioja) estudian diver-

Tabla 1- Hospedantes alternativos del virus del Mal

de Río Cuarto y del vector Delphacodes kuscheli.

Especies cultivadas cerealeras Especies forrajeras y malezas

Avena sativa Avena Bromus unioloides Cebadilla criolla

Triticum aestivum Trigo Digitaria sanguinalis Pata de gallina
Sorghum vulgare Sorgo Setaria verticilata Cola de zorro
Panicum milliaceum Mijo Cenchrus echinatus Cadillo
Setaria italica Moha de Hungría Cynodon dactylon Gramón
Secale cereale Centeno Echinocloa colonum Pasto colorado
Triticum aestivum x Triticale Echinocloa crus-galli Capín arroz
Secale cereale
Triticum sp. x Secale sp. Tricepiro Eleusine indica Pasto cuaresma
x Agropirum sp.
Hordeum vulgare Cebada Sorghum halepense Sorgo de alepo
Chloris gayana Grama rhodes Cyperus cayenensis Cebollín
Panicum maximun Gatton panic Arundo donax Caña de castilla
ragrostis curvula Pasto llorón Eragrostis virescens Pasto volador
Panicum coloratun Panicum Cenchrus pauciflorus Roseta
Eleusine tristachya Pasto ruso
Bromus brevis Cebadilla criolla
Setaria cordobensis Cola de zorro
Stipa tenuissima Paja blanca

160 idiaXXI
 Maíz

Mapa 2- Avance del "Mal de Río Cuarto" del maíz desde la campaña agrícola 1992
(área endémica), hasta la actualidad en las sucesivas campañas agrícolas en Argentina.

sos aspectos etiológicos, epidemiológicos, en semillas, estudios de enemigos natu-

fitotécnicos, evaluación de cultivares a
campo y en condiciones de invernáculo,
manejo cultural, épocas de siembra,
pronósticos de la enfermedad, determi-
nación de posibles razas o aislamientos
(estudios biológicos y moleculares), eva-
luación de daños a otras especies culti-
vadas, empleo de insecticidas sistémicos
rales; todos ellos tendientes a disminuir -en
un manejo integrado- el impacto y la
difusión de esta importante enfermedad.
En la actualidad se propone la siembra tem-
prana para evitar la coincidencia con los
picos poblacionales de los vectores, el
empleo de híbridos tolerantes (en el merca-
do existen actualmente híbridos con exce-

idiaXXI 161
 Maíz

lente tolerancia a la virosis) y los tratamien- Mapa 3- Avance del “Mal de Río Cuarto” en avena
hasta la actualidad en la Argentina
tos con insecticidas sistémicos a las semi-
llas para proteger a las plántulas de maíz en
las primeras etapas de su crecimiento,
período de mayor susceptibilidad.

Se advierte a todas las áreas cultivadas

del país sobre el avance paulatino de la
enfermedad. La presencia de la virosis y de
las especies vectores en provincias
argentinas limítrofes con Bolivia, Paraguay
y Brasil indican un potencial riesgo de su
difusión a regiones del continente aún no
afectadas.

Mapa 4- Avance del "Mal de Río Cuarto" en trigo

hasta la actualidad en la Argentina.

Bibliografía
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Delfacidos asociados y huéspedes alternativos en la Argentina. Revista Soc. Entomol. Argentina 61(1-2): 87-97.
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des de los cultivos extensivos e intensivos . Ed. S.L.lenardon. IFFIVE-INTA-JICA. Córdoba ISSN 1514-2736.
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162 idiaXXI
 Maíz

Corn Stunt Spiroplasma

Espiroplasma del Achaparramiento
del Maíz en la Argentina
Ing. Agr. (M.Sc.)
El achaparramiento del maíz es una enfermedad que produce María de la Paz
pérdidas significativas en zonas tropicales y subtropicales. Su Giménez Pecci
presencia se puede asociar con la de su principal vector, la chi- Dra. Irma Graciela
Laguna
charrita Dalbulus maidis, detectada en la Argentina, en el NOA, Instituto de
durante la campaña 1990/91. Desde entonces se ha registrado un Fitopatología y
Fisiología Vegetal
incremento importante del área afectada por la enfermedad
(IFFIVE)
El achaparramiento del maíz está presen- Se ha comprobado su transmisión en la natu- INTA, Córdoba
te solo en el continente Americano, principal- raleza por Dalbulus maidis (DeLong & Wolcott)
mente en áreas tropicales o subtropicales: y Dalbulus elimatus (Ball), reportándose la
Estados Unidos, México, Puerto Rico, Cuba, transmisión experimental por Graminiella
Nicaragua, República Dominicana, Honduras, nigrifrons (Forbes), Euscelidius variegatus
El Salvador, Venezuela, Colombia, Perú, (Kbm), Exitianus exitiosus (Uhler), Stirelus
Bolivia, Paraguay, Brasil y la Argentina. bicolor (Van Duzce), Dalbulus tripasacoides
(DeLong & Nault), Dalbulus gelbus (DeLong),
SÍNTOMAS Dalbulus guevarai (DeLong), Dalbulus quin-
El patógeno induce estrías cloróticas quenotatus (DeLong & Nault), Dalbulus guz-
originadas en la base de las láminas foliares mani (DeLong), Baldulus tripsaci (Kramer &
de hojas nuevas y en las chalas, enrojecimien- Whitcomb) y Deltocephalus sonorus (Ball),
to de márgenes de hojas, enanismo de las siendo D. maidis la especie más eficiente y la
plantas, acortamiento progresivo de citada más frecuentemente como vectora en
entrenudos superiores y proliferación de diferentes regiones productoras de maíz. Este
mazorcas, que en general se ven pobremente cicadélido se alimenta exclusivamente de
formadas (Figuras 1 y 2). La sintomatología maíz y teosintes (Zea spp.).
varía según las condiciones climáticas, el culti- Los espiroplasmas patógenos de plantas
var y la presencia conjunta con otros pueden ser transmitidos también por injertos,
patógenos. pero no se ha comprobado transmisión
mediante semilla ni mecánicamente.
AGENTE CAUSAL El patógeno permanece y se reproduce en el
La enfermedad está causada por Spiroplasma vector y en malezas gramíneas, miembros del
kunkelii (Delong & Wolcott) que es un proca- género Zea y teosintes (Euchlaena mexicana =
riote perteneciente a la clase Mollicutes. Los Z. mays mexicana Schrad, Zea perennis
mollicutes fitopatógenos fueron descubiertos –Hitchcock- Reeves & Mangelsdorf y Zea
en la década del 60 y se relacionan con enfer- diploperennis Ilts. Doebley & Guzman), que
medades que producen amarillamientos. actúan como reservorios.
Además, por carecer de pared celular (Figura La forma más recomendada de control es el
3), son organismos pleomórficos presentes en uso de genotipos tolerantes. En zonas tropi-
el floema de las plantas afectadas. Los orga- cales y subtropicales de América se llevan a
nismos del género Spiroplasma se caracteri- cabo estudios de insecticidas para el control
zan porque pueden cultivarse en medios del vector que se adecuen al cultivo extensivo
específicos, presentan forma de hélice, de fila- del maíz.
mentos ramificados o no, o formas de cocos.
CORN STUNT SPIROPLASMA EN ARGENTINA
TRANSMISIÓN Y RESERVORIOS Presencia del insecto vector. El único cicadéli-
El espiroplasma es transmitido en forma per- do con capacidad vectora del CSS comproba-
sistente-propagativa por cicadélidos da en la Argentina es D. maidis. La identifi-
(“chicharritas”) de la familia Deltocephaline. cación de esta especie en nuestro país fue

idiaXXI 163
 Maíz
señalada por primera vez en 1948 en
Tucumán.
Difusión de la enfermedad. La detección del
Corn stunt spiroplasma en el país se realiza
mediante técnicas serológicas (DAS-ELISA,
NC-ELISA, Western blotting), inmunoelectro
microscopía (ISEM y GLAD), cortes ultrafinos
observados al microscopio electrónico o PCR.
En nuestro país, la presencia del patógeno se
ha detectado en aproximadamente el 70% de
más de 150 lotes de maíz donde se colectaron
plantas con sintomatología sospechosa o típi-
ca de “Corn stunt spiroplasma” .
Figura 1. Planta de maíz con síntomas típicos de Corn
stunt spiroplasma: estrías cloróticas originadas en la base
de las láminas foliares de hojas nuevas, proveniente de la
localidad Los Bulacios, Provincia de Tucumán.
Figura 2. Planta de maíz con síntomas de amarilla-
miento de la lámina foliar y enrojecimiento de márgenes,
proveniente de la localidad de El Manantial, Provincia de
Tucumán
Desde la detección del patógeno en la cam-
paña 1990/91 se ha determinado la presencia
de la enfermedad en las provincias de Salta,
Jujuy, Tucumán, Catamarca, Santiago del
Estero, El Chaco, Santa Fe, Misiones, Formosa,
Corrientes, Córdoba, San Luis, La Pampa y
Buenos Aires (Figura 4).
El avance de la enfermedad se ha observado
en la mayoría de los casos ligado a la
presencia de su principal vector, D. maidis,
favoreciendo la difusión del patógeno. Sin
embargo, la presencia de la enfermedad en
áreas donde no ha sido hallada la especie vec-
tora (Córdoba, Buenos Aires, San Luis y La
164 idiaXXI
Pampa) hace pensar que pudieran existir otras
especies involucradas en la transmisión del
Corn stunt spiroplasma.
Figura 3. Células floemáticas de hoja de maíz sintomáti-
ca con partículas pleomórficas características de mollicutes
Importancia de la enfermedad. Durante la
campaña 1994/95 se observó la enfer-
medad en el 100% de las localidades
prospectadas en las provincias de Tucumán
y Salta. Similar observación fue realizada
en la campaña 2000/01 en la provincia de
Formosa. Los datos obtenidos en la cam-
paña 1999/00 indican que 96% de los lotes
prospectados en un total de 9 provincias
presentaban Corn stunt spiroplasma. La
primera evaluación de la incidencia de la
enfermedad en los lotes del NOA reveló del
2 al 7% de plantas con síntomas durante la
campaña 1990/91. Similares resultados se
obtuvieron durante la campaña 1994/95 en
lotes comerciales, mientras que en
1996/97, en la misma zona se observaron
incidencias promedios del 10 al 20% con
máximos de 70% en algunos lotes y en
1999/00, en Tucumán, casi el 50% de los
lotes presentaban incidencias de 50 al
100%. En el NEA, las mediciones de inci-
dencia durante la campaña 2000/01 arro-
jaron resultados similares, observándose
en las provincias de Formosa, Chaco y
Corrientes que los lotes prospectados pre-
sentaban entre 30 y 100% de las plantas
con síntomas. Infecciones mixtas del
espiroplasma del achaparramiento del maíz
 Maíz

(CSS) con otros patógenos en la misma CONSIDERACIONES FINALES

planta fueron observados poco tiempo
después de la primera detección del CSS en
la Argentina. Ya en 1993 se lo observó en
infecciones conjuntas con el virus del Mal
de Río Cuarto en la zona templada del país
(Córdoba y Buenos Aires) y en 2001 tam-
bién se informó de la presencia simultánea
en maíz en Córdoba junto con Mal de Río
Cuarto y fitoplasmas (Maize bushy stunt
phytoplasma) (Figura 4).
Se alerta sobre la existencia del Corn stunt
spiroplasma y su vector en toda el área sub-
tropical del país ubicada sobre el paralelo 31
de latitud sur. La difusión de la enfermedad
permite aseverar que el CSS es un problema
fitosanitario en todo el norte argentino, por lo
tanto se debe prestar atención a la disminu-
ción de los rendimientos que induzca y gener-
ar las prácticas adecuadas para minimizar su
impacto en la producción del maíz.

Figura 4. Detección del

Corn stunt spiroplasma
(CSS, Achaparramiento del
maíz) desde su identificación
en la Argentina hasta la
campaña 2000/01

ESTUDIOS QUE SE ESTÁN REALIZANDO EN LA ACTUALIDAD

- Registro de la enfermedad en áreas templadas y evaluación de incidencias, asi-

mismo presencia y abundancia de D. maidis y otros cicadélidos asociados.
- Incidencia de la enfermedad en siembra directa y convencional.
- Estudios epidemiológicos del CSS y vector que incluyen el control serológico y
la observación de posibles síntomas en gramíneas silvestres de géneros abun-
dantes en nuestro país, a fin de detectar tempranamente eventuales hospedan-
tes del patógeno que puedan jugar un rol en su difusión.

Bibliografía
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Argentina (Insecta-Hemiptera-Cicadellidae). Bol. San. Veg. Plagas, 27:465-474.

idiaXXI 165
 Maíz

Maíz Bt resistente al barrenador del tallo

Adopción de Área de Refugio
Ing. Agr. Jorge R. La notable eficiencia de los materiales con toxinas Bt en el
Aragón
INTA Marcos Juárez,
control del barrenador del maíz y la ausencia de hongos
Córdoba patógenos comunes en las espigas dañadas por Diatraea
saccharalis y Heliothis zea han puesto en evidencia los daños
reales que han venido ocasionando al maíz en la Argentina. Sin
embargo, aunque la presencia de estos insectos sea muy
aislada, los mismos pueden multiplicarse dando origen a
poblaciones tolerantes a la toxina. Numerosos estudios
determinaron que la mejor estrategia para evitar la aparición de
razas resistentes sería la implementación de áreas refugios

La resistencia a insectos permite a una la Universidad de Wincosin y del USDA (Iowa,

planta evitar, tolerar o recuperarse de sus
daños. Esta característica proviene de aspec-
tos morfológicos y bioquímicos, resultantes
en general de cultivares comerciales y de
plantas silvestres vinculadas al cultivo que
afectan el comportamiento y metabolismo de
los insectos plaga.
Según trabajos realizados en la Universidad
de Illinois, EE.UU., la resistencia a plagas es
una tecnología que puede brindar control a
una gran diversidad de insectos que suelen
afectar los cultivos, pero su utilización debe
ser efectuada dentro de un programa de
lucha integrada que permita fomentar el con-
trol biológico y reducir el uso de productos
insecticidas. El primer uso generalizado de
plantas resistentes a insectos fue practicado
para el control del pulgón de la raíz de la vid
(Phylloxera sp.) en Francia, en el siglo pasa-
do. Y fue en 1920, en Kansas State University,
EE.UU., cuando se iniciaron estudios sis-
temáticos de los factores que pueden con-
ducir al desarrollo de cultivares con resisten-
cia a insectos.
Dos de los principales mecanismos son la
resistencia ecológica y la genética, dentro de
esta última se destacan las plantas que
poseen factores que afectan a los procesos
metabólicos (sustancias antibióticas). Estas
sustancias pueden provocar la muerte de
insectos pequeños, disminución de la tasa de
crecimiento, fallas en la metamorfosis,
alteración de la diapausa, reducción de la fer-
tilidad, etc.
Durante la década del ‘60, investigadores de
EE.UU.) lograron identificar los factores de
antibióticos que provocaban en maíz la
muerte de las larvas de una plaga de gran
importancia como es el barrenador europeo
(Ostrinia nubilalis). (Factores: RFA y RFB).
En ese período, los trabajos de selección de
alfalfa con factores antibióticos lograron
obtener cultivares con alta resistencia a pul-
gones -posteriormente introducidos en
nuestro país- que brindaron un excelente
control de la plaga.
En los años 70 y 80, los avances de la inge-
niería genética y biología molecular permi-
tieron lograr técnicas que incorporaron genes
para el desarrollo de toxinas de diferentes
organismos a las plantas, iniciando una
nueva etapa en la lucha contra las plagas
agrícolas.
DESARROLLO DE PLANTAS RESISTENTES
Bacillus thuringiensis (Bt) es una bacteria del
suelo que, cuando se transforma en espora,
produce cristales de proteínas (denominadas
“Cry”) con propiedades tóxicas para alguno
de los insectos que las ingieren. Entre las
más activas figuran las Delta-Endotoxinas.
Después de ingerido, el cristal de proteína
(protoxina) se disuelve en el intestino medio
(alcalino) del insecto y se transforma en
pequeñas moléculas tóxicas (polipeptidos)
que se unen a sitios específicos del epitelio
del intestino provocando poros y desbalance
osmótico. Como resultado de esta acción el
insecto deja de alimentarse y muere a los
pocos días. Por otra parte, los poros del

166 idiaXXI

epitelio intestinal permiten a las células ve-
getativas de Bt germinar de las esporas,
migrar a la hemolinfa y promover la intoxi-
cación del insecto.
Durante las décadas del 40 y 50, se utilizaban
productos a base de B. thuringiensis a nivel
no comercial, pero con buena eficacia insecti-
cida en el control de diversas especies de lar-
vas de lepidopteros. Recién a partir de 1960
se producen formulaciones comerciales que
desde entonces tienen gran difusión (Dipel,
Bac-thur, Thuricide, entre otras).
Durante la década del 70 se produjeron
importantes logros en la identificación de
cepas de Bacillus thuriensis que tenían
acción biocida sobre otros órdenes de insec-
tos. Hasta el presente se han identificado
más de 40 cepas que tienen diferente rango
de acción y fueron clasificadas en varios gru-
pos según si actúan en lepidópteros (Cry 1 A),
dípteros (Cry IV A) o coleópteros (Cry III A).
A principios de la década del 80, los avances
en ingeniería genética permitieron aumentar
los niveles de toxicidad y espectros de acción
del Bt natural mediante el manejo de ADN,
que codifican el desarrollo de los cristales de
proteínas, mejorando su eficiencia y el rango
de huéspedes. Este progreso en los formula-
dos de Bt no tuvieron gran éxito principal-
mente porque no afectaron insectos protegi-
dos. Se estima que en la década del 90 el
valor de las ventas mundiales anuales de las
diferentes formulaciones de B. thuringiensis
alcanzaron los 105 millones de dólares, mien-
tras los insecticidas químicos llegaban a los
7.600 millones de dólares. Esto se debe a
que, aun con muy favorables características
ambientales y toxicológicas por ser inocuo
para animales superiores (mamíferos, aves,
peces) y selectivo hacia los insectos benéfi-
cos, las formulaciones tradicionales de Bt, en
comparación con los insecticidas de síntesis,
tienen un rango limitado de plagas a contro-
lar bajo poder residual y no tienen efectivi-
dad en insectos protegidos (barrenadores) e
insectos chupadores de gran importancia en
los cultivos agrícolas extensivos.
Esta situación cambió cuando en los EE.UU.
se logró transferir los genes de B. thuringien-
sis que codifican las protoxinas Bt al genoma
de las plantas, las cuales al producir las pro-
teínas Bt en sus tejidos mostraron una
notable eficacia en el control de insectos.
Maíz
Para incrementar esta expresión se optimizó
la secuencia de nucleótidos y se utilizó la
parte del gen que codifica la toxina activada.
Actualmente se dispone de numerosos culti-
vares con resistencia a insectos con toxinas
Bt (algodón, maíz, tomate, papa). En el culti-
vo de maíz se introdujeron inicialmente
genes que producen toxinas específicas para
dos barrenadores de gran importancia
económica, el barrenador europeo (Ostrinia
nubilalis) y el barrenador del Sur (Diatraea
grandiosella).
ESTUDIO Y DESARROLLO DE CULTIVARES
CON TOXINAS Bt
De acuerdo con estudios realizados en N.
Carolina S. University, en 1997, la razón prin-
cipal del desarrollo de cultivares con toxinas
Bt es que las mismas son proteínas, produc-
to directo de la transcripción del ADN. Esto
requiere solo la inserción de un gen codifi-
cador y una secuencia promotora en el ADN
para que lo active.
En cambio, producir una toxina no proteínica
es mucho más complejo y requiere que se
introduzcan en la planta genes que codifican
para producir enzimas con base proteínica.
Las mismas necesitan luego un ciclo biosin-
tético que lleva a la producción de toxinas y
para que esto ocurra en cantidad suficiente
se necesitarían varias enzimas.
Una excepción es el desarrollo de variedades
de algodón que expresan la enzima coles-
terol-oxidasa para el control de Anthonomus
grandis. Esta situación dificulta el uso de
toxinas presentes en diversas plantas.
Respecto a las toxinas provenientes de ani-
males, numerosas son proteínas, pero las
mismas son inactivadas en el intestino del
insecto. Otras fuentes potenciales de
resistencia son el uso de genes que producen
anticuerpos específicos que bloquean fun-
ciones esenciales de las proteínas de los
insectos plagas, tecnología usada experi-
mentalmente en el control de nematodes.
DESARROLLO DEL MAÍZ RESISTENTE
El algodón Bt fue el primer cultivo con
resistencia a insectos autorizado en 1995 en
los EE.UU., mientras que la aprobación del
maíz Bt se efectuó en 1996. Ambos tuvieron
una rápida aceptación por parte de los pro-
ductores debido a la gran eficacia de los
idiaXXI 167
 Maíz
materiales logrados en el control de varias
especies de larvas de lepidopteros. En algo-
dón, los materiales transgénicos permitieron
reducir a 2-3 el número de aplicaciones de
insecticidas, que en uno susceptible alcan-
zan a 6-8 por ciclo de cultivo. En maíz, los
primeros híbridos Bt controlaban parcial-
mente el barrenador europeo y el del sur,
mientras que nuevos materiales transgéni-
cos controlaban ambas especies durante
todo el desarrollo del cultivo y también con-
trolaba otra plaga importante del maíz como
es la oruga de la espiga, Heliothis zea.
Evaluaciones de daño de los barrenadores
citados señalan que por cada larva que daña
a una planta de maíz la disminución del
rendimiento es de 3-5%. Estimaciones de
diversas fuentes coinciden en que el daño de
las citadas plagas del maíz causan pérdidas
en rendimiento y gastos de control por un
valor cercano a los 1.000 millones de dólares
por año.
Para la campañas de 2000 y 2001, el 25-30%
de la superficie total de maíz se sembró con
maíz Bt, que en los EE.UU. representa un área
aproximada de 30 millones de ha.
Actualmente están autorizados numerosos
híbridos de maíz Bt para forraje, industria y
consumo humano.
En la Argentina, la siembra de maíz Bt fue
autorizada en 1998 y para la campaña 1999-
2000 la superficie de maíz transgénico
resistente había alcanzado el 6-7% del total.
Para la última campaña (2002/2003), la
siembra de maíz Bt llegó a altos niveles de
difusión con valores cercanos al 30%. La
notable eficiencia de estos materiales en el
control del barrenador del maíz, con
diferencias de 15-20% de rendimiento
respecto a los híbridos susceptibles, y la
ausencia de hongos patógenos comunes en
las espigas dañadas por Diatraea saccharalis
y Heliothis zea han puesto en evidencia los
daños reales que estos insectos han venido
ocasionando al maíz en la Argentina (150
millones de dólares por año). Es posible que
esta situación también haya fomentado un
importante incremento en el control químico
de la plaga en los últimos años con el fin de
evitar el mayor costo de los híbridos Bt en
relación con los materiales convencionales,
aunque asumiendo el riesgo del fracaso de
168 idiaXXI
los tratamientos por las características y
hábitos de ambas especies.
RESISTENCIA DE INSECTOS A LAS TOXINAS
Bt
La mayoría de los cultivos de maíz transgéni-
cos Bt producen toxinas durante todo el ciclo
de crecimiento, lo que implica una larga
exposición de los insectos plaga facilitando
la selección de individuos resistentes. Sin
embargo, aunque su presencia sea muy ais-
lada, los mismos pueden multiplicarse dando
origen a poblaciones tolerantes a la toxina,
situación que reduciría la eficacia de esta
como plaguicida tanto en las plantas
resistentes como de los formulados utiliza-
dos durante muchos años, principalmente en
la agricultura orgánica. El fenómeno de la
aparición de insectos resistentes a insectici-
das luego de que la plaga es sometida a fre-
cuentes aplicaciones es conocido a nivel
mundial en más de 500 especies.
Recientemente se descubrió en Filipinas una
población de una larva de lepidoptero,
Plutella xillostella, resistente a las toxinas Bt,
que daña a las crucíferas en función de estar
sometida a frecuentes aplicaciones de formu-
laciones comerciales de B. thuringiensis para
su control. Estudios posteriores de laborato-
rios indicaron que el potencial de seleccionar
razas de insectos resistentes a las toxinas Bt
es muy grande, con numerosas especies de
insectos que incrementaron en 10 veces su
tolerancia.
MANEJO DE LA RESISTENCIA
Numerosos estudios sobre la bioecología de
las diferentes plagas y su susceptibilidad a
las toxinas Bt en plantas transgénicas deter-
minaron que la mejor estrategia para evitar la
aparición de razas resistentes sería el uso de
cultivares que producen altas concentra-
ciones de toxinas (25 veces como mínimo las
concentraciones necesarias para el control
de la plaga) en combinación con un área
donde se siembre un cultivo No Bt. Esta área,
denominada “refugio”, está compuesta por
el mismo cultivo con similar ciclo y tiene
como propósito retardar o evitar la aparición
de individuos resistentes. Allí la plaga se
desarrolla en forma normal generando sufi-
cientes cantidades de individuos suscepti-
bles homocigotas (SS) en forma muy
 Maíz

idiaXXI 169
 Maíz
superior a los resistentes homocigotas (RR),
lo que originaría una descendencia con
mayoría de individuos susceptibles (RS o
SS). Uno de los aspectos claves de esta
estrategia es la dimensión y ubicación de los
refugios. Estudios basados en modelos de
simulación estiman que los refugios con maíz
No Bt deberían generar como mínimo 500
individuos susceptibles por cada individuo
resistente que eventualmente se pueda
generar en el cultivo Bt (asumiendo una fre-
cuencia de alelos resistentes de 5 x 10-2 ).
Estos refugios no funcionan como trampas ya
que los adultos de los barrenadores ovipo-
nen sus huevos en todos los sectores del
lote, pero las larvas mueren cuando inician
su alimentación en el maíz resistente.
En 1996, cuando se autorizó la siembra de
maíz Bt en los EE.UU., las recomendaciones
de refugio eran contradictorias entre las
diferentes empresas semilleras, universi-
dades y organismos del Estado, con dimen-
siones muy variables que en algunos casos
eran de 5% de la superficie. Durante 1998 y
1999, las investigaciones que ponían de
relieve la gran posibilidad de aparición de
razas de insectos resistentes motivaron la
creación de un Plan de Manejo de la
Resistencia (IRM) con la participación de las
empresas, universidades, organizaciones
científicas privadas, organismos del Estado
(USDA, EPA, FIFRA) y las asociaciones de pro-
ductores de maíz.
Este plan es actualizado en forma constante
en función de los avances científicos, los
resultados logrados en la implementaron de
la metodología recomendada y el monitoreo
permanente de la eficiencia de los diferentes
cultivares Bt.
IMPLEMENTACIÓN DEL ÁREA REFUGIO
Entre las recomendaciones del IRM para
evitar la aparición de resistencia al maíz Bt
se señala que los refugios de maíz No Bt
deben tener una dimensión de 20% en las
regiones núcleo maicera, mientras que en
las regiones donde se produce algodón el
área refugio debe ser del 50%.
Los refugios deben estar a una distancia
obligatoria no mayor de 800 m y prefe-
rentemente a no más de 400 m de los cul-
tivos con maíz Bt. El área refugio se puede
sembrar en bloques dentro del mismo lote
170 idiaXXI
de maíz Bt, en cabeceras o borduras o en
forma perimetral. Si se siembra en franjas,
las mismas deben tener como mínimo 6
surcos. No se recomienda la mezcla de
semillas ya que la movilidad de la plaga
reduciría la población de larvas nacidas en
plantas susceptibles y que eventualmente
se trasladen a las plantas resistentes.
En caso de que el productor tenga previsto
efectuar el control químico del barrenador
en regiones de ataques frecuentes, los
tratamientos se efectuarán con insecticidas
registrados, pero no basados en formula-
ciones de B. thuringiensis y con pautas de
manejo integrado como umbrales de daño
económico. Esta recomendación se basa en
investigaciones con modelos de simulación
que señalan que la eficacia de los
tratamientos para los barrenadores del
maíz es de 70-80 % y el 20% restante de la
población sobreviviente suficiente para
proveer de individuos susceptibles.
Cuatro empresas de semillas (Dow
AgroSciences, Monsanto, Pioneer Hi-Bred y
Syngenta Seeds) conducirán una encuesta
anual a los productores para evaluar el
seguimiento del programa. El acuerdo tam-
bién señala que las citadas empresas
brindarán entrenamiento técnico a sus dis-
tribuidores comerciales para que tengan la
responsabilidad de visitar a sus clientes y
así verificar si están aplicando las indica-
ciones de manejo de los refugios.
En los EE.UU. existen datos que indican
niveles de adopción de refugio de las últi-
mas campañas de 81%, en Iowa, Minessota
y Nebraska, mientras otras fuentes de infor-
mación señalan que el nivel de adopción
alcanzó el 86% del mismo requerimiento.
Estas cifras motivaron al gobierno y a las
empresas productoras de semilla a intensi-
ficar sus tareas para lograr la máxima adop-
ción de las técnicas de manejo de la
resistencia en maíz por parte de los produc-
tores que utilicen Bt.
Entre las recientes medidas de prevención
figura la firma de un acuerdo entre el pro-
ductor y la empresa distribuidora de la
semilla que estipula que aquellos produc-
tores que no cumplan por 2 años con las
 Maíz

indicaciones del IRM no se les venderá forma significativa el número de insectos

semilla de maíz Bt en el tercer año.
En la Argentina, la Asociación de Semilleros
Argentinos (ASA), con el acuerdo de la
Comisión Nacional de Biotecnología para la
Agricultura (CONABIA) y la Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos,
recomienda un área refugio de 10% de la
superficie del lote con maíz No Bt y que sea
de ciclo similar para mantener su eficiencia y
facilitar su manejo. Estas áreas refugios
deben sembrarse en bloques dentro del
mismo lote, en caso de lotes de más de 1500
m, el refugio deberá sembrarse en el centro
del mismo. Se destaca que las recomenda-
ciones de ASA no recomiendan el control de
Diatraea en los refugios para no reducir en
susceptibles.
En nuestro país, de acuerdo con los últi-
mos informes y evaluaciones de ASA, el
nivel de adopción de áreas refugios por
parte de los productores que utilizan maíz
Bt tampoco estaría en los niveles espera-
dos , situación que implica que en una
importante cantidad de lotes de maíz
existe alta probabilidad de que se inicie el
desarrollo de razas de Diatraea con
resistencia a las toxinas Bt inutilizando
una técnica de control muy eficaz.
Es de esperar que en la Argentina también se
intensifiquen las medidas de precaución y
que la adopción del área refugio de maíz sus-
ceptible se lleve a cabo por todos los produc-
tores que siembran maíz resistente Bt.

Bibliografía
- ASA. 2002. Utilización de refugios en maíces Bt. Programa de Productividad Sustentable. Asociación
Semilleros Argentinos. Buenos Aires. 8p.
- EPA (United States Enviromental Protection Agency). 2000. Bt corn insect resistance management annunced
for 2000 growing season. Office of Pesticide Programs. Biopesticide news archive. http://www.epa.gov/pestici-
des.
- Hilter, U.A. y D. Boulder. 1999. Genetic engineering of crop plants for insect resistance. A critical review. Crop
Protection . 18 (3): 177 - 191.
- IRM (Insect Resistance Management). Stewardship Subcomittee. 2002. Insect resistance management gro-
wers survey for Bt field corn. 7p.
- Kram; J. 2002. Insect Resistance. EPA tightens BT corn enforcement. Actions aimed to prevent insect resistan-
ce. http://www.biotech-info.net. 09/diciembre/2002.

idiaXXI 171
 Maíz

Manejo y Control de Malezas

en Maíz
Ing. Agrs. Sergio A. Las malezas constituyen uno de los factores bióticos adversos
Cepeda y Antonio R.
Rossi
de mayor importancia en los cultivos. Existe en el mercado una
INTA Pergamino, amplia gama de herbicidas con posibilidad de uso en maíz cuya
Buenos Aires elección del tipo y dosis a emplear está condicionada por el
cultivo, las malezas presentes y su desarrollo, las características
edafo-climáticas y el manejo del sistema de producción. El éxito
del control contempla también aspectos como la historia
agrícola del lote y las labranzas, entre otros

La implementación del control de male- según las características particulares de

zas requiere del conocimiento previo de
aspectos particulares de estas especies y
de las interacciones con el cultivo y su
manejo. Conocer el momento de mayor inci-
dencia de las malezas en el cultivo y las pér-
didas causadas por ellas es de suma impor-
tancia. Cuando la competencia es ejercida
por una comunidad vegetal integrada por
especies gramíneas y latifoliadas, el máxi-
mo período de interferencia tolerado por el
cultivo -sin afectar su rendimiento- se pro-
duce antes de la 6º u 8º hoja. En caso de
predominar gramíneas, el proceso de com-
petencia para especies anuales se produce
con mayor intensidad previamente al
desarrollo completo de la 4º hoja y en el
caso de las perennes puede manifestarse
con anterioridad. Por lo tanto, es de suma
importancia realizar las prácticas de control
de malezas antes de los momentos fenoló-
gicos mencionados, de lo contrario los
daños que se producen son irreversibles.
Las pérdidas generadas por las malezas se
presentan bajo dos aspectos: directas e
indirectas. Las primeras son ocasionadas
por la interferencia de aquellos individuos
no controlados o que escapan a la práctica
de control; estas últimas se estiman entre
un 10 y un 15% para la zona maicera núcleo.
Las segundas afectan aproximadamente el
3% de la producción al disminuir la eficien-
cia operativa de las cosechadoras, están en
relación directa con el tipo y densidad de
malezas presentes al momento de la
cosecha.
La compleja relación entre las malezas, el
cultivo, el clima y el suelo es grande y varía
cada caso. Por razones de simplicidad, solo
se considera el manejo del suelo como
componente del sistema de producción
involucrado en el control de malezas
(siembra directa o convencional), sin entrar
en detalles en otros aspectos de importan-
cia.
SIEMBRA DIRECTA
Control de malezas previo a la siembra
directa del cultivo. La elección del tipo y
dosis del herbicida a emplear es condi-
cionada tanto por la especie a cultivar como
por las malezas presentes y su desarrollo.
En esta elección, también es importante
tener en cuenta el tipo y volumen de rastro-
jo del cultivo antecesor.
El momento de la aplicación del herbicida
en el barbecho depende en su mayoría del
desarrollo logrado por las malezas y su
capacidad de extraer recursos, principal-
mente agua y nutrientes del suelo, necesa-
rios para el cultivo venidero. La persistencia
en el suelo del herbicida a utilizar, que
pudiera resultar perjudicial para el próximo
cultivo a implantar, también es de impor-
tancia para decidir el momento de la apli-
cación. Diversos factores, tales como la
materia orgánica, la textura, la humedad y
la temperatura del suelo, entre otros,
pueden modificar el comportamiento de
estos herbicidas una vez en contacto con la
superficie del suelo. Esto supone que el
período de tiempo entre la aplicación del
herbicida y la siembra del cultivo puede
variar según las características de cada

172 idiaXXI

región. En términos generales, las distintas
opciones para el control químico de
malezas en el barbecho son eficientes (ver
cuadro).
Control de malezas en el cultivo. Malezas
perennes como sorgo de Alepo, gramón,
cebollín y enredadera presentan un grado
de susceptibilidad menor a los herbicidas
utilizados frecuentemente en maíz. En ese
caso, el éxito del control contempla-
además de la aplicación de un determinado
herbicida, cuestiones de manejo que tienen
una importancia relativa muy alta dentro
del sistema, como por ejemplo la secuencia
de cultivos antecesores de mayor inciden-
cia sobre estas especies malezas. En
algunos casos puede suceder que del análi-
sis oportuno de la situación que debe
afrontar el cultivo de maíz (tipo de maleza y
grado de infestación), surja la necesidad de
Vista parcial de diferentes tratamientos con herbicidas en el cultivo de maíz.
Octubre 2002
Maíz
reemplazarlo por otro con mayor aptitud
competitiva y que además permita aplicar
herbicidas de mayor eficacia de control. Un
típico ejemplo son los lotes destinados a
maíz en siembra directa con alta infestación
de gramón (generalmente aquellos prove-
nientes de praderas degradadas) o bien de
sorgo de Alepo. En este caso particular,
sería aconsejable controlar previamente
estas especies en cultivos de soja
(graminicídas o glifosato en soja RR) o gira-
sol (graminicidas). Luego en el cultivo de
maíz, con una infestación menor de estas
malezas, se dispondría de diferentes herbi-
cidas tales como nicosulfuron, primisul-
furon, rimsulfuron, foramsulfurom +
iodosulfuron para el control de sorgo de
Alepo. En caso de maíces genéticamente
modificados, se puede utilizar imazapyc +
imazapyr, imazethapyr + imazapyr en
materiales IMI Corn, o glufosinato de
idiaXXI 173
 Maíz
amónio en maíces Liberty Link. En ambos
casos con resultados parciales de control
sobre gramón, sorgo de Alepo y cebollín.
Esta última especie también podría contro-
larse con aplicaciones de halosulfuron en
materiales convencionales de maíz.
Las malezas anuales pueden ser contro-
ladas en distintos momentos durante el
ciclo del cultivo. La forma más habitual es
asperjar, en preemergencia del cultivo y las
malezas, atrazina en combinación con un
graminicída suelo-activo de acción resi-
dual. La eficacia del control está supeditada
al tipo y volumen de rastrojo en la superfi-
cie del suelo, a características particulares
del suelo (humedad, pH, materia orgánica y
textura) y del herbicida, entre otros fac-
tores.
Control químico de malezas presentes en el barbecho previo a la siembra directa del cultivo de maíz.
174 idiaXXI
Cuando la situación lo requiere, los herbici-
das postemergentes ofrecen una impor-
tante alternativa de control, fundamental-
mente en gramíneas anuales; entre ellos
nicosulfuron, foramsulfurom + iodosul-
furon, imazapyc + imazapyr, imazethapyr +
imazapyr, mesotrione. Los tratamientos
son más efectivos, si se realizan cuando las
malezas son pequeñas (2 a 4 hojas).
SISTEMA CONVENCIONAL
Control de malezas previo a la siembra del
cultivo. Para el control de malezas funda-
mentalmente perennes, además de los her-
bicidas mencionados en siembra directa, se
dispone de otros productos que deben ser
aplicados e incorporados previo a la siembra
del cultivo. La efectividad de estos herbici-
das (principalmente butilato o EPTC, ambos

con antídoto) depende principalmente de la
subdivisión de rizomas de la maleza, época
de aplicación del herbicida y su inmediata
incorporación. Estas condiciones de manejo
están íntimamente relacionadas con la
temperatura y humedad edáfica, la actividad
microbiana del suelo, el tamaño de rizomas
o tubérculos y su número de yemas activas,
el tiempo transcurrido entre la aplicación y el
mayor número de yemas brotadas. Los tres
primeros factores determinan la residuali-
dad del herbicida en el suelo. En cambio, los
dos últimos determinan la posibilidad de
que alguna yema de la maleza brote y emer-
ja sin ser afectada por el herbicida. Cuanto
mayor es la magnitud de todos estos fac-
tores, menor será la efectividad del herbi-
cida.
El correcto manejo de estos productos
Control de malezas en maíz con diferentes herbicidas postemergentes a los 52 días después de la siembra del cultivo.
Maíz
requiere de una intensa labor mecánica
para la preparación del suelo, el trozado de
rizomas y la inmediata incorporación, lo
cual hace que, en ciertas situaciones, esta
práctica contribuya al deterioro de las
propiedades físicas del suelo.
Control de malezas en el cultivo. Los herbici-
das utilizados en planteos convencionales
de producción de maíz son los mismos para
siembra directa. En caso de aplicaciones en
preemergencia del cultivo y las malezas, se
debe tener en cuenta lo mencionado sobre el
control de malezas anuales en SD, con la
salvedad del rastrojo en superficie prove-
niente del cultivo anterior.
En estas situaciones del cultivo, el control
mecánico podría complementar el control
de malezas con herbicida.
idiaXXI 175
 Maíz

Su importancia en la tecnología de control

para cultivos de maíz y sorgo
Servicio de Alerta sobre
Diatraea
Ing. Agr. (M.Sc.) Con el objeto de contribuir a la producción y rentabilidad de
Nicolás Iannone
INTA Pergamino,
cultivos de maíz y sorgo, el INTA brinda un servicio técnico
Buenos Aires sobre Diatraea para productores, asesores y aeroaplicadores. El
mismo consiste en alertar mediante avisos ante la aparición de
la plaga según zonas, incluyendo información técnica sobre la
tecnología para su control. Los usuarios pueden tener acceso al
mismo en forma personalizada solicitándolo vía correo
electrónico o bien a través de los medios masivos
de comunicación

El “barrenador del tallo” o Diatraea tecnología tendrá un costo real, prorratea-

saccharalis es una plaga de alto impacto do en la superficie total, que normalmente
tanto en el cultivo de maíz como en el de resulta mínimo e inferior a 1 q/ha de maíz.
sorgo. Estimaciones de pérdidas anuales
en maíz indican disminuciones de La tecnología de control consiste en revisar
producción cuyo valor supera los 150 millo- los lotes después de recibir el alerta en una
nes de dólares por año. La tecnología de zona, para detectar en cada uno de ellos la
control químico de esta plaga clave para posible presencia de Diatraea. El productor
ambos cultivos es muy eficiente y apunta a puede recibir dicho aviso de alerta a través
la alta producción de una manera racional y de los medios masivos de difusión o en
económica. forma personalizada mediante correo elec-
trónico.
La misma está basada en los “alertas
zonales” y en el “monitoreo de lotes” para
detectar aquellos que tengan posturas de
huevos de la plaga (evidencia del ataque),
para que el costo de la protección solo sea
utilizado en los casos necesarios.

En la última campaña, la situación prome-

dio en la región pampeana indica que 1 de
cada 5 a 10 lotes de maíz resultó económi-
camente afectado por Diatraea. En el caso
del maíz, el impacto en la producción puede
evitarse mediante dos tecnologías alta-
mente eficientes: la tecnología Bt y la de
control químico.

La solución química de Diatraea, desarrolla-

da por la Estación Experimental Agro-
pecuaria Pergamino de INTA, propone un
control racional y económico, ya que
requiere que el productor destine costos,
solo si se presenta la plaga. Por lo tanto, la
Captura en trampa de luz para el seguimiento de la
plaga. El Sistema de Alerta implementado por INTA está
integrado actualmente por una red de 60 estaciones, loca-
lizadas en Santa Fe, Córdoba, Bs. As., Entre Ríos, La
Pampa y Chaco.

176 idiaXXI

La postura de huevos de Diatraea puede ser muy
variable en intensidad entre lotes de una zona, e incluso
entre lotes linderos.
SERVICIO DE ALERTA
El sistema de alerta implementado por el
INTA está integrado actualmente por una
red de 60 estaciones, localizadas en Santa
Fe, Córdoba, Buenos Aires, Entre Ríos, La
Pampa, Tucumán y República Oriental del
Uruguay. En cada una de ellas, técnicos de
la actividad pública y privada realizan un
seguimiento de la población adulta de
Diatraea, utilizando trampas de luz ubi-
cadas en predios de productores.
El INTA procesa la información generada
con el fin de difundir el aviso de alerta por
la aparición zonal de la plaga a través de los
medios masivos de cada región en los
momentos oportunos y según lo que ocurra
en cada localidad bajo monitoreo. La comu-
nicación de alerta también se difunde en
forma personalizada a quienes la hayan
solicitado a través del correo electrónico.
Además de estos avisos, se incluye infor-
mación técnica sobre distintos aspectos de
la tecnología de control.
En suma, este servicio técnico gratuito se
brindó a más de 7.000 productores y
asesores en el último ciclo agrícola. Para la
campaña 2004/2005, se continuará enfati-
zando la reciente inclusión de las zonas
Maíz
sorgueras de Córdoba, Santa Fe, La Pampa
y Chaco, con el fin de ayudar a los produc-
tores a incrementar la rentabilidad del culti-
vo, ya que el sorgo es sensible al daño de
Diatraea.
Resulta conveniente enfatizar que el servi-
cio que se brinda no pretende alarmar al
productor, sino ponerlo en alerta ante la
aparición de Diatraea en su zona. El aviso
de alerta en una zona no indica el control de
los lotes de maíz y sorgo, sino que indica el
momento de revisar los lotes para detectar
aquellos que tengan presencia de posturas
de huevos de Diatraea y así tomar las medi-
das de control solo en los casos necesarios.
MONITOREO DE LOTES
La importancia del alerta para el asesor es
que gracias a dicho aviso tendrá que revi-
sar el lote de maíz o sorgo solo un par de
veces (en promedio). Si no hay posturas en
el lote dentro de los 15-18 días después de
haber recibido el alerta para su zona, sig-
nifica que no tendrá ataque de la plaga.
En otras palabras, al contar con esta infor-
mación, el asesor ahorra tiempo y esfuerzo
ya que el monitoreo de los lotes será de un
tiempo reducido, evitándose su realización
idiaXXI 177
 Maíz
durante todo el ciclo del cultivo. En el caso
de la soja, por el contrario, un asesor tiene
que hacer monitoreos desde que el cultivo
emerge hasta casi su maduración.
En similitud a lo ocurrido con soja desde
hace varios años, el productor maicero ha
comenzado a adoptar el servicio de ter-
ceros para la revisión de sus lotes y detec-
ción de las posturas de Diatraea a través de
profesionales capacitados en el monitoreo
y aplicación de la tecnología de control en
los casos necesarios. Actualmente existe
una gran cantidad de asesores técnicos que
brindan este servicio a los productores,
algunos de ellos con más de diez mil hec-
táreas de maíz bajo monitoreo en la última
campaña.
La postura de huevos de Diatraea puede ser
muy variable en intensidad entre lotes de
una zona e incluso entre lotes linderos. Este
es un comportamiento similar al que mues-
tran otros insectos. Un lote de maíz o sorgo
puede presentar una alta infestación de la
plaga, mientras que otros cercanos pueden
no tener ataque. Con las plagas del cultivo
de soja ocurre lo mismo, donde es fre-
cuente observar que una especie ataca
intensamente un lote y en cambio, su
presencia es baja o nula en un lote vecino,
aunque esté ubicado alambrado por medio.
Una vez recibido el aviso de alerta para una
zona, se revisarán los lotes con el fin de
observar la presencia de posturas de
huevos, fundamentalmente en la cara infe-
rior de las hojas del tercio medio e inferior
de las plantas de maíz o sorgo. Se deben
observar 10 plantas tomadas al azar por
zona de monitoreo, totalizando de 3 a 5
zonas según tamaño del lote.
OPORTUNIDAD DEL CONTROL
La decisión de control se tomará cuando
haya posturas de huevos de Diatraea en
alrededor del 10% de las plantas o más. En
el caso de lotes de maíz con altas expecta-
tivas de rendimiento, se justificará
económicamente el control químico con un
menor nivel de ataque, presencia de pos-
turas en el 7-8% de las plantas.
El porcentaje de plantas con posturas no
debe tomarse como el porcentaje de plan-
tas que tendrá daños. Por ejemplo, si te-
nemos un lote con 10% de plantas con pos-
178 idiaXXI
turas significa que el lote tendrá daños de
Diatraea en un porcentaje de plantas
mucho mayor. Ello se debe a que cuando
nacen las larvas de cada oviposición (pos-
tura con 20 a 80 huevos) solo algunas van a
perforar la caña de esa planta, pero la
mayoría de ellas por competencia intra-
específica se dirigirán a otras plantas veci-
nas aprovechando el contacto con las hojas
de varias plantas circundantes. Por con-
siguiente, en un lote con posturas en el 10%
de sus plantas, seguramente se presen-
tarán daños en un porcentaje de plantas
mucho mayor con barrenado y perfora-
ciones en cañas que podrán observarse
cuando estas alcancen un estado de
desarrollo más avanzado.
El momento oportuno de aplicación es muy
amplio. Cuando la mayoría de las posturas
hayan tornado al color amarillento-anaran-
jado, el tratamiento químico en cualquiera
de los 5 días siguientes permitirá obtener
una elevada eficiencia de control. La masa
de huevos de Diatraea es blanca cuando
está recién colocada, restando alrededor de
una semana para su eclosión y nacimiento.
La coloración anaranjada es indicación de
un inmediato nacimiento de larvas, las
cuales estarán expuestas al insecticida
durante 5 a 6 días antes de penetrar en el
tallo.
Cuando a través del monitoreo del lote se
registren en su mayoría posturas blancas,
habrá que esperar para hacer el control. Si
se hiciera la aplicación cuando la mayoría
de las oviposiciones son de color blanco, el
producto o insecticida estaría “esperando a
campo” 5 a 7 días sin actuar, hasta que naz-
can las larvas de Diatraea. Cuando esto
ocurra, parte del producto aplicado se
habrá degradado, sumado al inútil riesgo
de exposición a una lluvia con el conse-
cuente lavado.
En una situación contraria a la anterior, pro-
ducto de una visita o monitoreo tardío, si el
lote está “pasado” del momento óptimo de
aplicación, podrá observarse que más del
10% de las posturas encontradas tendrán
coloración blanco-transparente o plateada,
lo cual indica posturas vacías, es decir lar-
vas de Diatraea ya nacidas. Para estos

casos, al producto piretroide elegido debe-
mos agregarle 800 cc/ha de Dimetoato o
Lorsban.
Cuando se registre más del 10% de pos-
turas vacías, parte de las larvas nacidas
permanecerán unos días protegidas entre
la caña y la vaina de la hoja que la envuelve
antes de penetrar en el tallo. Ante esta
situación, el agregado de uno de los fos-
forados mencionados tiene por objeto
lograr el control de dichas larvas al atrave-
sar la vaina por acción translaminar. En
estos lotes pasados del momento oportuno
de control, también se recomienda opti-
mizar el sistema de aplicación usando 20
litros de agua más 1 litro de aceite por hec-
tárea, aplicando a última hora del día a fin
de minimizar la evaporación de gotas.
SISTEMA DE APLICACIÓN
El sistema de aplicación tiene suma impor-
tancia en la tecnología de control. La apli-
cación aérea para un eficiente control de
Diatraea requiere alto volumen con el fin de
asegurar la llegada de un número suficiente
de gotas o impactos a la parte inferior y
media del cultivo, lugar donde se encuentra
la plaga. Para los tratamientos aéreos con-
tra Diatraea resulta clave no solo el uso de
alto volumen sino también evitar siempre
las horas de alta radiación y temperatura,
aplicando con preferencia a última hora de
la tarde.
En aplicaciones aéreas se deben lograr más
de 10 impactos/cm2 en tarjetas sensibles
colocadas dentro del maíz a la altura de la
inserción de las espigas y del sorgo en su
tercio inferior, dispuestas horizontalmente
sobre una hoja. Esta cantidad de impactos
requerida como mínimo se alcanza con no
menos de10 l de agua + 2 l de aceite por
hectárea o 20 l de agua, si no se agrega el
aceite.
Cuando al momento de realizar la apli-
cación existan condiciones ambientales
críticas que favorezcan la evaporación de
las gotas, será conveniente el uso de 20 l de
agua + 1 l de aceite por hectárea.
Condiciones críticas que pueden hacer
evaporar gran parte de nuestra aplicación
se refieren a temperaturas mayores de 28º
C con baja humedad relativa ambiente,
inferior a 60-70%. Respecto del viento, es
obvio y ampliamente conocido que no
Maíz
debiera realizarse ninguna aplicación aérea
con vientos superiores a los 15 km/h.
Conviene enfatizar que en aplicaciones
aéreas para el control de Diatraea se deben
tomar muy en cuenta las condiciones
ambientales al momento de su realización y
fundamentalmente la humedad relativa. Si
la humedad es baja, sin lugar a dudas con-
vendrá esperar para realizar la aplicación
hasta última hora de la tarde, oportunidad
en que se incrementa sustancialmente. En
casos extremos, pero no poco frecuentes,
aplicaciones efectuadas con alrededor del
30% de humedad ambiente dieron como
resultado el fracaso en el control de la
plaga por la falta de llegada de gotas a des-
tino debido a la gran evaporación de las
mismas. Ante las condiciones de referencia,
sin embargo, la espera hasta la puesta del
sol permitió que las aplicaciones tuvieran
excelentes resultados de control debido al
incremento de la humedad relativa por
encima del 70%.
En este sentido, las fallas en el control de
Diatraea se originan casi exclusivamente
por deficiencias en el sistema de aplicación
y fundamentalmente por aplicaciones con
bajo caudal. Asimismo, el uso de caudales
adecuados, pero aplicados en condiciones
de alta evaporación limitan drásticamente
la cantidad de impactos con posibilidad de
llegar a destino, es decir, a la parte inferior
del cultivo. En la última campaña, la gran
mayoría de las aplicaciones aéreas tomaron
en cuenta estos criterios, posibilitando
óptimos resultados en el control de la
plaga.
Por otro lado, las aplicaciones terrestres
con un caudal de 100 a 150 l/ha y alta pre-
sión también son muy eficientes en el con-
trol. Este tipo de tratamientos presenta la
limitante de su capacidad operativa, suma-
do a que cultivos totalmente desarrollados
demandan la disponibilidad de equipos de
alto despegue.
EN SÍNTESIS
Tanto los avisos de alertas zonales sobre la
aparición de la plaga como la información
técnica sobre la tecnología de control cons-
tituyen el basamento del servicio que se
brinda con el objeto de contribuir, en la
idiaXXI 179
 Maíz

medida de lo posible, con la producción y

rentabilidad de maíz y sorgo, cultivos que
cumplen un importante rol en la sostenibi-
lidad del sistema.

Finalmente, se pretende que el aporte de

INTA con su Servicio Técnico sobre
Diatraea para productores y asesores con-
tinúe resultando trascendente y de gran
valor para todo el medio agropecuario,
conforme al alto grado de satisfacción
expresado por los propios usuarios y al
auspicioso inicio en la adopción de la efi-
ciente tecnología de control que el INTA
recientemente ha generado. Para los tratamientos aéreos contra Diatraea resulta
clave no sólo el uso de alto volumen sino también evitar
siempre las horas de alta radiación y temperatura.

Contacto

Aquellos que deseen recibir este servicio por correo electrónico o quienes estu-
vieren interesados en realizar el seguimiento de la población de Diatraea en su
zona mediante trampa de luz deben dirigirse a: perent@pergamino.inta.gov.ar

Bibliografía
- Iannone, N. 1999. El barrenador del tallo se "lleva" 170 millones de dólares al año. ABC Rural, Edición Enero
"99". Pergamino, Bs As. pág. 6.
- ASA, 2000. Utilización de refugios en maíces Bt. Asociación de Semilleros Argentinos. Programa de productivi-
dad sustentable. Cap. Fed. 8 p.
- Iannone, N. 2001. Control químico de Diatraea, Tecnología que apunta a la alta producción. Estación
Experimental Agropecuaria Pergamino. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Revista de Tecnología
Agropecuaria, Divulgación Técnica del INTA Pergamino. Vol. VI, Nº 17. Pergamino, Bs As. pp. 33-37.

180 idiaXXI
 Maíz

Las Exportaciones Argentinas

de Maíz
Dr. Reinaldo Muñoz
La Argentina inició a mediados de la década del 90 un fuerte INTA Pergamino,
crecimiento de la producción y de las exportaciones, lo que le Buenos Aires
permitió ganar posiciones en un mercado poco dinámico. Entre
los elementos que fundamentaron la competitividad figuran los
bajos costos, los rendimientos crecientes y la calidad del cereal
exportado. Se estima que con una política de contratos de largo
plazo y un adecuado plan de marketing podría afianzar su papel
como segundo exportador mundial y alcanzar mayor volumen y
valor para su producto

El comercio internacional de maíz durante misma podría resultar en un mercado de

1990/2003 mostró un crecimiento modesto.
Pasó, entre 1990 y 1995, de 64 a 74 millones
de toneladas; a partir de ese año, las exporta-
ciones se estabilizaron en torno de 75 millones
hasta el ciclo en curso. El aumento del volu-
men entre 1990 y 2003 fue de 15,6%, compa-
rado con el crecimiento del consumo en igual
período, este pasó de 474 a 632 millones de
toneladas, lo que significó un incremento de
33,4%. El aumento de la producción fue leve-
mente inferior al del consumo (Cuadro 1).
En términos puntuales se puede afirmar que el
consumo aumentó 158 millones, mientras que
el comercio lo hizo en apenas 10 millones de
toneladas. Esto significa que en su mayor
parte los países apelaron más a la producción
doméstica que al comercio internacional para
atender sus necesidades de consumo.
Algunas de las razones se encontraron en los
programas de autoabastecimiento encarado
por los países desarrollados y por los fuertes
subsidios a la producción de sus políticas agrí-
colas.
Utilizando las relaciones entre el comercio y el
consumo, se puede comprobar que entre 1990
y 2003 la relación pasó de 12,7% a 11,5%, sien-
do el resto 87 a 88,5% atendido por la
producción doméstica. Por lo tanto, la siembra
de maíz mundial está orientada en más del
87% al consumo dentro de los propios países
que al comercio de exportación.
La baja relación comercio/consumo o
comercio/producción significa también que el
cereal se hizo más sensible a variaciones en
las políticas de subsidios a la producción,
dado que un incremento importante en la
exportación con saldos crecientes -y difíciles
de absorber por parte de los consumidores- o
provocar un fuerte efecto en los precios del
cereal.
Se puede concluir que durante la década de
90 y hasta el 2003 el mercado de exportación
mundial de maíz se mostró poco dinámico,
con un ajuste inferior al crecimiento de la
producción y del consumo, tornándose como
menos importante para abastecer el consumo
vía el comercio internacional.
PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES
Las exportaciones de maíz están lideradas por
pocos países, EE.UU. es el principal exporta-
dor con una participación de entre un 60% y
70% del total. En segundo lugar se encuentra
la Argentina con exportaciones entre 9 a 12
millones de toneladas, alcanzando una parti-
cipación que varió entre el 12% y 16% del total
mundial. Luego le sigue China, que suele
exportar entre 7 y 9 millones, con años espe-
ciales como el 2002 en el que exportó 14,5
millones de toneladas y desplazó a la
Argentina del segundo lugar. Continúa Brasil
que en los últimos años mostró exportaciones
erráticas, al igual que China, incurriendo como
un país ocasionalmente exportador e importa-
dor del cereal, según el balance doméstico de
oferta y de demanda de cada país.
Los modestos volúmenes exportados por la
Argentina fueron suficientes para colocarlo
como segundo exportador mundial luego de
los EE.UU. Este comportamiento se verificó
especialmente en la mayor parte de los años
comprendidos entre 1996 a 2003; anterior-

idiaXXI 181
 Maíz

mente a este período intercambió esa posición
con China.
PRINCIPALES DESTINOS
Las exportaciones argentinas de maíz com-
prenden los volúmenes antes señalados y se
realizan desde los puertos argentinos a
alrededor de 50 países, comprendidos en los
cinco continentes. El común denominador está
constituido por embarques de poco volumen y
distribuidos durante todo el año comercial. Si
bien existe cierta estacionalidad a la salida de
cosecha, las exportaciones resultan muy dis-
tribuidas en el tiempo, y son igualmente
importantes para los meses entre zafra local.
La diversidad de países destinos y el volumen
alcanzado permiten afirmar que las exporta-
ciones argentinas de maíz resultaron muy
competitivas; el precio fue un elemento funda-
mental, pero también las características de
calidad del grano de esta región.
Según datos de la SAGPyA (2003), se puede
comprobar que los 5 principales destinos
resultan cambiantes e inferiores a un 15% del
volumen total. El conjunto de los países
restantes se incluyó en “otros”, donde se
encuentran numerosos destinos de las
exportaciones, pero más reducidas en térmi-
nos de volumen (Cuadro 2).
Por otra parte se observa una variación entre
los principales destinos, lo que denota un
cambiante escenario entre los principales
compradores del maíz argentino. Solamente
considerando los años del cuadro, los
primeros destinos serían alternativamente los
países de Egipto, Chile, Corea y España, por lo
que no se pueden determinar con precisión los
principales compradores en el período men-
cionado (Cuadro 2).
La cambiante situación en cuanto a los princi-
pales destinos y un porcentaje situado entre el
50 y 60% de las exportaciones totales
realizadas a numerosos destinos son
características de las exportaciones de maíz
en la última década. Esto supone una gran
competencia del país para alcanzar
numerosos destinos, donde el precio sería un
factor fundamental de esa competitividad,
pero también la calidad del maíz que se pro-
duce en la Argentina para la industria de
raciones y las de maíz colorado duro, de muy
buena calidad para la industria de raciones.
Sin embargo, la ausencia de compradores
importantes y consistentes atenta contra la
negociación de mediano a largo plazo, donde
se observa que el país no ha logrado mante-
ner acuerdos comerciales para el cereal por un
volumen más importante en determinados
países, a pesar de las consideraciones locales
acerca de sus ventajas por las características
del grano y la calidad.

Cuadro 1. Principales países exportadores de maíz.

En millones de toneladas. Fuente: USDA (2003).

Año Mundo EEUU Argentina Brasil China Sudáfrica

1990 64.54 43.86 4.00 0.00 6.88 0.90
1991 68.79 40.23 6.07 0.00 9.97 0.00
1992 69.98 42.25 4.75 0.01 12.62 1.20
1993 66.55 33.74 4.10 0.00 11.80 4.45
1994 72.05 55.31 5.78 0.06 1.41 0.13
1995 73.68 56.59 7.49 0.22 0.17 2.00
1996 73.68 45.66 10.83 0.24 3.89 1.34
1997 74.74 38.21 12.22 0.01 6.17 1.25
1998 75.71 50.31 7.88 0.08 3.34 0.70
1999 73.44 49.49 8.59 0.05 9.94 0.84
2000 76.46 48.33 12.23 3.74 7.28 1.42
2001 75.99 48.38 10.80 2.05 8.61 1.07
2002 78.98 40.64 12.00 6.00 14.50 1.00
2003 74.14 45.72 12.00 3.00 8.50 1.00

Fuente: USDA (2003).

182 idiaXXI
 Maíz

Cuadro 2. Principales países de destino de las expor-

taciones argentinas de maíz. En miles de toneladas.

2000 2001 2002 2003/07

Paises Ton % Paises Ton % Paises Ton % Paises Ton %
Brasil 1459 14 Chile 1232 12 Chile 932.467 10 Egipto 1221.708 14
España 1386 13 Corea S. 995 9 Egipto 929.671 10 E. Arabes 770.37 9
Egipto 1121 10 Egipto 912 9 España 841.862 9 A. Saudita 658.894 7
Chile 1055 10 Malasia 649 6 Corea S. 753.926 8 España 602.618 7
Perú 628 6 Japón 511 5 Peru 712.489 8 Marruecos 511.739 6
Otros 5152 48 Otros 6413 60 Otros 5139.672 55 Otros 5094.861 58
Total 10801 100 Total 10712 100 Total 9310.087 100 Total 8860.19 100

CONCLUSIONES ciones argentinas de maíz mostraron

Durante la última década las exportaciones
mundiales de maíz se mostraron poco dinámi-
cas en el contexto internacional con una esta-
bilización del volumen del comercio, mientras
que la producción y el consumo del cereal
crecieron a un ritmo superior.
La ganancia de parcelas de mercado por parte
de nuestro país resultan indicativas de una
gran competitividad de las exportaciones de
maíz. La participación de la Argentina en ese
contexto resultó creciente especialmente en el
período desde 1997 a 2003, logró aumentar su
volumen de exportaciones y asegurar de esta
forma un segundo lugar entre los países
exportadores.
Durante el período 2000 a 2003, las exporta-
volúmenes máximos entre 10% y 14 % del
saldo exportable total para los principales
compradores, los cuales fueron variables
según los años. Numerosos países de desti-
nos componen entre el 50% y 60% del volu-
men total exportado. Esto refuerza la hipótesis
de una gran competitividad, donde además de
precio, intervienen los servicios de transporte
(hemisferio sur) y la calidad del grano.
La demanda mundial de maíces especiales en
el caso de la Argentina, que tiene un tipo de
maíz colorado y duro, podría contribuir a
desarrollar mercados y acuerdos de abaste-
cimiento de mediano a largo plazo y reforzar
de esa forma la competitividad de las exporta-
ciones del cereal.

Bibliografía
- SAGPYA 2003.Exportaciones de granos según destinos. Agosto.
- USDA 2003. World Agricultural Supply and Demand Estimates. Wasde 403 October 10.
- USDA 2003. World Agricultural Production. October 12.

idiaXXI 183
 Opinión

Usos Alternativos del Maíz

Ing. Agr. (M.Sc.) Por tradición el maíz ha sido un cultivo para grano con fines forrajeros. Su precio ha ido
Augusto Sanguinetti variando con la oferta mundial, principalmente comandada por las reservas que EE.UU. man-
Rennessen tiene, que regulan y amortiguan oscilaciones de importancia.
Programa Maíz y Soja
Por otro lado, en las últimas décadas los oleaginosos -fundamentalmente la soja- han creci-
de Alto Valor
Monsanto do en su demanda y uso mucho más que los cereales. En principio ello se debe a que no solo
constituyen una fuente proteica para la cría de animales sino que también producen aceites
de uso animal y humano, lo cual convierte al grano de estos cultivos en un insumo indus-
trial. Más aún, el consumo humano directo de proteínas vegetales va creciendo y la indus-
tria está buscando y encontrando nuevas alternativas de uso para los cultivos oleaginosos
tanto para alimentación humana como para la industria.

Cuando se cultiva un grano destinado al consumo humano directo es posible valorizar su

producción y por lo tanto incrementar los márgenes de beneficio económico. En cambio, si
nos concentramos en la demanda de un grano forrajero como el maíz, veremos que sus már-
genes de beneficio económico están más acotados ya que es un insumo de la producción
animal. La demanda del grano destinado a forraje sufre variaciones en función de su precio
a diferencia de la demanda del grano para uso industrial que puede mantenerse aun con
subas de precios. Ello se debe a que al ser considerado como un insumo industrial, las plan-
tas de procesamiento mantienen la demanda a fin de sostener niveles de aprovechamiento
de su capacidad instalada. En suma, en la medida que un grano se mueva hacia su utiliza-
ción industrial y más aún con fines de uso humano, los márgenes suben considerablemente
y la demanda del producto es más constante y creciente.

En los últimos tiempos, al analizar la evolución de los precios de la soja y los del maíz se
observa una mayor sensibilidad o volatilidad en los precios de la primera, principalmente
por una gran demanda de origen industrial (llámense aceiteras, China, etc.). Todo esto nos
lleva a pensar que el maíz debería orientarse a un uso industrial y eventualmente como cul-
tivo productor de insumos para el consumo humano. En sentido amplio, nos referimos no
solamente a alimentos sino también a combustibles, materiales plásticos, fibras textiles,
etc. Es difícil pensar en el cultivo de maíz como productor de proteínas, al menos en los por-
centajes que producen las leguminosas, pero sí puede pensarse al maíz como productor de
almidón y aceites de alta calidad. Por sus características de alta eficiencia de conversión de
recursos y alta producción por hectárea, el cultivo de maíz es probablemente uno de los más
aptos para la producción de almidón y en consecuencia de sus derivados como etanol, plás-
ticos, etc. La producción de almidón va de la mano de los híbridos actuales de alto potencial
de rendimiento, ya que el almidón del endosperma constituye la mayor proporción en peso
del grano y porque, en general, los mayores rendimientos se han conseguido en base a un
incremento del contenido de almidón y a una disminución de los contenidos de aceite y pro-
teínas en el grano. La producción de almidón de maíz ofrece un gran potencial de aplicacio-
nes en la industria y un número creciente de subproductos. En cuanto a sus derivados se
destaca su uso como fuente de combustible (etanol). Esta aplicación está creciendo en
EE.UU. donde su empleo en mezclas con naftas permite lograr un combustible más limpio y
renovable. Otro ejemplo de producto derivado del almidón de maíz es el jarabe de alta fruc-
tosa empleado como endulzante de bebidas gaseosas.

Una demanda fuerte de este producto por la industria seguramente contribuiría a cambiar el
panorama del cultivo de maíz en nuestro país. También produciría mejoras para el cultivo en
regiones como el noreste y noroeste argentino, donde la incidencia de los costos de flete
desalientan la siembra de maíz. Otra área en la que el uso no tradicional del maíz puede cre-
cer es en la producción de aceites. En promedio, la tonelada de aceite del maíz tiene un pre-

184 idiaXXI
 Opinión

cio de 60 dólares por encima del precio del aceite de soja, principalmente debido a su mayor
calidad nutricional. El aceite de maíz es más rico en ácidos grasos oleico y linoleico que con-
tribuyen a una mejor salud alimentaria además de permitir una mejor estabilidad frente a la
cocción.
Desarrollar cultivos de maíz productores de aceite es totalmente factible y solo requiere que
se cambie el foco del mejoramiento y que exista la demanda y el precio adecuado.
El contenido de aceite en el grano es un carácter con suficiente heredabilidad como para
obtener una respuesta adecuada a la selección. Sin embargo, es conveniente aclarar que la
selección por rendimiento de grano ha provocado aumentos en el rendimiento de almidón y
disminución en los porcentajes de aceite. También es posible la selección para incrementar
la calidad de los aceites. Si en lugar de seleccionar por rendimiento de grano, se realiza
selección por porcentaje de aceite, es decir, se reemplaza parte del almidón por aceite vol-
viendo al grano más liviano y por lo tanto resulta inevitable una disminución del rendimien-
to, podría esperarse que la producción de aceite por hectárea alcance valores significativos,
aun comparado con otras oleaginosas.
Recordemos que el maíz es una planta de metabolismo C4 y por lo tanto altamente eficien-
te en la captación y transformación de energía, de modo que los contenidos porcentuales de
aceites en el grano de maíz podrían incrementarse por selección hasta valores bastante
altos como para ser de importancia para la industria. El beneficio dependerá de cuánto valo-
rizará la industria a un producto de este tipo y de cuánto sea el potencial de rendimiento de
esos cultivos comparados con los de maíz convencional. Si bien esto requiere un cambio
más sustancial del sector y la industria, ya existen proyectos encaminados en ese sentido.
Es difícil estimar hasta donde se podría llegar con un producto así en términos de rendi-
miento, ya que es un área del breeding relativamente nueva, pero sin duda el mejoramien-
to en esa dirección será tan efectivo para incrementar el potencial de rendimiento como ha
sido hasta hoy.

En la actualidad, el mejoramiento permite obtener materiales que contienen niveles de acei-

te en grano muy satisfactorios para la industria, del orden de 8 a 15%, pero hay que seguir
haciendo esfuerzos por mejorar el potencial de rendimiento que va de 95 al 70% de híbridos
de alto potencial del mercado. Un maíz para la industria con estas características tendría un
endospermo más blando y posiblemente opaco, con menos almidón pero más aceite y más
proteínas de alto valor conferidas por el embrión que tiene un mayor tamaño que el habi-
tual. Este producto forma así un concentrado energético que puede separarse en la indus-
tria para luego producir aceite y harina con alto valor forrajero.

Una vez alcanzados volúmenes adecuados de producción, un producto de ese estilo tam-
bién haría su aporte a la industria del biodiesel. Pero es importante destacar que, además
de las aplicaciones ya señaladas, hay otras áreas de interés para la utilización industrial de
maíz como es el empleo del almidón en reemplazo del petróleo para producir butanol, indus-
trias de plastificados, resinas, adhesivos, lacas, saborizantes, fluido de frenos, plásticos bio-
degradables, dextrina y dextrosa (para alimentación y uso en drogas farmacéuticas). Se han
desarrollado nuevos polímeros a partir de almidón de maíz. GoodYear y Dupont tienen
patentes sobre polímeros de uso en neumáticos que reemplazan al poliéster y nylon res-
pectivamente.

En síntesis, debemos pensar en trabajar para crear demanda y darle usos diversos con
valor agregado a un cultivo que es altamente productivo. Para ello es necesario destinar
recursos hacia nuevas líneas de trabajo a las que también deberán acompañar las indus-
trias líderes.

idiaXXI 185
 Opinión

Fundación PROARROZ
Líder en Competitividad para
la Cadena del Arroz
Ing. Agr. Hugo Muller
A partir del año 1989 se presentó una situación en el sistema productivo arrocero total-
Presidente de la
mente diferente a la de la década anterior, la apertura del mercado consumidor de arroz bra- Fundación PROARROZ
sileño, con una demanda sostenida como resultado de su déficit productivo, promovió el
desarrollo de los acuerdos comerciales extraoficiales entre los operadores de Argentina y
Brasil y se puso en funcionamiento el Mercosur arrocero. Si bien el acuerdo de formación del
Mercosur fue firmado en enero de 1995 en Ouro Pretto, Brasil, el "Mercosur del arroz" está
funcionando desde el año 1990.

Brasil es el productor y el consumidor más importante del Mercosur y necesita importar

aproximadamente 1 millón de toneladas de arroz pulido anualmente para cubrir su deman-
da interna. El arroz es, junto con el poroto negro, el principal componente de la dieta de ese
país a pesar de que su consumo per capita ha descendido de 73 kg/año a 43 kg/año en la
última década. Por el contrario, la Argentina y el Uruguay se caracterizan por un muy bajo
consumo per capita, 6 kg/año y 8.5 kg/año respectivamente, con una activa y creciente
producción que les permite ser los proveedores más importantes de este cereal al Brasil.
La desaparición de las tarifas y otras barreras arancelarias intra Mercosur, así como el aran-
cel externo (12-20%) para los arroces de otros países, han ubicado a la Argentina y al
Uruguay en una situación de alta conveniencia para la comercialización del arroz en el Brasil.
La ubicación geográfica y comercial preferencial de los dos países ha promovido un
crecimiento sustancial en las áreas de producción, de la inversión y consecuentemente de
su productividad y saldos exportables.

Una de las características destacables del sector arrocero, incluyendo a la industria, ha sido
la capacidad de reacción ante las señales positivas del mercado. Una demanda sostenida y
precios convenientes alentaron la expansión de las empresas existentes e incrementaron el
número de nuevos proyectos durante la década del noventa, proyectándose nuevamente
una reactivación a partir de esta campaña.

HISTORIA INSTITUCIONAL
Desde 1988 fueron reincorporándose los técnicos que se encontraban capacitándose en
diferentes programas de posgrado y se conformó un equipo de trabajo especializado en
arroz en la Estación Experimental Agropecuaria Concepción del Uruguay del INTA. Con una
masa crítica mínima se comenzó a elaborar un programa de acción cuyo principal objetivo
fue la integración con todos los protagonistas de la cadena productiva.
La elección de los interlocutores ocupó la prioridad número uno dentro de las actividades de
gerenciamiento del proyecto y probablemente en ella residió la clave del éxito que tuvo este
emprendimiento.
El grupo convocado se conformó principalmente con asesores técnicos referentes del culti-
vo e industriales del sector, todos distinguidos por el denominador común de que la tecno-
logía era una importante herramienta válida para el crecimiento del sector arrocero. De esta
manera se inició la Asociación Pro-mejoramiento del Cultivo de Arroz que contó con la pre-
sencia de entidades representantes de los técnicos asesores (Asociación de Ingenieros
Agrónomos del Nordeste de Entre Ríos), de los productores (Federación de Cooperativas
Arroceras y Asociación de Plantadores de Arroz), de la industria (Cámara de Industriales del
Arroz, CIALA y CIAER), de organismos de ciencia y técnica (INTA) y del Estado (Gobierno de
la Provincia de Entre Ríos).

idiaXXI 187
 Opinión

El paso siguiente fue la generación de una propuesta con contenidos técnicos viables y
absolutamente consensuada entre los integrantes, cuyos resultados produjeran un retorno
para el sector. El contenido netamente técnico de la propuesta permitió la concreción de los
trabajos y la evaluación objetiva de los mismos pero fundamentalmente generó confianza en
el conjunto de los integrantes de la cadena agroalimentaria para lograr un foro de discusión
y de opinión.
Todos los participantes de la cadena agroalimentaria sin excepción se encuentran represen-
tados para establecer las prioridades de investigación así como para realizar los análisis crí-
ticos sobre los trabajos realizados. La pluralidad de ideas y el disenso para generar pro-
puestas y discutir resultados son los dos mecanismos que aseguran la objetividad del accio-
nar de la entidad y consecuentemente generan confianza en todos los participantes de la
cadena. Aun entre aquellos que pueden tener intereses particulares opuestos se logra la
decisión en función del objetivo grupal. Con estos principios queda en claro que esta enti-
dad privilegia el beneficio del conjunto por sobre los intereses individuales.

Las características del proyecto se pueden resumir en excelencia técnica, pluralidad de ideas
y representatividad absoluta. El objetivo es la mejora permanente de la competitividad de la
cadena arroz mediante el uso de la tecnología. Para ello se promociona la investigación y
transferencia de tecnología generada por los entes calificados en cada tema específico y
priorizados por un comité técnico. La elección de los operadores para los proyectos especí-
ficos se realiza sobre los antecedentes exclusivamente de calidad técnica, tratando de
garantizar la mejor inversión del recurso y la objetividad de la elección.
Gradualmente y a lo largo de 10 años de trabajo se diseñaron y planificaron estudios, se con-
cretaron trabajos de investigación y se obtuvieron resultados que prestigiaron a este
emprendimiento que ya adquiría el nombre de PROARROZ. Una vez establecido el prestigio
técnico y ganada la confianza de todos los integrantes de la cadena agroalimentaria arroz,
se inició la etapa de institucionalización que culminó en 1994 con la obtención de la perso-
nería jurídica en la forma de Fundación PROARROZ. Nuevamente se repiten los objetivos ini-
ciales de este proyecto de promocionar la investigación y la transferencia de tecnología para
la cadena, pero con la ventaja de imprimirle a este conjunto de esfuerzos y voluntades una
entidad que lo identificaría como el foro técnico representativo del arroz.
Los recursos para financiar los trabajos realizados durante estos diez años fueron provistos,
en parte, por el aporte voluntario de un conjunto de empresas y productores y por otro lado,
por las empresas de insumos. Si bien esta fuente de recursos había sostenido la evolución
de la Fundación hasta el año 1999, se consideraba necesario lograr una fuente de financia-
ción permanente para la planificación a mediano y largo plazo. Este objetivo caracterizó la
etapa de autofinanciación que culminó con la sanción de la ley provincial N° 9228 denomi-
nada "Ley de Promoción para el Desarrollo Arrocero Entrerriano" por la cual los sectores de
la producción y la industria aportan el 2 por mil y 1 por mil respectivamente de la venta de
arroz. Sin duda, la seguridad de financiación para el funcionamiento de la Fundación ha sido
un logro importante, pero aún más trascendente es que esta contribución surge de un acuer-
do entre todos los aportantes convencidos de la necesidad de la tecnología para lograr com-
petitividad.

El funcionamiento de la fundación se desarrolla sobre una estructura mínima constituida por

un consejo directivo en el que se encuentran representados todos los integrantes de la cade-
na y un comité técnico, que es el órgano de planificación y evaluación. El INTA fundamen-
talmente ha sido el organismo de ciencia y técnica en el cual la fundación ha confiado para
la generación de tecnología. Sin embargo eso no excluye a otras instituciones, como por
ejemplo las universidades, en cuyos casos la especialización en temas no cubiertos por el
INTA las ubica en una mejor posición relativa para el trabajo que se haya priorizado. Es más,
esta apertura a todos los centros de investigación permite la optimización en el uso de los
recursos disponibles y la complementación y potenciación de los recursos humanos.

La tarea de transferencia de tecnología esta preferentemente desarrollada por el conjunto

188 idiaXXI
 Opinión

de técnicos asesores, la Asociación de Ingenieros Agrónomos del Nordeste de Entre Ríos, las
cooperativas y las empresas líderes del sector.
No es poco poder decir que toda la cadena agroalimentaria arroz realiza su aporte para sos-
tener un programa de investigación y transferencia. Y decimos que no es poco, pues su sig-
nificado va mas allá del mero valor económico que se invierte, indica sin lugar a dudas, que
desde el productor hasta al industrial existe el convencimiento de que la tecnología es la
herramienta determinante para alcanzar un alto nivel de competitividad y sostenibilidad de
la actividad arrocera con respecto al resto del mundo.
Nuestros competidores cuentan con "ventajas estatales" que difícilmente puedan ser logra-
das en nuestro país; sin embargo, y hasta en las peores condiciones del mercado, se ha
logrado sostener la actividad del sector sin abandonar el continuo apoyo a la generación de
tecnología.

Estamos orgullosos de ser la primera entidad que a través de un acuerdo de integración plu-
ralista ha contribuido al avance y la adopción de nuevas técnicas para el sector que repre-
senta. La Fundación PROARROZ es la entidad técnica referente de la cadena agroalimentaria
arroz que inicia una nueva etapa caracterizada por un escenario económico con mayores
oportunidades y desafíos, pero que le impone una mayor responsabilidad.
Hoy, que los indicadores del mercado nos señalan una tendencia comercial más favorable,
estamos preparados para aprovechar esas oportunidades aplicando los resultados genera-
dos por todos los entes de investigación ligados a la fundación. Sin la continuidad y el con-
vencimiento de que estos aportes son una inversión esto no hubiera sido posible.

idiaXXI 189
 Arroz

Calidad Industrial y Culinaria

del Arroz
Dr. Alberto Livore El arroz es el único cereal que se consume como tal con un
INTA Concepción del procesamiento de descascarado y pulido. La integridad del
Uruguay, Entre Ríos
grano durante ese proceso determina la denominada calidad
industrial; su comportamiento durante y después de la
cocción caracteriza su calidad culinaria. La primera es
universal y tiene su normalización, la segunda es
absolutamente dependiente de los hábitos culturales

CALIDAD INDUSTRIAL de ser consumido, en principio, el grano de

El grano de arroz está compuesto de una
masa de células que conforman el
endosperma donde se acumulan los
hidratos de carbono en forma de almidón,
de un embrión que potencialmente puede
generar una nueva planta y de una serie de
tejidos que recubren el conjunto. Este
grano, a su vez, esta recubierto por una
cáscara que lo protege Fig. 1.
Figura1. Estructura del grano de arroz (Juliano B.O.
1985)
arroz debe ser descascarado y luego pulido
mediante esfuerzos de fricción o abrasión.
Estas fuerzas actúan sobre la superficie del
grano generando tensiones que finalmente
pueden producir la fractura del mismo. El
resultado son granos enteros y granos que-
brados.
Las normas establecen valores máximos y
mínimos de atributos que se desean opti-
mizar, el más importante es la proporción
de granos enteros respecto al conjunto. El
parámetro de evaluación de este atributo
está dado por el porcentaje de grano entero
obtenido después de descascarar y pulir los
granos.
La mayor o menor susceptibilidad a frac-
turarse depende de un diverso número de
variables ambientales y genéticas.

Las ambientales se subdividen en las

Se identifica como un arroz de alta calidad
aquel cuyo conjunto de granos presenta
homogeneidad de tamaño, forma, color y
translucidez y cumple con los valores
establecidos en las normas de calidad.
Para obtener un producto en condiciones
provocadas por un estrés abiótico (déficit
hídrico, altas temperaturas, momento de
fertilización, humedad de cosecha,
temperatura y velocidad de secado) y las
provocadas por un estrés biótico (enfer-
medades del tallo como podredumbre del
tallo causada por Sclerotium oryzae, que-
mado de la vaina causado por Rhizoctonia
sp., podredumbre de la corona causada por
Gaeumannomyces graminis y quemado de
la hoja y cuello causado por Pyricularia
grisea).
Las genéticas se refieren fundamental-
mente a la regulación de los mecanismos
intervinientes en el llenado de grano. La
velocidad de llenado y su dependencia con

190 idiaXXI

la temperatura en esta etapa fisiológica
determinan la fragilidad del endosperma y
consecuentemente su sensibilidad al que-
brado.
Una velocidad de llenado relativamente
extendida en el tiempo favorece la forma-
ción de un grano compacto y cristalino,
previniendo la sensibilidad al quebrado y la
presencia de espacios opacos que
desmerecen la calidad.
Saber cómo cada una de estas variables
afecta el porcentaje de granos enteros,
luego de ser molinado, determina las pau-
tas de manejo del cultivo que deben
El INTA dedica el 90 % de sus esfuerzos de mejora-
miento genético a la demanda del gran mercado de arroz
largo fino y el 10% a los nichos de mercado (arroces
especiales).
Arroz
establecerse para optimizar este parámetro
de calidad.
Panza blanca. La calidad del grano de arroz
incluye entre sus componentes el porcenta-
je de grano panza blanca. Este tipo de
grano desmerece la apariencia del conjunto
de granos translúcidos y paralelamente
contribuye a aumentar el porcentaje de
grano quebrado por ser más frágil que el
vítreo.
La denominación de “panza blanca” deriva
de la localización de una mancha opaca
blanca en la zona ventral del grano, ubicada
idiaXXI 191
 Arroz
en el centro del lado donde se encuentra el
embrión. Los granos que presentan la zona
opaca en la parte dorsal son menos fre-
cuentes y también se los incluye como
panza blanca, aunque estrictamente la
localización es exactamente opuesta.
Centro Blanco. Existen granos conocidos
como granos con centro blanco que, a
diferencia del que nos ocupa, tienen la
misma opacidad, pero su ubicación es en el
centro del grano y deben esta característica
a la misma causa que los granos panza
blanca. Si bien para las exigencias del mer-
cado de grano largo fino la presencia de
este tipo de grano es en detrimento de la
calidad, existen variedades especialmente
diseñadas para tener granos tipo mediano
carolina con un gran centro blanco desti-
nadas a la elaboración de “sake” (bebida
fermentada alcohólica a base de arroz).
Esto es una clara demostración de la rela-
tividad del termino “calidad” y que obliga a
mencionar la referencia del mercado desti-
no cuando se habla de ella.
Grano yesoso. También encontramos gra-
nos llamados yesosos en los cuales todo el
grano es de un blanco opaco, pero su ori-
gen es diferente al de los anteriores.
Generalmente, la aparición de un alto por-
centaje de estos granos está asociada a
una heterogeneidad en el cultivo
(diferentes grados de madurez), una
humedad de cosecha excesivamente alta o
condiciones climáticas anormales como
bajas temperaturas durante la madurez.
Esencialmente son granos inmaduros
debido a una desincronía en la aparición de
macollos. La cosecha se decide en función
de la madurez de la mayor parte del lote y
en cultivos que sufrieron problemas de
manejo o climáticos, se suele encontrar una
alta heterogeneidad en el estado fisiológico
de las plantas y dentro de ellas de los
diferentes macollos.
Translucidez. Los granos después de puli-
dos deben lucir una densidad óptica
homogénea y de bajo valor. Cuanto mayor
es su aspecto vítreo mayor es la calificación
en este atributo.
Grano manchado o picado. Son granos que
192 idiaXXI
han sufrido un daño producido por insectos
(generalmente con aparato bucal chu-
pador) o por la proliferación de hongos
durante la formación o almacenaje del
grano.
Color ambarino. Es el color que toma el
endosperma del grano por haber sufrido
algún aumento de humedad y temperatura
durante el almacenaje debido probable-
mente a un proceso químico o microbiológi-
co. El color puede estar asociado al efecto
de algún hongo o a la migración de pigmen-
tos desde la cáscara hacia el interior del
grano.
Estrías rojas. Existen dentro de la especie
arroces que poseen una cubierta (pericar-
pio) de color rojo intenso. Este tipo de arroz
es considerado en nuestra cultura como
una maleza, pues al cocinarse toma un
intenso color oscuro dando una mala pre-
sentación en el contexto del grano blanco.
Presenta en su superficie surcos, que son
copias del molde de formación que le
impone la cáscara durante su llenado. Esos
surcos de los granos rojos mantienen la
cubierta de ese color aún después de puli-
dos causando las “estrías rojas”. Su
presencia es motivo de castigo en la eva-
luación de calidad.
Tipo de grano. Se clasifica en función de las
dimensiones de sus ejes principales, longi-
tudinal y transversal y de la relación entre
ambos. Se identifican con estos parámetros
el grano tipo largo fino, largo ancho, media-
no y corto. Las características son seña-
ladas en la tabla 1.
Tabla 1. Longitud, ancho y relación L/A por tipo
comercial
Largo Ancho Relación L/A
Largo fino >6 <2 >3
Largo ancho* >6 >3
Mediano 5>6 2.5-3 2-3
Corto <5 >2.5 1-2
* Solo en Argentina
PRÁCTICAS DE MANEJO
La práctica de manejo más importante es la
humedad de cosecha. Una vez alcanzada la
madurez fisiológica del grano, comienza la
etapa de pérdida de agua hasta alcanzar la
humedad con la cual se puede almacenar

con seguridad de conservación, establecido
en 13%. Sin embargo, el contenido de
humedad óptimo para cosecha se
establece en función del comportamiento
del arroz durante el proceso de descascara-
do y pulido.
Si bien la humedad óptima de cosecha está
íntimamente relacionada al genotipo,
existe un valor de humedad para cada uno
de ellos, debajo del cual se generan
numerosas fracturas en el grano y, conse-
cuentemente, su porcentaje de grano
entero es sensiblemente disminuido.
Es así que, en algunos cultivares, la
humedad de cosecha no debe ser menor de
18% y otros en que este valor puede ser tan
bajo como 14%, sin afectar su rendimiento
industrial. El cultivar Don Juan INTA de tipo
de grano largo fino se destaca por este
atributo, el que permite un ahorro en el
costo del secado así como una mayor flexi-
bilidad en la operatoria de cosecha.
Dada la importancia de esta característica
ligada al genotipo, cada lanzamiento de un
nuevo cultivar va acompañado del corre-
spondiente consejo de humedad de
cosecha de modo de preservar la calidad y
evitar el perjuicio económico del productor.
CALIDAD CULINARIA
Identificamos como calidad culinaria al
comportamiento esperado del arroz luego
de ser cocinado. Esta definición general
debe ser acotada para cada hábito cultural.
Arroces consumidos por la cultura oriental
deben tener una serie de atributos que en
otras culturas son absolutamente inde-
seables. El atributo paradigmático es la
consistencia del arroz después de cocido.
En la comida oriental se lo prefiere blando y
pegajoso mientras que, en general, en occi-
dente se elige el arroz consistente y seco.
Al igual que en la calidad industrial, existen
parámetros de evaluación objetivos para la
calidad culinaria. Estos parámetros son físi-
co-químicos, se refieren casi exclusiva-
mente a la composición del almidón y están
estrechamente relacionados a los atributos
que se valoran en las distintas culturas.
Atributos
Cultura oriental: pegajosidad en el paladar,
sabor o dulzor, textura, cheweness (dureza
al masticar), brillo, blancura.
Arroz
Cultura occidental: seco, textura gomosa,
mayor absorción de agua, blancura,
tolerancia a la sobrecocción.
Contenido de amilosa. El almidón está for-
mado principalmente por dos fracciones
denominadas amilopectina y amilosa. La
relación entre estas dos determina algunas
propiedades importantes del arroz durante
y después de la cocción. Según el porcenta-
je de amilosa que poseen, se pueden clasi-
ficar en:
Alto contenido de amilosa: >26%
Contenido intermedio de amilosa: 23-25%
Bajo contenido de amilosa: < 22%
Los de alto contenido de amilosa per-
manecen secos y sueltos después de coci-
narse absorbiendo mayor cantidad de agua
con el consecuente aumento de volumen
después de cocidos. Sin embargo, poseen
la desventaja de endurecerse al enfriarse.
Son preferidos en occidente dado que per-
manecen íntegros, aun, si se los cocina en
exceso.
Los arroces con contenido intermedio de
amilosa se comportan en forma similar a los
anteriores, pero permanecen más tiernos y
húmedos al enfriarse.
Los de bajo contenido de amilosa son los
más difundidos en oriente y resultan húme-
dos, pegajosos y brillantes después de la
cocción. En occidente se consideran inde-
seables debido a su tendencia a desinte-
grarse, si se excede el tiempo apropiado de
cocción.
El arroz denominado Waxy o glutinoso prác-
ticamente no posee amilosa, su aspecto es
totalmente opaco, se expande poco y
absorbe poca agua al cocinarse, así per-
manece húmedo y pegajoso después de la
cocción. Se lo utiliza en oriente para
preparar postres, dulces y pasta precoci-
das.
La temperatura de gelatinización. Este
parámetro se refiere a la temperatura a la
cual el gránulo de almidón comienza a
absorber agua y a aumentar de tamaño en
forma irreversible. En este proceso el
gránulo de almidón pierde su estado
cristalino en forma definitiva. Los arroces
idiaXXI 193
 Arroz

se clasifican según la temperatura de gela-
tinización en:
Alta : 74-80 |C
Intermedia: 69-73° C
Baja: 63-68° C
Los arroces con temperaturas de gela-
tinización altas tardan más en cocinarse,
absorben más agua, pero se expanden y
elongan menos que los de baja e interme-
dia. Su rendimiento después de cocidos es
menor que el de las otras categorías. Solo
los arroces preferidos por los hábitos cul-
turales orientales prefieren los arroces con
alta temperatura de gelatinización.
Absorción de agua. Es una característica
relacionada a la temperatura de gela-
tinización y del contenido de amilosa. Se
prefieren los arroces que absorben más
agua tanto en la cocina occidental moderna
como en la cocina que utiliza salsas con el
arroz (risotto y paella).
Aroma. Por último se deben mencionar los
arroces denominados “aromáticos” y que
obtienen un sobreprecio considerable en
un nicho de mercado ubicado en medio
oriente y sudeste asiático. Estos arroces
despiden un aroma a cereal o a “popcorn”
tanto durante la cocción como al servirse
como arroz blanco sin aderezos. Las dos
fuentes más conocidas, pero no por ello las
únicas, son los arroces provenientes de
Tailandia y de la región compartida por
India y Pakistán.
El INTA dedica el 90% de sus esfuerzos de
mejoramiento genético a la demanda del
gran mercado de arroz largo fino y el 10% a
los nichos de mercado (arroces especiales),
proveyendo cultivares adaptados a las
condiciones de crecimiento locales.

Pérdida de sólidos. Esta característica es de

gran importancia para la industria de pro-
ductos enlatados que contienen arroz.
Según el tipo de comida, se prefieren arro-
ces con mayor integridad o arroces que al
ceder sólidos al medio líquido aumentan la
El arroz es el único cereal que se consume como tal
densidad del producto. con un procesamiento de descascarado y pulido.

Bibliografía
-Juliano, B. O. 1985. Rice : Chemistry and Technology. IRRI. Los Baños, Laguna,Philippines.
-Singh., R.K., U.S. Singh and G.S. Khush. 2000. Aromatic Rices. Oxford &IBH Publishing Co. Pvt. Ltd. New Delhi,
India.
-Livore, A.B. 2000. Granos panza Blanca. PROARROZ "Resultados Experimentales 1999-2000" pp. 27-36.

194 idiaXXI
 Arroz

El quemado del arroz

Control Químico y Estrategia
de Mejoramiento Genético
Dr. Alberto Livore
La enfermedad causada por el hongo Pyricularia grisea puede Ing. Agr. Gustavo
ocasionar desde una simple reducción de calidad en el producto Arguissain
final hasta una pérdida de más del 80% en rendimiento y calidad. INTA Concepción del
Uruguay, Entre Ríos
El control con funguicidas preventivos es una alternativa costosa.
El INTA genera cultivares con resistencia durable para mejorar
sensiblemente la seguridad de cosecha del cultivo y reducir los
costos operativos, mejorando la conservación del ambiente al
minimizar el uso de fungicidas

El ciclo del patógeno Pyricularia gri- penetración, colonización y desarrollo de

sea puede dividirse, básicamente, en tres
procesos: conidiogénesis, dispersión e
infección. Dentro del proceso de infección
se presentan los siguientes subprocesos:
germinación, formación del apresorio,
síntomas.
La duración de este ciclo completo es depen-
diente de las condiciones ambientales, de
modo que para las zonas templadas se
pueden producir de 7 a 8 ciclos por estación

En la mayoría de los lugares donde se cultiva arroz la

Pyricularia es una de las principales enfermedades.

idiaXXI 195
 Arroz
de crecimiento mientras que para zonas
tropicales este valor aumenta de 10 a 15
ciclos.
La temperatura óptima para el desarrollo de
la enfermedad es de 25 a 28º C, con mínimas
entre 9 y 12 y máximas entre 34 a 35º C. La
dispersión de los conidios puede producirse
a través del aire, agua o semillas. El hongo
puede sobrevivir en el rastrojo como micelio
de 1 a 3 años y su permanencia se ve tam-
bién favorecida por su presencia en
hospedantes alternativos como Festuca
arundinacea, Leersia spp., Echinochloa crus-
galli, Digitaria sanguinalis, Lolium spp, entre
otras; en ciperáceas como Cyperus rotundus
y C. compressus y en otras especies de la
familia de las musaceas, cannaceas y zingi-
beraceas.
La infección se inicia con la germinación del
conidio. Para que se complete el proceso de
germinación, la hoja debe permanecer moja-
da por un espacio de 6 horas y luego se ini-
cia la formación del apresorio. En el interior
del apresorio se llegaron a medir presiones
de turgencia del orden de 80 kg/cm2. Esta
presión puede ser alcanzada gracias al
recubrimiento interno con melanina a excep-
ción de un poro en contacto con la superficie
de la hoja. La presión ejercida genera una
“dársena de penetración” o “ventana” a
través de la cual el hongo ingresa a la célula
del hospedante.
La colonización se produce con el desarrollo
de hifas dentro de las células. Con mayor
temperatura el número de células colo-
nizadas aumenta, lo que es coincidente con
una mayor intensidad de la enfermedad en
las zonas de cultivo más cálidas. El hongo
produce manchas o lesiones sobre hojas,
nudos y en las panojas sobre ramificaciones
primarias o secundarias, base de espiguillas
y sobre los granos. En ciertas ocasiones aun
puede manifestarse sobre las vainas.
Los síntomas en hojas de acuerdo con la
susceptibilidad del cultivar pueden
describirse como:
Cultivar susceptible
Cultivar medianamente susceptible
Cultivar resistente
196 idiaXXI
El síntoma en el nudo de la panoja se ma-
nifiesta presentando una coloración marrón
oscuro, extendiéndose la lesión por el
entrenudo superior e inferior. La panoja se
seca en su totalidad debido a que el hongo
obtura los vasos de conducción.
CONTROL QUÍMICO
Para el control de esta enfermedad se han
desarrollado un gran número de productos
con diferentes modos de acción sobre el
patógeno, algunos de ellos perdieron efica-
cia en el control debido a la generación de
resistencia por parte del patógeno, en otros
casos presentan una acción residual reduci-
da, lo que demanda una mayor frecuencia
de aplicaciones.
Algunos de los productos funguicidas que
han sido utilizados en arroz se muestran en
el siguiente cuadro:
Los períodos de mayor sensibilidad son:
macollaje y embuchado a grano pastoso.
En el primero es poco frecuente observar
grandes ataques, pero en el segundo perío-
do de sensibilidad no solo aumenta la fre-
cuencia por mejores condiciones predispo-
nentes para el ataque, sino que además
imprimen un daño irreversible con una gran
pérdida debido a la inversión realizada en
el cultivo hasta ese momento. Las prácticas
de control químico se orientan como
tratamientos preventivos-curativos en ese
segundo período.
En la Figura 1 se muestra la distribución de
frecuencia de panojas atacadas con
Pyricularia en raquis en una experiencia
donde se aplicó fungicida en diferentes
estadios del cultivo.
Los niveles de lesión establecidos fueron
0=sin lesiones y 5=lesiones de Pyricularia
en la totalidad de la panoja. En la aplicación
múltiple (d) se puede observar un
desplazamiento hacia la izquierda de la dis-
Lesiones en forma elipsoidal o de uso, que se alargan
rápidamente en condiciones de humedad y baja luminosidad.
Presentan un margen marrón fino, y muchas veces un halo
amarillento alrededor de la mancha.
Lesiones pequeñas, redondeadas a elíptico redondeadas de
pocos milímetros de largo y con borde marrón
Lesiones muy pequeñas similar a un moteado de color
marrón.
 Arroz

Cuadro 1. Productos funguicidas para control de

Pyricularia grisea
Fungicida Modo de acción Residua- Sistemia Observaciones
lidad
Benomyl Inhibición de mitosis y Buena Buena Puede generar resistencia en
síntesis de ADN el patógeno
Carbendazim Inhibición de mitosis y Regular Puede generar resistencia en
síntesis de ADN el patógeno
Edifenfos Inhibe la germinación de Buena Baja Puede generar resistencia en
esporas y crecimiento el patógeno
del micelio
Kasugamicina Inhibición de síntesis Baja Buena Puede generar resistencia en
(antibiótico) proteica el patógeno
Azoxystrobin Inhibe la respiración Buena Buena No se informa resistencia en
mitocondrial el patógeno.
Triciclazol Inhibe la formación de Buena Buena No genera resistencia en el
melanina patógeno

a) b)
50 50
Panojas atacadas %

Panojas atacadas %

40 40
30 30
20 20
10 10
0 0
0 1 2 3 4 5 0 1 2 3 4 5
Nivel de lesión
Nivel de lesión
Testigo Emb 750 Testigo 3 x 250

c) d)
50 50
Panojas atacadas %
Panojas atacadas %

40 40
30 30
20 20
10 10
0 0
0 1 2 3 4 5 0 1 2 3 4 5
Nivel de lesión Nivel de lesión
Testigo Llen 750 Testigo Flor 750

Figura 1 Momentos de aplicación de fungicida y apli-

cación múltiple a) Aplicación en embuchado (750 cc/ha)
b) Aplicación en plena floración (750 cc/ha) c) Aplicación
en inicio de llenado de grano (750 cc/ha) d) Aplicación en
embuchado(250 cc/ha)+floración (250 cc/ha)+inicio de
llenado (250 cc/ha)

tribución de las columnas del tratado indi- Pyricularia, la variación en la sensibilidad

cando una mejor efectividad de control. El
período de control en este último
tratamiento fue más prolongado y limitó la
reinfestación logrando un mejor control de
la enfermedad.
La prolongación de las condiciones pre-
disponentes determinan el número de apli-
caciones. Si bien se conocen las condi-
ciones que favorecen el ataque de
de los cultivares a las diferentes razas del
patógeno y la disminución en la intensidad
de ataque por cambios climáticos repenti-
nos generan distorsiones entre el pronósti-
co y la ocurrencia de ataque. La decisión de
efectuar la aplicación surge del resultado
de evaluar en su conjunto:
- El estado fenológico del cultivo (estadios
de susceptibilidad).

idiaXXI 197
 Arroz
- La susceptibilidad del cultivar (frecuencia
de ataque en el cultivar utilizado).
- El estado nutricional del cultivo (mayor
disponibilidad de nitrógeno para el cultivo
mayor susceptibilidad).
- La presencia de lesiones de “resistencia”
(la presencia de un moteado color marrón
indica la presencia de inóculo. Este síntoma
puede deberse a que el cultivar es
resistente a esa raza o que las condiciones
no fueron aptas para el desarrollo de la
Ataque de Pyricularia grisea en el cuello de la panoja
de arroz.
198 idiaXXI
enfermedad, pero que resulta una condi-
ción de mayor riesgo).
- Las condiciones climáticas que favorezcan
la permanencia de la hoja mojada (rocío,
nublado, poco viento, lluvias y lloviznas).
La aplicación es fundamentalmente de
carácter preventivo y si se realiza una vez
que los síntomas son detectados, actúa en
mayor medida disminuyendo la rein-
festación. Si las lesiones se ubican en cue-
llo, nudo o raquis, el rendimiento será

reducido significativamente. Si bien se
citan funguicidas con acción curativa, la
necrosis en los sitios de ataque menciona-
dos es irreversible.
El control químico de Pyricularia es una
herramienta fundamental para el manejo
de esta enfermedad. Sin embargo, la mayor
complejidad se centra en la decisión de
efectuar el control por el carácter cam-
biante de su ocurrencia y la posibilidad de
generación de resistencia del patógeno al
producto funguicida utilizado.
LINAJES Y FUENTES DE RESISTENCIA
En la mayoría de los lugares donde se culti-
va arroz la Pyricularia es una de las princi-
pales enfermedades. Para evitar los daños
de este hongo se recurre a la generación de
cultivares resistentes que proveen la forma
más eficiente y económica de protección.
Sin embargo, estas resistencias son fre-
cuentemente quebradas por nuevas formas
del hongo al poco tiempo de difundido el
cultivar. El estudio de la población del
patógeno es el primer paso para lograr una
comprensión acerca de la biología del
mismo y por lo tanto establecer una
estrategia hacia la obtención de una
resistencia más duradera en los cultivos
comerciales.
Pyricularia grisea tiene más de 50
hospedantes en la familia de las gramíneas
mostrando gran variabilidad y diversidad,
aunque aislamientos individuales tienen un
restringido rango de huéspedes. Cientos de
razas de Pyricularia grisea se han identifica-
do en diferentes países mediante el espec-
tro de infección obtenido sobre variedades
diferenciales.
Nuevas técnicas de biología molecular han
sido incorporadas al estudio de la estruc-
tura y dinámica poblacional de Pyricularia
grisea con el fin de utilizar la información
generada para la obtención de resistencia
durable a la enfermedad producida por este
hongo.
MGR (Magnaporthe grisea repeat element)
es una familia de secuencias de ADN am-
pliamente dispersa en el genoma de
Pyricularia grisea. La secuencia MGR 586,
empleada como sonda en análisis de RFLP,
Arroz
proporciona patrones específicos que han
permitido agrupar aislamientos indivi-
duales en un limitado número de linajes o
familias genéticas con un rango caracterís-
tico de hospedantes.
Diferentes estrategias han sido propuestas
para lograr una resistencia más duradera,
la hipótesis denominada “Exclusión de
Linajes o Familias“ es una de ellas. Se basa
fundamentalmente en el conocimiento de la
composición de la población del patógeno,
en el reconocimiento de las fuentes de
incompatibilidad (o resistencia) a los com-
ponentes de la población o linajes (grupos
de patotipos) y finalmente en la introduc-
ción de esas fuentes en el programa de
mejoramiento.
La organización de las poblaciones de
Pyricularia grisea en linajes bien definidos y
distribuidos en ubicaciones geográficas
específicas permitiría emplear genes de
resistencia para las poblaciones patogéni-
cas presentes en la región e incluso
piramidizar genes (agrupar genes en un
solo genotipo) que confieran resistencia a
miembros de diferentes linajes. Hasta el
presente se han identificado más de 30
genes mayores y QTLs vinculados con la
resistencia a P. grisea, algunos de los
cuales han sido mapeados en cromosomas
de arroz.
Los genes mayores, aproximadamente 20
han sido identificados, son aquellos que no
permiten que razas incompatibles de este
hongo completen su ciclo de vida sobre el
hospedante. Uno de estos genes, ubicado
cerca del centrómero del cromosoma 12, es
conocido como Pi-ta y ha sido importante
para la obtención de resistencia en los pro-
gramas de mejoramiento del sur de EE.UU.
En esta presentación explicamos las obser-
vaciones logradas en los últimos años
sobre la caracterización molecular de
Pyricularia grisea en el área de la Argentina,
Brasil y Uruguay y la aplicación de la
estrategia de exclusión de linajes.
Pyricularia grisea es un hongo cuya repro-
ducción en el campo es asexual. Este tipo
de reproducción establece una población
del patógeno conformada por clones, es
decir, grupo de individuos cuyas
idiaXXI 199
 Arroz
características dentro del grupo son idénti-
cas. Estos grupos se pueden identificar y se
los ha denominado linajes o familias.
Normalmente los miembros de un grupo
tienen una gran similitud entre ellos y solo
difieren en algunas características. En
algunos casos estas características están
ligadas a su compatibilidad con el arroz, es
decir, varían en su capacidad de atacar a
determinados genotipos de arroz.
Los 128 aislamientos recolectados en
Brasil, Argentina y Uruguay sobre cultivares
y líneas durante el período 1997-2001
fueron caracterizados mediante MGR-fin-
gerprinting, según la técnica sugerida por
el CIAT. De los 128 aislamientos recolecta-
dos durante ese período se clasificaron en
siete linajes: A, B, C, D, E, F y G, siendo A y
B los de mayor frecuencia, el resto fueron
hallados en baja frecuencia.
Los aislamientos clasificados como linaje B
fueron obtenidos predominantemente
sobre variedades de origen americano (tipo
tropical japonica). El linaje A agrupó ais-
lamientos realizados en cultivares de tipo
indica (tropicales) y todos los aislamientos
realizados sobre El Paso 144.
Los 23 aislamientos obtenidos sobre El
Paso 144 pertenecieron al linaje A y solo 2
aislamientos fueron clasificados como lina-
je F. Esto permitiría suponer, que El Paso
144 poseería resistencia a miembros de los
restantes linajes identificados en la zonas
de muestreo y que la incorporación de
resistencia al linaje A mejoraría notable-
mente su comportamiento frente a
Pyricularia grisea.
Esto también sugiere, sobre la base del
concepto de linaje definido por MGR-finger-
printing, que los patotipos locales agrupa-
dos en linajes A y B tendrían en su mayoría,
como rango característico de hospedantes,
variedades de origen tropical (indica) (El
Paso 144) y americanas (tipo japónica),
respectivamente.
Los polimorfismos obtenidos por MGR-fin-
gerprintigs de aislamientos de El Paso 144
fueron comparados con otros realizados en
latinoamérica. Esto permitió determinar
200 idiaXXI
que poseía alta similitud con aislamientos
pertenecientes al linaje SRL-2 obtenidos en
Colombia para el cual se ha determinado el
espectro de virulencia y, mediante ensayos
de exclusión, se ha señalado a Pi-ta como
gen útil para obtener resistencia a miem-
bros de este linaje.
En una primera aproximación, sobre la base
de la hipótesis de exclusión de linajes y
considerando la información de susceptibi-
lidad de cultivares a los linajes identifica-
dos en la región, se decidió evaluar la reac-
ción de líneas portadoras del gen Pi-ta a
miembros del linaje A. Cruzamientos entre
los dadores del gen Pi-ta y el cultivar sus-
ceptible El Paso 144 fueron realizados para
la incorporación de esta fuente de incom-
patibilidad en este cultivar así como el estu-
dio de su herencia.
Tanto Yashiro mochi como K1 (padres
dadores del gen Pi-ta) mostraron resisten-
cia al aislamiento 259-2 (representante del
linaje A) mientras que El Paso 144 se
mostró susceptible en todas las repeti-
ciones de las pruebas de patogenicidad.
Es interesante señalar que el gen Pi-ta
proveniente de K1 y el de Yashiro mochi han
sido caracterizados molecularmente y a
nivel de ADN sus secuencias son idénticas.
La clonación y secuenciación del gen Pi-ta
han permitido el desarrollo de marcadores
moleculares basados en PCR para determi-
nar la presencia del alelo resistente en cul-
tivares y líneas de arroz.
Actualmente se implementa la utilización
de estos marcadores para determinar si
existe correlación entre la presencia del
alelo resistente de Pi-ta y la reacción a ais-
lamientos clasificados como linaje A, con el
propósito de facilitar y acelerar la introgre-
sión de este gen en el cultivar El Paso 144 y
de ese modo obtener germoplasma
resistente y adaptado a las condiciones
locales.
Paralelamente a este avance significativo
en las técnicas para obtener materiales con
resistencia durable se continúa con el rele-
vamiento de la población del patógeno
para conocer su dinámica, prever cambios
en su composición y actuar incorporando la
fuente de incompatibilidad que fuese nece-
 Arroz

saria. Recientemente se ha incorporado

una nueva técnica de fingerprinting basada
en la reacción PCR (Pot 2) que permite
obtener la información sobre la población
con mayor facilidad. A continuación se pre-
senta un gel mostrando algunos de los
diferentes polimorfismos del patógeno que
permiten identificar linajes. Fig. 2.

La integración de técnicas moleculares

como herramientas para el mejoramiento
genético ha permitido acelerar
considerablemente la obtención de resulta-
dos así como mejorar la eficiencia en los
Figura 2. Caracterización molecular con Pot 2 de ais-
procesos de selección y evaluación. lamientos de Pyricularia grisea sobre diferentes cultivares
en diferentes localidades. Las letras identifican los linajes.

Bibliografía
-Ou SH (1985) Rice Diseases (Slough, UK: Commonwealth Agricultural Bureau).109-201.
-Hamer J, Farrel L, Orbach M, Chumley F, and B. Valent (1989) Host species-specific conservation of a family of
repeated DNA elements in the genome of a fungal plant pathogen. Proc. Natl. Acad. Sci. USA. 85: 9981-9985.
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-Babujee L and SS Gnanamanickam (2000) Molecular tools for characterization of rice blast pathogen
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Science, 78:248-257.
-Jia Y, Wang Z, and Singh P. 2002. Development of dominant rice blast Pi-ta resistance gene markers. Crop
Science Vol. 42 N° 6 : 2145-2149.

idiaXXI 201
 Cebada, centeno
y avena

Cereales Menores de Invierno

Se conoce como cereales menores de invierno a un grupo Ing. Agr. (M. Sc.) Juan
Carlos Tomaso
que, en forma separada, tiene una relevancia económica INTA Bordenave,
menor que el trigo, pero que en conjunto resulta importante. Buenos Aires
Los métodos de mejoramiento genético que se aplican para
la obtención de nuevas variedades son exactamente los
mismos que en el trigo, diferenciándose solo en los objetivos
específicos de cada especie y el destino de la producción

Un elevado porcentaje de algunos de rencian en los objetivos específicos de cada

los cereales menores de invierno se siem-
bra con doble propósito (producción de
forraje verde y de grano) como la avena, el
centeno, la cebada forrajera y el triticale. En
el caso de los dos primeros la cosecha de
grano se destina a la industria y en los otros
dos, a la alimentación animal.
La superficie ocupada por estos cereales,
en hectáreas, es de:
especie y en el destino de la producción, es
decir alimentación humana, industrializa-
ción o alimentación animal.
Las exigencias establecidas por la
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca
y Alimentos para la inscripción de las nue-
vas variedades de cada una de estas espe-
cies en el Registro Nacional de Propiedad
de Cultivares son las mismas que para
trigo.

Avena 2.492.000 AVENA

Centeno 422.000
Cebada cervecera 330.000
Cebada forrajera 47.000
Triticale 35.000
TOTAL 3.326.000
Fuente: INDEC – Encuesta Nacional Agropecuaria 2001
El grano de cebada cervecera se industriali-
za para obtener la malta que se destina a la
producción de cerveza.
El grano de avena es especialmente utiliza-
do para la industria alimentaria, como
avena aplastada para consumo humano y
también es significativo el volumen que se
destina anualmente para la alimentación
animal, dirigida fundamentalmente a la cría
de caballos de carrera, de polo, de salto y
de uso corriente en el campo. También es
importante la exportación como grano
entero y grano pelado.
Todas estas especies son plantas autoga-
mas, excepto el centeno que es alogama,
por lo tanto los métodos de mejoramiento
genético que se aplican para la obtención
de nuevas variedades son exactamente los
mismos que se aplican en el trigo. Se dife-
Es el cereal menor de invierno más impor-
tante del país, si se considera la superficie
sembrada que alcanza casi las 2.500.000
ha. La información estadística sobre el área
de siembra señala que se duplicó la super-
ficie sembrada en los últimos 25 años. De
esta superficie total una parte importante,
2.240.000 ha, se dedica a la siembra como
forrajera invernal anual y doble propósito.
Normalmente a fines del invierno se da por
finalizado el pastoreo y en su mayor parte
esta superficie de suelo se dedica a cultivos
de cosecha gruesa, pero también una parte
importante de esta superficie sembrada se
dedica a otros propósitos. Una vez pasto-
reada hasta agosto o setiembre se retiran
los animales, se deja panojar y se dedican a
confeccionar rollos como reserva para la
alimentación de vacunos. Otro porcentaje
de esa superficie sembrada, que normal-
mente oscila entre un 12 y un 16% (270.000
a 360.000 ha), se deja madurar y se cose-
cha para producción de grano. Esta última
superficie es variable y depende en gran
medida del valor de la carne de novillo, de
las condiciones climáticas a fines del otoño
que influyen sobre la disponibilidad de

idiaXXI 203
Cebada, centeno
y avena

La avena es el cereal menor de invierno más impor-

tante del país, considerando que la superficie sembrada
alcanza casi las 2.500.000 h.

forraje de las pasturas perennes y final- dedican mayor superficie a la siembra de

mente, de la disponibilidad de semilla en el avena son:
mercado que va a marcar el precio del
grano. El año último se caracterizó por una Provincia hectáreas %
Buenos Aires 1.300.000 52.2
marcada escasez de semilla que llevaron a
La Pampa 485.000 19.5
los granos a precios muy elevados, superio-
Córdoba 352.000 14.6
res al trigo, y se espera que el año próximo
Santa Fe 200.000 8.2
ocurra lo mismo y sea mayor la carencia de
Entre Ríos 160.000 6.5
semilla.
TOTAL 2.492 000
Además, según datos del Indec, se siem-
El grano de avena tiene normalmente cua-
bran exclusivamente para cosecha alrede-
tro destinos básicos: a) semilla para nueva
dor de 250.000 ha y las provincias que
siembra, alrededor de 6.500.000 bolsas

204 idiaXXI

anuales; b) industria alimentaria como
avena arrollada para consumo interno y
para exportación; c) exportación como
grano y como avena pelada; d) consumo
directo para animales, especialmente equi-
nos y vacunos.
Según la SAGPyA los diferentes destinos o
utilización del grano de avena en el país
son:
DESTINO TONELADAS % parte del INTA Bordenave cambió radical-
1 – Simiente 383.055 55
2 - Forraje
a - Consumo en chacra 143.000 20
b - Actividad hípica 62.000 9
c - Fuerzas armadas 5.981 1
d - haras 71.000 10
3 - Industria 29.932 4 ban entonces 2.500.000 ha o cebada forra-
4 - Exportación 8.561 1 jera, 400.000 ha.
TOTALES 704.269 100
MEJORAMIENTO GENÉTICO
El mejoramiento genético de avena en el
país tiene antecedentes de más de 80 años
y se inicia cuando se realizan las primeras
selecciones de líneas que lo llevaría a obte-
ner la primera variedad argentina difundida
a partir de 1923 con el nombre de Klein
CAPA. Posteriormente un numeroso grupo
de criaderos, que superaron la decena, se
dedicó al mejoramiento genético de esta
especie.
En la actualidad solo hay tres criaderos con
programas de mejoramiento: la Estación
Experimental Agropecuaria Bordenave del
INTA, la cátedra de cereales de la Facultad
de Agronomía de la Universidad Nacional
de La Plata y la Chacra Experimental
Integrada Barrow (Convenio MAAyP-INTA),
todas ubicadas en la provincia de Buenos
Aires. También hay registradas variedades
introducidas desde Uruguay obtenidas por
el INIA La Estanzuela.
Desde 1921 hasta 1989, se registraron 22
variedades, un promedio de un cultivar
cada tres años. Desde 1990 hasta la fecha
el número de variedades inscriptas en el
Registro Nacional de Propiedad de
Cultivares se incrementó registrándose 13
nuevas variedades, 2 de ellas introducidas
desde Uruguay, lo que hace un promedio
de 1 variedad por año.
En la actualidad, hay en el mercado comer-
cial de semilla a disposición de los produc-
tores 17 variedades de avena. De ellas ocho
Cebada, centeno
y avena
pertenecen al programa de mejoramiento
del INTA Bordenave, tres al programa de la
Chacra Experimental Integrada Barrow
MAAyP-INTA, tres al programa de la cátedra
de cereales de la UNLP y los tres cultivares
restantes son introducciones, dos de
Uruguay y uno de Brasil.
En 1970 se sembraban 1.000.000 de ha de
avena, pero el registro de la variedad
Suregrain introducida desde EE.UU. por
mente el concepto sobre avena que tenía el
productor y comenzó a incrementarse la
superficie sembrada con este cereal en des-
medro de otros más importantes en esa
época como el centeno, del cual se sembra-
La variedad Suregrain llegó a ocupar más
del 90% de la superficie sembrada con
avena hasta la aparición de nuevas varieda-
des que la superaron en rendimiento, sani-
dad y calidad industrial como Millauquen
INTA y Cristal INTA, obtenidas por el INTA
Bordenave. Estas dos variedades ocupan
actualmente alrededor del 65% de la super-
ficie sembrada (30% y 35% aproximada-
mente). El 35% restante se encuentra ocu-
pada en proporciones parejas por las 11
variedades nuevas del programa de
Mejoramiento del INTA Bordenave, del
Programa de la Chacra Experimental
Integrada Barrow y los otros criaderos e
introducciones. De las 6.500.000 bolsas
necesaria para sembrar todos los años la
superficie dedicada a avena, solo menos
del 5 % se hace con semilla fiscalizada.
El aporte de las variedades del programa de
mejoramiento del INTA ha sido y es muy
significativo ya que ocupa alrededor del
80% de las 2.500.000 ha sembradas con
este cereal. Los avances en el mejoramien-
to genético de esta especie han beneficiado
significativamente a toda la cadena. Al pro-
ductor, porque las nuevas variedades tie-
nen alto potencial y estabilidad de rendi-
miento, más sanidad y calidad comercial. A
la industria, porque con las nuevas varieda-
des los rendimientos en molino se han
incrementado en forma considerable, es
decir, con la misma cantidad de grano
obtienen mucho más rendimiento en pepi-
idiaXXI 205
Cebada, centeno
y avena

Los programas de mejoramiento en cebada se reali-

zan en la Facultad de Agronomía de Córdoba, en la
Facultad de Agronomía de La Plata y, desde hace más de
60 años, en el INTA Bordenave.

ta. Y finalmente también a los consumido-
res, ya que estas variedades tienen una
mejor calidad nutricional.
Estos importantes logros han sido obteni-
dos en gran medida por el aporte que signi-
ficó la participación del INTA, a través de
sus unidades en Bordenave y Barrow, en el
Programa Internacional Cooperativo de
Quaker Oat a través de Convenios de
Vinculación Tecnológica desde aproxima-
damente el año 1978. En este programa
participaron y participan distintas universi-
dades de EE.UU. y Canadá, como Texas,
Wisconsin y Florida, entre otras. Los princi-
pales países productores de avena de
Sudamérica que participan de este progra-
ma, además de Argentina, son Brasil,
Uruguay y Chile.
Esta relación permitió disponer de excelen-

206 idiaXXI
 Cebada, centeno
y avena

Selección de espigas por alta fertilidad floral en una

línea experimental de centeno diploide.

idiaXXI 207
Cebada, centeno
y avena
te germoplasma para seleccionar o utilizar
como progenitores en los diferentes pro-
gramas, así como también lograr directa o
indirectamente variedades con elevado
potencial de rendimiento, alta resistencia a
enfermedades como Puccinia coronata y P.
Graminis, resistencia a insectos como pul-
gón verde de los cereales, alta resistencia
al vuelco, desgrane y a heladas, alta calidad
industrial y alimentaria. En los hechos se ve
lo fructífero de esta relación, de las últimas
14 variedades registradas en el país 12 se
originaron a partir de germoplasma de este
programa cooperativo con Quaker Oat.
En cuanto al manejo tecnológico del cultivo,
podemos agregar que a través de los años
el INTA ha generado todas las líneas de
investigación para el manejo integral del
cultivo. Dentro de ellas se pueden mencio-
nar ensayos de manejo de suelo para la
implantación, tanto en el manejo tradicio-
nal como siembra directa; ensayos de épo-
cas y densidades de siembra, de
fertilización del cultivo; pruebas de control
de diferentes malezas, productos, dosis y
momentos de aplicación; recolección e
identificación de diferentes razas de royas
de la hoja y del tallo en avena, cebada y
centeno; ensayos de productos, dosis y
momentos de aplicación para el control de
enfermedades de hoja producidos por hon-
gos en estas especies; niveles de daño y
efecto sobre los rendimientos de pasto y
grano e influencia sobre la calidad del forra-
je y del grano; recolección de pulgones,
identificación y determinación de diferen-
tes especies y biotipos de pulgones y deter-
minación de niveles de daño; ensayos para
determinar la calidad del grano, y también
existe una numerosa lista de investigacio-
nes realizadas en diferentes unidades del
INTA de las provincias de la región
pampeana especialmente dirigidas a la uti-
lización como forraje.
CENTENO
Por la superficie de siembra el centeno es el
segundo cereal en importancia del país, la
utilización del mismo es, al igual que la
avena, con doble propósito pasto y grano,
aunque también se siembra una superficie
importante para grano exclusivamente. Las
casi 450.000 ha sembradas se distribuyen
en especial entre las provincias de La
208 idiaXXI
Pampa, Buenos Aires y Córdoba. De esta
superficie se estima que alrededor del
20/25% se utiliza con doble propósito
(forraje verde y grano). Los rendimientos
unitarios con este manejo son muy bajos,
estimándose un promedio de 500 kg/ha.
La producción de esta superficie se destina
en gran parte a semilla, cuyo valor es muy
superior a los otros cereales menores de
invierno. Son necesarias alrededor de
600.000 bolsas de semilla para cubrir la
superficie sembrada, la cual en menos del
5% se hace con semilla certificada. Una
cantidad de grano semejante va destinada
a la industria molinera. La harina de cente-
no se usa para la producción de galletitas,
panificación, etc., especialmente dedicados
a la industria de productos dietéticos.
El mejoramiento de este cereal en la
Argentina se inició alrededor de 1920 y en
1926 se obtuvo el primer cultivar argentino
Klein CAPA. Desde entonces y hasta 1990,
se inscribieron 16 cultivares, un promedio
de un cultivar cada 4 años, pertenecientes a
10 criaderos distintos. En los últimos 10
años se inscribieron 6 nuevos cultivares, 5
de ellos del INTA.
Entre 1957 y 1985, en la Estación
Experimental Agropecuaria de Anguil, se
realizaron muy importantes trabajo de
mejoramiento genético sobre esta especie
por parte del Ing. Guillermo Covas. En la
actualidad, los productores siembran 12
variedades que comercializan diferentes
criaderos y semilleros, 10 de ellas fueron
obtenidas por el programa de mejoramien-
to genético del INTA y ocupan una superfi-
cie sembrada superior al 90%. Actualmente
ha quedado solo un criadero del INTA, en
Bordenave, el que mantiene su programa
de mejoramiento desde 1970.
CEBADA FORRAJERA
La superficie dedicada a esta especie fue
decreciendo, siendo suplantada por la
avena. En la actualidad se siembra una
superficie cercana a 50.000 ha, casi todas
con doble propósito, pasto y grano. El
grano se utiliza para semilla, alrededor de
120.000 bolsas al año, de las cuales menos
del 5% es certificada o identificada. El resto
queda como grano para alimentación ani-
mal (aviar, porcina, bovina). La razón de
esta disminución en la superficie sembrada

fue la falta de buenos cultivares de alta
producción y con resistencia a enfermeda-
des, especialmente de la hoja y a pulgón
verde.
El mejoramiento genético de esta especie
se inicia en el país en 1919 cuando se selec-
ciona una línea llamada Klein y su difusión
comienza en 1931. Desde entonces muchos
fueron los criaderos que se encargaron de
mejorar esta especie. En la actualidad los
programas de mejoramiento se mantienen
en la Facultad de Agronomía de Córdoba,
en la Facultad de Agronomía de La Plata y,
desde hace más de 60 años, en el INTA
Bordenave.
En los últimos 5 años, el programa de mejo-
ramiento genético que conduce Bordenave
ha registrado tres nuevas variedades, todas
ellas de muy elevada producción, buena
resistencia a enfermedades y todas resis-
tentes al pulgón verde de los cereales.
Hay en la actualidad 6 variedades comer-
ciales en el mercado, 4 son del INTA
Bordenave y 2 del programa de la cátedra
de cereales de la UNLP. Las variedades de
INTA ocupan más del 95% de la superficie
sembrada.
TRITICALE
El triticale (X.Triticosecale Wittmack) cono-
cido como el primer cereal hecho por el
hombre hace poco más de un siglo es el
producto de un cruzamiento entre el trigo y
el centeno. Científicos del CIMMYT, Europa,
Canadá, Unión Soviética y la Argentina han
logrado mejoras sustanciales en el triticale
como cultivo comercial. Ha mostrado su
potencial y adaptación a condiciones mar-
ginales de cultivo como a ambientes semiá-
Cebada, centeno
y avena
ridos, resistencia a frío, a enfermedades,
tolerancia a suelos ácidos y tierras altas
tropicales.
En el país es un cultivo de desarrollo inci-
piente y ocupa alrededor de 35.000 ha, la
mayoría de ellas utilizadas con doble pro-
pósito (pasto y grano). El grano puede ser
utilizado para la obtención de harina para la
producción de galletitas y para panificación
en mezcla con harina de trigo, obteniéndo-
se productos de excelente calidad. También
se utiliza como forraje para la alimentación
de aves, porcinos y bovinos.
En el país, las primeras referencias con triti-
cale datan de 1925 en trabajos de la
Estación Experimental Agropecuaria Gral.
Pico del INTA y de la Chacra Experimental
Barrow, entre otros. El mejoramiento de
esta especie en la Argentina la inicia el INTA
a partir de la década del 1960 en la EEA
Anguil y EEA Bordenave. En esta última los
trabajos se inician en 1968 a partir de 600
poblaciones F.2/F.3 procedentes del
CIMMYT, Universidad de Manitoba y
Fundación Jenkins. Ya en la década del 70
se comienzan a difundir variedades como
Rosner (1973), Cachirulo, 6TA 203 y poste-
riormente nuevas variedades.
En la actualidad hay tres programas de
mejoramiento de esta especie creada por el
hombre que pertenecen a la Universidad de
Río Cuarto, a la Universidad de Córdoba y al
INTA Bordenave. Se encuentran en el mer-
cado 7 variedades comerciales, de las cua-
les 4 pertenecen al programa de Río Cuarto,
una reciente de la UNC y 2 al Programa del
INTA Bordenave. Estas últimas ocupan alre-
dedor del 80% de la superficie sembrada.
idiaXXI 209
Cebada, centeno
y avena

Cebada Cervecera en la
Argentina
Ing. Agr. (M. Sc.) Juan El cultivo de cebada en el país se realiza utilizando técnicas de
Carlos Tomaso manejo adecuadas que permiten obtener buenos rendimientos,
INTA Bordenave,
Buenos Aires sin embargo, estos podrían elevarse aún más, si se mejoraran
algunas prácticas, especialmente de manejo y
fertilidad de los suelos

No se conoce una fecha exacta de los
comienzos del cultivo de cebada en la
Argentina, pero en 1875 se la cita por pri-
mera vez en la estadística de exportación
con 2 toneladas. En aquella época se las
mencionaba como cebadas, es decir, sin
especificar si eran forrajeras o cervece-
ras. Hace relativamente pocos años que
en las estadísticas de producción se
comienzan a especificar los dos tipos de
cebada por separado como exigencia de
los compradores y por fijarse precio dife-
rencial entre ellas.
En todos los países se conoce como
cebada de tipo cervecero a aquellas
aptas para la elaboración de malta de
buena calidad. En la Argentina, las
cebadas clasificadas como cerveceras
son las de 2 hileras, aunque han sido
introducidas de EE.UU. algunas de 6
hileras, pero sin difusión masiva.
Con respecto a la superficie sembrada y
producción, los primeros datos estadísti-
cos oficiales comenzaron a publicarse en
1909, arrojando una superficie de 60.000
ha (se supone que en su mayor parte

En el país existen cuatro zonas principales de

producción de cebada cervecera, las tres más importantes
están ubicadas en la provincia de Buenos Aires.

210 idiaXXI

eran forrajeras). También los
antecedentes de la industria maltero-
cervecera se remontan a principios de
siglo cuando la empresa Quilmes
comienza a desarrollar sus actividades.
Hasta 1985 el cultivo de cebada cerve-
cera decayó en forma considerable, pero
con la firma del tratado de comple-
mentación económica entre la Argentina
y Brasil, que luego sería el Mercosur,
vuelve a tomar importancia y comienza a
crecer la superficie sembrada. Esto ge-
neró la instalación de nuevas y modernas
industrias malteras y la ampliación de las
existentes, mayor demanda de materia
prima y una exportación creciente. Entre
1985 y 2002 la superficie sembrada cre-
ció de 60.000 ha a más de 330.000 ha,
alrededor de un 530%.
En el mismo lapso, la producción de
grano de cebada aumentó de 100.000
toneladas a más de 800.000 t (800%).
Una de las principales causas de este
incremento, además de la superficie
sembrada, fue el notable aumento de los
rendimientos por hectárea.
También la exportación de grano de
cebada cervecera ha tenido un notable
crecimiento en los últimos años. En el
quinquenio 1980-84 se exportó un
promedio de 20.000 t pasando a casi
120.000 t en 1989-93 y llegando a alrede-
dor de 200.000 t en los últimos años. En
su mayor parte las exportaciones se des-
tinan a Brasil.
Un pequeño porcentaje del total de gra-
nos producidos (1 a 2%) no son aptos
para ser industrializados por lo que se
destina al mercado forrajero (alrededor
de 10.000 a 12.000 t anuales).
La instalación de nuevas plantas proce-
sadoras y el aumento de la capacidad de
industrialización de algunas ya exis-
tentes, llevaron a que la capacidad
potencial creciera considerablemente,
pasando de un volumen de 100.000 t
anuales (1985-86) a más de 490.000 t de
cebada en la actualidad.
Cebada, centeno
y avena
En el quinquenio 1980-84 la industria de
producción de malta utilizó un volumen
anual promedio de 72.000 t de grano de
cebada, aumentando a 228.000 t en el
quinquenio de 1989-93 y llegando en la
actualidad a industrializar alrededor de
490.000 t (más de 680% de crecimiento).
En resumen, la integración económica
Mercosur fue el factor de crecimiento de
la superficie de siembra y producción de
cebada cervecera en la Argentina, suma-
do a un considerable aumento en el con-
sumo interno de cerveza.
La producción de malta, de acuerdo con
lo anterior, creció en forma considerable.
La producción anual media en el quin-
quenio 1980-84 osciló en 50.000 t, casi
totalmente utilizada para consumo inter-
no, creciendo hasta alrededor de 170-180
mil t a mediados de los 90 y actualmente
alcanzando las 380.000 t anuales. De
este tonelaje de malta producido, alrede-
dor de 130.000 t (un 30%) se dedican al
mercado de la industria cervecera dentro
del país y el resto a exportación.
La exportación de malta creció de
manera considerable. De una media
anual de 6.700 toneladas en el quinque-
nio 1984-88 llegaron a casi 100.000 t a
mediados de la década pasada para
alcanzar las 250.000 t actuales; por lo
tanto crecieron más de un 370% en este
período.
También el consumo interno de cerveza
en nuestro país aumentó en forma con-
sistente. Su evolución fue de 2.174.000
hectolitros, en 1981, a 10.824.000 hlt en
1993 y alrededor de 12.000.000 de hlt en
la actualidad (casi un aumento del
550%). Esto llevó a que el consumo per
capita pasara en ese período de 7,7
l/hab año a 37 l/hab/año. Estas cifras
son bajas, si se las compara con otros
países como Alemania (132 l/hab/año),
EE.UU. (84 l/hab/año), Venezuela (74
l/hab/año), Brasil (51 l/hab/año) o
México (48 l/hab/año).
En la última década el consumo creció en
todo el mundo, en Asia más del 150% y
en Sudamérica más del 70%. Se espera
idiaXXI 211
Cebada, centeno
y avena

que continúe este crecimiento sostenido, producción de cerveza argentina en un

especialmente en China, que tiene un
bajo consumo (alrededor de 15 litros por
año). Si este país comienza a incremen-
tarlo, aunque sea en valores muy leves,
produciría un impacto muy alto en la
cadena de producción. El aumento de
solo 1 litro per capita significa toda la
año.
ÁREA DE PRODUCCIÓN
En el país existen cuatro zonas princi-
pales de producción de cebada cerve-
cera, las tres más importantes están ubi-
cadas en la provincia de Buenos Aires,

El INTA Bordenave ha desarrollado líneas de

investigación que abarcan de manera integral al mane-
jo del cultivo

212 idiaXXI

donde se produce más del 90% del total.
El sudeste bonaerense es el más impor-
tante con alrededor del 40% de la
producción (300.000 t); el sudoeste
bonaerense y La Pampa producen alrede-
dor del 25% (cercano a 190.000 t); el
área central de Buenos Aires produce
aproximadamente un 30% (más de
225.000 t); por último, la zona ubicada
en el este de Santa Fe y oeste de
Córdoba produce alrededor de un 5%
(cerca de 40.000 t), destinando gran
parte para la alimentación de cerdos.
Tanto en el centro de Buenos Aires como
en Santa Fe y Córdoba se utiliza el culti-
vo de cebada cervecera principalmente
porque permite cosechar casi 15 días
antes que el trigo y sembrar soja de
segunda más temprano.
Hasta hace algunos años se aconsejaba
evitar sembrar la cebada sobre suelos de
alta fertilidad para no elevar el nivel de
proteína del grano. Un alto porcentaje de
proteína en el grano es indeseable para
la industria cervecera porque incide ne-
gativamente sobre la calidad del produc-
to final y llevaba a que muchos lotes de
cebada fueran rechazados por la indus-
tria. Ahora el problema es la falta de fer-
tilidad de los suelos por transformarse
en un factor limitante de mayores
rendimientos y además, porque un por-
centaje cada vez más elevado de par-
tidas de cebada muestra valores de pro-
teínas sumamente bajos, que se tra-
ducen en un problema de difícil resolu-
ción para el sector industrial cervecero.
En la mayoría de las áreas o zonas de
producción se utiliza en buena propor-
ción la práctica de fertilización química
con fosfato diamónico a la siembra y de
urea en macollaje, que permite elevar los
rendimientos considerablemente.
El control de malezas es una práctica
generalizada y no presenta mayores
inconvenientes, salvo en aquellos lotes
muy infestados con avena fatua debido a
la escasez de herbicidas selectivos y
altamente eficaces.
En nuestro país, la siembra y rendimiento medio nacional de casi 3.000
Cebada, centeno
y avena
comercialización de cebada cervecera se
hacen a través de cooperativas y aco-
piadores y aún por las mismas malterías.
Las malterías distribuyen las semillas de
los cultivares que desea producir en
cada zona y la compra se realiza bajo exi-
gentes condiciones de calidad del grano
establecidas en un contrato. De allí que
el productor se ha ido especializando y
cuida de obtener un producto dentro de
esos parámetros.
AVANCES EN EL MEJORAMIENTO
GENÉTICO
El mejoramiento genético involucra la
obtención de cultivares de alto potencial
de rendimiento para que sea competitivo
con el trigo, de buena calidad comercial
del grano (grano uniforme), de buen
tamaño, de buena calidad maltera y
cervecera y de buena sanidad para que
las enfermedades no afecten los
rendimientos y la calidad del grano.
En los últimos años se lograron impor-
tantes avances en Argentina en casi
todos estos aspectos menos en resisten-
cia a enfermedades, quizás porque no
había sido un factor importante que afec-
tara de consideración los rendimientos y
la calidad de la cebada. Pero algunas
enfermedades se han transformado en
un serio problema, sobre todo las que
hasta hace menos de 5 años nunca
habían tenido incidencia sobre los
rendimientos y la calidad comercial e
industrial de los granos.
La ganancia genética obtenida a través de
selección orientada hacia el aumento del
potencial de rendimiento ha sido muy
importante. Los nuevos cultivares fueron
difundidos a principios del 80 y alcanzaron
su máxima difusión a inicios de la década
del 90, de esta manera el rendimiento
medio del país pasó de 1.330 kg/ha (1971-
75) a 2.100 kg/ha en el quinquenio 1988-
93. Posteriormente, a fines de la década del
90, se registró una nueva camada de
variedades argentinas y algunas introduci-
das de EE.UU. y Europa con un potencial de
rendimiento aún más elevado, que llevaron
a obtener en la campaña 2000/01 un
idiaXXI 213
Cebada, centeno
y avena
kg/ha, con rendimientos medios regionales
de casi 4.000 kg y, en muchos casos, pro-
ductores de avanzada alcanzaron casi los
6.000 kg/ha. En la actualidad el rendimien-
to medio nacional es de 2.300 kg.
Se mejoró notablemente el índice de
cosecha, también la resistencia al vuelco
que permite actualmente fertilizar con
buenos niveles sin provocarlo. Con
nuevo germoplasma, originado a partir
de cruzamientos de variedades argenti-
nas con variedades europeas y norte-
americanas, se logró obtener en ensayos
comparativos -a través de la selección de
líneas puras experimentales- rendimien-
tos que superan los 7000 kg/ha, cosa
impensable hace unos años atrás. El
desafío es combinar este alto potencial
con alta calidad maltera y cervecera.
También se pudo alcanzar mayor estabi-
lidad en el contenido de proteína en el
grano, de manera de permitir dosis más
elevadas de fertilizantes que incre-
menten los rindes.
Uno de los principales parámetros de
calidad comercial del grano es su uni-
formidad y su tamaño. Esta calidad se
mide al pasar por zarandas de diferentes
calibres, así se considera de “primera
calidad” el porcentaje de granos que
queda retenido por la zaranda de 2,5
mm, de segunda calidad los granos que
quedan en la zaranda de 2,2 mm y final-
mente el no retenido o descarte es el que
pasa a través de esta última zaranda. El
estándar oficial exige que el porcentaje
de “primera” sea superior a 85% y el
descarte sea de menos del 3%, pero a
veces estos valores oscilan de acuerdo
con la calidad industrial de cada
variedad. La calidad comercial de los gra-
nos a partir del mejoramiento genético
de los cultivares ha aumentado notable-
mente. Teniendo en cuenta el calibre
mayor de 2.5 mm, el porcentaje subió del
70% que se obtenía en la década del 70
a aproximadamente 85% en la última
década, que se traduce en un conside-
rable ahorro de tiempo y dinero para las
malterías.
En estos últimos 10 años también ha sido
importante el avance en cuanto a calidad
214 idiaXXI
maltera. De las variedades que pro-
ducían 76-77% de extracto final se ha
pasado a alrededor de 80-81%, lo que ha
mejorado la eficiencia económica de las
cervecerías. Incluso con las últimas
variedades registradas es factible
obtener niveles de extracto de 82-83%.
También se ha avanzado mucho en otros
parámetros de calidad como viscosidad y
friabilidad, entre otros. La necesidad de
combinar aspectos agronómicos y de
calidad industrial hace a la cebada cerve-
cera un cultivo dificultoso y complejo
para trabajar en el mejoramiento genéti-
co. Cada grano individual es en sí mismo
una fábrica que inicia su proceso al ser
humedecido y que desata una larga
cadena de variados procesos bioquími-
cos hasta llegar a transformarse en
malta. También es complejo el cultivo y
la obtención de nuevas variedades,
debido a que cada vez más compradores
en el mercado internacional piden malta
de determinadas variedades comer-
ciales. Por esta razón cuesta mucho
imponer en el mercado las nuevas, ya
que solo son aceptadas después de va-
rios años de demostrar sus altas cuali-
dades.
En relación con la resistencia a enfer-
medades, el avance del mejoramiento
genético en el país no ha sido tan exi-
toso, el obstáculo más serio para trans-
ferir resistencia a enfermedades en ceba-
da cervecera es la calidad industrial.
Obtener una variedad de elevada calidad
industrial, competitiva en los mercados
internacionales, es muy difícil y comple-
jo. Finalmente, después de muchos años
una variedad puede llegar a ser reconoci-
da y aceptada, si muestra aptitudes
sobresalientes. Y si después de algún
tiempo, como siempre sucede, se vuelve
vulnerable a alguna enfermedad, se
cruza con otra que posee genes de
resistencia, pero al hacerlo también se
transfiere una cantidad de genes inde-
seables para calidad que cuesta mucho
poder suplantarlos y que no siempre se
logra pese a muchas retrocruzas. Lo
ideal sería cruzar dos variedades de
buena calidad, una de ellas resistentes,
pero no es común encontrarlas. Para

subsanar estos inconvenientes se ha
incrementado el uso de funguicidas, en
especial, en aquellas variedades de alto
potencial de rendimiento y buena calidad
industrial.
Otro de los factores que ha colaborado
con el relativo avance en el mejoramien-
to para enfermedades en cebada cerve-
cera ha sido que hasta hace pocos años
las enfermedades nunca fueron una limi-
tante del cultivo ni incidían económica-
mente sobre los rendimientos, salvo
excepciones. Las enfermedades que se
han presentado más asiduamente son la
roya de la hoja (Puccinia hordei) y man-
cha en red (Dreschlera teres), y roya del
tallo (Puccinia graminis hordei). Todos
los cultivares comerciales actuales son
susceptibles a ambas, pero a campo no
se habían observado ataques que
pudieran afectar el rendimiento y la
calidad del grano. Sin embargo, hace
unos cinco años se comenzaron a ver
daños importantes producidos sobre
algunas variedades de mayor difusión,
especialmente por mancha en red y roya
de la hoja.
También en el último quinquenio se ha
visto un incremento muy grande de otras
dos enfermedades. Una de ellas conoci-
da con el nombre de “escaldadura”
(Rynchosporium secalis) que esporádica-
mente aparecía en las hojas de cebada.
No se conocen las causas de la genera-
lización de los ataques, especialmente
en el sudoeste bonaerense, pero coin-
cide con la difusión de nuevas
variedades introducidas de muy alta sus-
ceptibilidad. En los dos últimos años el
daño causado por “escaldadura” fue
muy serio. Ante la severidad de los
ataques las hojas mueren y las plantas
se quedan sin hojas a poco de iniciar el
proceso de llenado del grano, afectando
seriamente los rendimientos. En conse-
cuencia, la pérdida económica se incre-
menta porque el porcentaje de granos de
tamaño que quedan clasificados como de
primera es mucho menor, aumentando el
porcentaje de granos de descarte que
deben venderse después en el mercado
como forrajero, pero a precios mucho
Cebada, centeno
y avena
más bajos que el normal apto para indus-
tria.
Otra enfermedad que apareció con gran
severidad sobre cebada cervecera es
Ramularia collo-sygni. Fue observada en
el campo experimental de cebada cerve-
cera de la Estación Experimental
Agropecuaria Bordenave del INTA en
1999. Su presencia fue creciendo con los
años hasta que en 2001 y 2002 los daños
detectados fueron de una severidad de
casi el 100%. Simultáneamente estudios
realizados por investigadores de la
Universidad del Sur, de la FAUBA y del
INTA identificaron al hongo, el cual fue
muy difícil de observar.
Esta enfermedad produce un salpicado
necrótico, estas son pequeñas manchas
de color marrón, como si fueran pecas
alargadas que cubren toda la hoja, en
especial la hoja bandera que terminan
secándose en muy pocos días. Como
aparecen normalmente durante la forma-
ción del grano, afectan los rendimientos
al quedarse la planta sin hojas y también
la calidad comercial e industrial del
grano, aumentado la cantidad de grano
de calibre menor.
APORTES DEL INTA
El INTA desde su creación y a través de la
Estación Experimental Agropecuaria
Bordenave se ha dedicado al estudio de
este cultivo. El programa de mejoramien-
to genético de esta especie tiene una
antigüedad de más de 50 años y con-
tinúa desarrollándose. Ha registrado
variedades comerciales de alto
rendimiento y excelente calidad maltera
y cervecera y sigue haciéndolo. También
ha desarrollado líneas de investigación
que abarcan de manera integral el mane-
jo del cultivo, tales como manejo del
suelo con diferentes tipos de labranzas,
extensión de barbechos, siembra tradi-
cional y siembra directa, épocas de
siembra más adecuadas para cada culti-
var comercial, densidades de siembra
para diferentes épocas, influencia de la
fecha de siembra sobre los rendimientos,
la calidad comercial del grano y sobre
diferentes parámetros de calidad
idiaXXI 215
Cebada, centeno
y avena
industrial. También se ha trabajado
sobre la utilización de diferentes
fertilizantes y su influencia sobre los
rendimientos y la calidad. Se han desa-
rrollado estudios de daños producidos
por insectos, en especial pulgón amari-
llo, pulgón ruso y su efecto sobre el
rendimiento y calidad del grano, ensayos
de control de malezas y pruebas de
diferentes herbicidas, combinaciones,
épocas de aplicación (presiembra, pre-
emergencia y postemergencia) y estu-
dios sobre fitotoxicidad de los herbici-
das. Cada variedad que sale al mercado y
líneas de próxima inscripción del progra-
ma del INTA Bordenave es sometido a
este tipo de pruebas.
Se conduce una red de ensayos que
abarca al sur de Buenos Aires donde se
incluyen todas las variedades comer-
ciales y líneas de probable inscripción.
También se llevan a cabo investigaciones
sobre las razas presentes en los cultivos
recolectando muestras en las diferentes
regiones y realizando pruebas de
216 idiaXXI
resistencia en condiciones controladas,
para seleccionar germoplasma resistente
dentro del programa de mejoramiento.
Además, se realizan pruebas para medir
la incidencia de las enfermedades sobre
los rendimientos y experimentación con
diferentes productos funguicidas y
épocas de aplicación para controlar
enfermedades.
Para poder avanzar con mayor rapidez en
la obtención de líneas puras desde el año
2000, se ha montado un laboratorio para
la obtención de doble haploides a través
del cultivo de anteras.
En cuanto a la relación con la industria,
el intercambio de los técnicos del INTA
con los técnicos de las malterías y los
diferentes programas de investigación
que conduce cada una es continuo. Estas
grandes empresas malteras mantienen, a
su vez, sus propios planes de mejo-
ramiento genético y trabajos experimen-
tales sobre diferentes aspectos del
manejo del cultivo y almacenamiento de
grano.
 Cebada, centeno
y avena

Mejoramiento genético: producción de

haploides duplicados
Cultivares Resistentes en
Cebada Cervecera
Ings. Agrs. (M. Sc.)
La liberación de una variedad comercial de cebada cervecera Fernando J. Giménez
insume por lo menos 14 años. La disponibilidad de una y Juan Carlos
Tomaso
técnica que reduzca el número de generaciones para obtener INTA Bordenave,
líneas puras permitiría lograr una mayor eficiencia en un Buenos Aires
programa de mejoramiento genético. Las técnicas para obte-
ner haploides duplicados cumplen con este requisito y
permitirían introducir resistencia a enfermedades en
cultivares susceptibles y obtener líneas puras resistentes en
poco tiempo

La cebada cultivada (Hordeum vulgare L.)
es una especie diploide (2n = 2x = 14), perte-
nece a la tribu Triticeae y a la familia Poaceae.
Dentro del género Hordeum se han clasificado
32 especies.
La espiga de este género tiene tres espiguillas
unifloras en cada nudo del raquis, usualmente
provistas de una raquilla que está unida al
grano. La espiguilla central es siempre fértil.
Cuando las tres son fértiles, la cebada se
denomina cebada de seis hileras, pertenece a
la subespecie hexastichum y tradicionalmente
se utiliza como cebada forrajera en la
Argentina. Cuando solo la espiguilla central es
fértil se denomina cebada de dos hileras,
pertenece a la subespecie distichum y tradi-
cionalmente se utiliza como cebada cervecera
debido al mayor y más homogéneo tamaño
del grano.
La cebada es uno de los cereales más impor-
tantes en el mundo y ocupa el cuarto lugar en
orden de importancia por la superficie sem-
brada. En la década del 90 las hectáreas sem-
bradas se han mantenido estables en alrede-
dor de 76 millones y la producción de grano se
ubicó entre las 150 y 160 millones de
toneladas. Europa produce alrededor de 115
millones de toneladas, cerca del 75% del mer-
cado mundial, liderando la producción y uti-
lización de este cereal. A nivel mundial la ceba-
da se produce para ser consumida como grano
forrajero (entre 83-85%). El mercado mundial
de cebada cervecera está constituido por algo
más de 20 millones de toneladas, las que son
destinadas a la industria para la producción de
malta y que finalmente se utilizarán para la
producción de cerveza. Para producir un hec-
tolitro de cerveza son necesarios alrededor de
15-16 kg de cebada. La producción mundial de
esta bebida se ubica en alrededor de 1.350
millones de hectolitros/año, lo que muestra el
frágil equilibrio que existe en el abastecimien-
to de cebada. Observando las posibilidades de
expansión de este cultivo se ve que los países
mejor posicionados son aquellos en los cuales
se practica la agricultura extensiva, donde el
factor tierra no es una limitante. Esto posi-
ciona muy bien a la Argentina, uno de los paí-
ses con mejores perspectivas de poder incre-
mentar su superficie.
PRODUCCIÓN EN ARGENTINA
Con altibajos, la producción de cebada cerve-
cera en nuestro país creció alrededor de un
50% en los últimos diez años. En el ciclo agrí-
cola del año 2002 el nivel de producción fue
aproximadamente de 800.000 toneladas. El
récord de producción se registró en 1997 con
921.000 toneladas. El promedio en los últimos
diez años, según la SAGPyA, fue de 514.400
toneladas y muestra una tendencia ascen-
dente. La provincia de Buenos Aires produce

idiaXXI 217
Cebada, centeno
y avena
más del 90% de la cebada cervecera del país y
en ella se encuentran las principales industrias
malteras ubicadas en el sur bonaerense.
La industria maltera satisface las necesidades
del mercado interno y genera divisas a través
de las exportaciones, las cuales alcanzaron en
el año 2000 un volumen de 282.742 toneladas
de malta y 200.000 toneladas de grano de
cebada.
El cultivo de cebada cervecera presenta una
alta integración vertical con la industria mal-
tera. El área sembrada, al igual que las
variedades que la integran, se encuentran re-
guladas por las malterías a través de contratos
de siembra que se ajustan a sus
requerimientos de cantidad y calidad de
grano. De esta manera, las malterías a través
de la elección de variedades de cebada cerve-
cera y de tecnologías de manejo del cultivo
procuran cumplir con las necesidades de
calidad de malta que demanda la industria
cervecera moderna.
El mejoramiento genético de la cebada cerve-
cera se basa en el cruzamiento de líneas puras
o variedades comerciales y luego en la rea-
lización de varias generaciones de autofecun-
Laboratorio de cultivo de tejidos
INTA Bordenave
218 idiaXXI
dación, para estabilizar los genotipos, obte-
niendo nuevas líneas puras. En esta etapa, la
conducción del material puede llevarse a cabo
a través del método genealógico, del masal o
de una combinación de ambos. El número de
generaciones de autofecundación depende
del grado de homocigosis que el mejorador
desee alcanzar. Generalmente, en esta
especie se realizan, por lo menos, 5 ó 6 ge-
neraciones. Una vez obtenida la línea pura, se
evalúan los caracteres de interés agronómico
y agroindustrial considerados de baja here-
dabilidad, como el rendimiento y la calidad
maltera, en ensayos realizados en diferentes
ambientes durante varios años. Como conse-
cuencia, la liberación de una variedad comer-
cial insume un período de tiempo de por lo
menos 14 años.
La disponibilidad de una técnica que reduzca
el número de generaciones para obtener
líneas puras permitiría lograr una mayor efi-
ciencia en un programa de mejoramiento
genético. Las técnicas para obtener haploides
duplicados cumplen con este requisito, dado
que se logra producir una planta homocigótica
en una generación, con el consiguiente ahorro
de tiempo en el ciclo del desarrollo de culti-
vares, lo que permitiría, por ejemplo, intro-
ducir resistencia a enfermedades en cultivares

susceptibles y obtener líneas puras
resistentes en poco tiempo.
MEJORAMIENTO GENÉTICO
Los sistemas de mayor interés de producción
de haploides para ser usados en programas
de mejoramiento genético de cebada son de
dos tipos: aquellos que se producen por la vía
de la eliminación cromosómica, realizando
cruzamientos interespecíficos o intergenéricos
y los que se obtienen por la vía de la androgé-
nesis a través del cultivo de las anteras o de
las microsporas.
En la Estación Experimental Agropecuaria
Bordenave del INTA se instaló un laboratorio
de cultivo de tejidos con el objetivo de incor-
porar estas técnicas al plan de mejoramiento
genético de cebada cervecera. En la actualidad
se está incorporando el cultivo in vitro de
anteras debido a que posee un mayor poten-
cial en la producción de plantas haploides que
el método por cruzamiento interespecíficos o
intergenéricos, ya que en una espiga hay un
mayor número de microsporas que de oós-
feras. Sin embargo, no se descarta la posibili-
dad de incorporar otra de las técnicas.
El cultivo in vitro de anteras es una de las téc-
nicas que se utiliza en distintos países para la
obtención de plantas haploides duplicadas de
cebada. La misma consiste en cultivar las
anteras en un medio que induce la formación
de callos a partir de los granos de polen en
desarrollo y luego regenerar plantas ha-
ploides, sin embargo, una alta cantidad de
plantas albinas son regeneradas.
En el caso de la cebada, la mayoría de las plan-
tas regeneradas duplican su número de cro-
mosomas en forma espontánea durante el
proceso in vitro, lo cual es una ventaja ya que
no se requiere el uso de colchicina.
Existen diversos factores que influyen en la efi-
ciencia de obtención de plantas verdes ha-
ploides duplicadas mediante el cultivo de
anteras. Una de las mayores limitaciones que
Cebada, centeno
y avena
posee es que la eficiencia en la producción de
haploides duplicados tiene un elevado efecto
genético. Además, está influenciada por las
condiciones ambientales en las cuales crecen
las plantas a las que se les extraen las anteras,
los tratamientos que se efectúan en las
anteras antes de cultivarlas in vitro y la com-
posición de los medios de cultivos.
En la Argentina, no existen antecedentes
sobre la aplicación de esta técnica en el mejo-
ramiento genético de cebada cervecera. Por
ello se está evaluando el comportamiento de
la mayoría de las variedades de cebada cerve-
cera que se cultivan actualmente en nuestro
país en relación con el uso de esta técnica. De
esta manera, se podrá ampliar la información
existente sobre el comportamiento de culti-
vares de cebada cervecera para la producción
de plantas por el cultivo de anteras y determi-
nar la factibilidad de incorporar esta técnica en
programas de mejoramiento genético con ger-
moplasma argentino.
Datos preliminares confirman que existe
variabilidad genética entre las líneas del ger-
moplasma evaluado, detectándose algunos
genotipos de aceptable respuesta y algunos
genotipos recalcitrantes que no regeneran
plantas con el protocolo utilizado. También se
obtuvo una alta tasa de regeneración de plan-
tas albinas.
El objetivo es continuar con estos estudios
para ajustar la técnica de manera de minimizar
los efectos genotípicos y maximizar la
producción de callos y la regeneración de
plantas verdes. Ello contribuiría a disponer de
un protocolo eficiente de obtención de ha-
ploides duplicados para ser utilizado en pro-
genies de cultivares difundidos en la
Argentina, lo cual permitiría obtener nuevos
cultivares de cebada cervecera en períodos de
tiempo sustancialmente más reducidos que
los requeridos por los métodos conven-
cionales de mejoramiento genético.
idiaXXI 219