Instituto de Educación Técnica Profesional de Roldanillo, Valle - INTEP

PROYECTO PROFESIONAL TECNOLÓGICO

Docente: Mariana Acevedo Alba

NOMBRES Y APELLIDOS: _________________________ FECHA: _____________

OBJETIVO: El objetivo de esta actividad es desarrollar las habilidades analíticas y de toma de

decisiones de los estudiantes en el campo de la agroindustria, específicamente en lo que respecta
a la conservación de alimentos y la gestión de la calidad. Al enfrentarse a casos contextualizados,
los estudiantes tienen la oportunidad de aplicar los conocimientos teóricos adquiridos en clase a
situaciones prácticas del mundo real.

Al participar en esta actividad, se espera que los estudiantes logren los siguientes objetivos:

1. Aplicar conocimientos teóricos: Utilizar los conceptos y principios aprendidos en el aula,

como las características de la materia prima, los métodos de conservación y las
consideraciones logísticas, para analizar y resolver problemas reales en la industria
agroindustrial.

2. Tomar decisiones informadas: Evaluar críticamente diferentes opciones y seleccionar los

métodos de conservación más adecuados en función de las características específicas de la
materia prima, los requisitos del proceso de producción y los objetivos comerciales.

3. Considerar aspectos económicos: Analizar los costos asociados con cada método de
conservación y evaluar la viabilidad económica de las soluciones propuestas en el contexto
de la industria agroindustrial.

4. Comprender la importancia de la calidad: Reconocer la importancia de mantener la

calidad y frescura de los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria, satisfacer las
expectativas del consumidor y cumplir con los estándares regulatorios y de mercado.

5. Desarrollar habilidades de comunicación: Expresar claramente sus análisis,

conclusiones y recomendaciones de manera oral y escrita, y presentar sus argumentos de
manera lógica y convincente.

LISTA DE CASOS:

• CASO 1: Producción de Frutas Cítricas para Exportación

Contexto:
Una empresa agroindustrial ubicada en una región tropical se especializa en la producción de frutas
cítricas, como naranjas y limones, para la exportación a mercados internacionales. La empresa
enfrenta el desafío de mantener la calidad y frescura de las frutas durante el transporte y el
almacenamiento, para garantizar su aceptación en los mercados de destino.

Análisis esperado: Características de la materia prima, Requisitos del proceso de producción,

Análisis de métodos de conservación, Análisis de costos y logística, Conclusiones y
recomendaciones.

Comprometidos con la Excelencia

Carrera 7 No 10-20 PBX (57-2) 2298586 FAX Ext 115 Roldanillo, Valle del Cauca Colombia
www.intep.edu.co – e-mail: rectoría@intep.edu.co
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Docente: Mariana Acevedo Alba

• CASO 2: Producción de Banano para Exportación

Contexto:
Una empresa agroindustrial ubicada en una región tropical se dedica a la producción de bananos
para la exportación. La empresa necesita determinar el mejor método de conservación y la gama
de conservación más adecuada para prolongar la vida útil de los bananos durante el transporte
marítimo y la distribución internacional.

Análisis esperado: Características de la materia prima, Requisitos del proceso de producción,

Análisis de métodos de conservación, Análisis de costos y logística, Conclusiones y
recomendaciones.

• CASO 3: Producción de Café de Alta Calidad

Contexto:
Una cooperativa de productores de café en una región montañosa se especializa en la producción
de café de alta calidad para mercados internacionales. La cooperativa enfrenta el desafío de
mantener la frescura y calidad del café durante el almacenamiento y transporte, para garantizar su
aceptación en los mercados gourmet.

Análisis esperado: Características de la materia prima, Requisitos del proceso de producción,

Análisis de métodos de conservación, Análisis de costos y logística, Conclusiones y
recomendaciones.

• CASO 4: Producción de Aguacates para Mercados Locales

Contexto:
Una granja familiar ubicada en una región subtropical se dedica a la producción de aguacates para
la venta en mercados locales. La granja necesita determinar el mejor método de conservación y la
gama de conservación más adecuada para prolongar la vida útil de los aguacates y minimizar las
pérdidas postcosecha.
Análisis esperado: Características de la materia prima, Requisitos del proceso de producción,
Análisis de métodos de conservación, Análisis de costos y logística, Conclusiones y
recomendaciones.

• CASO 5: Producción de Vegetales Orgánicos para Tiendas Especializadas

Contexto:
Una empresa agroindustrial dedicada a la producción de vegetales orgánicos opera una granja en
las afueras de una ciudad. La empresa necesita determinar el mejor método de conservación y la
gama de conservación más adecuada para mantener la frescura y calidad de sus vegetales durante
el almacenamiento y transporte a tiendas especializadas.

Análisis esperado: Características de la materia prima, Requisitos del proceso de producción,

Análisis de métodos de conservación, Análisis de costos y logística, Conclusiones y
recomendaciones.

Comprometidos con la Excelencia

Carrera 7 No 10-20 PBX (57-2) 2298586 FAX Ext 115 Roldanillo, Valle del Cauca Colombia
www.intep.edu.co – e-mail: rectoría@intep.edu.co
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PROYECTO PROFESIONAL TECNOLÓGICO
Docente: Mariana Acevedo Alba

• CASO 6: Producción de Carne de Res para Exportación

Contexto:
Un rancho ganadero ubicado en una región rural se especializa en la producción de carne de res
de alta calidad para exportación. El rancho enfrenta el desafío de mantener la calidad y frescura
de la carne durante el procesamiento y transporte refrigerado a mercados internacionales exigentes.

Análisis esperado: Características de la materia prima, Requisitos del proceso de producción,

Análisis de métodos de conservación, Análisis de costos y logística, Conclusiones y
recomendaciones.

• CASO 7: Producción de Tomates para Envasado

Contexto:
Una empresa agroindustrial ubicada en una región con alta producción de tomates se especializa
en el cultivo y envasado de tomates para su venta en mercados locales y exportación. La empresa
enfrenta el desafío de mantener la calidad y frescura de los tomates durante el almacenamiento y
transporte, para garantizar su aceptación en los mercados de destino.

Análisis esperado: Características de la materia prima, Requisitos del proceso de producción,

Análisis de métodos de conservación, Análisis de costos y logística, Conclusiones y
recomendaciones.

Comprometidos con la Excelencia

Carrera 7 No 10-20 PBX (57-2) 2298586 FAX Ext 115 Roldanillo, Valle del Cauca Colombia
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