MICROBIOLOGÍA GENERAL

E A P INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DOCENTE: John López Orbegoso

CÁTEDRA DE MICROBIOLOGÍA
DPTO DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
 EAP INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
MICROBIOLOGÍA GENERAL

PRIMERA UNIDAD
PRIMERA SESIÓN
BREVE RESEÑA DE LA MICROBIOLOGÍA

● Los microbios o microorganismos, datan de

millones de años atrás.
● Se conocían los efectos que producían en el
hombre, animales y los alimentos.
● Cuando empieza la microbiología como ciencia
y que personajes destacan en el desarrollo o
evolución de esta ciencia.
MICROBIOLOGÍA

Definición:
● MICRO= PEQUEÑO
● BIOS = VIDA
● SERES SUB VISIBLES
● MICROORGANISMOS
HISTORIA DE LA MICROBIOLOGÍA

Etapas:
1. ESPECULATIVO ANTIGÜEDAD PRIMEROS MICROSCOPISTAS
2. ACUMULATIVO 1675 Leeuwenhoek HASTA MITAD SIGLO XIX
3. CULTIVO DE MICROORGANISMOS HASTA FINES DEL S. XIX,
Destacan PASTEUR, KOCH.
4. DESDE PRINCIPIOS DEL SIGLO XX A LA FECHA, SE ESTUDIA A
LOS MICROORGANISMOS EN TODA SU COMPLEJIDAD.
ANTONIE VAN LEEUWENHOEK 1632 -1723

- Descubre los microorganismos

- vendedor de telas.
- se inicia en el pulido de los lentes
y construye sus propios
microscopios
- Fabrica lentes que aumentaron
hasta 300 veces.
- hace una serie de observaciones
OBSERVACIONES QUE HACE

● ESPERMATOZOIDES
● GLÓBULOS ROJOS
● CICLO VITAL DE LAS HORMIGAS
● BACTERIAS
● PROTOZOOS
● SEMILLAS DE ANGIOSPERMAS
LAZZARO ESPALLANZANI 1729-1799
I Influenciado por VALLISNIERI
estudio en la Universidad de REGGIO
la carrera de Ciencias.

Leia a Redi y se interesó en el tema de

la generación espontánea logrando
experimentos que confirmaron su
teoría de que la vida viene de la vida.
DEBATE SOBRE EL ORIGEN DE LA VIDA
LOUIS PASTEUR 1822 - 1895
- Pasteur demolió la teoría de la
generación espontánea
demostró la presencia de M O
en el aire

- Con participación de Tyndall

resolvió el problema de de la
resistencia al calor de las
esporas (tyndalización )
PASTEUR DESCUBRE LOS FERMENTOS
PERSONAJES CONTEMPORÁNEOS A PASTEUR

- E.COHN en 1876 descubre las endosporas de Bacillus subtilis y sus

propiedades de resistencia al calor, también inició la Taxonomía
Bacteriana.
- J Lister en 1878 obtuvo cultivos puros por primera Vez, haciendo
diluciones seriadas en medios líquidos. También introdujo el uso de
antisépticos y desinfectantes.
ROBERT KOCH 1843 - 1910
PADRE DE LA MICROBIOLOGÍA MÉDICA
KOCH Y VIBRIO DEL CÓLERA
- En 1883 epidemia de
cólera en Alejandría
llega Koch en la
expedición alemana
y Roux y Thuiller en
la expedición
francesa.

- En el proceso
fallece Thuiller
CONTRIBUCIONES DE R. KOCH A LA MICROBIOLOGÍA

- Aisló la bacteria del Carbunco

- Aisló la bacteria de la
tuberculosis

- Introdujo el uso de los medios

Sólidos

- Logro los cultivos axénicos

- Los postulados de Koch

LOS POSTULADOS DE R.KOCH
1. Una bacteria patógena siempre debe aislarse de un
animal enfermo, nunca de un animal sano.
2. La bacteria podrá aislarse en un cultivo puro.
3. Si dicha bacteria se inocula en un individuo sano,
producirá la enfermedad.
4. La bacteria podrá ser de nuevo aislada del nuevo
individuo en un cultivo puro.
LA ERA DE LOS ANTIBIÓTICOS
FLEMING DESCUBRE LA PENICILINA

En 1929 Fleming advirtió

que alrededor de una gran
colonia de hongo
contaminante las colonias de
estafilococo se volvían
transparentes y que estas
estaban sufriendo un
proceso de destrucción.
Luego de ensayos
múltiples se llega a
determina que el
hongo Pennicillum
crisogenum produce
mayor cantidad de
penicilina
EL RECONOCIMIENTO UNIVERSAL 1945
ERA DE LOS ANTIBIÓTICOS