OBJETIVO GENERAL

La capacitación de implementadores apunta a generar una masa crítica

profesional capacitada para promover la implementación de Buenas Prácticas
Agrícolas y Pecuariasde Manufactura, aplicada a la industria de conservas, en
las distintas regiones del país en función de las exigencias actuales para el
comercio nacional e internacional de productos alimenticios. A su vez, apunta a
formar profesionales que sean capaces de transmitir los conceptos
relacionados con las Buenas Prácticas, hacia empresas del sector.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Capacitar a profesionales para la implementación de Buenas Prácticas

de Manufactura en Elaboración de Conservas, conforme a la normativa vigente.

 Formar profesionales que sean capaces de transmitir los conceptos

relacionados con las Buenas Prácticas y guiar en la implementación de las
mismas, a empresas del sector.

 Planificar y promover la difusión de las Buenas Prácticas y la

implementación de estos sistemas de inocuidad agroalimentaria, a partir de
implementadores capacitados, en las regiones productivas de todas las
provincias del país.

 Otorgar la credencial de Implementador que, una vez cumplimentadas

las distintas instancias del curso de formación, obtendrá para ingresar al
Registro Público Nacional de Implementadores de Sistemas de Gestión de la
Calidad Agroalimentaria, de acuerdo a lo establecido en la Resolución SAGPyA
61/2005.

Objetivos
- Brindar las herramientas para entender y aplicar los requerimientos para la implementación de Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM) y de Higiene de los Alimentos.
- Proporcionar conocimientos para comprender y aplicar los conceptos de la inocuidad de los alimentos.
- Generar conocimientos para el manejo de los alimentos.
- Proporcionar Pautas de conducta personal: higiene personal y organización del trabajo.

CONCLUSIONES:

Introducción a las BPM en servicios de alimentos.

Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA´s) y principales vías de contaminación.

Diseño e higiene de las instalaciones de preparación, distribución y de servicio.

Higiene, hábitos y estado de salud del manipulador de alimentos.

Higiene en la elaboración.

Documentación y registros.

Situación de los comedores, restaurante y catering en lo referido a la inocuidad y calidad

Dificultades y problemática en la implementación de Buenas prácticas en los servicios de alimentos.