Práctica 4.

Componentes Orgánicos de la materia

viva

Objetivos: Identificar cualitativamente los componentes orgánicos de la materia viva.

Materiales:

 Laboratorio: solución A, solución B, solución C, solución D, hidróxido de sodio,

reactivo de Benedict, ácido nítrico, sulfato de cobre, lugol, sujetadores de tubo de
ensayo, tubos de ensayo, vidrios de reloj, espátulas, vasos de precipitado, goteros,
agua destilada, alcohol etílico, Sudan IV, glicerol, aceite de oliva, grasa sólida, metanol,
éter, cloroformo e Iodina.
 Estudiantes: pedazo de salami, papa, guineo, leche, pan, huevo, aceite de oliva, (3
huevos para toda la sección), almidón en polvo, gelatina sin sabor.
Fundamento Teórico
La comida que ingerimos es uno de los factores necesarios en nuestra vida diaria que
proporciona soporte nutricional al cuerpo humano. Los alimentos se componen de sustancias
orgánicas e inorgánicas, necesarias para mantener la integridad de la estructura celular y su
metabolismo. Los carbohidratos, las grasas, las proteínas y ácidos nucleicos son las
principales sustancias orgánicas presentes en los alimentos, que aportan energía y tiene función
estructural. Estos elementos son llamados Biomoléculas o macromoléculas.
Las Biomoléculas se definen como compuestos orgánicos básicos de toda materia viva y
resultan de la unión de los bioelementos por enlaces químicos entre los que destacan los de tipo
covalente. Las biomoléculas primordiales están constituidas por 20 aminoácidos, 5 bases
nitrogenadas, los azúcares sencillos y los ácidos grasos.
Los carbohidratos son un grupo de compuestos orgánicos de alta energía formados por
carbono, hidrógeno y oxígeno como elementos básicos y son unos de los principales alimentos
en nuestra dieta diaria. Su fórmula general es Cn(H2O)n. Este tipo de alimentos incluye
azúcares, almidón y fibras.
Los carbohidratos pueden ser monosacáridos, que son los más sencillos ya que al
hidrolizarlos no podemos obtener otro carbohidrato, el ejemplo típico es la glucosa, y se
clasifican según la presencia de un grupo cetónico o aldehído, y por el número de átomos de
carbono. Existen también los disacáridos, formado por la unión covalente de dos monosacáridos,
por ejemplo, la maltosa formada por dos moléculas de glucosa. Además se encuentran los
trisacáridos, formados por tres monosacáridos, los oligosacáridos y los polisacáridos formados
por largas cadenas lineales o ramificadas de monosacáridos, estos últimos tienen un alto peso
molecular, por ejemplo, el almidón.
Los lípidos son compuestos orgánicos estructuralmente muy heterogéneos, relativamente
insolubles en agua y altamente solubles en solventes orgánicos, tales como el cloroformo,
benceno, éter, etc. Cuando se une el agua y una grasa y posteriormente se agitan, la grasa se
divide en pequeñas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues
desaparece en reposo, por la reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que por su menor
densidad se sitúa sobre la del agua.
Los aminoácidos que son las unidades estructurales de las proteínas, son ácidos orgánicos
que están constituidos por un carbono alfa unido a un grupo amino, un grupo carboxilo y una
cadena radical que diferencia un aminoácido de otro. Los aminoácidos involucrados en la
estructura de las proteínas de los seres vivos son 20. Para formar las proteínas, los aminoácidos
se unen entre sí por enlaces peptídicos. Un enlace peptídico es la unión de dos aminoácidos
donde reacciona el grupo amino de un aminoácido con el grupo carboxilo del otro aminoácido,
con la liberación de una molécula de agua.
Las proteínas forman las tres cuartas partes del peso seco de casi toda la materia celular, e
intervienen en gran diversidad de funciones, tales como estructural, hormonal, enzimático, en la
contracción muscular, respiración, inmunológica, entre otras.
Es importante recordar que las proteínas debido a su gran tamaño forman con el agua
mezclas coloidales que pueden precipitar formándose coágulos al ser calentadas o tratadas con
soluciones salinas, ácidos, alcohol, bases, entre otros. La coagulación de las proteínas se debe a
su desnaturalización por los agentes indicados que, al actuar sobre las proteínas, estas sufren un
cambio conformacional que afecta el nivel estructural cuaternario, terciario, secundario o todos
de la molécula; esta desnaturalización puede ser reversible o no, si se establecen o no nuevos
enlaces covalentes.
Los ácidos nucleicos son polímeros de monómeros llamados nucleótidos. Un nucleótido es
una molécula formada por tres moléculas menores: una base nitrogenada, un monosacárido y una
molécula de ácido fosfórico. Existen dos tipos de ácidos nucleicos, el ADN y el ARN, ambas
cumpliendo papeles muy importantes en la síntesis de las proteínas. El ADN es la molécula
encargada de guardar la información genética de todos los organismos procariotas y eucariotas,
mientras que el ARN sólo lo puede hacer en algunos virus.

PRELABORATORIO
1.¿Qué es un carbohidrato? ¿Cuáles son los átomos que forman un carbohidrato? ¿En qué
proporción? ¿Cómo se clasifican?
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______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
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2. Defina:
Hidrólisis:_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Polímero: _________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Aminoácidoy Polipéptido:____________________________________________________
_________________________________________________________________________
3.¿Qué son los ácidos grasos saturados e insaturados hidrogenados? ¿Qué se considera Grasas
trans y por qué son dañinos?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________
4. ¿Qué es una caloría? ¿Qué porcentaje debe venir de los carbohidratos, proteínas y grasas?
Incluir fuente._______________________________________________________
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LABORATORIO
1. Actividad: Identificación de Carbohidratos
Prueba de Lugol. (Solución de yoduro de potasio)
El yodo en esta prueba reconoce a la molécula de carbohidrato no por una verdadera
reacción química, sino debido a la fijación del yodo en la superficie de esta, formando un
compuesto de inclusión, que modifica las propiedades físicas de la molécula, apareciendo de
color azul-violeta. Los carbohidratos, compuestos por una gran cantidad de unidades de
monosacáridos que son los polisacáridos dan un complejo azul-negro cuando son mezcladas
con yodo.
Enumere 4 tubos de ensayo del 1 al 4 y agregue 1 gotero de las sustancias que se
mencionan a continuación:
Tubo 1: Suspensión de Almidón
Tubo 2: Solución de leche
Tubo 3: Solución de Glucosa
Tubo 4: Solución de clara de huevos
Añada a cada tubo 5 gotas de Lugol.
Adicionalmente, coloque una rodaja de papa y un pedazo de pan en los cápsulas de Petri o
vidrios de reloj. Agréguele 5 gotas de Lugol. Registre todos los resultados en el cuadro que
aparece a continuación:
Tubo M Resultado
a
t
e
r
i
a
l
u
t
i
l
i
z
a
d
o
1 A
l
m
i
d
 ó
n
2 L
e
c
h
e
3 G
l
u
c
o
s
a
4 P
a
p
a
5 P
a
n
b
l
a
n
c
o
Contestar:
¿Cuál de las sustancias utilizadas en esta prueba no es un carbohidrato?
_________________________________________________________________________
¿Qué papel juega el uso de una sustancia que no es carbohidrato en esta prueba?
_________________________________________________________________________
¿Qué grupo de carbohidratos pueden ser reconocidos por esta prueba?
_________________________________________________________________________
¿Qué cambios se producen cuando se realiza esta prueba?
_________________________________________________________________________
1.2.- Prueba de Benedict (reactivo de Benedict: solución alcalina de cobre)
Con esta prueba se reconocen azúcares que tienen poder reductor y son llamados
azúcares reductores (aquellos que poseen libre o potencialmente libre el grupo aldehídico o
cetónico), que al calentarse con la debida solución alcalina de cobre, se reduce el ión cúprico
(Cu++) de color azul a su estado cuproso (Cu+), formándose óxido cuproso (Cu2O) de color
verde, naranja o rojo ladrillo, dependiendo de la concentración de azúcar. Los azúcares
reductores dan resultados positivos en la prueba de Benedict porque reducen el ion cúprico.
 Enumere 8 tubos de ensayo y coloque, en el orden que nombran, 2 ml de las soluciones
que a continuación se mencionan: Tubo 1: Glucosa, Tubo 2: Fructosa, Tubo 3: Sacarosa,
Tubo 4: Suspensión de Almidón, Tubo 5: Malta, Tubo 6: Jugo de Manzana , Tubo 7: Miel,
Tubo 8: Solución de NaCl.
A cada uno de los tubos añada 2 ml de Reactivo de Benedict y colóquelo en baño de
María durante 5 o 10 min. Registre los resultados en la siguiente table:
TUBO MATERIALES RESULTADOS
UTILIZADOS
1 Glucosa
2 Fructosa
3 Sacarosa
4 Almidón

Contestar:
¿Qué tipos de carbohidratos están contenidos en los tubos de esta prueba?
______________________________________________________________________________
____________________________________________________________________
¿Qué grupo de carbohidratos pueden ser identificados con esta prueba?
________________________________________________________________________
¿A qué conclusión llegas con los resultados obtenidos considerando los fundamentos de la
prueba de Benedit?
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2.- Actividad: Identificación de Lípidos
2.1.- Prueba del Papel
Tome un pedazo de papel de filtro, coloque una gota de agua y en el extremo opuesto coloque
una gota de aceite. Obsérvelo al trasluz y déjelo secar.
¿Están las gotas de agua y de aceite aún traslúcidas?
_________________________________________________________________________
¿Qué propiedades tiene el aceite para dar este resultado?
_________________________________________________________________________
2.2.- Solubilidad de lípidos- Prueba de Sudán IV
Otra forma más sofisticada de detectar la presencia de grasas está basada en la solubilidad
de estas moléculas. Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, que tienen como
característica principal ser hidrófobos o insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos
como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo.
El Sudán IV es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las grasas,
porque es insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se
disuelve tiñe las grasas de color rojo anaranjado.
Tome nueve tubos de ensayo y en cada tubo, agregue 0,2 ml (dos gotas) del lípido y 1ml
de solvente (20 gotas). Observe la solubilidad de cada material en el solvente y apunte los
resultados obtenidos en la tabla.
Tubo Lípid Solvente Solubilidad
o
1 Glicer agua
ol
2 Glicer éter
ol
3 Glicer Sudan IV
ol
4 Aceit agua
e
5 Aceit éter
e
6 Aceit Sudan IV
e
7 Grasa agua
sólida
8 Grasa éter
sólida
9 Grasa metanol
sólida

Contestar:
¿Qué conclusiones puede sacar de esta prueba?
________________________________________________________________________

3.- Actividad 3. Identificación de Proteínas

3.1.- Prueba de Biuret
Esta prueba es una reacción coloreada específica que sirve para la identificación de
proteínas; los aminoácidos que son sus componentes estructurales, son moléculas que constan
tanto del grupo amino (-NH2) como del grupo carboxílico (-COOH). En las proteínas, las
unidades de aminoácidos están unidas por enlaces específicos llamados enlaces peptídicos. El
fundamento de la prueba de Biuret se debe a la presencia del enlace peptídico (CO-NH) en la
muestra. La prueba de Biuret es un método utilizado para la detección de enlaces peptídicos en
una molécula de proteína ya que los átomos de nitrógeno de la cadena de péptidos reaccionan
con los iones de cobre del reactivo para formar un complejo de color violeta.
El reactivo de Biuret es una solución diluida de cobre en una base fuerte, que al asociarse con
los enlaces peptídicos forman ese complejo color violeta, cuya intensidad depende de la
concentración de proteínas.

Enumere tres tubos de ensayo. Coloque, en el orden que se mencionan, Tubo #1: dos
goteros de solución de albúmina de huevo (clara de huevo), tubo#2: suspensión de gelatina
y tubo #3 solución de NaCl. Añada 10 gotas de Hidróxido de Sodio concentrado y 10 gotas
de SO4Cu diluido a cada tubo de ensayo.
Registre los resultados en el cuadro que aparece a continuación:
TUBO M RESULTADO
A
T
E
R
I
A
L

U
T
I
L
I
Z
A
D
 O

1 A
l
b
ú
m
i
n
a

d
e

h
u
e
v
o

2 S
u
s
p
e
n
s
i
ó
n

d
e

g
e
l
a
t
i
n
a

3 L
e
c
 h
e

4 N
a
C
l

Contestar:
¿Qué conclusión puede sacar de esta prueba?
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¿Qué valor nutricional tiene la albúmina de huevo para el hombre?
______________________________________________________________________________
____________________________________________________________________
¿De dónde proviene la gelatina?
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¿Qué otros alimentos consumimos en nuestra dieta, deben dar positivos a esta reacción?
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POSTLABORATORIO
Después de realizada toda la actividad responda:
1. Defina:
Coloide_______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Nucleótido_____________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________
Enlace peptídico____________________________________________________________
______________________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Enlace glucosídico__________________________________________________________
_________________________________________________________________________
2. ¿Qué son azúcares reductores? _____________________________________________
______________________________________________________________________________
____________________________________________________________________
3. ¿Por qué los ácidos grasos hidrogenados son dañinos? ___________________________
______________________________________________________________________________
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4. ¿Cuál es la diferencia entre un lípido, una grasa y un aceite? ______________________
______________________________________________________________________________
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