UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

INFORME DE RESPONSABILIDAD SOCIAL

Formas de cultivo de la fresa
Manejo de la fresa con fertirrigo

ASIGNATURA: Actividades Curriculares AI-244

DOCENTE DE PRÁCTICA: Ing. PARIONA ESCALANTE, Fredy Rober
INTEGRANTES: LOAYZA PAUCAR, Bruno

QUICHCA Valdez, José Luis

GRUPO DE PRÁCTICA: sábado 06:00 – 08:00 a. m.

FECHA DE ENTREGA: 18 de julio

AYACUCHO – PERÚ

2023
 1. MORFOLOGÍA DE LA FRESA

Se trata de una planta herbácea, perenne y de porte rastrero.

- Sistema radicular: Presentan un sistema radicular fasciculado, compuesto por
raíces y raicillas. Las primeras presentan un cambium vascular y suberoso, mientras
que las segundas carecen de éste, son de color más claro y tienen un periodo de vida
corto (de algunos días o semanas). Estas raicillas sufren un proceso de renovación
fisiológico, aunque influenciado por factores ambientales, patógenos de suelo, etc.

Raíz de planta de fresa

La profundidad del sistema radicular es variable, dependiendo entre otros factores, del
tipo de suelo y la presencia de patógenos en el mismo. En condiciones óptimas
pueden alcanzar los 2-3m, aunque lo normal es que no sobrepasen los 40cm,
encontrándose la mayor parte (90%) en los primeros 25 cm.

- Tallo: El tallo está constituido por un eje corto de forma cónica llamado “corona”, en
el que se observan numerosas escamas foliares. De esta corona, nacen también
algunos tallos rastreros que producen raíces adventicias, de las cuales brotan nuevas
plantas (estolones) que no interesan y por tanto se deben eliminar.

Plantas de fresa, Estolón

Emisión de estolones
- Hojas: Las hojas se insertan en la corona y se disponen en roseta. Presentan un
largo peciolo y están provistas de dos estípulas rojizas. Su limbo está dividido en tres
foliolos con un gran número de estomas (300-400 estomas/mm 2), pediculados y de
bordes aserrados.

- Flores: Las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal de la

corona o de yemas axilares de las hojas. La ramificación de la inflorescencia puede
ser basal o distal. En el primer caso aparecen varias flores de porte similar, mientras
que en el segundo aparece una única flor terminal y otras laterales de menor tamaño.

Botón floral en cultivo de fresa

La flor tiene 5-6 pétalos, 20-35 estambres y varios cientos de pistilos sobre un
receptáculo carnoso. Cada óvulo fecundado da lugar a un fruto de tipo aquenio. El
desarrollo de los aquenios, distribuidos por la superficie del receptáculo carnoso,
estimula el crecimiento y la coloración de éste, dando lugar al fruto, comúnmente
llamado fresón.
Flor de fresa no polinizada

Flor de fresa polinizada

- Fruto: Los frutos son pequeños aquenios de color oscuro dispuestos sobre el
engrosamiento del receptáculo.
Fruto de fresa inmaduro

Fruto de fresa virando de color

Fruto de fresa maduro

2.1. Particularidades
Desde un punto de vista agronómico, se distinguen tres grupos:

- Reflorecientes o de día largo

- No reflorecientes o de día corto
- Remontantes o de día neutro
La floración en los dos primeros casos se induce por un determinado fotoperiodo,
mientras que, en el tercer caso, este factor no interviene. En todo caso, además de
influir el fotoperiodo, también lo hacen las temperaturas u horas-frío que puede
soportar la planta.

Algunas de las variedades de fresa más cultivadas quedan reflejadas en la siguiente

tabla:
Variedad Características

Variedad de día corto. De elevado vigor y producción de estolones alto.

Camarosa Presenta un fruto grande, de gran firmeza, color rojo oscuro en su
exterior y en la pulpa. Es una variedad muy precoz.

Variedad de día corto. Planta vigorosa, de follaje oscuro y buena

adaptación a climas templados. Fruto de gran tamaño, rojo-anaranjado,
Oso Grande
en forma de cuña con tendencia a aparecer bilobulado. Presenta buena
resistencia al transporte.

La planta es vigorosa, de follaje importante, con flores destacadas del

mismo. Fruto de forma cónica perfecta, de calibre uniforme, color rojo
Cartuno brillante, sabor azucarado, ligeramente más precoz que Oso Grande.
Bien adaptada a plantaciones de otoño y verano. Resistente a clorosis
férrica.

Planta muy vigorosa y rústica, capaz de adaptarse a todo tipo de suelos

y climas. Fruto de forma generalmente cónica, de gran tamaño y color
Carisma rojo suave. Se recomienda para plantación en otoño como planta fresca
y en verano como planta frigo conservada. Es una variedad precoz muy
productiva.

2. TÉCNICAS DE CULTIVO

- Preparación del terreno: Antes de llevar a cabo la plantación se requiere la

preparación del suelo.

En primer lugar, se realiza una labor de desfonde de unos 50cm de profundidad. A

continuación, se procede a la aplicación de materia orgánica (3kg/m 2) por medio de
una labor superficial de unos 25cm. (En Huelva, esta labor se suele realizar en julio
para un ciclo de día corto).

Por lo general, a mediados de verano, se desinfecta el suelo. La técnica más

empleada es la solarización. En la mayoría de lugares, esta labor se realiza en
caballones (10-25cm de alto y 60-80cm de ancho) que serán posteriormente, el
asiento de la plantación.

A medida que se va realizando la desinfección, se aprovecha para efectuar el

acolchado de los caballones, así como la colocación del sistema de riego localizado.
Normalmente, dichas labores se efectúan al mismo tiempo mediante la utilización de
maquinaria específica. El material empleado para el acolchado suele ser polietileno
negro. El fin de éste es evitar el crecimiento de malas hierbas, aumentar la
temperatura de la rizosfera, evitar la evaporación de agua y el contacto del fruto con el
suelo e incrementar la precocidad de la cosecha.

Una vez colocado el plástico, éste se debe perforar mediante la utilización de un rulo.
De este modo, se favorece la ventilación (ya que se deben liberar los gases
producidos en la solarización) y a la vez se indica la posición de las plantas.
Finalmente, a las dos semanas aproximadamente se procede a la plantación.

- Plantación: A la hora de llevar a cabo la plantación, es muy importante determinar el

frío requerido por cada variedad, debido a que una insuficiente cantidad del mismo
origina un desarrollo débil de las plantas y frutos de reducida consistencia y corta vida
post-cosecha. Por lo contrario, un exceso de frío acumulado, da lugar a menor
producción, gran crecimiento vegetativo y a la aparición de estolones prematuros.

No obstante, la fresa necesita acumular una serie de horas-frío (número de horas

variable según cultivar, aunque empiezan a acumularse generalmente a temperaturas
inferiores a los 7ºC). Una vez acumulada la cantidad de frío necesaria, dichas plantas
están preparadas para ser cultivadas en el terreno definitivo.
La época de plantación depende de la zona y de la variedad. Si se realizan
plantaciones de invierno, se suelen utilizar variedades de día corto, siendo el comienzo
de dicha plantación a finales de verano o principios de otoño (en Huelva, la plantación
se realiza en septiembre u octubre, dependiendo de la precocidad de la zona). En
cambio, si la plantación es de verano, las variedades empleadas suelen ser de día
largo y ésta se inicia al comienzo del estío.

En todo caso, las plantas se pueden disponer sobre los caballones en hileras simples
o dobles. El marco de plantación suele ser de 25-30cm entre hileras y 25-30cm entre
plantas. Tras la plantación, es conveniente realizar varios riegos para que las plántulas
enraícen correctamente.

- Colocación de túnel o macrotúnel: Para conseguir la precocidad deseada, se debe

instalar un sistema de protección complementario al acolchado al transcurrir
aproximadamente 45 días de la plantación.
Se distinguen dos tipos de estructuras de protección:
1) Túneles o microtúneles, los cuales cubren un solo caballón y constan de una
estructura de hierro galvanizado formada por arquillos de 6-8mm de diámetro y 2m de
ancho.
2) Macrotúnel, que llega a cubrir de 7 a 9 caballones de fresa. En este caso, los arcos
son también de hierro galvanizado, de 6 a 7m de ancho y altura variable dependiendo
de la estación (3m durante el invierno, y a medida que las temperaturas aumentan, la
altura del túnel debe ser mayor para permitir una mayor ventilación).

Macro túneles en cultivo de fresa

En ambos casos, se debe mantener el control de las condiciones climáticas, teniendo

en cuenta que la temperatura no debe superar los 25ºC, ni la humedad relativa el 70%.

- Fertilización: La fresa es una planta exigente en materia orgánica, por lo que es

conveniente el aporte de 3kg/m2 de estiércol bien descompuesto, el cual debe ser
incorporado al suelo cuando se están realizando las labores de preparación del
mismo. Si se cuenta con un suelo excesivamente calizo, es recomendable el aporte
adicional de turba de naturaleza ácida a razón de 2kg/m2. Ésta debe ser mezclada con
la capa superficial del suelo mediante una labor de fresadora. Los abonos orgánicos
fuertes como gallinaza, palomina, etc., deben evitarse o utilizarse a bajas dosis.

Como abonado de fondo se pueden aportar alrededor de 100g/m2 de abono complejo

15-15-15. Por otro lado, mediante riego por gravedad puede llevarse a cabo el
abonado de cobertera. El procedimiento consiste en que al comienzo de la floración,
cada tercer riego se abona con una mezcla de 15g/m 2 de sulfato amónico y 10g/m2 de
sulfato potásico, o bien, con 15g/m 2 de nitrato potásico y 5cm3/m2 de ácido fosfórico.
De este modo, las aplicaciones de N-P-K serán las siguientes:

 20g/m2 de nitrógeno (N).

 10g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5).
 15g/m2 de óxido de potasa (K2O).

El abonado debe interrumpirse aproximadamente 15 días antes de la recolección.

En fertiirrigación, al inicio de la floración se debe regar tres veces por semana,

aportando las siguientes cantidades de abono en cada riego:

 0,25g/m2 de nitrógeno (N)

 0,20g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5)
 0,15g/m2 de óxido de potasa (K2O)
 0,10g/m2 de óxido de magnesio (MgO), si es necesario

A partir de la floración y hasta el final de la recolección, se debe regar
diariamente, abonando tres veces por semana con las siguientes cantidades:

 0,30g/m2 de nitrógeno (N)

 0,30g/m2 de óxido de potasa (K2O)

Dos veces por semana se debe aportar fósforo, a razón de 0,25g/m 2 de anhídrido
fosfórico (P2O5)

Si hay déficit de magnesio en el suelo, es conveniente aplicar una vez por semana
0,10g/m2 de óxido de magnesio (MgO)
3.- Fertiirrigación del cultivo de la fresa bajo plástico

La fresa es una planta herbácea y perenne, que pertenece a la familia Rosaceae y al

género Fragaria. Su sistema radicular es fasciculado y de forma general no
sobrepasa los 40 cm de profundidad, encontrándose la mayor parte de las raíces
(90%) en los primeros 25 centímetros. La floración de las variedades utilizadas en
España es inducida por fotoperiodo de día corto, por lo que entran en producción en
otoño-invierno.

La fresa es una planta que se adapta muy bien a temperaturas frías, aunque sus
órganos florales no soportan valores inferiores a 0°C, situándose los valores óptimos
para la fructificación entre los 15-20°C de media. El suelo ideal para este cultivo es
catalogado como arenoso o franco-arenoso y homogéneamente profundo, con un nivel
de pH alrededor de 5,5-6,5 y un nivel de materia orgánica del 2% al 3%, aunque se
adapta a otros tipos de suelos.

La fresa es uno de los cultivos más sensibles a la salinidad, produciendo su

aparición la reducción del desarrollo radicular, de la absorción de agua, de la tasa de
crecimiento y del rendimiento del cultivo. El daño por salinidad puede deberse a altas
concentraciones de sales en la zona de la raíz, a la acumulación de iones específicos
a niveles tóxicos o a desequilibrios en las proporciones de iones, por lo que es muy
importante planificar la fertilización correctamente.

La fertirrigación es el suministro de nutrientes a la planta a través del sistema de

riego y se realiza para aportar los elementos nutricionales esenciales para el
desarrollo del cultivo, que el suelo no es capaz de aportar en una cantidad adecuada.
Estos nutrientes se pueden dividir en macronutrientes primarios (nitrógeno, fósforo y
potasio), macronutrientes secundarios (magnesio, calcio y azufre) y micronutrientes
(manganeso, cobre, cloro, molibdeno, zinc, hierro y boro), dependiendo de la
capacidad de captar cada uno de ellos. Cada nutriente tiene un papel diferente,
pero todos son fundamentales para un desarrollo adecuado de la planta, la falta o
exceso de alguno de ellos produciría problemas en el cultivo.

Para realizar una fertirrigación eficiente del cultivo de la fresa, primeramente, es

necesario conocer las necesidades del cultivo, es decir, la cantidad de nutrientes que
debemos de aportar, teniendo en cuenta la fase fenológica en la que se encuentra la
planta. Estas necesidades se corresponden con las extracciones del cultivo,
corregidas en función de diferentes parámetros como el tipo de suelo, las aportaciones
que realizan el suelo y el agua de riego y las pérdidas asociadas normalmente al
sistema de fertirrigación (coeficiente de uniformidad, eficacia de la aplicación y fracción
de lavado; tabla 1).

Tabla 1. Dosis de fertilizantes propuestas para fresa según varias fuentes

bibliográficas.

Fuente bibliográfica N (UF/ha) P2O5 (UF/ha) K2O

(UF/ha)

Verdier, 1987 250-300 125-150 400

Sudzuki, 1988 300 150 150

Brazanti, 1989 150-250 90-180 270-400

R.E.P.I. Fresa Andalucía, 2007 200 180 250

Densidades de plantación de 50.000 plantas/ha (aprox.), con

rendimientos esperados de 40-50t/ha (aprox.).

La aportación de las necesidades se debe fraccionar lo máximo posible, en función

de cada una de las fases fenológicas del cultivo (tabla 2). Lo ideal, sería utilizar el
suelo como sustrato y aportar la solución nutritiva (agua de riego + fertilizante) a
pequeñas dosis y con elevada frecuencia. Si se dispone de un equipo automatizado de
fertirrigación y el suelo es capaz de mantener correctos niveles de aireación, estas
aportaciones, incluso, se podrían realizar varias veces al día.

La fertirrigación permite realizar una fertilización a medida del desarrollo de la planta,

como si de un sistema hidropónico se tratara, ajustando la solución nutritiva según
los resultados analíticos obtenidos en el seguimiento de la solución del suelo.
Tabla 2. Fraccionamiento medio de fertilizantes para el cultivo de la fresa (Domínguez,
A. et al, 2011).

Periodo Meses Fase del % N P2O5 K2O

(condiciones cultivo dosis (UF/ha) (UF/ (UF/h
(semanas cultivo del ha) a)
de Huelva) ciclo
plantación)

1-8 Mediados Establecimiento 20 50 30 60

octubre Desarrollo
Mediados vegetativo
diciembre

9-18 Mediados Desarrollo 30 75 45 90

diciembre vegetativo
Finales Inicio de
febrero fructificación

19-30 Marzo Plena 50 125 75 150

Abril fructificación

Mayo

Total del ciclo productivo: 250 150 300

Las soluciones nutritivas adecuadas que debemos aplicar, para el cultivo de la

fresa bajo plástico en suelo, en las condiciones de cultivo de la zona de producción
de clima mediterráneo, con el objetivo de cubrir tanto las necesidades nutritivas como
hídricas de la planta en cada fase de cultivo, las podemos ver en la siguiente tabla:
Tabla 3: Soluciones típicas usadas en el cultivo de la fresa (Domínguez, A. et al,
2011).

Concentraciones de iones en soluciones nutritivas

(mmol/l)

Fase de cultivo NO3– + NH4+ H2PO4– K+ Ca2+ Mg2+

Establecimiento 1–2 0,3 – 0,5 0,6 – 1 1,25 0,5

Desarrollo
vegetativo

Desarrollo 3–5 0,3 – 0,6 0,8 – 1 2 0,5

vegetativo
Inicio de
fructificación

Plena 2–4 0,3 – 0,4 1,5 – 2 1,5 0,5

fructificación

A la hora de aportar la solución nutritiva teórica debemos ajustarla, teniendo en cuenta

las relaciones de sinergia y antagonismo existentes entre los nutrientes del medio
de cultivo y los nutrientes que aportamos con el agua de riego, para obtener la
solución nutritiva real a aportar.

Finalmente, deberemos decidir el tipo de fertilizante que mejor se adapta a nuestras

instalaciones, es decir, entre fertilizantes líquidos, fertilizantes sólidos solubles o una
mezcla de ambos. Fertilizantes, cumpliendo con su objetivo de dar soluciones
nutricionales altamente efectivas, pone a disposición de los agricultores fertilizantes
de la máxima calidad con diferentes especificaciones, para adecuarse a las
necesidades individuales de cada cultivo y sistema de aplicación.

Los nutrientes necesarios para la planta por medio de la fertiirrigación y están

compuestos en su totalidad por nutrientes puros, que se consumen completamente sin
dejar residuos. Además, están libres de cloruros, sodio y otros elementos
perjudiciales para los cultivos.

El fertilizante líquido claro completo, que aporta todos los macronutrientes

necesarios para las plantas (NO3–, NH4+, H2PO4–, K+, Ca2+ y Mg2+) y cuya fuente de
potasio es nitrato potásico. Por su lado, para la aplicación de los fertilizantes binarios,
tanto en su versión sólida, como líquida, se suelen usar sistemas de inyección de
fertilizantes automatizados de múltiples vías, dónde, para conseguir la solución
nutritiva deseada, solamente es necesario introducir en el sistema las
siguientes consignas:

 Porcentaje de inyección de cada depósito de fertilizante.

 Conductividad eléctrica (CE).
 pH de la solución nutritiva aportada.

BIBLIOGRAFIA

 https://www.infoagro.com/documentos/el_cultivo_fresa.asp
 https://herografertilizantes.com/fertirrigacion-del-cultivo-de-la-fresa-bajo-
plastico/