TÉCNICAS BÁSICAS DE PANADERÍA

UTENSILIOS E INGREDIENTES BÁSICOS

PARA TALLERES VIRTUALES

Utensilios

Este curso de panadería no utiliza demasiados utensilios específicos. Y como todas las masas pueden hacerse a
mano, no se necesitará más que una buena balanza digital, bols, cornets o rasquetas plásticas, un rodillo o palo
de amasar, un cutter, un pincel, algunos pocos moldes para aquellos panes que lo requieran, y si varias placas.

Ingredientes

Con los ingredientes pasa un poco lo mismo, son la mayoría muy fáciles de conseguir. A excepción tal vez de las
grasas y margarinas de hojaldre.

Algunos hojaldres los haremos con manteca, pero en otras ocasiones se necesitan margarinas diseñadas para
tener el punto perfecto de fusión y que las masas no queden ni muy blandas ni muy duras, que se estiren bien
sin formar grumos, y otros detalles. Para masas como la de cremona o de las medialunas de grasa es clave el
uso de estas margarinas y otras grasas. Estas margarinas no se suelen vender en cualquier supermercado ni en
pequeñas cantidades (aunque en algunos lugares en ocasiones las fraccionan en porciones más pequeñas). Las
margarinas deben ser margarinas para hojaldre. La margarina clásica, o la diseñada para otras masas como
budines o bizcochuelos no servirá.

Se usarán unos 125gr de estas margarinas en la semana 6 (cremona) y otro tanto en la semana 14 (medialunas
de grasa) Pero esto es solo haciendo una vez cada masa; probablemente use usted mucho más que esto.

A medida que se acerque la semana 6 podrán ir consultando al profesor que margarina recomienda y si tiene
una sugerencia de donde comprarla.