UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INDUSTRIA Y PRODUCCIÓN

TEMA:

MEMORIA DE CHOCOLATERÍA

NOMBRE:

TORRES GARCIA LADY MARY

INGENIERO:

GUERRÓN TROYA VICENTE ALBERTO

CARRERA:

INGENIERÍA EN ALIMENTOS

SEMESTRE:

6TO SEMESTRE “B”

Memorias
 A lo largo de este semestre en la materia confites y chocolatería observaremos y practicando el cacao
CCN-51 y NACIONAL con esos dos tipos de cacao hicimos práctica para los bombones
primeramente hicimos una selección de los granos del cacao, tostamos, descascarillamos, e refinamos
etc. Ya una vez refinada hicimos moldeados y rellenos donde al momento de hacer los moldeados
tienes que hacer una pequeña vibración estos los ayuda a eliminar las burbujas de aire atrapadas para
obtener un producto de calidad.
En la avellana podemos observar la importancia del aceite que unos compañeros hicieron con otra
marca de aceite que no es Canola y tenía otro sabor, antes de ingresar a la refinadora el cacao tiene
que estar molido de 2 a 3 mm, en la refinadora está aproximadamente de 24 a 48. Nuestra experiencia
fue muy favorable, hubo conflictos, pero se puedo aclarar me siento muy gustosa de haber aprendido
de sus conocimientos ING Guerrón Vicente muchas gracias por los conocimientos adquiridos y por la
paciencia y a poner en práctica todos los conocimientos adquiridos.
En la feria me sentí muy agradable de poder hablar de lo que se trabajo y poder vender nuestro
producto hecho por nuestra propia mano me siento muy agradecida y satisfecha con la materia y
gracias también a nuestra universidad TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO “CAMPUS LA
MARIA”.
Fotos de la práctica

Feria de aula
Fotos de la feria