Trabajo BPM inspección

Realizado por:
Simón porras
Erica Andrea Ruiz

2023
 Índice

1 limpieza
2 A quien se revisó el local
3 edificación e instalaciones
4 Equipos y utensilios
5 Recepción y control de alimentos
6 personal manipulador de alimentos
1 Limpieza

- En el local se encontró que en la zona concurrida y utilizada

por los clientes se encontraba en buen estado de limpieza y
agradable, pero se encontró que el área de cocina y
almacenamiento de productos secos y productos
refrigerados no se encontraban en un buen orden he
higiene, en el área de cocina se observó desorden a la hora
de posicionar los utensilios y esto hacia ver el lugar en
malas condiciones, al igual que no se veía limpio, en el
aérea de almacenamiento se observó qligual que en cocina
poco orden

2 A quien se le realizó la inspección

- La inspección se realizo en un restauran en el cual se

preparan alimentos como almuerzos y productos de
panadería
3 Edificación e instalaciones

- El lugar cuenta con paredes adecuadas, se encontraron

limpias y en buen estado, al contrario el piso del local no
cuánta con las condiciones adecuadas ya que no es anti
deslizante, en el local se encuentran puertas de madera, los
techos se encuentra en buenas condiciones y apropiados
- El local cuánta con campana extractora con un buen
tamaño y está ubicada sobre los aparatos de cocción
- Su suministro de ventilación es un ventilador que está
ubicado en el piso de la cocina, no se encuentra bien
ubicado

- El local no cuenta con trampa para grasa, la dueña dice no

necesitarla por el hecho de que el local es pequeño, y si
pone la trampa esto conllevaría romper el piso
- El sistema de evacuación es adecuado y se encuentra en
buen estado, aún así muy pequeño

- El local por información suministrada por la encargada es

que el sitio se lava y desinfecta constantemente

- El local cuenta con separación de residuos aún así se

encuentra que estos son utilizados sin tapa y uno de ellos
está dentro de la cocina y esto podría provocar malos
olores
- El local no cuenta con certificado de disposición de los
residuos ( aceites, reutilizables, etc)
 - Cuenta con un lugar dispuesto solo para el almacenamiento
de elementos de aseo

- No se evidencio presencia de plagas o daños por estas

4 Equipo y utensilios

- Cuenta con protocolo de limpieza y desinfección

- Se observó el local que algunos utensilios con cuchillos y

cucharas tienen material en madera
- Las tablas de picar son de buena calidad y adecuadas, pero
estas ya se encuentran un poco deterioradas
5 Recepción y control de alimentos

- No se lleva registro de los proveedores que los abastecen

de alimentos

- El encargado de la recepción de materia prima no cuenta

con capacitación

- El sitio de almacenamiento aunque es seco y ventilado no

se encuentra limpio y ordenado
- Se observa los alimentos de origen animal y vegetal se
mezclan en la nevera, al igual que carnes se encuentra
destapadas y esto podría producir contaminación cruzada y
transferencia de olores a otros alimentos, donde se
almacenan los productos no se encuentran correctamente
rotulados
6 Personal manipulador de alimentos

- Los manipuladores de alimentos no cuentan con cursos o

capacitación en higiene o protección de alimentos

- El personal no cuenta con los exámenes o control médico

correspondiente

- El personal no cuenta con capacitación en manejo de

residuos

- Los empleados cuentan con uniforme adecuado, limpio,

zapatos antideslizantes cerrados, gorro. Sin embargo se
observó a personal en cocina con objetos como aretes y
manillas