FICHA DE INFORMACION N°09

DURACIÓN
OPCION OCUPACIONAL : ASISTENCIA EN PASTELERIA Y PANADERIA HORAS 1
UNIDAD DIDACTICA : BIZCOCHOS Y CHIFONES SESIO 1
DOCENTES : Rosana Conza Aquino N
TEMA : Colorantes-usos
FECHA : CUSCO 29 de Marzo de 2021

COLORANTES-USOS

Si hay algo en la repostería es lo creativo(a) que llegas a ser, puesto que prácticamente lo que se
nos pase por la mente, con un poco de imaginación, lo podemos conseguir, y para ello muchas
veces necesitamos aportar color, un ingrediente tan importante en la nos

Colorantes líquidos indeseado. Repostería como son los colorantes. En el mercado existen de
diversas marcas, colores, presentaciones

Colorantes líquidos

Estos colorantes son los más universales, y es por eso que las marcas se
animan a venderlos en supermercados, puesto que cuando necesitamos
hacer alguna elaboración con color y no conocemos el producto, compramos lo
que más a mano tenemos.

Estos colorantes tienen una base de agua, por lo que son fáciles de usar y nos
quedarán unos tonos pastel, nunca tan intensos como parecen. Por lo que, si
queremos conseguir un tono intenso, no para usarlo bastará con añadir unas
gotas sobre la mezcla, mezclar y parar de añadir cuando tengamos el color
deseado.

Colorantes en gel

Estos colorantes son los más usados en repostería puesto que tiñen muy bien
con menos cantidad que con el colorante líquido. Tienen una consistencia
gelatinosa y los podemos usar en prácticamente todas nuestras
elaboraciones.

Los más conocidos son los de la marca Wilton, pero hoy en día hay muchas
marcas que los ofrecen, para mí los que mejor color dejan de este tipo de
colorantes son los de la marca Americolor. Además, los de Americolor tienen
una gama de colores eléctricos preciosos, sobre todo para Halloween.

Para usarlos, bastará con introducir un palillo limpio en el colorante y de ahí introducirlo en la mezcla que estemos
preparando. Eso sí usaremos un palillo para cada vez, ya que no queremos que se nos estropeen al haber
introducido un palillo con restos de alguna crema.

Colorantes en pasta

DOCENTE FORMADOR : Rosana Conza Aquino 989408970

Los colorantes en pasta son una pasada, para mí, los mejores. Tienen una textura densa, que no altera para nada las
elaboraciones, además tienen unos pigmentos muy intensos, por lo que con muy poquito
conseguimos un color precioso.

Cada vez encontramos más variedad de colores, los más conocidos, y que a mí más me
gustan son los de la marca

Sugarflair. Esta marca incluso tiene unos botes tamaño XL, en color Red velvet y negro. Ideal
para hacer la famosa tarta.
Para usar estos colorantes lo recomendable es que lo hagáis con una pequeña espátula o con la parte trasera de una
cucharilla, puesto que hay que «cortarlos», después ya lo aplicamos a nuestra mezcla y listo.

Colorantes en polvo
Estos colorantes yo personalmente no los uso, puesto que estos tipos de colorantes se usan para colorear, no para
teñir. Para que lo entendáis, se usan para sombrear el fondant, para dar diferentes
tonalidades a las hojas y flores de fondant incluso para hacer las mejillas de alguna figura.

Incluso, si les añadimos un poco de alcohol, tipo coñac, podemos usarlos para pintar
algunas galletas decoradas con pincel.

Si los añadimos a mezclas tipo el merengue no se diluirán y nos quedarán a grumos.

Lo bonito de estos colores es que suelen ser brillantes y metalizados.

Colorantes para chocolate

Estos colorantes son específicos para chocolate, también son conocidos como colorantes liposolubles,
puesto que llevan una base de aceite para que se integren bien con el chocolate.

Para los que no lo sepáis, en mi post sobre como fundir el chocolate os hablo de la importancia de no
añadir agua al chocolate.

Estos colorantes son muy líquidos, y hay que agitarlos antes de usarlos incluso de introducirlos en el
microondas, para que se funda la manteca de cacao y así
poder usarlos correctamente.

Estos colorantes solo los podremos usar para el chocolate, puesto que
para las demás elaboraciones no quedarán bien.

Colorantes en rotulador y spray

DOCENTE FORMADOR : Rosana Conza Aquino 989408970

Estos colorantes son para usos más específicos, puesto que los rotuladores, los usaremos para dibujar
sobre galletas con glasé o sobre tartas de fondant y el Spray lo usaremos para teñir
cupcakes con rosas o incluso para dar un toque aterciopelado a una tarta.

Tip 1
No pongas colorante como si fuese el fin del mundo. Debemos ir poco a poco, porque puede ser que nos
pasemos del color que estemos buscando y ya no hay marcha atrás.
Tip 2 Usaremos guantes.
Si no queremos ir con las manos de colores a hacer la compra o a ver a los amigos, nos pondremos
guantes de látex siempre puesto que muchos colorantes cuestan de irse. No os asustéis, irse se van, pero
pueden tardar unas horitas y varios minutos con las manos bajo el agua caliente.

Tip 3 Usaremos el más conveniente para cada elaboración

Aunque este tip, parezca una obviedad, se recalcar, puesto que si usamos el colorante liquido o en polvo
en una buttercream o glase, nos será complicado de que endurezca. Y al mismo tiempo si usamos
colorantes cualesquiera en el chocolate y no usamos los liposolubles, podremos despedirnos del
chocolate.

DOCENTE FORMADOR : Rosana Conza Aquino 989408970