Requisitos para transportar alimento

Cumplir con los requisitos de higiene para transportar alimentos es esencial para garantizar la
seguridad alimentaria y proteger la salud de los consumidores. El transporte de alimentos, es una
etapa crítica en la cadena de suministros de alimentos y puede ser un medio en el que pueden ser
expuestos a contaminantes que pueden causar enfermedades, estos contaminantes pueden ser
químicos, físicos o biológicos, los cuales puedes ser adquiridos durante su transporte, tal y como
ocurre con la contaminación cruzada de microrganismos patógenos cuando son expuestos a altas
temperaturas, exposición a la suciedad y otros tipos de contaminantes.

Es por ello que, los requisitos de higiene para transportar los alimentos están diseñados para
minimizar los riesgos de contaminación y garantizar que lleguen a su destino es condiciones
seguras y aptas para su consumo. Estos requisitos son los siguientes:

Formación de trabajadores: Los responsables de las empresas alimentarias deberán garantizar la

supervisión, instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en
cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral. Así como también, el
cumplimiento de todos los requisitos de la legislación nacional relativa a los programas de
formación para los trabajadores de determinados sectores alimenticios.

Diseño y mantenimiento de vehículos y contenedores: Se diseñarán y construirán, en caso

necesario, de forma que permita una limpieza o desinfección adecuada cuando sea necesario, los
receptáculos de vehículos o contenedores que serán capaces de mantener los productos
alimenticios a la temperatura adecuada y de forma que se pueda controlar dicha temperatura.

Limpieza y desinfección: Los receptáculos o contenedores de los vehículos estarán, en todo

momento, limpios y en condiciones adecuadas de limpieza, a fin de proteger los productos de la
contaminación. Se debe realizar una limpieza eficaz entre las cargas para evitar el riesgo de
contaminación, cuando se hayan transportado en el mismo vehículo otros productos alimenticios
o no alimenticios.

Control de plagas: Se debe aplicar procedimientos adecuados para evitar que los animales puedan
acceder a cajas de los vehículos donde se transportan productos alimenticios. En los tratamientos
químicos los productos empleados deben ser aptos para uso en la industria alimentaria.

Trazabilidad y documentación: Las empresas que se dedican al transporte de alimentos tienen

que asegurar la trazabilidad de los alimentos transportados, de forma que deben poder identificar
a quién los han suministrado y cuál es su destino. Esta información tiene que estar documentada y
disponible para las autoridades de control. El tiempo de archivo de la documentación debe ser
determinado por cada empresa en función de las características técnicas o comerciales de los
productos.

Buenas prácticas de manipulación: Las cajas y/o contenedores destinados a albergar los
productos alimenticios se conservarán limpios y en buen estado de mantenimiento. Los productos
alimenticios deben estar protegidos contra cualquier foco de contaminación que pueda hacerlos
no aptos para el consumo humano o nocivos para la salud, o contaminarlos de manera que pueda
considerarse razonablemente desaconsejable su consumo en ese estado. A su vez, deben se
colocarse y protegerse de manera que se reduzca al mínimo el riesgo de contaminación.

En Venezuela, la normativa que regula el transporte de productos alimenticios es el Reglamento

de la Ley de Alimentación para los Trabajadores (RLAT), contenida en el decreto con Rango, Valor
y Fuerza de la Ley de Alimentación para los trabajadores. El RLAT establece lo siguientes
requisitos.

Para los vehículos utilizados en el trasporte de los alimentos deben de cumplir con:

1. Licencia sanitaria: el vehículo debe contar con licencia sanitaria expedida por el Ministerio
de Salud que acredite el cumplimiento de las condiciones higiénicas necesarias para
transportar alimentos.
2. Limpieza e higiene: antes de cargar los productos, el vehículo debe estar limpio y
desinfectado, además, el conductor y el ayudante deben la indumentaria adecuada para
mantener y asegurar una buena higiene personal, así mismo, deben lavarse las manos
antes de manipular los alimentos.
3. Temperatura adecuada: los productos alimenticios deben transportarse a la temperatura
adecuada para garantizar su conservación y evitar el deterioro. El vehículo debe contar
con sistemas de refrigeración o calefacción según sea necesario, y se debe registrar la
temperatura la temperatura de los productos durante su transporte.
4. Protección y aislamiento: los productos alimenticios deben estar protegidos y aislados de
la contaminación durante el transporte. Se deben utilizar envases y embalajes adecuados,
de igual forma, se debe evitar la mezcla de productos diferentes y la exposición a
sustancias contaminadas.
5. Documentación: el vehículo debe contar con la documentación necesaria, como facturas o
guías de despacho, que acrediten la procedencia y el destino de los productos.

Etiquetado, trazabilidad e información a los consumidores

Etiquetado e información a los consumidores.

El etiquetado de los alimentos envasados tiene por objeto asegurar prácticas leales en la venta de
alimentos, a la vez que proporciona orientación a los consumidores en la elección bien fundada de
los productos conforme a los deseos y necesidades de cada cual. Las etiquetas de los alimentos
aportan una información muy útil para el consumidor que le permite, además de conocer las
principales características de los productos que ingiere, hacerse una idea aproximada de la
relación entre el precio y la calidad del alimento en cuestión.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, es la

información presentada en los productos alimentarios y resulta uno de los medios más
importantes y directos para transmitir información al consumidor sobre los ingredientes, la calidad
o el valor nutricional. En el ámbito internacional, la naturaleza exacta de los elementos que las
etiquetas de alimentos deben incluir es uno de los temas centrales de trabajo de la Comisión del
Codex Alimentarius (código alimentario). La Comisión del Codex Alimentarius creó en 1965 el
Comité Codex de Etiquetado de Alimentos y reconoció que el etiquetado de alimentos es el medio
primario de comunicación entre el productor y el vendedor de alimentos, por un lado; y, entre el
comprador y el consumidor.

El objetivo principal del etiquetado es proporcionar información clara y precisa al consumidor

para que pueda tomar decisiones informadas sobre su compra y consumo. El etiquetado puede
incluir información sobre listas de ingredientes, cantidades de nutrientes, instrucciones de uso,
fecha de caducidad y advertencias entre otras; con el fin de informar a personas que puedan
padecer de alergias, intolerancias alimentarias a ciertas características del producto. El etiquetado
de los productos alimentación se encuentra regulado por las autoridades sanitarias y puede variar
según el país y la región.

Trazabilidad:

Según el Codex Alimentarius, trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un

alimento a través de etapas especificadas de la producción, transformación y distribución.

Sugiere la necesidad entre otros aspectos de conocer el origen de los productos utilizados a lo
largo de toda la cadena de producción, elaboración y hasta la distribución según el caso. Es decir
poder rastrear el inicio de las materias primas que dan forma a los alimentos, hacer un trazado a lo
largo de toda la cadena de producción, elaboración y distribución. Los sistemas de trazabilidad
alimentaria sirven para localizar con eficiencia y rapidez un producto inseguro, evitando que este
se comercialice y llegue a manos del consumidor.

Los sistemas de trazabilidad alimentaria son claves a la hora de mantener la seguridad alimentaria
en todas las etapas por las que pasan los alimentos.

Los principales objetivos que se buscan cumplir con la trazabilidad alimentaria son:

 Proveer de información veraz al consumidor.

 Garantizar la calidad del producto (funciona como un sistema de control de calidad).
 Probar y acreditar la retirada de un alimento del mercado.

Su utilidad resulta indiscutible para evitar los fraudes relacionados con la autenticidad y calidad de
un alimento y con su origen geográfico, siendo para las organizaciones un sistema de gestión muy
útil y una gran ventaja comercial de cara a sus clientes.

Capacitación del personal para la manipulación de los alimentos

La capacitación en higiene de los alimentos tiene una importancia fundamental. Todo personal
debe tener conocimiento de su función y responsabilidad en cuanto a la protección de los
alimentos contra la contaminación o el deterioro. Quienes manipulan alimentos deben tener los
conocimientos y capacidades necesarios para poder hacerlo en condiciones higiénicas. La
importancia de la adecuada manipulación de alimentos y la seguridad alimentaria es vital en el
sector de la alimentación. La higiene alimentaria también tiene cabida en este sector y se debe de
llevar una serie de protocolos y normas para prevenir la contaminación de los alimentos.

El curso de manipulación de alimentos ayuda a preparar al personal para desempeñar funciones

de manipulación de alimentos y conocer los distintos factores que pueden ocasionar la alteración
o contaminación de los alimentos y las posibles consecuencias que pueden tener en la salud de los
consumidores. El objetivo de las capacitaciones sobre la manipulación de alimentos permite al
personal conocer lo siguiente:

 Principios para conseguir una correcta higiene alimentaria.

 Los tipos de contaminantes y los peligros asociados a ellos.
 Las distintas enfermedades de transmisión alimentaria.
 Los métodos adecuados de prevención de los riesgos.
 La naturaleza del alimento, en particular su capacidad para sostener el desarrollo de
microorganismos patógenos o de descomposición.
 La manera de manipular y envasar los alimentos, incluidas las probabilidades de
contaminación.
 El grado y tipo de elaboración o de la preparación ulterior antes del consumo final.
 Las condiciones en las que hayan de almacenarse los alimentos y el tiempo que se prevea
que transcurrirá antes del consumo.
 Referencias bibliográficas

Bortone A, Medina E, Snchez A,. (2007). Una ventana hacia la innovación: etiquetado nutricional
en la producción de las micro y PyMES alimentarias en tres municipios del estado Mérida,
Venezuela.

Catalana A, (2021). Buenas prácticas de higiene en el transporte de alimentos

Muñoz M, (2014). Guía de normas de higiene para el transporte de productos alimenticios y

requisitos para la aplicación de un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC.

Una ventana hacia la innovación: etiquetado nutricional en la producción de las micro y PyMES
alimentarias en tres municipios del estado Mérida, Venezuela

http://www.mpppst.gob.ve/mpppstweb/wp-content/uploads/2016/07/Reglamento-de-la-Ley-
de-Alimentaci%C3%B3n-para-los-Trabajadores-y-Trabajadoras.pdf

https://www.fao.org/food-labelling/es/#:~:text=%C2%BFQu%C3%A9%20es%20el
%20etiquetado%20de,calidad%20o%20el%20valor%20nutricional.

https://gs1ve.org/trazabilidad-en-el-sector-de-alimentos/

https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/