FINCA INVERSIONES SABILLON Código POES-HP-001

PROCEDIMIENTO DE HIGIENE PARA EL Emisión

14/04/2022
PERSONAL
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INTRODUCCION:
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas de
salud pública que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de la
población. Muchas de las enfermedades, tienen su origen en el acto mismo de
manipular los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria
(desde la producción primaria hasta el consumidor).

I. OBJETIVOS :
1. Establecer buenos hábitos para el manejo higiénico de los alimentos, como una
actitud responsable y como el medio más seguro para evitar que nos
enfermemos nosotros, nuestras familias y nuestros consumidores.
2. Identificar los riesgos de enfermedades, promover la higiene personal, la
higiene de los sitios de empaque y las medidas que eviten la contaminación de
los alimentos.

I. RESPONSABLES: Supervisores de cosecha y de empaque.

II. ALCANCE: A todo el personal que labora en agricultura, cosecha, empaque

de fruta y área administrativa.

III. DESCRIPCION

1. ESTADO DE SALUD Y CONTROL DE ENFERMEDADES

Cualquier enfermedad deberá reportarse al supervisor antes de iniciar su trabajo o al

momento de iniciar con los síntomas. Los supervisores deberán chequear siempre a
los trabajadores que presenten síntomas de enfermedad (i.e. idas frecuentes al baño),
y si se encuentra, por lo menos se le deberá quitar de las áreas que están en contacto
con frutas o vegetales, agua o superficies de contacto con el alimento.

Los empleados con heridas abiertas y/o infectadas o cortadas en sus manos no se les
permitirán trabajar en contacto directo con el alimento. Si una herida en la mano está
cubierta con una “curita”, el trabajador podrá trabajar con el visto bueno del
Supervisor, siempre y cuando que la “curita” esté completamente cubierta por un
guante de hule o látex y la labor lo permita.

Los empleados con flujo nasal, diarrea, vómitos y nauseas no se les permitirá trabajar
en contacto directo con el alimento.

Elaborado por: Fecha de Revisión Estado

By GC 13/03/2022 Vigente
Revisado por: Fecha aprobación Sustituye a
Maynor Velásquez 15/03 /2022 1
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PROCEDIMIENTO DE HIGIENE PARA EL Emisión

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PERSONAL
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2. HIGIENE PERSONAL
A. Aspectos Requeridos

1. Todos los trabajadores deben bañarse diariamente. Preferiblemente antes de iniciar a trabajar.

2. Los trabajadores deberán vestir ropa limpia cuando ingresen a trabajar.

3. Los trabajadores de empaque deben usar el siguiente uniforme:
3.1. Armadores y suplidores de caja: delantal de tela y redecilla.
3.2. Empacadores: delantal de tela, guante, redecilla y botas de hule.
3.3. Despique: delantal de nitrilo, guantes de látex, botas de hule y redecilla
3.4. Lavado de fruta: delantal de nitrilo, guantes de látex, botas de hule y redecilla
4. No se permite el uso de ropa rota, camisetas sin mangas, pantalones cortos y/o blusas sin mangas.
5. Los empleados deben calzar zapato cerrado y/o botas de hule según sea el caso.
6. No es permitido el ingreso de mascotas o animales domésticos en las áreas de producción (campo y
empaque).

B. Limpieza de Gabachas, Delantales y Guantes.

1. Cada trabajador deberá lavar diariamente las gabachas, delantales, botas y los guantes en la
lavandería de la planta empacadora, de acuerdo establecido para tal fin o en su defecto una persona
asignada para dicha labor.
2. Las gabachas, delantales y guantes se deben revisar, si se encuentran hoyos o rasgaduras se
deben reparar y/o eliminar.
3. Las gabachas, delantales y los guantes se deben almacenar en la lavandería.
4. No se permiten niños en las áreas de producción (campo y empaque)
5. Los niños que lleven la comida a sus padres deberán dejarla en el comedor y retirarse
inmediatamente.

C. Artículos Restringidos
1. Planta empacadora y áreas de cosecha.
1.1. NO se permite usar joyas, incluyendo anillos, broches, relojes, aretes, ganchos de pelo, peines
o diademas.
1.2. No se permiten pestañas falsas, uñas postizas o pintura de uñas.
1.3. Se permite el uso de sujetadores para el cabello pero sólo colitas elásticas cubiertas con tela
pero siempre deben de estar debajo de la redecilla.
1.4. No se permiten introducir objetos personales a la planta. Esto aplica a celulares, carteras,
mochilas, termos, alimentos, bicicletas, motos y cualquier otro artículo que pueda contaminar el
producto.
1.5. No se permiten celulares, audífonos, radios o estéreos personales.
1.6. No se permiten lapiceros, lápices en la parte superior de las camisas o gabachas.
1.7. No se permiten objetos de vidrio (envases de refresco, recipientes de vidrio, etc.) en el área
1.8. Solamente el personal administrativo de la planta está autorizado a utilizar celulares dentro de
las áreas de producción ya que estos se consideran herramientas necesarias para el
desempeño de su trabajo. No obstante, el empleado deberá de lavar y desinfectar sus manos
cada vez que toque este equipo, esto para poder tocar el producto.

3.VISITAS
Elaborado por: Fecha de Revisión Estado

By GC 13/03/2022 Vigente
Revisado por: Fecha aprobación Sustituye a
Maynor Velásquez 15/03 /2022 1
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Solamente se permitirá el ingreso a visitas debidamente autorizadas

1. Las visitas que ingresen a la empacadora deberán usar redecilla.

2. Las visitas que ingresen a la planta deberán cumplir con esta política de higiene. A los visitantes
se les permitirá ingresar con lo siguiente: pintura de uñas, maquillaje, laca para el pelo, uñas
largas, siempre y cuando no entren en contacto con el producto o una superficie de contacto con
alimentos.
3. Los visitantes podrán ingresar a la planta con botas.
4. No se permiten objetos personales dentro de la empacadora (bolsos, carteras, mochilas, termos,
etc.)
5. A los visitantes no se les permitirá ingresar a las áreas de producción con ningún tipo de joyas ni
otros artículos restringidos.

4. REQUERIMIENTOS DE HIGIENE PERSONAL

Lavado de manos y procedimiento de desinfección
1. Mojarse las manos con agua limpia y jabón antibacterial.
2. Restregarse las manos por lo menos 20 segundos. Limpiar debajo de las uñas y entre los dedos.
3. Enjuagarse con agua limpia y no estancada.
4. Secarse las manos con toallas de papel. Desechar el papel en el basurero.
5. Las manos deben desinfectarse con alcohol en gel, o una solución de Yodo, después de lavárselas;
la desinfección de manos NUNCA debe tomarse como un apropiado lavado de manos.
6. Los trabajadores de la Planta deben lavarse y desinfectarse sus manos:
6.1. Al comenzar la labor
6.2. Después de usar el baño
6.3. Al regresar del almuerzo, cena o cualquier descanso y al regresar de los recesos Tocarse la
ropa o partes del cuerpo.
6.4. Estornudar/toser tapándose con las manos.
6.5. Cuanto tocan herramientas no desinfectadas o superficies, tales como escobas, trapeadores o
cualquier superficie no higiénica.

5. USO APROPIADO DE PRODUCTO PARA PROTEGER DE LA CONTAMINACIÓN

Empaque
1. El alimento que tenga contacto con sangre humana o animal, que tenga contacto con el piso o con
superficies contaminadas deberá ser destruido
2. El material de empaque (bolsas, cajas armadas y sin armar) no debe de tener contacto con el suelo,
deberán de estar sobre tarimas limpias. Si estuviera contaminado deberá desecharse.
3. El material de empaque que tenga contacto con sangre humana o animal deberá de ser
DESTRUIDO.
4. Solamente los empleados e invitados autorizados estarán permitidos en la planta. (Niños están
permitidos como visita solamente y acompañados de un adulto en todo momento).
5. Los trabajadores no deben usar cualquier superficie de contacto, utensilios, o material re-usado
(bandejas plásticas, etc.) que se caigan al piso o que estén sobre alguna superficie sucia hasta que
se laven y desinfecten apropiadamente.
6. No se permitirá comer ni fumar en las áreas de planta de empaque.
7. Dentro de los baños no se deberán introducir: gabachas, redecillas, mascarillas, gorras, guantes, etc.
8. No se deben usar las gabachas, delantales y guantes fuera de la planta.
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6. HABITOS INDESEABLES EN EL PERSONAL

1.Escupir en la planta.
2. Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello, las orejas, tocarse granitos, heridas, vendajes ( se
debe realizar un lavado de manos inmediato por la propagación de bacterias.)
3. Usar uñas largas o con esmalte, cabello largo y suelto. Barba larga.

7. HABITOS INADMISIBLES EN EL PERSONAL

1. Escupir en el piso.
2. Fumar, comer, beber y masticar chicle en las áreas de cosecha y la planta de empaque.
3. Estornudar sin cubrirse la nariz y boca.

8. SUMINISTRO Y CALIDAD DEL AGUA.

La disponibilidad del agua debe ser suficiente para satisfacer la demanda de lavado de producto como
también para higienización del personal y la limpieza y desinfección de los sitios de trabajo. El agua debe
cumplir con la condición de potabilidad o ser tratada de requerirlo. A través de análisis de E.coli,
Coliformes totales y fecales realizadas en un laboratorio acreditado.

9. MANEJO DE DESECHOS

1. La recolección de desechos debe hacerse mínimo dos veces al día dentro de la planta.
2. Todos los desechos deberán clasificarse y colocarse en contenedores de manera separada
según sean orgánicos e inorgánicos.
3. Los basureros deberán tener bolsa, y tapadera siempre.
4. Los desechos nunca deberán ser un foco de contaminación, malos olores y proliferación de
plagas como moscas, cucarachas, roedores y otros
5. Los sitios de acopio temporal deben de estar identificados y ser limpiados y desinfectados
periódicamente.

10. DOCUMENTOS ASOCIADOS

1. POE Inspección preliminar al personal de cosecha y empaque PO-HP-002

2. POEs limpieza y desinfección de sanitarios POES-HP-003
3. POEs Lavado y desinfección de manos POES-HP-004
4. POEs de manejo de heridas POES-HP-005
5. POEs de manejo de fruta contaminada POES-H- 006
6. POEs de limpieza y desinfección de empacadora POES-SP-001
7. POE de toma de muestras de análisis de agua.
8. Registro Pre-operacional RH-SP-003

Fin del POEs

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