T Uce 0003 Ae003 2015

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE FIGURAS HECHAS
A BASE DE CHOCOLATES, UBICADA EN EL SECTOR NORTE DE QUITO
AUTORA:
FAJARDO RODRÍGUEZ NARCISA CONSUELO
mi_consu@hotmail.com
INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
DIRECTOR:
ECON. MARCO ERAZO PICÓN MBA
mar_era_pic@hotmail.com
D.M. DE QUITO, DICIEMBRE 2015

Fajardo Rodríguez Narcisa Consuelo (Año 2015). En la realización de un proyecto
de factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la producción y
comercialización de figuras hechas a base de chocolates, ubicada en el sector norte de
Quito. Trabajo de investigación para optar por el grado de Ingeniera en
Administración de Empresas. Carrera de Administración de Empresas. Quito.
UCE. 163 p.
ii
DEDICATORIA
El presente proyecto está dedicado con todo cariño a Dios y a mi bebe por darme fuerzas y el valor
para continuar y seguir adelante. A mis padres por su apoyo en mis estudios, porque siempre
estuvieron ahí en esos momentos difíciles dándome palabras de aliento, por la paciencia y por todo
el amor que me han brindado. A mis queridos hermanos porque a pesar de las peleas y de los
momentos difíciles siempre nos hemos mantenido juntos. A mis amigos y a todas aquellas
personas a quienes aprecio mucho.
Consuelo Fajardo Rodríguez
iii
AGRADECIMIENTO
Agradecerle a Dios porque ha sabido guiar mi camino llenando mi vida de bendiciones y por la
maravillosa familia que tengo.
A mis padres Freddy Fajardo y Beatriz Rodríguez por todo lo que me han dado, porque gracias a
sus esfuerzos contribuyeron con mi formación profesional, gracias a sus cuidados y a sus palabras
soy la persona que soy.
A mi bebe por darme la fuerza para continuar y no rendirme.
A mis hermanos Stalin y Edwin a pesar de las diferencias siempre han estado conmigo los quiero.
A mi novio gracias por estos 4 años a mi lado por estar ahí en mis momentos difíciles, por soportar
mis enojos, por ayudarme y presionarme para que concluya con mi tesis.
A mis amigos con los que compartí buenas y malas experiencias esos momentos malos nos hacen
valorar a las personas que están a nuestro lado.
A mis maestros por todos los conocimientos impartidos en esta etapa de mi vida como
universitaria.
Esto es una manera de agradecerles a todos por confiar en mí.
Consuelo Fajardo Rodríguez
iv
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL
v
APROBACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS
vi
CONTENIDO
DEDICATORIA ............................................................................................................................... iii
AGRADECIMIENTO....................................................................................................................... iv
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL .................................................................. v
APROBACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS ................................................................................. vi
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................... xix
ABSTRACT ..................................................................................................................................... xx
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 1
CAPÍTULO I...................................................................................................................................... 3
GENERALIDADES .......................................................................................................................... 3
1.1 Antecedentes del Proyecto ........................................................................................................... 3
1.2 Naturaleza o Tipo de Proyecto ................................................................................................... 12
1.3 Diagnóstico de la Situación o Identificación del Problema ....................................................... 12
1.4 Objetivos y Justificación del Proyecto ....................................................................................... 12
CAPÍTULO II .................................................................................................................................. 14
ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................. 14
2.1 Investigación de Mercado .......................................................................................................... 14
2.1.1 Modelo de la Encuesta ........................................................................................................ 17
2.1.2 Cálculo de la Muestra.......................................................................................................... 20
2.1.3 Resultados de la Encuesta ................................................................................................... 24
2.2 Estudio del Comportamiento del Consumidor ........................................................................... 38
2.3 Perfil del Cliente ........................................................................................................................ 39
2.4 Análisis de la Demanda .............................................................................................................. 39
2.4.1 Demanda Actual .................................................................................................................. 39
2.4.2 Demanda Proyectada ........................................................................................................... 41
2.5 Análisis de la Oferta ................................................................................................................... 41
vii
2.5.1 Oferta Actual ....................................................................................................................... 42
2.5.2 Oferta Proyectada ................................................................................................................ 42
2.6 Calculo de la Demanda Insatisfecha .......................................................................................... 44
2.6.1 Participación del Proyecto en la Demanda Insatisfecha ...................................................... 44
2.7 Instrumentos de Marketing o Marketing Mix ............................................................................ 45
2.7.1 Análisis y Descripción del Producto o Servicio .................................................................. 45
2.7.2 Análisis del Precio............................................................................................................... 47
2.7.3 La Promoción y la Publicidad ............................................................................................. 48
2.7.4 La Plaza o la Distribución y Comercialización del Producto-Servicio ............................... 50
CAPÍTULO III ................................................................................................................................. 51
ESTUDIO TÉCNICO ...................................................................................................................... 51
3.1 Tamaño y Localización del Proyecto ......................................................................................... 51
3.1.1 Factores que Determinan el Tamaño del Proyecto o Capacidad de Producción a Instalar . 52
3.1.2 Determinación del Tamaño Óptimo .................................................................................... 54
3.2 Factores que Determinan la Localización del Proyecto ............................................................. 56
3.2.1 Macrolocalización ............................................................................................................... 58
3.2.2 Microlocalización ................................................................................................................ 59
3.3 Ingeniería del Proyecto .............................................................................................................. 59
3.3.1 Definición de la Tecnología a Utilizar ................................................................................ 60
3.3.2 Selección de las Materias Primas, Maquinaria y Equipos ................................................... 65
3.3.3 Planos de Distribución de la Planta ..................................................................................... 69
3.3.4 Determinación y Reemplazo de la Maquinaria y Equipo.................................................... 70
3.3.5 Frecuencia y Tipo de Mantenimiento de Máquinas y Equipos ........................................... 70
CAPÍTULO IV ................................................................................................................................. 71
ESTUDIO ADMINISTRATIVO ORGANIZATIVO Y LEGAL .................................................... 71
4.1 Organización Empresarial .......................................................................................................... 71
4.1.1 Organización Empresarial Óptima ...................................................................................... 71
viii
4.1.2 Base Jurídica ....................................................................................................................... 77
4.2 Aspectos Jurídicos para la Ejecución y Operación del Proyecto ............................................... 79
4.3 Estructura Organizacional .......................................................................................................... 86
4.3.1 Organización Estructural de la Empresa ............................................................................. 86
4.3.2 Organigrama Circular Posicional ........................................................................................ 87
4.3.3 Organigrama Circular Funcional ......................................................................................... 88
4.4 Gestión de Recursos Humanos ................................................................................................... 93
4.4.1 Reclutamiento del Personal ................................................................................................. 93
4.4.2 Selección del Personal ......................................................................................................... 95
4.4.3 Diseño de Puestos ............................................................................................................... 97
4.4.4 Descripción y Análisis de Puestos ...................................................................................... 98
4.4.5 Contratación ...................................................................................................................... 101
4.4.6 Capacitación ...................................................................................................................... 101
4.4.7 Evaluación del Desempeño ............................................................................................... 104
CAPÍTULO V ................................................................................................................................ 106
ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO .................................................................................... 106
5.1 Inversiones y Financiamiento .................................................................................................. 106
5.1.1 Inversiones Pre-Operacionales .......................................................................................... 106
5.1.1.1 Inversión en Activos Fijos.......................................................................................... 107
5.1.1.2 Inversión en Activos Diferidos................................................................................... 110
5.1.1.3 Inversión en Capital de Trabajo ................................................................................. 110
5.1.2 Fuentes de Financiamiento de las Inversiones .................................................................. 112
5.1.2.1 Aporte de los Socios ................................................................................................... 112
5.1.2.2 Financiamiento del Proyecto ...................................................................................... 112
5.1.2.3 Financiamiento Bancario............................................................................................ 113
5.2 Cronograma o Calendario de Ejecución de las Inversiones ..................................................... 113
5.3 Amortización e Intereses de Capital......................................................................................... 113
ix
5.4 Presupuesto de Ingresos y Gastos ............................................................................................ 115
5.4.1 Presupuesto de Ingresos .................................................................................................... 115
5.4.2 Presupuesto de Costos y Gastos ........................................................................................ 116
5.4.2.1 Costos de Producción ................................................................................................. 116
5.5 Estados Financieros Proyectados ............................................................................................. 120
5.5.1 Estado de Resultados......................................................................................................... 120
5.5.2 Estado de Flujo de Fondos o de Caja ................................................................................ 122
5.5.3 Estado de Situación Inicial o Balance General ................................................................. 123
5.5.4 Cálculo y Análisis del Punto de Equilibrio ....................................................................... 124
CAPÍTULO VI ............................................................................................................................... 128
EVALUACIÓN DEL PROYECTO ............................................................................................... 128
6.1 Evaluación Financiera .............................................................................................................. 128
6.1.1 Cálculo de la Tasa de Descuento o Tasa Mínima de Rendimiento (TMAR) .................... 128
6.1.2 Cálculo del Valor Actual Neto (VAN) .............................................................................. 129
6.1.3 Cálculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR) .................................................................... 130
6.1.4 Cálculo de la Relación Beneficio/Costo (B/C).................................................................. 131
6.1.5 Cálculo del Período de Recuperación de la Inversión (PRI) ............................................. 133
6.2 Decisión de Inversión............................................................................................................... 135
6.2.1 Aceptar y Ejecutar el Proyecto .......................................................................................... 136
6.3 Evaluación y Análisis del Impacto Ambiental ......................................................................... 136
6.3.1 Evaluación de la Normativa Legal Aplicable al Proyecto................................................. 136
6.3.2 Identificación de los Impactos Ambientales Imputables al Proyecto durante la Ejecución

.................................................................................................................................................... 136
CAPÍTULO VII ............................................................................................................................. 138
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................................. 138
7.1 Conclusiones ............................................................................................................................ 138
7.2 Recomendaciones..................................................................................................................... 139
x
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................... 140
ANEXOS ....................................................................................................................................... 144
xi
LISTA DE TABLAS
Tabla 1.1 Inflación Anual (Porcentajes 2005-2014) .......................................................................... 6
Tabla 1.2 Desempleo (Dic. 2010- Dic. 2015) .................................................................................... 8
Tabla 1.3 Tasa de Interés (Abril 2015) .............................................................................................. 9
Tabla 1.4 Producto Interno Bruto (PIB) ........................................................................................... 10
Tabla 1.5 Riesgo País ....................................................................................................................... 11
Tabla 2.1 Variables de Segmentación .............................................................................................. 16
Tabla 2.2 Población Administración Zonal la Delicia ..................................................................... 20
Tabla 2.3 Encuesta Piloto................................................................................................................. 22
Tabla 2.4 Consumo de Chocolate .................................................................................................... 25
Tabla 2.5 Frecuencia de Consumo ................................................................................................... 26
Tabla 2.6 Decisión de Compra ......................................................................................................... 27
Tabla 2.7 Fechas en las que se obsequia chocolates ........................................................................ 29
Tabla 2.8 Con que le gustaría el chocolate....................................................................................... 30
Tabla 2.9 Medios para recibir información ...................................................................................... 32
Tabla 2.10 Presentación del Chocolate ............................................................................................ 33
Tabla 2.11 Dispuestos a pagar por un chocolate .............................................................................. 34
Tabla 2.12 Lugares en los que prefieren comprar chocolate ............................................................ 36
Tabla 2.13 Cantidad de chocolate que consumen ............................................................................ 37
Tabla 2.14 Demanda Actual de Chocolates ..................................................................................... 40
Tabla 2.15 Proyección de la Demanda ............................................................................................. 41
Tabla 2.16 Oferta Actual .................................................................................................................. 42
Tabla 2.17 Proyección de la Oferta .................................................................................................. 42
Tabla 2.18 Demanda Insatisfecha .................................................................................................... 44
Tabla 2.19 Participación del Proyecto.............................................................................................. 44
Tabla 3.1 Unidad de Medida ............................................................................................................ 54
Tabla 3.2 Tiempo por Actividad en el Proceso de Elaboración de Chocolate ................................. 55
Tabla 3.3 Producción de Chocolates de 10 gramos ......................................................................... 55
Tabla 3.4 Producción de Chocolates por Unidad de Tiempo ........................................................... 55
xii
Tabla 3.5 Programa de Producción Anual de Chocolates ................................................................ 56
Tabla 3.6 Requerimiento de Materia Prima Directa ........................................................................ 66
Tabla 3.7 Requerimiento de Materia Prima Indirecta ...................................................................... 67
Tabla 3.8 Requerimiento de Maquinaria .......................................................................................... 68
Tabla 3.9 Requerimiento de Utensilios ............................................................................................ 68
Tabla 3.10 Requerimiento de Mano de Obra ................................................................................... 68
Tabla 3.11 Diseño Técnico del Proyecto ......................................................................................... 69
Tabla 4.1 Manual de Funciones del Gerente General ...................................................................... 89
Tabla 4.2 Manual de Funciones de la Secretaria Contadora ............................................................ 90
Tabla 4.3 Manual de Funciones del Área de Producción ................................................................. 91
Tabla 4.4 Manual de Funciones del Área de Ventas ........................................................................ 92
Tabla 4.5 Descripción y Análisis de Puestos ................................................................................. 100
Tabla 4.6 Modelo de un Diseño de Capacitación........................................................................... 103
Tabla 4.7 Calificación del Desempeño .......................................................................................... 105
Tabla 5.1 Plan de Inversión del Proyecto....................................................................................... 107
Tabla 5.2 Maquinaria y Equipo ...................................................................................................... 108
Tabla 5.3 Herramientas .................................................................................................................. 108
Tabla 5.4 Muebles y Enseres ......................................................................................................... 108
Tabla 5.6 Equipo de Oficina .......................................................................................................... 109
Tabla 5.7 Equipo de Computación ................................................................................................. 109
Tabla 5.8 Equipo de Computación ................................................................................................. 109
Tabla 5.10 Equipo de Oficina ........................................................................................................ 109
Tabla 5.11 Inversión Diferida ........................................................................................................ 110
Tabla 5.12 Datos para calcular el Capital de Trabajo .................................................................... 111
Tabla 5.13 Capital de Trabajo ........................................................................................................ 111
Tabla 5.14 Aporte de los Socios .................................................................................................... 112
Tabla 5.15 Financiamiento del Proyecto ........................................................................................ 112
xiii
Tabla 5.16 Condiciones del Crédito ............................................................................................... 113
Tabla 5.17 Cronograma de Inversiones ......................................................................................... 113
Tabla 5.18 Tabla de Amortización ................................................................................................. 114
Tabla 5.19 Interés y Amortización del Crédito .............................................................................. 115
Tabla 5.20 Determinación del Precio de Venta.............................................................................. 115
Tabla 5.21 Presupuesto de Ingresos ............................................................................................... 115
Tabla 5.22 Costos de Producción ................................................................................................... 116
Tabla 5.23 Proyección de la Tasa de Inflación .............................................................................. 117
Tabla 5.24 Materia Prima Directa .................................................................................................. 117
Tabla 5.25 Incremento Salarial ...................................................................................................... 118
Tabla 5.26 Mano de Obra Directa .................................................................................................. 118
Tabla 5.27 Gastos de Fabricación .................................................................................................. 119
Tabla 5.28 Gastos Administrativos ................................................................................................ 119
Tabla 5.29 Gastos de Ventas .......................................................................................................... 120
Tabla 5.30 Estado de Resultados ................................................................................................... 121
Tabla 5.31 Fuljo de Efectivo del Inversionista .............................................................................. 122
Tabla 5.32 Estado de Situación Inicial ........................................................................................... 123
Tabla 5.33 Clasificación de los Costos Fijos y Costos Variables .................................................. 125
Tabla 6.1 Tasa de Descuento ......................................................................................................... 129
Tabla 6.2 Costo Promedio de Capital............................................................................................. 129
Tabla 6.3 Cálculo del VAN ............................................................................................................ 130
Tabla 6.4 Cálculo del TIR .............................................................................................................. 131
Tabla 6.5 Relación Beneficio-Costo .............................................................................................. 132
Tabla 6.6 Van Beneficios ............................................................................................................... 132
Tabla 6.7 Van Costos ..................................................................................................................... 132
Tabla 6.8 Flujo de Efectivo Descontado ........................................................................................ 134
Tabla 6.9 Periodo de Recuperación de la Inversión ....................................................................... 135
Tabla 6.10 Recuperación de la Inversión ....................................................................................... 135
xiv
LISTA DE FIGURAS
Figura 1.1 Inflación Anual (Porcentajes 2005-2014) ......................................................................... 7
Figura 1.2 Desempleo (Marzo 2008-Marzo 2014)............................................................................. 8
Figura 1.3 Producto Interno Bruto (PIB) ......................................................................................... 10
Figura 1.4 Riesgo País...................................................................................................................... 11
Figura 2.1 Encuesta Piloto ............................................................................................................... 23
Figura 2.2 Consumo de Chocolate ................................................................................................... 25
Figura 2.3 Frecuencia de Consumo .................................................................................................. 26
Figura 2.4 Decisión de Compra ....................................................................................................... 28
Figura 2.5 Fechas en las que se obsequia Chocolates ...................................................................... 29
Figura 2.6 Con que le gustaría el Chocolate .................................................................................... 31
Figura 2.7 Medios para recibir información..................................................................................... 32
Figura 2.8 Presentación del Chocolate ............................................................................................. 33
Figura 2.9 Dispuestos a pagar por un chocolate............................................................................... 35
Figura 2.10 Lugares en los que prefieren comprar chocolate .......................................................... 36
Figura 2.11 Cantidad de chocolate que consumen ........................................................................... 38
Figura 2.12 Composición del PIB de la Producción de Alimentos .................................................. 43
Figura 2.13 Diferentes Diseños de Chocolates ................................................................................ 46
Figura 2.14 Chocolate en Forma de Flor ......................................................................................... 46
Figura 2.15 Chocolate en Forma de Corazón ................................................................................... 47
Figura 2.16 Chocolate en Forma de Mickey Mouse ........................................................................ 47
Figura 2.17 Chocolate en Forma de Flor, Estrella y Ángel .............................................................. 47
Figura 2.18 Salón del Chocolate ...................................................................................................... 49
Figura 3.1 Mapa de la Macrolocalización ........................................................................................ 58
Figura 3.2 Mapa de la Microlocalización......................................................................................... 59
Figura 3.3 Cocina de Inducción ....................................................................................................... 60
Figura 3.4 Vitrina para la conservación del chocolate ................................................................... 61
Figura 3.5 Congelador...................................................................................................................... 61
Figura 3.6 Balanza ........................................................................................................................... 62
xv
Figura 3.7 Cobertura de Chocolate CoberChoc ............................................................................... 62
Figura 3.8 Cantidad de Chocolate .................................................................................................... 63
Figura 3.9 Fundido del Chocolate (El Chocolate, 2013).................................................................. 63
Figura 3.10 Colocar Chocolate en los Moldes ................................................................................. 63
Figura 3.11 Enfriamiento del Chocolate .......................................................................................... 64
Figura 3.12 Desmoldado del Chocolate ........................................................................................... 64
Figura 3.13 Decoración de los Chocolates ....................................................................................... 64
Figura 3.14 Empacado del Chocolate .............................................................................................. 65
Figura 3.15 Almacenamiento del Chocolate .................................................................................... 65
Figura 3.16 Moldes en forma de corazón......................................................................................... 67
Figura 3.17 Plano de la Distribución de la Planta ............................................................................ 69
Figura 4.1 Solicitud de Constitución de una Compañía ................................................................... 79
Figura 4.2 Selección de la Notaría ................................................................................................... 80
Figura 4.3 Formulario para la Obtención del Ruc ............................................................................ 82
Figura 4.4 Formulario para la Obtención de la Patente.................................................................... 83
Figura 4.5 Formulario para la Obtención de la Licencia.................................................................. 85
Figura 4.6 Organigrama Estructural ................................................................................................. 86
Figura 4.7 Organigrama Circular Posicional.................................................................................... 87
Figura 4.8 Organigrama Circular Funcional .................................................................................... 88
Figura 5.1 Punto de Equilibrio ....................................................................................................... 127
xvi
ANEXOS
Anexo A Materia Prima: Cobertura de Chocolate ......................................................................... 144
Anexo B Materia Prima: Esencias ................................................................................................. 144
Anexo C Materia Prima: Pasas ...................................................................................................... 144
Anexo D Materia Prima: Escarcha Comestible.............................................................................. 144
Anexo E Materia Prima: Grageas .................................................................................................. 145
Anexo F Total Materia Prima Indirecta ......................................................................................... 145
Anexo G Materia Prima Indirecta: Fundas .................................................................................... 145
Anexo H Materia Prima Indirecta: Cintas ...................................................................................... 145
Anexo I Materia Prima Indirecta: Palitos de Chupete.................................................................... 146
Anexo J Materia Prima Indirecta: Moldes ..................................................................................... 146
Anexo K Total Servicios Básicos Área de Producción .................................................................. 146
Anexo L Energía Eléctrica ............................................................................................................. 146
Anexo M Agua Potable .................................................................................................................. 147
Anexo N Total Útiles de Aseo y Limpieza (Producción) .............................................................. 147
Anexo Ñ Útiles de Aseo y Limpieza Año 1 ................................................................................... 147
Anexo O Útiles de Aseo y Limpieza Año 2 ................................................................................... 148
Anexo P Útiles de Aseo y Limpieza Año 3 ................................................................................... 148
Anexo Q Útiles de Aseo y Limpieza Año 4 ................................................................................... 149
Anexo R Útiles de Aseo y Limpieza Año 5 ................................................................................... 149
Anexo S Total Uniformes Área de Producción .............................................................................. 149
Anexo T Mandiles .......................................................................................................................... 150
Anexo U Guantes ........................................................................................................................... 150
Anexo V Malla para el Cabello ...................................................................................................... 150
Anexo W Arriendos ....................................................................................................................... 150
Anexo X Depreciaciones Área de Producción ............................................................................... 151
Anexo Y Depreciaciones Área Administrativa .............................................................................. 151
Anexo Z Depreciaciones Área de Ventas ...................................................................................... 151
Anexo A.A Amortizaciones ........................................................................................................... 152
xvii
Anexo A.B Gasto de Reparación y Mantenimiento Área de Producción ...................................... 152
Anexo A.C Gasto de Reparación y Mantenimiento Área Administrativa ..................................... 152
Anexo A.D Gasto de Reparación y Mantenimiento Área de Ventas ............................................. 152
Anexo A.E Seguros Área de Producción ...................................................................................... 153
Anexo A.F Seguros Área Administrativa ...................................................................................... 153
Anexo A.G Seguros Área de Ventas .............................................................................................. 153
Anexo A.H Total Sueldos Administrativos.................................................................................... 154
Anexo A.I Sueldo Gerente General................................................................................................ 154
Anexo A.J Sueldo Secretaria Contadora ........................................................................................ 154
Anexo A.K Suministros de Oficina Área Administrativa y Ventas ............................................... 154
Anexo A.L Suministros de Oficina Año 1 ..................................................................................... 155
Anexo A.M Suministros de Oficina Año 2 .................................................................................... 156
Anexo A.N Suministros de Oficina Año 3 ..................................................................................... 157
Anexo A.Ñ Suministros de Oficina Año 4 ..................................................................................... 158
Anexo A.O Suministros de Oficina Año 5 ..................................................................................... 159
Anexo A.P Servicios Básicos Área Administrativa ....................................................................... 159
Anexo A.Q Servicios Básicos Área de Ventas .............................................................................. 160
Anexo A.R Total Útiles de Aseo del Área Administrativa y Ventas ............................................. 160
Anexo A.S Útiles de Aseo Año 1................................................................................................... 160
Anexo A.T Útiles de Aseo Año 2 .................................................................................................. 161
Anexo A.U Útiles de Aseo Año 3 .................................................................................................. 161
Anexo A.V Útiles de Aseo Año 4 .................................................................................................. 162
Anexo A.W Útiles de Aseo Año 5 ................................................................................................. 162
Anexo A.X Sueldo Vendedor ........................................................................................................ 163
Anexo A.Y Publicidad ................................................................................................................... 163
Anexo A.Z Valor Residual del Activo Fijo.................................................................................... 163
xviii
RESUMEN EJECUTIVO
La investigación se realizó por el interés de conocer sobre todo los beneficios que el
chocolate proporciona al comerlo estos beneficios son: menos estrés, hace que la persona se sienta
de buen humor, proporciona energía, evita la depresión y ayuda a la mayor circulación del corazón.
El objetivo general del presente estudio, es determinar la factibilidad para la creación de una
empresa dedicada a la producción y comercialización de figuras hechas a base del chocolate.
Realizar un estudio de mercado para establecer la demanda es uno de los objetivos específicos
planteados. La metodología utilizada durante la investigación, fue que se desarrolló una
investigación de campo mediante el diseño y la realización de una encuesta a los posibles clientes,
consumidores y compradores de este producto y para el análisis se extrajo la información necesaria
para realizar el estudio de mercado. Por otra parte pese a que existe alta competencia, los
resultados obtenidos en la Evaluación Económica presenta valores positivos para la empresa
demostrando que el proyecto es factible y rentable para los próximos 5 años, debido a que el VAN
del proyecto es de $ 22462,06 mientras que la TIR es de 74.95% en ambos casos el proyecto resulta
aceptable.
PALABRAS CLAVES
 Chocolate
 Salud
 Diseños
 Producción
 Marketing
xix
ABSTRACT
xx
xxi
INTRODUCCIÓN
La presente investigación se enfoca en la creación de una empresa dedicada a la producción

y comercialización de figuras hechas a base de chocolates, la cual estará ubicada en el sector norte
de Quito. Tiene como fin conocer los beneficios que proporciona el chocolate, los equipos
necesarios a utilizar, el personal idóneo que la empresa contratará.
La característica principal de este proyecto es la variedad y los diferentes diseños de

chocolates que la empresa ofrecerá los cuales pueden ser adquiridos en ocasiones especiales como
San Valentín, Cumpleaños, Día de la Madre, Navidad, Baby Shower o en cualquier momento. Con
la creación de la esta empresa se podrá generar fuentes de empleo.
El objetivo general del presente estudio, es determinar la factibilidad para la creación de

una empresa dedicada a la producción y comercialización de figuras hechas a base del chocolate.
Los objetivos específicos del proyecto son: Realizar un estudio de mercado para establecer
la demanda de la empresa. Investigar las necesidades de los clientes. Evaluar el financiamiento del
proyecto. Analizar las características nutricionales de los chocolates.
Pese a que existe alta competencia, esta alternativa productiva tiene alto crecimiento y se
busca mejorar con el tiempo al aumentar la producción y por ende su demanda al brindar un
producto de buena calidad.
En el capítulo I, se realiza un breve análisis sobre la situación socio económico del país y a
la vez conocer cómo ha sido la evolución de la industria del chocolate, es decir donde apareció la
primera fábrica, y se determina la importancia tecnológica, social y económica.
En el capítulo II, se efectúa un Estudio de Mercado, el cual consiste en segmentar nuestro

mercado potencial y esto nos permitirá hacer una selección de la muestra, para la recolección y el
análisis de los datos se utiliza la encuesta que es el instrumento más utilizable para la recolección
de los datos. Posteriormente, se realizó el Estudio del Marketing Mix y determinar el producto que
vamos a ofertar, determinar qué precio, en qué lugar va estar ubicado y la manera como lo vamos a
dar a conocer.
En el capítulo III, se analiza el acceso de las vías, los proveedores, clientes materias
primas, tecnología esto permitió determinar la localización exacta del proyecto, en el que se definió
los recursos que se requiere para la elaboración del chocolate y cuál es el impacto social,
económico y ambiental, además se diseñó la distribución de cómo va estar conformada la planta.
1
El capítulo IV, se refiere a la constitución de la empresa basándose en aspectos jurídicos y
legales, la estructura que va a tener la empresa, el diseño de los procesos, el direccionamiento
estratégico que permite plantear la misión, visión, objetivos, políticas y estrategias.
En el capítulo V, se desarrolla el Estudio Financiero, en el cual se determina las fuentes de

financiamiento y las Inversiones a realizarse en la empresa permitiendo elaborar los presupuestos
de costos, gastos e ingresos, como los Estados Financieros Proyectados.
El capítulo VI, se analiza la Evaluación Económica del Proyecto, a través del cálculo de la
Tasa Mínima de Rendimiento, el VAN, el TIR, Costo/Beneficio, el cálculo del PRI y otros
parámetros más para saber si es factible o no la creación de la empresa.
Finalmente en el capítulo VII, se plantea las Conclusiones y Recomendaciones que se

observaron en la investigación y serán de importancia en la creación de la Empresa Chocolate
Tentación.
2
CAPÍTULO I
GENERALIDADES
1.1 Antecedentes del Proyecto
El Proyecto consiste en la creación de una pequeña empresa de chocolates en el Norte de

Quito, que se caracteriza por la elaboración de diseños de chocolate que sean atractivos y llamen la
atención de nuestros clientes y que puedan consumirlos en cualquier evento social o en cualquier
momento que el consumidor lo desee.
El cacao ecuatoriano, es considerado de excelente calidad y con un aroma agradable es por

esta razón que el cacao tiene un reconocimiento internacional, debido a sus propiedades
nutricionales convirtiéndose en un producto de primera calidad para los derivados que se pueden
elaborar del chocolate.
Pese a que existe una alta competencia, sin embargo cabe señalar que es un sector que tiene
alto crecimiento, debido a que se busca mejorar y con el tiempo aumentar la producción y su
demanda, brindando un producto de buena calidad utilizando diferentes técnicas en su elaboración.
Industria del Chocolate
Al contrario de la producción del cacao, centrada en el continente sudamericano y africano,

la industria del chocolate se desarrolla básicamente en Europa y Norteamérica.
Los principales países productores de chocolate son: Estados Unidos, Alemania, Reino
Unido, Francia y Brasil, situándose España en décima posición (Páginas Personales,
2003).
(Historia del Chocolate en Suiza, 2014), menciona lo siguiente:
En 1780 aparece en Barcelona la primera máquina para fabricar chocolate. En

1810, se funda la primera fábrica suiza de chocolate, fundada por Francois Louis
Cailler, en un molino antiguo de Vevey.
Entre 1890 y 1920, se da el apogeo de la industria suiza del chocolate,

coincidiendo con la etapa dorada del turismo, lo cual internacionalizó el prestigio
de estos productos, que eran promocionados por los viajeros que lo degustaban.
3
Entre 1900 y 1918, las tres cuartas partes del chocolate que se producía en Suiza
estaban destinadas a la exportación. La crisis económica mundial de los años
1920, provocó el establecimiento de medidas proteccionistas del comercio
internacional, lo que provocó un decaimiento en la industria chocolatera, lo cual
ocasiono a su vez pérdidas de mercado. No fue hasta la década de 1950, que la
fabricación de chocolate en Suiza retomó su crecimiento, y desde entonces no ha
dejado de crecer, incorporando constantemente nuevas tecnologías y la permanente
capacitación del personal fabril.
(Páginas Personales, 2003), menciona lo siguiente:
Las obtenciones tecnológicas que los suizos reclaman para sí, son las siguientes:
 La invención de la batidora para mezclar el azúcar con el cacao en polvo.

 La invención del conchado, un procedimiento que contribuyó al refinamiento del
chocolate.
 El proceso que consiste en revenir o templar la pasta del cacao para allanar la
superficie del chocolate y para impedir la formación de cristales.
 El chocolate con avellanas. El chocolate con leche.
 Los bombones con rellenos.
A pesar de la dura competencia que existía entre las distintas compañías

chocolateras suizas, dieciséis de éstas se decidieron a crear una organización
protectora que representara sus intereses comunes hacia el exterior. Esta
organización se llamaba “Unión libre de fabricantes suizos de chocolate (hoy
Chocosuisse)”.
Estados Unidos: Hershey Foods Corporation es el principal fabricante en

Norteamérica de chocolate de calidad y otros productos de repostería y
relacionados al chocolate. Entre los productos más populares de la compañía se
incluyen las barras de chocolate y chocolate con almendras, las golosinas de
mantequilla de maní, caramelos, la cocoa y chocolate líquido. La compañía es
también un líder del mercado en la categoría de mentas y gomas de mascar.
La gran innovación de esta marca es la creación de una línea de chocolates sin

azúcar, tiene la misma excelente calidad y gran sabor pero sin el azúcar y con un
estimado de 19% menos calorías.
4
El Chocolate Ecuatoriano
(Visit Ecuador, 2015), menciona lo siguiente:
Cuando se habla de Cacao Ecuatoriano este es sinónimo de patrimonio, cultura,

identidad y desarrollo. Debido a sus condiciones geográficas y la riqueza en
recursos biológicos, Ecuador es un importante productor de cacao y es reconocido
a nivel internacional por ser el país que provee más del 60% de cacao “fino de
aroma” o denominado como Cacao Arriba, esta materia prima es muy codiciada
para la fabricación de chocolates finos y su sabor ha sido reconocido durante siglos
en el merco internacional.
El cacao ecuatoriano se diferencia de los demás por tener una variedad de aromas y
sabores aportando con más de USD 700 millones a la economía manteniendo su
prestigio a través del valor agregado.
El consumo anual per cápita de chocolate en Ecuador está entre los 300 y 800
gramos por personal al año, mientras tanto en países como Alemania el promedio
de consumo es de 9 kilos, esta información revela que aún falta impulsar el
consumo local de chocolate en Ecuador.
(Academia Del Chocolate Ecuador, 2014), menciona lo siguiente:
El cacao, fruta con la que se elabora el chocolate, la cual crece en tierras tropicales, gracias a
factores geográficos, ambientales y climáticos permiten el desarrollo de un sabor y aroma
excepcional, por ser fuente de ingresos para medio millón de personas que cultivan el cacao y por
la nutrición y placer que brinda al consumirla en forma de una bebida, bombón o tableta.
La forma de consumir chocolate ha tenido muchos cambios en cuanto a presentación, sabor y

textura. La elaboración del chocolate necesita un complejo proceso de transformación desde la
plantación del cacao hasta la fabricación industrial y artesanal.
Análisis Socioeconómico del País
(Diario La Hora, 2015), indica lo siguiente:
El año 2014 terminó con una baja en el precio del petróleo y de cierta manera esto afectó la
economía del Ecuador ya que Estados Unidos primer consumidor hoy se auto abastece de su propio
petróleo.
5
Lo bueno que se destaca es que Ecuador tiene grandes proyectos como las centrales
hidroeléctricas, sin olvidar el gran paso que Ecuador va a dar con el cambio de la matriz productiva
y el uso de las cocinas de inducción con lo cual el Gobierno dejara de subsidiar 800 millones por la
importación de GLP (Gas Licuado de Petróleo).
Según el Banco Central del Ecuador menciona que el uso del dinero electrónico se debe a
que las personas no cuidan los billetes y los dañan por lo cual el país gasta hasta 2 millones por la
renovación de los billetes viejos por nuevos, por tal motivo si se realiza una compra se pagará con
tarjeta o a través del celular.
No debemos olvidar el incremento del salario que pasó de 340 dólares a 354 dólares es
decir que hubo un incremento de 14 dólares, las personas tratan de tener más ingresos que les
permitan acceder a todos los productos de la canasta básica cuyo precio alcanza a 645 dólares.
A continuación los Indicadores Económicos:
Estos indicadores nos permite conocer cuál es el futuro económico de un país y estos nos
permite anticiparnos a los diferentes cambios que se presentan en la economía del país.
Inflación: “La inflación es el aumento generalizado y sostenido de los precios de bienes y

servicios en un país, sirve para medir el crecimiento de una economía, para realizar ajustes en los
salarios, elevar las pensiones de los jubilados cada año” (Indicadores Económicos, 2015).
La inflación anual de (Noviembre 2014 – Noviembre 2015) es de 4.17% según cifras

proporcionadas por el Banco Central del Ecuador.
Tabla 1.1 Inflación Anual (Porcentajes 2005-2014)
Año Porcentaje
2005 3,14
2006 2,87
2007 3,32
2008 8,83
2009 4,31
2010 3,33
2011 5,41
2012 4,16
2013 2,70
2014 3,67
Total 41,74
Tasa Promedio de Inflación 4,174 %
Nota: En (Banco Central del Ecuador, 2015)
6
10,00%
9,00% 8,83%
8,00%
7,00%
6,00%
5,41%
5,00%
4,31% 4,16%
4,00%
3,67%
3,14% 3,32% 3,33%
3,00% 2,87% 2,70%
2,00%
1,00%
0,00%
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Figura 1.1 Inflación Anual (Porcentajes 2005-2014)

La inflación anual del año 2014 se ubicó en 3.67%, porcentaje superior al del año 2013 que
fue de 2.70%, es decir es una amenaza debido a que sufre efectos negativos para la empresa porque
disminuye el poder adquisitivo. Al subir la inflación habrá un aumento en los precios y esto nos
afecta al momento de adquirir la materia prima para la elaboración de los chocolates, ya que la
empresa tendrá que aumentar el precio de venta y puede que exista la posibilidad de que la
demanda disminuya.
Desempleo: “Es el porcentaje que resulta del cociente entre en número de desocupados (D)
y la población económicamente activa (PEA)” (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2011).
La Tasa de Desempleo urbano a Septiembre 30-2015 es de 5,48% en comparación con el

2014 que fue de 4,54% según cifras proporcionadas por el Banco Central del Ecuador.
7
Tabla 1.2 Desempleo (Dic. 2010- Dic. 2015)
FECHA VALOR
Diciembre-30-2015 5.65 %
Septiembre-30-2015 5.48 %
Junio-30-2015 5.58 %
Marzo-31-2015 4.84 %
Diciembre-31-2014 4.54 %
Junio-30-2014 5.71 %
Marzo-31-2014 5.60 %
Diciembre-31-2013 4.86 %
Junio-30-2013 4.89 %
Marzo-31-2013 4.64 %
Diciembre-31-2012 5.00 %
Junio-30-2012 5.19 %
Marzo-31-2012 4.88 %
Diciembre-31-2011 5.07 %
Junio-30-2011 6.36 %
Marzo-31-2011 7.04 %
Diciembre-31-2010 6.11 %
Figura 1.2 Desempleo (Marzo 2008-Marzo 2014)

8
Crear una empresa representa una oportunidad es decir, será beneficioso porque se
generara fuentes de empleo.
Tasas de Interés: Las tasas de interés son el precio del dinero. Si una persona, empresa o
gobierno requiere de dinero para adquirir bienes o financiar sus operaciones, y solicita un préstamo,
el interés que se paga sobre el dinero solicitado será el costo que tendrá que pagar por ese servicio
(Indicadores Económicos, 2015).
Tabla 1.3 Tasa de Interés (Abril 2015)

1. TASAS DE INTERÉS ACTIVAS EFECTIVAS VIGENTES
Tasas Referenciales % Anual Tasas Máximas % Anual
Productivo Corporativo 8.09 Productivo Corporativo 9.33
Productivo Empresarial 9.54 Productivo Empresarial 10.21
Productivo PYMES 11.16 Productivo PYMES 11.83
Consumo 15.9 Consumo 16.3
Vivienda 10.75 Vivienda 11.33
Microcrédito Acumulación Microcrédito Acumulación
Ampliada 22.18 Ampliada 25.5
Microcrédito Acumulación Microcrédito Acumulación
Simple 24.86 Simple 27.5
Microcrédito Minorista 28.02 Microcrédito Minorista 30.5
2. TASAS DE INTERÉS PASIVAS EFECTIVAS PROMEDIO POR INSTRUMENTO
Tasas Referenciales % Anual Tasas Referenciales % Anual
Depósitos a plazo 5.39 Depósitos de Ahorro 1.21
Depósitos monetarios 0.51 Depósitos de Tarjeta 1.26
Operaciones de Reparto 0.09
3. TASAS DE INTERÉS PASIVAS EFECTIVAS REFERENCIALES POR PLAZO
Tasas Referenciales % Anual Tasas Referenciales % Anual
Plazo 30-60 4.36 Plazo 121-180 5.8
Plazo 61-120 4.33 Plazo 181-360 6.51
Plazo 91-120 4.8 Plazo 361 y más 7.51
4. OTRAS TASAS REFERENCIALES
Tasa Pasiva Referencial 5.39 Tasa Legal 8.09
Tasa Activa Referencial 8.09 Tasa Máxima Convencional 9.33
Para poner en funcionamiento a la empresa, ésta deberá realizar un préstamo para financiar
una parte de la instalación de la planta, por esta razón si la tasa de interés es baja la empresa podrá
acceder a un crédito pero en cambio si la tasa de interés es alta no será fácil conseguir dinero, esto
resultaría una amenaza para la empresa.
9
PIB: mide el valor monetario de los bienes y servicios finales es decir, los que adquiere el
consumidor final y que son producidos por un país en un período determinado (generalmente en un
año) (Callen, 2008).
Tabla 1.4 Producto Interno Bruto (PIB)
Año Porcentaje
2009 0,6
2010 3,5
2011 7,9
2012 5,2
2013 4,6
2014 3,8
Figura 1.3 Producto Interno Bruto (PIB)
El PIB a pesar de la disminución del precio del barril de petróleo se estima será de 3.8%
para el año 2014 según el Banco Central del Ecuador. Es muy importante porque nos indica como
a través de la inversión extranjera se genera estabilidad Económica.
10
Riesgo País: El Riesgo País, es un indicador que aumenta o es alto sobre las posibilidades
de un país emergente, que ocurre en el caso de no cumplir en los términos acordados con el pago de
su deuda externa, ya sea al capital o sus intereses (Indicadores Económicos, 2015).
Tabla 1.5 Riesgo País
FECHA VALOR VARIACIÓN

03/05/2016 931 -0,75%
02/05/2016 938 -0,32%
29/04/2016 941 -1,88%
28/04/2016 959 -6,35%
27/04/2016 1.024 -0,58%
26/04/2016 1.030 -1,53%
25/04/2016 1.046 -1,69%
22/04/2016 1.064 0,00%
21/04/2016 1.064 -2,03%
20/04/2016 1.086 -1,36%
19/04/2016 1.101 -3,84%
18/04/2016 1.145 3,34%
15/04/2016 1.108 0,64%
14/04/2016 1.101 -0,18%
11/04/2016 1.119 -0,71%
08/04/2016 1.127 -0,09%
07/04/2016 1.128 1,90%
Figura 1.4 Riesgo País
El riesgo país para Diciembre del 2015 es de 1176 puntos según datos del Banco Central
del Ecuador. Cifra considerada porque genera riesgo en la inversión, mientras que si la tasa es baja
quiere decir que el Ecuador está en la capacidad de cubrir sus deudas.
11
1.2 Naturaleza o Tipo de Proyecto
El tipo de proyecto que la empresa desarrollará es un proyecto de inversión, porque se trata

de obtener rentabilidad, esta ganancia permitirá que la empresa recupere todo el dinero que fue
invertido en realizar el Estudio de Mercado, Técnico y el Análisis Económico Financiero, es decir
todos los recursos necesarios para determinar el funcionamiento exitoso de la empresa.
1.3 Diagnóstico de la Situación o Identificación del Problema
Identificación del Problema
Existe falta de conocimiento o de información sobre la gran variedad de productos y

diseños que se pueden realizar con el chocolate, y sobre todo los beneficios que el chocolate
proporciona al ingerirlo, además es un problema que no exista una fuente de información real de
los valores nutricionales y la forma de utilización del chocolate. La mayoría de las personas no
tienen un conocimiento sobre las virtudes y beneficios que brinda el chocolate, se puede decir que
alrededor del chocolate se han formado varios mitos sobre sus efectos al consumir este producto.
La investigación pretende determinar si es factible o no crear la empresa. También esta

investigación servirá como guía para posibles y futuros estudios relacionados con la producción y
comercialización del chocolate.
1.4 Objetivos y Justificación del Proyecto
Objetivo General
Determinar la factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la producción y

comercialización de figuras hechas a base de chocolates.
Objetivos Específicos
 Realizar un Estudio de Mercado en el Norte de Quito para establecer la demanda potencial.

 Investigar las necesidades de los clientes potenciales con el fin de definir las estrategias.
 Evaluar el financiamiento del proyecto.
 Analizar las características nutricionales del chocolate.
12
Justificación
Lo que se busca con este proyecto es tratar de mejorar la calidad de vida de las personas del
sector Norte de Quito con la elaboración de los diseños hechos a base del chocolate, a través de la
aplicación de la mejores técnicas para su elaboración y a la vez establecer en las personas una
cultura de degustación del chocolate y así satisfacer sus necesidades.
A través de este Proyecto se cubrirá la necesidad de consumir chocolate artesanal y se

podrá aportar con una nutrición adecuada, sabiendo los buenos resultados que se pueden dar al
consumir chocolates en porciones adecuadas, el chocolate es un producto muy conocido y de esta
forma lograr que el producto se convierta en algo novedoso a través de los diferentes diseños, que
ayudará a sobresalir en el Proyecto a realizar y también para ofrecer una fuente de información
acerca de las ventajas y beneficios qué brinda el chocolate como producto y su utilización, así
mismo para dar a conocer la propuesta para el uso de este producto y deleitar el paladar.
13
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
Malhotra (2008), afirma que “el estudio de mercado es el proceso de recopilación,

procesamiento y análisis de la información que las empresas necesitan para tomar sus decisiones,
conjunto de acciones que se ejecutan para saber la respuesta del mercado ante un producto o
servicio” (p. 7).
Con el estudio de mercado se trata de averiguar la respuesta que un mercado tiene ante un producto
o servicio, con el fin de plantear una estrategia adecuada.
Objetivo General
Determinar la posibilidad de penetrar con un producto en un determinado mercado.
 Establecer la Segmentación de Mercado del consumo chocolate.

 Determinar la Población Objetivo para el consumo de chocolate.
 Diseñar y realizar las encuestas a la población objetivo.
 Establecer el tamaño de la muestra.
 Analizar la información obtenida de las encuestas.
 Establecer la Demanda y Oferta actual del consumo de chocolates.
 Realizar proyecciones de la Demanda y Oferta del consumo de chocolates.
 Definir la Demanda Insatisfecha.
 Establecer el Marketing Mix.
2.1 Investigación de Mercado
Segmentación del Mercado Potencial
“La Segmentación de Mercados se define como el proceso a través del cual el mercado
total de un producto o servicio particular es dividido en grupos relativamente homogéneos
atendiendo a sus características y necesidades particulares” según (Baena García, 2011, pág. 149).
“La Segmentación del Mercado, consiste en dividir un mercado en segmentos más

pequeños de compradores con diferentes necesidades comportamientos o características que
pueden requerir estrategias o mezclas de marketing diferenciadas” (Kotler & Armstrong, 2013,
pág. 164).
14
“La segmentación de Mercado se define como la subdivisión de un mercado en grupos
menores y diferentes de clientes según necesidades y hábitos de compras” (Fred R, 2003, pág.
278).
Análisis
Se puede decir que la Segmentación de Mercado consiste en dividir un mercado en

segmentos, y este segmento es como un grupo de consumidores que comparten necesidades y
deseos similares, esto nos servirá para identificar el perfil de los consumidores.
Variables de la Segmentación de Mercado
Kotler & Armstrong (2013), menciona que las variables de segmentación permiten
“identificar diferentes grupos de consumidores que tienen necesidades similares, aportando
información necesaria que permita diseñar un marketing mix de acuerdo a los deseos y
características de cada uno de los segmentos, logrando así satisfacer las necesidades y deseos del
consumidor” (p. 165).
Principales variables para la segmentación:
 Geográficas
Un producto puede ser consumido o ser visto de manera distinta en cada país y tener en cuenta
estas diferencias es muy importante al establecer una estrategia.
 Demográficas
Se debe segmentar teniendo en cuenta diferentes variables que están influyendo en el consumo del
producto.
 Conductual
Este tipo de segmentación divide al mercado según los conocimientos y actitudes que las personas
tienen ante un producto.
 Psicográficas
Este tipo de segmentación se refiere a las cualidades, estilo de vida y personalidad del consumidor.
15
A continuación se muestra los criterios que intervienen en las variables de segmentación.
Tabla 2.1 Variables de Segmentación

Geográfica Demográfica Psicográfica Conductual
Nacionalidad Edad Clase social Ocasiones de
Región Sexo Estilo de vida compra
Estados Ingresos Personalidad Beneficios
Municipios Ocupación Grado de lealtad
Ciudades Educación
Tamaño de la ciudad Religión
Densidad Ciclo de vida
poblacional
Nota: Por (Kotler & Armstrong, 2013)
¿Cómo segmentar el mercado?
Geográfica:
 Nacionalidad: Ecuatorianos
 País: Ecuador
 Provincia: Pichincha
 Cuidad: Quito
 Tamaño: Sector Norte de Quito
 Ubicación: San José del Condado y Av. La Prensa
Demográfica:
 Edad: 18 – 65 años
 Sexo: Femenino y Masculino
 Ciclo de vida: Casados con hijos familias, parejas, niños, jóvenes
Psicográfica:
 Clases social: Medio y Medio-Alto
Conductual:
 Ocasión de compra: En cualquier momento y en fechas especiales como: San Valentín, Día
de la Madre, Día del Padre, Navidad, Cumpleaños.
 Beneficios: entre ellos esta mejorar el estado de ánimo de las personas que lo consumen.
16
2.1.1 Modelo de la Encuesta
Encuesta es el instrumento más utilizado para la recolección de la información y “consiste

en un conjunto de preguntas respecto de una o más variables a medir. Permite conocer
comportamientos y opiniones de las personas” (Hernández Sampieri, Fernández Collado, &
Baptista, 2010, pág. 217).
La encuesta “es la técnica más utilizada al momento de recolectar la información, permite

evaluar la factibilidad de lanzar un nuevo producto, conocer preferencias y gustos del consumidor y
medir la satisfacción de los clientes” (Crece Negocios, 2015).
(Crece Negocios, 2015) Menciona lo siguiente:
Ventajas de aplicar una encuesta:
 Se obtiene datos precisos y confiables.

 En poco tiempo permite reunir gran cantidad de información debido a la variedad
de preguntas y a la gran cantidad de personas encuestadas.
 El procesamiento y análisis de la información es fácil de realizar.
En la siguiente investigación el instrumento que se usará para la recolección de datos será

la encuesta, la cual consta de 10 preguntas entre abiertas y cerradas las cuales se enfocan en
cumplir el objetivo de la investigación e identificar las preferencias de los consumidores.
17
ENCUESTA PARA CONOCER ACERCA DE LAS PREFERENCIAS Y GUSTOS DEL

CHOCOLATE
Tenga Uds. Un cordial saludo en este día, la siguiente encuesta tiene como objetivo identificar la
demanda actual, los gustos y preferencias sobre el consumo de chocolate. Se agradece de ante
mano su colaboración.
INSTRUCCIONES: Marque con una (X) la opción que crea más conveniente.
1. ¿Consume usted o su familia chocolate?
…….. Si …….. No
2. ¿Con que frecuencia consume Chocolate?

a. ......... Una vez cada Semana
b. ......... Una vez cada Quince Días
c. ......... Una vez al Mes
3. ¿Qué le hace a usted decidir la compra de un chocolate?

a. ......... Sabor
b. ......... Textura (suave, duro, semiduro)
c. ......... Color
d. ......... Diseño
e. ......... Precio
4. ¿Qué fecha considera la más propicia para obsequiar un chocolate? Escoja una
respuesta
a. ......... San Valentín
b. ......... Cumpleaños
c. ......... Día de la Madre
d. ......... Día del Padre
e. ......... Navidad
f. ......... Aniversarios
g. ......... Otros
18
5. ¿Le gustaría el chocolate con?
a. ......... Arroz Crocante
b. ......... Grageas
c. ......... Maní
d. ......... Pasas
e. ......... Vino
6. ¿A través de qué medios le gustaría recibir información sobre el producto?

a. ......... Hojas Volantes
b. ......... Páginas web
c. ......... Redes Sociales
d. ......... Radio
e. ......... Tv
7. ¿En qué presentación le gustaría al momento de adquirir un chocolate?

a. ......... Empaque de cartón
b. ......... Fundas plásticas con listón
8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un diseño hecho de chocolate?

a. ......... Entre $0,25-$0,35
b. ......... Entre $1 -$1,75
c. ......... Entre $2 -$3
9. ¿En qué lugar Compra Chocolate?

a. ......... Tiendas Especializadas en Chocolate
b. ......... Internet
c. ......... Bazares
10. ¿Qué cantidad de chocolate consume usted o su familia?

a. ......... Pequeños entre 10-20 gr
b. ......... Medianos entre 30-50 gr
c. …… Grandes entre 60-70 gr
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
Encuesta validada por (Depósito de Documentos de la FAO, 2015)
19
2.1.2 Cálculo de la Muestra
Universo o Población
Es un conjunto infinito o finito de personas, cosas o animales que tienen características

similares, y sobre los cuales se quiere realizar un estudio determinado.
A continuación se presenta una tabla en la que se muestra la población de la Administración Zonal

la Delicia, específicamente el barrio San José del Condado lugar donde se ubicará la empresa
comprendida entre 18 y 65 años.
Tabla 2.2 Población Administración Zonal la Delicia

Edades
Sectores Adolecentes (18) Jóvenes (19-35) Adultos (36-65)
Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer
San José del
1343 1426 1.767 1.707 1454 1504
Condado
TOTAL 9.201
Nota: Censo de Población y Vivienda 2010, INEC
La población Económicamente Activa para el Año 2010 es de 9.201 personas.

A continuación se procede a realizar la Proyección de la Población para el año 2015 aplicando la
siguiente fórmula.
Proyección de la Población
Para realizar la proyección de la población se utilizó la siguiente fórmula:
𝐏𝐩 = 𝑷𝐨 (𝟏 + 𝐢)𝒏
Pp = Proyección de la Población
Po = Población Objetivo (9.201)
i = Tasa de Crecimiento de la Población (1.51%)
n = Número de Años (5)
20
Cálculo
Pp = Po ( 1 + i )n
Pp = 9.201( 1+ 0.0151 )5
Pp = 9.917
En conclusión la Población Objetivo a la que se va dirigir la empresa es de 9.917 personas para el

año 2015.
Muestra
Al muestreo se lo define como la “selección de una pequeña parte estadísticamente

determinada, pero que la misma sea lo suficientemente representativa para inferir en el valor de una
o varias características del conjunto” según (Baca Urbina, 2010, pág. 27).
La muestra es importante para el investigador debido a que es imposible realizar una

entrevista a todos los miembros de una población por los diferentes problemas que se pueden
presentar como el tiempo, recursos y esfuerzos.
Tamaño de la Muestra
Encuesta Piloto
Es un tipo de encuesta en la que la muestra es de tamaño pequeño es decir entre 20 y 30

personas. La encuesta piloto es una estrategia buena ya que permite conseguir información
adecuada y oportuna. Se usa para evitar pérdidas económicas, tiempo y gastos de recursos
innecesarios.
Para determinar la muestra se realizó una encuesta piloto a 30 personas en el norte de Quito
barrio San José del Condado, y conocer cuál es la probabilidad de éxito (p) y cuál es la
probabilidad de fracaso (q) y determinar si es factible la creación de una empresa en el Norte de
Quito.
21
ENCUESTA PARA CONOCER ACERCA DE LAS PREFERENCIAS Y GUSTOS DEL

CHOCOLATE
1. ¿Consume usted o su familia chocolates?
Sí No
Resultado de la Encuesta Piloto
Tabla 2.3 Encuesta Piloto
Personas Respuesta Porcentaje

Pregunta
encuestadas SI NO SI NO
¿Consume usted
o su familia 30 22 8 73% 27%
chocolates?
Probabilidad de Éxito (p) = 22 = 0.73

30
Probabilidad de Error (q) = 8 = 0,27

30
22
1. ¿Consume usted o su familia
chocolates?
70,00%
60,00% 22; 73%
50,00%
40,00%
SI
30,00%
8; 27% NO
20,00%
10,00%
0,00%
SI NO
Figura 2.1 Encuesta Piloto
Análisis
La encuesta piloto realizada a 30 personas del norte de Quito arrojo el siguiente resultado que hay
una probabilidad de éxito del 73% que corresponde a 22 personas y una probabilidad de fracaso del
27% que corresponde a 8 personas.
Realizada la encuesta piloto se procede a calcular el tamaño de la muestra aplicando la siguiente

fórmula:
𝑧 2𝑥 𝑝 𝑥 𝑞 𝑥 𝑁
n= 2
𝑁 𝑥 𝑒 2+ 𝑧 𝑥 𝑝 𝑥 𝑞
Dónde:
 n = Tamaño de la Muestra (292)

 z = Nivel de Confianza 95% (1.96)
 p = Probabilidad de Éxito (0.73)
 q = Probabilidad de Fracaso (0,27)
 N = Población Objetivo o Meta (9.917 personas)
 e = Error Muestral (5%)
23
Cálculo
n= 1,96 ^2 * 0,73 * 0,27 * 9.917

9.917 * 0,05 ^2 + 1,96 ^2 * 0,73 * 0,27
n= 3,84 * 0,73 * 0,27 * 9.917

9.917 * 0,0025 + 3,84 * 0,73 * 0,27
n= 7.450,0891
25,5436
n= 7.450
25,544
n = 292 Personas
Al reemplazar los datos antes mencionados se obtuvo 285 personas por ser encuestadas.
2.1.3 Resultados de la Encuesta
Procesamiento de la Información
1. ¿Consume usted o su familia chocolates?
1) Tabulación
SI NO
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
IIIII
24
2) Numeración de la Tabulación
SI NO TOTAL
255 37 292
3) Cuadro de Distribución de Frecuencias
Tabla 2.4 Consumo de Chocolate

Opción Encuestados Porcentaje
SI 255 87.33%
NO 37 12.67%
Total 292 100%
4) Representación Gráfica
1. ¿Consume usted o su familia

chocolates?
100,00%
80,00% 255; 87,33%
60,00%
SI
40,00% NO
20,00%
37; 12,67%
0,00%
SI NO
Figura 2.2 Consumo de Chocolate
5) Análisis e Interpretación de los Datos
Dentro de la población seleccionada para el Estudio de Mercado, se obtuvo que el 87.33%

de las personas consumen chocolate es decir la empresa se dirige a un segmento de clase media y
media-alta. El 12.67% mencionaron que no consumen chocolate debido a que padecen de alguna
enferma como por ejemplo diabetes.
25
2. ¿Con que frecuencia consume Chocolates?
1) Tabulación
Una vez a la Semana Una vez cada Quince Días Una vez al Mes
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII I
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIIIIIII
Una vez a la Una vez cada Quince Una vez al Mes Total
Semana Días
184 67 41 292
Tabla 2.5 Frecuencia de Consumo

Una vez a la Semana 184 63,01%
Una vez cada Quince Días 67 22,95%
Una vez al mes 41 14,04%
Total 292 100%
2. ¿Con que frecuencia consume

Chocolates?
Una vez al
mes
41 Una vez a la Semana
14,04%
Una vez cada Quince
Una vez Días
Una vez cada a la
Quince Días Una vez al mes
Semana
67 184
22,95% 63,01%
Figura 2.3 Frecuencia de Consumo
26
Por medio de esta pregunta se determinó con qué frecuencia se consume chocolate, el 14%
de la población consume chocolates una vez al mes, el 23% consumen cada quince días y el 63% lo
hacen una vez a la semana.
3. ¿Qué le hace a usted decidir la compra de un chocolate?
1) Tabulación
Sabor Textura Color Diseño Precio

IIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIII II IIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIII II IIIIIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIII
IIII
Sabor Textura Color Diseño Precio Total

74 32 30 47 109 292
Tabla 2.6 Decisión de Compra

Sabor 74 25%
Textura 32 11%
Color 30 10%
Diseño 47 16%
Precio 109 38%
Total 292 100%
27
3. ¿Qué le hace a usted decidir la compra

de un chocolate?
Sabor Sabor
74
25% Textura
Precio; 109;
38% Color
Textura Diseño
32 Precio
Diseño Color 11%
47 30
16% 10%
Figura 2.4 Decisión de Compra
A través de esta pregunta se pudo conocer porque las personas compran chocolate, el 38%
de los encuestados se fijan en el precio, el 25% en su sabor, el 16% en su diseño porque es una
manera de llamar su atención, 11% en su textura y el 10% en su color este puede ser chocolate
negro o blanco.
4. ¿Qué fecha considera la más propicia para obsequiar un chocolate? Escoja una
respuesta
1) Tabulación
San Día de la Día del

Valentín Cumpleaños Madre Padre Navidad Aniversarios Otros
IIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIII IIIIII IIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIII II IIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIII IIII
IIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIII III IIIIIIIII
IIIIIIIIIIII IIII
IIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIII
28
San Día de Día

Valentín Cumpleaños la del Navidad Aniversarios Otros Total
Madre Padre
108 26 52 6 39 33 28 292
Tabla 2.7 Fechas en las que se obsequia chocolates

San Valentín 108 37%
Cumpleaños 26 9%
Día de la Madre 52 18%
Día del Padre 6 2%
Navidad 39 13%
Aniversarios 33 11%
Otros 28 10%
Total 292 100%
4. ¿Qué fecha considera la más propicia para

obsequiar un chocolate? Escoja una respuesta
Aniversarios; 33; Otros;

11% 28; San Valentin
10%
Cumpleaños
San Valentin
Día de la Madre
108
Navidad 37% Día del Padre
39 Navidad
13%
Día de la Aniversarios
Madre
52 Otros
Día del Padre; 6;
2% 18% Cumpleaños
26
9%
Figura 2.5 Fechas en las que se obsequia Chocolates
29
Por medio de esta pregunta se pudo conocer las fechas en que las personas obsequian
chocolates, el 37% obsequia chocolates en San Valentín, el 18% en el Día de la Madre, el 13% en
Navidad, el 9% en Cumpleaños, el 11% en Aniversarios, el 10% respondieron otros y el 2% en el
Día del Padre esta información nos permitirá satisfacer las necesidades de los consumidores en las
fechas especiales.
1) Tabulación
Arroz Grageas Maní Pasas Vino

Crocante
IIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIII
IIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIII
III IIIIIIIIIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIIIIIII
III
Arroz Crocante Grageas Maní Pasas Vino Total

60 55 34 117 26 292
Tabla 2.8 Con que le gustaría el chocolate

Arroz Crocante 60 20%
Grageas 55 19%
Maní 34 12%
Pasas 117 40%
Vino 26 9%
Total 292 100%
30

Vino; 26; 9%
Arroz
Crocante
Arroz Crocante
60
20% Grageas
Maní
Grageas
Pasas 55 Pasas
117 19%
40% Maní Vino
34
12%
Figura 2.6 Con que le gustaría el Chocolate
En cuanto a las preferencias el 40% de los consumidores respondieron que desean

que el chocolate este acompañado de pasas, el 20% de arroz crocante, el 9% de vino, el 19% de
grageas y el 12 % de maní, con esta información se tendrá una idea de que se debe agregar al
chocolate para satisfacer las necesidades del consumidor.
6. ¿A través de qué medios le gustaría recibir información sobre el producto?

1) Tabulación
Hojas Volantes Páginas Web Redes Sociales Radio Tv

IIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIII
IIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIIIIIII
IIII
Hojas Volantes Páginas Web Redes Sociales Radio Tv Total

63 99 86 16 28 292
31
Tabla 2.9 Medios para recibir información

Hojas Volantes 63 22%
Páginas Web 99 34%
Redes Sociales 86 29%
Radio 16 5%
Tv 28 10%
Total 285 100%
6. ¿A través de qué medios le gustaría

recibir información sobre el producto?
Radio; 16; 5% Tv; 28; Hojas

10% Volantes
63 Hojas Volantes
22% Páginas Web
Redes Sociales
Redes Sociales
86 Páginas Web Radio
29% 99 Tv
34%
Figura 2.7 Medios para recibir información
Por medio de esta pregunta se determinó que a las personas les gustaría conocer o recibir
información a través de: Páginas Web el 34% es importante para dar a conocer la empresa y los
productos que se ofrece, Redes Sociales 29%, Hojas Volantes el 22%, Tv el 10% y por Radio el
5%.
32
7. ¿En qué presentación le gustaría al momento de adquirir un chocolate?
1) Tabulación
Empaques de Cartón Fundas

IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIII
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
Empaques de Cartón Fundas Total

239 53 292
Tabla 2.10 Presentación del Chocolate

Empaques de Cartón 239 82%
Fundas 53 18%
Total 292 100%
Nota: Se obtuvo de la Investigación de Campo realizada
7. ¿En qué presentación le gustaría al momento

de adquirir un chocolate?
90%
80%
Empaques de
70%
Carton; 239;
60%
82%
50% Empaques de Carton
40%
30% Fundas
20%
10% Fundas; 53; 18%
0%
Empaques de Carton Fundas
Figura 2.8 Presentación del Chocolate
33
En cuanto a la preferencia por el empaque el 82% mencionaron que prefieren un empaque

de cartón y 18% fundas, conocer lo que prefiere el consumidor es importante para saber cómo
desea q fuera la presentación ya que una mala presentación del empaque podría dejar mucho que
desear de la empresa.
8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un diseño hecho de chocolate?
1) Tabulación
Entre $0,25 - $0,35 Entre $1 - $1,75 Entre $2 - $3

IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIII
IIIIIIII
$0,25 - $0,35 $1 - $1,75 $2 - $3 Total

172 77 43 292
Tabla 2.11 Dispuestos a pagar por un chocolate

Entre $0,25 - $0,35 172 59%
Entre $1 -$1,75 77 26%
Entre $2 -$3 43 15%
Total 292 100%
34
8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un

diseño hecho de chocolate?
Entre $2 -$3
43
15%
Entre $0,25 - $0,35
Entre $1 -$1,75 Entre $1 -$1,75

77 Entre $0,25 -
Entre $2 -$3
26% $0,35
172; 59%
Figura 2.9 Dispuestos a pagar por un chocolate
A través de esta pregunta se pudo conocer cuanto el consumidor estaría dispuesto a pagar
por un chocolate, el 59% entre $0,25 - $0,35, el 26% entre $1 - $1,75 y el 15% entre $2 - $3.
9. ¿En qué lugar Compra Chocolates?
1) Tabulación
Tiendas Internet Basares

IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
Tiendas Internet Basares Total

159 57 76 292
35
Tabla 2.12 Lugares en los que prefieren comprar chocolate

Tiendas Especializadas 159 54%
Internet 57 20%
Bazares 76 26%
Total 292 100%
Bazares
76
26% Tiendas Especialisadas
Tiendas Internet
Especialisadas
Internet; 57; Bazares
159
20% 54%
Figura 2.10 Lugares en los que prefieren comprar chocolate

En cuanto al lugar que el consumidor desea adquirir un chocolate es que el 54% lo
compran en Tiendas Especializadas, el 20% por medio de Internet ya que es una manera fácil y
sencilla de hacerlo, el 26% el Bazares estos se encuentran muchas veces en los Barrios.
36
1) Tabulación
Pequeños Medianos Grandes

IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIII
IIIIIIIIIIIIIIIIIII
Pequeños Medianos Grandes Total

184 79 29 292
Tabla 2.13 Cantidad de chocolate que consumen

Pequeño entre 10-20 gr 184 63%
Medianos entre 30-50 gr 79 27%
Grandes entre 60-70 gr 29 10%
Total 292 100%
37
10. ¿Qué cantidad de chocolate consume usted o su

familia?
Grandes entre 60-
70 gr
29
10%
Pequeño entre 10-20 gr

Medianos entre
30-50 gr Medianos entre 30-50 gr
79 Pequeño entre Grandes entre 60-70 gr
27% 10-20 gr
184
63%
Figura 2.11 Cantidad de chocolate que consumen
Esta pregunta nos permite conocer que cantidad de chocolate consumen, el 63% de las
personas mencionaron que consumen entre 10-20 gr, el 27% consumen entre 30-50 gr y el 10%
mencionaron que consumen entre 60-70 gr.
2.2 Estudio del Comportamiento del Consumidor
Para determinar el comportamiento del consumidor se debe responder a las siguientes preguntas:
¿Qué compra? Derivados del cacao, es decir diseños a base de chocolate.
¿Quién compra? Hombres y mujeres de Ingresos medios, medios-altos.
¿Por qué compra? Los motivos por los que compran chocolate son para obsequiar a otra persona
o para consumirlo debido a que el chocolate proporciona muchos beneficios.
¿Cuándo lo compra? Ocasión de compra: fechas especiales como: San Valentín, Día de la Madre,
Día del Padre, Navidad, Cumpleaños, Aniversarios o en el momento que el consumidor lo desee.
38
¿Dónde compra? Las compras lo realizan en supermercados, tiendas bazares del lugar donde
viven.
¿Cuánto compra? El consumo anual es de 300 y 800 gramos por persona al año.
2.3 Perfil del Cliente
Para que la empresa tenga éxito es importante conocer quién es nuestro mercado objetivo y
analizar el comportamiento de compra de los diseños a base de chocolate, nos dirigimos tanto
mujeres como a hombres debido a que los derivados del cacao son consumidos por ambos
dispuestos a pagar un poco más por degustar un chocolate exquisito y de calidad.
A continuación se detalla el perfil de nuestros clientes:
 Edad: 18 – 65 años
 Sexo: Femenino y masculino
 Ciclo de vida: Casados con hijos familias, parejas
 Ingresos: Medio y Medio-Alto
Ocasión de compra: fechas especiales como: San Valentín, Día de la Madre, Día del Padre,
Navidad, Cumpleaños, Aniversarios o en cualquier momento.
2.4 Análisis de la Demanda
2.4.1 Demanda Actual
Demanda
Según Baca Urbina, (2010) “Demanda es la cantidad de bienes y servicios que el mercado
requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado”
(p. 29).
En este caso la empresa debe atender las necesidades y los requerimientos de los diseños de
chocolate que los consumidores desean consumir.
39
Análisis de la demanda
A través de los resultados de las preguntas 1 y 2 de la encuesta que se encuentran en la tabla 2.4 y
2.5 se determinó la Demanda Actual de chocolate.
Tabla 2.4 ¿Consume usted o su familia chocolate?

SI 255 87.33%
NO 37 12.67%
Total 292 100%
San José del Condado cuenta con 9.917 personas para el año 2015, de los cuales el 87.33%
de ellos manifestó consumir que están dispuestos a consumir diseños hechos a base de chocolate.
Con el siguiente cálculo se obtendrá la demanda actual.
Cálculo:
9.917 * 87.33% = 8.661 personas
8.661 personas requieren de nuestro producto.
Tabla 2.5 ¿Con que frecuencia consume chocolate?

Una vez a la Semana 184 63,01%
Una vez cada Quince Días 67 22,95%
Una vez al mes 41 14,04%
Total 292 100%
A continuación se procede a calcular de demanda actual de chocolate.
Tabla 2.14 Demanda Actual de Chocolates

Opción Porcentaje Consumidores Tiempo Demanda de chocolate
Una vez a la Semana 63,01% 5.457 52 Semanas 283.764
Una vez cada Quince Días 22,95% 1.988 24 Días 47.712
Una vez al mes 14,04% 1.216 12Meses 14.592
Total de respuestas 100% 8.661 346.068
En conclusión la demanda actual es de 346.068 chocolates para el presente proyecto.
40
2.4.2 Demanda Proyectada
Establecida la demanda actual y con la tasa de crecimiento que es de 1,51 % para el año 2015
entonces se procede hacer lo siguiente:
La demanda de la empresa se proyectará para 5 años utilizando la siguiente fórmula.
𝐷𝑓 = 𝐷𝑎 (1 + 𝑖)𝑛
Proyección de la Demanda
i= 0,0151 (1+ i)^2= 1,0304
n= 1 (1+ i)^3= 1,046
(1+i)= 1,0151 (1+ i)^4= 1,0618
(1+i)^1= 1,0151 (1+ i)^5= 1,0778
Tabla 2.15 Proyección de la Demanda

Año Demanda T. Crecimiento (1+i)^n Demanda Proyectada
2015= 346.068 * 1,0151 = 351.294
2016= 346.068 * 1,0304 = 356.598
2017= 346.068 * 1,0460 = 361.983
2018= 346.068 * 1,0618 = 367.449
2019= 346.068 * 1,0778 = 372.997
2.5 Análisis de la Oferta
Oferta
“Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de oferentes

(productores) está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio determinado” (Baca
Urbina, 2010, pág. 41).
“La oferta tiene como objetivo el poder identificar como se han atendido y atenderán, las
demandas o necesidades de los consumidores” (Miranda Miranda, 2009, pág. 112).
41
2.5.1 Oferta Actual
Para conocer la oferta actual se tomó en cuenta a tiendas y empresas que producen y
comercializan chocolates que están ubicadas o están alrededor del Barrio San José del Condado.
Tabla 2.16 Oferta Actual
Empresas Semanal Mensual Oferta Actual

Choco Mix 500 2.000 24.000
Choco-Late 365 1.440 17.280
Lore Chocolates 440 1.760 21.120
Oferta Total Actual 62.400
Como se observa en la Tabla 2.16, la oferta actual de chocolates en San José del Condado es de
62.400 chocolates anuales.
2.5.2 Oferta Proyectada
Establecida la oferta actual y con la tasa de crecimiento del PIB sector Manufacturero (Alimentos y
Bebidas) es de 2,9 % para el año 2015, que se encuentra en la Figura 2.12 entonces se procede
hacer lo siguiente:
La oferta de la empresa se proyectará para los próximos 5 años utilizando la siguiente fórmula.
𝑂𝑓 = 𝑂𝑎 (1 + 𝑖)𝑛
i= 0,0290 (1+ i)^2= 1,0588

n= 1 (1+ i)^3= 1,0895
(1+i)= 1,0290 (1+ i)^4= 1,1211
(1+i)^1= 1,0290 (1+ i)^5= 1,1537
Tabla 2.17 Proyección de la Oferta

Año Oferta (1+i)^n Oferta Proyectada
O2015 = 62.400 * 1,0290 = 64.210
O2016 = 62.400 * 1,0588 = 66.072
O2017 = 62.400 * 1,0895 = 67.988
O2018 = 62.400 * 1,1211 = 69.959
O2019 = 62.400 * 1,1537 = 71.988
42
Figura 2.12 Composición del PIB de la Producción de Alimentos
Nota: En (Ekos Negocios, 2015)
43
2.6 Calculo de la Demanda Insatisfecha
Se conoce aquella Demanda que no ha podido ser cubierta en el mercado, es decir una
parte de la población no recibe el producto o servicio que requiere. Hay Demanda Insatisfechas
cuando la Demanda es mayor que la Oferta. El proyecto puede cubrir la totalidad o una parte de la
demanda insatisfecha.
A continuación se presenta el cálculo de la Demanda Insatisfecha para el proyecto.
Tabla 2.18 Demanda Insatisfecha

Número de Chocolates
Año
Demanda Oferta Demanda Insatisfecha
0 346.068 62.400 283.669
1 351.294 64.210 287.084
2 356.598 66.072 290.526
3 361.983 67.988 293.995
4 367.449 69.959 297.489
5 372.997 71.988 301.009
Nota: Datos tomados de la Tabla 2.15 y 2.17
Existe Demanda Insatisfecha lo que quiere decir que existen clientes que no han sido
atendidos o que no han podido acceder al producto, lo que quiere decir que se tiene una
oportunidad de poder acceder al mercado.
2.6.1 Participación del Proyecto en la Demanda Insatisfecha
Con la Demanda Insatisfecha y mediante la Capacidad Instalada que se calculará

posteriormente en el Estudio Técnico, se procedió a calcular la participación del proyecto dando
como resultado 79% de participación de los chocolates en la Demanda Insatisfecha.
Tabla 2.19 Participación del Proyecto

Año Demanda Participación del % De Participación en la
Insatisfecha Proyecto Demanda Insatisfecha
1 283.669 224.640 79%
Nota: Datos tomados de la Tabla 2.18 y 3.5
44
2.7 Instrumentos de Marketing o Marketing Mix
Mezcla del Marketing
Kotler & Armstrong (2013), definen a la mezcla del marketing como un “Conjunto de
herramientas tácticas de marketing producto, precio, plaza y promoción que la empresa combina
para producir la respuesta que desea en el mercado meta” (p. 52).
2.7.1 Análisis y Descripción del Producto o Servicio
Producto
“Producto significa la combinación de bienes y servicios que la empresa ofrece al mercado

meta” (Kotler & Armstrong, 2013, pág. 52).
“Un Producto es todo aquello que la empresa o la organización fabrica o elabora para
ofrecer al mercado y satisfacer determinadas necesidades de los consumidores” según (Palao &
Gómez, 2009, pág. 68).
Descripción del Producto
Los chocolates tendrán un exquisito sabor y proporcionara los siguientes beneficios a las
personas que lo consuman. Los chocolates tendrán un peso de 10 gramos.
Previene enfermedades del corazón es decir que al consumir chocolate se redujo el riesgo
de tener alguna enfermedad cardiaca.
Mejora el Estado de ánimo al consumir chocolate se estimula la actividad neuronal

haciéndonos sentir más felices y favoreciendo nuestro humor, reduciendo la posibilidad de padecer
depresión, estrés y mal humor.
No provoca acné
Características del Producto
Para Niños
En forma de Muñecos que llamen su atención como Mickey Mouse, Bob Esponja, caritas
felices relleno de pasas o grageas.
45
Para Adolescentes
En forma de corazones con diferentes frases, angelitos flores, estrellas relleno de pasas o
grageas.
Para Adultos
En forma de corazones o en forma rectangular relleno de pasas o grageas.
Los diseños de los chocolates serán realizados en varias presentaciones para brindar mayor
comodidad a los clientes y así ellos puedan escoger el que más les guste.
Presentación del Producto
Figura 2.13 Diferentes Diseños de Chocolates
Figura 2.14 Chocolate en Forma de Flor
46
Figura 2.15 Chocolate en Forma de Corazón
Figura 2.16 Chocolate en Forma de Mickey Mouse
Figura 2.17 Chocolate en Forma de Flor, Estrella y Ángel
2.7.2 Análisis del Precio
El precio “es el valor acordado entre dos partes que quieren obtener un beneficio mediante
el intercambio de bienes o servicios” (Palao & Gómez, 2009, pág. 82).
Según Kotler & Armstrong (2013) menciona que el “Precio es la cantidad de dinero que los
clientes deben pagar para obtener el producto” (p. 46).
47
Según Baca Urbina (2010) “Precio es la cantidad monetaria a la cual los productos están
dispuestos a vender y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y la
demanda están en equilibrio” (p.44).
Análisis
En base a la encuesta realizada los consumidores de chocolates dijeron que el precio que
estarían dispuestos a pagar es de $0,25 - $0,35 por un diseño hecho a base chocolate de 10 gramos.
Sin embargo más adelante la empresa fijara un precio en base al costo de producir un
chocolate más un margen de utilidad que se realizará en el Capítulo V que es el Estudio
Económico, y no debemos olvidar que el consumidor ve al precio como un indicador de calidad.
2.7.3 La Promoción y la Publicidad
Promoción
Kotler & Armstrong (2013) menciona que “La promoción se refiere a las actividades que
comunican los méritos del producto y persuaden a los clientes meta a comprarlos” (p. 53).
“La promoción es una de las 4P de la mezcla de la mercadotecnia que buscan cumplir con
los objetivos de comunicación de mercadotecnia a través de la utilización de la mezcla
promocional” (Palao & Gómez, 2009, pág. 102).
Análisis
Para dar a conocer los diferentes diseños a base de chocolate la empresa realizará.
Degustaciones
Así los clientes podrán conocer y saborear el producto, se realizará los fines de semana durante los
primeros dos meses.
Anuncios
Se realizará trípticos para dar a conocer el producto y sus beneficios.
48
Sitios Web
Para llegar a más clientes la publicidad se realizará a través de mercado libre, redes sociales y a
través de una página web para dar a conocer información detallada de la empresa y el catálogo de
los productos que se ofrecerá, la página web contara con texto, imágenes y videos.
A los clientes que compren gran cantidad de chocolate se les realizará un descuento por la
compra que realiza.
Mailing Directo
Es una de las formas de hacer Marketing consiste en enviar por correo electrónico
información publicitaria, a través de esto se promociona a la empresa mediante una pequeña
introducción y a la vez invitando a visitar la página web de la empresa.
Feria del chocolate
Lugar donde se reúnen empresarios, estudiantes y público en general donde pueden

degustar variedad de chocolates.
La empresa podría participar y dar a conocer los productos en la Feria el Salón del
Chocolate, con el objetivo de que las personas prefieran los productos Ecuatorianos.
Figura 2.18 Salón del Chocolate

Nota: En (Salón del Chocolate Ecuador VII edición 2015, 2015)
49
2.7.4 La Plaza o la Distribución y Comercialización del Producto-Servicio
Plaza
Según Palao & Gómez (2009), define que la “plaza es la variable de la mercadotecnia que
se encarga de lograr que los productos de la empresa estén disponibles para los consumidores”
(p.92).
Análisis
La empresa se ubicará en el Sector del San José del Condado se trabajará bajo entrega
directa al cliente.
Los chocolates podrán estar disponibles en el local de la empresas tiendas, bazares y en

ocasiones, y cuando el cliente lo requiera la distribución del producto se lo realizará a domicilio.
La empresa tendrá en cuenta cuando se realicen ferias y mediante un stand dar a conocer
nuestros productos.
50
CAPÍTULO III
ESTUDIO TÉCNICO
Según (Miranda Miranda, 2009), define al estudio técnico como:
El Estudio Técnico es una herramienta que permite determinar el correcto funcionamiento

de la planta, determinar el tamaño más conveniente para la empresa, identificar la
localización apropiada y la utilización óptima de los recursos disponibles (p. 127).
“El Estudio Técnico trata de resolver las preguntas referentes a dónde, cuándo, cómo y con
qué producir lo que se pretende alcanzar en el proyecto” (Baca Urbina, 2010, pág. 74).
Por lo tanto en este capítulo trataremos sobre la localización y distribución de la planta, la

capacidad a instalar, el proceso productivo, así como cuanto se requiere de materia prima,
materiales y la mano de obra necesaria para llevar a cabo la elaboración del Chocolate.
Objetivo General
 Demostrar la Viabilidad Técnica para la elaboración de Diseños a base de Chocolate.
 Establecer el Tamaño Óptimo de la planta.

 Determinar la Localización más óptima para la empresa a través de la Macro y
Microlocalización.
 Describir el proceso de producción de los Diseños de Chocolate.
 Establecer el requerimiento de Materia Prima, Maquinaria y Mano de Obra.
3.1 Tamaño y Localización del Proyecto
Miranda Miranda (2009), define al tamaño como “El tamaño de un proyecto hace
referencia a la capacidad de producción de un producto o a la prestación de un servicio durante la
duración de un proyecto” (p. 128).
El tamaño de la empresa está relacionado con el nivel de producción de la misma, es decir

la cantidad de diseños a base de chocolate que la empresa realice en un periodo determinado.
La empresa Chocolate Tentación Cía. Ltda. Tendrá un espacio físico de 100m2 de una sola
planta la misma que se encuentra distribuida de la siguiente manera:
51
 Área de producción
 Bodega de materia prima
 Bodega de productos terminados
 Gerencia
 Área de ventas
 Área administrativa
 Parqueadero
3.1.1 Factores que Determinan el Tamaño del Proyecto o Capacidad de Producción a Instalar
Los factores que se deben tomar en cuenta para definir el tamaño del proyecto son:
a. El Mercado
b. La Tecnología
c. Disponibilidad de los Insumos
d. Disponibilidad de la Mano de Obra
e. Disponibilidad de Transporte y otros servicios
f. El Financiamiento
A continuación se indica estos factores condicionan o limitan el tamaño de un proyecto:
a. El Mercado
Para determinar el tamaño se debe analizar las proyecciones de la demanda. El proyecto

está enfocado en satisfacer la demanda de los consumidores, el proyecto pretende captar el 79% de
la Demanda Insatisfecha esto será de vital importancia para determinar las cantidades a producir.
b. La Tecnología
La Tecnología es un recurso importante porque facilita el proceso de producción y el buen

desarrollo de la empresa, muchas veces no se puede conseguir la tecnología adecuada para producir
un determinado producto y esto resulta un limitante.
La tecnología a utilizar para los diseños a base de chocolate es una cocina, un congelador,
balanzas, refrigerador para exhibición del chocolate.
52
c. Disponibilidad de los Insumos
Para toda empresa es importante la disponibilidad de cierta cantidad y calidad de materia

prima para poder elaborar sus productos.
Para la elaboración de los diseños a base de chocolate la Empresa necesita lo siguiente:

Cobertura de Chocolate, pintura comestible para decorar, pasas, grageas, maní, moldes, cajas,
fundas, cintas todos estos insumos se encuentran disponibles en el mercado de forma inmediata y a
precios accesibles.
d. Disponibilidad de la Mano de Obra
También es importante contar con el personal adecuado, capacitado y calificado para la

producción o prestación de un servicio. Debido a los altos índices de desempleo la empresa
generara fuentes de empleo.
e. Disponibilidad de Transporte y otros servicios
El transporte de la materia prima se realizará vía terrestre ya que el principal proveedor se

encuentra en la ciudad de Quito, además existen vías de acceso para q los clientes puedan dirigirse
hacia la empresa.
No debemos olvidar lo importante que es tener la disponibilidad de los servicios básicos

como, luz eléctrica, alcantarillado, agua, teléfono e internet, la empresa tiene acceso a todos estos
servicios.
f. El Financiamiento
Hay que recordar que un proyecto para su correcto funcionamiento necesita no solo de
recursos propios sino de algún financiamiento que faciliten la selección del mejor tamaño, por tal
motivo será necesario recurrir a un préstamo previo a un análisis de las entidades financieras.
53
3.1.2 Determinación del Tamaño Óptimo
Baca Urbina (2010), define al tamaño óptimo de un proyecto como “El tamaño óptimo de
un proyecto es la capacidad instalada, la cual debe expresarse en unidades de producción por año”
(p. 75).
Unidad de Medida
La unidad de medida consiste en el número que la magnitud contiene a la unidad, es decir

sirve para comparar el tamaño que tendrá una magnitud física. A continuación se explica la unidad
de medida que la empresa utilizará.
Tabla 3.1 Unidad de Medida
Cantidad Descripción Unidad de Medida
1 Chocolate Unidad 10 gramos
En conclusión se puede decir que un chocolate se elabora con 10 gramos, como la empresa
comprará barras de chocolates y cada barra pesa 1 kilo entonces se ocupará 0.010 kg.
Capacidad Instalada
Máxima capacidad de producción que tiene una empresa durante un tiempo determinado,
tomando en cuenta todos los recursos que tiene disponible la empresa. La Capacidad Instalada no
se usa en su totalidad porque algunos bienes se usan de manera limitada.
En el presente Proyecto para determinar la Capacidad Instalada se basará en el Proceso de

Producción, tomando en cuenta el tiempo que se demora en realizar cada una de las actividades.
La Empresa Chocolate Tentación Cía. Ltda. Establecerá la cantidad a producir de chocolate por
unidad de tiempo, es decir hora, día, semana y año.
A continuación se presenta un cuadro en el cual se especifica el Proceso de Producción de

los Diseños de Chocolate y el tiempo por cada una de las actividades.
54
Tabla 3.2 Tiempo por Actividad en el Proceso de Elaboración de Chocolate
Proceso Tiempo (min)
Fundido 10
Templado 3
Llenado 3
Enfriamiento 4
Desmoldado 2
Decoración 4
Empaquetado 4
Total 30
Para elaborar 90 chocolates se necesitará de 30 minutos debido a que la empresa cuenta

con 12 moldes, y en cada molde vienen 8 diseños o figuras de chocolate. Y en una hora se elabora
180 chocolates.
Para determinar las cantidades a producir se debe considerar el número de horas laborables,
es decir 8 horas diarias, los días laborables a la semana es decir 5 días y 52 semanas al año y
obtendremos la producción anual.
Tabla 3.3 Producción de Chocolates de 10 gramos

Tiempo Cantidad
Diario 180 Choco/h * 8 h/d = 1.440 Choco/d
Semanal 1.440 Choco/d * 5 d/Sem = 7.200 Choco/Sem
Mensual 7.200 *52 Sem/Año= 374.400 / 12 Meses= 31.200 Choco/Mes
Anual 7.200 Choco/Sem * 52 Sem/Año = 374.400 Choco/Año
Tabla 3.4 Producción de Chocolates por Unidad de Tiempo
Hora Día Semana Año

Chocolates 180
8 h/d 1.440
5 d/Sem 7.200
52 Sem/Año 374.400
De acuerdo al proceso de producción y como se puede observar en la tabla se elabora 180

Chocolates en una hora y 374.400 chocolates al año. El tamaño de las figuras de chocolate es de
10 gramos.
55
Capacidad Utilizada
Es un porcentaje de la Capacidad Instalada, como ninguna empresa produce a su plena

capacidad la empresa ha tomado la decisión de utilizar el 60% de la capacidad instalada debido a la
necesidad de mantenimiento, la falta de demanda o por la escases del producto y se irá
incrementado un 10% anual, llegando a cumplir el 100% de la capacidad instalada en el quinto año.
Tabla 3.5 Programa de Producción Anual de Chocolates

Año % De Capacidad Instalada Capacidad Utilizada Anual (Chocolates)
1 60% 224.640
2 70% 262.080
3 80% 299.520
4 90% 336.960
5 100% 374.400
3.2 Factores que Determinan la Localización del Proyecto
“El estudio de la localización de un proyecto se orienta a analizar diferentes variables que

determinen el lugar donde se ubicará el proyecto, buscando una minimización de costos y mayor
utilidad” según (Miranda Miranda, 2009, pág. 132).
A continuación factores para la localización de un proyecto son:
 Vías de acceso
 Clientes
 Transporte
 Materia Prima
 Proveedores
Vías de acceso
La empresa cuenta con vías en perfectas condiciones, la empresa estará cerca de la Av. La
Presa y la Av. Mariscal Sucre las cuales permitirán realizar la transportación de las materias primas
hacia la empresa.
56
Clientes
La empresa se encuentra cerca de un colegio, escuela y el Centro Comercial el Condado, al

estar la empresa en una vía muy transitada la venta de los chocolates se realizará directamente al
cliente y realizará promociones en las redes sociales y mercado libre, además la empresa piensa
distribuir a tiendas, bazares y si es posible realizar acuerdos con los centros comerciales para
entregar nuestro producto.
Transporte
Este factor es muy importante porque permite la movilización de los clientes ya que cerca
de la empresa pasan diferentes cooperativas de buses entre ellas Catar, Paquisha, San Carlos, el
Corredor Norte que se dirige a la Estación de la Ofelia y de este lugar pueden trasladarse a
diferentes lugares.
Materia Prima
La empresa tiene la ventaja del fácil acceso a la materia prima la cual ofrece mejores
ventajas para la empresa es decir que la empresa no tendrá costos altos en el transporte de la
materia prima.
Proveedores
La empresa analizará diferentes proveedores y cotizaciones para elegir el más adecuado.

El principal proveedor será El Mercado Santa Clara la cual nos proveerá de toda la materia prima
necesaria para la elaboración de chocolates.
57
3.2.1 Macrolocalización
El estudio de la Macrolocalización consiste en especificar el lugar, zona, región, provincia,

ciudad o área geográfica en la que corresponderá instalar la unidad de producción, tratando de
reducir al mínimo los costos totales de trasporte.
En cuanto a la Macrolocalización se considera que la empresa de chocolates se encontrará

ubicada en:
 País : Ecuador
 Provincia: Pichincha
 Cantón: Quito
 Sector: Norte de Quito
 Parroquia: Cotocollao
 Barrio: San José del Condado
Localización del Proyecto
Figura 3.1 Mapa de la Macrolocalización

Nota: En (Google Maps Distrito Metropolitano)
58
3.2.2 Microlocalización
“Consiste en la selección puntual del sitio para la instalación del proyecto, una vez
cumplido el análisis de la macrolocalización” (Canelos, 2010, pág. 112).
Al analizar cada uno de los factores para determinar la localización del proyecto se llegó a
la conclusión de que la empresa se ubicará en el norte de Quito en la calle San José del Condado y
Avenida de la Prensa este lugar permitirá cumplir con cada uno de los objetivos que se planteó la
empresa.
Ubicación del Local
Figura 3.2 Mapa de la Microlocalización

Nota: En (Google Maps Distrito Metropolitano)
3.3 Ingeniería del Proyecto
Miranda Miranda (2009), define la Ingeniería del Proyecto como:
Se entiende por Ingeniería del Proyecto a todos los recursos necesarios para llevar a cabo el
funcionamiento del proyecto.
59
En la Ingeniería del Proyecto se establece lo siguiente:
 Maquinarias y equipos necesarios para el funcionamiento de la empresa.

 Requerimiento de la Mano de Obra es decir el recurso humano necesario.
 La cantidad que se requiere de Materia Prima.
 Actividades necesarias para la elaboración del producto.
 Diseñar los planos de la Planta.
3.3.1 Definición de la Tecnología a Utilizar
La tecnología incluye los procedimientos, equipos y habilidades para llevar a cabo un

trabajo, se debe seleccionar la tecnología de acuerdo a la capacidad, tamaño, localización y proceso
que se utilice en la elaboración de los diseños a base de chocolate, en este caso la maquinaria a
usarse existe en el mercado, se utilizará una cocina, congelador y vitrinas.
Cocina de Inducción 4 quemadores Ei 4PVI60
 Ancho: 590/Prof:520/ Alto: 60

 Medidas para empotrar Ancho:560/Prof:490
 4 focos
 Touch control con 10 niveles de potencia
 Encimera con tablero vitro cerámico de fácil limpieza
 Temporizador/ Apagado
Figura 3.3 Cocina de Inducción
60
Vitrina para la conservación del Chocolate
 Consta con un sistema de refrigeración por ventilación y control digital.

 Puertas traseras de cristal.
 4 niveles de exposición.
 Modelo VFV520-AI
Figura 3.4 Vitrina para la conservación del chocolate

Nota: En (Google Imagenes, 2015)
Congelador
 Fabricado de acero inoxidable tipo 430.

 Control digital de temperatura Programable.
 Sistema de enfriamiento por aire forzado e iluminación LED.
 10 parillas en el interior.
 Ancho 132 cm, alto 193 cm.
Figura 3.5 Congelador
61
Balanza
 Con función decimal.

 Función de 7 memorias.
 30 kg / 66 Lbs.
Figura 3.6 Balanza
Proceso de Elaboración del Chocolate
 Recepción de la Materia Prima
Se procede a recibir y verificar que la materia prima este en óptimas condiciones y

proceder a almacenar las barras de chocolates, pintura comestible para decorar, pasas, maní y
grageas.
A continuación se muestra la imagen de la caja del chocolate de cobertura que la empresa

comprara.
Figura 3.7 Cobertura de Chocolate CoberChoc

Nota: En (CoberChoc, 2015)
62
 Cantidad de Chocolate
Se pesa la cantidad de Chocolate a utilizarse en los diferentes diseños.
Figura 3.8 Cantidad de Chocolate
 Se derrite el Chocolate
Se toma la barra de chocolate y se comienza hacer pedazos con un cuchillo esto ayudara al
momento de fundir el chocolate y se procede a derretir el chocolate con el que se va a elaborar los
diferentes diseños hasta obtener la textura deseada esto se lo realiza en un microondas o se lo puede
hacer a baño maría.
Figura 3.9 Fundido del Chocolate (El Chocolate, 2013)
 Llenado
Después de obtener la textura deseada se procede a vaciar la mezcla en los respectivos

moldes según el diseño que se desee realizar agregando las pasas, maní o grageas, esto lo debemos
hacer en una balanza y así controlar la cantidad por cada molde.
Figura 3.10 Colocar Chocolate en los Moldes

Nota: Por (Trucos y consejos, 2011)
63
 Enfriamiento
Una vez colocado el chocolate en los moldes procedemos a enfriarlos en el congelador este
proceso dura de 5 a 10 minutos.
Figura 3.11 Enfriamiento del Chocolate
 Desmoldado
Sacamos el molde del congelador y llevamos el producto a una superficie plana y con
mucho cuidado procedemos a retirar el molde.
Figura 3.12 Desmoldado del Chocolate

Nota: Por (Vctry's blog, 2011)
 Decoración
Con la pintura comestible la cual es de diferentes colores procedemos a pintar el chocolate

para darle una mejor presentación.
Figura 3.13 Decoración de los Chocolates
64
 Empacado
Posteriormente colocamos los diferentes diseños en sus fundas y cajas con el logotipo de la
empresa.
Figura 3.14 Empacado del Chocolate
 Almacenamiento
Se almacena en la bodega la cual esta adecuada para mantener al chocolate fresco a una
temperatura que no exceda los 200C. , el producto no puede estar expuesto al sol, para su posterior
venta o distribución.
Figura 3.15 Almacenamiento del Chocolate

Nota: En (The Mexican Chef, 2011)
3.3.2 Selección de las Materias Primas, Maquinaria y Equipos
Requerimiento de Materia Prima
La materia prima que se necesita para la elaboración de chocolates es la siguiente.
Cobertura de Chocolate
La Cobertura de Chocolate es utilizada por los chocolateros y los pasteleros como materia
prima para la elaboración de sus productos. Es un chocolate muy rico debido a que contiene de un
30% a 32% de manteca de cacao, por este motivo es que se deshace con facilidad, es decir se funde
fácilmente otorgándole un alto brillo al producto al momento de templar el chocolate.
65
Existen dos tipos de Cobertura de Chocolate.
 Chocolate Blanco
 Chocolate Oscuro
La empresa utilizará el Chocolate Oscura en la elaboración de los productos.
Esencias
Las esencias son perfumes artificiales o naturales, las cuales aportan al chocolate un
exquisito aroma y sabor, las esencias que utilizaremos son:
 Naranja
 Coco
Pasas
Las pasas son consideradas una golosina deliciosa tanto para niños como para adultos, sin
embargo muchos ignoran los valores nutricionales que posee, entre ellas esta una gran fuente de
energía, salud de los huesos y ojos. La empresa las utilizará en la elaboración de los chocolates.
Pintura o escarcha comestible
Sirven para colorear y decorar los chocolates y darle una mejor presentación al producto
siendo este llamativo para los clientes.
Grageas
Las grageas son dulces de tamaño muy pequeño y tienen una variedad de colores
llamativos.
A continuación se muestra en la tabla 3.6 La materia prima que se utilizará.
Tabla 3.6 Requerimiento de Materia Prima Directa
Detalle Unidad de Medida Cantidad

Barras de Chocolate Kg 2.247
Esencias frasco 10 ml 40
Pasas Kg 10
Escarcha comestible Unidad 20
Grageas Kg 10
66
Materia Prima Indirecta
Son materiales que se emplearán en cada chocolate.
Moldes
Solo los diferentes diseños de chocolates que van desde infantiles como Mickey mouse
hasta corazones, Baby Shower entre otros.
Figura 3.16 Moldes en forma de corazón
Cajas
Son recipientes de cartón que servirán para colocar los chocolates. Sirve especialmente
como obsequios en fechas especiales.
Tabla 3.7 Requerimiento de Materia Prima Indirecta

Fundas Paquete 100 400
Cintas Metro 15.725
Palitos de Chupetes Paquete 150 267
Moldes Unidad 12
Cajas Unidad 400
Debido a que habrá cierta cantidad de personas que lleven el producto en cajas, es decir
varias unidades estas no llevaran fundas, cintas y palillos esta cantidad es un 82% de la producción
de chocolates. Mientras tanto habrá clientes que prefieran llevarse solo un chocolate estos llevarán
fundas, cinta y los palillos, esta cantidad corresponde a un 18% de la producción de chocolates.
67
Requerimiento de Maquinaria
A continuación se describe la maquinaria a utilizarse, para la elaboración de los diseños de

chocolate.
Tabla 3.8 Requerimiento de Maquinaria

Detalle Cantidad
Cocina 4 quemadores 1
Congelador 1
Balanza Digital 1
Vitrina Frigorífica 1
Tabla 3.9 Requerimiento de Utensilios

Batidor de Mano Unidad 2
Pinceles Unidad 5
Espátula plana Unidad 3
Termómetro Unidad 1
Ollas Tramontina de acero inoxidable para baño maría Unidad 4
Tazones de metal Unidad 4
Cuchillos Unidad 2
Requerimiento de Mano de Obra
El recurso humano es muy importante y necesario para poner en marcha el funcionamiento

de una empresa. El personal que se requiere para el presente proyecto se detalla a continuación.
La empresa contara con una persona que se encargará de la elaboración de los chocolates,
dos personas en el área administrativa y una persona en el área de ventas.
Tabla 3.10 Requerimiento de Mano de Obra

Detalle Cantidad
Operario 1
Gerente General 1
Secretaria Contadora 1
Vendedor 1
68
3.3.3 Planos de Distribución de la Planta
El espacio físico de la planta es de 100 m2 y se encuentra distribuida de la siguiente

manera:
Tabla 3.11 Diseño Técnico del Proyecto

Área Metros %
Área de Producción 30 30%
Bodega de Materia Prima 10 10%
Bodega de Productos Terminados 10 10%
Gerencia 25 25%
Área de Ventas 5 5%
Área Administrativa 10 10%
Parqueadero 10 10%
Total 100 100%
Nota: Datos obtenidos de la Figura 3.17
Figura 3.17 Plano de la Distribución de la Planta
69
3.3.4 Determinación y Reemplazo de la Maquinaria y Equipo
Debido al deterioro o desgaste que sufre la maquinaria es necesario realizar su remplazo,

esta necesidad de reemplazar la maquinaria puede ser ocasionada a causa de una falla, por una
perdida en la eficiencia o para mejorar el proceso de producción.
A través del uso que se le dé a la maquinaria y al equipo estos van envejeciendo y

perdiendo su valor inicial por eso se debe tener en cuenta la vida útil de los mismos y prever su
posible remplazo.
La Vida útil de la Maquinaria y Equipo es de 10 años por lo tanto transcurrido este tiempo
se realizará su respectivo reemplazo.
3.3.5 Frecuencia y Tipo de Mantenimiento de Máquinas y Equipos
Un adecuado mantenimiento a las maquinarias y equipos es un aspecto importante en

cualquier empresa, esto ayuda a aumentar la vida útil reduciendo la necesidad de reemplazarlos.
Por eso es necesario elaborar un plan de mantenimiento para evitar fallas repetitivas y que
la producción se pare reduciendo desperdicios de tiempo.
Mantenimiento Correctivo
Este tipo de mantenimiento se realiza cuando la maquinaria falla, se daña, sufre alguna
avería o desperfecto y simplemente repara aquello que se ha descompuesto, en muchas ocasiones la
producción se detiene hasta detectar el problema.
Mantenimiento Preventivo
Este tipo de mantenimiento se realizada de manera anticipada y se trata de detectar a

tiempo posibles fallas que ocasional el mal funcionamiento de la maquinaria, logrando minimizar
largos periodos de mantenimiento, evitando altos costos por el mantenimiento y para prevenir que
las actividades se suspendan.
70
CAPÍTULO IV
ESTUDIO ADMINISTRATIVO ORGANIZATIVO Y LEGAL
4.1 Organización Empresarial
Según (García del Junco & Casanueva Rocha, 2002), menciona lo siguiente y define a la
empresa como “aquella entidad que mediante la organización de elementos materiales, humanos,
técnicos y financieros proporciona bienes y servicios a cambio de un buen precio que le permita la
reposición de los recursos empleados por la empresa” (p. 3).
Objetivo General
 Determinar los Requisitos para el funcionamiento de la Empresa tomando en cuenta la

Base Jurídica para su creación.
 Establecer la constitución Jurídica de la Empresa.

 Establecer la estructura Organización de la Empresa.
 Determinar las funciones, conocimientos y habilidades requeridas para los cargos que tiene
la Empresa.
4.1.1 Organización Empresarial Óptima
Este punto está orientado a la formulación de la misión, visión, principios y valores

políticas, objetivos, estrategias de la empresa las cuales se cumplirán en un tiempo determinado y
así tener una empresa eficiente y eficaz.
71
Direccionamiento Estratégico
El direccionamiento estratégico es un componente importante para el desarrollo de las

organizaciones y está orientado a la formulación de la misión, visión, principios y valores,
políticas, objetivos, estrategias de la empresa las cuales se cumplirán en un tiempo determinado y
así tener una empresa eficiente y eficaz.
Misión
La misión se la define como el propósito o la razón de ser una empresa es decir lo que va
hacer, como lo va hacer y para quien lo va hacer.
Debe responder a las preguntas de:
 ¿Quiénes somos?
 ¿Qué hacemos?
 ¿Por qué lo hacemos?
Características
 Debe ser clara y conocida por todos los miembros de la empresa.

 Debe ser motivadora y posible.
“La empresa Chocolate Tentación es una empresa que busca satisfacer las necesidades de
los consumidores a través de la elaboración de chocolates artesanales en diferentes diseños,
contando con personal calificado”.
Visión
Es como la empresa se ve a futuro es decir lo que quiere llegar a ser, es difícil de alcanzar
pero no imposible.
Debe responder a las preguntas de:
 ¿Hacia dónde quiere ir?

 ¿Qué queremos llegar a ser en el futuro?
72
 ¿Qué imagen vamos a proyectar en el futuro?
Como redactar la visión de futuro
 Señalar el rumbo.
 Debe ser realizada por líderes.
 Debe ser Positiva, realista.
“Ser una empresa líder en la producción de chocolates para el año 2019 ofreciendo
diversidad en la presentación de nuestro producto.
Principios
Los principios son leyes, normas externas que controlan las consecuencias de nuestros
actos es decir rigen nuestra conducta y acciones, son declaraciones propias de cada persona.
 Creatividad: Tratar de hacer nuevas cosas buscando el beneficio de la empresa, el

trabajador y la sociedad.
 Responsabilidad: Es decir que la empresa asumirá las consecuencias de sus actos.
 Flexibles: Es decir la empresa tratara constantemente de innovar lo cual nos permitirá
mantenernos en el mercado.
 Trabajo en equipo: Se busca lograr el cumplimiento de los objetivos plateados.
 Comunicación: Es muy importante ya que ayuda a mantener buenas relaciones con todos
los integrantes de la empresa y así se facilita la convivencia dentro de la empresa.
Valores
Los valores son cualidades propias que todo ser humano posee, es decir que es un
comportamiento constante que se basa en los principios.
 Transparencia: Claridad y honestidad en las cosas que realiza la empresa.
73
 Calidad: Comprometidos como empresa en producir chocolate de buena calidad y a la vez
brindando un buen servicio a nuestros clientes.
 Compromiso: Comprometidos con el cumplimiento de los objetivos.
 Confidencialidad: Es decir se mantendrán en reserva la información solo podrá acceder el
personal autorizado.
 Equidad: Consiste en dar a cada uno lo que se merece es decir no favorecer a una persona
perjudicando a otra.
Objetivos
Son los fines que busca la empresa es decir los resultados que se esperan obtener en un
tiempo determinado.
Características
 Debe ser medibles

 Cuantificables
 Realizables
 Claros
 Temporales
 Iniciar con un verbo en infinitivo
Objetivo General
Determinar la factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la producción y

comercialización de figuras hechas a base de chocolates.
Objetivos Administrativos
Objetivos a corto plazo
 Obtener los requisitos y permisos para el correcto funcionamiento de la empresa.

 Hacer una correcta distribución del espacio físico.
 Buscar la maquinaria, herramientas y equipos adecuados para realizar el proceso de
elaboración de los chocolates.
74
Objetivos a largo plazo
 Garantizar el cumplimento de las distintas funciones en cada jornada y que los puestos
estén siempre cubiertos.
 Abrir 1 nuevo local comercial para el segundo trimestre del próximo año.
Objetivos de Producción
 Capacitar al personal cada seis meses y así mejorar la calidad del producto.
 Minimizar los errores y los desperdicios tanto en tiempos como en materiales desarrollando
estándares de producción y límites de especificación a los productos terminados.
Objetivos de Ventas
 Buscar nuevas estrategias que permita la expansión de nuestra empresa generando un

servicio de calidad para la satisfacción del consumidor.
 Incrementar las ventas en un 10% para el año 2017.

 Ser líderes en el mercado nacional ofreciendo un producto de alta calidad.
 Desarrollar y crear nuevos diseños para mejorar el reconocimiento de nuestra marca.
Políticas
Lineamientos, reglas que regulan la conducta que deben seguir los miembros de la empresa
para su correcto funcionamiento.
Características
 Flexibles: Deben estar dispuestas a sufrir modificaciones de ser necesario.
75
 Fácil comprensión: Deben ser entendidas y de fácil comprensión por todas las personas de
la empresa.
 Relación con los objetivo.
 Deben constar por escrito.
Políticas Administrativas
 Está prohibido el uso de las redes sociales en horas de trabajo.

 La empresa considera a sus trabajadores como el principal recurso y como tal se les
ofrecerá un ambiente organizacional en el cual tendrán un trato y remuneraciones justas de
acuerdo con su desempeño.
 Toda persona que se contrate debe firmar un contrato donde conste salario y obligaciones
en la empresa.
 El horario de trabajo es de 8 horas diarias, la jornada laboral iniciará a partir de las 8h30 y
concluirá a las 17h30, de lunes a viernes con una hora para descansar y almorzar.
 Los atrasos, faltas injustificadas, así como acciones que perjudiquen el buen desarrollo de
las actividades laborales, serán sancionados de acuerdo con el reglamento interno.
 Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter poli funcional; ningún trabajador
podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté debidamente capacitado.
Políticas de Producción
 El Departamento de producción será responsable por el buen manejo de las materias

primas y los insumos para la elaboración del producto.
 Los empleados tienen la responsabilidad de mantener la seguridad e higiene del lugar de
trabajo.
 La persona que no se encuentre con los implementos de seguridad será sancionada.
Políticas de Ventas
 Los clientes son la razón de ser de la empresa, por lo tanto se comprometerá a satisfacer
sus necesidades y expectativas ofreciendo un serbio ágil oportuno y de calidad.
 Se realizará promociones en los meses donde las ventas sean más bajas.
76
Estrategias
Las estrategias son acciones, caminos, medios a través de los cuales se pretende alcanzar
los objetivos.
Estrategias Administrativas
 Aumentar los precios con el fin de lograr un mayor margen de ganancia o aumentar la
sensación de calidad del producto.
 Abrir nuevos puntos de ventas con el fin de lograr una mayor cobertura del producto
mediante el acceso de nuevas fuentes de financiamiento.
Estrategias de Ventas
 Lanzar nuevas campañas publicitarias con el fin de lograr una mayor exposición del
producto.
 Establecer descuentos dependiendo de la forma en que se adquieran los chocolates.
 Para dar a conocer nuestros productos se va a imprimir y se hará la repartición de volantes
y tarjetas de presentación.
 Ofrecer el producto en las redes sociales y hacer el diseño de una página web.
4.1.2 Base Jurídica
Para poder hacer la creación de la empresa Chocolate Tentación, lo primero es que se

constituya legalmente de acuerdo a la legislación ecuatoriana.
Para determinar qué tipo de empresa se constituirá para el presente proyecto, se debe
conocer los tipos de empresas que existen, las cuales son las siguientes:
Según la (Superintendencia de Compañías, 2014) menciona lo siguiente:
Art. 2 Hay cinco tipos de Compañías.
 La compañía en nombre colectivo.

 La compañía en comandita simple y dividida por acciones.
 La compañía de responsabilidad limitada.
 La compañía anónima.
 La compañía de economía mixta.
77
Constitución Jurídica
Se determinó que para la constitución jurídica de la empresa esta será constituida como una
compañía de Responsabilidad Limitada la cual debe cumplir con los siguientes requerimientos.
Compañía de Responsabilidad Limitada
Según el Art. 92 (Superintendencia de Compañías, 2014)menciona lo siguiente:
Disposiciones Generales
Este tipo de compañías se contraen entre dos o más personas, las cuales solo responden por
las obligaciones hasta el monto de sus aportaciones individuales, es decir que la responsabilidad
está limitada al capital aportado que si se contraen deudas no se responde con el patrimonio
personal de los socios.
La compañía no podrá funcionar si sus socios exceden el número de quince personas, de

ser el caso deberá transformarse en otro tipo de compañía o simplemente realizar una disolución.
Capital
El capital está formado por las aportaciones de los socios y no será inferior al monto fijado
por el Superintendente de Compañías, el capital de este tipo de empresas está dividido en
participaciones.
Al momento de constituirse la compañía el capital estará suscrito y pagado por lo menos el

50% de cada participación. Las aportaciones pueden ser en dinero o en especie y en bienes
muebles o inmuebles que correspondan a la actividad a la que se dedica la compañía. La compañía
entregara a los socios un certificado de aportaciones en el cual constará el número de
participaciones que le corresponde a cada uno de los socios.
Nombre de la Empresa:
Chocolate Tentación Cía. Ltda.
Slogan:
“Estas en mi corazón con un toque de Tentación”
78
4.2 Aspectos Jurídicos para la Ejecución y Operación del Proyecto
Pasos a seguir para la Constitución de una Empresa.
Lo primero que debemos hacer para constituirnos como una Compañía de Responsabilidad
Limitada es hacerlo a través del nuevo sistema de constitución de las compañías en el Ecuador.
1. Ingresar al portal web de la superintendencia de compañías.

http://www.supercias.gob.ec/portalConstitucionElectronica/
2. Luego debemos seleccionar la opción Portal para la Constitución Electrónica de
Compañías.
Aquí debemos registrarnos como usuarios posteriormente digitamos nuestro usuario y

contraseña.
3. Reserva de denominación.
Luego presionamos el botón que dice Reserva de Denominación para proceder a registrar
el nombre que se desea para la compañía a constituir.
4. Llenar el Formulario de Solicitud
Figura 4.1 Solicitud de Constitución de una Compañía

Nota: En Superintendencia de Compañías
Este está compuesto por 5 secciones que permiten ingresar información de:
 Socios de la compañía.
79
 Ingresar los datos de los Socios/Accionistas.
 Datos de la compañía.
 Domicilio y actividad a la que la empresa se va a dedicar.
 Cuadro de suscripciones y pago de capital.
 Se ingresa el valor de la integración del capital sea este en acciones o
participaciones.
 Representantes legales.
 Se ingresa la información del representante legal.
 Documentos adjuntos.
 Documentos habilitantes:
 Copia de cédula y papeleta de votación.
 Nombramiento para representante legal.
 Poder para apoderado.
 Persona jurídica extranjera:
Certificado de existencia legal del país de origen.
Nómina de socios notariada.
5. Seleccionarla notaría de su preferencia en el listado de notarías activas.
En este punto de acuerdo a la provincia y el cantón del domicilio de la compañía, el notario

se encargará de ingresar y validar la información asignando fecha y hora para proceder a la firma
de la escritura y a la vez de los nombramientos.
Figura 4.2 Selección de la Notaría

Nota: En Superintendencia de Compañías
80
6. Registro Mercantil.
Se encargarán de validar la información y esto facilitará la razón de inscripción de los

nombramientos y de la escritura.
7. Servicio
En este punto el sistema remitirá la información de este trámite y el SRI se encargará de

emitir el RUC de la compañía.
8. La Constitución ha Finalizado.
El emitirá el número de expediente y a la vez notificará que el trámite de constitución ha

finalizado.
Documentos y permisos para el funcionamiento de la empresa.
RUC (Registro Único de Contribuyentes)
Obtener el RUC es un número que permite identificar a personas naturales y jurídicas que
realizan actividad económica en el Ecuador. Está compuesto por trece números. El RUC es
importante ya que es un documento para realizar un sinnúmero de trámites como emitir facturas
según la actividad económica y la realización de declaraciones de impuestos, además se requiere
para la obtención de la patente municipal, para afiliarnos al IESS.
Documentos a presentar:
 El formulario debidamente lleno.

 Copias de cédula y las papeletas de votación de los socios de la empresa.
 Original y copia de la escritura de constitución.
 Original y copia de los nombramientos.
 Carta de autorización del representante legal a favor de la persona que realice el trámite de
ser el caso.
 Copia del contrato de arrendamiento o con el sello del juzgado de inquilinato vigente.
81
Figura 4.3 Formulario para la Obtención del Ruc
Patente Municipal
La patente municipal es un requisito importante para las personas naturales o jurídicas que
realizan cualquier actividad comercial, industrial, financiera, inmobiliaria en el DMQ. Con la
patente podrá ejercer sin ninguna restricción su actividad económica.
Según (Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, 2015) menciona lo siguiente:
Requisitos generales para obtener la Patente Municipal:
 Llenar el Formulario de inscripción de patente que se lo descarga en:

 pam.quito.gob.ec / Formularios / Formularios en Línea Patente.
 Copia de cédula y certificado de votación del representante legal en caso de ser persona
jurídica.
 Copia del RUC.
 Correo electrónico personal y número telefónico del representante legal en el caso de ser
persona jurídica.
 Copia de la Escritura de Constitución en caso de Personas jurídicas.
82
 Fotografías y dimensiones de la fachada del local.
 Para los establecimientos que requieren el control sanitario: carnet de salud del personal
que manipula alimentos.
 Si el trámite lo realiza una tercera persona:
 Carta de autorización del Representante Legal en caso de ser persona jurídica.
 Copia de la cédula de identidad y certificado de votación de la persona que retira la
clave.
Requisitos adicionales:
 En el caso de realizar actividades de transporte Copia de la licencia de conducir

profesional.
 Copia del carné del CONADIS, en caso de discapacidad.
 Copia de la calificación artesanal vigente en caso de ser artesanos.
Figura 4.4 Formulario para la Obtención de la Patente
83
Licencia Metropolitana Única para el Ejerció de Actividades Económicas en el DMQ
LUAE es un documento que habilita poder ejercer cualquier actividad económica dentro
del Distrito Metropolitano de Quito, y otorga las siguientes autorizaciones: Prevención de
Incendios, Identificación de la Actividad Económica (Rótulo), Uso y Ocupación de Suelo (ICUS),
Sanidad, Ambiental.
Según (Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, 2015).
Requisitos
 Llenar el formulario único de solicitud de LUAE.

 Copia de RUC.
 Copia de la cédula y papeleta de votación del Representante Legal.
 Copia del nombramiento del representante legal, en caso de persona jurídica.
 En caso de ser Artesanos se solicitará la Calificación Artesanal de la Junta Nacional de la
Defensa de Artesanos o MIPRO.
 Autorización del dueño para colocar el rótulo, en caso de no ser local propio.
 Fotografías y dimensiones de la fachada del local, en caso de haber rótulo existente.
 Dimensiones y esquema gráfico de cómo quedará el rótulo, en caso de que el rótulo sea
nuevo.
Requisitos Complementarios
 Copia de la escritura de constitución de la compañía.

 Documentos que certifiquen la existencia del establecimiento: Informe de compatibilidad
de uso de suelo, Licencias o Autorizaciones de Funcionamiento.
 Licencia Ambiental o copia del oficio ingresado a la Secretaría de Ambiente con los
documentos iníciales para regularización ambiental.
84
Figura 4.5 Formulario para la Obtención de la Licencia
Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos
Según (Cuerpo de Bomberos del Distrito Metropolitano de Quito, 2015) menciona lo siguiente:
Es una autorización que el Cuerpo de Bomberos emite para su correcto funcionamiento en

la cual se inspecciona la existencia de extintores, salidas de emergencia, que exista seguridad en las
instalaciones eléctricas y de gas.
Tipo A
Se otorgará este tipo de licencia a Empresas, bancos, hospitales, supermercados, industrias,

fábricas, edificios, bodegas, cines, plantas de envasado, hoteles de lujo, centros comerciales,
plantas de lavado, comisariatos, clínicas.
Requisitos
 Solicitud llenada de la inspección del local.

 Presentar un informe favorable de la inspección.
 Copia del RUC.
 Copia de la calificación artesanal es decir en el caso de artesanos calificados.
85
4.3 Estructura Organizacional
Conjunto de todas las formas en que se divide el trabajo en tareas distintas permitiendo la
asignación de responsabilidades a las personas de las diferentes funciones de la empresa.
Organigrama Circular
Los niveles jerárquicos de la empresa se muestran mediante unos círculos en una

distribución de adentro hacia afuera, es decir este tipo de organigrama es muy recomendado ya que
elimina la imagen de subordinación de los organigramas verticales.
Ventajas
 Permite identificar con claridad la autoridad.

 Se puede colocar más puestos en el mismo nivel.
 La línea de autoridad y responsabilidad en este tipo de organigrama ha desaparecido.
4.3.1 Organización Estructural de la Empresa
Área de Producción
Área de
Ventas Gerente
Junta
General
de Socios
Área Administrativa y
de Recursos Humanos
Figura 4.6 Organigrama Estructural
86
4.3.2 Organigrama Circular Posicional
1 Operario
Gerencia
Junta
Área de Ventas General de
1 Vendedor Socios 3
1 Gerente General Área Administrativa

y de Recursos Humanos
1 Secretaria Contadora
Figura 4.7 Organigrama Circular Posicional
87
4.3.3 Organigrama Circular Funcional
Planificar la producción.
Adquirir la materia prima.
Elaborar los diferentes diseños a base de
chocolate
Mejorar constantemente el producto
para satisfacer al cliente.
Elaborar los productos de la empresa
Mantener los inventarios de materia
prima e insumos de productos
Mantener el aseo del área de producción
Área de Ventas Gerencia

Realizar evaluaciones
Elaborar planes de periódicas acerca del
comercialización y ventas. Área Administrativa y de
cumplimiento de las
Recursos Humanos
Planificar estrategias para funciones de los
ganar posicionamiento en el diferentes Elaborar balances.
mercado. departamentos Elaborar proformas y
enviarlas a los clientes
Manejar políticas de
compras y de ventas. Realizar la planificación
financiera y administrativa
Mantener una adecuada de la Empresa.
información de clientes Realizar los estados
financieros.
Contratación del Personal
Figura 4.8 Organigrama Circular Funcional
Manual de Funciones
El manual de funciones es considerado como una herramienta de trabajo el cual contiene

diferentes normas y tareas que cada uno de los empleados de la empresa debe hacer en sus
actividades diarias, estableciendo responsabilidades, obligaciones, requisitos y el perfil que debe
tener la persona a ocupar diferente cargo. Los manuales deberán ser evaluados permanentemente.
88
Tabla 4.1 Manual de Funciones del Gerente General
MANUAL DE FUNCIONES
CHOCOLATE TENTACIÓN CÍA. LTDA.
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Nombre del Cargo: Gerente General No de personas que ocupa el puesto: 1
Dependencia: Área administrativa Supervisa a: Ventas, Producción y
Administración
Jefe Inmediato: Junta general de socios
II. OBJETIVO DEL PUESTO
El Gerente General debe encargarse de velar por todas las funciones de la empresa, no
debemos olvidar que un gerente general es también responsable de liderar y coordinar la
planificación de la empresa.
III. FUNCIONES
 Realizar periódicamente evaluaciones a los diferentes departamentos acerca del
cumplimiento de sus funciones.
 Planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades de la gestión administrativa.
 Representar legal y judicialmente a la empresa.
 Cumplir con las disposiciones de la junta general de socios.
 Hacer uso adecuado de los recursos de la empresa.
 Determinar los objetivos, políticas y procesos para la empresa.
IV. PERFIL DEL PUESTO
Edad: 25 Años en adelante
Educación: Título en Administración de Empresas y/o carreras afines
Experiencia: Más de un año en áreas similares.
Conocimientos básicos: Contabilidad, administración de empresas
Habilidades Imaginación y creatividad, visión de futuro, rectitud y
honor, capacidad de análisis, modestia, tener buenas
relaciones personales, confianza, capacidad de escuchar
V. CONDICIONES DE TRABAJO
Riesgos de trabajo: Esfuerzo físico: debe resistir a largas
jornadas de trabajo.
Requisitos mentales: Herramientas necesarias para el puesto:
Computadoras y suministros de oficina
Elaborado por: Aprobado por: Fecha: Páginas:
89
Tabla 4.2 Manual de Funciones de la Secretaria Contadora
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del Cargo: Secretaria Contadora No de personas que ocupa el puesto: 1
Dependencia: Área Administrativa Supervisa a: No aplica
Jefe Inmediato: Gerente General
Se encarga de hacer el ingreso de toda la información contable que realiza la empresa y de
ayudar al área administrativa como secretaria.
III. FUNCIONES
 Cuantificar los recursos económicos que posee la empresa
 Organizar y llevar la contabilidad de la empresa
 Supervisar diferentes ingresos egresos.
 Elaborar balances mensuales semestrales y anuales.
 Realizar diarios generales y elaboración de ajustes
 Elaborar proformas y enviarlas a los clientes
 Elaborar oficios e informes y archivar la correspondencia.
 Contratar al personal.
Educación: Estudios en administración de empresas, finanzas,
contabilidad
Conocimientos básicos: Manejo de Office y de programas de contabilidad.
Habilidades Honesto, responsabilidad, eficiencia, liderazgo, trabajo en
equipo y ética profesional.
Requisitos mentales: Herramientas necesarias para el puesto:
Computadora
90
Tabla 4.3 Manual de Funciones del Área de Producción
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del Cargo: Operario No de personas que ocupa el puesto: 1
Dependencia: Área de Producción Supervisa a: Operarios
Jefe Inmediato: gerente general
Se encarga de elaborar los chocolates y de tomar decisiones para determinar la materia
prima y los procesos de producción.
III. FUNCIONES
 Planificar y controlar los procesos de producción.
 Adquirir la materia prima.
 Elaborar los diferentes diseños a base de chocolate
 Mejorar constantemente el producto para satisfacer al cliente.
 Supervisar a los operarios al momento de realizar los chocolates.
 Establecer actividades y responsabilidades a los operarios.
 Elaborar los productos de la empresa.
 Mantener el aseo del área de producción
 Empacar los productos para realizar la entrega a los clientes.

Educación: Estudios en alimentos
Conocimientos básicos: En la elaboración de chocolates
Habilidades Honesto, responsabilidad, eficiencia, liderazgo, trabajo en
equipo, control y supervisión al realizar el producto...
Requisitos mentales: que tenga concentración
en el puesto de trabajo
91
Tabla 4.4 Manual de Funciones del Área de Ventas
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del Cargo: Vendedor No de personas que ocupa el puesto: 1
Dependencia: Área de Ventas Supervisa a: vendedor
Jefe Inmediato: Gerente General
Se encarga de realizar la venta del producto a través de una buena atención al cliente.
III. FUNCIONES
 Elaborar planes de comercialización y ventas.
 Planificar estrategias para ganar posicionamiento en el mercado.
 Manejar políticas de compras y de ventas.
 Mantener una adecuada información de clientes de la empresa.
 Brindar una buena atención al cliente.
Educación: Bachiller, Estudiante Universitario
Experiencia: Más de un año en Ventas
Conocimientos básicos: En ventas y atención al cliente
Habilidades Honesto, responsabilidad, eficiencia, amabilidad, respeto.
Requisitos mentales:
92
4.4 Gestión de Recursos Humanos
4.4.1 Reclutamiento del Personal
Según (Chiavenato, 2011) define al reclutamiento del personal como:
Es un conjunto de procedimientos y técnicas que se orientan a atraer candidatos calificados

y que son capaces de ocupar un puesto dentro de la organización. Es decir es una actividad
cuyo objetivo es atraer candidatos de los cuales se elegirán a los futuros integrantes que
conformarán la empresa.
La empresa para realizar el reclutamiento del personal lo hará mediante las fuentes de
reclutamiento internas y externas es decir un reclutamiento mixto.
Perfil del Postulante
Al momento de que exista una vacante debemos responder a las siguientes preguntas.
 Actividades que debe realizar

 ¿Necesita experiencia?
 ¿Qué conocimientos debe tener?
 ¿Qué habilidades?
 ¿Nivel de estudio?
Reclutamiento Interno
Al haber una determinada vacante, la organización trata de llenarla mediante la participación de sus
empleados.
Ventajas y Desventajas del Reclutamiento Interno:
Según (Chiavenato, 2011) menciona lo siguiente:
Ventajas
 Es económico debido a que evita gastos como anuncios en periódicos.

 Es rápido porque evita demoras como esperar a que publiquen el anuncio, a
que lleguen los candidatos y la demora en el proceso de ingreso a seguir.
 Presenta un índice de seguridad debido a que ya se conoce al candidato y no
necesita un periodo de prueba.
93
 Motiva a los empleados por la posibilidad de crecimiento y la oportunidad de
ascender dentro de la organización.
Desventajas
 Se puede generar conflictos, al ofrecer la oportunidad a otro empleado.

 Crea una actitud negativa entre los empleados.
En este caso para llenar las vacantes la Empresa “Chocolate Tentación” lo hará con los
socios de la empresa de acuerdo a sus habilidades y conocimientos.
Reclutamiento Externo
Son aquellos candidatos que provienen de afuera de la organización. Al existir una vacante
la organización trata de llenarla con personas ajenas a ella.
Técnicas de Reclutamiento
La empresa realizará las siguientes técnicas de reclutamiento externo.
 Anuncios en la puerta de la empresa, este sistema se utiliza para niveles bajos.

 Contactos con universidades, instituciones académicas.
 Anuncios en periódicos.
 Reclutamiento por internet.
 Recomendaciones.
Ventajas y Desventajas del Reclutamiento Interno:
Según (Chiavenato, 2011) menciona lo siguiente:
Ventajas
 Lleva “Sangre nueva” y nuevas experiencias para la organización.

 Las empresas prefieren el reclutamiento externo y pagar salarios altos debido a
que se evitan gastos en capacitaciones obteniendo resultados del desempeño en
corto plazo.
94
Desventajas
 Se demora más que el Reclutamiento interno debido a la recepción y selección

inicial, documentación, exámenes médicos.
 Más costoso porque se paga anuncios, material de oficina y formularios.
 Los candidatos son desconocidos y no se puede verificar con exactitud la
trayectoria profesional.
4.4.2 Selección del Personal
La selección consiste en elegir a la persona adecuada para el puesto adecuado.
“La selección busca a los candidatos reclutados a los más adecuados para ocupar los cargos
que existen en la organización” (Chiavenato, 2011, pág. 144).
Modelos de Colocación Selección y Clasificación de Puestos
Existen tres modelos de selección que son:
 Modelo de Colocación: Un candidato para una vacante.

 Modelo de Selección: Varios candidatos para una vacante.
 Modelo de Clasificación: Varios candidatos para varias vacantes.
La empresa “Chocolate Tentación” con el modelo de selección, como hay varios

candidatos y una sola vacante a llenar. Se analizará a cada uno de los candidatos de acuerdo a los
requisitos del puesto, en caso de ser rechazado quedara eliminado del proceso de selección.
Técnicas de Selección
Proporciona información necesaria del comportamiento de los candidatos.
La empresa para iniciar con el proceso de selección contara con un ambiente adecuado para recibir
a los candidatos así como la manera como serán tratados.
1. La entrevista
Es una de las técnicas más utilizadas por las empresas, es un proceso de comunicación
entre dos o más personas los candidatos son entrevistados para ver si cumplen con los requisitos
para el puesto.
95
Etapas de la Entrevista
Preparación
No deber ser improvisada necesita de cierta planificación para cumplir con lo siguiente:
 Los objetivos es decir lo que se pretende.

 El tipo de entrevista sea está estructurada o libre.
 Obtener la mayor cantidad de información acerca del entrevistado.
Ambiente
Físico: el lugar donde se realice la entrevista debe ser agradable y privado para que el ruido u otras
personas no interfieran con el desarrollo de la entrevista.
Psicológico: la entrevista debe ser cordial y amena.
Desarrollo de la Entrevista
El entrevistador realiza preguntas al candidato, con el fin de estudiar sus respuestas y

comportamientos, permitiendo elaborar nuevas preguntas y así obtener la información que se desea.
La entrevista debe durar el tiempo suficiente y varia de candidato a candidato.
Terminación de la Entrevista
El entrevistador debe hacer una seña que la entrevista ha terminado, y se le proporciona

información al entrevistado acerca de su futuro.
Evaluación del Candidato
Se debe empezar a evaluar al candidato y tomar la decisión de rechazarlo o aceptarlo.
2. Pruebas de Conocimientos o Capacidad
Tienen el objetivo de evaluar los conocimientos y habilidades adquiridos con el estudio.
Las pruebas pueden ser: orales, escritas y de realización como mecanografía o conducción de un
vehículo.
Las preguntas pueden ser de cultura y conocimiento general.
96
3. Pruebas Psicométricas
Se aplica a personas para valorar su desarrollo mental, analiza las habilidades el

comportamiento humano y cuanto varia la aptitud de cada persona. Existe diferencia entre aptitud
y habilidad, la aptitud nace con la persona y en muchas ocasiones pasa desapercibida, es decir
puede no utilizarla durante toda su vida, mientras que la habilidad es la capacidad adquirida de la
persona para realizar determinada actividad.
4. Pruebas de Personalidad
Muestran rasgos de personalidad de cada persona como equilibrio emocional, frustraciones,

agresividad, intereses y motivaciones.
5. Técnicas de Simulación
Son ejercicios diseñados para simular una tarea, técnicas diseñadas para realizar dinámicas
en grupos. La simulación favorece la retroalimentación y el autoconocimiento y deben ser
dirigidas por psicólogos.
Proceso de Selección
La empresa lo hará mediante la selección de una sola etapa, es decir que la decisión se
basará en los resultados de una sola prueba que puede ser una entrevista o una prueba de
conocimientos.
4.4.3 Diseño de Puestos
“Puesto son todas las actividades desempeñadas por una persona, la posición del puesto en
el organigrama define su nivel jerárquico” (Chiavenato, 2011, pág. 172).
Según (Chiavenato, 2011) establece cuatro condiciones para el diseño de puestos:
1 Las tareas que el ocupante deberá cumplir.
2 Como cumplirá sus tareas, es decir como es el proceso de trabajo.
3 A quien deberá reportar, es decir la relación con su jefe.
4 A quien debe dirigir o supervisar, es decir la relación con sus subordinados.
97
El área de recursos humanos no es el responsable del diseño de puestos, esto lo debe
realizar un organismo de ingeniería industrial encargado de diseñar los cargos operativos, mientras
que los cargos del área administrativa, financiera son diseñados por la gerencia.
En este caso la gerencia de la empresa “Chocolate Tentación” se encargara del diseño de

puesto y esto se verá reflejado en la estructura organizacional de la empresa es decir en su
organigrama.
La empresa para el enriquecimiento del puesto lo hará ofreciendo a sus empleados buenas
condiciones de trabajo, salarios dignos y a la vez aumentado la producción y tratar de evitar las
ausencias por parte de los empleados.
Para que los empleados tengan una buena calidad de vida en el trabajo la empresa realizará
lo siguiente, motivarlos para que puedan realizar de una manera adecuada su trabajo, ofrecer
reconocimiento y beneficios por obtener buenos resultados, darles la oportunidad de participar y
aportar con ideas para el beneficio propio y de la empresa.
4.4.4 Descripción y Análisis de Puestos
Se refiere a los deberes, tareas y las responsabilidades que tienen cada uno de los
empleados, mientras que las especificaciones del puesto se refiere a los requisitos que la persona
necesita cumplir para poder desempeñar su trabajo.
Descripción de Puestos
Chiavenato (2011), define a la descripción del puesto como “un proceso que consiste en
enumerar de forma detallada las funciones de cada uno de los empleados, es decir especificar
deberes y responsabilidades”.
Análisis de Puestos
El análisis de puesto se refiere a los requisitos, las condiciones y responsabilidades del

cargo, siendo la base para la evaluación y clasificación de los puestos.
Estructura del Análisis de Puestos
Establece los requisitos intelectuales y físicos que deben tener los empleados para
desempeñarse en el puesto, determinar cuáles son las condiciones de trabajo y las responsabilidades
que el puesto tiene.
98
Cuatro tipos de requisitos
1) Requisitos Intelectuales
Se refiere a los conocimientos que debe tener el empleado para desempeñar de manera
adecuada su trabajo. Tenemos los siguientes requisitos intelectuales.
 Instrucción básica
 Experiencia
 Adaptabilidad al cargo
 Iniciativa y actitudes
2) Requisitos Físicos
Tiene que ver con el esfuerzo físico y mental, es decir la energía o fatiga que tiene para
realizar su trabajo. Tenemos los siguientes requisitos.
 Esfuerzo físico
 Capacidad visual
 Destreza, habilidad
3) Responsabilidades Implícitas
Se refiere no solo a la responsabilidad con su trabajo sino a la responsabilidad con sus

superiores, con las herramientas que utiliza, con la información confidencial y con el patrimonio de
la empresa. Por tal motivo debe responsabilizarse por lo siguiente.
 Supervisión del personal

 Herramientas o equipos
 Dinero
 Información confidencial de la empresa.
4) Condiciones de Trabajo.
Son las condiciones ambientales del lugar donde se realiza el trabajo, debido a que puede
estar sujeto a riesgos, por tal motivo el trabajador deberá adaptarse y así mantener su seguridad y
rendimiento en sus funciones. Tenemos las siguientes condiciones:
99
 Ambiente de trabajo
 Riesgos
En conclusión se puede decir que la descripción y análisis de puestos nos ayuda en el

reclutamiento y selección del personal para que realicen su trabajo de buena manera, permitiendo
realizar una evaluación de su desempeño, capacitarlos, la seguridad e higiene en el trabajo.
A continuación en la siguiente tabla se presenta un modelo sobre la descripción y análisis

de puestos que la empresa “Chocolate Tentación” utilizara.
Tabla 4.5 Descripción y Análisis de Puestos

DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL PUESTO
VI. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Nombre del Cargo: No de personas que ocupa el puesto:
Dependencia: Supervisa a:
Jefe Inmediato:
VII. OBJETIVO DEL PUESTO
VIII. FUNCIONES
IX. PERFIL DEL PUESTO

Edad:
Educación:
Experiencia:
Conocimientos Básicos:
Habilidades
X. CONDICIONES DE TRABAJO
Riesgos de Trabajo: Esfuerzo Físico:
Requisitos Mentales:
100
4.4.5 Contratación
Cuando ya se ha evaluado a todos los candidatos, procedemos a seleccionar a la persona

que haya tenido el mejor desempeño en la entrevista y pruebas, seleccionando el candidato más
idóneo y así cubrir la vacante.
Elegido el candidato idóneo para el puesto, procedemos a contratarlo firmando un contrato

donde se establezca las funciones a realizar, su remuneración y el tiempo que durara el contrato.
4.4.6 Capacitación
Es un proceso sistemático mediante el cual se trata de desarrollar las competencias y

comportamientos de los empleados, a través de la realización de distintas actividades. La
capacitación adapta a los empleados para que puedan cumplir sus funciones.
Objetivos
 Preparar al personal para que pueda realizar distintas actividades.

 Brindar oportunidades para el desarrollo personal.
 Cambiar la mala actitud del personal, mejorando el clima laboral y aumentando su
motivación.
Las capacitaciones generan valor tanto para las empresas como para los empleados.
Valor para la Empresa
 Mejora la productividad
 Mejora la calidad de los productos
 Se disminuye los conflictos
 Mejora la imagen y competitividad de la empresa.
Valor para los Empleados
 Aumenta su satisfacción
 Genera polivalencia
 Mejora la salud laboral.
101
Aspectos de la Capacitación
 Conocimiento = Saber
 Solución de Problemas = Saber Hacer
 Recursos = Poder Hacer
 Aspectos Motivacionales = Querer Hacer
Etapas del Proceso de Capacitación
Detección de Necesidades
 Alcance de los objetivos

 Resultados del desempeño
 Analizar los problemas con los empleados y con la producción
Programas de Capacitación
 Definir a quien capacitar

 Cómo
 En qué
 Dónde
 Cuándo
 Cuánto
 Quién
Ejecución de la Capacitación
 Realizar los programas de capacitación por parte del supervisor o asesor.

 Contar con el apoyo de la gerencia o directivos de la empresa.
 Preparar el material a utilizar por parte del capacitador.
Evaluación de los Resultados
 Hacer seguimiento a la capacitación.

 Comprobar la situación actual con la anterior.
 Verificar si la técnica utilizada resulto eficaz al momento de alcanzar los objetivos.
102
A continuación la Evaluación se realiza en tres niveles importantes.
Nivel Organizacional
 Aumenta la eficiencia de la empresa

 Mejora su imagen y la relación entre la empresa y los empleados.
 Apoyo al cambio y a la innovación.
Nivel de Recursos Humanos
 Se reduce la rotación del personal de la empresa así como las ausencias.

 Aumento en las habilidades de cada persona.
 Cambio de conducta y actitudes.
Nivel de Tareas
 Mejor calidad de los productos

 Mejor atención al cliente
 Aumenta la productividad
A continuación se presenta una tabla en la cual se detalla cómo debe ser un diseño de un evento de
capacitación.
Tabla 4.6 Modelo de un Diseño de Capacitación

Título del Evento:
Objetivos del Evento:
Determinación del Contenido: Temas a Tratar
Selección de los Métodos de Capacitación y la Tecnología: Recursos audiovisuales, materiales
Nombre del Instructor o Capacitador: Mini Currículo
Definición del Grupo Objetivo: Área Especializada y Número de Personas
Tiempo o Periodicidad: Fecha de Inicio y Terminación, Hora a la que empezara
Lugar donde se Ejecutara la Capacitación: Dirección del Lugar
Costo del Evento: Financiado por, Valor a Pagar
Forma de Evaluación y Control: Asistencia, Pruebas
En conclusión una vez que se seleccionó y contrato al nuevo personal, procedemos a

capacitarlo y así pueda desempeñarse de manera correcta en su puesto procurando que se adapte lo
103
más pronto posible a la empresa, ya que la capacitación fortalece a la persona logrando así un
excelente desempeño.
4.4.7 Evaluación del Desempeño
El desempeño varía de persona a persona ya que depende de esfuerzo de cada uno, es decir
de sus capacidades y habilidades, por tal motivo las empresas siempre evalúan a sus empleados ya
que la evaluación es un medio que permite localizar problemas como desacuerdos, integración del
empleado al cargo que ocupa, supervisión con el personal.
La responsabilidad por la evaluación del desempeño puede caer en el gerente, el empleado,

un equipo de trabajo.
Evaluación de 3600
Consiste en que cada persona es evaluada por todas las personas de su entorno, esto quiere
decir que con cualquier persona que el empleado interactúe, de tal modo que cada uno de ellos
proporcione diversa información o diferentes puntos de vista.
Beneficios de la evaluación del desempeño
Beneficios para el jefe
 Permite evaluar de manera adecuada el desempeño y el comportamiento de los empleados.

 Proponer ideas para mejor el desempeño de los empleados.
 Comunicarse con los empleados para que cada uno de ellos pueda conocer su propio
desempeño.
Beneficios para la empresa
 Identifica a los empleados que necesitan actualizarse en ciertas actividades que realizan.
 Permite conocer a aquellos empleados que tienes condiciones para ascender.
 Ofrece a los empleados oportunidades no solo de ascenso sino de mejorar la productividad.
Beneficios para los empleados
 Les permitirá conocer las reglas y que es lo que valora más la empresa de sus empleados.
 Conocer que piensa el jefe acerca de sus fortalezas y debilidades.
104
 Conocer las medidas que tomara el jefe para que los empleados puedan mejorar su
desempeño como capacitaciones o programas de entrenamiento y que los empleados
deberán tomar por su cuenta.
 Permite que los empleados se vuelvan críticos y autoevaluadores de su propio desempeño.
A continuación se muestra un modelo que la empresa utiliza para evaluar el desempeño de

sus empleados.
Tabla 4.7 Calificación del Desempeño
Calificación del Desempeño

Grados
Factor Total
E D C B A
Conocimiento del Puesto
Responsabilidad
Iniciativa
Trabajo en Equipo
Creatividad
105
CAPÍTULO V
ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO
El Estudio Económico Financiero se enfoca en mostrar la información necesaria y la

capacidad que tiene la empresa de ser sustentable y rentable a través del tiempo.
Determina el monto de los recursos necesarios y se expresa en términos monetarios lo que

se haya realizado en el Estudio Técnico es decir la cantidad de materia prima, mano de obra y la
capacidad de maquinaria y equipo necesarios para el proceso.
Objetivo General
 Demostrar la Viabilidad Económica Financiera del Proyecto.
 Determinar el monto de los recursos que se requiere para instalar la planta y el tiempo en
que será realizado.
 Elaborar los Presupuestos de Costos y Gastos del Proyecto.
 Determinar los Estados Financieros Proforma.
 Calcular el Punto de Equilibrio.
5.1 Inversiones y Financiamiento
Para ejecutar un proyecto se necesita una cantidad de recursos monetarios, es decir toda
inversión tiene un riesgo porque el dinero invertido no garantiza su devolución, y a la vez puede ser
una oportunidad porque el dinero invertido puede generar ganancias.
5.1.1 Inversiones Pre-Operacionales
Son las inversiones que se realizan antes del funcionamiento del proyecto, dividida en 3
tipos de inversiones: Activos Fijos, Activos Diferidos y Capital de Trabajo.
A continuación se presenta la Inversión total del Proyecto que es de $22.048,26 valor que
se requiere para el funcionamiento de la empresa Chocolate Tentación.
106
Tabla 5.1 Plan de Inversión del Proyecto
I INVERSIÓN FIJA: $ 5.245,30

Área de Producción $ 2.757,39
Maquinaria y Equipo $ 1.968,00
Herramientas $ 411,48
Muebles y Enseres $ 377,91
Área Administrativa $ 1.528,92

Equipo de Oficina $ 130,00
Equipo de Computo $ 779,00
Área de Venta $ 958,99

II INVERSIÓN DIFERIDA O ACTIVOS INTANGIBLES $ 11.800,00

Marca y Patentes $ 10.000,00
Programas Informáticos $ 300,00
Adecuación local de Arriendo $ 1.500,00
III CAPITAL DE TRABAJO

Total de la Inversión $ 5.002,96
INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO $ 22.048,26

Nota: Datos tomados de la Tabla 5.2 hasta la Tabla 5.13
5.1.1.1 Inversión en Activos Fijos
Los Activos Fijos son aquellos bienes tangibles que se utiliza de manera continua
garantizado la operación del proyecto. Se debe tener en cuenta que ciertos activos fijos se
deprecian es decir sufren desgaste por su uso como las maquinarias, muebles y otros.
Por lo tanto la Inversión Fija que se utilizará para el proyecto se detalla a continuación.
107
ÁREA DE PRODUCCIÓN
Tabla 5.2 Maquinaria y Equipo

Detalle Cantidad Valor Unitario Valor Total
Cocina de Inducción 1 $ 649,00 $ 649,00
Congelador 1 $ 650,00 $ 650,00
Balanza Digital 1 $ 70,00 $ 70,00
Vitrina Frigorífica 1 $ 599,00 $ 599,00
Total $ 1.968,00
Tabla 5.3 Herramientas

Batidor de mano 2 $ 3,50 $ 7,00
Pinceles 5 $ 0,50 $ 2,50
Espátula Plana 3 $ 7,00 $ 21,00
Termómetro 1 $ 23,00 $ 23,00
Ollas 4 $ 75,00 $ 300,00
Tazones 4 $ 9,00 $ 36,00
Chuchillos 2 $ 7,99 $ 15,98
Cucharas 15 $ 0,40 $ 6,00
Total $ 411,48
Tabla 5.4 Muebles y Enseres

Mesa de trabajo 1 $ 119,99 $ 119,99
Sillas de Madera 8 $ 19,99 $ 159,92
Estantería 2 $ 49,00 $ 98,00
Total $ 377,91
ÁREA ADMINISTRATIVA

Escritorio 2 $ 135,00 $ 270,00
Sillas giratorias 2 $ 39,99 $ 79,98
Sillas 4 $ 19,99 $ 79,96
Archivadores 2 $ 75,00 $ 150,00
Papelera de metal 2 $ 19,99 $ 39,98
Total $ 619,92
108
Tabla 5.6 Equipo de Oficina
Central telefónica 1 $ 80,00 $ 80,00
Grapadoras 2 $ 10,00 $ 20,00
Perforadoras 2 $ 5,00 $ 10,00
Calculadora 2 $ 10,00 $ 20,00
Total $ 130,00
Tabla 5.7 Equipo de Computación

Computadora de Escritorio 2 $ 325,00 $ 650,00
Impresora 1 $ 129,00 $ 129,00
Total $ 779,00
ÁREA DE VENTAS
Tabla 5.8 Equipo de Computación

Computadora de Escritorio 1 $ 325,00 $ 325,00
Impresora 1 $ 129,00 $ 129,00
Total $ 454,00

Mostrador 1 $ 115,00 $ 115,00
Sillas giratorias 1 $ 39,99 $ 39,99
Mini juego de sala 1 $ 250,00 $ 250,00
Archivadores 1 $ 75,00 $ 75,00
Total $ 479,99
Tabla 5.10 Equipo de Oficina

Grapadoras 1 $ 10,00 $ 10,00
Perforadoras 1 $ 5,00 $ 5,00
Calculadora 1 $ 10,00 $ 10,00
Total $ 25,00
109
5.1.1.2 Inversión en Activos Diferidos
Los Activos Fijos son los bienes intangibles es decir son derechos adquiridos como
patentes, licencias constitución de la empresa, sistemas informáticos y no están sujetos a desgaste
pero si se amortizan.
Tabla 5.11 Inversión Diferida

Marcas y Patentes 1 $ 10.000,00 $ 10.000,00
Programas Informáticos 1 $ 300,00 $ 300,00
Adecuaciones del Local 1 $ 1.500,00 $ 1.500,00
Total $ 11.800,00
5.1.1.3 Inversión en Capital de Trabajo
“El Capital de Trabajo o capital circulante se refiere a la cantidad mínima de dinero que se
necesita para mantener un determinado nivel operaciones para una capacidad y tamaño
determinado, resulta de la diferencia del Activo Circulante y el Pasivo Circulante” (Pimentel, 2008,
pág. 148).
Los métodos para el cálculo del Capital de Trabajo son: Contable, Periodo de Desfase y
Déficit Acumulado máximo, para el presente proyecto se lo hizo mediante el Método de Desfase.
Método del Periodo de Desfase
“Establece la cuantía de los valores que se deben financiar desde el momento en que se
adquiere los insumos hasta el momento que se recupera el Capital invertido mediante las ventas del
producto” (Miranda Miranda, 2009, pág. 212).
A continuación se muestra una tabla con los datos necesarios para poder calcular el capital
de trabajo.
110
Tabla 5.12 Datos para calcular el Capital de Trabajo
Costo de Producción $ 19.066,82
Mano de Obra Directa $ 5.649,13
Materia Prima $ 8.069,90
Gastos de Fabricación $ 5.347,79
Gastos Operacionales $ 24.849,57
Gastos Administrativos $ 17.223,30
Gastos de Ventas $ 7.626,27
Depreciaciones $ 976,82
Área de Producción $ 440,33
Área Administrativa $ 334,66
Área de Ventas $ 201,83
Amortizaciones $ 2.360,00
Nota: Los Costos y Gastos fueron tomados de la Tabla 5.30, las Depreciaciones de las Tablas 5.27,
5.28 y 5.29 y las Amortizaciones del Anexo A.A
Tabla 5.13 Capital de Trabajo
Capital de Costos y Gatos Totales –(Depreciaciones + Amortizaciones) x Número de días de

Trabajo= 365 período de desfase
Capital de 19066,82 + $ 24.849,57 - (976,82 + 2360,00) x45

Trabajo= 365
Capital de 43916,39 - 3336,82 X 45

Trabajo= 365
Capital de 40579,57 X 45
Trabajo= 365
Capital de
Trabajo= 111,18 x 45
Capital de
Trabajo= 5002,96
Nota: Datos tomados de la Tabla 5.12
111
5.1.2 Fuentes de Financiamiento de las Inversiones
La empresa para financiar su proyecto lo hará mediante dos fuentes:
 Fuentes Internas Mediante recursos propios como aportaciones de los socios sea este en
dinero o especies (bienes).
 Fuentes Extremas a través de recursos de terceros en este caso un préstamo otorgado por
una Entidad Financiera a una tasa de interés y a un determinado tiempo para cubrir una
parte del proyecto.
5.1.2.1 Aporte de los Socios
Los recursos propios son todas aquellas aportaciones que hacen los socios de la empresa es
de mucha importancia porque permitirá financiar el activo fijo constituyendo parte del capital que
tiene la empresa que será devuelto por la disolución de la empresa.
La empresa está formada por tres socios:
Tabla 5.14 Aporte de los Socios

Socios Aporte
Consuelo Fajardo $4.000
Andrés Yánez $4.000
Stalin Fajardo $4.000
Total de Recursos Propios $12.000
5.1.2.2 Financiamiento del Proyecto
Se debe seleccionar la mejor alternativa financiera y que trate de beneficiar a la empresa
Tabla 5.15 Financiamiento del Proyecto

Detalle Recursos Propios Crédito Total
Inversión Fija $ 5.245,30 -- $ 5.245,30
Inversión Actividad Diferida $ 6.754,70 $ 5.045,30 $ 11.800,00
Inversión Capital de Trabajo $ 5.002,96 $ 5.002,96
Total $ 12.000,00 $ 10.048,26 $ 22.048,26
% 54,43% 45,57% 100%
Nota: La Inversión Fija, Diferida y el Capital de Trabajo fueron tomados de la Tabla 5.1
112
5.1.2.3 Financiamiento Bancario
Para el proyecto se determinó que su financiamiento será de $10.048,26 dólares y equivale

al 45.57% del total de la inversión. El préstamo será tramitado en la Corporación Financiera
Nacional (CFN) a una tasa de interés de 10.85% anual a 5 años.
Tabla 5.16 Condiciones del Crédito

Condiciones del Crédito
Institución: Corporación Financiera Nacional
Monto: $10.048.26
Plazo: 5 Años
Tasa anual 10.85% Tasa Semestral: 5.425%
Forma de pago: Semestral
Interés Semestral: $545.12
5.2 Cronograma o Calendario de Ejecución de las Inversiones
Mediante la realización de un cronograma de inversiones se podrá diseñar un programa que

comprende actividades sobre el Estudio de Factibilidad y la puesta en marcha de la empresa.
Tabla 5.17 Cronograma de Inversiones

Actividad / Mes 1 2 3 4 5
Estudio de Factibilidad
Constitución de la Empresa
Trámites de Financiamiento
Compra de la Maquinaria
Comprar de Materia Prima
Inicio de la Producción
5.3 Amortización e Intereses de Capital
Amortizar
Amortizar una deuda es disminuir el valor de un préstamo, por este motivo la empresa
elaborará una tabla de amortización en la cual se detalla el número de cuotas que se debe cancelar.
La tabla de amortización se determina mediante el cálculo de la Cuota Fija:
113
Fórmula:
Cuota Fija= C
1-(1+i)^-n
I
Cálculo
Cuota Fija= $ 10.048,26

1-(1+0,0575)^-10
0,0543
Cuota Fija= $ 10.048,26

0,41
0,0543
Cuota Fija= $ 10.048,26

7,56
Cuota Fija= $ 1.328,29 Semestral
Tabla 5.18 Tabla de Amortización

Periodo Interés Amortización Cuota Fija Saldo de Capital
0 - - - $ 10.048,26
1 $ 545,12 $ 783,17 $ 1.328,29 $ 9.265,09
2 $ 502,63 $ 825,66 $ 1.328,29 $ 8.439,43
3 $ 457,84 $ 870,45 $ 1.328,29 $ 7.568,98
4 $ 410,62 $ 917,67 $ 1.328,29 $ 6.651,31
5 $ 360,83 $ 967,46 $ 1.328,29 $ 5.683,86
6 $ 308,35 $ 1.019,94 $ 1.328,29 $ 4.663,92
7 $ 253,02 $ 1.075,27 $ 1.328,29 $ 3.588,64
8 $ 194,68 $ 1.133,60 $ 1.328,29 $ 2.455,04
9 $ 133,19 $ 1.195,10 $ 1.328,29 $ 1.259,94
10 $ 68,35 $ 1.259,94 $ 1.328,29 -
Nota: Datos Tomados de la Tabla 5.16 y del Cálculo de la Cuota Fija
Interés de Capital
Es el costo de un crédito es decir es el precio que se debe pagar a la CFN por el uso de sus
fondos.
A continuación se muestra una tabla donde se detalla el los intereses generados y la

amortización del crédito.
114
Tabla 5.19 Interés y Amortización del Crédito
Año Interés Amortización

1 $ 1.047,75 $ 1.608,83
2 $ 868,46 $ 1.788,12
3 $ 669,18 $ 1.987,39
4 $ 447,70 $ 2.208,88
5 $ 201,54 $ 2.455,04
Nota: Datos tomados de la Tabla 5.18
5.4 Presupuesto de Ingresos y Gastos
5.4.1 Presupuesto de Ingresos
El Presupuesto de Ingresos es una proyección de la cantidad de dinero que la empresa

recibe por la venta de un producto o la prestación de un servicio a cambio de un determinado
precio.
Para determinar los ingresos la empresa debe conocer la cantidad de chocolate a vender y
el precio de venta.
Tabla 5.20 Determinación del Precio de Venta

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo de producción $ 19.067 $ 22.177 $ 25.158 $ 28.327 $ 31.733
Gastos operacionales $ 24.850 $ 32.901 $ 34.917 $ 37.089 $ 39.107
Total $ 43.916 $ 55.078 $ 60.075 $ 65.416 $ 70.840
Unidades a Producir 224.640 262.080 299.520 336.960 374.400
Costo Unitario de producción $ 0,195
% de Utilidad 30%
Incrementar 0,06
Precio total $ 0,25 $ 0,26 $ 0,28 $ 0,29 $ 0,30
Ingresos por Ventas $ 57.091,31 $ 69.386,68 $ 82.609,01 $ 96.814,24 $ 112.061,41
Nota: El Costo de Producción y los Gastos Operacionales fueron tomados de la Tabla 5.30 y las
unidades a producir de la Tabla 3.5
Tabla 5.21 Presupuesto de Ingresos

Unidades a Producir 224.640 262.080 299.520 336.960 374.400
Precio de Venta $ 0,25 $ 0,26 $ 0,28 $ 0,29 $ 0,30
Ingreso por Ventas $ 57.091,31 $ 69.386,68 $ 82.609,01 $ 96.814,24 $ 112.061,41
Nota: Datos Tomados de la Tabla 5.20
115
5.4.2 Presupuesto de Costos y Gastos
5.4.2.1 Costos de Producción
Son aquellos costos que se generan en el proceso de producción o en el proceso de

transformar la materia prima en productos terminados y se clasifican en materia prima, mano de
obra y costos indirectos de fabricación.
Tabla 5.22 Costos de Producción

Costos Directos $ 13.719,03 $ 16.175,19 $ 18.431,29 $ 20.826,08 $ 23.373,78
Materia Prima $ 8.069,90 $ 9.805,17 $ 11.671,24 $ 13.676,01 $ 15.833,69
Mano de Obra $ 5.649,13 $ 6.370,02 $ 6.760,05 $ 7.150,07 $ 7.540,10
Costos Indirectos o G.
$ 5.347,79 $ 6.001,98 $ 6.726,86 $ 7.500,96 $ 8.359,37
Fabricación
Materiales Indirectos $ 2.619,42 $ 3.180,99 $ 3.762,21 $ 4.436,70 $ 5.134,69
Mano de Obra Indirecta $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Servicios Básicos $ 582,50 $ 627,50 $ 677,00 $ 731,45 $ 791,35
Depreciaciones $ 440,33 $ 440,33 $ 457,86 $ 457,86 $ 476,89
Gast. De Rep. Mant. $ 46,34 $ 46,92 $ 55,96 $ 49,26 $ 56,61
Seguros $ 110,30 $ 92,68 $ 92,93 $ 74,62 $ 75,69
Útiles de Aseo y Limpieza $ 329,70 $ 343,46 $ 357,80 $ 372,73 $ 388,29
Arriendo $ 1.200,00 $ 1.250,09 $ 1.302,27 $ 1.356,62 $ 1.413,25
Uniformes $ 19,20 $ 20,00 $ 20,84 $ 21,71 $ 22,61
Costo de Producción $ 19.066,82 $ 22.177,17 $ 25.158,15 $ 28.327,04 $ 31.733,15
Nota: Datos de la Tablas 5.30
Materia Prima
Son aquellos insumos necesarios para las empresas y sirven para la elaboración de un
producto en este caso la Cobertura de Chocolate, pasas grageas y escarcha comestible.
En la siguiente tabla se muestra la tasa de inflación de los últimos 10 años.
116
Tabla 5.23 Proyección de la Tasa de Inflación
Año Porcentaje
2005 3,14
2006 2,87
2007 3,32
2008 8,83
2009 4,31
2010 3,33
2011 5,41
2012 4,16
2013 2,70
2014 3,67
Total 41,74
Tasa Promedio de Inflación 4,174 %
Nota: Datos obtenidos del (Banco Central del Ecuador, 2015)
A continuación se detalla la Materia Prima Directa necesaria para la elaboración de los

chocolates.
Tabla 5.24 Materia Prima Directa
Chocolate Escarcha
Año Esencias Pasas Grageas Total
Cobertura Comestible
1 $ 7.862,40 $ 120,00 $ 25,00 $ 50,00 $ 12,50 $ 8.069,90

2 $ 9.555,67 $ 137,51 $ 33,86 $ 62,50 $ 15,63 $ 9.805,17
3 $ 11.376,60 $ 156,27 $ 43,41 $ 75,97 $ 18,99 $ 11.671,24
4 $ 13.332,89 $ 176,36 $ 53,70 $ 90,44 $ 22,61 $ 13.676,01
5 $ 15.432,68 $ 197,85 $ 61,83 $ 105,99 $ 35,33 $ 15.833,69
Nota: Datos tomados de los Anexos A, B, C, D, E
Mano de Obra
La Mano de Obra es importante y necesaria para la transformación y elaboración del

producto, además de establecer el salario que se debe pagar a los trabajadores por trabajar de
manera directa con el producto.
En la siguiente Tabla se muestra el salario de los últimos años y los incrementos salariales,
para poder realizar las proyecciones de los sueldos.
117
Tabla 5.25 Incremento Salarial
Año Monto ∆
2007 170
2008 200 30
2009 218 18
2010 240 22
2011 264 24
2012 292 28
2013 318 26
2014 340 22
2015 354 14
Total 184
Incremento 23
Nota: Datos Obtenidos del (Banco Central del Ecuador, 2015)
La empresa necesitará un operario, el mismo que se encargará de elaborar los chocolates y

de su empacado.
A continuación se detalla la Mano de Obra Directa que la empresa requiere.
Tabla 5.26 Mano de Obra Directa

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Salario Nominal $ 354,00 $ 377,00 $ 400,00 $ 423,00 $ 446,00
(+) Décimo Tercero $ 29,50 $ 31,42 $ 33,33 $ 35,25 $ 37,17
Décimo Cuarto $ 29,50 $ 31,42 $ 33,33 $ 35,25 $ 37,17
Aporte Patronal (12,15%) $ 43,01 $ 45,81 $ 48,60 $ 51,39 $ 54,19
Fondos de Reserva (8,33%) - $ 29,49 $ 31,40 $ 33,32 $ 35,24
Vacaciones $ 14,75 $ 15,71 $ 16,67 $ 17,63 $ 18,58
Subtotal $ 470,76 $ 530,84 $ 563,34 $ 595,84 $ 628,34
Número de Obreros 1 1 1 1 1
Subtotal $ 470,76 $ 530,84 $ 563,34 $ 595,84 $ 628,34
Número de meses año 12 12 12 12 12
Total MOD $ 5.649,13 $ 6.370,02 $ 6.760,05 $ 7.150,07 $ 7.540,10
118
Gastos de Fabricación
Tabla 5.27 Gastos de Fabricación
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Mano de Obra Indirecta $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Materia Prima Indirecta $ 2.619,42 $ 3.180,99 $ 3.762,21 $ 4.436,70 $ 5.134,69
Servicios Básicos $ 582,50 $ 627,50 $ 677,00 $ 731,45 $ 791,35
Depreciaciones $ 440,33 $ 440,33 $ 457,86 $ 457,86 $ 476,89
Gasto de Rep. y Mante. $ 46,34 $ 46,92 $ 55,96 $ 49,26 $ 56,61
Seguros $ 110,30 $ 92,68 $ 92,93 $ 74,62 $ 75,69
Arriendo $ 1.200,00 $ 1.250,09 $ 1.302,27 $ 1.356,62 $ 1.413,25
Uniformes $ 19,20 $ 20,00 $ 20,84 $ 21,71 $ 22,61
TOTAL $ 5.347,79 $ 6.001,98 $ 6.726,86 $ 7.500,96 $ 8.359,37
Nota: Datos Tomados del Anexo F, Anexo K, Anexo N, Anexo S, Anexo W, Anexo X, Anexo A.B
y Anexo A.E
Gastos de Administración
Tabla 5.28 Gastos Administrativos

Sueldos $ 11.462,80 $ 12.915,58 $ 13.695,63 $ 14.475,68 $ 15.255,73
Suministros de Oficina $ 266,15 $ 277,26 $ 288,83 $ 300,89 $ 313,45
Servicios Básicos $ 1.156,80 $ 1.156,80 $ 1.156,80 $ 1.156,80 $ 1.156,80
Depreciaciones $ 334,66 $ 334,66 $ 334,66 $ 368,55 $ 368,55
Amortizaciones $ 2.360,00 $ 2.360,00 $ 2.360,00 $ 2.360,00 $ 2.360,00
Seguros $ 61,16 $ 47,77 $ 34,38 $ 56,22 $ 41,48
Arriendo $ 1.260,00 $ 1.312,59 $ 1.367,38 $ 1.424,45 $ 1.483,91
TOTAL $ 17.223,30 $ 18.736,44 $ 19.576,67 $ 20.515,62 $ 21.357,44
Nota: Datos Tomados del Anexo A.H, Anexo A.K, Anexo A.P, Anexo A.R, Anexo Y, Anexo A.A,
Anexo A.C, Anexo A.F y Anexo W
119
Gastos de Ventas
Tabla 5.29 Gastos de Ventas

Sueldos $ 5.649,13 $ 6.370,02 $ 6.760,05 $ 7.150,07 $ 7.540,10
Suministros de Oficina $ 266,15 $ 277,26 $ 288,83 $ 300,89 $ 313,45
Servicios Básicos $ 1.156,80 $ 1.156,80 $ 1.156,80 $ 1.156,80 $ 1.156,80
Depreciaciones $ 201,83 $ 201,83 $ 201,83 $ 221,58 $ 221,58
Seguros $ 38,36 $ 30,29 $ 22,21 $ 34,67 $ 25,81
Arriendo $ 0,00 $ 562,54 $ 586,02 $ 610,48 $ 635,96
Publicidad $ 1,00 $ 5.241,60 $ 5.990,40 $ 6.739,20 $ 7.488,00
TOTAL $ 7.626,27 $ 14.164,51 $ 15.339,98 $ 16.573,00 $ 17.749,42
Nota: Datos Tomados del Anexo A.X, Anexo A.K, Anexo A.Q, Anexo Z, Anexo A.D, Anexo A.G,
Anexo A.R, Anexo W y Anexo A.Y
5.5 Estados Financieros Proyectados
Es un resumen en el que se detalla la situación económica de la empresa mediante la

recopilan la información.
5.5.1 Estado de Resultados
El Estado de Resultados conocido como estado de ganancias y pérdidas es un estado

financiero que muestra de manera detallada los ingresos, los gastos que se producen y el beneficio
o perdida que ha generado en un periodo de tiempo.
120
Tabla 5.30 Estado de Resultados
Ingresos por ventas $ 57.091,31 $ 69.386,68 $ 82.609,01 $ 96.814,24 $ 112.061,41
(-) Costos de Producción $ 19.066,82 $ 22.177,17 $ 25.158,15 $ 28.327,04 $ 31.733,15
Costos Directos $ 13.719,03 $ 16.175,19 $ 18.431,29 $ 20.826,08 $ 23.373,78
Mano de obra directa $ 5.649,13 $ 6.370,02 $ 6.760,05 $ 7.150,07 $ 7.540,10
Materia Prima $ 8.069,90 $ 9.805,17 $ 11.671,24 $ 13.676,01 $ 15.833,69
Gastos de Fabricación $ 5.347,79 $ 6.001,98 $ 6.726,86 $ 7.500,96 $ 8.359,37
(=)Utilidad Bruta en
$ 38.024,49 $ 47.209,51 $ 57.450,85 $ 68.487,21 $ 80.328,26
Ventas
(-) Gastos Operacionales $ 24.849,57 $ 32.900,94 $ 34.916,65 $ 37.088,62 $ 39.106,86
Gastos Administrativos $ 17.223,30 $ 18.736,44 $ 19.576,67 $ 20.515,62 $ 21.357,44
Gastos De Ventas $ 7.626,27 $ 14.164,51 $ 15.339,98 $ 16.573,00 $ 17.749,42
(=) Utilidad Operacional $ 13.174,92 $ 14.308,57 $ 22.534,20 $ 31.398,58 $ 41.221,39
(-) Gastos Financieros $ 1.047,75 $ 868,46 $ 669,18 $ 447,70 $ 201,54
(=) Utilidad antes de
$ 12.127,17 $ 13.440,11 $ 21.865,02 $ 30.950,88 $ 41.019,86
participaciones
(-) 15% reparto utilidades $ 1.819,08 $ 2.016,02 $ 3.279,75 $ 4.642,63 $ 6.152,98
(=) Utilidad antes de
$ 10.308,09 $ 11.424,09 $ 18.585,27 $ 26.308,25 $ 34.866,88
impuesto a la renta
(-) 22% Impuesto a la renta $ 2.267,78 $ 2.513,30 $ 4.088,76 $ 5.787,81 $ 7.670,71
(=) Utilidad neta $ 8.040,31 $ 8.910,79 $ 14.496,51 $ 20.520,43 $ 27.196,16
Nota: Datos tomados de la Tabla 5.24, Tabla 5.26, Tabla 5.27, Tabla 5.28, Tabla 5.29 y Tabla 5.19
121
5.5.2 Estado de Flujo de Fondos o de Caja
El Flujo de Efectico o Cash Flow muestra la variación de entrada y salida de efectivo y sirve como un indicador de liquidez es decir la capacidad que
tiene la empresa de generar efectivo.
Tabla 5.31 Fuljo de Efectivo del Inversionista

Detalle Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
A) Flujo de Beneficio
Ingreso por Ventas - 57.091,31 69.386,68 82.609,01 96.814,24 112.061,41
Valor Residual Activo Fijo - - - - - 2.507,35
Recuperación Capital de Trabajo - - - - - 5.002,96
Total Flujo de Beneficio 57.091,31 69.386,68 82.609,01 96.814,24 119.571,73
B) Flujo de Costos
Inversión Fija 5.245,30 - - 446,55 $ 1.393,93 $ 484,60
Inversión Diferida 11.800,00 - - - - -
Capital de Trabajo 5.002,96 - - - - -
Costo de Producción - 19.066,82 22.177,17 25.158,15 28.327,04 31.733,15
Gasto Operacional - 24.849,57 32.900,94 34.916,65 37.088,62 39.106,86
Gasto Financiero - 1.047,75 868,46 $ 669,18 447,70 201,54
Total Flujo de Costos 22.048,26 44.964,14 55.946,57 61.190,54 67.257,29 71.526,16
(A-B) Flujo Económico -22.048,26 12.127,17 13.440,11 21.418,47 29.556,95 48.045,57
Préstamo 10.048,26 - - - - -
Amortizaciones Crédito - 1.608,83 1.788,12 1.987,39 2.208,88 2.455,04
15% Reparto de Utilidades - 1.819,08 2.016,02 3.279,75 4.642,63 6.152,98
22% Impuesto a la Renta - 2.267,78 2.513,30 4.088,76 5.787,81 7.670,71
Flujo de Efectivo Neto -12.000,00 6.431,48 7.122,67 12.062,56 16.917,63 31.766,84
Nota: Datos tomados de las Tablas 5.30, 5.1, 5.16, 5.19 y del Anexo X, Anexo Y, Anexo Z y Anexo A.Z
122
5.5.3 Estado de Situación Inicial o Balance General
El Balance de Situación Inicial es un informe sobre las cuentas de Activos, Pasivos y Patrimonio reflejando de manera detallada la situación
económica de la empresa.
Tabla 5.32 Estado de Situación Inicial

Activo Corriente Pasivo
Caja/bancos $ 5.002,96 Pasivo Corriente $ 1.608,83
Activo No Corriente $ 5.245,30 Amortización $ 1.608,83
Área de Producción $ 2.757,39 Pasivo No Corriente $ 8.439,43
Maquinaria y Equipo $ 1.968,00
Herramientas $ 411,48 Patrimonio $ 12.000,00
Área Administrativa $ 1.528,92
Área de Venta $ 958,99
Vehículos $ 0,00
Activo Diferido $ 11.800,00
Activo Total $ 22.048,26 Total Pasivo + Patrimonio= $ 22.048,26
Nota: Datos Tomados de las Tablas 51, 5.19 y 5.15
123
5.5.4 Cálculo y Análisis del Punto de Equilibrio
Según (Meza Orozco, 2001), define al Punto de Equilibrio como:
El Punto de Equilibrio conocido como Costo-Volumen-Utilidad es el punto o nivel de

ventas donde los ingresos totales son iguales a los Costos totales, determina el valor
mínimo de las ventas o la cantidad mínima de unidades que deben ser vendidas para operar
sin perdidas (p. 139).
124
Tabla 5.33 Clasificación de los Costos Fijos y Costos Variables
Año 1 Año2 Año 3 Año 4 Año 5
Detalle
C.F C.V C.F C.V C.F C.V C.F C.V C.F C.V
MOD 5649,13 6370,02 6760,05 7150,07 7540,10
MPD 8069,90 9805,17 11671,24 13676,01 15833,69
MPI 2619,42 3180,99 3762,21 4436,70 5134,69
Energía eléctrica 450,00 495,00 544,50 598,95 658,85
Agua potable 132,50 132,50 132,50 132,50 132,50
Teléfono 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
depreciación producción 440,33 440,33 457,86 457,86 476,89
Gastos Administrativos 17223,30 18736,44 19576,67 20515,62 21357,44
Gastos Ventas 7625,27 8922,91 9349,58 9833,80 10261,42
Gastos Financieros 1047,75 868,46 669,18 447,70 201,54
Publicidad 4492,80 5241,60 5990,40 6739,20 7488,00
Gastos Rep. Y Mant. 46,34 46,92 55,96 49,26 56,61
Seguros 110,30 92,68 92,93 74,62 75,69
Utilices de aseo y limpieza 329,70 343,46 357,80 372,73 388,29
Uniformes 19,20 20,00 20,84 21,71 22,61
Arriendo 1200,00 1250,09 1302,27 1356,62 1413,25
Total 33823,82 15632,12 37223,81 18722,76 38775,64 21968,34 40412,51 25450,86 41926,34 29115,22
Nota: Datos Tomados de las Tablas 5.30, 5.24, 5.26 y de los Anexos F, L, M, X, A.Y, A.B, A.E y W
125
Costo Fijo 33.823,82
Costo Variable 15.632,12
Vetas 57.091,31
Unidades Producidas 224.640,00
Precio de Venta Unitario 0,25
Costo Variable Unitario 0,07
Punto de equilibrio en Dólares
Fórmula
Punto de Equilibrio= Costo Fijo

1- Costo Variable
Vetas
Cálculo
Punto de Equilibrio= 33.823,82

1- 15.632,12
57.091,31

1- 0,273809113

0,726190887
Punto de Equilibrio= 46577,04
Punto de Equilibrio en Unidades
Fórmula
Punto de Equilibrio (Q)= Costo Fijo

PVP - C.V.u.
126
Cálculo
Punto de Equilibrio (Q)= 33.823,82

0,25 - 0,07
Punto de Equilibrio (Q)= 33.823,82

0,18
Punto de Equilibrio (Q)= 183.269 unidades
En conclusión para que la empresa no tenga perdidas ni ganancias debe vender 183.269 unidades
de chocolate a un valor de $46.577,04.
Grafico
Punto de Equilibrio Año 1

$ 200.000,0
$ 180.000,0
Ingresos por Ventas
$ 160.000,0
$ 140.000,0
$ 120.000,0 Ingreso Total
$ 100.000,0
$ 80.000,0 Costos Fijos
$ 60.000,0
Costo Varible
$ 40.000,0 Total
$ 20.000,0
$ 0,0
$ 0,0 $ 200.000,0 $ 400.000,0 $ 600.000,0 $ 800.000,0
Costos
Figura 5.1 Punto de Equilibrio
127
CAPÍTULO VI
EVALUACIÓN DEL PROYECTO
6.1 Evaluación Financiera
Según Baca Urbina (2010), define a la Evaluación Financiera como “un método que toma
en cuenta el valor del dinero a través del tiempo mediante el cálculo de la tasa interna de retorno y
el valor presente neto”.
Este capítulo es muy importante ya que la información que proporciona permite decidir si
el proyecto se lleva a cabo o no.
Objetivo General
 Determinar si el proyecto es rentable a través de la aplicación de los indicadores de

rentabilidad.
 Calcular la Tasa de Descuento.

 Determinar el valor de los Indicadores de Rentabilidad del VAN y del TIR.
 Calcular el tiempo que va llevar recuperar la Inversión.
6.1.1 Cálculo de la Tasa de Descuento o Tasa Mínima de Rendimiento (TMAR)
La Tasa de Descuento se utiliza para descontar los Flujos de efectivo y para determinar la
rentabilidad mínima que se exige al proyecto por la inversión, el retorno esperado permitirá cubrir
la totalidad de la inversión inicial, los intereses que se debe pagar por la inversión financiada.
Para el cálculo de la tasa de descuento se utilizará los siguientes datos:
 El costo promedio ponderado de capital.

 La tasa promedio de inflación es de 4,174%.
 El porcentaje del Riesgo país que es de 11.76% información obtenida por el Banco Central
del Ecuador.
128
 La tasa Pasiva es de 5.11% para el mes de Noviembre del 2015, fuente Banco Central del
Ecuador.
 La tasa de interés del crédito 10,85%, fuente Corporación Financiera Nacional.
Tabla 6.1 Tasa de Descuento

TD = CPPC + Ti + TRP
TD = 7,726 + 4,17 + 11,76 = 23,66
Nota: Datos Tomados de las Tablas 6.2 y 5.23
Tabla 6.2 Costo Promedio de Capital

Monto % TI CPPC
Recursos Propios $ 12.000,00 54,43% 5,11% 0,028
Crédito $ 10.048,26 45,57% 10,85% 0,049
Total $ 22.048,26 100% 0,077
6.1.2 Cálculo del Valor Actual Neto (VAN)
El VAN es la diferencia entre la inversión inicial, los ingresos actualizados y costos

actualizados.
Interpretación de los resultados
VAN = 0 el proyecto es aceptado porque entrega la rentabilidad que exige el inversionista.
VAN es positivo quiere decir que el proyecto proporciona esa cantidad adicional.
VAN es negativo es la cantidad que le falta al proyecto para que sea rentable.
Fórmula:
Inversión ∑ F.E
VAN = +
Original (1+i)^n
129
Dónde:
VAN = Valor Actual Neto
Io = Inversión Inicial
F.E = Flujo De Efectivo
i = Tasa de Descuento
n = Tiempo de Recuperación
Cálculo del VAN
Tabla 6.3 Cálculo del VAN

6431,48 7122,67 12062,56 16917,63 31766,84
VAN = -12.000,00 + + + + +
1,23656 1,52908 1,89080 2,33808 2,89118
VAN = -12.000,00 + 5201,11 + 4658,14 + 6379,62 + 7235,68 + 10987,50
VAN = 22462,06
Nota: Datos Tomados de la Tabla 5.31 y 6.1
En conclusión se acepta el proyecto porque el VAN es igual a 22.462,06 lo que quiere decir
que es un remante adicional.
6.1.3 Cálculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR)
El TIR es la tasa que mide la rentabilidad de un proyecto. Este indicador se utiliza para
realizar una comparación con la Tasa de Descuento y decidir si un proyecto se acepta o rechaza.
TIR >= Tasa de Descuento el proyecto se acepta.
TIR < Tasa de Descuento el proyecto se rechaza.
130
Fórmula:
VANi
TIR = Ti+(Ts-Ti) +
VANi-VANs
Dónde:
Ti = Tasa de Descuento Inferior.
Ts = Tasa de Descuento Superior.
VANi = Van con Tasa de Descuento Inferior.
VANs = Van con Tasa de Descuento Superior.
Cálculo del TIR
Tabla 6.4 Cálculo del TIR

6431,48 7122,67 12062,56 16917,63 31766,84
VAN = -12.000,00 + + + + +
1,75 3,06 5,35 9,37 16,39
VAN = -12.000,00 + 3676,18 + 2327,09 + 2252,66 + 1805,85 + 1938,21
VAN = 0,00
TIR = 74,95%
La Tasa Interna de Retorno es de 74,95%, el proyecto se acepta porque es mayor a la Tasa

de Descuento que es de 23,66%.
6.1.4 Cálculo de la Relación Beneficio/Costo (B/C)
Se define como la relación que existe entre el Valor Actual de los Beneficios (VAN
beneficios) y el (VAN de Costos). Su cálculo se realiza al dividir estos dos valores.
131
RBC > 1 (VAN beneficios > VAN Costos) el proyecto es aceptado.
RBC <1 (VAN beneficios < VAN Costos) el proyecto es rechazado.
RBC = 1 (VAN beneficios = VAN Costos) el Proyecto es indiferente porque los beneficios no
compensan los costos.
Cálculo del RBC
Tabla 6.5 Relación Beneficio-Costo

Total Flujo Beneficio 0,00 57091,31 69386,68 82609,01 96814,24 119571,73
Total Flujo Ben Actualizado 0,00 46169,48 45378,08 43690,04 41407,52 41357,43
Total Flujo Costos 22048,26 44964,14 55946,57 61190,54 67257,29 71526,16
Flujo Costos Actualizado 22048,26 36362,29 36588,40 32362,29 28765,99 24739,44
Nota: Datos tomados de las Tablas 6.6 y 6.7
Tabla 6.6 Van Beneficios

57091,31 69386,68 82609,01 96814,24 119571,73
VAN B = 0,00 + + + + +
1,23656 1,52908 1,89080 2,33808 2,89118
VAN B = 0,00 + 46169,48 + 45378,08 + 43690,04 + 41407,52 + 41357,43
VAN B = 218002,55
Tabla 6.7 Van Costos

44964,14 55946,57 61190,54 67257,29 71526,16
VAN C = 22.048,26 + + + + +
1,23656 1,52908 1,89080 2,33808 2,89118
VAN C = 22.048,26 + 36362,29 + 36588,40 + 32362,29 + 28765,99 + 24739,44
VAN C = 180866,69
VAN Beneficio= 218002,55

VAN Costos= 180866,69
Relación Beneficio-Costo= VAN beneficio

VAN costos
132
Relación Beneficio-Costo= 218002,55
180866,69
Relación Beneficio-Costo= 1,21 veces
El proyecto es aceptado porque $1.21 indica que por cada $1 que se invierte el negocio
devuelve $0,21.
6.1.5 Cálculo del Período de Recuperación de la Inversión (PRI)
El PRI es un indicador que permite determinar el tiempo que se necesita para recuperar el
valor de la inversión, es decir es el número de años que tarda en recuperar la inversión de un
determinado proyecto.
Fórmula:
PRI= C x 12
d
Dónde:
PRI = Periodo de Recuperación de la Inversión.
C = Flujo de Efectivo Acumulado del Año Anterior en que se Recupera la Inversión.
D = Flujo de Efectivo Actualizado del Año en que se Recupera la Inversión.
Cálculo del PRI
133
Tabla 6.8 Flujo de Efectivo Descontado
A) Flujo de Beneficio
Ingreso por Ventas - $ 57.091,31 $ 69.386,68 $ 82.609,01 $ 96.814,24 $ 112.061,41
Valor Residual Activo Fijo - - - - - $ 2.507,35
Recuperación Capital de Trabajo - - - - - $ 5.002,96
Total Flujo de Beneficio $ 57.091,31 $ 69.386,68 $ 82.609,01 $ 96.814,24 $ 119.571,73
B) Flujo de Costos
Inversión Fija $ 5.245,30 - - $ 446,55 $ 1.393,93 $ 484,60
Inversión Diferida $ 11.800,00 - - - - -
Capital de Trabajo $ 5.002,96 - - - - -
Gasto de Producción - $ 19.066,82 $ 22.177,17 $ 25.158,15 $ 28.327,04 $ 31.733,15
Gasto Operacional - $ 24.849,57 $ 32.900,94 $ 34.916,65 $ 37.088,62 $ 39.106,86
Gasto Financiero - $ 1.047,75 $ 868,46 $ 669,18 $ 447,70 $ 201,54
Total Flujo de Costos $ 22.048,26 $ 44.964,14 $ 55.946,57 $ 61.190,54 $ 67.257,29 $ 71.526,16
(A-B) Flujo Económico ($ 22.048,26) $ 12.127,17 $ 13.440,11 $ 21.418,47 $ 29.556,95 $ 48.045,57
Préstamo $ 10.048,26 - - - - -
Amortizaciones Crédito - $ 1.608,83 $ 1.788,12 $ 1.987,39 $ 2.208,88 $ 2.455,04
15% Reparto de Utilidades - $ 1.819,08 $ 2.016,02 $ 3.279,75 $ 4.642,63 $ 6.152,98
22% Impuesto a la Renta - $ 2.267,78 $ 2.513,30 $ 4.088,76 $ 5.787,81 $ 7.670,71
Flujo de Efectivo Neto Descontado ($ 12.000,00) $ 5.201,11 $ 4.658,14 $ 6.379,62 $ 7.235,68 $ 10.987,50
134
Tabla 6.9 Periodo de Recuperación de la Inversión
Año Flujo de Efectivo Descontado Flujo Acumulado

0 -12.000,00 -12.000,00
1 $ 5.201 -6.798,89
2 $ 4.658 -2.140,74
3 $ 6.380 4.238,87
4 $ 7.236 11.474,56
5 $ 10.988 22.462,06
Cálculo del PRI
PRI= 2.140,74 x 12,00

6.379,62
PRI= 25.688,93
6.379,62
PRI= 4,03
Tabla 6.10 Recuperación de la Inversión

Años= 2
Meses= 4,00
Meses= 4,03 - 4
Días= 0,03 * 30
Días= 1
Nota: Datos Tomados del Cálculo del PRI
PRI = 2 Años 4 Meses y 1 Día.
6.2 Decisión de Inversión
Para que una empresa pueda tomar la decisión de invertir o rechazar un proyecto se debe
tener en cuenta las utilidades es decir que beneficios se espera obtener.
135
6.2.1 Aceptar y Ejecutar el Proyecto
Con los análisis realizados se acepta la ejecución del Proyecto debido a que el proyecto es
atractivo y genera beneficios para los socios de la empresa.
6.3 Evaluación y Análisis del Impacto Ambiental
La Evaluación Ambiental tiene como propósito minimizar, atenuar el impacto que puedan
generar las empresas hacia el medio ambiente.
Objetivo General
 Verificar el cumplimiento de la normativa actualmente vigente.
 Evaluar Impactos Sociales y Ambientales.
6.3.1 Evaluación de la Normativa Legal Aplicable al Proyecto
Art 14.- Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y

ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir.
6.3.2 Identificación de los Impactos Ambientales Imputables al Proyecto durante la Ejecución
Impacto Social
Las personas se beneficiaran del producto porque tendrán una variedad de diseños de
chocolates a escoger además las condiciones y salario que la empresa ofrece a sus empleados
garantiza una vida digna.
Impacto Económico
Será beneficio para la empresa porque estaremos generando ingresos para el país y
generándole al mismo una estabilidad económica ya que para la elaboración de los chocolates la
empresa utilizará materia prima nacional. Se creara fuentes de empleo.
136
Impacto Ambiental
La empresa no tendrán desperdicios que puedan molestar a la comunidad que se encuentran

cerca del negocio. Además la empresa contara con un amplio parqueadero y brinde tranquilidad a
los consumidores por qué no van a tener que parquear en la vereda.
El impacto ambiental que generara será mínimo.
Ahorro de agua
Se tendrá un control en el gasto del agua, es decir al momento de realizar la limpieza se

utilizará la necesaria para no malgastarla de igual manera al momento de usar para derretir el
chocolate.
Reciclar
La reutilización es importante para cuidar el medio ambiente por esta razón la empresa
separara el plástico, papel y vidrio.
137
CAPÍTULO VII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1 Conclusiones
 En la actualidad el Chocolate Ecuatoriano es considerado uno de los más exquisitos en el

mundo debido a la calidad del aroma del cacao, por lo que se trata de un alimento rico en
minerales mejorando el estado de ánimo del que lo consume.
 Mediante la realización del Estudio de Mercado en la parte de la encuesta se pudo conocer
en que fechas regularmente las personas obsequian y consumen más chocolates siendo San
Valentín la fecha de mayor consumo con un 37%, seguido del Día de la Madre con 18% y
en la Navidad.
 Además en el Estudio de Mercado se determinó la Demanda Insatisfecha y en base a esta
se determinó la realización del presente Proyecto.
 El presente Proyecto estará ubicado en el Norte de Quito, en la parroquia Cotocollao, en la
Avenida La Presa y San José del Condado, debido a que las vías de accesos son las
adecuadas para transportar la materia prima y para el acceso de los consumidores o
clientes.
 En el Estudio Administrativo, Organizativo y Legal, se detalló los tipos de empresas que
existen y se tomó la decisión de que la empresa “Chocolate Tentación” será constituida
como una Compañía de Responsabilidad Limitada.
 La inversión total del Proyecto alcanza el valor de $22.048,26 dólares la cual se financiará
con el aporte de 3 socios, es decir mediante recursos propios y el de terceros para el
funcionamiento de la empresa.
 El presente Proyecto se financiará con 54.43% que corresponde a los recursos propios, en
base a las aportaciones de los socios y con 45.57% el financiamiento a través de un
préstamo con la Corporación Financiera Nacional.
 Con el cálculo del Valor Actual Neto (VAN) se determinó que ofrece un remante adicional
de $22462,06 siendo este mayor a cero.
 Para el presente proyecto la Tasa Interna de Retorno (TIR) es del 74.95% la cual es mayor
a la Tasa de Descuento que es 23,66.
 La relación Beneficio/Costo es de 1,21 veces, en conclusión por cada dólar que invierte la
empresa se recupera $0,21.
138
7.2 Recomendaciones
 Se determinó que realizar publicidad será de vital importancia con el fin de influir en el
gusto y apreciación del chocolate por parte del consumidor, tratando de posicionarnos en
su mente.
 Aprovechar las fechas de mayor demanda, ofreciendo un producto y un servicio de alta
calidad, tratando de impulsar las ventas pertinentes.
 Realizar capacitaciones, a los empleados para evitar contratiempos al momento de realizar
su trabajo, optimizando su rendimiento.
 Realizar controles periódicamente en las diferentes áreas, para poder verificar que los
procesos se realizan de manera correcta y así evitar posibles problemas.
 Escoger a los proveedores y tratar de tener una buena relación comercial con ellos y así
establecer plazos de entrega y formas de pago agiles y oportunos.
 Debido a que la empresa se conformará por familiares se recomienda constituirla como una
Compañía Limitada.
 Considerar diferentes alternativas de Financiamiento Bancario si el caso lo requiere.
 Poner en marcha la ejecución del Proyecto, debido a que con la utilización de los
indicadores de rentabilidad calculados se determinó que el producto es rentable, es decir su
creación es factible.
 Se sugiere en un futuro realizar en otras provincias estudios de mercado permitiendo
expandir este tipo de empresas.
139
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143
ANEXOS
Anexo A Materia Prima: Cobertura de Chocolate

Unidad de
Año Número de Chocolates Cantidad Costo Unitario Costo Total
Medida
1 224.640 Kilo 0,01 $ 3,50 $ 7.862,40
2 262.080 Kilo 0,01 $ 3,65 $ 9.555,67
3 299.520 Kilo 0,01 $ 3,80 $ 11.376,60
4 336.960 Kilo 0,01 $ 3,96 $ 13.332,89
5 374.400 Kilo 0,01 $ 4,12 $ 15.432,68
Anexo B Materia Prima: Esencias

Unidad de
Medida
1 224.640 frasco 10 ml 40 $ 3,00 $ 120,00
2 262.080 frasco 10 ml 44 $ 3,13 $ 137,51
3 299.520 frasco 10 ml 48 $ 3,26 $ 156,27
4 336.960 frasco 10 ml 52 $ 3,39 $ 176,36
5 374.400 frasco 10 ml 56 $ 3,53 $ 197,85
Anexo C Materia Prima: Pasas

Unidad de
Medida
1 224.640 Kilo 10 $ 2,50 $ 25,00
2 262.080 Kilo 13 $ 2,60 $ 33,86
3 299.520 Kilo 16 $ 2,71 $ 43,41
4 336.960 Kilo 19 $ 2,83 $ 53,70
5 374.400 Kilo 21 $ 2,94 $ 61,83
Anexo D Materia Prima: Escarcha Comestible

Unidad de
Medida
1 224.640 frascos 20 $ 2,50 $ 50,00
2 262.080 frascos 24 $ 2,60 $ 62,50
3 299.520 frascos 28 $ 2,71 $ 75,97
4 336.960 frascos 32 $ 2,83 $ 90,44
5 374.400 frascos 36 $ 2,94 $ 105,99
144
Anexo E Materia Prima: Grageas
Unidad de
Medida
1 224.640 Kilo 10 $ 1,25 $ 12,50
2 262.080 Kilo 12 $ 1,30 $ 15,63
3 299.520 Kilo 14 $ 1,36 $ 18,99
4 336.960 Kilo 16 $ 1,41 $ 22,61
5 374.400 Kilo 24 $ 1,47 $ 35,33
Anexo F Total Materia Prima Indirecta

Año Fundas Cintas Palitos de Chupete Moldes Total
1 $ 120,00 $ 2.358,72 $ 133,50 $ 7,20 $ 2.619,42
2 $ 145,32 $ 2.866,70 $ 161,47 $ 7,50 $ 3.180,99
3 $ 173,20 $ 3.412,98 $ 168,21 $ 7,81 $ 3.762,21
4 $ 203,15 $ 3.999,87 $ 225,54 $ 8,14 $ 4.436,70
5 $ 234,95 $ 4.629,80 $ 261,45 $ 8,48 $ 5.134,69
Nota: Datos Tomados del Anexo G, Anexo H, Anexo I, Anexo J
Anexo G Materia Prima Indirecta: Fundas

Número de Costo
Año Unidad de Medida Cantidad Costo Total
Chocolates Unitario
1 224.640 Paq. 100 400 $ 0,30 $ 120,00
2 262.080 Paq.100 465 $ 0,31 $ 145,32
3 299.520 Paq. 100 532 $ 0,33 $ 173,20
4 336.960 Paq. 100 599 $ 0,34 $ 203,15
5 374.400 Paq. 100 665 $ 0,35 $ 234,95
Total $ 876,63
Anexo H Materia Prima Indirecta: Cintas

Número de Costo
Chocolates Unitario
1 224.640 Metro 0,07 $ 0,15 $ 2.358,72
2 262.080 Metro 0,07 $ 0,16 $ 2.866,70
3 299.520 Metro 0,07 $ 0,16 $ 3.412,98
4 336.960 Metro 0,07 $ 0,17 $ 3.999,87
5 374.400 Metro 0,07 $ 0,18 $ 4.629,80
Total $ 17.268,07
145
Anexo I Materia Prima Indirecta: Palitos de Chupete
Número de Costo
Chocolates Unitario
1 224.640 Paq. 150 267 $ 0,50 $ 133,50
2 262.080 Paq. 150 310 $ 0,52 $ 161,47
3 299.520 Paq. 150 310 $ 0,54 $ 168,21
4 336.960 Paq. 150 399 $ 0,57 $ 225,54
5 374.400 Paq. 150 444 $ 0,59 $ 261,45
Total $ 950,17
Anexo J Materia Prima Indirecta: Moldes

Número de Costo
Chocolates Unitario
1 224.640 Unidad 12 $ 0,60 $ 7,20
2 262.080 Unidad 12 $ 0,63 $ 7,50
3 299.520 Unidad 12 $ 0,65 $ 7,81
4 336.960 Unidad 12 $ 0,68 $ 8,14
5 374.400 Unidad 12 $ 0,71 $ 8,48
Total $ 39,13
Anexo K Total Servicios Básicos Área de Producción

Energía Eléctrica $ 450,00 $ 495,00 $ 544,50 $ 598,95 $ 658,85
Agua Potable $ 132,50 $ 132,50 $ 132,50 $ 132,50 $ 132,50
Teléfono $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Total $ 582,50 $ 627,50 $ 677,00 $ 731,45 $ 791,35
Nota: Datos Tomados del Anexos L y Anexo M
Anexo L Energía Eléctrica

Año Unidad de Medida Cantidad Costo Unitario Costo Total
1 kw/h 1800,00 $ 0,2500 $ 450,00
2 kw/h 1980,00 $ 0,2500 $ 495,00
3 kw/h 2178,00 $ 0,2500 $ 544,50
4 kw/h 2395,80 $ 0,2500 $ 598,95
5 kw/h 2635,38 $ 0,2500 $ 658,85
Total $ 2.747,30
146
Anexo M Agua Potable
Año Unidad de Medida Cantidad Costo Unitario Costo Total
1 m3 250 $ 0,53 $ 132,50
2 m3 250 $ 0,53 $ 132,50
3 m3 250 $ 0,53 $ 132,50
4 m3 250 $ 0,53 $ 132,50
5 m3 250 $ 0,53 $ 132,50
Total $ 662,50
Anexo N Total Útiles de Aseo y Limpieza (Producción)

$ 329,70 $ 343,46 $ 357,80 $ 372,73 $ 388,29
Nota: Datos Tomados del Anexo Ñ, Anexo O, Anexo P, Anexo Q y Anexo R
Anexo Ñ Útiles de Aseo y Limpieza Año 1

Detalle Unidad de Medida Cantidad Costo Unitario Costo Total
Valdés Unidad 2 $ 4,00 $ 8,00
Detergente Kilo 4 $ 2,30 $ 9,20
Cloro Galón 5 $ 5,00 $ 25,00
Escobas Unidad 2 $ 1,25 $ 2,50
Trapeadores Unidad 2 $ 3,50 $ 7,00
Jabón Líquido Galón 10 $ 5,50 $ 55,00
Papel Higiénico Rollo de 4 25 $ 3,50 $ 87,50
Toallas de Mano Rollo de 2 15 $ 5,00 $ 75,00
Recogedores De Basura Unidad 2 $ 1,00 $ 2,00
Fundas De Basura Paquete de 10 24 $ 1,00 $ 24,00
Guantes Pares 6 $ 1,25 $ 7,50
Ambiental Galón 6 $ 3,00 $ 18,00
Paños Vileda Paquete de 3 u. 9 $ 1,00 $ 9,00
Total $ 329,70
147
Anexo O Útiles de Aseo y Limpieza Año 2

Cloro Galón 5 $ 5,21 $ 26,04
Total $ 343,46
Anexo P Útiles de Aseo y Limpieza Año 3

Cloro Galón 5 $ 5,43 $ 27,13
Total $ 357,80
148
Anexo Q Útiles de Aseo y Limpieza Año 4
Cloro Galón 5 $ 5,65 $ 28,26
Total $ 372,73
Anexo R Útiles de Aseo y Limpieza Año 5

Cloro Galón 5 $ 5,89 $ 29,44
Total $ 388,29
Anexo S Total Uniformes Área de Producción

Año 1 2 3 4 5 Total
Costo Total $ 19,20 $ 20,00 $ 20,84 $ 21,71 $ 22,61 $ 19,20
Nota: Datos Tomados del Anexo T, Anexo U, Anexo V
149
Anexo T Mandiles
Año N° De Obreros Cant. Por año Cantidad Costo Unitario Costo Total
1 1 2 2 $ 4,00 $ 8,00
2 1 2 2 4,17 $ 8,33
3 1 2 2 4,34 $ 8,68
4 1 2 2 4,52 $ 9,04
5 1 2 2 4,71 $ 9,42
Total $ 43,48
Anexo U Guantes
1 1 4 4 $ 1,30 $ 5,20
2 1 4 4 $ 1,35 $ 5,42
3 1 4 4 $ 1,41 $ 5,64
4 1 4 4 $ 1,47 $ 5,88
5 1 4 4 $ 1,53 $ 6,12
Total $ 28,26
Anexo V Malla para el Cabello

1 1 4 4 $ 1,50 $ 6,00
2 1 4 4 $ 1,56 $ 6,25
3 1 4 4 $ 1,63 $ 6,51
4 1 4 4 $ 1,70 $ 6,78
5 1 4 4 $ 1,77 $ 7,07
Total $ 32,61
Anexo W Arriendos
300 Mes Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Área
Producción 50% 100 1200 1250,09 1302,27 1356,62 1413,25
Administración 35% 105 1260 1312,59 1367,38 1424,45 1483,91
Ventas 15% 45 540 562,54 586,02 610,48 635,96
150
Anexo X Depreciaciones Área de Producción
Detalle Valor Original Vida Útil V. Depre. Anual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Valor Residual
Maquinaria y Equipo $ 1.968,00 10 $ 196,80 $ 196,80 $ 196,80 $ 196,80 $ 196,80 $ 196,80 $ 984,00
Herramientas $ 411,48 2 $ 205,74 $ 206 $ 206 $ 223,27 $ 223,27 $ 242,30 $ 242,30
Muebles y Enseres $ 377,91 10 $ 37,79 $ 37,79 $ 37,79 $ 37,79 $ 37,79 $ 37,79 $ 188,96
TOTAL $ 2.757,39 $ 440,33 $ 440,33 $ 457,86 $ 457,86 $ 476,89 $ 1.415,26
Anexo Y Depreciaciones Área Administrativa

Equipo de oficina $ 130,00 10 $ 13,00 $ 13,00 $ 13,00 $ 13,00 $ 13,00 $ 13,00 $ 65,00
Muebles y enseres $ 619,92 10 $ 61,99 $ 61,99 $ 61,99 $ 61,99 $ 61,99 $ 61,99 $ 309,96
Equipo de computo $ 779,00 3 $ 259,67 $ 259,67 $ 259,67 $ 259,67 $ 293,56 $ 293,56 $ 293,56
TOTAL $ 1.528,92 $ 334,66 $ 334,66 $ 334,66 $ 368,55 $ 368,55 $ 668,52
Anexo Z Depreciaciones Área de Ventas

Equipo de Computo $ 454,0 3 $ 151,33 $ 151,33 $ 151,33 $ 151,33 $ 171,09 $ 171,09 $ 171,09
Muebles y Enseres $ 480,0 10 $ 48,00 $ 48,00 $ 48,00 $ 48,00 $ 48,00 $ 48,00 $ 240,00
Equipo de Oficina $ 25,0 10 $ 2,50 $ 2,50 $ 2,50 $ 2,50 $ 2,50 $ 2,50 $ 12,50
Vehículos $ 0,0 5 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
TOTAL $ 959,0 $ 201,83 $ 201,83 $ 201,83 $ 221,58 $ 221,58 $ 423,58
151
Anexo A.A Amortizaciones
Detalle Valor Original Valor Año 1 Valor Año2 Valor Año 3 Valor Año 4 Valor Año 5
Activos Diferidos $ 11.800,00 $ 2.360,00 $ 2.360,00 $ 2.360,00 $ 2.360,00 $ 2.360,00
Anexo A.B Gasto de Reparación y Mantenimiento Área de Producción

Valor Original $ 2.757,39 $ 2.317,06 $ 2.323,28 $ 1.865,41 $ 1.892,15
Depreciación $ 440,33 $ 440,33 $ 457,86 $ 457,86 $ 476,89
Valor Residual $ 2.317,06 $ 1.876,73 $ 446,55 $ 1.865,41 $ 1.407,55 $ 484,60 $ 1.415,26
GRM 2% $ 46,34 $ 46,92 $ 55,96 $ 49,26 $ 56,61
Nota: Datos Tomados del Anexo X
Anexo A.C Gasto de Reparación y Mantenimiento Área Administrativa

Valor Original $ 1.528,92 $ 1.194,26 $ 859,60 $ 1.405,62 $ 1.037,07
Depreciación $ 334,66 $ 334,66 $ 334,66 $ 368,55 $ 368,55
Valor Residual $ 1.194,26 $ 859,60 $ 524,94 $ 880,67 $ 1.037,07 $ 668,52
GRM 2% $ 23,89 $ 21,49 $ 15,75 $ 36,30 $ 26,74
Nota: Datos Tomados del Anexo Y
Anexo A.D Gasto de Reparación y Mantenimiento Área de Ventas

Valor Original $ 958,99 $ 757,16 $ 555,33 $ 866,75 $ 645,16
Depreciación $ 201,83 $ 201,83 $ 201,83 $ 221,58 $ 221,58
Valor Residual $ 757,16 $ 555,33 $ 353,49 $ 513,26 $ 645,16 $ 423,58
GRM 2% $ 15,14 $ 13,88 $ 10,60 $ 22,58 $ 16,94
Nota: Datos Tomados del Anexo Z
152
Anexo A.E Seguros Área de Producción

Seguros Costos del Costos del Costos del Costos del Costos del
Valor Valor Valor Valor Valor
seguro seguro seguro seguro seguro
4% $ 2.757,39 $ 110,30 $ 2.317,06 $ 92,68 $ 2.323,28 $ 92,93 $ 1.865,41 $ 74,62 $ 1.892,15 $ 75,69
Nota: Datos Tomados del Anexo A.B
Anexo A.F Seguros Área Administrativa

4% $ 1.528,92 $ 61,16 $ 1.194,26 $ 47,77 $ 859,60 $ 34,38 $ 1.405,62 $ 56,22 $ 1.037,07 $ 41,48
Nota: Datos Tomados del Anexo A.C
Anexo A.G Seguros Área de Ventas

4% $ 958,99 $ 38,36 $ 757,16 $ 30,29 $ 555,33 $ 22,21 $ 866,75 $ 34,67 $ 645,16 $ 25,81
Nota: Datos Tomados del Anexo A.D
153
Gastos Administrativos
Anexo A.H Total Sueldos Administrativos

Totales de los sueldos $ 11.462,80 $ 12.915,58 $ 13.695,63 $ 14.475,68 $ 15.255,73
Nota: Datos Tomados del Anexo A.I, Anexo A.J
Anexo A.I Sueldo Gerente General
Gerente General Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Salario Nominal $ 365,00 $ 388,00 $ 411,00 $ 434,00 $ 457,00
(+) Décimo Tercero $ 30,42 $ 32,33 $ 34,25 $ 36,17 $ 38,08
Décimo Cuarto $ 29,50 $ 31,42 $ 33,33 $ 35,25 $ 37,17
Aporte Patronal (12,15%) $ 44,35 $ 47,14 $ 49,94 $ 52,73 $ 55,53
Vacaciones $ 15,21 $ 16,17 $ 17,13 $ 18,08 $ 19,04
Subtotal $ 484,47 $ 545,46 $ 577,97 $ 610,47 $ 642,97
Total $ 5.813,67 $ 6.545,56 $ 6.935,58 $ 7.325,61 $ 7.715,63
Anexo A.J Sueldo Secretaria Contadora
Secretaria Contadora Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Salario Nominal $ 354,00 $ 377,00 $ 400,00 $ 423,00 $ 446,00
(+) Décimo Tercero $ 29,50 $ 31,42 $ 33,33 $ 35,25 $ 37,17
Décimo Cuarto $ 29,50 $ 31,42 $ 33,33 $ 35,25 $ 37,17
Aporte Patronal (12,15%) $ 43,01 $ 45,81 $ 48,60 $ 51,39 $ 54,19
Vacaciones $ 14,75 $ 15,71 $ 16,67 $ 17,63 $ 18,58
Subtotal $ 470,76 $ 530,84 $ 563,34 $ 595,84 $ 628,34
Total $ 5.649,13 $ 6.370,02 $ 6.760,05 $ 7.150,07 $ 7.540,10
Anexo A.K Suministros de Oficina Área Administrativa y Ventas

$ 266,15 $ 277,26 $ 288,83 $ 300,89 $ 313,45
Nota: Datos Tomados del Anexo A.L, Anexo A.M, Anexo A.N, Anexo A.Ñ, Anexo A.O
154
Anexo A.L Suministros de Oficina Año 1
Papel Bon Resma 20 4 80,00
Lápices Caja (12) 2 10 20,00
Bolígrafos Caja (12) 4 3,25 13,00
Borrador Paquete (24) 1 1,25 1,25
Regla Unidad 4 0,3 1,20
Saca grapas Unidad 2 0,5 1,00
Archivadores Unidad 18 2,75 49,50
Carpetas Blog (12) 4 1,25 5,00
Clips Caja (100) 4 0,4 1,60
Grapas Caja (500) 4 1 4,00
Goma Unidad 4 0,75 3,00
Estilete Unidad 2 0,25 0,50
Tijeras Unidad 2 0,5 1,00
Resaltador Unidad 4 0,75 3,00
Corrector Unidad 4 0,5 2,00
Scotch Paquete (100) 1 4,5 4,50
Sobre Oficio Paquete (50) 1 7 7,00
Sobre Manila Paquete (24) 2 5,5 11,00
Separadores Paquete (12) 18 1 18,00
Cuadernos Unidad 4 1,5 6,00
Sacapuntas Unidad 4 0,25 1,00
Tóner Unidad 1 30 30,00
Tinta Unidad 2 1,3 2,60
Total 266,15
155
Anexo A.M Suministros de Oficina Año 2

Papel Bon Resma 20 4,17 83,34
Lápices Caja (12) 2 10,42 20,83
Clips Caja (100) 4 0,42 1,67
Grapas Caja (500) 4 1,04 4,17
Sobre Oficio Paquete (50) 1 7,29 7,29
Separadores Paquete (12) 18 1,04 18,75
Tóner Unidad 1 31,25 31,25
Total 277,26
156
Anexo A.N Suministros de Oficina Año 3
Lápices Caja (12) 2 10,85 21,70
Clips Caja (100) 4 0,43 1,74
Grapas Caja (500) 4 1,09 4,34
Total 288,83
157
Anexo A.Ñ Suministros de Oficina Año 4
Unidad de
Detalle Cantidad Costo Unitario Costo Total
Medida
Lápices Caja (12) 2 11,31 22,61
Clips Caja (100) 4 0,45 1,81
Grapas Caja (500) 4 1,13 4,52
Total 300,89
158
Anexo A.O Suministros de Oficina Año 5

Lápices Caja (12) 2 11,78 23,55
Clips Caja (100) 4 0,47 1,88
Grapas Caja (500) 4 1,18 4,71
Total 313,45
Anexo A.P Servicios Básicos Área Administrativa

Año1 Año2 Año3 Año4 Año5
Detalle Valor Mensual
Anual Anual Anual Anual Anual
Luz 25,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00
Agua 10,00 316,80 316,80 316,80 316,80 316,80
Teléfono 20,00 240,00 240,00 240,00 240,00 240,00
Internet 25,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00
Total 1156,80 1156,80 1156,80 1156,80 1156,80
159
Anexo A.Q Servicios Básicos Área de Ventas
Año1 Año2 Año3 Año4 Año5
Detalle Valor Mensual
Anual Anual Anual Anual Anual
Luz 25,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00
Agua 10,00 316,80 316,80 316,80 316,80 316,80
Teléfono 20,00 240,00 240,00 240,00 240,00 240,00
Internet 25,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00
Total 1156,80 1156,80 1156,80 1156,80 1156,80
Anexo A.R Total Útiles de Aseo del Área Administrativa y Ventas

$ 297,85 $ 310,28 $ 323,23 $ 336,73 $ 350,78
Nota: Datos Tomados del Anexo A.S, Anexo A.T, Anexo A.U, Anexo A.V, Anexo A.W
Anexo A.S Útiles de Aseo Año 1

Cloro Galón 3 $ 5,00 $ 15,00
Total $ 297,85
160
Anexo A.T Útiles de Aseo Año 2
Cloro Galón 3 $ 5,21 $ 15,63
Total $ 310,28
Anexo A.U Útiles de Aseo Año 3

Cloro Galón 3 $ 5,43 $ 16,28
Total $ 323,23
161
Anexo A.V Útiles de Aseo Año 4
Cloro Galón 3 $ 5,65 $ 16,96
Total $ 336,73
Anexo A.W Útiles de Aseo Año 5

Cloro Galón 3 $ 5,89 $ 17,67
Total $ 350,78
162
Anexo A.X Sueldo Vendedor
Vendedor Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Salario Nominal $ 354,00 $ 377,00 $ 400,00 $ 423,00 $ 446,00
(+) Décimo Tercero $ 29,50 $ 31,42 $ 33,33 $ 35,25 $ 37,17
Décimo Cuarto $ 29,50 $ 31,42 $ 33,33 $ 35,25 $ 37,17
Aporte Patronal (12,15%) $ 43,01 $ 45,81 $ 48,60 $ 51,39 $ 54,19
Vacaciones $ 14,75 $ 15,71 $ 16,67 $ 17,63 $ 18,58
Subtotal $ 470,76 $ 530,84 $ 563,34 $ 595,84 $ 628,34
Total $ 5.649,13 $ 6.370,02 $ 6.760,05 $ 7.150,07 $ 7.540,10
Anexo A.Y Publicidad

Años Número de Chocolates Costo Unitario Costo Total
1 224.640 0,02 4492,80
2 262.080 0,02 5241,60
3 299.520 0,02 5990,40
4 336.960 0,02 6739,20
5 374.400 0,02 7488,00
Anexo A.Z Valor Residual del Activo Fijo

Detalle Año1
Depreciación Área de Producción $ 1.415,26
Depreciación Área Administrativa $ 668,52
Depreciación Área de Ventas $ 423,58
Total Valor Residual del Activo Fijo 2.507,35
Nota: Datos tomados del Anexo X, Anexo Y, Anexo Z
163

T Uce 0003 Ae003 2015

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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

D.M. DE QUITO, DICIEMBRE 2015

Consuelo Fajardo Rodríguez

A mi bebe por darme la fuerza para continuar y no rendirme.

Esto es una manera de agradecerles a todos por confiar en mí.

Consuelo Fajardo Rodríguez

DEDICATORIA ............................................................................................................................... iii

AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL .................................................................. v

APROBACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS ................................................................................. vi

RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................... xix

1.1 Antecedentes del Proyecto ........................................................................................................... 3

1.2 Naturaleza o Tipo de Proyecto ................................................................................................... 12

1.3 Diagnóstico de la Situación o Identificación del Problema ....................................................... 12

1.4 Objetivos y Justificación del Proyecto ....................................................................................... 12

ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................. 14

2.1 Investigación de Mercado .......................................................................................................... 14

2.1.1 Modelo de la Encuesta ........................................................................................................ 17

2.1.2 Cálculo de la Muestra.......................................................................................................... 20

2.1.3 Resultados de la Encuesta ................................................................................................... 24

2.2 Estudio del Comportamiento del Consumidor ........................................................................... 38

2.3 Perfil del Cliente ........................................................................................................................ 39

2.4 Análisis de la Demanda .............................................................................................................. 39

2.4.1 Demanda Actual .................................................................................................................. 39

2.4.2 Demanda Proyectada ........................................................................................................... 41

2.5 Análisis de la Oferta ................................................................................................................... 41

2.5.2 Oferta Proyectada ................................................................................................................ 42

2.6 Calculo de la Demanda Insatisfecha .......................................................................................... 44

2.6.1 Participación del Proyecto en la Demanda Insatisfecha ...................................................... 44

2.7 Instrumentos de Marketing o Marketing Mix ............................................................................ 45

2.7.1 Análisis y Descripción del Producto o Servicio .................................................................. 45

2.7.2 Análisis del Precio............................................................................................................... 47

2.7.3 La Promoción y la Publicidad ............................................................................................. 48

2.7.4 La Plaza o la Distribución y Comercialización del Producto-Servicio ............................... 50

CAPÍTULO III ................................................................................................................................. 51

ESTUDIO TÉCNICO ...................................................................................................................... 51

3.1 Tamaño y Localización del Proyecto ......................................................................................... 51

3.1.2 Determinación del Tamaño Óptimo .................................................................................... 54

3.2 Factores que Determinan la Localización del Proyecto ............................................................. 56

3.2.1 Macrolocalización ............................................................................................................... 58

3.2.2 Microlocalización ................................................................................................................ 59

3.3 Ingeniería del Proyecto .............................................................................................................. 59

3.3.1 Definición de la Tecnología a Utilizar ................................................................................ 60

3.3.2 Selección de las Materias Primas, Maquinaria y Equipos ................................................... 65

3.3.3 Planos de Distribución de la Planta ..................................................................................... 69

3.3.4 Determinación y Reemplazo de la Maquinaria y Equipo.................................................... 70

3.3.5 Frecuencia y Tipo de Mantenimiento de Máquinas y Equipos ........................................... 70

ESTUDIO ADMINISTRATIVO ORGANIZATIVO Y LEGAL .................................................... 71

4.1 Organización Empresarial .......................................................................................................... 71

4.1.1 Organización Empresarial Óptima ...................................................................................... 71

4.2 Aspectos Jurídicos para la Ejecución y Operación del Proyecto ............................................... 79

4.3 Estructura Organizacional .......................................................................................................... 86

4.3.1 Organización Estructural de la Empresa ............................................................................. 86

4.3.2 Organigrama Circular Posicional ........................................................................................ 87

4.3.3 Organigrama Circular Funcional ......................................................................................... 88

4.4 Gestión de Recursos Humanos ................................................................................................... 93

4.4.1 Reclutamiento del Personal ................................................................................................. 93

4.4.2 Selección del Personal ......................................................................................................... 95

4.4.3 Diseño de Puestos ............................................................................................................... 97

4.4.4 Descripción y Análisis de Puestos ...................................................................................... 98