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  • Prácticas Bromatología II LECHE Y YOGURT

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    Este documento presenta los procedimientos para analizar las propiedades físicas y químicas de la leche y el yogurth, incluyendo la gravedad específica, pH, sólidos totales, sólidos no grasos, acidez titulable y porcentaje de grasa. Explica cómo medir cada parámetro usando métodos como el lactómetro, titulación con hidróxido de sodio y el método Gerber. El documento fue preparado por la Dra. Nelly Cruz Cansino del Instituto de Ciencias de la Salud de la Univers

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    de 5

    Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

    Instituto de Ciencias de la Salud (ICSa)


    Área Académica de Nutrición

    BROMATOLOGÍA II
    PRÁCTICA DE LECHE

    Dra. Nelly Cruz Cansino


    GRAVEDAD ESPECÍFICA pH
    GE = (Lectura corregida del lactómetro/1,000) + 1

    SÓLIDOS TOTALES
    S. T. = (Lectura corregida del lactómetro/4) +
    (1.2 x % de grasa)

    SÓLIDOS NO GRASOS
    SNG = (Lectura corregida del lactómetro/4) +
    (0.2 x % de grasa)
    Dra. Nelly Cruz Cansino
    ACIDEZ TITULABLE EN LECHE

    Dra. Nelly Cruz Cansino


    ACIDEZ TITULABLE EN YOGURTH

    pH
    Dra. Nelly Cruz Cansino
    % grasa (Método GERBER)

    Dra. Nelly Cruz Cansino

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