TRABAJO FINAL DE SIMULACIÓN DE PROCESOS

YULEIDY ALEJANDRA SALAZAR CADENA

GERSON ALDANA MARTINEZ

INSTITUTO TEGNOLOGICO DE SONORA MEXICO

2023-2
 ANÁLISIS DE CASO
1. INTRODUCCIÓN

La creciente demanda y la intensificación de la competencia han hecho que todas las empresas se esfuercen por
ofrecer los mejores servicios o productos para ganarse la confianza y satisfacción de sus clientes. Es por eso que
las empresas buscan los mejores insumos para que los clientes adoren su marca. Todos sabemos que los
clientes son una parte importante de la supervivencia de una empresa en el mercado. Asimismo, cada producto
con el que interactúa un cliente debe ser evaluado para garantizar que el producto o servicio que llega al cliente
se entregue de acuerdo con los estándares establecidos por la empresa. En este trabajo, discutiremos la
simulación ya que es un método que ayuda a examinar y probar las cualidades reales del sistema para
comprender las áreas que requieren más tiempo para atender a los clientes.

Además se mostrará la simulación realizada para la empresa “DOMINOS PIZZA” para mostrar los resultados
obtenidos a través de la simulación y se explicará brevemente cómo funciona la misma en el programa llamado
Promodel, recibimos los datos necesarios que nos permitieron dar inicio a los cambios y proporcionar procesos
adicionales de toma de decisiones para mejorar las operaciones de DOMINOS PIZZA.

1.1 Antecedentes de la empresa

Domino's Pizza es una empresa de comida rápida estadounidense de restaurantes, especializada en la
elaboración de pizzas. Con sede en Ann Arbor, Míchigan. Fundada por Tom Monaghan y James
Monaghan en 1960, quien había abierto su primera pizzería en Ypsilanti (Míchigan). En la actualidad
cuenta con más de 14 500 establecimientos (más de 5000 solo en Estados Unidos, la mayor del país
superando a Pizza Hut y Little Caesars) y está establecida en 89 países y territorios. El máximo
accionista desde 1998 es el fondo de capital riesgo Bain Capital.

Ilustración 1 Organigrama Domino´s pizza

1.2 Descripción del proceso

Domino´s Pizza, cuenta con el área de recepción el cual es donde se da inicio al proceso con una orden,
La recepcionista atiende la llamada y solicita los datos del cliente para saber si se encuentra
previamente registrado o es un nueva orden, una vez apuntada la orden de servicio se dirige
hacia el área de producción de las mismas para que sea previamente preparado. El cocinero
debe verificar si tiene los insumos necesarios y preparar el pedido según la receta, empacarlo
debidamente y darle salida de la cocina hacia el área de recepción en donde será despacho,
el proceso termina cuando el cliente recibe la orden con el pedido solicitado.
 Ilustración 2 Toma y salida de pedido

1.3 Variables relevantes del sistema

Determinar el tiempo de servicio en el área de recepción y producción, mediante el uso de la simulación
en Promodel y posteriormente proponer alternativas de mejora.

Variables:
Clientes que llegan a la pizzería
Tiempo de espera

Tabla 1 llegada entre clientes

MUESTRA INTERVALO DE TIEMPO MUESTRA INTERVALO DE TIEMPO

1 0 26 8
2 5 27 4
3 3 28 3
4 5 29 5
5 2 30 7
6 3 31 9
7 6 32 8
8 10 33 10
9 5 34 3
10 4 35 6
11 3 36 9
12 5 37 4
13 7 38 6
14 9 39 7
15 4 40 8
16 5 41 10
 17 5 42 3
18 10 43 4
19 8 44 7
20 4 45 8
21 9 46 9
22 4 47 9
23 5 48 2
24 3 49 3
25 7 50 5

A continuación, se muestra la distribución de probabilidad de la llegada a recepción de los clientes

donde se aceptan las distribuciones Logarítmica Normal, y exponencial.

Ilustración 3 Calculo de la distribución de la llegada entre clientes

Tabla 2 Duración toma de pedido

MUESTRA INTERVALO DE TIEMPO MUESTRA INTERVALO DE TIEMPO

1 5 26 2
2 4 27 4
3 2 28 6
4 1 29 1
5 5 30 5
6 3 31 3
7 6 32 4
8 4 33 3
9 4 34 1
10 3 35 6
11 5 36 7
12 6 37 2
13 4 38 3
14 2 39 1
15 5 40 6
16 7 41 3
17 6 42 5
 18 5 43 1
19 4 44 2
20 4 45 3
21 2 46 4
22 3 47 3
23 3 48 5
24 5 49 4
25 4 50 2

El tipo de distribución de probabilidad para el tiempo de toma de pedido es el siguiente:

Tabla 3 Calculo de la distribución para el tiempo de toma del pedido

2. MODELO
2.1 Esquema del modelo
A continuación, se representa el proceso mediante un diagrama donde muestra la actividad de un cliente
durante la compra de una pizza familiar, donde se incluye el tiempo de traslado entre estaciones que es de
0.5 minutos, el tiempo de espera. El tiempo que tarda en la fila de recepción que en promedio es de 10 min.
PRIMER AVANCE 07 DE NOVIEMBRE, hasta 2.1 Esquema del modelo

2.2 Construir el modelo en PROMODEL

Impresión del layout del modelo y del reporte en formato de texto.

3. VALIDACIÓN DEL MODELO.

Seleccionar un dato a analizar (variable) y aplicar pruebas de medias y varianzas, comparando los datos del
modelo con los datos reales.

Prueba de Varianza: Consiste en verificar si dos poblaciones tienen la misma varianza en común. Para hacerlo
se determina la varianza de las muestras y se calcula el parámetro estadístico F mediante la siguiente
fórmula:
Vmayor
F=
Vmenor
y luego se compara F con los valores tabulados en la tabla de distribución F. Si F
calculada F de Tabla se acepta el modelo, de lo contrario se rechaza.

Prueba de Medias: Consiste en verificar que dos números generados tengan una media estadísticamente
igual. Por lo que se tienen dos fórmulas en caso de que se acepte o no la prueba de varianza.

Si se aprueba: Si no se aprueba:
X 1− X 2 X 1− X 2
Z= Z=

√ S 21 + S22
N 1+ N 2 √ S 21
+
S 22
( N 1 −1) ( N 2−1)

Donde:
Para:
Z= Valor del
N1 > 30, N1 = N2
resultado
N2 > 30, N1 = N2
X = Media
N = Número de
muestras
4. EXPERIMENTACIÓN
Analizar el comportamiento de una variable y realizar el análisis de sensibilidad (¿Qué pasa si cambio esto?)

5. CONCLUSIONES
Sobre los datos recabados, el modelo, los resultados del modelo, el análisis de sensibilidad.