UNIVERSIDAD LUX

LIC EN GASTRONOMIA

Fundamentos de la
gastronomía

ACTIVIDAD
Nombre : Matrícula
Frida Yamileth Zamora Rodriguez 016992
maestra: sandra ramirez
 FOIE GRAS
EL FOIE GRAS ES EL HÍGADO SANO DE UN PATO O DE UN GANSO ADULTO, ROBUSTO, EN BUENA SALUD, CRIADO SEGÚN LA
TRADICIÓN Y QUE HA SIDO CEBADO CON UNA ALIMENTACIÓN ABUNDANTE
. ¿CÓMO NACIÓ EL FOIE GRAS?
ALGUNAS AVES DE PASO POSEEN LA FACULTAD DE ALMACENAR GRASAS PARA PODER VOLAR LARGAS DISTANCIAS. TANTO
EN LA OCA COMO EN EL PATO, ESTE EXCESO DE LÍPIDOS SE ALMACENA EN EL HÍGADO COMO COMPLEMENTO DE UN
ALMACENAMIENTO PERIFÉRICO CUTÁNEO. EL FOIE GRAS NACIÓ DE LA OBSERVACIÓN DE ESTE FENÓMENO Y DE UNA
SELECCIÓN DE LAS ESPECIES

HISTÓRICAMENTE SE SABE QUE SU CONSUMO SE REMONTA DESDE EL SIGLO XXV A.C EN EL ANTIGUO EGIPTO YA QUE ERA
PASO DE MIGRACIÓN DE PATOS Y GANSOS, LOS EGIPCIOS APRENDIERON A UTILIZAR TÉCNICAS DE SOBRE ALIMENTACIÓN
GRACIAS A LA OBSERVACIÓN Y COMPORTAMIENTO DE ESTAS AVES, ESTAS AVES MIGRATORIAS POSEEN UNA CAPACIDAD DE
ALMACENAR GRASAS EN EL HÍGADO PARA AYUDARLAS A VOLAR GRANDES DISTANCIAS.
A LO LARGO DE LA HISTORIA DESDE EL IMPERIO ROMANO HASTA SU CAÍDA FUE CONSIDERADO COMO UNO DE LOS GRANDES
PLATOS GASTRONÓMICOS.
FOIE GRAS DE PATO
ESTÁ ENTRE LOS 500 Y 600 GRAMOS DE PESO, COLOR BEIG Y A VECES CON MANCHAS, SU SABOR ES MÁS FUERTE.
LOS DE MÁS BAJA CALIDAD SON AQUELLOS DE TAMAÑO MÁS GRANDE Y A VECES PUEDEN TENER MANCHAS Y HEMATOMAS.

FOIE GRAS FRESCO

ES CUANDO EL HÍGADO ESTÁ CRUDO Y SUELE ESTAR PREPARADO ENTERO SIENDO PERFECTO PARA EL USO EN HOSTELERÍA
YA QUE FACILITA QUE SE PUEDA MANIPULAR CORTÁNDOSE EN RODAJAS O PARA HORNEARSE Y SER CONSUMIDA EN TERRINAS
MI-CUIT.

FOIE GRAS EN CONSERVA

ESTÁ SOMETIDO A UN TRATAMIENTO TÉRMICO LLEGANDO ALCANZAR TEMPERATURAS ENTRE 150º Y 108º DE ESTA FORMA
EL FOIE GRAS EN CONSERVA SE MANTIENE UNOS 4 AÑOS MEJORANDO SU SABOR A LO LARGO DE ESTOS AÑOS EN
CONSERVA SOBRE TODO AL POCO TIEMPO ANTES DE QUE CADUQUE.

FOIE GRAS MI-CUIT

(SEMI CONSERVA MICUIT) ESTÁ SEMI-COCIDO CON SAL Y PIMIENTA, SUELE PRESENTADO EN TERRINAS O EN ROLLO AL VACIO
MANTENIENDO PRÁCTICAMENTE TODAS LAS CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO.
 fesikh
NKNK
Para preparar el fesikh, se coloca el salmonete gris crudo para que se seque al sol.
Luego, los cocineros lo colocan en un recipiente de madera y lo sumergen en agua
extremadamente salada durante varias semanas. Por lo general, la alta
concentración de sal hace que el pescado sea seguro paracomer. Sin embargo,
cuando se prepara con sal inadecuada o con pescado sin secar, el botulismo y otras
bacterias pueden prosperar. Este fue el caso en 1991 cuando murieron 18 personas
por consumir el plato.
Consumo: El fesikh se consume en el festival de primavera en Egipto (festival Sham
Ennessim*) y en Sudán.
Se puede utilizar como condimento o como aromático.
Elaboración: Este plato se elabora con anterioridad a partir de pescado salado y
fermentado, generalmente salmonete, y desprende un fuerte olor
bibliografía
 conclusion
esta actividad nos enseño que en diferentes tipos
de culturas de nuestros antepasados que fueron
evolucionando de varias formas que ahorita son
esenciales en una cocina

autoevaluacion
es un platillo importante que fue importante, mas
tilizado en los banquetes de los faraones o dioses , ya
que es un platillo que solo se podria preparar para
ellos , y es el unico organo que se podia consumir